Aunque cocer bien unos huevos es la cosa más sencilla del mundo, pillarles el punto no lo es tanto porque te despistas y lo pierdes. Con este cocedor de huevos de Lidl eso no ocurrirá, llega a tiendas el lunes 9 de febrero y su precio será de 12,99 euros.

Coceremos los huevos sin ensuciar cazos

Se trata de un sencillo cocedor de huevos eléctrico, el cual nos permite escoger el punto de cocción y así no tener que estar pendientes del tiempo. Solo tenemos que colocar cada pieza en las hueveras y añadir la medida de agua correspondiente. En pocos minutos tendremos los huevos perfectos y listos para comer.

En él podremos hacer huevos pasados por agua, cocinarlos duros para ensalada o incluso con la yema líquida pero la clara dura. Y con la seguridad de que no nos quemaremos porque en ningún momento tendremos que tocar el agua hirviendo, algo que no podemos decir de utilizar un caso.

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Mientras los huevos se cocinan, podremos estar a otras cosas y sabremos que el proceso de cocción ha terminado al escuchar la señal acústica. El diseño de este cacharro es compacto para que no ocupe espacio si no lo estamos utilizando, además está dotado de recogecables para que no sea una molestia.

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Fotos | Lidl

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Muchas veces si hablamos de cocina cotidiana nos quedamos un poco lejos de trucos elementales que, sin pretenderlo, mejoran o arruinan nuestros platos con gestos de lo más simples.

El hecho de cocer vegetales, entiendo en ellos tanto las verduras como las hortalizas, así como raíces, bulbos o tubérculos, es algo más que familiar en el día a día de cualquier casa y, a veces, un sencillo consejo puede ser todo lo que necesitamos para que nos saque de un apuro con un plato más que barato.

Sin embargo, podemos patinar. Un poco de prisa o no prestar un poco de cariño a la receta puede hacer que, de la misma manera, un tronco de brócoli quede mustio y blando y, al mismo tiempo, unas patatas queden tan duras que resulten imposibles de comer.

Por eso, no está de más echar un ojo a un truco que compartió el chef Jordi Cruz, al que conocemos popularmente por su trabajo como jurado en Masterchef, pero que también tiene cinco estrellas Michelin –tres en ABaC; una en Angle, y otra en Atempo– en sus restaurantes barceloneses.

Convertido en uno de los cocineros más mediáticos de España, Jordi Cruz ha cuajado su carrera entre la pequeña pantalla, la alta cocina y la todavía más pequeña pantalla del teléfono móvil, donde su cuenta de Instagram no para de alumbrar truquitos y tips.

Uno de ellos es, como decimos, el comprender de una vez por todas qué hortalizas se deben cocinar desde agua fría y cuáles desde agua hirviendo, dando un razonamiento básico, pero funcional: prestar atención a cómo se cultivan.

En este caso, explica que "raíces, tubérculos, todo lo que está enterrado debajo de la tierra, utilizaríamos agua fría", comenta sobre la temperatura del agua desde la que partimos. "Queremos una cocción muy uniforme, ¿okey? En el agua doce gramos de sal y lo tenemos", resume.

Pero, ¿cuándo necesitamos agua hirviendo? "Las que están en superficie", refiriéndose a las hortalizas que ven la luz y que se cultivan por encima de la tierra, son bien distintas. "Queremos sellar su superficie, queremos mantener, fijar su color y cuidar sus nutrientes. Agua hirviendo, también con un poquito de sal", resumía Jordi Cruz.

Imágenes | Instagram Jordi Cruz

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Cocer arroz es algo común y sencillo, pero pillar el punto al grano y que quede perfecto no es algo tan fácil y es habitual que se nos pase o que incluso se pegue. Por suerte, ahora tenemos un accesorio para microondas que lo hace por nosotros: cuesta 16,60 euros 14,09 euros y es de Lékué.

Cuece arroz en segundos sin pasarse de punto

El arroz cocido es una guarnición perfecta para el salmón u otros pescados a la plancha, acompañarlo de un poco de pollo al curry o un huevo escalfado con verduras. Podemos preparar una deliciosa ensalada poke en casa para la comida o la cena o llevarlo a la oficina, o también preparar unos ricos onigiris japoneses que son una comida sencilla, fácil de hacer y que llena. Todas esas recetas podremos hacerlas fácilmente con este cocedor de arroz para microondas.

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Solo hay que llenar el recipiente con arroz y el agua necesaria -se incluye una tabla de cocciones- antes de meterlo al microondas y dejar que este haga su trabajo. En pocos minutos tendremos arroz al punto, perfectamente cocinado, listo para comer y disfrutar como nos apetezca. Solo hay que drenar el agua, algo fácil gracias a su tapa con colador que evitará que nos quememos y que ensuciemos nada más.

Pero no solo cuece arroz, sino que también es idóneo para hervir quinoa, amaranto, trigo, mijo, y sí, también arroz integral. Todo tipo de cereales son aptos para la cocción en este accesorio de Lékué el cual, además, podemos lavar en el lavavajillas sin problema, así como usarlo para almacenar el arroz en la nevera hasta que vayamos a consumirlo.

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Fotos | Amazon, Ryan Vargas (Unsplash)

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La pasta se cuece al dente, te dirá cualquier conocedor la cocina italiana. En Italia, de hecho se suele dejar incluso un poco más cruda por dentro de lo que estamos acostumbrados en España, donde tendemos a sobrecocerla. Es un error garrafal que, sin embargo, tiene una excepción, como toda las reglas. Cuando quieras hacer una ensalada de pasta, tienes permiso para cocerla de más. Más te vale hacerlo, de hecho.

Ya sea con una receta de pasta fredda o con cualquier variante de las ensaladas de pasta que se te ocurran, el punto de cocción del ingrediente básico es clave. Igual que en un plato caliente de, por ejemplo, espaguetis a la carbonara o para acompañar una salsa boloñesa, las versiones frías exigen su nivel de cocinado preciso. Y aquí buscamos lo contrario que en la cocina caliente, por eso se invierten las reglas.

Cuando la pasta cocida se enfría, el almidón que contiene comienza un proceso de retrogradación mediante el cual las moléculas adquieren una estructura más cristalina. Es el llamado almidón resistente, que hace que sea más saciante y digestiva, reduciendo el índice glucémico, pero en término organolépticos es un desastre si la hemos cocido poco, o no demasiado. En caliente está bien, en frío se hace incomestible, volviéndose demasiado dura, y no en un buen sentido.

La clave, por tanto, está en sobrecocer la pasta a propósito, unos dos o tres minutos más de lo que marque el paquete para su cocción al dente. Lo justo para que esté tierna sin ponerse blandurria y pastosa.

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Recuerda que también a la hora de hacer ensaladas de pasta hay que enfriarla una vez cocida enjuagándola bajo el grifo de agua fría, otra regla que se rompe respecto a la elaboración tradicional. Al cocerla de más, cuando se enfría, la pasta permanecerá tierna, conservando ese punto de mordida agradable que tanto nos gusta en una ensalada, pero sin quedarse dura.

Y siempre será mejor elegir un formato de pasta con recovecos y/o estriada o rallada, para que el aliño o salsa se adhiera mejor.

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Cocer huevos es fácil. Lograr huevos cocidos impecables es otra historia. Además de controlar los tiempos para conseguir el punto perfecto que uno busque, el gran reto está en poder quitarles la cáscara sin dificultad para que salgan tersos, suaves y brillantes. Mi método para pelar huevos duros perfectos no me suele fallar, salvo que ocurra un pequeño desastre durante la cocción. Julia Child ya tenía un truco hace décadas que puede evitarlo.

Hablamos de ese molesto fenómeno que en ocasiones sucede al introducir los huevos en el agua hirviendo o en el proceso de la cocción, cuando los huevos se golpean entre sí o contra las paredes del recipiente, y se agrietan o estallan. Entonces se produce un escape de la clara aún líquida que genera una poco agradable espuma blanquecina en el agua, dejando trocitos de clara cuajada flotantes, y generando un huevo duro deforme.

Esos huevos son perfectamente comestibles y no pasa nada si los íbamos a picar o trocear, pero nos estropea otras presentaciones, dificulta el pelado y, para qué negarlo, da rabia que suceda. ¿Cómo evitarlo? Adelantándonos a los acontecimientos.

Me ha resultado curioso descubrir que mucha gente vea como una revelación el truco que Julia Child compartió hace décadas en sus libros de cocina y programas de televisión para cocer huevos duros perfectos, porque yo lo conozco de toda la vida. Lo había relegado a un rincón de mi mente, pero recuerdo perfectamente a mi abuela paterna ponerlo en práctica casi a diario: pinchar los huevos antes de cocerlos.

Solo hay que hacer un diminuto agujero en la base del huevo en crudo para liberar presión interna antes de ponerlo a cocer, de tal modo que se perfora la bolsa de aire que tiene entre la cáscara y la clara. Es un agujerito tan pequeño que no hay escape de líquido crudo, solo dejamos un hueco libre para que salga el aire.

Lo más complicado es hacerlo a mano y a ojo; para ello se suele usar un alfiler, poniendo el huevo boca abajo en su hueco de la huevera de cartón, haciendo presión firme pero muy suave, solo hasta que se rompe la superficie de la cáscara. Lo que mi abuela usaba era un chisme específico diseñado para este fin, que yo diría que hoy todavía se encuentra en muchos hogares centroeuropeos. También tenía el típico cortador de rejilla para cortarlos en láminas y, sí, se usaba.

Ahorrar tiempo y reducir el uso de utensilios en la cocina es una práctica común, pero no siempre es la mejor opción. Una de las combinaciones que algunas personas utilizan para optimizar la cocción es hervir la pasta en el mismo agua donde previamente han cocido los huevos. Sin embargo, este hábito puede tener consecuencias que no todos conocen.

El principal riesgo de esta práctica radica en la posible contaminación cruzada. Aunque los huevos parecen limpios, su cáscara puede contener restos de suciedad y bacterias como la Salmonella, que podrían transferirse al agua de cocción. Si bien el calor elevado ayuda a eliminar muchos microorganismos, no siempre es garantía de una completa seguridad alimentaria.

Otro problema es el sabor y olor que puede impregnar la pasta. La cáscara del huevo libera pequeñas partículas de calcio y azufre durante la cocción, lo que puede alterar el gusto de la pasta, dándole un leve aroma a huevo que puede no ser del agrado de todos.

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Además, al cocer los huevos, su cáscara puede desprender pequeñas partículas o impurezas que quedan en el agua. Si luego se utiliza esa misma agua para la pasta, estos residuos pueden afectar la textura y calidad del plato, haciendo que la experiencia culinaria no sea la mejor.

También es importante considerar la espuma y los residuos que genera la cocción de los huevos. Cuando los huevos hierven, liberan espuma y algunas proteínas que pueden modificar la apariencia del agua. Si luego se utiliza para cocer la pasta, puede generar una textura diferente a la habitual.

Desde el punto de vista nutricional, no hay una ventaja real en reutilizar el agua de cocción de los huevos. Aunque pueda contener trazas de minerales como calcio, la cantidad es mínima y no representa un aporte significativo para la dieta.

Para evitar estos riesgos, lo mejor es cocer los huevos y la pasta por separado. Si se quiere ahorrar agua, una opción más segura es reutilizar el agua de la pasta para otras preparaciones, como sopas o caldos, ya que no tendrá los residuos de los huevos.

Aunque pueda parecer una técnica práctica, cocinar la pasta en el mismo agua de los huevos puede comprometer tanto el sabor como la seguridad de los alimentos. Optar por métodos separados garantiza una comida más limpia, sabrosa y libre de riesgos innecesarios.

Foto | Alex Green y Katerina Holmes

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En DAP | Cómo cocer bien los huevos

Los huevos duros son un básico en la cocina semanal de multitud de hogares, alimento riquísimo en proteínas y grasas de calidad, fáciles de preparar y versátiles. Lo de fácil quizá es discutible, pues hay muchas teorías sobre cómo cocer huevos duros perfectos, con métodos científicos incluidos. Y las redes están llenas de trucos e ideas para que queden al punto ideal o ahorrar tiempo y esfuerzo. Incluso se puede ahorrar agua y no hay que encender ni el fuego de la cocina.

Si buscas métodos alternativos al típico cazo con agua hirviendo, puedes probar la técnica que Megan Li Wang ha compartido en su cuenta de TikTok, un sistema sencillísimo con el que asegura quedan perfectos y puedes hacer varios a la vez. Claro que para eso hace falta un aparato típico de la cocina asiática, invento japonés que también es un básico en hogares chinos y de otros países: la olla arrocera eléctrica.

La idea es cocinarlos en este simple electrodoméstico colocando en la base del cesto un pequeño paño de cocina o de mesa para proteger los propios huevos y el aparato, que la creadora de contenidos humedece con un pequeño chorrito de agua. Poner los huevos encima y simplemente enchufa la arrocera para activar la cocción, que funciona automáticamente para dejar el arroz blanco cocinado a la perfección. En cinco o seis minutos, afirma, están en su punto tierno ideal sin pasarse.

Un método muy fácil y rápido que ahorra energía, agua y tiempo, y que permite dejar los huevos templados antes de llevar a la mesa si no los consumes inmediatamente, aunque eso puede alargar un poco el punto de cocción y dejarlos más firmes.

Si tienes olla arrocera puedes aprovechar por tanto el aparato para cocer huevos en menos de 10 minutos, un método similar a cocinar huevos duros en la freidora de aire, o a utilizar algún chisme específico para microondas. La arrocera, con un gasto mínimo de agua, los cuece al vapor, lo que asegura una cocción más uniforme y rápida.

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Cocer pasta es una de las cosas más sencillas del mundo. Pero a veces la vida no te deja tiempo ni para eso. Y con lo buena que está, no vamos a renunciar a la pasta por no poder hervirla en una olla. Sobre todo, teniendo en cuenta que hay una opción más rápida y limpia: cocerla en el microondas.

Lékué Quick Pasta, recipiente para cocinar pasta en microondas,Terracotta, Capacidad 1.5 l

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No nos hemos vuelto locos, porque hasta el famoso chef José Andrés recomienda cocer pasta en microondas. Y aunque él seguramente lo haga en un recipiente de plástico cualquiera. Lékué tiene una solución mucho más práctica y segura que nos permitirá cocer pasta en el micro y que quede como cocina en una olla.

Cocer pasta en el microondas es fácil y rápido

No creo que sea necesario presentar Lékué, pero, para quienes no lo sepan, se trata de la marca más famosa cuando hablamos de cacharros para cocinar en microondas. Empezaron con el recipiente para cocinar al vapor y una de sus innovaciones es el recipiente para cocer pasta.

A simple vista, parece un simple tupper de los de toda la vida. Pero en realidad es una forma cómoda, rápida y segura de hervir desde macarrones o espirales, hasta espaguetis. Y que queden con la misma textura que habiéndolas hervido en una olla. Pero sin haber estado esperando y ahorrando tanto en agua como en la factura de la luz.

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El gadget Quick Pasta de Lékué cuece hasta cuatro raciones en solo 10 minutos, sin tener que precalentar agua previamente. Y basta con introducir la pasta deseada, cubrirla bien con agua, añadir sal y meterla en el microondas unos diez minutos. Cuando esté al punto deseado, solo tendremos que drenar el agua y añadir la salsa y otros ingredientes.

Este gadget cuesta 27,11 euros, pero lo que ahorraremos en tiempo realmente lo compensa. Incluye un pequeño recetario y se puede lavar en lavavajillas cómodamente. Pero lo más importante es que en pocos minutos tendremos un plato de macarrones con tomate, una rica ensalada de pasta o espaguetis con mantequilla.

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Fotos | Amazon, Valeria Aksakova (Freepik)

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Lo más fácil que se puede hacer con un huevo no es freírlo, sino cocerlo. Que te salga en el punto que querías y sea fácil de pelar ya es otro asunto más complicado. Hay decenas de métodos para cocer huevos con trucos para todos los gustos, pero  casi todos se basan en la experiencia, el ensayo y error y las preferencias particulares. Hasta ahora, pues la ciencia se ha pronunciado y ha dado con el método definitivo basado en la evidencia empírica.

En el trabajo de investigación Period cooking of eggs ("Cocción periódica de los huevos"), un equipo del Instituto de Polímeros, Compuestos y Biomateriales del Consejo Nacional de Investigación italiano cree que ha desarrollado el método perfecto para cocer un huevo corriente en una cocina doméstica, partiendo de la técnica más empleada hoy día en la alta cocina, la cocción sous-vide o a baja temperatura.

Los huevos cocidos sous-vide se introducen en una bolsa de vacío sellada herméticamente y se someten a una cocción lenta a una temperatura constante controlada entre 60 y 70ºC, al menos durante una hora. El resultado es exquisito, con una textura de clara y yema muy melosa, pero tiene un problema básico: según los autores, solo una de las proteínas de la albúmina se cuaja a temperaturas tan bajas, lo que se traduce en un empobrecimiento nutricional del huevo.

En su trabajo, publicado esta semana en la revista Communications Engineering, el equipo liderado por el químico Pellegrino Musto expone que la gran dificultad que platea el huevo es que está formado por dos elementos que se cocinan a temperaturas distintas; mientras que la yema comienza a cocinarse a 65º C , la clara de huevo o albúmina no lo hace hasta que llega a los a 85º C.

La cocción periódica de los huevos

Con el objetivo de que poder aplicar temperaturas distintas a la yema y la clara, sin tener que romper el huevo, los investigadores han utilizado un software capaz de simular la dinámica de fluidos computacional para jugar con los factores de tiempo y temperatura hasta dar con el resultado óptimo. Y han llamado al innovador método "cocción periódica", mucho más fácil que el sous-vide, aunque también requiere una pequeña inversión de tiempo.

Solo se necesita una olla o cazuela con agua hirviendo a una temperatura constante de unos 100º C y un cuenco con agua templada a 30 ºC. Hay que sumergir cada huevo dos minutos en el agua hirviendo e, inmediatamente después, dejarlo otros dos minutos en el agua tibia. Y el proceso debe repetirse ocho veces más, hasta completar un total de 32 minutos. Es decir, hay que aplicar este ciclo de doble cocción nueve veces a cada huevo.

En los datos que acompañan al trabajo se pueden comprobar los resultados de análisis sensorial, químico y nutricional de los huevos mediante resonancia magnética nuclear y espectrometría de masas de alta resolución, datos que respaldan las conclusiones de los investigadores. Yema y clara quedan perfectamente cocinadas con una textura melosa semejante a la que se obtiene mediante sous-vide o el punto que los anglosajones denominan soft boiled.

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Y no es solo una cuestión organoléptica: las yemas cocinadas con este sistema muestran un mayor contenido en polifenoles. "Aquí se implica un impacto aún mayor en la dieta humana: no solo podemos alcanzar una textura perfectamente diversa en un producto alimenticio de dos fases, sino que también podemos conservar, en ambas fases, una mayor cantidad de nutrientes, proporcionando una herramienta útil para impulsar los malos hábitos dietéticos", afirman los autores.

Este descubrimiento de la cocción periódica puede ayudar a incrementar en el futuro el contenido nutricional de diferentes platos y alimentos y también abre la puerta a otras aplicaciones fuera ya del ámbito de la cocina, como el desarrollo de nuevos materiales.

Imágenes | Unsplash/Alexander Belov - Communications Engineering - Freepik/timolina

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Fiarse en la cocina de Martín Berasategui es apostar siempre a caballo ganador. El chef donostiarra, el más laureado de Guía Michelin en nuestro país, no es solo un referente en alta cocina, donde sienta cátedra desde lugares como el restaurante que tiene en Lasarte, en la provincia de Guipúzcoa, sino que también ha dejado lecciones magistrales en libros y programas de televisión.

Imprescindibles son sus participaciones en Robin Food, donde David de Jorge hacía de anfitrión para Berasategui, cocinando a cuatro manos recetas populares y caseras, ajenas a los fogones de relumbrón.

Pero también Martín Berasategui ha dejado pildorazos de calidad culinaria en sus libros. Uno de ellos, de cabecera para cualquier cocinillas doméstico, es Las 1.150 recetas definitivas, que editó Grijalbo en 2019, y que además de las preparaciones también incluye numerosas páginas de consejos.

Si no le habéis echado el guante, os lo recomendamos. No solo por las recetas que incluye, casi todas accesibles, sino también por la cantidad de trucos que Martín Berasategui ofrece en esta auténtica antología del buen cocinar.

Lo primero que advierte es que respetemos dos reglas: "saber el peso de la pieza y asegurarnos de que el marisco esté muerto". En este sentido, Berasategui explica que "si el marisco está vivo, ya sea centollo, buey de mar, bogavante o langosta, debemos cocerlo a partir de agua fría, para evitar que las patas se suelten".

Si está muerto o congelado, comenta que "debemos introducirlo en el agua cuando ya esté hirviendo". A partir de ahí, conviene saber también cómo ha de ser el agua de cocción. En su caso, recomienda "añadir sal gorda en una proporción de 40 gramos por litro de agua".

En el libro, además, ofrece una tabla de tiempos estimativa para, en función del peso, saber cuánto debemos cocer nuestros mariscos. Percebes, cigalas, langostinos, nécoras, bígaros, y también crustáceos de más calibre como los que citábamos antes.

Pero, aparte de todo eso, hay un truco definitivo y que muchas veces no cumplimos. Lo fundamental, explica Martín Berasategui en Las 1150 recetas definitivas es saber cuándo vamos a consumir el marisco.

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"Si vamos a comer el marisco enseguida, no hace falta enfriarlo", indicaba, pero si es para comerlo pasadas unas horas o se utilizará en otra receta, hay que cortar la cocción. En este caso, lo que advierte es que utilicemos "agua fría con hielo y un poco de sal, para que el marisco no nos quede soso; estamos enfriándolo, no lavándolo". Palabra de Berasategui.

Imágenes | Shaith en Freepik / Facebook Martín Berasategui

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