El otro día fue el cumpleaños de Cristina, una compañera de trabajo. Es una de esas apasionadas de la cocina que gusta tener como amiga, que a la mínima de cambio nos lleva un dulce para tomar con el café. Y que para el día de su cumpleaños no espera regalos, es ella la que nos agasaja a nosotras no con una, ni con dos, sino con tres tipos de tartas distintas, entre ellas este pastel de almendras.

Y como es una chica muy generosa, en cuanto le pedí la receta del pastel que más me gustó, no dudó ni un segundo en dármela, no me dijo en ningún momento que fuera un secreto, además ella sabe perfectamente que en temas gastronómicos no yo no tengo secretos para nadie, por eso la presento aquí hoy, para que pueda disfrutar todo el que tenga ganas de comer algo dulce.

Los ingredientes

150 gramos de almendra molida, 200 gramos de azúcar, 1 vaso de leche, 20 galletas tipo maría, 6 huevos, caramelo líquido, mantequilla.

La preparación

Precalentamos el horno a 160º.

Separamos las yemas de la claras. Las montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ponemos las yemas en un recipiente junto a, el azúcar, la leche, la almendra molida y las galletas troceadas.

Lo trituramos todo, agregamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con la masa ayudandonos de unas varillas.

Untamos el molde con mantequilla y le echamos un chorrito de caramelo líquido, vertemos la masa y cocemos en el horno al baño de maría.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos frío el pastel de almendras.

Podemos acompañar con un poquito de nata montada.

Nos quedará de una consistencia compacta. Si le echamos un vaso más de leche quedará más parecido a un flan.

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En el libro de recetas vegetarianas del que os hablé hace un tiempo estoy descubriendo unas recetas riquísimas y que cualquiera puede comer, pero sobre todo cocinar. Es el caso de esta receta de batatas caramelizadas.

Si ya de por sí las batatas son dulces, cocinándolas de esta forma y añadiéndole azúcar conseguiremos una guarnición muy original para cualquier tipo de plato.

Ingredientes para 4 personas

• 450 gr de batatas o boniatos que también sirven, 55 gr de mantequilla, 55 gr de azúcar moreno, el zumo de una naranja, 50 gr de piña troceada y sal.

Elaboración de las batatas caramelizadas

Primero cocemos las batatas, esto hará que queden más dulces si cabe. Las cocemos según tamaño, por lo general unos 30 minutos. Después las pelamos (saldrán mejor unas fibrillas que tiene la carne) y las cortamos en trozos.

En una fuente de horno ponemos las batatas, la piña troceada y el azúcar, la mantequilla en trocitos, el zumo de naranja, sazonamos con sal. Será dulce, pero no tiene porque ser soso.

Introducimos en el horno a 200 ºC durante unos 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El toque ácido de la piña, el zumo de naranja contrarrestan de una forma formidable con el dulce de la batata y el azúcar. Queda caramelizada, las podéis poner en el grill cinco minutos además del tiempo de horno, pero con sabores encontrados. Espero que os animéis con estas batatas caramelizadas.

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Hay muchas maneras de elaborar carne de membrillo, como es normal, y se puede complicar la elaboración tanto como se quiera, como es normal también. Pero seamos lógicos, y pensemos primero como queremos que sea nuestra carne de membrillo. Puede ser clarita o más oscura, puede ser dura, dura, o tipo mermelada espesa.

Podemos elaborar carne de membrillo en 10 minutos prácticamente o echarle horas. Es nuestra decisión. Yo hoy tengo la lumbre encendida, por lo tanto voy a cocinar en ella y pretendo obtener una carne de membrillo más bien espesa. Otro día la prepararé diferente, más clara y dulce. Os cuento.

Ingredientes para 2 kilos de membrillos

2 kilos de membrillos de cultivo ecológico, 1 kilo de azúcar moreno.

Elaboración de la carne de membrillo

Lavamos muy bien los membrillos, los secamos y los troceamos en trozos groseros. Seleccionamos los huesos que no estén picados y los metemos en una gasa cerrada con un par de nudos. Ponemos todo ello al fuego con el agua suficiente para que no se pegue, y dejamos cocer, a fuego flojo, tapado de 30 a 40 minutos, hasta que queden cocidos. Eso si, moviendo de vez en cuando.

Una vez cocido el membrillo lo pasamos por un pasapurés y ponemos la crema resultante en una cazuela al fuego con el azúcar, a fuego muy flojo, moviendo casi continuamente otros 20-30 minutos , hasta que el azúcar caramelice y la carne de membrillo espese.

Sacamos entonces del fuego, y vamos colocando la carne de membrillo en fiambreras para su posterior conservación.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La carne de membrillo se acostumbra a comer con queso, o con pan. Es un buen regalo , a mi me encanta regalar comida ¿Qué mejor regalo? Y cada vez que hago carne de membrillo, por ejemplo, en lugar de llenar el arcón con tarros y tarros, guardo un par de ellos y regalo el resto a mis amigos.

La carne de membrillo es una de esas elaboraciones en las que, ya que te metes, haces mucha cantidad, así que es, además, una buena ocasión para hacer una fiesta con amigos en la que todos ayuden en su elaboración y cada cual se vuelva a casa, después de haber pasado un buen día, con su tarro de carne de membrillo.

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El pasado 11 de octubre se celebró en Argentina el Día del Dulce de Leche. Y la verdad que me he alegrado mucho al ver como se le ha rendido homenaje a un ingrediente a la vez que receta tan importante para mi.

Recuerdo en mi infancia que mi madre me hacia sandwich de dulce de leche para la hora del recreo en el colegio. Había un niño, Eduardo, que le encantaba el dulce de leche y siempre me preguntaba como lo hacía mi madre.

Os hablo hace unos 25 años, cuando en España el dulce de leche no se conocía a penas y solo lo vendía y muy de vez en cuando en los supermercados de El Corte Inglés. Vamos, que ni existía el Hipercor por aquel entonces. Hoy en día podemos conseguirlo de muy buena calidad en cualquier sitio.

Como nosotros vivíamos un poco lejos de Madrid mi madre lo solucionaba haciendo el dulce de leche por la vía rápida, es decir, ponía una lata de leche condensada cubierta de agua y 1 hora en la olla exprés. Ni punto de comparación con el original pero era un apaño bastante logrado.

He encontrado un artículo sobre cómo se inventó el dulce de leche, realmente y como en todo este tipo de cosas hay muchas leyendas urbanas, pero esta historia me ha gustado.

Cuenta la rumorología que fue en “1815 una criada estaba preparando leche para hacer unos mates”... cuando tuvo que hacer otras tareas y se olvido al fuego la leche con azúcar, cuando hirvió esto se convirtió en el dulce de leche. La verdad que mucho rato se olvido la olla, pero para eso es una historia.

Sea cual sea la historia y el lugar de origen del dulce de leche hay que reconocer que para mí es una de esas tentaciones a las que hay que dejarse llevar de vez en cuando.

Fotos | Kai Hendry | thepinkpeppercorn
Vía | La Gaceta
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Cuando hace unos días cayeron en mis manos un par de membrillos tuve bien claro desde un principio lo que tenia que hacer que ellos, una compota de membrillo, algo más ligera que la tradicional carne de membrillo.

Hoy en día no es un producto que solamos tener en la despensa y lo compramos muy de tarde en tarde, pero cuando yo era pequeña y abría la nevera de mi madre, en el cestillo de la puerta que estaba justo donde yo todavía no alcanzaba sin ponerme de puntillas, siempre había una tarrina de carne de membrillo. Era una merienda habitual para nosotros.

Los ingredientes

4 membrillos maduritos, 100 gramos de azúcar, 1 palo de canela, agua.

La preparación de la compota de membrillo

Pelamos los membrillos y los troceamos pequeñitos, mientras los pelamos y troceamos todos, los podemos dejar en un bol con agua con un chorro de limón, ya que se oxidan rápidamente.

Ponemos al fuego una olla con los trozos de membrillo, la canela y 2 vasos de agua.

Dejamos que cueza hasta que el membrillo este tierno, de tanto en tanto removemos, vigilamos que no se consuma toda el agua y que no se pegue a la olla y chafamos con un tenedor para evitar que se queden los trozos demasiado enteros.

Cuando este fría la compota de membrillo,podemos guardarla en botes herméticos en la nevera para ir gastándolo poco a poco.

Tiempo de preparacion| 15 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos degustar la compota de membrillo sola, aunque también podemos acompañarla con yogurt natural cremoso por ejemplo o sobre unas tartaletas con queso fresco.

Un maridaje digno de probar y que resulta realmente sorprendente al paladar por su fuerte contraste es comerlo acompañado de una porción queso de oveja muy curado (casí picante).

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Después de unos días un poco malo, este tiempo y el frío repentino han podido conmigo, me apetecía mucho un postre dulzón. Así que he rescatado alguna de las viejas recetas de cuando estudiaba en la escuela de hostelería. Así que por aquí ha salido un brazo de chocolate relleno de trufa. Es que a mí, eso de brazo de gitano no me va, no. Llamarme maniático.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 4 huevos, 115 gr de azúcar y 125 gr de harina. Además un licor para salpicar el bizcocho.
• Para el relleno, 750 ml de nata (35% de m.g.) y 150 gr de cobertura de chocolate.

• Para la cobertura, 150 gr de mantequilla y 150 gr de cobertura de chocolate.

Elaboración del brazo de chocolate

Primero hacemos la plancha de bizcocho. Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta que suba 3 o 4 veces su volumen inicial. Además pasará del amarillo al casi blanco. Otra cuestión para saber que está correctamente montado es que al sacar las varillas el chorrito que cae de ellas forme en la superficie de la espuma un cordón. En ese momento añadimos la harina de golpe y mezclamos de abajo a arriba, despacio y con cuidado de que la masa no se baje en exceso.

Con una manga pastelera escudillamos la masa sobre un papel de horno y horneamos a 230 ºC durante 5 minutos. Sacamos del horno y tapamos con un paño para que sea más fácil doblarla.

Después empezamos a hacer el relleno. Por un lado derretimos el chocolate al baño maría y cuando esté derretido añadimos 200 ml de nata templada. Mezclamos y añadimos el resto de la nata, pero está vez montada.

Despegamos el bizcocho del papel, damos la vuelta y salpicamos con un licor. Ponemos parte de la trufa sobre la plancha de bizcocho, estirándola por toda la superficie. Con mucho cuidado enrollamos el bizcocho sobre sí mismo. Dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura. De esa forma estará fresco para que la cobertura se endurezca antes.

Para la cobertura derretiremos el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que se incorpore la mantequilla por completo. Debe resultar una cobertura blanda.

Echamos un cordón sobre el brazo. Dejamos que empape todas las paredes. Si hiciese falta con una espátula esparcimos el chocolate. Después con un tenedor hacemos el dibujo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Difícil

Degustación

Para terminar el brazo de chocolate relleno de trufa solo queda decorarlo. Podemos utilizar un poco de la trufa que nos haya sobrado del relleno. Además podemos añadirle almendra en granillo, canutillos de chocolate o cualquier otra decoración que tengamos a mano.

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Esta receta de peras al oporto, es la crónica de un postre anunciado, os explico. Estas peras recién hechas se pueden comer y están muy ricas, pero, conservadas en su tarro de cristal al vacío, al cabo de un mes largo, dos meses, son toda una delicia, os lo aseguro.

Yo suelo preparar un tarro para cierta ocasión, en la que preparo una cena a base de pequeños bocados a base de quesos, panes, frutos secos, hojas verdes, peras y vino. Una gran cena sin duda. Adecuada para una gran celebración. La verdad es que, estando el bote en la despensa, no faltan ocasiones para abrirlo.

Los ingredientes

8 peras recién cosechadas, de carne firme, 1 botella de vino de Oporto, 6 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo, 8 granos de pimienta negra, 6 clavos de olor, una corteza de macís. Un tarro de cristal que cierre herméticamente.

La preparación de las peras al oporto

Lavamos y pelamos las peras y las sumergimos en una cazuela con el resto de ingredientes. Dejamos cocer a fuego flojo 15 minutos, sacamos, metemos las peras en el tarro perfectamente limpio, cubrimos con el vino, tapamos y esterilizamos al baño maría 20 minutos.

Si lo vamos a consumir en los próximos 2 meses, podemos dejarlo en el frigorífico (sin hacerle el vacío), siempre y cuando el vino cubra, por completo, las peras.

Tiempo de elaboración | 30 minutos (más 20 de vacío)
Dificultad | media

La degustación

Esta receta de peras al oporto, es un postre estupendo como fin a una comida o cena ligera, o el complemento perfecto a una cena a base de delicatesen. Podemos comer las peras con cuchillo y tenedor o atrevernos y comerlas a bocados, de esta manera las peras adoptan un cierto poder afrodisíaco, muy interesante.

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Del 24 al 27 de septiembre de 2009 tendrá lugar en Madrid, en el Palacio Municipal de Congresos Sugar, el primer salón del Utensilio, gollería, azúcar y repostería. Un lugar donde los amantes de lo dulce podrán conocer técnicas, las novedades de los fabricantes o los utensilios más modernos.

La feria está destinada al público en general, por lo que podrán ir aficionados, profesionales e incluso pasar un fin de semana divertido con tus hijos. Y por el precio de la entrada no hay que preocuparse, que son módicos y puedes comprarte un bono para varios días.

Habrá conferencias de la mano de expertos del sector de la repostería y también talleres para aprender o perfeccionar tu técnica al realizar tartas para niños, tartas para bodas o técnicas decorativas.

Vía | Charhadas
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Es uno de los dulces por excelencia de los niños, de hecho uno de mis preferidos cuando era peque, os hablo de los peta zetas. Esas pequeñas chuches que explotan en la boca produciendo cosquillitas y ruido. Recuerdo que era capaz de meterme bolsitas enteras de peta zetas. Y una pena cuando se acababa el efecto.

Curioseando en el libro de Harold McGee encontramos la respuesta del por qué se produce esa sensación en la boca, por lo menos con los primeros peta zeta ya que hoy se elaboran incluso de otras formas (mezclando glucosa y otros ingredientes con dioxido de carbono, al derretirse los caramelos o mordelos se libera el dioxido de carbono que al mezclarse con la saliva chisporrotea.

McGee nos habla de otro tipo de peta zetas que se fabrican con azúcar y esencia de gaulteria. Esta mezcla produce que al morder el azúcar se rompan la sacarosa y de repente se produce un desequilibrio de carga eléctrica entre los dos trozos. Como hay más electrones en un fragmento que en otro los electrones saltan para equilibrar la diferencia.

Por el camino, los electrones chocan con molécula de Nitrogeno del aire y se produce el chispazo en movimiento y además un pequeño estallido en forma de luz que se pueden ver pequeños fogonazos al comerlo.

A ver si consigo una receta para hacer caramelos de esta forma, tienen que ser muy curiosos.

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Una textura diferente en el menú diario es la espuma, una forma distinta en la que los sabores se extienden en nuestro paladar. Esta espuma dulce de ron, hoy la vamos a servir como postre, aunque puede utilizarse de muchas maneras distintas, al final damos un par de ejemplos.

Por supuesto si alguien dispone de un sifón de espumas, el trabajo se le reduce considerablemente, pero si no lo tenemos, no debemos preocuparnos ya que se puede hacer perfectamente sin él y aquí está la prueba.

Los ingredientes

4 huevos, 100 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de azúcar avainillada, 1 copa de ron.

La preparación

Ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillada en un recipiente al baño de María.

Batimos mientras va cociendo ligeramente, hasta que la mezcla esté muy espumosa y espesa. Añadimos el ron, y no dejamos de batir.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Repartimos la espuma dulce de ron en copas y podemos servir tanto frío como caliente, si decidimos servirlo fio, es posible que antes de servir tengamos que volver a batirlo ya que la espuma se va licuando poco a poco.

Otros ejemplos de degustación es utilizar porciones de espuma caliente para coronar una ración de helado, o una porción de postre de chocolate y/o frutas frío.

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