Esta receta de arroz marinero picante, es probablemente lo que habitualmente comían los pescadores en sus barcos. Se trata de un arroz acompañado con lo que haya de pesca, y especias, en este caso pimienta, ajo y perejil, que solía haber en los barcos , sobre todo en los pesqueros de Valencia, Alicante y Murcia.

De aquella zona hay verdaderas delicias basadas en estos calderos o arroces marineros. Resultan, además, un buen recurso porque además de ser un plato muy sano y equilibrado, es muy fácil y rápido de hacer, y bueno, el toque picante le queda insuperable.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de arroz, ½ kilo de mejillones, ½ kilo de almejas, ¼ de gamba arrocera un par de rejos, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, una cebolla, una patata pequeña, unas hebras de azafrán, 4 dientes de ajo, 30 granos de pimienta negra, 8 ó 10 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración del arroz marinero picante

Troceamos la cebolla y el pimiento y lo mareamos en un caldero (o cazuela) junto con los rejos , en un buen chorreón de AOVE. Una vez todo dorado añadimos la patatra pelada y troceada muy pequeña, mareamos, añadimos las gambas, el azafrán y el tomate y movemos todo bien, dejamos hacer un par de minutos, cubrimos de agua y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras tanto en un a sartén aparte abrimos los mejillones y las almejas, a fuego flojo con la sartén tapada.

Y aparte en un mortero majamos la pimienta, los ajos, parte de los tallos de perejil, con sal gruesa. Reservamos.

Una vez hecho el caldo, lo batimos groseramente y lo colamos. Lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir añadimos el arroz. 10 minutos más tarde agregamos los mejillones y las almejas con su caldo de cocción y 5 minutos más tarde agregamos todo el resto de perejil picado y el majado, movemos el caldero para que se mezcle bien, dejamos unos segundos y apartamos del fuego. Tras reposar un par de minutos estará listo para comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz marinero picante tradicionalmente se come con cuchara de palo. Debe quedar bastante caldoso y picante. Podéis añadir más o menos pimienta según vuestro gusto, sin embargo os aconsejo que no os quedéis cortos, pues el punto picante le queda muy bien. Es un arroz que se disfruta muchísimo.

Que lo disfrutéis.

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En Directo al Paladar | Arroz caldoso con sepia y langostinos. Receta

Y como os cuento en el artículo dedicado al estómago vacío e ir de compras con el, hoy me ha vuelto a pasar. He salido del gimnasio y he pensado “compro pescado antes de ir a casa y así no tengo que volver a salir”. En realidad está bien pensado pero, por dios que hambre he pasado, y que incertidumbre.

Un arroz con esas sepias, o una zarzuela, y si preparo esas colas de rape al horno…anda que unos mejillones con mucho limón…o con pipirrana. En fin, que todo el pescado me parecía perfecto para pasarlo por mi cocina y por mi mesa. Al final me he decidido por un arroz caldoso con sepia y langostinos, aunque, me he traído para ir preparando todo lo demás. Como dice mi Madre, no tengo remedio.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de arroz,1 sepia 2 docenas de langostinos, 1 docena de mejillones,4 tajadas de pescado tipo aguja, o rape, o merluza, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, un espolvoreo de cúrcuma, AOVE y sal. Y para el caldo un par de jureles y un puñado de gamba arrocera.

Elaboración de el arroz caldoso con sepia y langostinos

Ponemos los jureles limpios con las gambas a cocer en algo más de 2 litros de agua, 10 minutos, colamos y reservamos caliente.

Troceamos la sepia y la doramos en una cazuela con AOVE, añadimos el pimiento troceado fino, agregamos los mejillones, tapamos y bajamos el fuego. En cuanto se abran los mejillones los sacamos.

Añadimos el tomate rallado, mareamos, agregamos el caldo y en cuanto empiece a hervir, añadimos la cúrcuma y el arroz , 7 minutos.

Añadimos el pescado, 5 minutos más, agregamos los mejillones, a continuación los langostinos y un poco de perejil picado. Rectificamos de sal y a comer bien calentito.

Tiempo de elaboración | 20-25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz caldoso con sepia y langostinos, debe comerse recién hecho, caldoso y caliente. Resulta muy sabroso y agradable de comer. Podemos añadirle unas hojas de acelgas o espinacas o si lo preferimos unos guisantes, así aportamos un toque verde que no le queda nada mal.

Igualmente en lugar de cúrcuma podemos añadirle unas hebras de azafrán que le darán un toque estupendo. También le queda genial un toque de pimienta negra. Sea como sea, que lo disfrutéis.

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Por lo general, nuestro cuerpo es sabio y nos pide lo que necesita. Hay momentos en la vida en los que, por unas causas o por otras, el cuerpo nos pide una sopita de arroz con zanahoria. En esos momentos, lo mejor es preparar dicha sopa, presentarla bien bonita, comerla despacio y esperar…

Pronto nos sentiremos mejor y podremos seguir con nuestra habitual y magnífica Dieta Mediterránea. Mientras tanto, degustemos esta estupenda sopa de arroz y zanahoria para una dieta blanda. A cuidarse!

Ingredientes para 1 comensal

(pensemos que es solo uno el que se ha puesto malito), 2 puñados de arroz (100 gr.), 1 zanahoria, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Elaboración de

Ponemos una cazuela con agua al fuego (3/4 de litro), con pelín de sal, cuando comience a hervir añadimos el arroz y un chorrito de AOVE, bajamos el fuego y dejamos hacer 5 minutos. Rallamos la zanahoria pelada y la agregamos, cocemos 10 minutos más, apartamos, decoramos con unas gotas de AOVE, tal vez una zanahoria cruda, tal vez unas ramas de perejil y comemos bien calentito.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hemos de comer esta receta de sopa de arroz con zanahoria para una dieta blanda, muy despacio, para que nuestro sistema digestivo se encuentre el trabajo hecho en su mayoría, y se recupere pronto. Es importante cuidarse, tenemos un solo cuerpo para toda la vida…

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Siempre me he quedado con ganas de hacer la receta de risotto blanco con pesto desde que la vi en La cocina italiana de Jamie Oliver, y hoy que ha venido a comer a casa nuestro amigo Juanjo ha sido el momento de hacerla.

Los sabores y aromas que el risotto desprende combinan a la perfección con una salsa pesto suave y equilibrada. Realmente todo un acierto la pareja. Veamos que necesitamos para preparar la receta.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pesto, 3 puñados de hojas de albahaca frescas (muchas), aceite de oliva de virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, 1 puñado de piñones (españoles) y un poco de parmesano recién rallado.

• Para el risotto blanco, 300 gr de arroz carnaroli, 1/2 cebolla, 150 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, sal, parmesano rallado, 100 gr de mantequilla y 50 ml de nata.

Elaboración del risotto con pesto

Empezamos elaborando el pesto. En una vaso o mortero trituramos la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para hacer un puré con las hojas.

Después añadimos los piñones y el queso parmesano, trituramos y vemos si necesita un poco más de aceite. Reservamos para utilizar más tarde.

Empezamos a elaborar el risotto. En una cazuela pochamos la cebolla bien picada con la mitad de la mantequilla. Añadimos el arroz y removemos durante un minuto y añadimos el vino blanco dejándolo reducir.

A parte, tendremos el caldo del pollo hirviendo. Iremos añadiendo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté en su punto, y nunca añadiremos un nuevo cucharón hasta que no haya asimilado el anterior.

Después de unos 16 minutos añadimos la nata, queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos durante un par de minutos más y retiramos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos nuestro risotto blanco en platos individuales y en el centro añadimos una cucharada del pesto. Adornamos con unas hojas de albahaca y un poco de parmesano recién rallado. Servimos bien caliente.

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Como os contaba en la sopa de arroz con mejillones a la cúrcuma, tengo en este momento una cúrcuma muy fresca y olorosa. La cúrcuma además de aportar color , aroma y sabor a nuestras comidas, es una especia con propiedades medicinales, es un buen aliado contra el cáncer, ya que, contiene numerosos antioxidantes.

La cúrcuma proviene de la India, se extrae de una raíz, pero es más común encontrarla ya en polvo. La cúrcuma es uno de los ingredientes del más que famoso curry, por ese motivo, va genial con recetas como esta de arroz con pollo al aroma de cúrcuma, porque realza a ambos alimentos, el pollo y el arroz.

Los ingredientes

1 pechuga de pollo cortada a tiras, 400 gr de arroz, 1 cucharada de cúrcuma, unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación del arroz con pollo al aroma de cúrcuma

Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con sal, durante 15 minutos, apartamos y escurrimos.

Mientras troceamos las pechugas limpias en tiras finas y las mareamos con AOVE en un wok o sartén honda. Añadimos el arroz escurrido, perejil picado y cúrcuma, damos unas vueltas a fuego alegre y listo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Este arroz con pollo al aroma de cúrcuma, es un plato ligero que se puede acompañar con salsa de soja y una ensalada de tomate, para redondear. Resulta muy sabroso a pesar de su sencilla elaboración.

En lugar de pollo, podemos utilizar langostinos, u hortalizas en bastones si lo preferimos vegetariano…hay para todos los gustos como veis.

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Cuando quiero comer rico, sabroso, y de paso triunfar un poquito entre los invitados, hago este risotto de sabor profundo e inconfundible. El jamón ibérico y los boletus componen una sinfonía de aromas que impregna la cocina hasta hacernos caer en la locura, solo esperamos que llegue el momento de lanzarnos sobre el plato y catarlo como si de un buen vino se tratara. Este risotto de ibérico y boletus no merece otro trato.

Uno de los secretos de este plato es, además de la utilización de un arroz indicado para risotto, tener buena mano y no dejar de remover, para que el plato se muestre cremoso y acaricie el paladar.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de picadillo de jamón ibérico, 300 gr de boletus en aceite, 350 gr de arroz arborio, un litro de caldo de jamón, un vaso de vino blanco, una chalota, 50 gr de mantequilla y un chorro de aceite.

Elaboración del risotto de ibérico y boletus

Saltearemos los boletus en aceite para dorarlos ligeramente y que desprendan parte de la gelatina. En una sartén grande ponemos a pochar la chalota picada en mantequilla derretida con un chorro de aceite. Cuando esté pochada, añadiremos el jamón picado y removeremos.

Tras unos minutos a fuego medio, añadimos los boletus, volvemos a remover, y por último echamos el arroz, removiendo una vez más.

En un cazo mantenemos bien caliente el caldo de jamón. Vertemos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore ligeramente. Cubrimos el arroz de caldo de jamón caliente, y vamos dejando que se absorba. A medida que falte caldo lo iremos añadiendo sin dejar de remover.

El plato está listo en unos veinte minutos de cocción, pero el tiempo es orientativo, ya que depende del fuego que se utilice, de lo caliente que esté el caldo y de la mano de cada uno, por lo que es recomendable ir probando hasta alcanzar el punto deseado. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil picado.

No es necesario añadir sal, ya que tanto el caldo como el jamón ibérico aportan suficiente punto de sal.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este risotto de ibérico y boletus huye del reposo, por lo que es conveniente servirlo recién hecho. Si se desea se puede coronar con unas pequeñas láminas de queso curado; yo suelo rallar un poco de queso de Idiazabal, que lo complementa muy bien.

Para estómagos valientes puede funcionar como primer plato, pero por su contundencia, yo suelo servirlo como primero, precedido por un plato ligero.

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Hay mil maneras diferentes de elaborar un buen arroz, en mi opinión las mejores son las más sencillas, porque el arroz es un ingrediente de naturaleza sencilla y se siente más cómodo de esta manera. Claro está si lo vestimos de tiros largos también luce, pero, se siente más cómodo, y por lo tanto da más de sí, cuando no se le “marea” en exceso.

Hoy os presento esta receta de arroz meloset con cigalas, así se le llama en Valencia (y el resto de la comunidad) al arroz meloso, al que sin ser caldoso, se arropa con más jugo que el arroz seco. Tal vez más similar al risotto que a cualquier otro arroz. Pero juzgar vosotros mismos.

Los ingredientes

400 gr de arroz bomba, 1 docena de cigalas, medio kilo de almejas, 2 rejos, pescado de roca para hacer un caldo, un tomate hermoso bien maduro, una punta de pimiento verde, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, unas hebras de azafrán, AOVE y sal.

La preparación del arroz meloset con cigalas

En primer lugar limpiamos el pescado de roca y lo ponemos en 2´5 litros de agua, a cocer, con las ramas de perejil picado, 10 minutos, apartamos, colamos y reservamos caliente.

En un caldero o sartén honda, con un chorreón de AOVE mareamos los rejos, añadimos las almejas y el ajo picado, tapamos y dejamos a fuego flojo un par de minutos hasta que se abran las almejas, en ese momento apartamos la sartén del fuego.

Con ayuda de una espumadera, sacamos las almejas a un plato para limpiarlas y reservar solo el cuerpo, desechando las conchas.

En la sartén, con el jugo que han soltado las almejas, al fuego, añadimos un hilillo de AOVE y mareamos el tomate rallado y el azafrán, 2 minutos y agregamos el arroz, damos unas vueltas para que el arroz se empape del jugo de las almejas y el tomate. Añadimos la mitad del caldo que teníamos reservado, bien caliente y dejamos hacer a fuego vivo, hasta que se casi consuma el caldo. Añadimos entonces las almejas (solo los cuerpos), movemos, colocamos las cigalas como veis en la foto, todas agrupadas sobre el arroz y vertemos el resto del caldo, bien caliente. Rectificamos de sal y dejamos hacer a fuego flojo, no más de 10 minutos. En el momento que veamos que el caldo ya no cubre totalmente al arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Alta

La degustación

Esta receta de arroz meloset con cigalas, se come con cuchara, bien caliente, saboreando cada cucharada y extrayéndole a cada grano de arroz el jugo del marisco que ha tragado. Una delicia.

Ya veis, a veces es más complicado darle el punto a una comida en concreto, sin entrar en elaboraciones complicadas, que elaborar recetas complicadas en si. En cualquier caso lo importante es dar a cada uno lo suyo y, procurar que el resultado sea, cuando menos, satisfactorio.

¡Qué disfrutéis de vuestro arroz!

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Hoy os presento esta receta de paella de rape, os aseguro que se trata de toda una exquisitez. Una receta sin tropezones, solo arroz y rape, eso si, el arroz suelto y espectacularmente sabroso y el rape en su punto justo de cocción, exhibiendo su provocadora carne blanca, ligeramente coloreada en su exterior por el amarillo cálido de las hebras de azafrán.

No os digo más. El sabor es el alma de esta receta. Un sabor intenso y penetrante que choca un poco al descubrirlo, viendo la sencillez del plato. Ya me contaréis!

Los ingredientes

400 gr de arroz bomba, 1 cola de rape hermosa, un calamar (o recortes de otra elaboración, o unos rejos…), 1 patata pequeña, 1 tomate maduro, un par de ñoras (o un pimiento seco), unos granos de pimienta negra, 2 ramas de perejil, 1 cucharadita de pimentón, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la paella de rape

Limpiamos el rape, sacamos los lomos, los troceamos en 4 trozos y reservamos sazonados con un hilillo de AOVE y un espolvoreo (poco) de pimentón. Troceamos el calamar. Pelamos la patata, cortamos el tomate en 2 y troceamos groseramente la rama de perejil.

En una cazuela ponemos un chorreón de AOVE y mareamos los huesos de rape y el calamar, añadimos el azafrán, la patata, la pimienta, el perejil y mareamos todo un par de minutos, añadimos las ñoras, damos una vuelta y agregamos el tomate.1 minuto más tarde añadimos el pimentón, cubrimos de agua y dejamos hacer, tapado, a fuego flojo, 20 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, batimos groseramente y colamos. Mantenemos caliente.

El la paella con AOVE, mareamos el arroz, añadimos el rape y mareamos también, añadimos el caldo bien caliente y mantenemos al fuego 18-20 minutos (aquí cada fuego es un mundo, no existe una regla fija para todos los fuegos. Esta es una de las mayores dificultades a la hora de elaborar una paella) apagamos el fuego, dejamos reposar 2-3 minutos y a comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Difícil

La degustación de la paella de rape

Típicamente esta receta de paella de rape, al igual que otros muchos arroces de este tipo, se acompaña, en la comunidad valenciana, Alicante, Costa de Almería y Murcia (sobre todo en El Mar Menor), donde son muy comunes, con un ajo. Un ajo bien espeso que, en el caso de Almería, viene presentado untado en pan.

Estamos ante un plato patrón en la dieta mediterránea. Sano y equilibrado como el que más y delicioso cien por cien. Por supuesto admite tantas variantes como peces podamos encontrar. Con raya, por ejemplo, resulta tremendamente delicioso.

Ya me contaréis que otras variantes se os ocurren.

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Esta receta de arroz picante con conejo la describe Vázquez Montalban en una de esas secuencias culinarias que el autor iba intercalando entre las aventuras de su detective preferido: Pepe Carvalho. Esta vez, una de las pocas de “El Balneario”.

Lo curioso del caso es que Carvalho, en esa novela, decide aislarse del mundo para “hacer salud” en un balneario vegetariano —lo cual, dicho sea de paso, no pega ni con cola- y es allí dónde, en un tono ciertamente vengativo e incendiario, un anciano amenaza con hacerse este arroz picante con conejo justo al lado del balneario: “Para que se jodan esos muertos de hambre”.

Nosotros no necesitamos joder a nadie para disfrutar de esta receta. Sigan leyendo y lo comprobarán.

Los ingredientes para 2-3 personas

1/2 conejo troceado, 250 gr. de arroz, 1 tomate maduro, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, pimienta negra molida, pimentón, 1 ñora, 1 guindilla.

La preparación del arroz picante con conejo

En una sartén bien honda sofreímos dos o tres ajos cortados en trozos pequeños en abundante aceite de oliva. Cuando estén dorados, los reservamos y freímos en el mismo aceite los tozos de conejo. Cuando estén dorados, introducimos de nuevo los ajos, salpimentamos y cubrimos de agua (unos 500 cl.). Dejamos hervir unos 15 minutos.

Mientras, en una paella sofreímos el tomate sin pieles ni pepitas en otro poco de AOVE. Cuando esté al punto ponemos el arroz y dejamos dextrinar hasta que empieze a transparentar. En ese momento le añadimos el conejo y el caldo de su cocción. Seguidamente le añadimos el pimentón y removemos. Ya saben, dos partes de caldo por una de arroz. Si nos quedamos cortos le podemos añadir agua caliente al caldo.

Mientras el arroz hierve, picaremos en un mortero la ñora (sin pepitas), otro diente de ajo y la guindilla.

Cuando al arroz le queden unos cinco minutos es el momento de sacarlo del fuego, añadirle la picada, y ponerlo a gratinar en el horno que habremos precalentado a unos 200ºC.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Este arroz picante con conejo es una receta contundente. No valen las medias tintas. Gusta, entusiasma, obsesiona (como a mi) o se aborrece. Sabores subidos, ajo, pimentón, ñora, pimienta y en medio, la suave carne del conejo que queda tierna y sabrosa, casi dulce en comparación. Excelente arroz.

Noten amigos que en la receta que describe Vázquez Montalban hay caracoles que aquí hemos obviado porque sencillamente no teníamos a mano esta vez. Y tampoco hemos puesto en la picada final el hígado frito del conejo como aconseja el anciano del balneario. Un descuido fatal. Discúlpenme.

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Este fin de semana he asado medio cordero. Buenísimo. El caso es que hoy lunes cuando planeaba que hacer de comer me he acordado de lo que sobró de tan suculento animal y del caldero de arroz con rabo que Jorge Lozano me preparó en Salamanca.

Así que, inspirada en la receta de arroz en caldero de Jorge he preparado una receta de caldereta de arroz con cordero que, la verdad, ha estado muy, muy rica. Agradezco a Jorge su arroz y su inspiración. Comer es un verdadero placer pero compartir comida, ideas, éxitos es igualmente reconfortante y satisfactorio. Gracias de nuevo Jorge.

Los ingredientes

200 gr. de cordero asado con su salsa, 2 zanahorias ralladas, 1 vaso de vino tinto (jumilla en este caso), tomillo, 400 gr. de arroz, 2 l. de agua o caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Sofreímos en AOVE la zanahoria rallada, añadimos la carne troceada, mareamos añadimos el vino y reducimos. Agregamos el judo de asar la carne y el caldo de verduras, dejamos hervir. Añadimos el arroz y el tomillo, rectificamos de sal y dejamos hacer 18 minutos. Apartamos y degustamos en caliente. Debe quedar caldoso.

Si gusta podemos añadir picante, le queda genial.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de caldereta de arroz con cordero es un plato que se come con cuchara y vino tinto, por lo tanto es agradecido y reconfortante, además de delicioso. El tomillo le da un punto excelente. Si no tenéis caldo de verduras natural, podéis echar mano de uno concentrado de procedencia ecológica, teniendo en cuenta que lleva incorporada su dosis de sal, por lo tanto, disminuiremos la nuestra.

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