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Curso de Cocina gratis en la web, técnicas de cocina, recetas básicas, todo lo necesario para aprender a cocinar. Con fotos y vídeos, completo curso de cocina gratis en internet.

Cursos de verano #masterchef

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Cursos de verano #masterchef

Somos muchos los padres que nos devanamos los sesos cuando llega el verano pensando qué van a hacer nuestros hijos durante dos larguísimos meses. Afortunadamente las posibilidades son muchas y podemos escoger entre una amplia oferta. Si vuestros retoños son unos cocinitas, una opción que parece acertada son los Cursos de verano #masterchef.

Pensados para niños entre 8 y 16 años, estos cursos pretenden desarrollar a la vez las habilidades personales y las dotes culinarias ¿Conocéis algún niño al que no le guste hundir las manos en harina? Siempre que han venido amigos de mis hijos a casa y he propuesto preparar un bizcocho he salido victoriosa, así que entiendo que una semana desarrollando las artes culinarias nunca puede salir mal.

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Una experiencia #Priceless: taller de cocina con Zalacaín en Alambique

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Una experiencia #Priceless: taller de cocina con Zalacaín en Alambique

Seguramente recordaréis el último concurso que convocamos en nuestro Club con #PricelessMadrid de MasterCard cuyo premio era asistir a un taller exclusivo de cocina con miembros del prestigioso restaurante Zalacaín en la Escuela de Cocina Alambique.

La jornada fue indudablemente una experiencia de las que no tiene precio ya que los asitentes pudieron compartir más de cuatro horas con Juan Antonio Medina, el chef de Zalacaín y con Custodio Zamarra, el somelier más prestigioso que, aunque ya se jubiló en Zalacaín, no ha jubilado ni sus conocimientos ni su habilidad para explicar las características de los vinos. Y en el taller aprendimos mucho, como ahora veréis.

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Truco de cocina: Cómo escalfar huevos de codorniz

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Truco de cocina: Cómo escalfar huevos de codorniz

Hoy quiero contaros un truco de cocina muy práctico y explicaros cómo escalfar huevos de codorniz para hacer sencilla esta operación, sobre todo cuando tengáis que preparar una gran cantidad, por ejemplo para hacer un aperitivo.

La técnica tradicional de escalfar huevos de gallina no es práctica para escalfar huevos de codorniz pues con ellos nos eternizaríamos si lo hiciéramos de uno en uno. Tampoco es práctico con este tipo de huevos hacer las clásicas bolsas de film de cocina para hacer huevos poché, por las mismas razones de tiempo. Sin embargo, es sencillo escalfar una docena de huevos de codorniz de una vez.

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Xavier Barriga inaugura con una clase magistral el nuevo Diploma de Alta Panadería de Le Cordon Bleu

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Xavier Barriga inaugura con una clase magistral el nuevo Diploma  de Alta Panadería de Le Cordon Bleu

El pasado martes, me acerqué a las instalaciones de la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid para asistir a la presentación del nuevo curso de Alta Panadería de Le Cordon Bleu. El nuevo curso comenzó con una clase magistral de Xavier Barriga a la que tuve la oportunidad de asistir entre un numeroso grupo de panaderos y aficionados a la panadería.

El pan artesanal, trabajado a mano y horneado a la temperatura exacta y elaborado con materias primas sencillas como cereales, agua, sal y levadura, se cocina a diario en todo el mundo, y recientemente ha cobrado una mayor importancia como protagonista de muchas propuestas gastronómicas.

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Cómo abrir y limpiar un erizo de mar

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Cómo abrir y limpiar un erizo de mar

Estoy seguro de que muchos de vosotros habéis visto erizos de mar en la pescadería y no os habréis animado a comprarlos por temor a no saber cómo utilizarlos para cocinar. En este artículo os enseñaré cómo abrir y limpiar un erizo de mar para que podáis obtener sus cinco yemas o corales con facilidad, y de paso os indicaré algunas posibilidades para cocinar con ellos.

Los erizos de mar, también llamados oricios, ourizos, garoinas, garotas o angrotas, son un auténtico manjar lleno de sabor a yodo y a mar, con una intensidad que deja sin palabras a los que los prueban. En crudo, se pueden comer directamente recién pescados, con un chorrito de limón o de vino, y pueden utilizarse para ensaladas y otros platos.

Cocinados, son estupendos para aportar su sabor a revueltos, gratinados, salsas de platos de pescado etc. En todo caso, para poder disfrutar de esta delicia, es necesario obtener el llamado coral del erizo, las cinco pequeñas yemas de color naranja o rojizo que protegen sus afiladas púas, pero la tarea es bien sencilla como ahora veréis.

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Nuevo curso universitario: Máster en cocina de autor en la Universidad Camilo José Cela

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Nuevo curso universitario: Máster en cocina de autor en la Universidad Camilo José Cela

Hace años, comenzó en nuestro país un proceso de acercamiento entre la Universidad y la cocina. Así fueron surgiendo cursos universitarios centrados en la gastronomía o incluso se abrieron "facultades específicas de gastronomía" instaladas dentro de los campus universitarios. Hoy os quiero hablar de un nuevo curso universitario, el Máster en cocina de autor de la Universidad Camilo José Cela que se acaba de presentar.

En este curso intervendrán grandes cocineros en la parte lectiva aportando sus conocimientos a los alumnos a través de clases magistrales o incluso dictando las clases en algunos módulos. Según el programa de la Universidad, los cocineros participantes acumulan en total 17 estrellas Michelin.

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Cómo deshuesar un picantón en diez pasos

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En la receta de picantones rellenos de Navidad os prometí explicaros cómo deshuesar un picantón, y como lo prometido es deuda, os he preparado un vídeo con el paso a paso del proceso.

Se parece un poco a deshuesar un pollo, aunque en este caso no abrimos el espinazo, sino que retiramos todos los huesos dejando la piel intacta, con lo que nos ahorramos andar cosiendo.

Como consejo general, antes de comenzar, os recomiendo escoger un cuchillo pequeño, con punta y muy afilado. También necesitaréis un soplete (o mechero en su defecto) y unas pinzas para dejar el pollo bien limpio y desplumado antes de empezar a deshuesar.

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Cómo hacer ñoquis de patata. Receta

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Cómo hacer ñoquis de patata. Receta

Los ñoquis de patata y su forma de hacerlos los conozco porque mi madre nació en Uruguay, y aunque es de padres gallegos, las tradiciones las trajo con ella cuando volvió a España. Y una de ellas es la de comer ñoquis los días 29 de cada mes (menos si hace mal tiempo), esto no es exclusivo de allí, por cierto.

Soy incapaz de decir porque se comen en este día en concreto, buscando por internet te encuentras mil y una historias, algunas tan increíbles (por poco creíbles) como que se comían ya en el siglo VIII en Nicosia (aunque tenía entendido que las patatas se trajeron de América unos cuantos siglos después). Para que veáis lo que hay que fiarse de la información de internet… El caso es que es una receta algo laboriosa pero que seguro repetiréis y repetiréis.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de patatas, 200 g de harina, 1 huevo, sal, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra.

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Cómo hacer pesto rojo picante

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Cómo hacer pesto rojo picante

Si os soy sincero no pensaba poner estar receta de pesto rojo picante hoy, pero es que acabo de terminarla y me ha gustado tanto que no quiero privaros del placer ni un segundo más.

He visto varias recetas sobre este tipo de pesto y esta es la que más me ha gustado. Desconozco si es la original cien por cien o una adaptación, creo que más bien lo segundo. Aunque seguro que algún amigo muy conocedor de la gastronomía italiana nos puede ayudar con la receta tradicional. Por el momento os dejo con la mía.

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo, 30 gr de piñones, 50 gr de albahaca fresca, 6 tomates secos en aceite, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tomates rojos maduros, 1 ajo, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 50 gr de queso parmesano, 150 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

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Cómo hacer salsa de setas

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Cómo hacer salsa de setas

Hoy continuamos con el curso de cocina, estábamos con las salsas básicas para pasta y hoy voy a hacer una que es muy italiana, no solo por ser pasta si no porque utilizamos los funghi porcini o Boletus Edulis para hacer esta salsa de setas. La receta está obtenida del libro La cuchara de plata.

Aunque en esta elaboración se necesitan boletus deshidratados y frescos hay que ingeniárselas en la cocina cuando no tenemos frescos o congelados, así que está elaborada solo con boletus deshidratados. A pesar de esto, os pongo los ingredientes originales.

Ingredientes para 4 personas

  • 25 gr deshidratado, 200 gr de boletos frescos, aceite de oliva, agua, 2 dientes de ajo, 50 gr de ricota, 1 cucharada de tomate
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