Los torreznos no son más (ni menos) que panceta de cerdo frita. Pero hay muchas pancetas y muchas formas de freírla.
En miles de bares de España se sirve algo a lo que llaman torrezno que poco tiene que ver con lo que podemos encontrar en la zona de Soria: un auténtico manjar, de crujiente cobertura y jugoso interior que haría carnívoro hasta al bueno de Morrissey.
El Ministerio de Educación, Cultura y Deporte ha iniciado el trámite para que la “tradición cultural de las Tapas” sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que colocaría esta práctica gastronómica junto a otras como el arte de la pizza napolitana o la Dieta Mediterránea.
Pero, para que se reconozca a las Tapas como patrimonio inmaterial es necesario definir en qué consiste la manifestación con pelos y señales, y esto es lo que la Dirección General de Bellas Artes y Patrimonio Cultural ha tratado de plasmar en el Boletín Oficial del Estado (BOE), atendiendo a sendos informes del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y de la Real Academia de la Gastronomía.
Antes de que llegue la Nochevieja y abracemos el alcohol como si se fuera a acabar el mundo, merece la pena recordar que se puede disfrutar de la bebida sin acabar como un piojo. La diversión está en la calidad y la variedad, y no en bebernos el Nilo y acabar con una enorme resaca.
Aunque parezca que la moda del gin-tonic no va a acabarse nunca, y mientras esperamos que explote del todo la burbuja de las cervezas artesanales, hay varias tendencias en el mundo del alcohol que merece la pena reseñar. Puede que alguna tarde en llegar a España, pero a buen seguro pronto tendremos alguna de estas bebidas en la mano.
No será que no nos pasa veces. Tenemos costumbres culinarias, productos autóctonos y utensilios de cocina únicos que no explotamos... y hasta que no triunfan en el extranjero no se ponen de moda.
Nos va a pasar con el botijo y la bota de vino, y si no al tiempo. De momento, Nueva York ha descubierto el uso del porrón de toda la vida y lo ha convertido en tendencia hipster.
Solo han tardado unos... siete siglos respecto a los porrones más antiguos documentados en Tarragona. Curiosamente, en nuestro país "beber a gallete" ahora también es de modernos.
El incendio que ha arrasado 8.486 hectáreas en el entorno de Doñana desde el pasado sábado ha sido escenario también de gestos solidarios del mundo de la hostelería.
Según recoge el periódico ABC de Sevilla, dos hosteleros sevillanos -de las cervecerías Un Poquito de Dos Hermanas y El Jartible de Sevilla- veían por televisión las terribles imágenes del fuego en Huelva. "Yo cogía ahora el coche, lo llenaba y me iba a llevárselo a los bomberos", dijo uno de ellos. "Dame 10 minutos y vamos". Esto fue lo que pasó.
La vida del bar es dura y no hay que ser un lince para llegar a esta conclusión, aunque en muchas ocasiones ni nos lo planteemos. Un bar es más que un trabajo, es una forma de vida. Dedicarse a ello requiere mucho esfuerzo, paciencia, sacrificio y tesón. Requiere un gran esfuerzo físico, descoloca relojes internos y deja fuera de fiestas y celebraciones a quienes se dedican a ello.
Para las familias y amigos de quienes viven de un bar, estos son los eternos ausentes. Trabajan mientras los demás se divierten, fines de semana, festivos y jornadas mucho más largas de lo que cualquier otro humano tiene por costumbre. Si sois conscientes de esto y de la dureza de tener un bar, seguro que disfrutáis del homenaje que Coca Cola acaba de lanzar mediante un proyecto de periodismo de datos que explica muy bien la importancia que tienen los bares en nuestro país. A nosotros nos ha encantado.
¿Se imagina una tarde de domingo lluvioso que podría estar en su casa o en el teatro pero acaba haciendo cola por un tazón de cereales a cinco euros? ¿En Londres, Nueva York? Sería hasta normal. En Madrid suena a expediente X.
Domingo lluvioso y frío, 7 de la tarde, gente haciendo cola para comer cereales con leche en @Cereal_Hunters :O pic.twitter.com/ed29n2tfHQ
— Victoriano Izquierdo (@victorianoi) 20 de noviembre de 2016
Aunque parezca increíble, esta escena sucedió realmente: jóvenes hechos y derechos, entre 20 y 30 años, esperaban bajo la lluvia su turno para disfrutar del último manjar hipster. Pero no fue algo excepcional. Por lo visto, las colas son habituales.
¿Por qué tiene tanto éxito la propuesta de los bares de cereales, ya no decimos en otras ciudades internacionales, que también... sino en Madrid, Bilbao o Barcelona? Los nostálgicos hablan de sabores de los años 80 y 90, los que vivieron en el extranjero hablan de recuerdos de otros tiempos y desayunos en inglés. Los que no vivieron ni una cosa ni otra será por... darse un capricho azucarado, imaginamos.
Pincho en castellano o pintxo en su grafía en euskera, da igual cómo lo escribamos porque este es uno de los reyes del picoteo de nuestro país. Concebido en su forma básica como una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una porción de comida, el nombre de pincho le viene por el palillo con el que se sujetan ambos elementos.
El pincho es tradicional del norte de España. Es seña de identidad del País Vasco, donde no hay visita gastronómica que se precie en la que ir de pinchos no esté incluido. En los bares del País Vasco se acostumbra a tomarlo como aperitivo junto con un txikito, vasito de vino tinto, o un zurito, una cerveza de media caña.
"Lo siento, pero la freidora ya no nos da para más" cuando en un bar, alguno de sus camareros tiene que hacer esta afirmación delante sus clientes, creo que es la mejor prueba de que las cosas les están yendo muy bien. Ésa frase la escuché yo hace unas semanas en uno de los bares más emblemáticos del distrito de Ciudad lineal, el bar Docamar.
Desde hace tiempo, tenía una deuda sentimental con uno de los bares que han marcado y que siguen marcando mi vida. Este post es mi pequeño homenaje. Pero antes una aclaración. No conozco a nadie del bar personalmente, más allá del trato que he tenido con ellos durante los años. Sinceramente, creo este pequeño secreto de Ciudad Lineal, merece ser compartido entre más gente.