Arroz a la zamorana, la mejor versión de este potente arroz con carnes tradicional

Arroz a la zamorana, la mejor versión de este potente arroz con carnes tradicional
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La cantidad de recetas de arroz que hay en España es altísima y muchas de ellas, incluidas algunas de las más icónicas, las hemos hecho en DAP. Es el caso de la paella mixta, de la paella valenciana, del arroz negro, del arroz a banda, del arroz al caldero o del arroz con bogavante. Sin embargo, nos faltaba darle cancha al arroz a la zamorana.

No solo de arroces levantinos y mediterráneos vivimos, evidentemente, y este arroz potente, a base de carnes, es fiel reflejo de la cocina de Castilla y León, compartiendo cierto estilo con otro plato también a base de arroz y casquería como es la chanfaina salmantina.

Intenso donde los haya, pero muy sabroso, el arroz a la zamorana puede llevar panceta, chorizo, picadillo, salchichas frescas y taquitos de jamón, además de una punta de pimentón que suele darle aún más potencia.

Lo normal es que además sea un arroz que tienda hacia lo meloso y lo seco, mucho más que hacia lo caldoso, y siempre es conveniente que los granos de arroz tengan un punto de cierta mordida para que no quede como una pasta.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Arroz redondo 400 g
  • Panceta loncha de un centímetro de grosor 1
  • Picadillo de chorizo 200 g
  • Jamón serrano en taquitos 100 g
  • Salchichas frescas 4
  • Manteca de cerdo un poco
  • Cebolla grande 1
  • Tomate maduros 2
  • Diente de ajo 4
  • Pimiento rojo 1
  • Tomillo seco cucharadita 1
  • Romero seco cucharadita 1
  • Orégano seco cucharadita 1
  • Laurel hoja 1
  • Pimentón dulce cucharadita 1
  • Caldo de pollo o caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Chorizo sarta rodajitas 4

Cómo hacer arroz a la zamorana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 50 m

Cortamos la panceta en trozos de un centímetro, las salchichas en trozos de tres centímetros, cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en brunoise y rallamos los tomates.

En una olla grande ponemos una cucharadita de manteca de cerdo y una cucharada de aceite de oliva y, a fuego medio-fuerte, marcamos los trozos de panceta, de salchicha, las rodajas de chorizo y las reservamos.

Bajamos el fuego y sofreímos el ajo la cebolla y el pimiento en el aceite y grasas que han soltado las carnes junto con todas las especias durante 10 minutos.

Añadimos una cucharadita de pimentón, cocinamos 10 segundos, añadimos los tomates rallados y cocinamos hasta tener un sofrito seco. Con el sofrito seco ponemos el picadillo de chorizo y los taquitos de jamón y cocinamos dos minutos.

Ponemos el arroz, el resto de las carnes y removemos todo muy bien para incorporar todos los sabores. Añadimos el doble de volumen de caldo con respecto al arroz, probamos el punto de sal y llevamos a cocción minima el tiempo estipulado por la marca de arroz.

Servimos caliente en su propia cazuela.

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Con qué acompañar el arroz a la zamorana

Su contundencia invita a convertirlo en plato principal, donde podríamos recurrir a poco más que una ensalada de pimientos asados para compartir, a algún aperitivo también ligero o directamente apostar por alguna de estas recetas de postres fáciles y rápidos para rematar la comida.

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