Alicia González
EditorComo cada año Dabiz Muñoz pretende sorprendernos con las reinvenciones de los clásicos Navideños. Comenzó con los roscones, pasó al turrón y ahora le ha tocado a los pannetones y el pasado 14 de octubre presentó en El Hormiguero el denominado "Aliento de Dragón", un panettone de 1,1 kilos que ya podemos reservar en El Corte Inglés y cuyo precio es de 46,00 euros.
Panettone Aliento de Dragón Dabiz Muñoz XO
Lo reservamos ya y lo recibimos el 16 de noviembre
Acompañado de Cristina Pedroche contó que había tardado seis meses en dar con la receta final la cual ha desarrollado junto a Raúl Asencio, un reconocido maestro panettonero re renombre. Ambos buscaban conseguir una combinación de sabores, texturas e incluso colores nunca vistos en este tipo de dulces.
Comenzando por el inusual tono negro que adquiere gracias al carbón vegetal, con Aliento de Dragón busca estimular todos los sentidos. Se elabora con cáscaras de coco, masa madre, mantequilla tostada, cacao y vainilla Bourbon de Madagascar. Una combinación que aporta muchos matices distintos y hace que sea perfecto para una una merienda o sobremesa navideña.
Y en lugar de las clásicas pepitas de chocolate o trocitos de fruta encontramos piruleta de cereza. Esta se elabora con chocolate blanco y cereza amarena (una variedad italiana cultivada en Bolonia y Módena), lo que le da al panettone un punto entre dulce y ácido muy característico. El glaseado es de almendra y cacao negro que le dan ese toque crujiente a la corteza.
Todo da como resultado un panettone de miga oscura, tierna, húmeda y alveolada, con aromas a la mantequilla, cacao y vainilla. Si lo reservamos ya lo recibiremos a partir del 16 de noviembre, es una edición limitada que viene en su caja personalizada como la que vemos en la imagen.
Más opciones en panettones
FLAMIGNI, Panettone Milano Basso
Delaviuda, Panettone Galleta Speculoos, 750 g
FLAMIGNI, Panettone Artesanal Margherita
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Fotos | El Corte Inglés
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