Jaime de las Heras
Editor SeniorLos huevos fritos son uno de esos elementos vertebradores de la cultura culinaria doméstica. Sabrosos y deliciosamente complejos, hacer un par de huevos fritos es fácil. Hacerlos bien –o que queden perfectos– no lo es tanto. Sobre todo si tenemos en cuenta la relación coste-esfuerzo que exigen en un restaurante, donde habitualmente llegan como guarnición o, lo que es peor aún, en el desayuno.
Ese territorio donde se multiplican a marchas forzadas y todo el mundo los quiere calientes, jugosos y con la yema en su punto. Lo sabe bien el chef británico Will Murray, el 50% del restaurante londinense Fallow junto al cocinero Jack Croft, que aprovechó sus redes sociales para dejar un truco doméstico y facilón si por un casual tienes que hacer huevos fritos para un regimiento: cocinarlos en el horno.
Más rápidos que en la plancha, igual de jugosos que en la sartén e infinitamente más limpios –y gastando menos aceite– los huevos también se pueden, a su manera, freírse en el horno.
Parece un sacrilegio, pero para hacer grandes cantidades es perfecto. En este caso, además, pueden entenderse como fritos aunque Murray diga específicamente que "no los freímos".
Lo que hacen realmente es "hornearlos en una bandeja". Allí, con la forma de los huevos, añaden un poco de aceite. "Cascamos los huevos directamente en la bandeja", indica y ofrece sus rangos de temperatura y tiempo: "Durante dos minutos y medio a 160 ºC con un poco de humedad".
Para hacerlo en casa, si no tenemos ese recurso de humedad de un horno profesional, no hace falta complicarse: "Coloca una pequeña fuente con agua". Tras los dos minutos y medio, la yema está perfecta, la clara cuajada y los huevos listos para servir.
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