Recetas de arroces - Directo al Paladar

Name: Kichuri de pollo: un aromático guiso bengalí de arroz, lentejas y especias
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: española
Ingredients: 60g Moong dal; 40g Lentejas rojas o coral; 150g Arroz basmati; 1 Cebolla; 1/2 Canela en rama; 1 Laurel; 1 Tomate; 1/2teaspoon Comino molido; 1/2teaspoon Garam masala; 1teaspoon Sal; 400ml Agua; Cebolla frita crujiente; Cilantro fresco; 400g Pollo; 15ml Zumo de limón; 1/2teaspoon Sal; 1/4teaspoon Cúrcuma molida; 1/2teaspoon Garam masala; 1/4teaspoon Comino molido; 1/4teaspoon Cilantro en polvo; 1/4teaspoon Ajo en polvo; 1/4teaspoon Jengibre molido; Chile en polvo; 15ml Aceite

Kichuri de pollo: un aromático guiso bengalí de arroz, lentejas y especias

Bea Orviz Tjiang — Sat, 06 Jun 2026 10:01:10 +0000

El khichuri, conocido como khichdi en gran parte de India, es uno de los platos más populares de Bangladesh y Bengala. Si conoces el kedgeree o algún arroz meloso, el khichuri podría considerarse un primo lejano, aunque mucho más especiado y aromático.

A primera vista la lista de ingredientes puede imponer un poco, pero gran parte del trabajo consiste simplemente en reunir las especias porque la preparación es mucho más sencilla de lo que parece.

Sobre los ingredientes

El arroz basmati funciona perfectamente para esta receta, aunque tradicionalmente se utiliza una variedad local llamada kalijeera. En cuanto a las legumbres, el moong dal es judía mungo amarilla partida, un ingrediente muy utilizado en la cocina del sur de Asia que puede encontrarse en supermercados indios. El masoor dal es lenteja roja pelada y suele resultar más fácil de encontrar, ya que además de en este tipo de tiendas especializadas también está disponible en muchas tiendas a granel e incluso en algunos supermercados españoles.

Respecto al pollo, lo más habitual es utilizar cortes pequeños para curry, con o sin hueso. Puedes emplear muslos, contramuslos o pechuga cortada en dados. Son cortes más pequeños que los que utilizamos nosotros en un guiso de pollo.

Las especias utilizadas son canela, cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma, ajo, jengibre y garam masala. Se podría simplificar la receta y quedarse solo con garam masala, comino, cilantro, ajo y jengibre, pero se perdería parte de la gracia del plato. En cualquier caso, la mayoría son ingredientes bastante habituales y fáciles de encontrar hoy en día.

Ingredientes

Para 3 personas

60 g Moong dal
40 g Lentejas rojas o coral
150 g Arroz basmati
1 ud. Cebolla
½ ud. Canela en rama
1 ud. Laurel
1 ud. Tomate
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Garam masala
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal
400 mL Agua
Cebolla frita crujiente
Cilantro fresco

Marinado del pollo

400 g Pollo
15 mL Zumo de limón
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal
¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cúrcuma molida
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Garam masala
¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cilantro en polvo
¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre molido
Chile en polvo al gusto
15 mL Aceite

Cómo hacer kichuri de pollo

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h 5 min
Elaboración 35 min
Cocción 30 min

Comenzamos tostando el moong dal en una sartén sin aceite durante unos minutos, hasta que desprenda aroma y empiece a dorarse ligeramente. Lo dejamos enfriar y lo ponemos en remojo junto con la lenteja roja y el arroz durante unos 20 minutos. Después escurrimos todo y reservamos.

Mientras tanto, preparamos el pollo. Lo mezclamos con el zumo de limón, la sal, la cúrcuma, el garam masala, el comino, el cilantro, el ajo, el jengibre, el aceite y el chile en polvo. Removemos bien para que todos los trozos queden cubiertos por las especias y dejamos marinar.

Calentamos el aceite en una olla amplia y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos el comino, la canela, el cardamomo y la hoja de laurel y cocinamos unos segundos para que las especias liberen su aroma.

Incorporamos el pollo marinado y cocinamos unos minutos hasta que empiece a tomar color. Añadimos el tomate picado y seguimos cocinando hasta que se ablande.

Agregamos el arroz y las legumbres escurridas. Removemos durante un minuto y vertemos el agua. Añadimos la sal y el garam masala.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y cocinamos durante unos 20 minutos, hasta que el arroz y las legumbres estén tiernos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Terminamos con la cebolla frita y el cilantro fresco picado por encima.

En Directo al Paladar

Comida india: las 39 mejores recetas

Con qué acompañar el khichuri de pollo

El khichuri de pollo suele servirse como plato únic junto a un poco de yogur natural o raita. Su frescor ayuda a equilibrar las especias y el picante, especialmente si has sido generoso con el chile.

En DAP | Receta fácil de Moong Dal Kachori: las empanadillas indias que nunca faltan en los puestos callejeros

En DAP | Receta de samosas: el más popular aperitivo de la India

Este arroz caribeño se prepara con Coca-Cola: es una guarnición agridulce ideal para acompañar carnes como cerdo o pavo

Inés Vazquez Noya — Wed, 03 Jun 2026 10:01:59 +0000

Jamás pensé en probar esto: Arroz con Coca-Cola. Pero, de hecho, es un plato tradicional muy popular en varios países de Latinoamérica, especialmente en la cocina colombiana y panameña. Lo vi en el blog Recetas de Laylita y me animé.

Aunque no lo creas, no queda con un sabor extraño ni al refresco. Al hervirlo, el gas se evapora por completo y los azúcares de la bebida se caramelizan. El resultado es un arroz con un color algo más oscuro, una textura ligeramente pegajosa (por el azúcar de la bebida) y un sabor agridulce particular.

Ingredientes

Para 2 personas

200 g Arroz
0,5 ud. Cebolla
1 ud. Diente de ajo
50 g Uvas pasas
400 mL Coca-Cola (refresco de cola)
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
1 pizca Sal

Cómo hacer arroz con Coca Cola

Dificultad: Fácil

Tiempo total 40 min
Elaboración 10 min
Cocción 25 min
Reposo 5 min

En una olla, calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añadir el arroz a la olla y remover durante 1 minuto para que se impregne del aceite y el sabor del sofrito. Verter la Coca-Cola, condimentar con la sal y sumar las uvas pasas en este momento. Revolver.

Dejar que primero hierva sin tapa. Se formará una espuma por el gas y el azúcar de la bebida. En cuanto el líquido esté al nivel del arroz, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado otros 5 minutos. Las pasas quedarán hidratadas e hinchadas.

En Directo al Paladar

Las mejores recetas de arroz tradicionales, originales y caseras, para disfrutar cada día de la semana

Con qué acompañar el arroz con Coca Cola

Para equilibrar el arroz con algo fresco, una ensalada de aguacate, tomate y albahaca con un aderezo cítrico es ideal para cortar el dulzor del refresco.

En DAP | Arroz paisa

En DAP | Receta de tomates rellenos de arroz con pasas y piñones

Arroz con pitu de caleya: la receta asturiana que pasó de comida de pueblo a plato de restaurante

Bea Orviz Tjiang — Sun, 10 May 2026 10:00:26 +0000

El arroz con pitu caleya no es el típico arroz con pollo. En Asturias se llama “pitu de caleya” a un pollo criado de forma más tradicional, con espacio para moverse y una vida mucho menos intensiva. De hecho, “caleya” en asturiano significa camino o sendero rural. Todo eso hace que tenga una carne más firme, más sabor y una cocción mucho más larga que la de un pollo normal.

Fuera de Asturias es complicado encontrar pitu caleya. De hecho, incluso en la región cuesta muchas veces comprar poca cantidad, porque las carnicerías suelen vender la pieza entera y fácilmente pesa 4 kilos o más. Si no lo encuentras, puedes hacer la receta con pollo de corral, pero no va a quedar igual. El sabor y la textura cambian bastante.

Siempre fue un plato muy de casa y de celebraciones de pueblo, algo que se cocinaba sin prisas y normalmente en cantidades grandes. Durante mucho tiempo era más fácil comerlo en una casa particular que encontrarlo en un restaurante. Con el tiempo, chefs como Nacho Manzano empezaron a incluirlo en sus menús y eso ayudó muchísimo a darle más visibilidad fuera de ese entorno más tradicional.

Ingredientes

Para 2 personas

600 g Pitu de caleya troceado para guiso
200 g Arroz redondo
1 ud. Cebolla
2 uds. Diente de ajo
1 ud. Pimiento verde
1 ud. Laurel
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimentón dulce
60 mL Vino blanco
1 mL Agua caldo de pollo
Sal

Cómo hacer Arroz con pitu

Dificultad: Fácil

Tiempo total 2 h 30 min
Elaboración 15 min
Cocción 2 h 15 min

Empieza salpimentando el pitu. En una cazuela amplia, con aceite caliente, dóralo bien por todos lados. Cuando esté marcado, sácalo y reserva.

En la misma cazuela añade una cebolla, los ajos y el pimiento verde bien picados. Cocina todo a fuego medio hasta que quede muy pochado. Añade el pimentón, mezcla rápido para que no se queme y vuelve a incorporar el pitu.

Añade el vino blanco y, si quieres, un pequeño chorrito de brandy.

Cubre con el agua o caldo, añade el laurel y deja cocinar tapado a fuego suave. Y aquí viene la parte importante: el pitu necesita tiempo. Mucho más que un pollo normal. Dependiendo de la pieza puede estar listo en una hora y media… o necesitar bastante más. Lo importante es que quede tierno de verdad antes de añadir el arroz.

Cuando el pitu esté tierno, retíralo un momento y tritura la salsa. Vuelve a poner el pitu en la cazuela y deja reducir unos minutos destapado para concentrar el sabor. Añade el arroz y ajusta de caldo si hace falta. Tiene que quedar meloso tirando a caldoso, no seco. Cocina unos 15–18 minutos, deja reposar 5 minutos y ya estaría.

En Directo al Paladar

Las 26 mejores recetas de la cocina asturiana

Con qué acompañar el arroz con pitu caleya

Si quieres montar un menú más asturiano, aquí encajan muy bien platos típicos como un cachopo para compartir, unos embutidos asturianos o incluso una tabla de quesos de la región. Y de postre, un buen arroz con leche.

En DAP | Receta fácil y casera de arroz con pollo: un plato único insuperable

En DAP | Arroz caldoso de pollo: la mejor receta que no defrauda

Arroz tapado peruano: cómo hacerlo en casa sin complicarte

Bea Orviz Tjiang — Sun, 03 May 2026 10:00:27 +0000

El arroz tapado es un plato bastante común en Perú, sobre todo en cocina de casa. La idea es sencilla: arroz blanco por un lado, un relleno de carne en el centro y otra capa de arroz por encima. Se monta en un bol y se desmolda al servir. No tiene más, pero funciona.

La carne suele ir cortada en trozos pequeños. Cortes como aguja, falda o incluso unos filetes también funcionan bien porque, al cortarlos fino, el resultado queda bastante similar. A nivel de sabor, es bastante reconocible por el uso de pasta de ají panca, muy usado en la cocina peruana. No pica casi nada, pero es lo que le da ese fondo más tostado, como más redondo, que hace que no se quede en una simple carne con tomate. Se puede encontrar en tiendas de productos latinos o asiáticos, y también online. El resto de ingredientes son bastante comunes y no tienen mucha complicación.

Ingredientes

Para 2 personas

450 g Arroz de grano largo ya cocido
300 g Ternera aguja, falda o filete
½ ud. Cebolla morada
2 uds. Diente de ajo
1 ud. Tomate
1 ud. Zanahoria
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Pasta de ají panca
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
Sal
250 mL Agua o caldo
2 uds. Huevo cocido
60 g Aceitunas negras

Cómo hacer Arroz tapado

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 min
Reposo 40 min

Empieza preparando todos los ingredientes. Corta la carne en dados pequeños con cuchillo. Pica la cebolla fina, el ajo, la zanahoria, el tomate y corta las aceitunas. Cuece los huevos, pélalos y pícalos.

Cuece un arroz blanco básico. Mejor usar un arroz de grano largo o arroz jazmín.

Salpimenta la carne. En una sartén con un poco de aceite, cocínala a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente. Retírala y resérvala.

En esa misma sartén, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la zanahoria picada y cocina un par de minutos.

Añade el tomate, el comino y la pasta de ají panca. Mezcla bien y cocina unos minutos.

Vuelve a incorporar la carne, añade la hoja de laurel, vierte 250 ml de agua y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y el relleno quede jugoso, pero no líquido.

Retira el laurel y añade las aceitunas y el huevo cocido picado. Mezcla.

Para montar el arroz tapado, usa un bol o un molde. Pon una capa de arroz en la base y presiona ligeramente. Añade el relleno y cubre con otra capa de arroz. Presiona un poco más y desmolda sobre el plato.

En Directo al Paladar

Las 22 mejores recetas de la cocina peruana de Directo al Paladar

Con qué acompañar el arroz tapado

Lo más habitual es acompañarlo con un huevo frito y plátano macho. El plátano macho simplemente se corta y se pasa por la sartén hasta que esté dorado, sin complicarse.

En DAP | Pastelón de arroz dominicano

En DAP | Pastel de arroz y carne picada

Taco rice al estilo de Okinawa, la inesperada fusión de cocina japonesa y Tex-Mex que te va a encantar

Bea Orviz Tjiang — Sat, 04 Apr 2026 10:00:56 +0000

El conocido como taco rice (タコライス tako raisu) es, básicamente, una fusión entre la cocina Tex-Mex y la japonesa. En lugar de usar tortillas de harina de fajitas o tortillas de maíz, como en un taco, aquí todo se sirve sobre una base de arroz blanco.

Esta mezcla no salió porque sí. Se creó en Okinawa en los años 80, cuando un cocinero llamado Matsuzo Gibo, que tenía un restaurante cerca de una base militar estadounidense, buscaba hacer un plato rápido, barato y que encajara con lo que ya conocían los soldados. La idea fue tan simple como juntar tacos con arroz y funcionó. Al final es una adaptación bastante directa, como pasa con el tonkatsu, donde un filete empanado se ajusta al contexto japonés. Aquí ocurre lo mismo, pero con sabores Tex-Mex.

Ingredientes

Para 2 personas

Arroz redondo ya cocinado 250 g
Carne picada de ternera 200 g
Lechuga al gusto
Tomates 1
Cebolla morada al gusto
Queso rallado al gusto
Cilantro fresco al gusto
Orégano seco 1/2 cucharadita
Chile molido 1/2 cucharadita
Cebolla en polvo 1/2 cucharadita
Ajo en polvo 1/2 cucharadita
Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita

Cómo hacer taco rice

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 min
Elaboración 15 min
Cocción 10 min

Parte de un arroz blanco que ya tengas cocido. Puede ser del día anterior, de hecho es bastante habitual hacerlo así para ahorrar tiempo. Caliéntalo ligeramente antes de montar.

En una sartén amplia, añade un poco de aceite y cocina la ternera picada a fuego medio-alto. Según la vas echando, ve rompiéndola con la espátula para que quede suelta y no en bloques grandes. Aquí es importante ir removiendo de vez en cuando para que se haga de forma uniforme. Cuando la carne esté ya dorada, añade la sal y las especias. Remueve bien para que se repartan y cocina un par de minutos más. No hace falta alargar mucho este paso, solo que la carne coja el sabor de las especias sin secarse.

Mientras tanto, corta la lechuga en tiras finas. Aparte, prepara lo que sería la “salsa”: corta el tomate en dados pequeños, pica la cebolla morada y añade el cilantro. Mézclalo todo con un chorrito de limón y una pizca de sal, y reserva.

Para montar el plato, pon primero una base de arroz caliente. Encima añade la lechuga, luego la carne picada y un poco de queso. Termina con la mezcla de tomate, cebolla y cilantro por encima.

Con qué acompañar el taco rice

Es un plato bastante completo, así que no necesita mucho más. Si quieres, puedes añadir un poco de lima por encima o algo de salsa picante para darle más gracia, y completar con una ensalada ligera tipo sunomomo. Es un plato estupendo para incorporar a nuestro surtido de recetas japonesas favoritas, pero con toque fusión.

En DAP | Donburi de ternera
En DAP | Katsudon japonés

Cómo hacer pastelón de arroz dominicano, un plato familiar completo que te encantará si te gusta la lasaña

Bea Orviz Tjiang — Tue, 31 Mar 2026 10:00:38 +0000

El pastelón de arroz es un plato típico de República Dominicana bastante sencillo. Es arroz, un relleno en medio y horno. Si necesitas ubicarlo rápido, piensa en una lasaña pero con arroz en lugar de pasta, o incluso en algo cercano a un shepherd’s pie, donde hay capas y un relleno en el centro, solo que aquí no hay puré de patata sino arroz.

La clave está en que el arroz no va tal cual. Se mezcla con una especie de bechamel ligera con queso, que es lo que hace que todo se ligue y puedas cortarlo en porciones sin que se desmonte. A partir de ahí, es bastante flexible. Puedes usar carne picada, pollo o restos de un guiso que tengas por casa, como haríamos con la ropa vieja del cocido.

Ingredientes

Para 4 personas

Arroz redondo ya cocido 750 g
Carne picada de ternera 400 g
Pimiento rojo 1
Dientes de ajo negro 2
Tomate concentrado 30 g
Aceitunas 100 g
Leche
Mantequilla 15 g
Harina de trigo 15 g
Queso rallado 100 g
Sal y pimienta al gusto
Pimentón dulce 1 cucharadita
Orégano seco 1 cucharadita
Comino molido 1 cucharadita
Agua 200 ml
Queso rallado al gusto, para fundir.

Cómo hacer pastelón de arroz dominicano

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 5 min
Elaboración 25 min
Cocción 25 min
Reposo 15 min

En este caso yo parto de arroz cocido, unos 750 g en total, que preparé el día anterior cociendo 250 g de arroz de grano largo. Es una buena forma de ahorrar tiempo y además el arroz está más asentado.

Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén blandos. Añade la carne y cocínala a fuego medio-alto hasta que esté bien hecha. Incorpora el tomate cortado en dados y el tomate concentrado. Añade el comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Incorpora unos 200ml de agua y deja que reduzca un poco. Si vas a usar aceitunas o pasas, añádelas en este punto.

Ahora prepara la mezcla tipo bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina un minuto removiendo para que no sepa a crudo. Incorpora la leche poco a poco, mezclando bien, hasta que tengas una salsa ligeramente espesa. Añade sal, pimienta y el queso rallado, y remueve hasta que se funda.

Mezcla esta salsa con todo el arroz cocido. Tiene que quedarte un arroz ligado y cremoso, pero sin exceso de líquido.

Para montar el pastelón, usa un molde cuadrado o rectangular de unos 20-22 cm.*Extiende una capa de arroz en la base, añade el relleno de carne por encima y cubre con otra capa de arroz. Termina con un poco más de queso rallado por encima.

Lleva al horno precalentado a 180 ºC durante unos 20–25 minutos, hasta que esté bien caliente por dentro y el queso de arriba dorado. Si quieres, puedes darle un toque de grill al final. Cuando lo saques, déjalo reposar unos 10–15 minutos antes de cortarlo.

Con qué acompañar el pastelón de arroz

Es un plato bastante completo y saciante, así que no hace falta añadir mucho más. Lo que mejor le va es algo fresco como una ensalada sencilla de primer plato o al lado, para acompañar sobre la marcha y refrescar el paladar, por ejemplo unas hojas verdes aliñadas o una ensalada de tomate sin más.

En DAP | Yaroa dominicana
En DAP | Pica pollo dominicano

Arroz de tamboril, el guiso marinero portugués ideal para los domingos

Marina Blanco — Sun, 22 Mar 2026 11:01:53 +0000

El arroz de tamboril es uno de esos platos emblemáticos de la gastronomía portuguesa que destacan por su sencillez y su intenso sabor a mar. Con una base de sofrito, caldo y pescado, se consigue un arroz meloso y aromático, perfecto para disfrutar de la cocina tradicional.

Partiendo de la base de un buen sofrito, este plato de arroz queda muy sabroso y en su punto justo de cocción si respetamos los tiempos indicados en la receta.

Tras haber cocinado el arroz en el sofrito, añadiremos poco a poco el caldo caliente para que el grano de arroz absorba todos los sabores. El pescado y las gambas las añadiremos en el último momento para que queden en su punto. El resultado, una receta tradicional llena de sabor, sencilla, y perfecta para un almuerzo dominical.

Ingredientes

Para 4 personas

Rape fresco 250 g
Arroz redondo 350 g
Gamba peladas 180 g
Cebolla 1
Pimiento rojo 1
Tomate concentrado cucharadita 1
Mantequilla cucharadas 2
Vino blanco 100 ml
Caldo de pescado o fumet 1 l
Ajo en polvo cucharadita 1
Laurel hoja 1
Sal
Pimienta negra molida
Cilantro fresco

Cómo hacer Arroz de tamboril

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 min
Elaboración 5 min
Cocción 30 min

Primero derretimos la mantequilla y sofreímos la cebolla picada finamente durante 5 minutos a fuego medio. Añadimos el pimiento picado y lo cocinamos 2 minutos. Agregamos el tomate concentrado y removemos.

Incorporamos el arroz y lo cocinamos en el sofrito 1 minuto antes de verter el vino blanco, subir el fuego, y dejar cocer 2 minutos.

Vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente y cocinamos el arroz durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Ajustamos de sal.

Añadimos el pescado, y cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Incorporamos también las gambas, y finalizamos la cocción con 2 minutos más.

Dejamos reposar el arroz 5 minutos, y lo servimos espolvoreado con el cilantro picado.

En Directo al Paladar

Las mejores recetas de arroz tradicionales, originales y caseras, para disfrutar cada día de la semana

Con qué acompañar el arroz de tamboril

Además de una copa de vino blanco bien fresquito, puedes servir este sabroso arroz con una ensalada de tomate sencilla y unas rebanadas de pan casero.

En DAP | Arroz de marisco
En DAP | Paella marinera

Arroz con camarones al estilo ecuatoriano, una infalible receta del Pacífico mucho más fácil que la paella

Bea Orviz Tjiang — Tue, 24 Feb 2026 11:00:51 +0000

El arroz con camarones es un plato muy típico de toda la costa del Pacífico, tanto en Ecuador como en Colombia. Cada zona tiene su versión, pero la base es siempre parecida: arroz suelto, langostinos y un sofrito sencillo que concentra todo el sabor del mar.

En esta versión, el color tan característico viene de tres cosas: el aceite de achiote, el tomate del sofrito y el caldo hecho con las cabezas de los langostinos. Es un truco muy casero, pero marca la diferencia. Además, aquí el arroz se cuece primero y luego se mezcla con el sofrito, algo distinto a cómo solemos hacer los arroces en España.

Ingredientes

Para 2 personas

Arroz de grano largo crudo 200 g
Agua para cocinar el arroz 250 ml
Cebolla morada pequeña 1
Zanahoria pequeña 1
Pimiento rojo pequeño 1
Diente de ajo 2
Tomate trituradas 2
Aceite de achiote 1 ó 2 cucharadas
Perejil fresco picado, al gusto.
Sal y pimienta al gusto
Langostinos 12

Cómo hacer arroz con camarones

Dificultad: Fácil

Tiempo total

Empieza lavando el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en agua con sal. Yo he seguido el mismo método que uso para el arroz jazmín, solo que aquí he utilizado arroz de grano largo. La proporción que utilizo es 1 taza de arroz por 1 taza y media de agua, para que quede suelto pero bien cocido.

Pela los langostinos y guarda las cabezas. En una olla, sofríe las cabezas, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor. Añade un chorrito de vino blanco, deja que evapore el alcohol y cubre con agua. Cocina unos 10–15 minutos. Si quieres un caldo más intenso, puedes triturarlo todo (es opcional). Cuela y reserva.

En una sartén, sofríe con aceite de achiote la cebolla morada picada junto con el ajo, el pimiento rojo en cubitos y la zanahoria rallada. Cocina a fuego medio hasta que esté todo blandito. Añade el tomate triturado, salpimenta y deja cocinar unos minutos, hasta que pierda la acidez. Vierte el caldo hecho con la cabezas de langostinos y deja que hierva suave un par de minutos.

Incorpora los langostinos y saltéalos brevemente. Por último, añade el arroz ya cocido, mezcla bien para que se impregne del sofrito y ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil fresco picado y sirve caliente.

En Directo al Paladar

Receta de chaulafán, la versión ecuatoriana del arroz frito chino

Con qué acompañar el arroz con camarones ecuatoriano

Este arroz se puede comer tal cual, porque es un plato completo, pero en la costa suele servirse con rodajas de plátano macho frito y con aguacate en láminas.

En DAP | Fanesca ecuatoriana
En DAP | Las mejores recetas de arroz tradicionales, originales y caseras, para disfrutar cada día de la semana

Guiso de arroz al estilo argentino: una exquisita receta de cuchara

Bea Orviz Tjiang — Sat, 10 Jan 2026 11:00:03 +0000

El guiso de arroz con carne es uno de esos platos que se hacen sin pensar demasiado. En muchas casas de Argentina se cocina así: una olla, ingredientes básicos y tiempo al fuego. Es comida de diario, de la que se repite mucho porque no falla y porque con poco se consigue un plato completo y que llena.

Es una receta de arroz tradicional, sin trucos ni ingredientes raros. Se cocina todo junto, en la misma olla, y el arroz queda sabroso, ligado y es muy fácil de adaptar a lo que tengas en casa.

Ingredientes

Para 3 personas

Ternera aguja o chamón en dados pequeños 200 g
Arroz redondo 180 g
Cebolla pequeña 1
Pimiento rojo pequeño 1
Diente de ajo 1
Tomate triturado o rallado 1
Caldo 600 ml
Pimentón dulce una cucharadita
Comino molido una cucharadita
Laurel 1
Sal y pimienta al gusto
Vino tinto o blanco. 50 ml

Cómo hacer Guiso de arroz al estilo argentino

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 30 min
Elaboración 1 h 30 min

Empieza dorando la carne en una olla amplia con un poco de aceite, hasta que coja buen color por todos los lados. Retírala y resérvala. En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal, a fuego medio, hasta que estén bien blandos. Incorpora el ajo picado y cocínalo unos segundos.

Añade el tomate rallado y deja que se cocine unos minutos, hasta que pierda el sabor crudo. Incorpora el pimentón, el comino y la hoja de laurel, remueve rápido y vuelve a añadir la carne a la olla, mezclando bien con el sofrito.

Agrega el vino y deja que hierva uno o dos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Cubre con caldo o agua y cocina a fuego suave, con la olla medio tapada, hasta que la carne esté casi tierna.

Si quieres añadir patata o zanahoria, este es el momento. Incorpora el arroz, ajusta de sal y añade un poco más de líquido si hace falta. Cocina todo junto hasta que el arroz esté hecho y el guiso quede ligado. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

En Directo al Paladar

Las 13 mejores recetas argentinas: una exquisita muestra de la gastronomía criolla

Con qué acompañar el guiso de arroz

Es un plato completo por sí solo, pero suele servirse con pan para acompañar, un poco de queso rallado por encima añadido en caliente o algo de pimienta negra. Si apetece algo más fresco, una ensalada sencilla al lado encaja perfectamente.

En DAP| Risotto de estofado de ternera
EN DAP | Arroz campero

Si te sobra embutido navideño, la mejor manera de reciclarlo es hacer este clásico arroz a la zamorana

Jaime de las Heras — Thu, 01 Jan 2026 18:00:59 +0000

El arroz a la zamorana es un plato tan sincero como contundente. Nadie, imagino, espera que una receta que se ha curtido en las casas de Zamora represente sabores ligeros o ingredientes etéreos, sino más bien todo lo contrario.

Rusticidad, fuerza y tradición se suman en un arroz que no es meloso, caldo o puramente seco, sino un poco de cada uno de ellos y que lleva como ingredientes principales a un buen puzzle porcino a base de costillas, chorizo, panceta y trocitos de jamón.

Es decir, ingredientes potentes y calóricos que devienen de este arroz de matanza que es, a su vez, una receta infalible para dar salida a unos cuantos retazos de embutidos navideños que tengas por casa.

Simplemente, recurre a los ingredientes que tengas o, si te apetece, date un paseo hacia la carnicería más cercana y súrtete de unas cuantas delicatessen chacineras. A partir de ahí, coser y cantar.

Historia tiene poca: simplemente empezamos cortando la panceta en trozos de 1 cm y las salchichas en trocitos un poco más grandes, igual que la costilla y el chorizo (si no fuera ya picadillo), que también debemos cortar menudo.

A partir de ahí, empezamos nuestro sofrito: vamos a marcar las carnes con un poquito de aceite de oliva y las reservamos cuando hayan cogido algo de color; en esa misma cazuela añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento, y dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos.

Incorporamos un poco de pimentón, removemos y cocinamos bien, añadimos los tomates rallados y dejamos que todo se haga despacio hasta tener un sofrito seco; tras esto, agregamos el picadillo de chorizo y los taquitos de jamón, cocinamos ligeramente para integrarlo y añadimos el arroz, volvemos a meter todas las carnes y removemos bien.

Tras esto, simplemente tenemos que agregar el doble de volumen de caldo que de arroz, comprobamos el punto de sal y dejamos que todo se cocine a fuego medio hasta que veamos que el arroz está en su punto; pasado ese tiempo, solo queda ponerlo en la mesa y esperar las felicitaciones.

En DAP | Recetas de arroz

En DAP | Risotto de carne