Publicidad

RSS Ron

El mes pasado fuimos invitados a una jornada de maridaje de ron con chocolate organizada por el sello de calidad Auténtico Ron Caribeño. El acto se celebró en la vinoteca restaurante El Dominio de Antargu, en Madrid, dirigido por Ramón Morató, creador de la primera escuela de Chocolatería de España (Chocovic) y Miguel Ángel Galán, sumiller de la Asociación de Productores de Ron del Caribe (WIRSPA).

Ocho eran los rones a catar, acompañados por ocho postres a base de chocolate creados para la ocasión por el equipo de Ramón Morató.

De todas las bebidas que se pueden maridar con chocolate, ninguna ofrece la diversidad y versatilidad de los rones caribeños.

Estas palabras de Miguel Ángel Galán fueron un buen preámbulo a la cata que efectuamos, en la que pudimos comprobar hasta que punto ambos productos maridan creando combinaciones sorprendentes y potenciando sus sabores.

El maridaje de ron añejo y chocolate abre una caja de posibilidades a este licor más allá del combinado, la copa o el vaso con hielo. En una primera toma de contacto, pudimos comprobar cómo un buen ron casa bien con una onza de chocolate negro, pero la cata fue mucho más lejos, desarrollándose entre delicadas preparaciones, unos postres en miniatura de los que daremos cuenta a continuación.

Petisú de Mount Gay “La playa de Barbados” Este pequeño petichoux crujiente de cacao está relleno de una crema pastelera de chocolate al Ron Mount Gay Eclipse de Barbados. El ron aparece en boca junto a la crema de chocolarte y la naranja combina perfectamente con el ron.

Bizcocho de Angostura “Trinidad de sabores” Una preparación impecable tanto en la estética como en la degustación. Un bizcocho de cacao emborrachado en un almíbar de Ron Angostura Gran Añejo y azúcar moscabado, coronado por una crema de fruta de la pasión y decorado con pétalos de rosa.

Un equilibrio muy bien conseguido entre todos los ingredientes, en el que el ron está perfectamente adaptado a la receta, aprovechando las notas ahumadas y tostadas sin detectar una presencia excesiva de alcohol..

Tigretón de English Harbour “Lord Tigretton” Este tigretón, un homenaje travieso al bollo infantil, tiene un corazón de bizcocho ligero de cacao con mantequilla de piñones y un almíbar de Ron English Harbour, cubierto de un glaseado de chocolate negro. El ron English Harbour tiene notas de canela y vainilla que se dejan sentir al paladear el bizcocho.

Macaron de Appleton Estate “El mojito crujiente” Este fue uno de los postres que más me gustó, bajo la apariencia de un tradicional macaron, se escondía un mojito que tras el crujido de su caparazón inundaba la boca de sabor a ron, lima y menta. Hecho con chocolate blanco, relleno de compota de lima y menta, trufa de chocolate blanco y Appleton Estate V/X.

Una increíble sensación, en la que aparecen notas vegetales de caña de azúcar que junto al sabor cítrico hacen de este macarón un postre muy fresco.

Mousse Imperial “El Caribe en un vaso” Esta mousse se presenta en un vaso de chupito alto y se come en distintas capas, desde la mousse que descansa sobre el vaso a modo de tapa y el crujiente streussel de demerara, hasta el plátano osmotizado con lima que se va dejando comer en el fondo.

Un bocado de distintos matices realizado con una reducción de Barceló Imperial, inspirado en los colores del Caribe. Al llegar al final, en el fondo del vaso aparece el ron como una potente sorpresa.

Lingote de bombón Brugal “Rumbullion” Este lingote, es en realidad un carajillo elaborado con Brugal Extra Viejo, una reducción de café y trufa de chocolate. El relleno de delicada trufa contrasta con las láminas crujientes que recubren el lingote.

Un exquisito bocado en el que todos los ingredientes tienen presencia, dejándose notar las notas de alcohol del ron Brugal que potencia al máximo el sabor del café.

Cocolima de Cockspur “El cocotero” Mi favorito y el bocado que me dejó con la boca abierta, tanto por su estética, que reproducía a la perfección un coco en miniatura, como por el contraste de sabor y temperatura que ofrece la gelatina de lima y el granizado de ron. Hecho con Ron Cockspur de doce años, lima, chocolate negro Maragda, y coco.

Sublime e impresionante, se come nada más llegar a la mesa y de un solo bocado, el frío del granizado aflora mientras el coco se disuelve al calor de la boca.

Crema El Dorado y chocolate “La Auténtica Crema Caribeña” Una crema presentada en vaso de chupito, hecha con chocolate Tobago 64% cacao y Ron El Dorado 15. Un recuerdo a la famosa crema de whisky pero realizada con ron y chocolate, con una gran presencia de alcohol, aproximadamente un 12%. Un postre fuerte y dulce en el que el bajo porcentaje de cacao se compensa con la potencia del licor.

En Directo al Paladar | Ron Siglo de Oro Selección Especial Brugal En Directo al Paladar | Galletas de pasas al ron. Receta en vídeo

Tarta de mojito. La receta para amantes de este cóctel cubano

2 Comentarios
Tarta de mojito. La receta para amantes de este cóctel cubano

Con esta tarta de mojito tenéis el éxito asegurada para servirla de postre una ocasión especial, aunque deberéis tener en cuenta que no es muy adecuada para niños, así que para ellos tendréis que ingeniar otra receta, como la deliciosa tarta bombón, la típica tarta de galletas y chocolate o la tarta de cerditos en el lodazal, con la que lograréis dejarlos con la boca abierta.

Si queréis que el resultado sea perfecto, os aconsejo prepararla el día antes y guardarla en la nevera toda la noche. De este modo, las capas de cobertura se endurecerán y estará perfecta cuando la vayáis a servir. Eso sí, la decoración con rodajas de lima no se la pongáis hasta el momento de llevarla a la mesa.

Leer más »

¿Qué es el eggnog o ponche de huevo? La tradición de una bebida ideal para el invierno

1 Comentario
¿Qué es el eggnog o ponche de huevo? La tradición de una bebida ideal para el invierno

En muchos hogares se pone fin a la Navidad disfrutando del Roscón de Reyes mojando en chocolate caliente. Pero aunque decimos adiós a los dulces navideños es difícil despedirse del tradicional chocolte a la taza, sobre ahora que nos espera lo más frío del invierno. ¿No sois muy amigos de la bebida de cacao? Podéis probar con el ponche de huevo o eggnog, otra bebida dulce asociada a las fiestas que reconforta incluso cuando más bajan las temperaturas.

La mayoría hemos conocido el “ponche” a través del cine y la televisión que nos ha llegado desde Estados Unidos, sobre todo con las fiestas de instituto en las que siempre había alguien que añadía alcohol a la mezcla. En general es una mezcla de bebidas con o sin alcohol y normalmente fruta, pero el eggnog tiene la particularidad de elaborarse con huevo y lácteos. Su origen no termina de aclararse pero hay algo evidente, se ha convertido en una bebida típica de invierno y es ya parte de las tradiciones navideñas.

Leer más »
Publicidad

Mango caramelizado al ron con especias. Receta de postre de Navidad

Comentar
Mango caramelizado al ron con especias. Receta de postre de Navidad

En mi casa no solemos preocuparnos del postre en Nochebuena, ya hay demasiada comida y preferimos sacar los dulces y galletas. Pero sí me gusta buscar alguna receta especial para algún otro día de las fiestas, y procuro que sea, en la medida de lo posible, ligero y fresco. Este mango caramelizado al ron con especias es perfecto para poner el final dulce a cualquier menú navideño. En cuanto vi la receta supe que llevaba mi nombre, y seguro que la repetiré a menudo.

Ahora que tenemos mangos nacionales de gran calidad es el momento para sacar partido de esta deliciosa fruta. Me encanta el sabor tropical y fresco de esta fruta, no solo en postres, sino también en recetas saladas como ensaladas o salsas al curry. Es una receta muy sencilla para la que es esencial tener mangos muy aromáticos y maduros, y se puede hacer una versión sin alcohol con zumo de naranja.

Leer más »

Regalar bebidas en Navidad es fácil con estos 13 packs y ediciones especiales

Comentar
Regalar bebidas en Navidad es fácil con estos 13 packs y ediciones especiales

Apenas quedan unos días para Nochebuena y estaremos metidos de lleno en todo el esplendor de las fiestas. ¿Todavía no tenéis la lista de regalos completa? ¿Vais a cenar a casa ajena y queréis tener un buen detalle con los anfitriones? No hace falta complicarse mucho si optamos por regalar bebidas en Navidad, algo muy fácil gracias a las ediciones especiales que muchas marcas ofrecen en estas fechas.

La gran ventaja que yo le veo a los packs de bebidas de este tipo es que son un gran regalo tanto para los más sibaritas como para los menos conocedores. El aficionado a los tragos especiales y de lujo agradecerá el detalle, mientras que puede ser una sorpresa original para quien controle menos el tema. Una buena edición especial de lujo de alguna bebida es el típico capricho que nosotros nunca nos daríamos, pero que sin duda nos encantaría recibir como presente. Además hay opciones para todos los gustos y bolsillos.

Leer más »

Magdalenas de naranja, especias y almendra. Receta para los desayunos de Navidad

1 Comentario
Magdalenas de naranja, especias y almendra. Receta para los desayunos de Navidad

Conozco a gente que acumula tantos dulces en casa durante las fiestas, que no son pocos los días que acompañan el café del desayuno con turrón o polvorones. Pero yo creo que si no abusamos demasiado de esas tentaciones, podemos preparar algo especial para los desayunos de Navidad, por ejemplo unas buenas magdalenas caseras con un toque especial navideño.

Naranja, ron, azahar, muchas especias y el protagonismo de la almendra son los ingredientes que visten de Navidad a unas clásicas magdalenas de toda la vida, porque a veces me cansan los dulces llenos de decoraciones y colorines. He reducido la cantidad de azúcar habitual de las magdalenas para dar más protagonismo a los aromas, y por si nos apetece mojarlas en chocolate a la taza.

Leer más »

Coulant de chocolate y ron. Receta

1 Comentario
Coulant de chocolate y ron. Receta

Por ser tan fáciles de hacer y la comodidad de poseer disponer de ellos congelados ante cualquier invitado imprevisto me encantan los coulant. En otras ocasiones en Directo al paladar ya os habíamos propuestos más recetas de estos deliciosos pastelitos, pero en esta ocasión me he decidido por unos coulant de chocolate y ron que no me han defraudado, al contrario me han gustado demasiado.

Para que queden en su punto justo no es conveniente pasarse con la cocción del horno, pues sino pierden la gracia al cuajarse por dentro. Así que si dudáis de cuánto tiempo le llevará en el vuestro, siempre podéis probar con uno solo para después aplicarle esos minutos a los demás. Contad que si los congeláis tendréis que aumentarles en tres o cuatro minutos el tiempo de cocción, y si se os pasan, pues igualmente están deliciosos de sabor, aunque pierdan la gracia de al abrirlos que se derrita su interior.

Leer más »
Publicidad

Cannelés bordelais. Receta con Thermomix

2 Comentarios
Cannelés bordelais. Receta con Thermomix

Estos deliciosos dulces típicos de Burdeos son fácilmente reconocibles por su aspecto cilíndrico con los bordes estriados. La primera vez que probé esta receta de cannelés bordelais recuerdo que me sorprendió muchísimo su textura, una fina costra crujiente en el exterior y un interior cremoso, lo que hace que resulte difícil comer sólo uno.

Su origen se remonta al siglo XVI, cuando las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los idearon con ingredientes sobrantes que recuperaban: harina, azúcar, vainilla y ron de los barcos que atracaban en el puerto, y yemas de las bodegas que usaban las claras de los huevos para clarificar el vino. La receta fue rescatada en 1830 por un pastelero bordelés, pasando a ser una especialidad de la ciudad.

Leer más »

Tarta de tiramisú. Receta

1 Comentario
Tarta de tiramisú. Receta

A nosotros nos encanta este dulce y suelo prepararlo a menudo. Esta tarta de tiramisú es una forma distinta y deliciosa de presentarlo que os ayudará a luciros ante vuestros comensales. Si queréis que os resulte más fácil cortarlo sin que se desmorone, guardadlo en el congelador treinta minutos antes de servirlo.

El origen de este postre italiano se sitúa en el norte de Italia y en los años cincuenta. Según dicen el auténtico tiramisú no lleva nata, incluso no lleva queso mascarpone, sino únicamente cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expreso y cacao en polvo.

Leer más »

Disfruta de tus desayunos y meriendas con una receta de bizcocho para cada día del mes

3 Comentarios
Disfruta de tus desayunos y meriendas con una receta de bizcocho para cada día del mes

Mis compañeras en la oficina me piden siempre ideas para cocinar y me cuentan que lo que más pereza les da es el tema de los desayunos y meriendas, ya que siempre hacen el típico bizcocho de una medida de aceite, dos de azúcar y tres de harina usando la medida de un vaso de yogur y añadiendo tres huevos y la levadura química.

Para que puedan disfrutar de sus desayunos y meriendas de forma variada, he preparado para ellas y para todos los lectores y lectoras de Directo al Paladar, una recopilación de nuestras mejores recetas para desayuno y merienda para que puedan tener una receta de bizcocho para cada día del mes.

Leer más »

Las nueve tartas de zanahoria que tienes que probar para encontrar la tuya definitivamente

4 Comentarios
Las nueve tartas de zanahoria que tienes que probar para encontrar la tuya definitivamente

Hoy en día el pastel de zanahoria es un postre que no suele faltar en la carta de cualquier restaurante o cafetería. Es un dulce de larga tradición en la repostería anglosajona que al principio sorprendió cuando empezó a ponerse de moda en nuestro país, pero ya es uno de los favoritos de los más golosos. Pero, ¿qué receta elegir? Sal de dudas con estas nueve tartas de zanahoria que tienes que probar para encontrar la que se convertirá en tu favorita.

La zanahoria es una de las hortalizas más agradecidas para añadir a una masa de bizcocho. La miga queda jugosa, añade un sabor dulce muy agradable que combina deliciosamente bien con las especias y deja un bonito color anaranjado en la masa. Puedes preparar la receta más clásica o usar de base cualquiera de nuestros bizcochos y cakes para añadir los ingredientes y coberturas que más te gusten. ¿Cuál es tu receta favorita?

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos