Noticias de Ron en Directo al Paladar

El mes pasado fuimos invitados a una jornada de maridaje de ron con chocolate organizada por el sello de calidad Aut茅ntico Ron Caribe帽o. El acto se celebr贸 en la vinoteca restaurante El Dominio de Antargu, en Madrid, dirigido por Ram贸n Morat贸, creador de la primera escuela de Chocolater铆a de Espa帽a (Chocovic) y Miguel 脕ngel Gal谩n, sumiller de la Asociaci贸n de Productores de Ron del Caribe (WIRSPA).

Ocho eran los rones a catar, acompa帽ados por ocho postres a base de chocolate creados para la ocasi贸n por el equipo de Ram贸n Morat贸.

De todas las bebidas que se pueden maridar con chocolate, ninguna ofrece la diversidad y versatilidad de los rones caribe帽os.

Estas palabras de Miguel 脕ngel Gal谩n fueron un buen pre谩mbulo a la cata que efectuamos, en la que pudimos comprobar hasta que punto ambos productos maridan creando combinaciones sorprendentes y potenciando sus sabores.

El maridaje de ron a帽ejo y chocolate abre una caja de posibilidades a este licor m谩s all谩 del combinado, la copa o el vaso con hielo. En una primera toma de contacto, pudimos comprobar c贸mo un buen ron casa bien con una onza de chocolate negro, pero la cata fue mucho m谩s lejos, desarroll谩ndose entre delicadas preparaciones, unos postres en miniatura de los que daremos cuenta a continuaci贸n.

Petis煤 de Mount Gay 鈥淟a playa de Barbados鈥 Este peque帽o petichoux crujiente de cacao est谩 relleno de una crema pastelera de chocolate al Ron Mount Gay Eclipse de Barbados. El ron aparece en boca junto a la crema de chocolarte y la naranja combina perfectamente con el ron.

Bizcocho de Angostura 鈥淭rinidad de sabores鈥 Una preparaci贸n impecable tanto en la est茅tica como en la degustaci贸n. Un bizcocho de cacao emborrachado en un alm铆bar de Ron Angostura Gran A帽ejo y az煤car moscabado, coronado por una crema de fruta de la pasi贸n y decorado con p茅talos de rosa.

Un equilibrio muy bien conseguido entre todos los ingredientes, en el que el ron est谩 perfectamente adaptado a la receta, aprovechando las notas ahumadas y tostadas sin detectar una presencia excesiva de alcohol..

Tigret贸n de English Harbour 鈥淟ord Tigretton鈥 Este tigret贸n, un homenaje travieso al bollo infantil, tiene un coraz贸n de bizcocho ligero de cacao con mantequilla de pi帽ones y un alm铆bar de Ron English Harbour, cubierto de un glaseado de chocolate negro. El ron English Harbour tiene notas de canela y vainilla que se dejan sentir al paladear el bizcocho.

Macaron de Appleton Estate 鈥淓l mojito crujiente鈥 Este fue uno de los postres que m谩s me gust贸, bajo la apariencia de un tradicional macaron, se escond铆a un mojito que tras el crujido de su caparaz贸n inundaba la boca de sabor a ron, lima y menta. Hecho con chocolate blanco, relleno de compota de lima y menta, trufa de chocolate blanco y Appleton Estate V/X.

Una incre铆ble sensaci贸n, en la que aparecen notas vegetales de ca帽a de az煤car que junto al sabor c铆trico hacen de este macar贸n un postre muy fresco.

Mousse Imperial 鈥淓l Caribe en un vaso鈥 Esta mousse se presenta en un vaso de chupito alto y se come en distintas capas, desde la mousse que descansa sobre el vaso a modo de tapa y el crujiente streussel de demerara, hasta el pl谩tano osmotizado con lima que se va dejando comer en el fondo.

Un bocado de distintos matices realizado con una reducci贸n de Barcel贸 Imperial, inspirado en los colores del Caribe. Al llegar al final, en el fondo del vaso aparece el ron como una potente sorpresa.

Lingote de bomb贸n Brugal 鈥淩umbullion鈥 Este lingote, es en realidad un carajillo elaborado con Brugal Extra Viejo, una reducci贸n de caf茅 y trufa de chocolate. El relleno de delicada trufa contrasta con las l谩minas crujientes que recubren el lingote.

Un exquisito bocado en el que todos los ingredientes tienen presencia, dej谩ndose notar las notas de alcohol del ron Brugal que potencia al m谩ximo el sabor del caf茅.

Cocolima de Cockspur 鈥淓l cocotero鈥 Mi favorito y el bocado que me dej贸 con la boca abierta, tanto por su est茅tica, que reproduc铆a a la perfecci贸n un coco en miniatura, como por el contraste de sabor y temperatura que ofrece la gelatina de lima y el granizado de ron. Hecho con Ron Cockspur de doce a帽os, lima, chocolate negro Maragda, y coco.

Sublime e impresionante, se come nada m谩s llegar a la mesa y de un solo bocado, el fr铆o del granizado aflora mientras el coco se disuelve al calor de la boca.

Crema El Dorado y chocolate 鈥淟a Aut茅ntica Crema Caribe帽a鈥 Una crema presentada en vaso de chupito, hecha con chocolate Tobago 64% cacao y Ron El Dorado 15. Un recuerdo a la famosa crema de whisky pero realizada con ron y chocolate, con una gran presencia de alcohol, aproximadamente un 12%. Un postre fuerte y dulce en el que el bajo porcentaje de cacao se compensa con la potencia del licor.

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