Hemos llegado al final del año y poder celebrarlo y brindar es algo que no debería faltar. Después de todo, celebramos el poder recibir un año nuevo y eso ya es algo por lo que festejar. Así que tomar una buena cena, reírnos e incluso beber -con moderación, claro- es algo que todos deberíamos hacer.

Maker's Mark 46 Kentucky Bourbon Whisky, 47% alc. 700 ml

Hoy en Amazon — 48,71 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Y no podemos beber cualquier cosa. Si vamos a brindar con whisky, entonces hay que hacerlo con el mejor. Puede que nos gastemos un poco más de nuestro presupuesto para whisky, pero es una vez al año y como dice el dicho: una vez al año, no hace daño. Y este bourbon Maker's Mark sin duda merece la pena.

Un bourbon perfecto para brindar por el año nuevo

Cada botella cuesta 48,71 euros; esta marca nació en 1953 con la pretensión de revolucionar el mundo del bourbon. Empezaron cambiando el tradicional grano de centeno por el suave trigo rojo de invierno. Pero manteniendo la elaboración tradicional de la casa Kentucky, es decir, maduración en frío en la mejor madera de roble francés. Para ser embotellado a mano y sellado con cierre de lacre de cera roja. Su seña de identidad.

El 46 en su etiqueta hace referencia a los 46 experimentos con distintas variedades de madera y niveles de carbón a los que se sometió el whisky antes de llegar al sabor y aromas deseados. Finalmente, la destilería encontró diez palos de roble francés sellados en un barril de madera madura y allí envejecieron este delicioso bourbon.

En Trendencias

Las pijas madrileñas acudirán en masa a la gran liquidación de Ecoalf que tiene hoy preparada el outlet de El Corte Inglés

Es así como Maker' s Mark intensifica el nivel de azúcares de madera caramelizados en el bourbon, convirtiéndolo en uno de los mejores de la actualidad. Se caracteriza por sus tonos cobrizos y sabores intensos con sabores amaderados. Es complejo y delicioso, con notas de vainilla y caramelo, cuyo final es largo y suave. Perfecto para tomar en cócteles de whisky como el clásico Manhattan u otros más clásicos como el Whiskey Sour.

Más whiskies ideales para brindar por el 2025

Bulleit Bourbon 10 Años, whisky americano, 700 ml

Hoy en Amazon — 36,75 € El Corte Inglés — 41,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Whisky Bourbon Wild Turkey Longbranch 1 L

Hoy en Amazon — 66,93 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Jack Daniel's Tennessee Whiskey Old No.7

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Chandlervid85 (Freepik)

En DAP | No importa si eres de vermú, vermut o vermouth, estos set vasos son ideales para ti

En DAP | Seis sets de copas de vino ideales para servir una elegante cena o tomar un Rioja a la vuelta del trabajo en pareja

De los creadores de Coca-Cola Zero azúcar llega Jack Daniel’s & Coca-Cola Zero Azúcar y Absolut Vodka & Sprite, unos productos que la compañía acaba de lanzar al mercado.

Con estas propuestas, la multinacional más famosa de bebidas quiere competir en los refrescos y cócteles que se toman en casa, especialmente, aperitivo, sin dejar de lado otros posibles momentos de consumo.

La versión con vodka ha sido trabajada con Pernord Ricard, y es una propuesta que está elaborada con las marcas Absolut y el refresco de lima-limón Sprite.

Esta bebida, con notas cítricas y ácidas procedentes del toque del refresco, viene envasada con el formato de lata de 250 mililitros, conocida como lata slim.

Cola y whisky sin azúcar

En cuanto a la opción con whisky, la compañía quiere crecer en el sector de la demanda de bebidas bajas en calorías, sin duda, una tendencia en todos los segmentos del mercado de la alimentación y las bebidas.

Por ello, estas latas se comercializan en formato de 330 mililitros, y son el sucesor de la versión de Jack Daniels con Coca-Cola que la empresa lanzó el año pasado al mercado.

Frente a aquel producto que ya incorporaba whisky a las coca-colas, la nueva propuesta incorpora este perfil bajo en azúcares que tanto llama la atención a los consumidores actuales.Foto | Coca Cola

En DAP | Old fashioned: la receta clásica del padre de todos los cócteles

En DAP | Whiskey Sour: receta del más legendario cóctel de la Ley Seca, que sigue estando hoy igual de bueno

McDonald’s quiere seguir sorprendiendo a su clientela con nuevas creaciones inesperadas que hagan deleitar a los amantes de las hamburguesas más bestiales, por ello acaba de añadir una nueva sorpresa en sus 580 establecimientos en España.

La multinacional ha incorporado a su oferta una hamburguesa de la que la salsa es protagonista absoluta. De hecho, la cadena ha creado este aderezo, hecho a base de bourbon, para acompañar cada mordisco de sus hamburguesas de vacuno con toda suavidad.

En concreto, la cadena de hamburguesas norteamericana ha ampliado su oferta de hamburguesas McExtreme con una la incorporación McExtreme BBQ Bourbon Huevo, que se suma a las ya disponibles en todos sus restaurantes, Bacon y Tres Quesos.

Esta hamburguesa incluye por primera vez salsa BBQ aromatizada con Bourbon y queso ahumado, aportando “un toque cremoso y un sabor intenso”, explica la empresa.

La compañía añade que el secreto de esta hamburguesa es la salsa BBQ Bourbon, que ha sido creada por primera vez para esta hamburguesa. En concreto, esta incorporación a la familia McDonald’s busca satisfacer los deseos de sus consumidores y seguir trabajando por la innovación para sorprender a sus clientes.

La hamburguesa tiene un precio de 8,35€ en su versión de una sola carne, 9,90€ si la prefieres doble. Y, claro está, se puede pedir en menú desde 10,50€.

McMenú Mediano McExtreme™ BBQ Bourbon con Huevo

PVP en Just Eat — 10,50 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Para todos los públicos

Así, desde el primer mordisco, se puede apreciar el aroma a bourbon, que está presente en un porcentaje mínimo para que todos los públicos, incluso los que jamás, por edad, han degustado este maravilloso whisky puedan apreciar este sabor.

Esta destilado es exclusivo de Estados Unidos y entre sus características más comunes destaca el hecho de ser una bebida ligeramente aromática y con un sabor acaramelado, que ahora acompaña las hamburguesas de McDonald’s.

Bourbon y... queso

Ahora bien, dentro de los ingredientes de esta hamburguesa también se ha incluido el queso ahumado, elaborado con leche pasteurizada, lo que garantiza una gran cremosidad y sabor inigualable.

McExtreme BBQ Bourbon Huevo destaca también por contener carne 100% vacuno, bacon, cebolla crispy y huevos. “Todo ello coronado por un tierno y esponjoso pan de harina de trigo y copos de patata, inspirado en el mítico Potato Roll estadounidense”, describen.

Para la jefa de marketing de MacDonald’s España, Natalia Echeverría, esta nueva hamburguesa responde a su escucha activa de las necesidades de los consumidores.

Coren Hamburguesa Ternera Gallega, 240g

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

“Por eso hemos lanzado esta hamburguesa que no dejará a nadie indiferente. Su sabor bestial y la mezcla de estos ingredientes hará que se convierta en un producto que provoca un deseo irresistible”, añade.

Fotos | McDonald's

En DAP | McDonald's ofrecerá por primera vez su famosa salsa del Big Mac al margen de la hamburguesa

En DAP | Receta de Big Mac casero, salsa secreta incluída

“Un licor estimulante, compuesto de espirituosos de cualquier tipo, con azúcar, agua y amargos”.

Este es el primer texto en el que aparece la palabra cóctel, es de 1806 y se refiere a una bebida en concreto: el Old fashioned.

En puridad, la palabra Old fashioned hacía referencia a muchos tipos de cócteles primigenios, en los que se mezclaban los destilados con azúcar, la primera forma y la más sencilla de camuflar el sabor a alcohol. Hoy en día, no obstante, un Old fashioned se prepara casi siempre con bourbon, que es también, con casi total probabilidad, la primera bebida que se usó en la elaboración de cócteles en Estados Unidos.

Hay muchas teorías sobre su origen, pero según el historiador Robert Simonson, que tiene un libro entero al respecto, lo más seguro es que el Old Fashioned se originara en torno a Chicago, la ciudad más cercana a la zona primigenia de fabricación de este tipo de whisky. Y ahora que conocemos la historia del primer cóctel del mundo, vamos a aprender cómo hacerlo.

Juego de 4 Vasos de Whisky de Cristal de 300 ml - Con Caja de Regalo - Vaso de Whiskey para Regalar

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el Old Fashioned

El Old fashioned no tiene ningún misterio, pero es un cóctel que no falla y del que parten multitud de bebidas. Estas mismas proporciones se pueden utilizar, además, con otro tipo de destilados como el whisky escocés, el brandy o el ron. De su receta parten otros combinados clásicos como el cóctel Manhattan.

Como todos los cócteles no necesita ningún acompañamiento, aunque siempre le iran bien unas almendras fritas.

En DAP | Whiskey Sour: receta del más legendario cóctel de la Ley Seca, que sigue estando hoy igual de bueno
En DAP | Cómo preparar el cóctel Margarita, el más clásico combinado de tequila

En la historia de los cócteles hay un hecho fundamental que divide los combinados antiguos de los modernos: la apropabación de la enmienda XVIII de la Constitución de los Estados Unidos, más conocida como la Ley Seca.

Esta normativa, vigente entre 1920 y 1933, prohibió la venta y consumo de alcohol. Como es bien conocido, la ley hizo que se dispara el crimen organizado, pero además popularizó enormemente los cócteles, cuyo leimotiv principal era camuflar el alcohol en bebidas que no parecían tal cosa.

El whiskey sour debió surgir a finales del siglo XIX, pero se hizo extremadamente popular durante la época de la Prohibición, y es un clásico de las coctelerías desde entonces.

Como en todos los sour, el alcohol se mezcla con zumo de limón o lima, sirope y, opcionalmente, clara de huevo. Y, aunque se pueden preparar los sour con todo tipo de alcoholes, en concreto el whiskey sour se elabora con bourbon, el destilado más popular en EEUU, no con whisky escocés. El whisky sour que incluye clara de huevo se conoce también como Boston Sour.

Con qué acompañar el whiskey sour

Como decimos siempre, los cócteles se toman sin más acompañamiento que la familia y amigos y, si puede ser, un buen disco. En esta ocasión, el cuerpo me pide un buen disco de Waylon Jennings, el líder del conocido como Country Outlaw, el sonido que se enfrentó al amable country mainstream de Nashville con letras que hablaban, entre otras cosas, de hartarse de bourbon. Honky Tonk Heroes siempre se ha considerado su más acertado disco.

En Directo al Paladar | 28 recetas de cócteles fáciles que puedes hacer en casa para un día de fiesta
En Directo al Paladar | Whiskey, whisky, bourbon... ¿Qué son y en qué se diferencian estas bebidas que parecen tan similares?

En 2019 la prestigiosa bodega Macallan batió todos los récords vendiendo una botella de whiskey por 1,7 millones de euros. En comparación, los 40.000 dólares que podría alcanzar la botella estrella de un próximo lote de la casa de subastas Skinner Auctioneers, parece una nimiedad, pero esta tiene una peculiaridad: podría ser el whiskey americano más antiguo conservado hasta la fecha.

La botella presenta un grabado en el vidrio con el nombre Evans & Ragland, una compañía de comestibles y licores que estuvo en activo en Georgia unos diez años tras finalizar la Guerra Civil. La pieza se acompaña de una nota mecanografiada sugiriendo que el whiskey debió elaborarse antes de 1865, año en el que terminó el conflicto, pues no había más destilerías en la zona en aquellos tiempos.

Así pues, los expertos dataron inicialmente la pieza en cuestión hacia mediados del siglo XIX, pero las pruebas científicas que debían certificar la autenticidad de la bebida tenían guardada una afortunada sorpresa.

En Directo al Paladar

Whiskey, whisky, bourbon... ¿Qué son y en qué se diferencian estas bebidas que parecen tan similares?

El carbono-14 no engaña

Joseph Hyman, experto en licores raros de la casa de subastas, extrajo una pequeña cantidad del líquido con una jeringuilla y envió la muestra a los laboratorios de las universidades de Georgia y Glasgow para su análisis y certificación, un procedimiento habitual y rutinario previo a cualquier subasta de objetos históricos.

Los resultados, como ha declarado a The New York Times, le dejaron completamente sorprendido. El datado de radiocarbono indicaba, con más de un 80% de precisión, que el licor habría sido destilado entre 1763 y 1803. Hasta entonces, los búrbones más antiguos conservados se remontaban hacia 1850, por lo que esta botella supone un revolucionario hallazgo, no solo para los entusiastas de la bebida.

Es un ámbito que resulta ajeno para el resto del mundo, pero el mundo de los destilados americanos, y del bourbon en concreto, está ligado estrechamente a la propia identidad cultural y social del país, y desenmarañar sus orígenes es lanzar nuevas luces sobre sus raíces históricas.

Hyman se aventura a creer que este licor fue destilado por algún granjero o productor local de Georgia en la segunda mitad del siglo XVIII, y que la bebida pasaría varias décadas en una damajuana de vidrio o cerámica, quizás olvidada, hasta que fue embotellada y finalmente vendida. No podría haber resistido tantos años dentro de una barrica de madera de la época.

Otros expertos consultados se muestran más escépticos frente a los resultados, dudando incluso de que al licor se le pueda llamar whiskey como tal, al menos bajo los parámetros actuales. Y es que no era raro que en aquella época se destilara casi cualquier cosa, añadiendo diferentes granos de las cosechas a la mezcla.

En cualquier caso, Hyman y la propia casa de subastas confían con seguridad en los resultados de los análisis, remarcando el prestigio y la experiencia de la Universidad de Glasgow a la hora de certificar bebidas históricas. Skinner sacará a subasta la botella en un evento especial el próximo mes de junio, y esperan alcanzar los 40.000 dólares por ella.

¿Y qué hay del sabor? Joseph Hyman, que pudo oler y probar ligeramente la muestra extraída, es bastante conciso: "Sabe a bourbon". Esperemos que el comprador no tenga la tentación de abrir la botella y montar una cata.

Fotos | Skinner Auctioneers - Pixabay
En Directo al Paladar | Así se prepara la Santísima Trinidad de los cócteles amargos: Americano, Negroni y Boulevardier
En Directo al Paladar | El whisky japonés se ha puesto de moda, pero en su mayoría se destila en Escocia o Canadá (y se vende mucho más caro)

Es un destilado, procede de la malta (cereales tostados), que se fermenta y luego pasa por alambiques para, posteriormente, envejecerse en barricas. Sin embargo, whiskey (atención a la 'e', necesaria para identificar al irlandés), whisky (el escocés o scotch) y bourbon, a pesar de sus enormes parentescos, no son exactamente iguales.

Hoy te contamos qué son y en qué se diferencian estos tres productos, prácticamente idénticos en elaboración, pero con sutiles diferencias que hacen que no hablemos de un mismo alcohol, aunque comparten tres fases clave: fermentación de la malta, destilado y envejecimiento

Curiosamente, otros destilados igual de famosos como el brandy, el tequila, el coñac o el ron comparten cierta forma de añejamiento, mientras que otros, como sucede con la ginebra o con el vodka, rara vez necesitan nada parecido a envejecer.

Un origen disputado

La destilería escocesa de Lagavulin, en la bahía homónima, en Islay

Denominado agua de vida en gaélico, el idioma celta compartido por Irlanda y Escocia, con la palabra uisce beatha (en gaélico irlandés) y uisge beatha (en gaélico escocés), del que deriva la palabra whisky, una anglificación de ambas. La historia se remonta a los siglo V y VI, aunque no existen testimonios escritos de su existencia hasta el siglo XV, tanto por parte irlandesa, de donde es originario, como por parte escocesa, donde llegó poco después.

Su llegada allí se produjo por parte de monjes venidos de la Europa continental, que ya destilaban otro tipo de alcoholes. La razón por la que Irlanda es de forma más plausible el origen del whisky es que fue evangelizada antes que Escocia. Eso no impide que el whisky escocés (hay más de 120 destilerías) sea el más famoso del mundo y que incluso dentro del país haya diferencias de matices según la región, como el Speyside, las Highlands, las Lowlands, Islay y Campbeltown), frente a las más o menos 90 que hay en Irlanda.

En Directo al Paladar

Café irlandés: la historia detrás del legendario cóctel de whisky y café (y cómo prepararlo)

De Estados Unidos no tenemos constancia del whisky hasta el siglo XVIII, cuando expatriados escoceses e irlandeses llevaban en sus aparejos sus queridos alambiques. Así se dispersaron por todo Estados Unidos, aunque la fama internacional del whisky estadounidense se la llevó el estado de Kentucky, y más concretamente, el condado de Bourbon (de ahí el nombre que ahora está popularizado) y que, al contrario de lo que se piensa, permite que en cualquier parte del país se pueda elaborar Bourbon, no siendo necesario que se elabore en este condado o en el propio Kentucky, aunque eso ha de figurar en la etiqueta.

Independientemente, no fue sólo en Kentucky, cuya digamos denominación de origen se tuvo en cuenta hasta que no fueron finales del siglo XIX, donde se elaboraba whisky. La ingente cantidad de escoceses e irlandeses que llegaron a toda la Costa Este de los incipientes Estados Unidos facilitó que el whiskey se destilase en muchos lugares distintos.

Roe & Co Whisky Irlandés - 700 ml

Hoy en Amazon — 26,48 € El Corte Inglés — 29,75 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Hablemos de cereal y de la codiciada malta

Piso de una destilería en Escocia cubierto de malta en germinación

La malta, ¡ah, la malta! esos cereales ligeramente germinados y tostados que forman el mejunje madre del whisky -y de la cerveza- son el big bang para elaborar este destilado. Nuestra primera gran diferencia se encuentra con los tipos de cereal a utilizar. En Irlanda y Escocia prima la cebada, mientras que en Estados Unidos, para elaborar el bourbon, se recurre principalmente al maíz (al menos el 51% del grano debe ser maíz, hasta un total del 80%) y, en menor medida, al centeno.

El proceso es sencillo. Sólo hay que remojar el cereal en crudo hasta que germina ligeramente. Una vez conseguido, se detiene el proceso mediante el secado y luego se procede tostado de la malta. Hay destilerías que compran la malta ya tostada y otras que la tuestan ellos mismos (como Balvenie, Bowmore o Laphroaig). Además, aquí encontramos una diferencia entre Escocia e Irlanda.

Los primeros tuestan la malta con turba, un carbón vegetal muy frecuente en las tierras escocesas, que es el que se encarga de darle toques ahumados al whisky -más o menos, en función de la cantidad o de la forma de trabajar de la destilería- mientras que en Irlanda se secan en hornos cerrados con menos turba y no todo su cereal será malteado.

En Directo al Paladar

Los secretos de la elaboración de cerveza según Antonio Fumanal, maestro de la fábrica en activo más antigua de España

Además, es importante destacar otra categoría dentro de los cereales, los denominados whiskys de grano (o grain whisky) que son aquellos en los que no todo el cereal utilizado es malta tostada. Por definición, los Bourbon serán whiskys de grano, mientras que en Escocia sólo lo serán aquellos que incorporen otras maltas o malta de cebada sin tostar a la mezcla.

Fermentación de la malta, una vez añadida la levadura

En el caso irlandés, hablamos legalmente de whiskeys de grano cuando no superan el 30% de malta tostada en su composición pero para elaborar el clásico pot still whiskey de Irlanda se debe mezclar malta tostada y malta sin tostar en al menos un 30% de cada una.

Con los whiskys de grano, más suaves por tener menos malta tostada -que es más intensa y sabrosa-, se suelen hacer los whiskys blended (mezclados) que conocemos pero eso no significa que todos los blended sean elaborados exclusivamente con whisky de grano. Un pequeño jaleo que te explicaremos más abajo.

Nomad Whisky - 700 ml

PVP en El Corte Inglés — 27,40 € Amazon — 28,79 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

1, 2, 3... destilaciones: el gran secreto

Alambiques Pot Still en una destilería escocesa

Tenemos malta tostada y ahora toca molerla, añadir agua caliente y levadura. Vaya, tendríamos la misma base de lo que se necesita para hacer cerveza y es que, hasta aquí, dos de nuestras bebidas favoritas comparten caminos. Sin embargo, cuando llegan a los alambiques se separan. Por eso la cerveza es un fermentado y el whisky es un destilado. Esta masa cocida de malta tostada se llama wash y es el germen primigenio del whisky.

Aún así, entre nuestros tres protagonistas encontramos diferencias genéricas -que algunas destilerías luego se saltan y otras no- pero que sirven de punto de partida. El whisky americano se destila sólo una vez, el escocés pasa dos veces por el proceso de destilado y el whiskey irlandés lo hace tres veces pero, ¿en qué influye todo esto?

En Directo al Paladar

El mezcal, la otra bebida mexicana

Pues los alambiques lo que permiten es elevar la concentración de alcohol -recordad que venimos de algo parecido a una cerveza, que tendría apenas tiene entre 5º y 9º- y un whisky debe tener al menos un 40% de volumen alcohólico. Cuantas más veces se destile un alcohol, más graduación tendrá pero también se concentrarán sus sabores, que es lo que luego el maestro destilador tendrá que limar en las barricas.

Four Roses Small Batch Whisky de Bourbon - 700 ml

Hoy en Amazon — 33,80 € El Corte Inglés — 33,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Pot Still y Columnas Continuas

Los alambiques Pot Still suelen ser de cobre, mientras que las columnas continuas permiten algunas aleaciones e incluso acero

Aunque este par de conceptos son para nota, conviene mencionarlos para conocer las diferencias de fabricación de estos whiskys. En Europa los alambiques que se utilizan son los denominados pot stills (esa imagen con forma de tetera y luego un cuello alargado que permite que el alcohol se evapore y luego se enfríe, dando como resultado la destilación). Son más sucios, ya que el wash se cuece directamente en el tanque (pot). Del mismo modo, los alcoholes de pot still son más aromáticos por esa mayor influencia de la malta.

En América, salvo alguna excepción, se utiliza el método de columna continua, que son altos y alargados, y que en su interior está compartimentado en cámaras, recorridas por vapor, estando el wash en el compartimento superior. Ahí se encarga el vapor de destilar por alta temperatura esa malta cocida mediante evaporación de los alcoholes.

En Directo al Paladar

Cinco recetas con whisky para celebrar San Patricio en el Picoteo del Finde

En los whiskys escoceses está prohibido utilizar la columna continua, que tiene algunas ventajas como poder destilar más alcohol -al no tener que limpiarse tan a menudo como el pot still- u ofrecer alcoholes más limpios y con, digamos, menos sabor y aroma. Por eso, los destilados neutros como la ginebra y el vodka suelen ser destilados en columna continua. Sin embargo, los whiskys irlandeses también permiten la columna continua pero sólo para los que sean grain whisky, no para los pot still.

The Glenrothes 12 Años Single Malt Whisky Escoces, 40% - 700 ml

PVP en El Corte Inglés — 39,70 € Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Hablemos de madera

Barricas de roble americano en una destilería de Kentucky

El resultado de estas destilaciones es un líquido incoloro y con un porcentaje de alcohol que llega al 60% y 70% y que se domará en las barricas, donde también se rebajará con una parte de agua. Es en la madera donde realmente el whisky, bourbon o whiskey se juegan el todo o nada de su razón de ser y la que será responsable de darle la mayoría de aromas y sabores finales.

También, como es lógico, encontramos diferencias entre unas y otras. Para elaborar bourbon, por ejemplo, se requieren siempre barriles nuevos de roble americano recién quemados. El uso de barrica nueva le da un sabor algo más indómito al bourbon, además de incrementar sus toques dulces con aromas a coco o vainilla, mientras que en el caso de los whiskeys y los whiskys encontramos barrica usada -tanto de roble americano como de roble francés, aunque es más frecuente el primero- que ha alojado en el pasado bourbon, ron, cognac, brandy e incluso vinos de jerez.

En Directo al Paladar

El licor más consumido del mundo es chino y nunca has oído hablar de él (pero pronto vas a probarlo)

Esto sucede tanto en los whiskys escoceses como en los whiskeys irlandeses, que generalmente duermen en barricas de bourbon -recordemos que éstas se desechan tras su único uso- y luego en barricas que contuvieron vinos de Madeira o jereces. Un cambio sustancial en la tradición histórica de los whiskys escoceses se produjo el pasado año, cuando la Scotch Whisky Association (el organismo regulador en Escocia) abrió la puerta a que muchas otras barricas puedan ser usadas como las del tequila, el mezcal, el Calvados, la cachaça o licores orientales como el shochu o el baijiu. Renovarse o morir, que se dice.

De ese mismo modo, no todas las barricas (casks) tienen el mismo tamaño, aunque los más frecuentes son barrel (entre 190 y 200 litros, frecuente en los Bourbon), hogshead (entre 225 y 250 litros, frecuentes para añejar whisky escocés) y butt (entre 475 y 500 litros, que deriva del concepto bota, popular en Jerez, de donde suelen proceder estos enormes toneles para añejar whisky).

El sentido que tienen estos tamaños es que cuanto más grande sea el recipiente, más superficie del whisky podrá estar en contacto con ella y adquirir esos matices durante más tiempo. Por ese motivo, las barricas de bourbon son más pequeñas.

Macallan Double Cask 12 Años Single Malt Whisky Escoces, 40% - 700 ml

PVP en El Corte Inglés — 52,50 € Amazon — 71,80 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Hablemos de tiempo

La destilería Talisker, famosa por sus whiskys ahumados y de sabores salinos, situada en la isla escocesa de Skye

Para que un whisky escocés salga al mercado tiene que pasar al menos 3 años durmiendo en su barrica, exactamente el mismo período mínimo que para los irlandeses. En el caso de los whiskys americanos nos encontramos con períodos de, como mínimo, dos años.

Sin embargo, estos son sólo los mínimos y los máximos dependerán de la destilería y del tipo de whisky que quiera elaborar. Por regla general, cuanto más añejos sean los whiskys, más matices tendrán. Por eso, es importante que las maduraciones sean lentas y que así se produzca ese contacto entre la madera que antes contuvo otros licores o vinos para traspasar parte de sus aromas al nuevo inquilino.

En Directo al Paladar

Cómo se realiza el proceso de crianza de los vinos

Por esta razón, los whiskys americanos -salvo excepciones- son más dulzones -también por el maíz- y por las notas de vainilla que se desprende de la madera de roble. Del mismo modo, los escoceses aquí matizarán sus perfiles ahumados con el contacto con la madera, apropiándose de los toques que otros productos han dejado en las barricas.

Algo que también hacen los irlandeses, adquiriendo así matices que, en función del antiguo inquilino, serán de un tipo u otro. Lo que es común entre los dos whiskys de las Islas Británicas es que primero envejezcan en barricas de bourbon (y más tiempo) y luego un plazo menor en la de productos más sutiles. Por así decirlo, la barrica del bourbon le dará cuerpo y la de oloroso, Madeira u Oporto, le dará el toque diferencial a los aromas.

En este sentido, el uso de una barrica no es eterno y los whiskys escoceses e irlandeses permiten que se usen estas barricas añejas un máximo de tres veces porque a partir de ahí ya se pierden los matices prestados que se buscan en cada whisky. Además, en los tres casos el paso de la barrica también es responsable de que los whiskys cojan color. Por cierto, en los tres casos se utiliza caramelo color (aditivo E150) de forma general -hay excepciones con algunas destilerías- para que el whisky tenga ese color dorado o ambarino tan frecuente. Este caramelo no añade sabor pero sí viste al producto final.

Por cierto, el whisky que tengas en tu casa, ya en la botella, no sigue mejorando con los años que pase en ella. De hecho, aunque esté almacenado en la destilería, una vez que pasa a la botella su proceso de añejamiento no sigue progresando. Una vez sacado de la barrica, al contrario que el vino, el whisky se estabiliza.

Maker'S Mark Kentucky Bourbon Whisky, 45% - 700 ml

Hoy en Amazon — 28,50 € El Corte Inglés — 28,75 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

¿El whisky de Tennessee no es Bourbon?

Woodford Reserve, un Kentucky Straight Bourbon

Con el marketing hemos topado, amigo Sancho. La realidad es que no existe diferenciación en la elaboración entre Bourbon y whisky de Tennessee salvo por el filtrado con carbón vegetal antes de entrar en la barrica. Realmente, no fue hasta 2013 cuando una ley estatal que regulaba el whisky de Tennessee obligó a que todos los whiskys que fueran de Tennessee tuvieran que pasar por este proceso.

Como es lógico y teniendo en cuenta su mayor valor de mercado, los fabricantes aplaudieron esta medida que les permitía una mayor diferenciación con el bourbon, aunque su sabor realmente no varíe tanto como se supone. Pero no, oficialmente el whisky de Tennessee no es Bourbon.

Jack Daniels Single Barrel Whisky - 700 ml

Hoy en Amazon — 42,75 € El Corte Inglés — 44,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

¿Qué significa la edad en un whisky? ¿Por qué no tienen añada?

La copa Glencairn, la más indicada para apreciar todos los matices del whisky

Debido a una ley europea para proteger al consumidor, cuando vemos un whisky que ponga que tiene 8 años, por ejemplo, significará que ese es el tiempo mínimo que ha estado un whisky, que puede ser single malt, vatted o blended, en barrica. Eso no impide que dentro de un single malt haya mezclas de diferentes barricas que puedan ser mucho más viejas pero el etiquetado europeo obliga a que se feche con la más joven de ellas.

En Directo al Paladar

Sobre las añadas del vino, ¿son tan importantes?

También guarda relación porque, al contrario que el vino, el whisky no tiene añada -salvo casos puntuales como los Vintage de The Glenrothes- y esto se debe al proceso de elaboración. El maestro destilador, catando y oliendo cada barrica, sabe cuál es el punto ideal para sacar su single malt o su blended, juntando diferentes whiskys de diferentes barricas y elaborando algo parecido a un coupage.

Bushmills Single Malt Irish, Whisky irlandés de malta de 10 años, 70 cl

Hoy en Amazon — 33,34 € El Corte Inglés — 37,45 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Terminología para no perderse

Sláinte! o lo que es lo mismo, "salud" en gaélico

Algunos conceptos relacionados con el whisky nos complican la vida o, cuanto menos, nos dejan con algunas dudas. Son frecuentes, tanto en etiquetas como en categorías, y no son muchos pero conviene estar familiarizado con algunos de ellos.

• Single malt: Están considerados los pata negra del whisky y su característica definitoria es que proviene de una sola destilería, donde se han elaborado todos los procesos del whisky pero donde se pueden mezclar distintos whiskys de malta -por eso un Bourbon no puede ser nunca single malt- de diferentes añadas pero siempre de la propia destilería.
• Single grain: Un single grain es un whisky que sólo está elaborado con un tipo de grano en concreto, pudiendo ser cebada, trigo, centeno o maíz pero elaborado en una única destilería. Son más baratos porque la cebada malteada es más cara y son, por tanto, más amables y sutiles en aromas y sabores.
• Blended: Arriba te dijimos que blended significa mezclado y es que estos whiskys, muy populares, se caracterizan por una mezcla que hacen dentro de la destilería que pueden ser mezclando single malts, singles grains o whiskys de grano. Es un error pensar siempre que un whisky blended es de peor calidad por el hecho de ser una mezcla. Un ejemplo lo podemos encontrar en el famoso Johhnie Walker Blue Label, que es un blended de diferentes singles malts, y con precios que suelen superar los 220€.
• Vatted: También llamado blended malt, es esa categoría de blended que sólo puede ser elaborada con whiskys de malta de distintas destilerías. Es una buena forma de diferenciar el concepto vatted del concepto blended.
• Single cask: Estos whiskys sólo han envejecido en una única y misma barrica. Son whiskys más intensos y puede que haya diferencias notables entre unos y otros, aún siendo de la misma marca.
• Alcohol: Cualquier whisky, sea del rincón del mundo que sea, debe tener al menos 40%. De lo contrario, no será whisky. Eso no impide que podamos encontrar whiskys con muchos más grados e incluso los denominados cask strenghts, que son whiskys que no se han rebajado con agua al entrar en la barrica y que tienen más alcohol de lo normal.
• Pure Malt: Puede que aún encuentres esta definición pero es conveniente que tengas claro que no significa Single Malt. Es una categoría meramente comercial, generalmente asociada a vatted, que algunos fabricantes han aprovechado para sembrar cierta confusión y hacer más caro su producto. En absoluto son malos whiskys pero no son single malts.

Imágenes | iStock/Pixabay

En DAP | Cómo aromatizar vodka para nuestros cócteles
En DAP | Las razones por las que debes darle una oportunidad al brandy: una bebida excelente que no sabemos vender

Son tres de los cócteles que cualquier barman debe saber preparar sin pestañear. Y los tres tienen una historia íntimamente ligada a la bebida que comparten: el bitter Campari. Hablamos, claro, del Americano, el Negroni y el Boulevardier, combinados estrella de muchas barras, pero que cualquiera puede preparar en casa (sin que te claven 12 euros).

Con motivo del lanzamiento de un cortometraje promocional de la bebida, protagonizado por la actriz Zoe Saldana, hemos recibido una clase magistral de coctelería en la sede de Campari, situada en la torre Mapfre de Barcelona. Y es que no hay nada mejor que mirar al mar con un buen combinado en la mano.

En Italia el Campari es casi obligatorio en cualquier aperitivo (que allí se celebra antes de cenar, no de comer), pero, aunque la bebida aterrizó en España hace más de un siglo, en 1903, lo cierto es que en nuestro país su sabor amargo nunca ha tenido tanto éxito. Esto, no obstante, está empezando a cambiar, a medida que bebemos cada vez más durante el día.

Aunque el licor –una fórmula secreta de más de 60 tipos de hierbas– puede mezclarse a la perfección con zumo de naranja, cava o tónica (la combinación que, al parecer, más convence a los españoles) no fueron estos sus primeros acompañantes. Giusseppe Santamaria, experto bartender y coordinador de la Academia Campari, nos cuenta la historia tras estos tres míticos cócteles y cómo prepararlos.

Americano: el clásico básico

La historia de Campari está indisolublemente unida a este cóctel, la elaboración estrella del café del fundador de la compañía: Gaspare Campari. En su bar, situado junto a la Galería de Víctor Manuel II, en pleno centro neurálgico de Milán, se empezó a servir una mezcla de Campari y vermú que se conoció, primeramente, como Milano-Torino, en referencia al origen de ambas bebidas.

El nombre de Americano, con el que pronto se popularizó en toda Italia y, más tarde, en las barras más chic de Europa y América, es un homenaje a Primo Carnera, el primer boxeador italiano que ganó el campeonato de los pesos pesados en Estados Unidos.

Preparar el Americano es sumamente sencillo. Tan solo lleva una parte de Campari y otra de vermú rojo, servido en hielo y con un golpe de soda de sifón. Se sirve, preferiblemente, en un vaso bajo y ancho con media rodaja de naranja.

Receta del Americano
30cl de Campari
30 cl de vermú rojo
Un golpe de soda

Negroni: por qué usar soda teniendo Ginebra

Cuenta la historia, de origen discutido, que el conde Camillo Negroni era un gran aficionado al Americano. Un día, cansado de tomar siempre lo mismo, pidió al barman del Caffè Casoni, en Florencia, que cambiara la soda por ginebra, una bebida que acababa de conocer en un reciente viaje a Londres. Creo así uno de los cócteles más famosos y más versátiles de todos los tiempos.

Desde su creación en 1919 el Negroni fue un tremendo éxito y el conde, incluso, creo una versión comercial del mismo. En la actualidad, existen múltiples versiones del Negroni, con Nutella, trufa, té, café… Pero en su receta clásica es más simple que el mecanismo de un botijo.

Tan solo lleva una parte de Campari, una de vermú rojo y una de ginebra. Se sirve igual que el Americano, en hielo, preferiblemente en vaso bajo y ancho y con una cáscara de naranja.

Receta del Negroni
30cl de Campari
30 cl de vermú rojo
30 cl de ginebra

Boulevardier: el cóctel más rojo

Aunque es el menos conocido de los tres cócteles clásicos de Campari, su historia también tiene enjundia. Su creador, Harry McElhone era un barman estadounidense que tuvo que dejar el país debido a la proclamación de la Ley Seca. Estuvo una temporada en Londres pero se ubicó definitivamente en París, donde habría una coctelería de estilo americano y nombre que no dejaba lugar a dudas: Harry´s New York Bar.

Allí McElhone conoció a Erskine Gwynne, un escritor americano, sobrino del magnate del ferrocarril Alfred Vanderbilt, que había abandonado el país debido a su militancia socialista. Allí el escritor editaba una revista llamada Le Boulvardier, que dio nombre al cóctel que McElhone le dedicó, cambiando la ginebra del Americano por bourbon.

Hoy nadie recuerda la revista, pero sí el cóctel, que está viviendo una suerte de revival en las barras de todo el mundo. Y no es para menos. La mezcla del dulce del bourbon y el amargo del Campari es explosiva.

De nuevo su preparación es muy sencilla, aunque en esta ocasión debes contar con una coctelera (o, en su defecto, una jarra donde mezclar bien las bebidas). La ecuación no tiene misterio: una parte de Campari, una de Vermú y una de bourbon con hielo, se agita bien, y se sirve frío en una copa de cóctel, acompañado de la ralladura de un limón.

Receta del Boulevardier
30cl de Campari
30 cl de vermú rojo
30 cl de bourbon

La recreación de los clásicos

Con motivo de la presentación del corto, Campari ha invitado a tres conocidos bartenders españoles a preparar sendas versiones de sus cócteles clásicos, que se servirán en sus respectivos bares de marzo a octubre.

El coctelero Santi Ortiz.

Borja Goikoetxea, que dirige la barra de Angelita, en Madrid, reconocido mejor bar de España en fibar 2017, servirá su particular Americano, con vino de Jerez, trufa blanca y bitter de nueces. El mixólogo afincado en Cataluña Santi Ortiz, que recientemente ha abierto 33 by Santi Ortiz en la ciudad Condal, ha presentado un Negroni con una ginebra macerada en mascarpone y vino blanco. Por último, Giacomo Giannotti, italiano afincado en Barcelona y que dirige su proyecto personal, Paradiso Cocktail Bar, ha preparado una versión del Boulevardier, con Frangelico, sake y esencia de setas.

Imágenes | Campari
En DAP | Cómo hacer un auténtico Aperol spritz: receta del cóctel más refrescante
En DAP | Campari, Spritz Aperol y otros aperitivos italianos

Como nos sobraron calamares cuando cortamos las anillas para preparar la receta tradicional de calamares en su tinta ya que había comprado dos calamares muy grandes, se me ocurrió preparar esta receta de calamares en salsa americana que había visto aquí, y ahora tengo la duda de cuál de estas dos recetas me gusta más.

Los calamares en salsa americana con su deliciosa salsa picante son una excelente opción para disfrutar de otra forma con este ingrediente que ahora encontramos a muy buen precio en el mercado. Además, como es una receta que se prepara de forma muy sencilla y como todos los guisos es ideal para comer de tupper en la oficina o en la universidad, resulta muy práctica ya que se puede dejar hecha para calentar cuando se vaya a comer.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calamar (anillas) 600 g
• Cebolla 1
• Salsa de tomate 4 cucharadas
• Brandy o Bourbon (un buen chorreón)
• Chile molido
• Tabasco rojo
• Pimienta negra molida
• Tinta de sepia o calamar

Cómo hacer calamares en salsa americana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Limpiamos y cortamos los calamares en anillas o las compramos en la pescadería. Picamos la cebolla en brunoise muy fina y la pochamos a fuego lento hasta que esté blandita. Añadimos la salsa de tomate frito y mezclamos dejando que el conjunto cueza durante diez minutos.

Añadimos el bourbon y lo flambeamos. Incorporamos la pimienta, el chile un unos toques de tabasco y probamos el punto de picante de la salsa. Agregamos los calamares y dejamos que cuezan durante 30 minutos con tapa y otros 20 destapados.

Para dar el color a la salsa, añadimos una punta de tinta de calamar y dejamos que el conjunto cueza durante unos minutos más hasta que la salsa tenga el punto de espesor que nos agrade, ligeramente espesa pero sin excedernos.

Servimos los calamares en salsa americana en una fuente de barro y preparamos una guarnición de arroz blanco cocido que servimos aparte para que cada comensal haga la mezcla en su plato. Preparad pan abundante que la salsa está realmente deliciosa.

Con qué acompañar la receta de calamares en salsa americana

La receta de calamares en salsa americana es ideal para compartir como entrante o para la hora del aperitivo aunque también puede ser un plato principal. Mejora mucho si se cocina de víspera ya que los sabores se asientan y se hacen más intensos. Para acompañarlos, prepara un poco de arroz blanco.

En Directo al Paladar | Receta tradicional de calamares en su tinta
En Directo al Paladar | Receta exprés de fideuá de sepia

Me encantan las recetas que nos permiten hacer platos caros de forma muy económica en casa. Y si quedan tan ricos como este salmón ahumado casero con toque de bourbon, ya ni os cuento lo bien que me siento después. La receta, como el salmón marinado tradicional, es muy sencilla y el resultado es sorprendente, como veréis los que os animéis a probarla.

Para hacer este delicioso salmón, ya que no podemos ahumar el pescado colgándolo sobre el humo de brasas de madera, como hacen en los ahumaderos de pescado, es necesario comprar sal ahumada (se encuentra en muchos supermercados) y hacer un curado o marinado del salmón en ella, que además de curarlo, le aportará el sabor ahumado que buscamos.

Este salmón está bueno solo, pero ni que decir tiene que podemos usarlo en multitud de recetas, especialmente en fiestas, donde las recetas con salmón ahumado triunfan en cualquier aperitivo. Tampoco podemos dejar de mencionar lo riquísimo que es el gravlax o salmón marinado a la escandinava, parecido al proceso del similar salmón marinado.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salmón fresco un lomo (aproximadamente 500 g)
• Azúcar 150 g
• Sal gruesa 500 g
• Eneldo fresco una pizca
• Bourbon una copa (yo tenía además sal ahumada al bourbon que añadí)

Cómo hacer salmón marinado al bourbon

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 24 h

El primer paso, el limpiar bien el lomo de salmón para dejarlo tal como nos interesa. Aprovechamos para perfilar bien los laterales, retirar las espinas con unas pinzas de depilar y retirar cualquier parte fea o dañada. Después, y más aún teniendo en cuenta que este plato no se va a cocinar al fuego, es asegurarnos de que no tendremos problemas de anisakis por lo que mi consejo es congelar el lomo durante 48 horas.

Una vez descongelado comenzamos con la receta propiamente dicha. Con una brocha de silicona, barnizamos el salmón con una copa de buen Bourbon y lo dejamos "marinar" en el alcohol durante 1 hora aproximadamente. Mientras, preparamos la mezcla de sales y azúcar para su "curado" posterior.

Yo utilizo para esto una sal ahumada que encuentro en el supermercado y la mezclo con un poco de azúcar. Además tengo una pequeña caja que compré en una visita a Estados Unidos con sal ahumada al Bourbon que me permite darle el toque final, pero no os preocupéis porque con la sal ahumada y el azúcar ya queda perfecto.

En una fuente grande pongo una "cama" hecha con la mezcla de sales. Sobre ella dispongo el lomo del salmón con la piel abajo y lo cubro con más sales. Una vez bien envuelto, cubro la fuente con film de cocina y pongo un par de litros de leche encima para que ejerzan presión.

Después de 24 horas, tiramos el líquido que habrá soltado el salmón, limpiamos bien el lomo bajo el grifo de agua para eliminar los restos de sal y lo secamos muy bien. Ahora solo hace falta aprender a cortarlo al bies por la parte ancha, en lonchas muy finas.

Con qué acompañar el salmón ahumado casero

Esta receta de salmón ahumado casero con toque de Bourbon es excelente para preparar los típicos canapés, una estupenda ensalada de salmón ahumado y otros platos más elaborados como los tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado. Por su delicioso sabor y su sencilla preparación, seguro que esta receta os vendrá bien para cuando se acerquen las fiestas navideñas, ahorrándote un buen dinero.

En DAP | Cómo preparar una tabla de ahumados
En DAP | Recetas con bacalao ahumado