Consumir grasas de calidad es indispensable en nuestra dieta diaria para cuidar el buen funcionamiento del organismo. Y en este sentido, encontramos muchos aceites a nuestro alrededor siendo uno de los más populares el aceite de oliva.

Aunque el aceite de oliva es el cuerpo graso más consumido en España, debido a la gran producción en el país y también a que desde el punto de vista cultural, gastronómico, económico y de disponibilidad constituye un aceite de referencia, el aceite de aguacate se está volviendo cada vez más popular y ya podemos encontrarlo fácilmente en diferentes supermercados o en tiendas ecológicas. 

Se trata de dos cuerpos grasos muy beneficiosos para el organismo y con similar perfil lipídico, por eso analizamos cuál es mejor para usar el día a día al elaborar tus platos. 

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Aceite de oliva: la estrella del mediterráneo 

El aceite de oliva forma parte de la identidad alimentaria de todos los países de la región del Mediterráneo, y especialmente de España, que constituye el principal productor mundial de aceite de oliva. 

Además, justamente por ser un ingrediente esencial de la dieta mediterránea encontramos una gran disponibilidad de estudios acerca del aceite de oliva, sus propiedades y su efecto en el organismo, que confirman que sus principales grasas son las monoinsaturadas y especialmente el ácido oléico.

Asimismo, el aceite de oliva extra virgen o sin refinar es una excelente fuente de compuesto fenólicos con acción antioxidante y antiinflamatoria sobre nuestro organismo. 

Beneficios del aceite de oliva extra virgen

La evidencia científica sobre los beneficios del consumo de aceite de oliva confirma que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares diversas como señala una investigación basada en datos del estudio PREDIMED, sobre la dieta mediterránea; concluyendo que quienes consumen más de 40 gramos diarios de aceite de oliva extra virgen, tienen notablemente menos riesgo cardiovascular. 

De igual forma, un metaanálisis demostró que la ingesta de aceite de oliva se relaciona con un 30% menos riesgo de cáncer de todo tipo, pudiendo en este efecto tener mucha influencia su contenido en polifenoles.

Además, hay estudios que concluyen que una dieta mediterránea rica en aceite de oliva extra virgen puede prevenir el declive cognitivo y mejorar el funcionamiento del cerebro en general.

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Como si fuera poco, el consumo de aceite de oliva extra virgen se ha relacionado con una mejor composición corporal, por lo que podría ser de ayuda para el tratamiento, control y prevención de la obesidad.

En la cocina

Si hablamos de sus propiedades culinarias debemos decir que el aceite de oliva extra virgen tiene un sabor intenso, ligeramente picante y que puede potenciar considerablemente cualquier plato en el cual lo usemos. 

Como otros aceites, cuando se somete a elevadas temperaturas sus cualidades pueden modificarse generando no sólo ácidos grasos de peor calidad sino también sustancias tóxicas como la acroleína. El punto de humeo o el punto después del cual el aceite de oliva se modifica y puede convertirse en riesgoso ronda los 170ºC. 

Aceite de aguacate: más suave y sofisticado 

El aceite de aguacate no es más que la extracción de la parte oleosa de esta fruta fresca que tiene valiosas propiedades para el organismo. 

Su sabor, a diferencia del aceite de oliva extra virgen, es mucho más suave e imperceptible en diversos platos, por lo que es una alternativa más versátil y su estabilidad a las elevadas temperaturas es también muy superior, ya que su punto de humeo alcanza los 250ºC.

Por esta razón, los estudios señalan que el aceite de aguacate puede ser una buena opción para usar tanto a bajas como altas temperaturas, al momento de cocinar.

Beneficios y propiedades

Si hablamos de sus propiedades nutricionales, el perfil de lípidos del aceite de aguacate es muy similar al del aceite de oliva extra virgen, ya que en él predominan los ácidos grasos monoinsaturados como en la fruta fresca, y el ácido graso principal es el ácido oléico. 

Al igual que el aceite de oliva extra virgen, es muy bajo en grasas saturadas pero a diferencia de esta opción tan arraigada en España, tiene ligeramente más ácidos grasos poliinsaturados y beneficiosos para el organismo.

Aunque no abundan los estudios disponibles acerca de los beneficios del aceite de aguacate y la mayoría de ellos están elaborados con animales, se sabe que su consumo puede ayudar a reducir el riesgo cardiovascular, especialmente si lo utilizamos en reemplazo de grasas saturadas. 

Asimismo, tiene efectos antioxidante y antiinflamatorio en nuestro organismo, por lo que puede ser de ayuda para prevenir o tratar enfermedades metabólicas como la diabetes u obesidad.

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¿Cuál elegir para cocinar más sano?

Como hemos visto, respecto a su perfil de grasas el aceite de oliva extra virgen y el aceite de aguacate son muy similares.

Asimismo, son fuente polifenoles, de vitamina E y pueden ayudar a absorber sustancias liposolubles como los carotenos, la vitamina A, la vitamina D y la vitamina K en el organismo, al igual que otros cuerpos grasos. 

Si el intenso sabor del aceite de oliva extra virgen, que es el más recomendable de todas sus versiones, no nos agrada; el aceite de aguacate es una muy buena alternativa, aunque su precio es superior y su nicho en el mercado aún es reducido en comparación con la disponibilidad del aceite de oliva extra virgen. 

Por otro lado, a ambos aceites se recomienda utilizarlos en crudo para aderezar, para aliñar o para saborizar diferentes platos post cocción; pero si buscamos cocinar con un aceite relativamente estable quizás el aceite de aguacate es una mejor alternativa, ya que soporta mejor las elevadas temperaturas. 

Ambas son alternativas válidas y no tenemos por qué elegir una u otra, sino que podemos emplear ambas opciones en la cocina, teniendo en cuenta siempre que al elegir aceite de oliva lo mejor es la opción extra virgen y prensada en frío; y que tanto el aceite aguacate como el aceite de oliva se deben almacenar correctamente en un lugar oscuro y fresco, lejos de la luz solar para conservar mejor sus propiedades. 

Por otro lado, hablando del aceite de aguacate específicamente, actualmente no existe evidencia suficiente para afirmar que su consumo produzca beneficios equivalentes a los de aguacate entero, ya que el fruto fresco además de buenas grasas y vitamina E, aporta fibra, agua, potasio y numerosos compuestos bioactivos que se reducen o pierden durante la extracción del aceite. 

Por esta razón, probablemente en términos nutricionales el aguacate entero puede ofrecer ventajas adicionales respecto a su aceite, mientras que el aceite de oliva extra virgen es un alimento muy estudiado en sí mismo y que no puede ser reemplazado en términos nutricionales por el fruto que le da origen.

Referencias

1. MehmoodA, UsmanM, PatilP, ZhaoL, WangC. A review on management of cardiovascular diseases by olive polyphenols. Food Sci Nutr. 2020;8:4639–4655. https://doi.org/10.1002/fsn3.1668
2. Javier Pérez de Rojas, et. al. Extra-virgin olive oil and additional cardiovascular outcomes in the PREDIMED Trial: An outcome-wide perspective. American Heart Journal. Volume 291, January 2026, Pages 175-185. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002870325003217
3. Markellos C, Ourailidou ME, Gavriatopoulou M, Halvatsiotis P, Sergentanis TN, Psaltopoulou T. Olive oil intake and cancer risk: A systematic review and meta-analysis. PLoS One. 2022 Jan 11;17(1):e0261649. doi: 10.1371/journal.pone.0261649. PMID: 35015763; PMCID: PMC8751986. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8751986/
4. Martínez-Lapiscina EH, Clavero P, Toledo E, San Julián B, Sanchez-Tainta A, Corella D, Lamuela-Raventós RM, Martínez JA, Martínez-Gonzalez MÁ. Virgin olive oil supplementation and long-term cognition: the PREDIMED-NAVARRA randomized, trial. J Nutr Health Aging. 2013;17(6):544-52. doi: 10.1007/s12603-013-0027-6. PMID: 23732551; PMCID: PMC12878917. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23732551/
5. Galvão Cândido F, Xavier Valente F, da Silva LE, Gonçalves Leão Coelho O, Gouveia Peluzio MDC, Gonçalves Alfenas RC. Consumption of extra virgin olive oil improves body composition and blood pressure in women with excess body fat: a randomized, double-blinded, placebo-controlled clinical trial. Eur J Nutr. 2018 Oct;57(7):2445-2455. doi: 10.1007/s00394-017-1517-9. Epub 2017 Aug 14. PMID: 28808791. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28808791/
6. Flores M, Saravia C, Vergara CE, Avila F, Valdés H, Ortiz-Viedma J. Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. Molecules. 2019 Jun 10;24(11):2172. doi: 10.3390/molecules24112172. PMID: 31185591; PMCID: PMC6600360. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31185591/
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Imagen | Foto de portada: ready made , foto 1: Louis Hansel, foto 2 y 3: Towfiqu Barbhuiya

El aceite de oliva virgen extra considerado como el mejor del mundo en la campaña 2025/26 no es español. Esta vez, el primer puesto del ranking EVOOLEUM Awards ha viajado a Italia. Y no solo eso. También la segunda posición ha recaído en un aceite italiano. Ambos tienen algo en común: están elaborados con aceituna coratina, una variedad muy ligada al sur de Italia que en España apenas se cultiva, aunque en los últimos años empieza a despertar un interés creciente entre productores y almazaras.

El gran vencedor ha sido Di Molfetta Frantoiani Monocultivar Coratina, elaborado por Di Molfetta Frantoiani. Ha conseguido 97 puntos y se ha situado en lo más alto de la clasificación mundial. Por detrás aparece Monini Monocultivar Coratina Bio, de Monini S.p.A., con 96 puntos. Dos aceites italianos, dos coratinas y un mensaje claro: esta variedad está ganando visibilidad en la élite del aceite de oliva virgen extra.

La noticia llama la atención porque España vuelve a ser el país con más presencia en el listado. De los 100 mejores AOVEs del mundo seleccionados por EVOOLEUM, 68 son españoles. Es una cifra enorme. Andalucía aporta 45 referencias, Castilla-La Mancha suma 10, Cataluña coloca 4, Madrid incluye 3, Extremadura y Navarra cuentan con 2 cada una, y La Rioja e Islas Baleares aparecen con una respectivamente. Sin embargo, esta amplia representación no ha sido suficiente para ocupar el número uno.

Aun así, los aceites españoles mantienen un papel muy destacado. En el tercer puesto se sitúa Oleum Hispania Nature Premium Pajarera, de Hispania Food Company XXI, también con 96 puntos. Después aparecen nombres muy reconocidos como Parqueoliva Serie Oro, de Almazaras de la Subbética, que alcanza la cuarta plaza con 96 puntos, o Rincón de la Subbética, de la misma firma, que queda noveno con 94 puntos. También entra en el top 10 Dehesa el Molinillo Coratina, producido por Nortia Agricultural, en quinta posición con 95 puntos. No es un detalle menor. Se trata precisamente de un aceite español elaborado con coratina.

Esa presencia confirma una tendencia. Aunque la coratina no es una variedad habitual en España, empieza a abrirse camino. Tradicionalmente, el olivar español ha estado dominado por variedades como picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, entre otras. La coratina, en cambio, procede de Italia, especialmente de la región de Apulia. Se caracteriza por aceites intensos, con alto contenido en polifenoles, amargor marcado y un picante muy reconocible. Son perfiles potentes. Gustan cada vez más en concursos internacionales.

La edición número 11 de los EVOOLEUM Awards se celebró los días 20 y 21 de marzo en Córdoba. Participaron 25 catadores internacionales, que evaluaron cerca de un millar de muestras llegadas de una veintena de países. Después, la organización realizó comprobaciones de muestras ante notario, un protocolo con el que el certamen busca reforzar la trazabilidad y la fiabilidad de sus resultados.

El top 100 de esta campaña incluye aceites de 11 países. España lidera por número de referencias, con 68. Le siguen Italia, con 15; Portugal, con 4; Brasil y Croacia, con 3 cada uno; Jordania, con 2; y Turquía, Grecia, Marruecos, Francia y Sudáfrica, con una presencia cada uno. Además, dentro de la lista hay 36 aceites con Denominación de Origen Protegida y 35 vírgenes extra ecológicos.

También se han entregado reconocimientos por categorías. España vuelve a sobresalir en los premios Best of Class. Parqueoliva Serie Oro ha sido reconocido como Mejor Coupage y Mejor DOP de España. Rincón de la Subbética ha destacado en producción ecológica y como Mejor Hojiblanca. Oleum Hispania Pajarera ha sido elegido Mejor de España y Mejor Pajarera, mientras que El Santuario de Mágina Selección Temprana ha recibido el premio a Mejor Picual.

En la categoría de producción limitada, reservada a aceites con menos de 2.500 litros, el protagonismo sí ha sido español. El primer puesto ha sido para Olíric Koroneiki, de Can Torres Agroeco, con 94 puntos. Le siguen los picuales Altiplano y Alauda Primer Día de Cosecha, ambos con 93 puntos.

Imágenes | Evooleum Awards

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En un mercado marcado por la volatilidad de precios y la presión de las marcas blancas, los movimientos en cuota suelen ser discretos. Por eso llama la atención el último dato de Carbonell: un 11,4% de participación en España, su mejor registro de la última década, según Nielsen. El incremento, de 1,2 puntos respecto al año anterior, se produce además en un contexto poco favorable para el consumo, ha informado la marca.

Más allá de la cuota, el otro indicador relevante es la penetración. La marca está presente en 4,7 millones de hogares españoles, lo que supone superar el 26%, de acuerdo con Kantar. Es también la que más hogares ha incorporado en el último año, un dato que apunta a crecimiento real y no solo a rotación dentro del mismo cliente.

El comportamiento por categorías ayuda a entender esa evolución. En aceites más suaves alcanza un 21% de cuota, mientras que en gamas consideradas premium llega al 22%. La marca, por tanto, mantiene posiciones tanto en productos de uso cotidiano como en aquellos de mayor valor añadido.

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En términos de percepción, los datos de GfK sitúan a Carbonell como la marca más reconocida y recordada de forma espontánea por los consumidores. También aparece como una de las más consideradas en el momento de compra, lo que suele correlacionar con su presencia en los hogares.

Presente en 17 países

El crecimiento no se limita al mercado nacional. Carbonell opera en 17 países y ha incrementado un 27% el volumen de ventas internacionales respecto a 2024. En un sector donde la exportación es clave, esta evolución refuerza su peso fuera de España.

Otro de los factores que explican parte de estos resultados es la diversificación en formatos. En el segmento de sprays de aceite de oliva alcanza una cuota del 17,7%, mientras que en el formato aceitera concentra el 64% de las unidades vendidas, con más de 600.000 botellas en su primer año.

La introducción de elementos tecnológicos, como códigos QR con sistemas de trazabilidad basados en blockchain, responde a una tendencia creciente en el sector: ofrecer más información sobre el origen y el proceso del producto. No hay datos públicos que permitan medir su impacto directo en ventas.

Un mercado sensible

El contexto general sigue siendo determinante. El encarecimiento del aceite de oliva ha alterado hábitos de consumo y ha impulsado alternativas más económicas. En este escenario, mantener o ganar cuota implica, en parte, adaptarse a un consumidor más sensible al precio.

Los datos dibujan un escenario de crecimiento sostenido, tanto en España como en el exterior, en un sector que sigue condicionado por factores climáticos, productivos y de mercado. La evolución en los próximos ejercicios dependerá en buena medida de cómo se estabilicen esos elementos.

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Antes de que Roma levantara su gran maquinaria imperial, la península itálica ya estaba aprendiendo a sacar partido del olivo. Esa es la idea que refuerzan varios trabajos recientes: la Italia que hoy se asocia de manera automática al aceite no llegó tarde a esa historia, ni dependió solo de un impulso romano. Detrás hubo un proceso largo. Y dejó rastros claros en el terreno, en las plantas y en la forma de construir.

Pensar en grandes productores suele llevarnos a una explicación sencilla: clima favorable, mucho suelo y tradición. A veces funciona. Otras, se queda corta. En el caso del aceite, el liderazgo de algunos países se entiende mejor cuando se observa la combinación de especies adaptadas, técnicas eficaces y una demanda constante. Esa mezcla no aparece de un día para otro. Se va consolidando, y por eso la arqueología resulta útil: permite seguir el hilo durante siglos.

Los estudios que se citan, publicados en American Journal of Archaeology, reúnen distintas pistas para reconstruir esa continuidad en Italia. No se apoyan en un único tipo de evidencia. Cruzan registros de polen, restos de carbón vegetal y señales botánicas halladas en yacimientos. 

La prehistoria en el cultivo del olivo: de la casualidad a la domesticación

Con ese conjunto se puede ver que el olivo y su aprovechamiento no fueron un episodio aislado, ni algo introducido de forma tardía. Más bien fue una práctica que se fue ajustando a entornos ecológicos diversos, al mismo tiempo que cambiaban los paisajes agrarios.

Las huellas más antiguas llevan a tiempos prehistóricos y hablan, primero, de un recurso forestal. En zonas como Sicilia, Apulia, Calabria o Cerdeña aparecen indicios que apuntan al uso del olivo silvestre desde el Mesolítico y el Neolítico. 

En esa fase temprana no se trata de plantaciones como las actuales. Se trata de recolección y de aprovechamiento del entorno. Aun así, a partir del Neolítico medio se detecta un incremento de huesos de aceituna y de carbón de olivo, una señal de selección y manejo más cuidadoso. No es todavía una domesticación plena, pero sí una intervención repetida que empieza a modificar el paisaje.

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El salto hacia pruebas más nítidas de producción de aceite llega en la Edad del Bronce. En el sur de Italia se han encontrado grandes recipientes cerámicos y residuos orgánicos compatibles con aceites vegetales. Eso sugiere que ya existía una elaboración a pequeña y mediana escala. 

No era un monocultivo. Convivía con viñas y cereales dentro de sistemas agrícolas mixtos. Ese detalle importa, porque evita imaginar una única receta productiva para toda la península. Había conocimiento técnico, pero también diversidad de estrategias.

Durante la Edad del Hierro, el cultivo del olivo se intensificó y ganó terreno. Los registros polínicos reflejan aumentos notables en lugares como Toscana, Lacio y Apulia entre los siglos VIII y VI a. C. 

Selección genética y estabilidad durante el Imperio romano

Esa expansión coincide con transformaciones sociales más amplias, como la urbanización y la reorganización del territorio. Además, el avance del olivo más allá de su franja bioclimática ideal sugiere una elección progresiva de variedades y una mejora de prácticas agronómicas. Dicho de otro modo: no solo se plantaba más, también se plantaba mejor y en sitios nuevos.

Cuando llega la época romana, la escala cambia por completo. La producción de aceite se integra en circuitos económicos complejos y puede moverse como mercancía. 

Las excavaciones han sacado a la luz instalaciones que ya parecen pensadas para procesar grandes cantidades: molinos rotatorios, prensas, suelos impermeabilizados y depósitos de decantación. Esas piezas aparecen en regiones como Campania, Lacio o Apulia, entre otras. 

En conjunto dibujan una cadena técnica estable, capaz de transformar mucho fruto en aceite con procedimientos repetibles. A la vez, las soluciones concretas varían por regiones y mantienen rasgos locales.

También se suele pensar que, en tiempos imperiales, Italia se limitó a consumir lo que llegaba de las provincias. Hubo importaciones, sí. Sin embargo, la evidencia arqueológica sugiere que la península mantuvo una producción relevante incluso en fases avanzadas del Imperio, con adaptaciones y ritmos distintos según el territorio. 

Esa continuidad encaja con otra idea central del estudio: el aceite italiano no nace de una sola causa ni responde a un patrón universal. Se construye a base de acumulación de técnicas, ajustes al entorno y una demanda sostenida.

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Si hablamos de grasas siempre debemos saber diferenciar los alimentos fuente de estas así como el tipo de cada una de ellas que pueden tener efectos muy distintos en nuestro organismo. Pero si nos referimos específicamente fuentes de grasas saturadas, hay tres opciones que predominan hoy en día: aceite de palma, manteca de cerdo y mantequillas, pero ¿cuál es peor? A continuación intentaremos encontrar la respuesta.

Aceite de palma

Es un derivado de la palma aceitera, es un aceite de origen vegetal pero a diferencia de otros, se compone de un 50% de grasas saturadas aunque su aporte calórico es similar cercano a las 900 Kcal por cada 100 gramos y no posee colesterol.

Es muy usado en la industria alimenticia y también en productos cosméticos, pues tiene la particularidad de ser altamente palatable, se mantiene sólido a temperatura ambiente y además, es muy barato en comparación con otras opciones más sanas.

El aceite de palma aporta vitaminas con función antioxidante como la vitamina A y E que igualmente podemos encontrar en otros tipos de aceites con mejor perfil graso como el de pescado o el de girasol, respectivamente.

Por otro lado, el aceite de palma no es de producción local como lo es el aceite de oliva extra virgen y por ello, su traslado implica una gran huella de carbono. De igual forma, el cultivo de la palma aceitera tiene un gran impacto ecológico al ser uno de los principales responsables de la deforestación de selvas tropicales.

Por todo esto, el aceite de palma es de origen vegetal pero tiene un gran impacto medioambiental y su calidad nutricional no es la más apropiada.

Manteca de cerdo

Es un alimento derivado de la grasa del cerdo y aporta al igual que los aceites un 99% de grasa por lo que su aporte calórico es cercano a las 900 Kcal por cada 100 gramos. Entre sus grasas encontramos un 40% de grasas saturadas y cerca de un 50% de grasas monoinsaturadas, destacando entre estas el ácido oleico.

Posee alrededor de 90 mg de colesterol y es una grasa con muy bajo aporte de sodio (aproximadamente 1 mg por cada 100 gramos), y aunque no aporta vitamina A ofrece un mínimo de vitamina E a nuestro organismo.

Es una grasa sólida a temperatura ambiente, puede usarse para cocinar y se encuentra ampliamente distribuida en productos de panadería y pastelería, aunque es menos empleada que el aceite de palma a nivel industrial.

Es barata y su impacto medio ambiental es el mismo que ofrece el consumo de carne de cerdo, pues sin su producción la misma no existiría.

Mantequillas

Son un 80% grasa, siendo la mayor parte de éstas (60% o más) grasas saturadas y aportan aproximadamente 800 Kcal por cada 100 gramos.

En el mercado encontramos una gran diversidad de mantequillas. Sin embargo, el principal inconveniente de las mantequillas es su alto contenido en sodio cercano a los 800 mg, a excepción de aquellas sin sal agregada.

Las mantequillas ofrecen todas de forma natural vitamina A y D al organismo, debido a que derivan de la grasa láctea y estos nutrientes son solubles en grasas. Asimismo, aportan colesterol en cantidades que superan los 200 mg.

Su impacto medioambiental es semejante al de la grasa de cerdo o incluso inferior, pues se extrae de la leche y no requiere de la muerte animal para su obtención.

¿Cuál es peor?

Para poder dar una respuesta al interrogante del titular debemos analizar en conjunto las características de las tres opciones. Asimismo, es importante considerar las fuentes o la forma de consumo de estos ingredientes.

Si pensamos en que todos son alimentos ricos en grasas saturadas, que como nos muestran en Xataka Ciencia se han desvinculado de un mayor riesgo cardiovascular y ya no se consideran nocivas para la salud, podemos señalar que todas son buenas alternativas.

Sin embargo, las mantequillas son las más concentradas en buenos nutrientes si pensamos en su riqueza en vitaminas por ejemplo, pues aunque es la opción con más colesterol, su ingesta no influencia los niveles de este lípido en sangre.

Asimismo, la mantequilla es una opción que solemos consumir sin más, mientras que la manteca de cerdo va de la mano de bollos, pasteles, e incluso frituras y el aceite de palma siempre es ingerido como parte de productos procesados o ultraprocesados cuya calidad deja mucho que desear.

La manteca de cerdo es una buena opción si queremos reducir grasas saturadas, pero recomendamos su uso en casa y no para freír sino quizá, para elaborar un pan casero en lo posible integral o de grano completo, mientras que la mantequilla es una buena alternativa para dar sabor y sumar buenas vitaminas a platos, aunque al igual que la manteca de cerdo, mejor no emplearla para freír sino como ingrediente de un panificado sano o bien, para untar un par de tostadas en el desayuno.

El aceite de palma sin duda es la peor opción dado su gran impacto medio ambiental y su forma de consumo, pues como hemos dicho, siempre va de la mano de ingredientes altamente industrializados que en comparación alimentos frescos o preparaciones caseras dejan mucho que desear.

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De oda la vida se ha conocido al aceite de oliva virgen extra como oro líquido, y desde que su precio comenzó a subir aún más. Ahora la cosa se ha calmado un poco, pero aun así seguimos buscando buenas ofertas y en el 11 del 11 de Miravia hemos encontrado una buenísima que deja la garrafa de cinco litros de AOVE Oleo Estrella por 29,99 euros, es decir 5,99 euros el litro.

Un aceite puro y perfecto para cocinar

Este AOVE es producido por la Cooperativa Agraria Virgen de la Estrella, la cual está ubicada en Navas de San Juan, Jaén. Las aceitunas usadas son de la variedad Picual las cuales tratan de forma artesanal para obtener un aceite puro de aromas y sabores intensos, naturales, sin aditivos.

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Ya disponible en las tiendas Lidl: pulpo por menos de 9 euros, listo para comer a la gallega o en salpicón

Presenta un color verde-dorado, aunque, si es de cosecha temprana, el color es mucho más verdoso. Es limpio y brillante, sin turbiez, por eso es perfecto para usar en crudo y añadirlo a cremas de verduras o gazpacho andaluz. Presenta aromas intensos a aceitunas, hoja de olivo y hierba recién cortada típicos de la variedad de aceituna Picual.

En boca es ligeramente amargo, pero equilibrado, con una suave sensación de picor al final, el cual es prolongado y persistente. Deja sensaciones vegetales que recuerdan a la almendra y tiene un buen equilibrio entre ese amargor y picor. Gracias a esto si lo tomamos en ensalada complementa las hojas de lechuga, mientras que en caliente es perfecto para sofritos con mucho sabor e incluso recetas de cuchara consistentes.

Accesorios para ahorrar en aceite

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Fotos | Miravia, Louis Hansel (Unsplash)

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Por suerte para nuestros bolsillos hace ya tiempo que el aceite de oliva ha vuelto a la normalidad, ha costado, pero ahí estamos. Sin embargo, siempre que se pueda ahorrar no vamos a desperdiciar la oportunidad, y ahora en Carrefour la garrafa de aceite de oliva virgen Coosur Serie Oro cuesta 18,75 euros, es decir, solo 3,75 euros en litro.

Un aceite versátil y muy aromático

Coosur es una reconocida marca originaria de las tierras del sur, elaborado de forma tradicional y que conserva todas sus propiedades saludables: es bueno para regular el nivel de colesterol, mejora la digestión e incluso fortalece el sistema inmune. Y es que si lo consumimos con moderación nos podremos aprovechar de todas sus propiedades organolépticas, que son más que las ya mencionadas.

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Vuelve a Lidl la estantería extensible que aumenta el espacio en la encimera fácilmente por menos de 15 euros

Al ser más puro que el refinado notaremos su sabor y aroma intensos en cualquier tipo de receta, ya sea usado en crudo para aliñar ensaladas de todo tipo o platos a la plancha. O en caliente para elaborar recetas como platos de cuchara tradicionales o a la hora de elaborar sofritos o simplemente freír unas croquetas. Este aceite potenciará los sabores sacando todos sus matices, acrecentando su sabor e intensificando sus aromas.

El formato garrafa cunde mucho más, especialmente si utilizamos dosificadores como las típicas aceiteras o los populares pulverizadores de aceite. De modo que los alimentos no queden excesivamente grasos, no abusamos del aceite y no lo desperdiciamos.

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Fotos | Carrefour, Freepik

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Parece que han pasado mil años desde que los precios del aceite se dispararon y no había forma de encontrarlo barato. Por suerte esos días han quedado atrás, aunque aún podemos seguir encontrando buenas ofertas, como esta de Carrefour que deja la garrafa de cinco litros de Carbonell virgen extra por 21,45 euros (en lugar de 24,60 euros), es decir 4,29 euros el litro.

Un aceite virgen extra ideal para cocinar

Para aprovecharse de esta oferta, no es necesario ser del Club Carrefour ni nada parecido. Basta con comprar la garrafa a través de la web y listo, el precio en cesta será el mismo que vemos en la página de la oferta. Huelga decir que el formato garrafa siempre cunde mas, especialmente si utilizamos aceiteras de las de siempre o los modernos pulverizadores. De este modo echaremos solo la cantidad justa, sin desperdiciarlo.

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El aceite de oliva virgen extra Carbonell presenta un agradable sabor afrutado, muy equilibrado en boca al ser medio picante y con notas frutales entremezcladas con las herbáceas. Su potente sabor hace de este aceite un producto ideal para uso en crudo, para aliñar ensaladas o platos a la plancha. Así como para elaborar salsas como la mayonesa y el alioli -ideal para acompañar la paella de marisco- que tendrá un toque distintivo e intenso.

Además, para elaborar sofritos es perfecto, pues elevará en aroma y gusto nuestras recetas de cuchara favoritas ahora que llega el otoño. Con solo una cucharada podremos disfrutar de su sabor intenso a aceite que no ha sido refinado, y que es elaborado de forma artesanal mediante procedimientos mecá4,nicos.

Ahorramos en aceite de oliva

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Volver a la rutina después de las vacaciones también es comenzar de nuevo a ahorrar tirando de ofertas de todo tipo. Y ahora, gracias a la promo de Carrefour 'El 50% que vuelve', recibiremos la mitad del importe de esta botella de litro de aceite de oliva virgen serie Oro Coosur. Costaba 6,29, pero queda a 3,14 euros el litro y estará vigente hasta el 10 de septiembre.

Un aceite aromático ideal para aliñar o guisar

Simplemente, tenemos que comprar la botella a través de la web y tras completar la compra recibiremos un cupón con la mitad del importe, el cual tendremos tiempo de canjear en tiendas o web de Carrefour hasta el próximo 24 de septiembre. La promoción es acumulable con otros productos y recibiremos el cupón con el importe íntegro, listo para canjear al día siguiente.

Hace ya tiempo que no se habla mucho del aceite de oliva y es porque sus precios se han ido normalizando, sin embargo, si podemos conseguirlo más barato mejor que mejor. Especialmente si se trata de un aceite virgen aromático, el cual podemos utilizar en muchos ámbitos de la cocina. Es ligero, neutro, poco afrutado aunque aromático, y se elabora con aceitunas seleccionadas, de forma artesanal y es apto para todo tipo de dietas.

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Con él podremos cocinar desde platos de cuchara hasta freír unas deliciosas croquetas, las cuales quedarán crujientes y doradas. Pero también es perfecto para tomar en crudo, ya sea en el aperitivo, mojando pan, o para aliñar ensaladas de todo tipo. Y, por supuesto, no podemos olvidarnos de que las salsas como la mayonesa o el alioli saldrán mucho más aromáticas y sabrosas gracias a este aceite.

Aprovechamos al máximo el aceite

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Fotos | Carrefour, Amazon, Freepik

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Reconozco que le echo aceite de oliva virgen extra a prácticamente todo. No falta en mi cocina, incluso con varias botellas distintas para ir probando cómo le quedan a ensaladas, gazpachos, pastas, tostadas, bocadillos…

Pero eso no significa que sea la única grasa vegetal que entra en mi cocina. Sí es cierto que de sobra sabe que es la primera, aunque eso no significa que sea la única.

De hecho, hace poco he descubierto, tras verlo en Simply Recipes, que hay una forma de que la clásica ensalada de tomate, una 'receta' infalible de la cocina de verano, puede mejorar saliendo del aceite de oliva.

En este caso, el matrimonio nos insta a salir del clásico aceite de oliva y vinagre, contra los que no tengo nada en contra, pero he encontrado una fórmula sencilla de aliñar y salar la ensalada de tomate que os invito a probar: aceite de sésamo y salsa de soja.

La salsa de soja, como sabemos, está repleta de sal, por lo que nos permite omitir añadir un pellizco de sal a la sazón. El aceite de sésamo, por su parte, ejerce un contrapunto denso, ligeramente dulzón y con el regusto del fruto seco, que lo hace especialmente sabroso.

Para usarlos basta con montar una sencilla vinagreta en la que mezcléis la salsa de soja, el aceite de sésamo y un poco de vinagre de arroz, algo menos potente que los vinagres que normalmente usamos, y la uséis sobre vuestros tomates.