El arroz al estilo marroquí inundará vuestra cocina con su olor especiado y algo dulce. Y es que aunque la combinación de ingredientes os pueda parecer un poco dispar, lo cierto es que combinan sin predominar un sabor sobre otro y a la vez uniéndose a la perfección.

Yo he usado esta vez un arroz de la variedad bomba aunque lo suyo hubiera sido utilizar un basmati, pero como en mi despensa no había en ese momento y realmente me apetecía tomarlo, recurrí a la variedad que tenía en casa, quedando igualmente muy sabroso aunque un poco menos suelto que con un arroz de grano largo.

Ingredientes para dos personas

• 240 gramos de arroz, 1 zanahoria, 1 puerro, 800 ml de caldo de pollo o agua y media pastilla de caldo de pollo, 25 gramos de uvas pasas, ralladura de media naranja, 25 gr de piñones, 1/2 cucharadita de pimentón, media cucharada de miel, cominos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer arroz al estilo marroquí

Comenzar poniendo las pasas en remojo durante quince minutos y cortando la zanahoria y el puerro en juliana. En una cazuela antiadherente echar tres cucharadas de aceite, calentar y sofreír el puerro y la zanahoria hasta que empiecen a ablandar, añadir las pasas, los cominos, los piñones y la ralladura de naranja, darle unas vueltas durante tres minutos.

Añadir el arroz, sofreírlo un poco y añadir el pimentón y la miel, añadir el caldo de pollo o bien el agua con una pastilla de caldo. Cocer el arroz durante dieciocho o veinte minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este arroz al estilo marroquí es perfecto como un primer plato o si queréis tomarlo para una cena y un poco más completo, podéis añadirle una pechuga de pollo cortada en dados y a la plancha.

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Hoy el peque ha estado pachucho en casa y no sabéis la de complicaciones que genera eso a la hora de hacer la comida. Porque los fines de semana ya estamos acostumbrados, pero entre semana que estamos felices y contentos porque come en el cole toca ingeniárselas. Hoy le he puesto a comer una paella de verduras y unos calamares fritos.

Hay que sumar a las complicaciones que mi enano no es que coma bien ya de por sí. Y todo hay que camuflárselo como podamos, este arroz por ejemplo lo hemos llamado arroz con sorpresas y eso parece que le hizo gracia y le gustó.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz, 650 ml de caldo de verduras, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 50 g de maiz, 50 g de guisantes, 1 pimiento verde, 1 ajo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de azafrán, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer paella de verduras para peques

Empezaremos cortando los ingredientes en trocitos pequeños. En una paella con un poco de aceite pochamos la cebolla y el pimiento. Además añadimos el ajo.

Después incorporamos el pimentón y azafrán (¡¡que a mi se me ha olvidado!!) removemos y añadimos el arroz. Rehogamos unos 30 segundos.

Incorporamos el caldo y las zanahorias, guisantes y maíz. Dejamos cocer a fuego suave unos 18 minutos. Retiramos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el caso de ser para peques, podemos servir el arroz con verduras con un poco de tomate frito. A mi peque le encanta y es una forma de ocultar esos colores verdes que a veces no les gusta demasiado.

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Cuando este plato estaba medio preparado, el arroz por un lado, la carne por otro, entró mi hija en la cocina y al verlo todo dijo – ¿vas a hacer arroz escondido? -, le dije que estaba preparando un molde de arroz con picadillo de carne y ella simplemente volvió a su habitación a continuar con lo que estaba haciendo.

Esto explicado así puede parecer lo más simple del mundo, pero a mí me ha despertado un montón de interrogantes – ¿qué es el arroz escondido? -, – ¿estoy cocinándolo sin saberlo? -, – ¿de dónde será? – y – ¿cómo conoce mi hija ese plato? -. Así que me esperan un par de días de intensa investigación, que probablemente acaben con una degustación en la mesa de mi comedor.

Ingredientes

300 gramos de arroz, 500 gramos de carne picada, 3 huevos duros, 1 cebolla, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso, 1 cucharada de ajo seco molido, aceite de oliva, salsa de soja, sal.

Cómo hacer molde de arroz con picadillo de carne

Cocemos el arroz al dente, en abundante agua con sal, durante el tiempo que nos recomiende el fabricante. Los escurrimos muy bien y los rehogamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y sazonado con el ajo seco molido. Reservamos en caliente.

Cocemos los huevos, los refrescamos, los pelamos y los picamos finamente. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Escurrimos y picamos las aceitunas.

En otra sartén, con un chorro de aceite rehogamos la cebolla, cuando empiece a estar dorada añadimos la carne picada. Cuando esté a nuestro gusto incorporamos, los huevos, las aceitunas y las pasas. Sazonamos, a nuestro gusto, con salsa de soja.

En un tazón, que nos hará de molde, ponemos una capa de arroz, encima una capa de carne picada y por último otra capa de arroz. Desmoldamos directamente en el plato donde lo serviremos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Alrededor del molde de arroz con picadillo de carne, repartimos el resto de carne picada que nos ha quedado.

También podemos acompañarlo por un poco de tomate frito, o bien sobre el molde o bien en el fondo del plato.

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Hace tiempo os mostré un tipo de arroz muy común en Asia, se trata del arroz glutinoso, hoy os nuestros una de las formas cómo se puede hacer, se trata de una receta de arroz glutinoso al vapor.

Es un tipo de arroz que tiene un alto contenido en fécula lo que le da su característica principal y es que al cocerlo los granos se apelmazan mucho, por lo que hay que cocerlo de una forma especial.

Ingredientes

• 60 g de arroz por persona y sal.

Cómo hacer arroz glutinoso al vapor

Pondremos el arroz a remojo en agua fría desde el día antes, durante una noche, o como mínimo durante 3 horas antes de hacerlo. La diferencia será que hará falta cocerlo más tiempo si lo hemos tenido menos a remojo.

Escurrimos el arroz y lo ponemos en un bol con un poco de sal, removemos y reservamos. Preparamos una vaporera para cocer el arroz. Lo suyo es envolver el arroz en un paño, alisamos la superficie y cerramos el paño ya en la vaporera.

Cocemos durante 10 minutos y lo refrescamos con un poco de agua por encima. Seguimos cociendo otros 10 minutos y repetimos la operación. Así durante unos 40 minutos.

Tiempo de elaboración | Fácil
Dificultad | 1 hora más tiempo de remojo

Degustación

Este arroz glutinoso también se puede hacer cocinado en el microondas. La diferencia es que hay que taparlo con film y además utilizaremos la propia agua del remojo, pero solo hasta que lo cubra. Hay que ir cociendo en periodos de 10 minutos, con uno y unos 5 minutos más sería suficiente.

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La piña tiene un gran poder de quema grasas, o eso dicen. Así que seguro que esta receta de arroz con piña no será la última en la que utilice la piña esta temporada. Por otro lado esta receta la he sacado de un libro de recetas thai, me dio muy buena espina y el resultado ha sido fabuloso.

Podemos decir que esta receta es una especie de arroz tres delicias a lo tailandés. Y si no fijaros en los ingredientes, que si huevo, que si gambas… solo el toque del chile thai y la salsa de pescado le salvan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 piña, 300 g de arroz alargado (tipo basmati), 200 g de gambas, 1 cebolleta, 1 ajo, 3 huevos, 1 chile thai (se puede poner más si os gusta muy picante), 2 cucharadas de salsa de pescado y aceite de oliva.

Cómo hacer arroz con piña

Empezamos cociendo el arroz. Primero lo lavamos en agua hasta que está salga clara. Después lo ponemos en una cazuela, o cubrimos con agua y cocemos 10 minutos, tapado, desde el momento que empiece a hervir. Cuando esté terminado lo pasamos a un bol y reservamos.

Mientras cortamos la piña por la mitad y vaciamos las dos mitades. Cortamos la carne de la piña de una de las mitades y la otra la reservamos para otra cosa.

En una cazuela con aceite salteamos la cebolleta cortada en juliana y al ajo picado. Añadimos los 3 huevos y los removemos como para hacer huevos revueltos.

Incorporamos las gambas, el arroz y la piña troceada. La salsa de pescado y el chile. Y salteamos durante unos minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta tailandesa de arroz con piña seguro que va a caer en más ocasiones. Es una receta muy sabrosa con diferentes sabores que mezclados quedan genial. Y eso que yo no soy muy fan de la piña, pero aquí queda muy bien.

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Lo mío con los arroces no tiene punto medio, o me sale riquísimo, o me sale totalmente incomestible y hoy por suerte, he experimentado con un plato típico de la cocina cajún créole, nacido en el estado de Luisiana en los EE.UU de América, la jambalaya y ha quedado buenísimo.

Este es un plato picante, a base de arroz, pollo, cerdo, langostinos y pimienta. Solamente me ha faltado el único ingrediente que no tenía en mi despensa hoy, un trozo de apio, para que sea una autentica jambalaya, pero como pasa en cualquier plato de cocina tradicional de cualquier parte del mundo, existen tantas recetas como cocineros, ya que en cada casa se hace de forma distinta en función de los usos, costumbres y gustos de los comensales para los que va destinado y digo que habrá muchas casa norteamericanas en las que se cocine esta delicia y que tampoco le pongan apio.

Ingredientes

12 langostinos, 2 pechugas de pollo sin piel, 250 gramos de longaniza seca picante, 200 gramos de bacón ahumado, 4 puñados de arroz, 3/4 de litro de caldo de pollo, 3 tomates rojos, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cayenas, pimentón picante, ajo en polvo, pimienta negra, orégano, tomillo seco, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, aceite.

Cómo hacer jambalaya

Troceamos las pechugas de pollo y la longaniza seca picante. Cortamos el bacón a cubitos. Picamos la cebolla y los pimientos rojo y verde. Picamos el tomate. Pelamos y machacamos de un golpe el diente de ajo. Lavamos los langostinos.

Calentamos el chorro de aceite en una olla que podamos tapar. En el aceite doramos la pechuga de pollo y la longaniza. Cuando empiece a dorarse añadimos también el bacón.

Cuando ya esté dorado añadimos a la olla la cebolla, los pimientos, una pizca de pimienta negra molida, la cayena, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de tomillo seco. Dejamos que se sofría todo durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Incorporamos a la olla el tomate picado, el ajo, el caldo de pollo y el laurel. Lavemos y escurrimos el arroz y lo echamos en la olla cuando el caldo empiece a hervir. Tapamos la olla y lo dejamos hervir durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, colocamos sobre el arroz los langostinos sin pelar, volvemos a tapar y dejamos que termine de cocer arroz otros 10 minutos más.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos nuestra jambalaya recién acabada de hacer. Tenemos que tener en cuenta que este plato es picante y que podemos jugar con la cantidad de especias que le añadimos (la pimienta molida, el ajo molido, el pimentón picante y la cayena), en función de nuestro gusto por el picante, pero siempre debemos darle el toque picante, que le caracteriza.

Como se puede ver en la receta no hemos utilizado sal, ya que el caldo que se utiliza suele ir ya salado, al igual que la longaniza y no queremos correr el riesgo de salar el plato, pero aún así convendría que catásemos el punto de sal, un poco antes de que se termine a hacer el plato, cuando todavía no se haya consumido todo el caldo y que lo rectifiquemos si es necesario.

En Directo al Paladar | Arroz cremoso de gambones, puerros y Arzúa Ulloa. Receta
En Directo al Paladar | Cómo servir un arroz en poco tiempo

No, no cometeré el sacrilegio de llamar a esta receta como risotto. No lo és, pero es un claro ejemplo de cómo se pueden hacer arroces cremosos tan vistosos como los risottos con la misma técnica de cocina pero con otros ingredientes. De hecho en esta receta de arroz cremoso de gambones y puerros lo que destaca por encima de cualquier cosa es el queso utilizado, el queso Arzúa Ulloa.

Ingredientes

• 400 g de arroz para risotto, 1 cebolleta mediana, 3 puerros, 12 gambones, 70 g de Arzúa Ulloa, una nuez de mantequilla, 1 litro de caldo, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer arroz cremoso de gambones, puerros y Arzúa Ulloa

Comenzamos preparando los diferentes ingredientes. Las gambas las pelamos, las cabezas y cáscaras podemos utilizarlas para hacer un caldo corto junto con una zanahoria, cebolla, una hoja de laurel, por ejemplo. La cebolleta la cortamos en pequeños trocitos, y el puerro en juliana fina después de haberlo limpiado.

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolleta y el puerro. Añadimos las gambas y cuando tengan color el arroz. Removemos unos 30 segundos y añadimos un poco de caldo que tendremos hirviendo al lado. Conforme el arroz vaya chupando el caldo vamos añadiendo poco a poco el resto. Así durante unos 18 minutos.

Al final, y fuera del fuego añadimos la mantequilla y el queso. Removemos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir el arroz cremoso de gambones, puerros y Arzúa Ulloa tenemos que optar por un último toque que le de un color diferente. En este caso tenía en casa unos germinados de col que le dan color morado al conjunto. Aunque también estaría bien un poco de cilantro fresco picado, que además de color aportaría sabor.

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Hoy rescato una receta del libro de Aroma árabe. Se trata de una receta de arroz árabe muy sencilla y que podemos utilizar como guarnición para cualquiera de nuestros platos.

Se hace con arroz de grano largo, como o del tipo basmati, y se utiliza caldo de pollo para hacerlo. Debo decir, que en mi caso no es muy árabe porque he utilizado caldo de cocido que tenía en el congelador. Y por lo tanto, y al estar hecho con unos huesos de jamón, chorizo, morcilla, etc., como que no. Pero bueno, la idea es utilizar un caldo de pollo o similar.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz, 300 g de caldo de pollo y sal.

Cómo hacer arroz árabe

Ponemos a cocer el caldo en un cazo. Mientras lavamos el arroz debajo del agua fría hasta que el agua salga transparente.

Añadimos el arroz al caldo, que deberá ser la misma cantidad. Añadimos sal, si es que el caldo no tenía, y dejamos cocer a fuego suave y tapado unos 12 minutos.

El arroz ya estará listo para servir.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El último toque que podemos darle al arroz árabe dependerá del tipo de arroz que queramos. En algunos países se le ponen frutos secos, en otros se le ponen ciruelas, higos, etc. También se le suele añadir azafrán al cocerlo lo que le da un color naranja, o añadirle algunas especias como cúrcuma.

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El hacer hace unos días un sushi tex-mex me dio una idea un tanto estrambótica. ¿Y si hiciese alguna receta de sushi adaptando los ingredientes alguno de los mejores bocadillos que conozco? Sí, es rara la idea, ¿verdad? Pues el resultado es este sushi BLT, es decir Bacon Lechuga Tomate.

Justo hace un par de días hablaba con el portero de mi edificio sobre esto del sushi, el pescado crudo y demás. Y tuve que de nuevo luchar contra la idea de que el sushi es pescado crudo. Sushi es un método de conservación, que si bien, en nuestros días ha dejado de ser tal para ser solo una chuche gastronómica. Una especie de fast food oriental, aunque, con mejores ingredientes claro. Y que además podemos crear con cualquier ingrediente que se nos ocurra.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• 8 lonchas de bacon, 1 cogollo de lechuga, 1 tomate.

Cómo hacer sushi con bacon, lechuga y tomate

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

Limpiamos y cortamos la lechuga (he utilizado cogollo que es más crujiente) en juliana a lo largo, el tomate en palitos finos y hacemos a la plancha el bacon.

El maki que he hecho es un futomaki, que se caracteriza por ser más gordo ya que hay que poner más arroz, utilizar el alga nori entera y se pueden poner, a su vez, más ingredientes dentro.

Ponemos el alga nori sobre la esterilla, con la parte brillante hacia abajo, colocamos el arroz, no mucho, y dejamos un dedo o dos al final sin rellenar. Colocamos los ingredientes en una fila frente a nosotros y enrollamos, apretando a la vez. Hacemos dos paradas para apretar, antes de terminar de enrollar por completo.

Después, con un cuchillo bien afilado, cortamos en unos 8 trozos el maki. Para hacerlo mejor, mojaremos el cuchillo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para acompañar el sushi BLT he utilizado los ingredientes clásicos. Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja. Pero si somos más arriesgados, todavía, podríamos utilizar una salsa tonkatsu o incluso barbacoa, etc.

En Directo al Paladar | Receta de sushi de verduras
En Directo al Paladar | Receta de maki tex-mex

Primero fue un gusto por la cocina japonesa y después empecé a seguir blogs de españoles en Japón. Es precisamente en uno de ellos, A Japón, dónde vi unos makis de sushi tex-mex que a falta de receta, me he decidido por hacerlos a mi manera.

Por cierto, que lo del japones no se queda en el gusto por la cocina y seguir blogs de esta temática. Me he apuntado a clases de japones también, pero bueno, como no es muy gastronómico que digamos no lo comentaré mucho. Ahora, intentaré que la profesora me cuente cosas de primera mano sobre la gastronomía nipona.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Para el relleno, 150 g de carne picada, 4 cucharadas de tomate, 1/4 de cebolla, 2 ajos, 1 chile bien picado, 1 cucharadita de Shichimi Togarashi. (Nivel picante alto con estos ingredientes).

Cómo hacer maki sushi tex-mex

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

En una sartén pondremos un poco de aceite y pochamos la cebolla, el chile y los ajos bien picados. Añadimos la carne sazonada con el shichimi togarashi y la removemos hasta que coja color. Añadimos el tomate y dejamos que espese.

Coloca el alga nori con el brillo hacia abajo y las rayas de forma perpendicular a ti. Mójate las manos y coge arroz y distribúyelo por el alga dejando la parte más alejada a ti sin poner arroz.

Colocamos una fila de lechuga picada y encima la carne. Ahora solo queda enrollar el maki en dos o tres pasos, depende el grosor. Cortamos con un cuchillo afilado y con la hoja mojada en agua. Y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El maki sushi, en concreto un futomaki, tex -mex lo serviremos con soja. Porque si habéis estado atentos a la elaboración del relleno, no tiene sal.

En Directo al Paladar | Receta de sushi de verduras
En Directo al Paladar | Receta de futomaki de pollo y aguacate y cangrejo y pepino