Un vaso de zumo no equivale a una fruta, por muy natural que sea. La razón es sencilla: los azúcares naturales de la fruta se convierten en azúcares libres, separados de la fibra y otros componentes que retrasan su absorción, perdiendo también saciedad. Por eso la OMS incluye los zumos en la misma categoría que los refrescos con azúcar, y ambos se consideran poco saludables y a evitar. Sin embargo, parece que no son tan iguales como se pensaba.

Un nuevo estudio desarrollado por un equipo de investigadores españoles del CSIC ha comprobado que el organismo responde de manera distinta al azúcar del zumo y al de las bebidas azucaradas. El trabajo, publicado en la revista Food&Function, apunta a que clasificar estos azúcares simplemente como 'libres' es un error, porque no tiene en cuenta el complejo de los nutrientes que interactúan entre sí. Es decir, no teníamos en cuenta el detalle de la matriz alimentaria.

Lo explica uno de los autores del estudio en The Conversation, Francisco A. Tomás-Barberán, profesor de investigación del CSIC, Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC). Para determinar si los azúcares de un zumo 100 % fruta se absorben igual que los de un refresco azucarado común, compararon los efectos de cuatro bebidas con diversas concentraciones en un grupo de jóvenes y sanos.

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Las bebidas, concretamente, eran zumo de naranja 100 %, una mezcla de zumo al 50 % y una bebida solo con azúcares añadidos, sin zumo. Las tres contenían 25 gramos de azúcares, pero la matriz de su zumo estaba compuesta por componentes no-azúcares en un 100 %, 50 % y 0 %. Además se incluyó una bebida de control con 25 g de glucosa para medir el índice glucémico.

Y descubrieron que el nivel de glucosa tras ingerir zumo de naranja 100 % era mucho notablemente inferior (95,9 mg/dL) que el de la bebida con 0 % de zumo (108,7 mg/dL), solo 15 minutos después del consumo. Y también se produjo una reducción escalonada en el pico de glucosa en sangre en función de la matriz de cada bebida.

“Estos datos contradicen la suposición de que todo el azúcar es absorbido igual y revelan que la matriz de la fruta actúa como un complejo regulador interno del azúcar en sangre”, señala Tomás-Barberán. Y están provocadas por mecanismos moleculares en los que intervienen nutrientes propios del zumo de fruta natural, como proteínas, polifenoles o minerales, además de las barreras estructurales de la matriz, como trazas de fibra y el pH del zumo, que ralentizan la digestión.

Además, el estudio lanza otros resultados reveladores, pues no todos los individuos que participaron respondieron igual, pese a ser todos varones jóvenes y sanos. Los investigadores los clasifican como respondedores altos y respondedores bajos, siendo los primeros para quienes el zumo de fruta sí es una opción más saludable que un refresco.

De este modo, los autores plantean la necesidad de dejar de ir más allá a la hora de analizar el impacto glucémico de los alimentos en la dieta y considerar tanto la matriz como las diferencias fisiológicas individuales. En otras palabras, dejar de simplificar clasificando categóricamente los alimentos como 'buenos' y 'malos'.

“Si nuestros cuerpos procesan el mismo vaso de zumo de maneras diferentes, tal vez sea hora de que dejemos de buscar la dieta perfecta y empecemos a buscar nuestro propio perfil de respuesta”, zanja el investigador.

Referencia

Impact of the orange juice fruit matrix on postprandial glycemia: a crossover randomized trial in healthy young men with post hoc analysis of interindividual response variability.

https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2026/fo/d5fo04536c

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El desayuno sigue siendo uno de los momentos más confusos del día desde el punto de vista nutricional. Entre mensajes contradictorios y modas pasajeras, no siempre está claro qué conviene poner en el plato al empezar la mañana.

Ángela Quintas, experta en dietética y nutrición, ha abordado esta cuestión e insiste en la importancia de equilibrar el impacto del azúcar desde primera hora del día. Y la fruta, aunque saludable, no queda fuera de esa ecuación.

Además, el desayuno inspirado en la dieta mediterránea sigue siendo uno de los modelos más saludables y mejor valorados por los expertos. No se trata solo de qué se come, sino también de cómo se hace: dedicarle al menos 15 minutos y convertirlo en un momento tranquilo, sin prisas ni distracciones, favorece una mejor digestión y una relación más consciente con la comida, ya sea en casa o fuera de ella.

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Tal y como explica la nutricionista Ángela Quintas en su libro De la boca a tu salud (Planeta), los hidratos de carbono no deberían consumirse solos. Si se toman alimentos como pan, arroz, verduras o frutas, siempre hay que acompañarlos de una fuente de proteína, porque cuando se ingieren hidratos de carbono aislados, especialmente los de carga glucémica alta como el arroz, la pasta o la patata, se produce un aumento rápido de la glucosa en sangre que desencadena un pico de insulina.

Por esto mismo, si se incluye fruta en el desayuno es fundamental acompañarla de una buena cantidad de proteína. "Si tomas fruta en el desayuno, tienes que poner bastante jamón en las tostadas", explica, subrayando que la proteína ayuda a frenar los picos de glucosa en sangre.

Azúcares naturales

La especialista recuerda que la fruta contiene azúcares naturales que, sin un acompañamiento adecuado, pueden provocar subidas rápidas de energía seguidas de bajones. Introducir proteína y grasa saludable ayuda a que la absorción sea más lenta y sostenida.

En este contexto, alimentos como el jamón, el huevo o incluso el yogur natural sin azúcar cumplen una función clave. No se trata de eliminar la fruta, sino de integrarla de forma inteligente dentro del conjunto del desayuno.

La recomendación, insiste Quintas, no va de contar calorías, sino de entender cómo responde el cuerpo. Un desayuno equilibrado evita el hambre temprana y reduce la necesidad de picar a media mañana.

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Crujiente, brillante y ligeramente irregular, el azúcar perlado se utiliza como toque final en bollería y repostería para aportar textura y un contraste delicioso a las masas tiernas y esponjosas.

El azúcar perlado es uno de esos ingredientes que siempre puedes tener a mano en la despensa si te gusta la repostería casera. Lo mejor de todo es que podrás hacerla con apenas dos ingredientes y sin complicaciones.

En esta receta te explicamos cómo hacerlo en casa de forma sencilla, con ingredientes básicos y sin necesidad de maquinaria especial, para que puedas usarlo siempre que quieras decorar gofres, brioches, roscones o cualquier dulce al que quieras dar un acabado profesional y muy apetecible.

Ingredientes

Para 12 personas

• Azúcar 200 g
• Agua cucharadas 2

Cómo hacer Azúcar perlado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 min
• Elaboración 1 min

Mezclamos en un cuenco el agua con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea.

Cubrimos una bandeja con papel sulfurizado, y extendemos la pasta de azúcar con ayuda de un rodillo para obtener una lámina de aproximadamente 1 cm de grosor.

Dejamos secar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Pasado el tiempo, la cortamos en trocitos pequeños y las reservamos en un recipiente con cierre hermético.

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Las fiestas de fin de año ya están entre nosotros, y con ellas una gran e inmensa variedad de alimentos dulces típicos de esta época, muchos de ellos, "sin azúcares añadidos". Pero si planeas una Navidad sin azúcar es importante que sepas todo lo que la ciencia muestra al día de hoy sobre los edulcorantes, que son el reemplazo predilecto del azúcar al momento de reducir calorías sin afectar el sabor de nuestros platos. 

Edulcorantes sin calorías y sus efectos en el organismo 

Al día de hoy sabemos, con total fundamento científico, que es esencial minimizar la ingesta de azúcares libres o añadidos para proteger la salud y alejarnos de múltiples enfermedades. No obstante, uno de los reemplazos más utilizados al momento de cocinar platos dulces son los edulcorantes acalóricos y artificiales de los cuales se sabe relativamente poco y su uso continúa siendo controvertido. 

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Si bien por supuesto los edulcorantes son una alternativa accesible y práctica para dar sabor dulce a nuestros platos, sin sumar calorías y sin obtener una gran respuesta glucémica en nuestro cuerpo, sin duda continúan estimulando nuestra apetencia por el sabor dulce y no colaboran en nada a reducir el umbral de dulzor del organismo

A diferencia del azúcar, los edulcorantes no estimulan nuestros centros de placer en el organismo, pero hay estudios que señalan que podemos experimentar más hambre y un mayor nivel de apetito después de consumir edulcorantes, lo cual podría deberse a que nuestro organismo intenta compensar la falta de calorías ante la ingesta de platos dulces con edulcorantes, buscando más energía por otro lado. 

Por otro lado, también hay estudios que vinculan la ingesta de edulcorantes con alteraciones metabólicas, que pueden deberse a cambios en la flora intestinal, como por ejemplo, alteración de la glucosa en sangre. Aunque hay revisiones que muestran resultados contradictorios y los efectos podrían variar según la dosis utilizada, los hábitos dietéticos de cada persona y también, la composición de la microbiota intestinal particular.

Asimismo, estudios que evalúan el impacto del consumo de edulcorantes han mostrado en determinadas poblaciones mayor riesgo de sufrir accidente cerebrovascular, enfermedades coronarias y una mayor mortalidad por todas las causas, por lo que su consumo no es totalmente inofensivo. 

Como si fuera poco, un estudio realizado a lo largo de 20 años encontró una relación entre el consumo de edulcorantes y una mayor acumulación de grasa corporal, revelando una incidencia de obesidad casi un 70% mayor en quienes consumieron edulcorantes en comparación con quienes ingerían cantidades mínimas de estos endulzantes artificiales. Lo más llamativo es que en la investigación también se concluyó que este efecto era independiente de la cantidad de calorías que consumía cada participante a diario. 

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Edulcorantes, ¿sí o no?

Si buscamos una Navidad más sana, reducir la utilización de azúcares libres y añadidos resulta fundamental, pero al mismo tiempo la ciencia indica que ser moderados en el uso de edulcorantes es fundamental, ya que muchos estudios muestran beneficios del consumo de edulcorantes como prevención de caries, control de peso y de diabetes, especialmente si se utilizan edulcorantes no nutritivos (sin calorías) naturales, como es el caso de la stevia. 

Asimismo, hay revisiones que concluyen que hasta el momento la evidencia es contradictoria respecto a los beneficios y posibles efectos adversos del consumo de edulcorantes.

Es importante saber que todos los edulcorantes tienen una ingesta máxima admitida que se considera la dosis que no debemos superar para que su consumo sea verdaderamente seguro. Esto es así debido a que en grandes cantidades los edulcorantes podrían tener efectos negativos en nuestro organismo.

En este sentido, el Comité Científico Asesor sobre Nutrición del Gobierno del Reino Unido (SACN), en respuesta a la Organización Mundial de la Salud que sugirió que los edulcorantes no se deberían utilizar para controlar el peso, declaró que es importante minimizar el consumo de edulcorantes no nutritivos o acaloricos, especialmente en niños, pero al mismo tiempo afirma que es necesario reducir el consumo de azúcar en general. 

Aunque aún se necesita mucha más investigación sobre los edulcorantes artificiales, lo que debemos saber con seguridad es que para tener una Navidad saludable no sólo es importante reducir el azúcar sino también reducir con el tiempo la apetencia por los alimentos dulces en general y para ello, minimizar el uso edulcorantes también es recomendable. 

En este sentido, como nutricionista lo que aconsejo es acudir a alimentos ricos en azúcares intrínsecos o que naturalmente incluyen azúcares en su composición, pero que al mismo tiempo ofrecen fibra, vitaminas, minerales, proteínas vegetales, y otros nutrientes beneficiosos para el organismo.

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Así, por ejemplo, podemos acudir a frutas y hortalizas para elaborar nuestros platos dulces de forma más sana y nutritiva, entre ellas plátano, calabaza, remolacha, manzana o zanahoria son alternativas muy prácticas. De igual forma, podemos utilizar dátiles o frutas desecadas como uvas pasas, higos secos, orejones u otros, y por qué no, una mínima cantidad de miel en diferentes preparaciones. 

Lo importante para lograr una Navidad saludable, es disfrutar de lo que comemos siendo moderados en la ingesta de todo tipo de platos, y considerar que para celebraciones u ocasiones especiales siempre es bienvenido elaborar preparaciones que no consumimos a diario, aunque cuya calidad nutricional sea inferior a la que debemos priorizar en el día a día.

Referencias

1. Chakravartti, S.P., Jann, K., Veit, R. et al. Non-caloric sweetener effects on brain appetite regulation in individuals across varying body weights. Nat Metab 7, 574–585 (2025). https://doi.org/10.1038/s42255-025-01227-8
2. Suez, Jotham et al. Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance. Cell, Volume 185, Issue 18, 3307 - 3328.e19. https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(22)00919-9
3. Conz A, Salmona M, Diomede L. Effect of Non-Nutritive Sweeteners on the Gut Microbiota. Nutrients. 2023; 15(8):1869. https://doi.org/10.3390/nu15081869
4. Yasmin Mossavar-Rahmani, et al. Artificially Sweetened Beverages and Stroke, Coronary Heart Disease, and All-Cause Mortality in the Women’s Health Initiative. Stroke, 2019. Volume 50, Number 3. https://doi.org/10.1161/STROKEAHA.118.023100
5. Steffen, B.T., Jacobs, D.R., Yi, SY. et al. Long-term aspartame and saccharin intakes are related to greater volumes of visceral, intermuscular, and subcutaneous adipose tissue: the CARDIA study. Int J Obes 47, 939–947 (2023). https://doi.org/10.1038/s41366-023-01336-y
6. Kossiva L, Kakleas K, Christodouli F, Soldatou A, Karanasios S, Karavanaki K. Chronic Use of Artificial Sweeteners: Pros and Cons. Nutrients. 2024; 16(18):3162. https://doi.org/10.3390/nu16183162
7. Samar Y Ahmad, James K Friel, Dylan S Mackay, Effect of sucralose and aspartame on glucose metabolism and gut hormones, Nutrition Reviews, Volume 78, Issue 9, September 2020, Pages 725–746, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz099

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Imagen | Foto de portada: Tim Douglas, foto 1: Towfiqu barbhuiya, foto 2: nilufar nattaq

En el eterno duelo entre azúcar y edulcorantes, pocos esperaban encontrar un final feliz. Cada verano, cada sobremesa y cada cine a oscuras vuelve a surgir la misma pregunta de si esmejor una Coca Cola normal o una Zero. Según explica en un vídeo en Tik Tok el médico David Callejo, si hay que elegir, el mal menor está claro, pero no por eso hay que brindar.

El dilema no es menor: por un lado, una lata con ocho terrones de azúcar; por otro, un cóctel de edulcorantes que engaña al cerebro mejor que una excusa cualquiera. La decisión líquida se ha vuelto casi una declaración de principios entre quienes quieren cuidarse sin renunciar al sabor.

Callejo lo explica con una claridad incómoda: el exceso de azúcar está directamente relacionado con diabetes tipo 2, obesidad  y mayor riesgo cardiovascular. No hay matices románticos aquí, solo cifras y consecuencias. Una sola lata supera lo que muchos expertos recomiendan consumir en todo el día.

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La alternativa Zero evita ese pico de glucosa, pero no sale indemne. Los edulcorantes pueden alterar la microbiota intestinal, aumentan el deseo de dulce y, en algunos estudios, se han asociado con mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. No es veneno, pero tampoco un pase libre al paraíso.

Si hay que elegir, afirma Callejo en su cuenta de TikTok, mejor la Zero. Pero ninguna debería ser parte de la rutina diaria. A la fuerza son propuestas "ocasionales". 

Un sospechoso habitual

El problema real es cultural. Las bebidas azucaradas se han convertido en acompañamiento casi obligatorio: en la comida rápida, en las meriendas infantiles, en las cenas de verano y en el sofá frente a Netflix. Lo que era una excepción ocasional terminó colándose en nuestras vidas de forma más o menos extendida.

Los expertos siempre insisten en que la mejor bebida siempre será la misma, por muchas innovaciones que lance la industria: el agua. Suena aburrido, pero no engaña al cuerpo. Aun así, si alguien quiere darse un capricho, Callejo lo resume sin dramatismos: mejor ocasional que habitual, y mejor Zero que normal.

En una época en la que todo se convierte en debate, la Coca Cola se ha ganado su lugar en el podio de las polémicas cotidianas. No es cuestión de prohibir, sino de saber qué hay detrás de cada sorbo. Y en este caso, el mal menor también lleva apellido: consumo moderado.

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Lo único negativo que puedo decir sobre la mermelada casera es que tiene mucho azúcar. No vamos a engañar a nadie; es posible hacer versiones libres de azúcares añadidos, pero no son lo mismo. Ahora bien, sí es posible reducir la cantidad de ese azúcar cuando además las frutas son ya muy dulces por sí mismas; tan solo hay que ajustar la textura recurriendo a otras vías.

Porque el azúcar, recordemos, juega un triple papel en la elaboración de mermeladas y confituras. Aporta dulzor, lógicamente, pero también contribuye a obtener esa textura espesa, densa y cremosa característica, y actúa como conservante. Una mermelada con muy poco azúcar realmente sería una compota, y nos quedará más líquida, menos brillante en su color y, además, tendrá un tiempo de conservación menor.

Eso no quiere decir que a menudo se abuse del azúcar añadido, sobre todo recurriendo a recetas ya algo antiguas o más bien anticuadas. La proporción 1:1 casi nunca es necesaria; podemos perfectamente usar 600 g de azúcar o incluso 500 g por cada kilo de fruta ya preparada.

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Y si queremos reducir aún más esos azúcares, o necesitamos una ayuda extra para gelatinice y espese, podemos simplemente añadir agar-agar. Porque no todas las frutas espesan igual, ya que depende en gran medida de la pectina que contengan. Y hoy día es más fácil encontrar agar-agar en cualquier supermercado que pectina en polvo; además, proporciona resultados mucho más eficientes.

El agar-agar se obtiene de un alga que se puede consumir por sí misma, típica de restaurantes chinos y otros de la cocina asiática, pero lo que nos interesa es su formato en polvo. Es muy utilizado en repostería, porque tiene un alto poder gelificante, es muy estable, resiste el calor y el frío, y además es 100% vegetal.

Encima cunde muchísimo, pues con apenas 2 g de agar-agar, más o menos una cucharadita, ya podemos ver resultados espesando 750 g o 1 kilo de fruta, según la variedad. Solo hay que añadirlo a la cazuela donde tengamos cociendo las frutas hacia el final de la cocción y remover hasta que se disuelva por completo, dejando hervir todo unos dos o tres minutos. Al enfriarse, espesará con una textura gelatinosa.

Según el tipo de fruta y el punto que busquemos habrá que usar más o menos cantidad, por lo que toca jugar un poco y probar. Frutas con pulpa y pectina como la manzana o el melocotón necesitarán menos gelificante; las mermeladas de frutas más líquidas, como los frutos rojos, pueden necesitar más.

Recuerda que si reduces mucho el azúcar o prefieres no usar nada de nada, la "mermelada" hay que guardarla en la nevera o congelador aunque hayas esterilizado los botes.

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Limpiar aceite de una encimera es fácil. O al menos debería serlo: basta con pasar la bayeta y aclararla, y repetir la operación hasta que no queda ni rastro. Pero en la extravagancia actual hay quien prefiere complicarse la vida en directo.

Eso es lo que hizo una usuaria de TikTok, Mara Elizabeth (supuesta experta en trucos de limpieza), que, bajo el desdichado título de “Esto me lo enseñó mi abuela”, decidió verter una montaña de azúcar sobre un charco de aceite con la esperanza de que aquello tuviera sentido.

Para más inri, todo este surrealista escenario, en medio del vídeo, es atravesado por una hormiga que campa por la encimera como si nada, y esa es otra guasa que muchos enarbolan: “¿Alguien ha visto la hormiga?”.

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El vídeo, publicado sin ironía aparente, sino tomándose muy en serio, muestra cómo la chica intenta recoger el aceite empapándolo con toneladas de azúcar, convirtiendo la encimera en un campo de pruebas.

Las redes, como era de esperar, no han tardado en reaccionar con comentarios afilados. “Y un truco de quitar las hormigas, ¿no te dio?”, le pregunta una sobre su abuela, mientras que otros le recomiendan que su abuela “no le enseñe nada más”. Algunos consideran que es un truco sobre “cómo perder dos veces”.

Casi medio kilo de azúcar

“Con el precio del aceite, levanto la encimera y lo meto en la botella", dice uno, y algunos ponen sentido común y le reprochan el haber echado casi medio kilo de aceite para no usar una servilleta para retirar el aceite, y que acaba usando para recoger la infame mezcla de azúcar y aceite. “¿Dónde está el truco, en la hormiga?”.

Otros se compadecen del inofensivo insecto y celebran que este truco es un "festín" para la inadvertida invitada. “¿Alguien más vio el bicho que salió del azúcar”, se escandaliza una. “Primero me pegan por tirar el aceite y luego me rematan por gastar el azúcar en una tontería que vi en TikTok”, dice un usuario.

Las respuestas han sido un festival de sarcasmo, memes y creatividad culinaria no solicitada. Porque si hay algo que internet no perdona, es un mal truco de limpieza.

Más allá del desastre sobre la encimera, lo que queda es una lección involuntaria: no todo lo que se graba para TikTok debería hacerse. Y si se hace, mejor con harina. O con sentido común.

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Está de moda atacar al azúcar y las harinas refinadas como si fueran el gran enemigo de la salud porque se dice que disparan la glucosa y la insulina. Pero Ánder Iglesias, dietista y experto en nutrición, advierte: si te obsesionas con buscar el pan supuestamente más saludable del mundo y luego lo acompañas con cualquier cosa, estás perdiendo el tiempo. Y probablemente también tu dinero.

Para Iglesias, el verdadero problema del azúcar o la harina está en los productos que lo contienen. Porque son ingredientes, no alimentos en sí mismos. "Nadie come azúcar a cucharadas", afirma, "estamos poniendo el foco donde no es, acusando a ingredientes que nadie come de forma asilada al efecto en la salud que tienen los ultraprocesados". Y ahí está la verdadera clave del asunto: da igual que una magdalena sea integral o que una palmera de chocolate no tenga gluten o aceite de palma: un bollo sigue siendo un bollo.

Por eso Iglesias, dietista y experto en educación nutricional, prefiere matizar los mensajes demasiado radicales que abundan en redes atacando al azúcar o las harinas sin más. "No importan tanto los ingredientes, sino el impacto que tiene el producto en la salud". Y pone un ejemplo muy claro con el pan, que sí, puedes buscar uno más nutritivo y de calidad (con semillas, integral, de masa madre, multicereales...), pero lo verdaderamente importante es con qué lo vas a acompañar.

@comersindrama

Si solo vas a hacerte un bocadillo de chorizo con mantequilla, o vas a untarlo en crema de cacao -sea Nocilla, Nutella o cualquier versión supuestamente sana-, o luego el resto de tu dieta y estilo de vida no es saludable, te da igual el pan. Puedes evitar echar azúcar al café, pero si luego no tomas las raciones mínimas recomendadas de verduras y frutas a diario, ese gesto importará poco en tu salud.

"Cuantas menos galletas, bollería y comida rápida consumas mejor", señala Iglesias, "pero como eliminar por completo estos productos es una utopía, céntrate en mejorar lo que haces cada día en casa, ahí es donde tienes más margen de mejora". Y añade que tomar de vez en cuando un smoothie o un zumo casero "no es el fin del mundo". No te obsesiones con su impacto en la glucosa si llevas una vida sana y una dieta variada.

Imágenes | @Comersindrama- Freepik

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Los mensajes de nutrición que más calan en la población suelen ser los más radicales que demonizan alimentos o conductas y exigen restricciones imposibles de seguir que pueden ser peligrosas. Esto se refleja en cómo las redes sociales se han llenado de mitos en torno a algo tan saludable como la fruta, con la idea de que, como algunas tienen mucho "azúcar", pueden elevar la glucosa, lo que, teóricamente, es perjudicial. Pero la realidad es otra.

Nadie mejor que un especialista en el sistema endocrino y el funcionamiento de las hormonas para explicar qué ocurre realmente en el organismo en cuanto a la glucosa, los llamados picos de azúcar o la insulina, y su efecto en el peso y enfermedades. Porque es fácil confundir muchos conceptos, y más si escuchamos o leemos mitos recurrentes en las redes.

Así, Juan Ramón Romero, médico endocrino, no se cansa de divulgar a través de sus redes sociales sobre enfermedades metabólicas como la obesidad o la diabetes, derribando mitos como que la diabetes tipo 2 la causan los carbohidratos o que hay que eliminar de la dieta alimentos como el arroz o la patata.

@doctor_romero_

Un caso paradigmático es el de la fruta, que las autoridades médicas organizaciones sanitarias mundiales recomiendan consumir abundantemente a diario como base de una dieta sana. La obsesión por la cantidad de hidratos, de azúcar intrínseco, que tienen, puede llevarnos a rechazar, por ejemplo, la uva o la sandía. Pero Romero defiende que todas las puede consumir todo el mundo, incluso personas con diabetes.

Nos pone un ejemplo muy claro comparando fresas, uvas y plátano, que es la fruta que más asociamos con la vida sana y el deporte. Pues resulta que, de las tres, el plátano es la fruta que más carga glucémica tiene, y por tanto podría elevarnos la glucosa en sangre mucho más que las otras dos. Porque el índice glucémico no es lo mismo que la carga glucémica, siendo este el factor que más determina cómo afecta el azúcar de un alimento al organismo.

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Y es que eso no quiere decir que tengamos que dejar de comerla, porque no existe la fruta mala, ni siquiera para la diabetes. Lo que sí es interesante, señala el endocrino, es conocer qué nos aporta cada fruta o cada alimento para aprovecharlos mejor en nuestra dieta. "Por ejemplo, para incluir el plátano preferiblemente durante el entrenamiento al tener una mayor carga glucémica, o, en el caso de diabetes tipo 1, de cara a cuándo administrar la insulina", apunta.

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“Durante la Copa Mundial de la FIFA 2022 en Qatar, un nombre dominó el campo, y no era un jugador. Coca-Cola era omnipresente”. Con esta incómoda verdad arranca el artículo de opinión publicado en la revista científica The BMJ en el que sus autores piden a la FIFA que ponga fin a sus relaciones comerciales con Coca-Cola, justo antes de arrancar el Mundial de Clubes 2025 en Estados Unidos.

Chris van Tulleken, médico e investigador del University College London Hospital, y Carlos Monteiro, profesor emérito de nutrición y salud pública en la Universidad de São Paulo, firman un documento en el que recogen las evidencias científicas que vinculan el consumo de bebidas azucaradas con los principales problemas de salud que afectan a la población mundial, muy especialmente a niños y jóvenes. Y acusan directamente al gigante de los refrescos de explotar el deporte más popular del mundo con fines comerciales mientras contribuyen a aumentar la crisis sanitaria global.

“Tenemos que exigir responsabilidades a estos gigantes corporativos por anteponer sus beneficios a la salud pública y planetaria”, afirman, dirigiéndose al máximo organismo del fútbol internacional para que predique con el ejemplo dando un paso al frente en la lucha contra el azúcar lanzando el mensaje de que la salud está por encima de cualquier patrocinio.

Coca-Cola es patrocinador oficial de la FIFA desde 1978, y su presencia en los eventos futbolísticos parece haber ido aumentando cada año, pues aprovechan cada vez más las nuevas tecnologías y plataformas de publicidad y marketing para estar visibles durante todas las fases de los torneos. Sus logotipos y productos aparecen masivamente en vallas publicitarias, pantallas, carteles, anuncios comerciales en los interludios e incluso acompañan a los jugadores durante las conferencias de prensa.

En opinión de los autores, todo forma parte de una estrategia corporativa calculada, ilustrando hasta qué punto los patrocinios han integrado productos poco saludables en la estructura del deporte profesional. Siendo conscientes de que Coca-Cola no es la única empresa que promociona alimentos o bebidas insanos en eventos deportivos, y de que no es el fútbol el único deporte con este problema, los expertos creen que el fútbol internacional, como el deporte más popular del mundo, debe ser quien lidere el necesario cambio.

“Al integrarse en el fútbol y otros deportes populares, Coca-Cola no solo patrocina el juego, sino que normaliza el consumo excesivo de azúcar, contradiciendo los principios de salud y forma física que representa el deporte”, afirman. “Quizá lo más preocupante sea su atractivo para los niños, que son especialmente susceptibles al encanto de las bebidas azucaradas y a su marketing omnipresente”.

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Los autores recuerdan que la evidencia científica ha demostrado que el consumo de bebidas azucaradas se vincula con el desarrollo y empeoramiento de enfermedades metabólicas como diabetes tipo 2 y obesidad, y enfermedades cardiovasculares que son la principal causa de muerte en el mundo, además de relacionarse con diferentes tipos de cáncer.

“La FIFA tiene la oportunidad de predicar con el ejemplo”, concluyen.

Imágenes | Flickr/Mike Mozart - Coca-Cola South Africa

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