En Atenas el olivo era un arbol sagrado, era el simbolo de la vida y de la ciudad, y no solo servía para la alimentación, sino que tambien se usaba para el alumbrado y seguio haciendolo durante muchos siglos. Y recuperando las tradiciones más antiguas el 7 y 8 de noviembre se ha celebrado la fiesta del aceite nuevo en La Boella de La Canonja en Tarragona, donde se presentaba la cosecha 2009 del exclusivo aceite monovariedad La Boella Premium (100% Arbequina), catalogado como el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de 2009 por el Ministerio de Medioambiente y Medio Rural y Marino.

En esta fiesta del aceite nuevo, hemos podido degustar el aceite de la primera prensada sin filtrar sobre unas estupendas tostadas de pan de pages, con longaniza y panceta a la brasa, con vino y aceitunas, ya que todo esto formaba parte del almuerzo al que los asistentes fuimos invitados.

Nos mostraron el olivar donde pudimos ver de cerca y en pleno funcionamiento una enorme máquina recolectora.

En el molino de aceite, amablemente nos explicaron con detalle cual era el proceso de extracción del aceite de la oliva y para que eran utilizadas cada una de las maquinas que allí estaban.

Los responsables de La Boella organizaron durante la jornada, catas de aceite donde se nos ha explicado entre otras cosas, algo de historia de La Boella, las variedades de olivas con las que cuenta, el sistema de cultivo que se practica, el tipo de recolección, como se elabora, que factores son determinantes para la calidad del aceite y por ultimo como se hace una cata de aceite.

Por supuesto también pude comprar una garrafa de aceite de primera prensada y sin filtrar, todo un lujo.

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Hay aceites de oliva que son todo un lujo, algunos de ellos han pasado por Directo al Paladar, lo mismo podría decirse con algunas variedades de vinagre. Deberían tratarse como si de perfumes caros (y buenos) estuviésemos hablando y lo mismo a la hora de servirlos.

tal vez por eso Camilla Kropp, una diseñadora, ha creado estos novedosos frascos que cuentan con una pipeta para servir tan suculento liquido.

Son unas botellitas de vidrio, de 5 cm de diámetro y 24,5 de alto y cuestan unos 40 euros el juego de dos. A mí me parecen una chulada y quedarían muy bien vistiendo una mesa, ¿no os parece?

Vía | Compradicción
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El queso en aceite no solo es una delicia, sino que, además, es una antiquísima forma de conservación, utilizada sobre todo por aquellas personas que poseían ganado y producían queso. El queso, como todo, es perecedero y así, conservado en aceite, lo podemos conservar mucho más tiempo, en perfectas condiciones, es más, sus cualidades organolépticas se acentúan, dando como resultado una explosión de aromas y sabor, fuertes e intensos.

Os recomiendo que elaboréis esta receta de queso en aceite cuando adquiráis un buen queso que, sabéis que es mucha cantidad para comeros en poco tiempo. En lugar de dejarlo secar en un rincón en la nevera, metedlo en un aceite de buena calidad. Tendréis así un aperitivo dispuesto que ganará con el tiempo.

Os cuento.

Los ingredientes

½ kg de queso de media curación manchego de calidad superior (por ejemplo), algo más de ½ litro de AOVE, una rama de romero, un bote de cristal de boca ancha.

La preparación

Si el bote lo permite, podemos poner el queso en un trozo, si no, lo troceamos en taquitos o en cuñas y lo vamos acomodando en el tarro perfectamente limpio. Adornamos con la rama de romero, cubrimos de AOVE, tapamos y dejamos en un rincón oscuro en la despensa, o en el frigorífico. A partir de 2 meses el queso habrá adquirido el carácter de un queso bodega, ganando en categoría y calidad.

Tiempo de elaboración |5 minutos
Tiempo de maceración |2 meses
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de queso en aceite, podemos elaborarla con el queso que prefiramos, lo más probable es que dicho queso gane con el tiempo, siempre que sea un buen queso, claro. No hay porqué esperar 2 meses para comerlo, pero será a partir de entonces cuando comience a ser ese queso con carácter del que os hablaba.

A partir de entonces solo nos hace falta una buena hogaza de pan, un tinto añado y nuestro bote de queso en aceite, para darnos un buen banquete en cualquier momento.

¡Que lo disfrutéis!

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Sí, como leéis, un estudio más sobre el aceite de oliva y el envejecimiento. Las conclusiones ya las conocemos todos por otros estudios que se han realizado y es que el aceite de oliva virgen extra crudo ayuda a frenar el envejecimiento.

En esta ocasión existe una diferencia con otros estudios. Parece ser que es la primera vez que se realiza a nivel celular en humanos y con un número importante de personas, mientras que todos los estudios realizados hasta la fecha habían sido realizados en roedores.

Exactamente el estudio se ha realizado en 50 personas con unas edades comprendidas entre los 30 y 35 años. Estos individuos debían tomar todos los días durante un mes una cantidad de 50 ml de aceite de oliva virgen extra crudo. Se les ha analizado una serie de parámetros que miden el estrés oxidativo de las células y otros parámetros.

Parece que en ese corto periodo de tiempo se han obtenido pruebas suficientes del aumento de enzimas antioxidantes y otra serie de beneficios. Yo, personalmente, estoy seguro que con esa cantidad de aceite han ido muy bien al baño durante el mes.

Parece que el futuro va a estar lleno de píldoras a base de aceite de oliva y otras cosas como por ejemplo el resveratrol del vino.

Foto | foodista
Vía | Ecodiario
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Organizamos una cena con la familia y tuvimos la oportunidad de comer en el jardín, a la fresquita que decimos normalmente. Nos apetecía comer algo rústico que nos recordara al campo y, entre ensaladas, patatas asadas, tortillas, aceitunas aliñas, este Costillar de cerdo al horno y el vino tinto frío (para escándalo de algunos), se nos hizo larga y ruidosa la noche.

Este es un plato muy sencillo de preparar, económico (cosa en la que tenemos que pensar si queremos dar de comer a mucha gente a la vez) y un éxito seguro.

Los ingredientes para 4 comensales

½ costillar de cerdo en 4 trozos, aceite, salsa de soja, miel, sal, pimienta.

La preparación

En un vaso de los de agua, mezclamos a partes iguales miel, aceite y salsa de soja y mezclamos.

Salpimentamos los trozos de costillar por ambos lados y los colocamos en una bandeja o fuente de horno.

Echamos por encima de la carne la mitad de la mezcla de aceite, soja y miel.

Encendemos el horno y el gratinador a 180 ºC y metemos las costillas en la parte media del horno. Dejamos que se hornee durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que veamos que este bien cocido. De tanto en tanto le damos la vuelta a las costillas y vamos regando con un poco de la mezcla de aceite, soja y miel cada vez.

Tiempo de cocción | 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las podemos acompañar con una ensalada verde y patatas al horno.

El tiempo de cocción variará en función de lo carnosas que sean las costillas, por eso debemos vigilar el punto que nos guste, para evitar que se queden muy secas.

Si nuestro horno nos lo permite podemos poner el ½ costillar entero, quedará más vistoso a la hora de servir, sobre todo si lo servimos en una mesa al aire libre.

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La sopa de melón se caracteriza por ser un plato fresco, no solo porque se consuma frío, si no por el dulzor del melón por el toque salado de un pellizco de sal y de las virutas de ibérico secas.

Yo ya había realizado sopa de melón, pero nunca la había comido de esta forma. La anterior vez fue para hacer unas esferificaciones a lo Adrià. Pero sinceramente me quedó con esta receta de plato de cuchara.

Ingredientes para 4 personas

• 1 melón, 100 ml de nata, una pizca de sal, jamón ibérico, 50 ml de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena.

Elaboración de la sopa de melón

El otro día una amiga me comentó que suelo poner siempre que es muy fácil hacer todo, pero es que de verdad que no lo pondría si no lo creyese así. Y está receta no es fácil, es super fácil.

Cortamos el melón en cuñas, lo limpiamos de piel y pepitas y troceamos. Lo pasamos por una batidora y posteriormente por el chino para eliminar alguna hilo fibroso que se haya podido colar.

Por otro lado cortamos unas lonchas de ibérico en tiras finas y las ponemos a deshidratar en el horno a unos 150 ºC hasta que estén duras y por lo tanto secas. Que no se os quemen, tened ojo.

Por otro lado trituramos la hierbabuena en el aceite y reservamos.

Mezclamos la nata con el melón triturado y añadimos un pellizco de sal. Dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir nuestra sopa de melón añadimos las virutas de jamón y un poco de aceite de hierbabuena. Es una receta ideal para el verano tan caluroso que estamos teniendo, muy fresquita y me atrevería a decir vitamínica.

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El all-i-oli o alioli es una salsa muy típica en España. Su nombre original all-i-oli significa ajo y aceite, porque esos son sus ingredientes. La salsa es el resultado de emulsionar estos dos ingredientes.

Yo os traigo la forma tradicional de elaborar que es solo la emulsión en un mortero de estos dos ingredientes. En algunos casos o partes de España se elabora una mahonesa o mayonesa a la que se le añade ajo machacado. A mi me encantan las dos formas y esta última es mucho más sencilla ya que conseguir un alioli tradicional en mortero es bastante dificil y requiere mucho trabajo y sudores.

Ingredientes

• 4 dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra aunque se puede utilizar uno suave o incluso de girasol. La diferencia fundamental es el color y sabor final. Además necesitaremos sal y tres cucharadas de vinagre o zumo de limón.

Elaboración del alioli

En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y el vinagre o el zumo de limón. Lo machamos hasta lograr una pasta.

Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.

Trucos en la elaboración

Como os dije al principio es bastante difícil conseguir un alioli en mortero, así que hay gente que utiliza otros ingredientes añadidos para conseguir que emulsione de una forma más sencilla.

La razón de que no ligue bien la salsa es porque a medida que se van machando los ajos estos se van secando y van perdiendo el poder de ligar. Así que se suele usarse una yema o un trozo de patata cocida y machacada o una miga de pan a la vez que se maja la salsa.

Aplicaciones del alioli

Realmente la salsa alioli es una salsa increible ya que combina con muchos géneros: pescados, carnes, hortalizas, arroces, etc. Quien no ha tomado un arroz abanda o una fideuá con un poco de alioli o un aperitivo de patatas con alioli. En Directo al Paladar hemos realizo algunas recetas, aquí tenéis.

• Receta de rape al ajo tostado
• Receta de patatas al horno con alioli

• Caracoles con All-i-oli. Receta

En Directo al Paladar | Curso de cocina. Índice
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Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y en cada una de ellas varía la forma de hacerla.

He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientes son muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.

Los ingredientes

300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1 limón, aceite, azúcar.

La preparación de los suspiros de monja

Lo primero que hacemos es pelar el limón, después ponemos 1/2 litro de agua en una olla, con la corteza de limón y una barita de canela y llevamos a ebullición.

Mientras en otro recipiente ponemos a derretir la mantequilla, le agregamos el agua de canela y cuando empiece a hervir de nuevo le vamos agregando la harina, poco a poco sin dejar de remover. Nos debe quedar una masa consistente, sabremos que está listo cuando la masa se desprenda fácilmente del cazo.

Batimos los huevos junto con 100 gramos de azúcar, volcamos la mezcla sobre la masa anterior y removemos, nos ayudaremos con una batidora eléctrica para que sea más rápido, nos debe quedar una masa espesa.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este caliente y ayudándonos con una cuchara vamos friendo porciones de masa.

Cuando estén doradas las retiramos y las vamos dejando sobre papel absorbente.

La degustación

Servimos los suspiros de monja colocados sobre una fuente y los servimos espolvoreados con azúcar por encima.

En función de si nos gusta más o menos dulce podemos agregarle a los huevos más azúcar, con los 100 gramos de azúcar de esta receta no quedan muy dulzones.

No hay que asustarse cuando intentamos mezclar la masa de harina con los huevos, parece una misión casi imposible, pero con una batidora eléctrica se soluciona rápido.

Estos dulces acompañan estupendamente a una copita de moscatel. Igual que lo tomaban los curas cuando se los ofrecían en las casas de las familias que iban a visitar.

Buen provecho.

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Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa, un clásico entre los clásicos. Sencilla, complicada, la verdad que es cosa de debate. ¿Trucos, secretos? ¿Cómo hacerla lo mejor posible? Intentaremos dar respuesta a lo largo de este post del curso de cocina a todos estos interrogante y alguno más.

De la mayonesa o mahonesa derivan otras salsas, algunas más conocidas que otras. Por ejemplo la salsa rosa, la remolada, la mahonesa encolada y otras salsas que se parten de la mayonesa pero que se hacen montando yemas con mantequilla clarificada como la holandesa o la bearnesa.

Ingredientes

• 2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón

Elaboración de la mayonesa o mahonesa

En un bol ponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nos valdría.

Agregamos el aceite poco a poco. Yo he usado aceite de girasol porque en mi opinión la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporción el aceite de girasol.

Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.

Por qué se corta la mayonesa o mahonesa

Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones para que se nos corte la mayonesa o mahonesa. Veamos:

• Puede cortarse por diferencias de temperatura entre los géneros y/o utensilios utilizados.

• Otro factor es incorporar demasiado aceite a la salsa.

Cómo evitar que se corte la mayonesa o mahonesa o cómo solucionar el estropicio

Para evitar que se nos corte debemos intentar no cometer esos errores anteriores.

• Lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente.
• Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente.

• Una vez que se nos ha cortado la mayonesa se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua caliente y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final.

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Las rosquillas de Santa Clara, junto con las tontas y las listas, son tradicionales en las fiestas de San Isidro de Madrid. Que ayer tuvieron su punto álgido con la celebración de la Pradera de San Isidro.

La diferencia fundamental con las tontas y las listas es que se recubren con un baño blanco. Los ingredientes de la masa son diferentes en relación con las tontas y no así con las listas. Además la forma de elaboración es común a todas las rosquillas con base de aceite.

Ingredientes para unas 12 unidades

• 250 gr de harina, 4 huevos (o 3 huevos y 1 yema), 10 gr de azúcar, 1 cucharada de anís, 100 ml de aceite de girasol.

• Para el baño blanco necesitaremos 1 clara, 500 gr de azúcar y 250 ml de agua.

Elaboración de las rosquillas de Santa Clara

La elaboración, como he dicho antes, es exactamente igual que las rosquillas tontas de San Isidro. Empezaremos batiendo los huevos con el azúcar hasta que empiece a salir espuma. Después agregamos el anís y el aceite y mezclamos.

A continuación tamizamos la harina y formamos un volcán donde echaremos la mezcla anterior. La trabajamos bien, incorporando la harina poco a poco y restregando bien la mesa para despegar la masa. La masa debe resultar blanda y no se debe pegar a la mesa. Si es necesario añadiremos un poco más de harina. Finalmente aceitamos la mesa y la masa, dejamos reposar unos minutos.

Dividimos la masa en cuatro partes. Nos aceitamos las manos y amasamos bien cada porción. Si usáis aceite de oliva no notareis muchos cambios en la masa. Si usáis otro tipo de aceite refinado, la masa debería cambiar de color ligeramente, tendiendo a quedarse más clara. En ese punto mezclamos todas las porciones de nuevo.

Cogemos porciones de unos 70 u 80 gr aproximadamente. Amasamos, formamos un cilindro de 1 cm de diámetro y cerramos, uniendo los extremos para formar una rosquilla. La dejamos encima de una placa de horno.

Cocemos al horno, 225 ºC, durante unos 15 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar y vamos preparando el baño blanco.

En un cazo ponemos el azúcar y el agua y hacemos un almíbar de hebra gorda. Esto es, vamos probando con una cuchara de vez en cuando. Sacamos parte del almíbar, dejamos caer y si al final forma una hebra gorda, en lugar de gotas, es que el almíbar está en su punto. En mi caso, por las prisas (que no son buenas compañeras), lo deje en hebra fina y el baño no salió perfecto. Cosa que hay que reconocer y afecta al estado final de la “dureza” del baño.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar a la clara de huevo montada a punto de nieve. Mezclamos hasta que empecemos a notar cierta consistencia.

Hay dos formas de darles el baño a las rosquillas. Solo por la parte de arriba o por los dos lados. Si es por los dos lados, primero bañaremos la parte de abajo, sumergiendo las rosquillas hasta la mitad y las dejamos boca abajo en la placa de horno. Las cocemos a 150 ºC hasta que se seque el baño. Sacamos y dejamos enfriar. Y realizamos la misma operación con la parte de arriba.

Si solo queremos baño por arriba, realizamos el segundo paso directamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media.
Dificultad | Difícil

Degustación

Las rosquillas de Santa Clara son mis preferidas en San Isidro. Un goloso no puede renunciar a hacer estas rosquillas. Ideales para desayunar durante la feria de San Isidro. Ya veis como ha ido quedando el plato con las rosquillas.

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