Hace unos días un amigo que viajó a París en un fin de semana romántico con su novia pasó por una bombonería de París. Resulto ser la de Jean-Charles Rochoux que con solo 4 años desde su apertura se ha convertido en lugar de peregrinación de un “chocolatier”. Se acordaba que una vez comente un Bourbon, el Maker´s Mark, y vió en el escaparate unos pequeños bombones elaborados con un toque de este dorado líquido.

Estos bombones cuentan con un 65% de cacao de Perú y el suave toque de bourbon Maker´s Mark. Además tiene el característico sello rojo de Maker´s Mark que garantiza que han sido elaborados artesanalmente y sin ningún tipo de conservantes.

Tiene una cosa mala para todos los que nos consideramos amantes del chocolate y es que solo están a la venta en la bombonería de Jean-Charles Rochoux, en la 16 rue d´Assas, en París. Aunque sí conocéis a alguien que vaya a París estás navidades yo le pediría un encargo de una cajita.

La pequeña caja plateada viene con ocho de estos pequeños tesoros.

A la vista estos bombones suponen una pequeña delicia. Tienen un color característico de un chocolate muy bien tratado por unas manos que aman el chocolate. Tiene un color mate y el sello característico de Maker´s Mark.

La cobertura está elaborada por chocolate de Perú con un 65% de cacao. Lo que le da un liegero toque amargo pero que se sitúa en la frontera de un chocolate para los que le gusta el chocolate muy amargo y para los que le gusta dulce.

El relleno está elaborado con una ganache del mismo chocolate con un toque de Maker´s Mark. Sencillamente increíble la combinación. La intensidad del sabor del chocolate con aromas a caramelo y un sabor suave del bourbon. Sus 45% de alc./vol no hacen para nada un difícil paso.

Un placer para todos los sentidos.

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En el ultimo post que hice sobre el whisky, Diferencias entre el Bourbon whisky y el Scotch Whisky, os indicaba los tipos más comunes de whisky que había. A saber: Scotch whisky, Irish whiskey, canadian whisky, Corn whiskey, Bourbon whisky, Rye whiskey.

Sinceramente, antes de tener en mis manos una botella de Maker´s Mark no tenia ni idea de tantos tipos ni diferencias entre unos y otros. Por eso, el motivo de este post. Intentar desliar el lío que me hice el primer día cuando pensaba que whiskys no había más que uno.

Como dije en el anterior post, el whisky se define como un aguardiente de grano, originario de Escocia, con más o menos malta. Los irlandeses lo denominan whiskey y los estadounidenses lo llaman bourbon.

En el scotch whisky, después de la fermentación, la cebada se seca con un fuego procedente de turba de Escocia, cuyos efluvios darán al alcohol su aroma particular. A continuación, la cebada se muele, se deslía en agua y se destila en dos operaciones. De esta forma conseguimos el whisky malteado, el single malt de una sola destilería y el vatted malt si es el resultado de mezclar varias destilerías. Dentro de este tipo de whisky, encontramos el Campbeltown malts, Islay malts, Higlands malts y el Lowlands malts.

El Irish whiskey, se producía y consumía en un principio a escala familiar. Se confecciona a partir de cebada, malteada o no, pero también tiene trigo, centeno, además no se seca con turba. Y se destila tres veces, mezclándolo en varias ocasiones.

El Canadian whisky esta compuesto por cereales, de sabor más o menos ligero. Principalmente compuesto por centeno y es fermentado con levaduras.

Entramos en las Whiskys estadounidenses. Tenemos el bourbon whisky, originario de kentucky, procede de una mezcla de maíz (51% al menos), centeno y cebada a veces malteada. Envejece en barricas de roble blanco quemado. El Corn Whisky, como su nombre indica el maíz está muy presente en la elaboración, al menos un 80%). Y el Rye whisky, producido a partir del centeno, 51% mínimo.

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Antes de tener en mis manos una botella de Maker´s Mark, Bourbon de Kentucky, no tenia ni idea la cantidad de diferencias y tipos de Whisky y Whiskey que había. Y uno que se interesa por saber cada vez más de todo, he averiguado más curiosidades.

El whisky es un aguardiente de grano, originario de escocia (aunque se cree que fueron unos monjes irlandeses los primeros en destilarlo). Se basa normalmente en el maíz, la cebada, y el centeno. Los tipos más comunes son: Scotch whisky, Irish whiskey, canadian whisky, Corn whiskey, Bourbon whisky, Rye whiskey.

Aunque hoy quería hablaros de las diferencias de los dos grandes competidores a nivel comercial. El Scotch whisky y el Bourbon whisky. La diferencia principal es, además de su procedencia, que el escocés usa cebada en lugar de trigo y que, en el caso del bourbon, la barrica se utiliza (nueva) una sola vez y luego se vende a otras marcas de Scotch.

El Scotch whisky, originario de Escocia, se somete a un proceso de ahumado con la turba de escocia lo que le confiere su sabor. En el caso del bourbon, y en especial de Maker´s Mark ese proceso no se lleva a cabo, ya que es la barrica la que confiere la personalidad al bourbon.

La mayoría de whiskis se elaboran a partir de 3 granos distintos: maíz, cebada malteada y centeno. Maker´s Mark, sin embargo, sustituye el centeno por un trigo rojizo de invierno que confiere su suave y característico sabor.

Y para terminar una curiosidad. Pese a que EEUU es la cuna del bourbon y son muchos los aficionados y amantes de esta bebida, en realidad, no pocos consumidores confunden el Tenesse whisky (como Jack Daniels) con el Kentucky bourbon (en muchas cartas de restaurantes aparece erróneo).

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Maker´s Mark es el primer bourbon premium del mundo. Lo que más sorprender a la vista, es su botella con un característico sello de lacre rojo.

La historia de esta pequeña botella, que guarda un gran tesoro en su interior es de esas historias que merecen escribirse. En 1780, Robert Samuels, tercera generación de inmigrantes escoceses-irlandeses, llegó a Kentucky. El era granjero y hacía su propio whisky para consumo personal.

La primera destilería comercial nace en 1840 con el nieto de Robert. Quién empezó la producción comercial de la receta familiar. Receta que legó a su hijo, y así sucesivamente, hasta llegar a las manos de Bill Samuels, padre del actual Presidente. Que tenia sus propias ideas.

En una ceremonia, Bill, quemó la receta familiar de más de 170 años de antigüedad. Lo que podría parecer un desafió a la herencia familiar, significo el descubrimiento de un nuevo tipo de bourbon. Conseguido a través de la investigación de los tipos de grano. Maker´s Mark es el resultado de un nueva receta basada en el maíz local, cebada de malta y un suave trigo rojo de invierno. En 1953, Bill contaba con la receta, pero le faltaba la destilería. Compró y reconstruyo una pequeña destilería en Loretto, pueblo de 1000 habitantes en Kentucky. Contaba con un agua limpia y clara, con filtraciones de piedra caliza.

Despues de seis años envejeciendo, se obtuvo el primer bourbon. La mujer de Bill, fue la que bautizo al recien nacido. Se llamó, Maker´s Mark, La marca del artesano. También, fue ella la que decidió que debían llevar un sello de cera, como las antiguas botellas de coñac, lo que requería el lento proceso de sumergir las botellas en cera una a una. Pese a las reticencias de Bill, se continúa haciendo hoy día de la misma forma.

La producción, hoy en día, se realiza de la misma manera. El agua utilizada procede de la misma piedra caliza. Se producen lotes de menos de 19 barricas. Unas barricas de roble blanco que se utilizan una sola vez, que se rotan para asegurarse que envejecen de la misma manera. Se utiliza trigo rojo de invierno, en lugar del tradicional centeno, más amargo. El trigo es molido, en lugar de machacado. En lugar de una cocción por presión, se realiza a fuego lento. Finalmente se embotella solo cuando tiene un sabor óptimo, independientemente del tiempo de envejecimiento, que ronda los 6 años.

A la vista, tiene un color caramelo increíble. Puro y limpio. Al olerlo te transportas a la mitad del campo de Kentucky. Entre los campos de maíz y trigo. Olor a caramelo intenso y flores del campo. En boca la entrada es, como decirlo. ¿Os acordáis de esos primeros tragos de alcohol de vuestra juventud? Es algo similar. Sus 45% de alc./vol. entran de una forma muy consistente, pero no deja de ser dulce.

Ya sueño con el cocktail Manhattan que me haré el próximo fin de semana. Al que pienso invitaros a todos.

Más información | Maker´s Mark (en)