Jaime de las Heras
Editor SeniorMadrid vive este diciembre una ruta líquida que conecta mundos, estilos y maneras de entender la coctelería. Desde el refinamiento gastronómico hasta la barra más inquieta, tres direcciones muy distintas comparten un mismo hilo conductor durante estas semanas. Coinciden en un ron que mira al Caribe y a Jerez al mismo tiempo. La propuesta une al restaurante Saddle, a la coctelería Angelita y al siempre elegante Momus bajo un mismo nombre: Black Rum Contrabando.
El punto de partida está en una de las últimas creaciones de las bodegas Luis Caballero. Para dar forma a este ron prémium se ha contado con la colaboración de Oliver & Oliver, uno de los productores más reconocidos de República Dominicana. El resultado se afina después en antiguas barricas de vino de Jerez firmadas por Lustau, un detalle que marca su carácter y explica buena parte de su complejidad aromática. Tradición caribeña y herencia andaluza se encuentran en cada sorbo.
Durante el mes de diciembre, este ron se convierte en excusa perfecta para recorrer Madrid copa en mano. La idea no es solo beber, sino descubrir cómo un mismo destilado puede transformarse según la mirada de cada bartender. La ruta permite comprobarlo en tres escenarios con personalidades muy definidas y un nivel creativo fuera de duda.
Angelita (Calle de la Reina, 4, detrás de Gran Vía) es la primera parada natural. El proyecto liderado por Mario Villalón (en la imagen de apertura) se ha consolidado como uno de los grandes referentes internacionales. No es casualidad que figure en el puesto 65 del ranking The World's Best Bars con su gastrococtelería.
Para esta ruta, Villalón ha creado un cóctel llamado Pacto de Sombra. Se trata de una mezcla profunda y envolvente en la que el Black Rum Contrabando dialoga con notas de Jerez y matices tostados, buscando equilibrio y elegancia sin perder intensidad. La propuesta se sirve en su barra de la calle Reina y tiene un precio de 14 euros, una cifra acorde al nivel técnico y creativo del local.
El cóctel Orillas, de Momus Bar.
Momus Bar (Calle de San Bartolomé, 11) recoge el testigo en Chueca con una interpretación muy distinta. Aquí el ron se convierte en un viaje entre orillas. El cóctel Orillas explora la parte más aromática y fresca del destilado, integrándolo con ingredientes que evocan mestizaje y contraste, con una mezcla más ligera.
Daniel Rengel, de Saddle, con el cóctel Latitud 0.
El recorrido culmina en Saddle (Calle Amador de los Ríos, 6), un restaurante con una estrella Michelin que entiende la coctelería como una extensión natural de su propuesta gastronómica. En su barra, el cóctel Latitud 0 se inspira en el clásico daiquiri, con el ron como eje, acompañado por toques cítricos y un fondo sutilmente dulce que recuerda su paso por barrica.
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