aceite de oliva

Desde que vi la maravillosa película de Tassos Boulmetis, Un Toque de canela, con el enormemente atractivo George Corraface, suelo aliñar mis albóndigas con tan aromática especia. Si no conocéis la película os la recomiendo, es un viaje culinario a través de la vida de Fanis, su protagonista, Saime, su primer y gran amor y Vassilis, su abuelo y mentor.

“Hay dos tipos de viajeros en la vida, aquellos que parten y aquellos que retornan. Los primeros miran el mapa, los segundos su reflejo en el espejo”.

Y hay muchos tipos de albóndigas, como esta receta de albóndigas plancha con un toque de canela, que hoy he preparado. Y con cuyo aroma recuerdo algunas de las escenas de la película como la mirada triste y profunda del Fanis adulto, o la joven Saime bailando en el desván. Preciosa de verdad.

Los ingredientes

400 gr. de ternera picada, 2 huevos frescos, 1 cebolleta, 2 pellizcos de canela en polvo, 2 rebanadas de miga de pan de ayer, el zumo de un limón, pizca de sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Le estoy cogiendo mucho gusto a esto de hacer mi propio pan en casa. Hoy ha tocado una receta de pan de tomate. Aunque tenía pendiente hacer una chapata de tomate, he preferido hacer un pan común con la adición de este fruto rojo.

Lo que mas me gusta de este pan es la originalidad a la hora de comerlo con diferentes ingredientes, casi siempre en plan bocata. Es lo mejor.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de harina, 90 gr de puré de tomate, 10 gr de aceite de oliva, 5 gr de sal, un pelín de azúcar, 75 ml de agua y 12 gr de levadura prensada.

Los confitados en AOVE son de esas recetas que se hacen solas, conservan todo el sabor del alimento a confitar, resultan ser un plato saludable que puedes conservar intacto, todo el fin de semana, por si se te presentan invitados sorpresa o cambias de planes y, después de unas cervezas en la calle, te apetece encontrarte la comida hecha. Menudo plan.

Esta receta de bacalao confitado con patatas en AOVE, es una de esas delicias de las que picas un bocado en cualquier momento de gusa. para terminar de comer si has tapeado en la calle, como aperitivo, en una cena ligera acompañada de una lechuguita. En fin, Una delicatesen.

Los ingredientes

2 patatas grandes, 4 tajadas de bacalao desalado, 1 cabeza de ajos, AOVE hasta cubrir.

Con el calor que hace se agradecen estos puerros en vinagreta bien fresquitos como entrante a cualquier comida. Es una receta que suelo elaborar principalmente en verano pero en los cambios de estación comerla tibia o a temperatura ambiente también están genial.

Podemos elaborar la vinagreta de la forma que más rabia nos dé, incluso podemos sustituir los puerros por cualquier hortaliza o incluso unos espárragos blancos cocidos en casa o de bote.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gordos, sal, agua para cocerlos. Para la vinagreta he utilizado 50 gr de cebolleta, 25 gr de pepinillos en vinagre, 25 gr de pimiento verde, 25 gr de pimiento rojo, 25 ml de vinagre de jerez y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra más sal.

Esta receta de solomillo a las hierbas en AOVE, está rico tanto como os lo presento hoy, frito en aceite de oliva virgen extra (AOVE) como asado en la plancha o las brasas, y como veis lo acompaño de un pisto de berenjena picante, muy adecuado para hacer dicha carne más digestiva, y un cuscús, i hay pequeños en casa que necesitan un mayor aporte de energía.

Una vez vestido el solomo con hierbas, podéis congelarlo y así tener una comida improvisada en cualquier momento. T también es una receta adecuada para llevar de excursión, o para presentar en bocadillos. En cualquier caso resulta jugosa y con un delicioso aroma a monte.

Los ingredientes

2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de pimienta negra molida, AOVE abundante y sal.

Todos sabemos lo sano que es comer pescado, además en esta época del año las pescaderías ofrecen tal variedad que faltan días para elaborarlo todo. Además, en este tiempo que apetecen comidas más ligeras, el pescado es una estupenda alternativa.

Y sin más aquí os dejo esta receta de tallarines de calamar de barrio, o pota, picante que cociné anoche para cenar y que está sencillamente deliciosa.

Los ingredientes

2 potas hermosas (solo cuerpos, con los tentáculos haremos otra elaboración), 4 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra (AOVE), unas ramitas de perejil y sal.

En la cocina utilizamos el aceite de oliva en muchos métodos de conservación, aunque por lo general va mezclado con vinagres, cómo por ejemplo para hacer un escabeche, un marinado, etc. En el Blog de Bertus podemos encontrar referencias a un estudio que demuestra que el aceite de oliva es bueno para la conservación de carnes precocinadas.

El estudio está publicado en la revista Food Chemistry, básicamente se demuestra que el aceite de oliva evita la oxídación en la carne picada de cerdo y ternera precocinada. Esto se debe gracias a los extractos ricos en polifenoles del aceite de oliva.

Este estudio abre la vía a nuevos componentes antioxidantes de origen natural para la industria cárnica, lo cual es una buena noticia para todos nosotros. Cansados un tanto de los aditivos de origen químico.

Vía | El Blog de Bertus
En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche
En Directo al Paladar | Cómo hacer un marinado

Me encantan las anchoas, con un trocito de tomate y una cerveza como aperitivo, en las pizzas caseras, con pasta, en bocadillos, en salsa. Están riquísimas con esa textura tan carnosa, el punto sabroso el sabor a mar, el olor penetrante. Son una verdadera delicia, sin embargo tienen un pequeño inconveniente, que son muy caras, si son buenas, claro.

Por eso las suelo hacer en casa. Además de estar muy buenas, las curo en AOVE, les pongo más o menos sal, las curo más o menos, en fin, a la carta. Como veréis en las fotos a continuación, hoy he encontrado en la pescadería unos boquerones estupendos para anchoas, miden 18 cm. Y me ha costado un kilo lo mismo que vale un botecito de anchoas ya preparadas. ¿No pensáis que merece la pena aprovechar ahora que están tan ricos y tan baratos los boquerones y hacer nuestras propias anchoas?

Pues si es así seguirme y os cuento como he preparado esta receta de anchoas caseras en salazón.

Los ingredientes

2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes, aprox ½ kg. de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Una cuajadera es una lata grande, en forma de bandeja donde las amas de casa ponían los avíos de sus asados y llevaban al horno de la panadería del pueblo, para el posterior horneado, generalmente los días festivos y grandes celebraciones familiares. Hoy en día casi todos los hogares disponen de, al menos, un horno. Sin embargo en algunos rincones del país a los asados se les siguen llamando cuajaderas, por recuerdo a aquellas.

Esta receta de cuajadera de pollo de corral al limón, es una receta muy socorrida porque la metes al horno y te despreocupas, cosa muy a tener en cuenta en los tiempos que corren. Aquí os la dejo sin más, he utilizado limón, pero he de decir que queda igual de rica con naranja, vino, sidra o cerveza, ya que el pollo de corral necesita de pocos aditamentos dado su característico sabor a grano.

Los ingredientes

1 pollo de corral en 4 cuartos, 4 patatas grandes, aromáticas (tomillo, orégano, etc.), el zumo de 2 limones, 1 chorrito de brandy, 1 vaso de agua, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Generalmente una vez en semana suelo preparar esta receta de pescado o “pescaito” frito con ensalada, no siempre es igual, todo depende del pescado que encuentre en la pescadería, a veces boquerones, brótola y gambas, como hoy, otras veces calamares, raya y bacalaillas, a veces jureles, caballa y choco, siempre primero hay que visitar el mercado.

Pese a lo que se suele creer, el pescado frito es un plato muy saludable, típico de nuestra Dieta Mediterránea, si se acompaña con una buena ensalada y, por supuesto, se elabora con aceite de oliva virgen extra (AOVE) a la temperatura correcta.

Los ingredientes para el pescaito frito

1 kilo de pescado variado, en este caso brótolas, boquerones y gambas, harina de trigo, AOVE y sal.

Los ingredientes para la ensalada

1 tomate, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 pimiento verde ( o cualesquiera otras verduras y hortalizas de temporada), AOVE, vinagre o limón y sal.