decoración

Cuando abrí “La biblia de los pasteles” en la estantería de una conocida librería, mi primera impresión era la de estar viendo un libro que hubiese podido encontrar en los cajones de una cocina de las que aparecen en las películas americanas de los años sesenta. Lo cierto es que no es de esa época, pero tiene ya veinticinco años de vida y cincuenta ediciones a sus espaldas. Su autora, Rose Levy cuando lo escribió hace un cuarto de siglo no se imaginaba que se convertiría en un clásico de la cocina americana y menos que sería traducido a multitud de idiomas. Ahora le ha tocado el turno a la versión en español y ya podemos disfrutar plenamente de esta obra.

La biblia de los pasteles es casi como un libro de fórmulas. La autora se mueve entre sus recetas como un químico en un laboratorio y a pesar de prácticamente no contar con fotos, sus recetas están tan detalladas que te imaginas el resultado final del pastel, al contrario que en otros libros que parece que sí necesitas de ellas.

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Este año me he propuesto que la mayor parte de mis regalos a familiares y amigos sean productos hechos en casa para comer y disfrutar. Así que mejor para afrontar esta navidad anticrisis que unas galletas estrellas de navidad, fáciles de hacer y además con las proporciones de ingredientes que os pongo os van a salir una buena cantidad de ellas, ideal para regalar una docena a cada invitado y quedar como un rey.

Tan solo con un poquito de glasa blanca, unos sprinkles de decoración a nuestro gusto y sin más que una boquilla de manga pastelera de punta fina, ya conseguimos una decoración navideña de acorde a estas fechas, más o menos elaborada según lo hábiles que seamos, pero cualquier detalle encima de la galleta ya nos da un toque distinto y especial. Yo después las he envasado en botes de cristal para conservarlas lo más frescas posible y las he adornado con un sencillo lazo que podemos encontrar en cualquier gran superficie.

Ingredientes para unas 35 galletas

• Para la masa: 650 gr de harina tamizada, 250 gr de azúcar, 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo L + 1 yema, 1 ó 2 cucharadas soperas de leche, un pellizquito de sal, aroma a nuestro gusto (limón, almendra, extracto de vainilla, etc), bolitas o sprinkles de decoración

• Para la glasa: 1 clara de huevo a temperatura ambiente, 200 gr de azúcar glass, una cucharada de zumo de limón colado

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Muchas veces pensamos en exclusiva en el menú de las comidas de Navidad y nos olvidamos de otros detalles, como por ejemplo la decoración de la mesa de Navidad. Parece que es algo secundario pero cuando se tienen invitados, en muchas ocasiones, forma parte de lo principal. No olvidemos que una buena decoración de la mesa de Navidad puede hacer que empiece a entrar mejor la comida o cena de Navidad.

Hoy toca hablar, por lo tanto, de algunos consejos para decorar la mesa con elementos económicos y que estén al alcance de todos. Además repasaremos aspectos como pueden ser el protocolo de los cubiertos, platos y copas o incluso cosas tan importantes como el emplatado de los platos que os puede ayudar a quedar como verdaderos chefs.

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Ya sabéis que en Directo al Paladar estamos estos días, y hasta el día de Reyes, con un especial de Navidad anticrisis, donde os estamos contando trucos para ahorrar, recetas económicas y muchas otras cosas interesantes. Pero no somos los únicos, nuestras compañeras de Decoesfera también tienen un especial de decoración de Navidad.

Y qué cosas son las que a mi me gustaría encontrar en el especial de Decoesfera, pues lo tengo muy claro, me gustaría entrar trucos para decorar la mesa en Navidad, con centros de mesa imaginativos, combinaciones de colores en la mesa o como utilizar diferentes alimentos para decorar la casa.

Así que ya sabéis que lo que mejor podéis hacer para estar al tanto de las tendencias para esta Navidad 2011 en decoración, es seguir Decoesfera. Y si tenéis dudas, podéis preguntar en su comunidad de respuestas. Cualquier detalle seguro que lo solucionan rápidamente.

En Decoesfera | Especial Decoración Navidad 2011
En Directo al Paladar | Navidad anticrisis

La tercera edición de Sugar09 – no me preguntéis por qué lo del 09 – ya está aquí. Tendrá lugar del 28 de septiembre al 1 de octubre en Madrid, en el Palacio de Congresos de Madrid. ¿Qué es Sugar09? Es el salón dedicado a la Repostería Artesanal y las Tartas Decoradas. Un lugar donde uno puede enterarse que los utensilios, técnicas de cocina y las tendencias actuales.

Yo todavía no he podido ir ningún año, a pesar de que mi mujer quiera que aprenda a hacer tartas decoradas, pero no estoy hecho para tener la paciencia y el buen hacer que requieren estas tartas. Eso sí, si fuese no me perdería alguno de los talleres, las mesas degustación de producto que habrá y sobre todo los expositores, que me han contado que otros años muestran cosas muy bonitas.

También se puede asistir a cursos de repostería, decoración de tartas de bodas, modelado de animales, hacer piezas para halloween, aprender a hacer tartas decoradas, etc. No es una exposición o salón gratuita, la entrada cuesta 10 euros además del precio de los talleres a los que quieras asistir, en el caso que así lo quieras.

Más información | Sugar09
En Directo al Paladar | Sugar 09, el primer salón de la repostería en España

A veces tengo la sensación de que decorar los platos es algo que ya forma parte del pasado, pero yo recuerdo con mucho cariño la rosa que mi madre preparaba con la piel de un tomate para coronar su magnífica ensaladilla rusa, así que he pensado que igual a muchos os puede resultar interesante saber cómo hacer un cestillo decorativo con un limón.

El proceso es muy rápido y sencillo, y es perfecto para servir hierbas aromáticas que podamos usar durante la cena (como el tomillo, el perejil, la albahaca o la hierbabuena) o únicamente como ornamento (siempre que reutilicemos la pulpa para, por ejemplo, un granizado de limón).

Además del limón y las hierbas aromáticas, necesitaremos un par de cuchillos bien afilados (uno más grande y otro más pequeño), así como un vacía melones o, en su defecto, una cucharilla. Como explicar la forma de cortar el limón con palabras es más que complicado, os he preparado un vídeo que lo ilustra a la perfección. Espero que os guste.

Video | Ver en Youtube
En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos XII: Tiramisú con mermelada

Desde Decosfera, de tanto en tanto, nos ofrecen alguna idea para decorar nuestra cocina, aunque esta vez más que para decorarla es para montarla completamente. Se trata de una cocina compacta y plegable sobre ruedas, que está compuesta por varios paneles con muebles y electrodomésticos, que se pueden mover y colocar o bien estirados o bien plegados sobre sí mismos, quedando totalmente ocultos.

Una gran idea para solucionar el problema del espacio en apartamentos pequeños y no tener que renunciar a tener una gran cocina, ya que la composición consta de, cocina, nevera, horno, lavaplatos y varios muebles de almacenaje. Tal y como nos dice Raquel, quizás el único punto débil sea la estética del acabado, sobre todo cuando está cerrada, es muy fría, poco cálida, pero como nos aconseja habrá que ver si se la puede decorar colgándole algún cuadro o mural para integrarla a la decoración del apartamento.

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Entre los secretos del montaje y la decoración de una mesa elegante, pocas cosas son improvisadas y muchas de ellas todavía las tenemos que aprender. Hace unos días descubrí algo que, aunque lo había visto varias veces, no pensaba que tuviese nombre. Se trata de una presentación de algunos platos llamada “a la servilleta“.

Se presentan así ciertos alimentos, sobre todo las trufas escalfadas, que se colocan en timbal o sobre una cacerola y esta a su vez, se coloca sobre una servilleta almidonada y doblada en forma de bolsillo. Otras veces se cuecen al rescoldo en papillote y se colocan directamente dentro de la servilleta.

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Con la llegada de estas fiestas las preparaciones de dulces y postres aumentan, y son muchos los momentos en los que deseamos vestir nuestros pasteles de Navidad para sorprender a nuestros invitados. Los nuevos Sprinkles de Wilton, son perfectos para decorar nuestras preparaciones.

Con el sólo gesto de rociar nuestros cupcakes o cualquier otro pastel con estos pequeños adornos de azúcar conseguiremos una bonita decoración, que hará más atractiva su presentación.

Y aunque normalmente este tipo de decoración se utiliza para adornar cupcakes o bizcochos, también podemos darle otros usos, a mí me gusta especialmente en determinados postres, por ejemplo en una panna cotta, ya que de una forma sencilla y elegante conseguimos una decoración perfecta para darle un aire más festivo al plato.

Más información | Wilton
En Directo al Paladar | Ticings, decoración para nuestros pasteles