Liliana Fuchs
EditorLa reina del country es también una maestra de la cocina que ha construido un imperio paralelo a su extensísima discografía a base de libros de recetas, programas televisivos y su propia línea de productos. Y, como buena sureña, en el recetario de Dolly Parton no puede faltar la ensalada de patata, que se distingue por el aliño particular que tiene un truco de cosecha propia.
Ensaladas de patata hay muchas y variadas, y seguro que tienes tu favorita, además de la inmortal ensalada campera. Para que no quede reseca y sosa es importante trabajar bien la salsa o aliño, por que muchas recurren a la mayonesa, como la ensalada de patata sureña, típica de la zona de la cantante. Pero Dolly Parton añade además otro ingrediente, nata líquida, para enriquecer la mezcla.
Su receta combina una base de patata cocida pelada, huevos duros, cebolleta muy picada, apio y eneldo fresco. Y aparte prepara una salsa vinagreta con mayonesa, mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco y un chorrito de nata líquida, en su caso para montar, con al menos un 35% de grasa, además de sal y pimienta.
La nata equilibra los sabores ácidos y agrios añadiendo dulzor lácteo, y su grasa aporta más cuerpo y sabor al conjunto, ayudando a homogeneizar el conjunto, facilitando la emulsión sin tener que echar mano de la aceitera. Es un truco aplicable al aliño de casi cualquier ensalada de patata, lleve o no mayonesa en su receta.
Podríamos usar también nata ligera de cocina o una versión vegetal, y es cuestión de ajustar las cantidades al gusto. Un truco perfecto para aprovechar el típico brick de nata que se te queda a medio gastar en la nevera, o una buena excusa para terminarlo después haciendo nata montada para tomar con un helado casero.
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