Hoy tengo una receta que os va a resultar muy fácil y seguro que rica. O eso espero. Se trata de unos vasitos de coco y fresa. El coco en forma de gelatina elaborada con agar agar y la fresa en forma de coulis.

Sobre la receta tengo que aclarar que he usado crema de coco en polvo, por lo que he utilizado 1 litro de leche, en lugar de los 750 ml. Y os he puesto 250 ml de leche de coco. Si utilizáis nata o crema de coco tendríais que utilizar unos 900 ml de leche (de vaca) y unos 100 ml de nata de coco.

Ingredientes

• 750 ml de leche (de vaca), 4 gramos de agar agar, 250 ml de leche de coco, 200 g de azúcar, 200 g de fresas y 50 g de azúcar.

Cómo hacer vasitos de coco y fresa

En un cazo pondremos la leche, el azúcar, la crema de coco y el agar agar. Removemos y ponemos a hervir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el azúcar.

Cuando llegue a hervir dejamos un par de minutos, removiendo constantemente. Pasamos a una jarra con un colador por si hubiese algo pegado o restos de nata, etc. Y servimos en los vasitos dejando un dedo más o menos. Dejamos enfriar en la nevera.

Por otro lado hacemos el coulis de fresa. Trituramos las fresas con el azúcar y pasamos por un chino para quitar las posibles pepitas de fresa. Dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir, ponemos la fresa en los vasitos y terminamos con unos chips de coco. Que son muy opcionales porque no se consiguen en todas las tiendas.

coco

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay que tener en cuenta que estos vasitos de coco y fresa están hechos con agar agar, por lo que cuando la mezcla baje de los 65 º se habrá solidificado. Aún así hay que dejar enfriar del todo, ya que como buen postre hay que tomarlo frio.

En Directo al Paladar | Langostinos a la crema de coco. Receta
En Directo al Paladar | Bizcocho de leche de coco. Receta

Desde que los blogs entraron a formar parte de mi vida, o al menos desde que tengo memoria bloguera, sigo una bitácora que me parece deliciosa. Se trata del blog de Desirée, una española que vive desde hace años en Suecia, y que día a día va desgranando en cada post detalles de su vida. Hay algo en ella que me tiene cautivada, y desde el silencio espero sus posts con avidez.

A través de ella he podido conocer algunas costumbres suecas, que para estas latitudes resultan tan curiosas como atractivas. La última de ellas me ha dejado impactada y llena de sana envidia, no solo por no poder disfrutar de una actividad tan divertida, sino por lo que tiene de vuelta a las raíces.

Démo, como se hace llamar en el blog, nos cuenta cómo en un domingo de asueto y pertrechada con unos recipientes, se preparó y puso tierra de por medio (tan solo unos kilómetros) para ir a un campo en el que recolectar fresas. En Suecia algunos agricultores acostumbran a abrir sus campos para que la gente pueda acudir allí a recolectar sus frutos, pesándolos al final y pagando por lo recogido. En esa ocasión Desirée recogió fresas, pero ya se relame pensando en la próxima visita, en agosto, en la que acudirá a recoger frambuesas.

Sin duda esta es una costumbre con un factor educativo importante, tanto para adultos como para niños. Por aquí no estamos acostumbrados a relacionar lo que comemos con el origen, lo encontramos todo envasado en cápsulas de plástico, que igualan y mimetizan los productos. Comer unas fresas que has arrancado de la mata, pisar el suelo en el que crecen y saludar a las personas que cuidan de ellas durante meses, aporta una experiencia que trasciende el simple hecho de comer.

Más información | Todo un Punto
Imagen vía | Ana G. Campos Bautista en Flickr
En Directo al Paladar | Ikea, la cocina y Suecia

Esta receta de helado de fresa está especialmente pensada para los que tenéis heladera. De hecho sin este artilugio son mejores otras recetas de helado que llevan claras o nata montada y que se hacen con crema inglesa.

Con el calor que está haciendo estos días hacer este tipo de recetas que llevan 15 minutos más 1 hora en el congelador son de lo más socorridas. Además se pueden hacer con cualquier fruta si lo pensáis bien.

Ingredientes

• 250 g de fresas, 250 ml de leche entera, 250 ml de nata (35% mg), 125 g de azúcar

Cómo hacer helado de fresa rápido

Empezaremos mezclando la nata y la leche con el azúcar y removemos bien.

Trituramos la fresa por otro lado y lo añadimos a la primera mezcla. Movemos bien, filtramos si lo deseamos para dejar un helado más fino.

Introduciremos la mezcla en la heladera y seguiremos las instrucciones en cada caso. Después hará falta, lo más seguro, un poco más de tiempo en el congelador.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar el helado de fresa podéis añadir unas fresas en trocitos, un poco de de sirope o bien un poco de nata. Aunque a mi mujer le encanta un poco de leche condensada.

En Directo al Paladar | Receta de helado de queso. Postres
En Directo al Paladar | Receta de helado de limón. Postres

Aunque prácticamente se ha acabado la temporada de fresas, quiero enseñaros un plato sorprendente, que estoy seguro que os va a encantar. Esta receta de risotto de fresas, es realmente buenísima. Es una receta sencilla, preciosa en colorido, no tiene dificultad y además está riquísima.

Con todos esos calificativos coincidiréis conmigo en que hay que probarla este mismo fin de semana. Así, al menos le damos a esta fruta que tanto nos gusta, una despedida hasta la temporada que viene. Pero no creáis que estamos ante un postre. Este risotto es un estupendo entrante, o si acaso, una guarnición de lujo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr de arroz carnaroli, 100 gr de cebolla, 100 ml de vino tinto o rosado, 200 gr de fresas limpias, 80 gr de mantequilla, 1 litro de caldo de verduras y 40 ml de nata líquida.

Cómo hacer un risotto de fresas

Este plato se prepara con el mismo arroz que cualquier risotto, con arroz carnaroli o el arborio, que tienen la cualidad de absorber mucho líquido, y resultar melosos por fuera y ligeramente al dente, por dentro.

Comenzamos poniendo a cocer el caldo de verduras y una vez hierve bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos siempre caliente. En otra cazuela, rehogamos la cebolla bien picada con la mantequilla, y cuando está transparente, añadimos el arroz, que moveremos hasta que esté también transparente.

Una vez en ese punto, añadimos el vino poco a poco para que no enfríe el arroz y dejamos que lo absorba, hasta que se quede sin líquido. En este risotto, por su color, podemos usar vino tinto o rosado o incluso vermú rojo, en lugar del tradicional vino blanco.

A continuación, añadimos el caldo caliente con un cucharón, dejando que el arroz tome el caldo antes de añadir un nuevo cucharón. Y a la vez, movemos para que no se nos agarre en la parte de abajo. Seguimos así, durante unos 17 a 20 minutos, según el tipo de arroz, probando hasta que esté en su punto.

Mientras, vamos limpiando las fresas, y reservamos dos o tres para decorar. Metemos el resto de las fresas en un vaso batidor con la nata líquida y damos unos toques con la batidora, pero sin llegar a triturarlas del todo, es preferible que dejemos algún trocito que dará más presencia a las fresas en el plato al final.

Cuando al arroz le falten unos cinco minutos añadimos el batido de fresas, en dos o tres veces para que no se nos corte la cocción y movemos para que se mezcle. Terminamos cuando el arroz tenga un punto cremoso y decoramos con las fresas reservadas.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de risotto de fresas, es un estupendo entrante, pues tiene el sabor de un risotto de verduras, aunque tiene el perfume de la fresa, que sin invadir totalmente el plazo, le da un toque refrescante. También puede ser estupenda como guarnición de unas pechugas de pollo a la plancha, que agradecerán su compañía.

En Directo al Paladar | Langostinos salteados con arroz de coco y piña
En Directo al Paladar | Cómo hacer un risotto

Superadas las primeras semanas de la primavera, ya brilla el sol con fuerza y ya empieza a apetecerme ir de tiendas y probarme todas las faldas de flores, pantalones claros y camisas ligeras que se me ponen por delante. Cambiar el tipo de vestuario, en cuanto llega el buen tiempo, es una de las maneras más sencillas que conozco para sentirme fresquita, renovada y con más energía.

Otra manera es empezando a comer cosas más ligeras y que no requieran demasiado fuego, para eso busco y rebusco ideas en libros y revistas de cocina. Esta vez he encontrado una receta de Isma Prados, me ha parecido un plato muy original, refrescante y realmente sorprendente He hecho unas pequeñas adaptaciones a la receta original, para conseguir que estuviera más a mi gusto y he conseguido este atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas.

Los ingredientes

4 filetes de atún de unos 150 gramos cada uno sin piel ni espinas, 200 gramos de fresas, 25 gramos de huevas de pescado, 1 cebolla tierna, 3 rabanitos, 4 pimientos de piquillo, 2 cucharada mermelada de fresa, 4 cucharadas de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas

Dejamos los filetes de atún sobre papel absorbente para que vaya perdiendo la máxima cantidad de agua.

Ponemos una sartén a fuego con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos los pimientos de piquillo y los doramos por los dos lados. Una vez dorados, bajamos el fuego y añadimos a la sartén el vinagre y la mermelada. Revolvemos y dejamos cocer durante unos minutos hasta que caramelice. Reservamos.

Picamos los rabanitos, la cebolla y las fresas en bronoises. Lo ponemos todo en un bol y lo mezclamos con las huevas y un par de cucharadas de aceite. Lo mezclamos y reservamos en la nevera.

Ponemos unas rodajas de atún en una plancha muy caliente, con un poco de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Los doramos durante un par de minutos por cada lado.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos el plato de atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas, colocando el filete de atún en el plato, encima ponemos un pimiento caramelizado y encima de pimiento una cucharada grande de tartar de fresas, por último regamos todo con un poquito de la reducción de vinagre y mermelada de fresas.

En Directo al Paladar | Ensalada de trigo sarraceno con atún y gambas
En Directo al Paladar | Enchiladas de atún. Receta

Hoy toca un postre muy sencillo y que está dedicado a los que se aburren de las cuajadas normales, y si no mirad y probad la receta de cuajada de fresa.

Lo del color tan rosa, que hay que ponerse casi gafas de sol no es “natural” lógicamente. Se trata de una pizquita de colorante rojo alimenticio. No hay truco.

Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2 litro de leche de cabra (u oveja), 1 sobre de cuajada, 200 g de fresas, 50 g de azúcar y un poco de colorante rojo (opcional).

Cómo hacer cuajada de fresa

Disolvemos la cuajada en la mitad de leche y la otra mitad la calentamos. Cuando haya hervido la mezclamos con la leche que tiene la cuajada disuelta.

Por otro lado trituramos las fresas o fresones limpias con el azúcar y pasamos por un colador fino.

Mezclamos con la cuajada y lo ponemos en moldes individuales. Dejamos enfriar en el frigo y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La cuajada de fresas tiene un sabor muy curioso en especial si utilizáis una leche de cabra o de oveja que tienen un sabor más intenso (y aroma) que la de vaca. Si no os atrevéis no hay problema en hacerla con esta última.

En Directo al Paladar | Cuajada con gelatina de mango. Receta
En Directo al Paladar | Bollos de Cuajada. Receta

Siguiendo con la idea de ofreceros postres rápidos y fáciles, hoy os traigo una receta de merengue con fresas que os sorprenderá por lo sencilla que es de preparar y lo rica que resulta.

Aunque no es del todo rápida, porque se pasa mucho rato en el horno, el tiempo real que tenemos que dedicarle es muy poco. Además se puede dejar preparada con antelación, pues se conserva a la perfección a temperatura ambiente.

Ingredientes para 4 personas

3 huevos, 150 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado, 2 cucharadas de harina de maiz (opcional), una cucharadita de vinagre y 250 gr. de fresas.

Cómo preparar merengue con fresas

El merengue es algo mágico y maravilloso, porque parece magia que de tres claras de huevos y un puñado de azúcar pueda salir algo tan dulce, cremoso y delicioso.

Para lograrlo, tan solo necesitamos llevar las tres claras de huevo a punto de nieve (podemos echar una pizca de sal hacia el final para que sea más consistente) y luego ir añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir con las varillas para que se incorpore bien. Luego añadimos también una cucharadita de vinagre y dos cucharadas de harina de maíz.

Ahora, en una bandeja forrada con papel de hornear, repartimos el merengue en tres grandes discos (podemos usar moldes o aros) y procedemos a hornear a 125ºC durante unas dos horas (o dos horas y media, según gustos), para que se hagan por fuera y queden jugosos por dentro.

Cuando quede más o menos una hora, introducimos en el horno las fresas limpias y troceadas, para que se deshagan un poco y luego suelten olor a mermelada, aunque este paso lo podemos omitir y simplemente ponerlas con un poco de azúcar a macerar.

Por último, dejamos enfriar el merengue a temperatura ambiente (nunca guardar en la nevera) y justo antes de servir le añadimos las fresas. También podemos decorar con un poco de hierbabuena para darle el toque de color y aroma definitivo.

Tiempo de elaboración | 20 minutos y 2 horas de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

El merengue con fresas no sólo es un postre rápido y fácil, sino que además es un bocado dulce y aromático como pocos, ideal para una merienda o una sobremesa, pues acompañado de un rico café es una delicia.

En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos IV: fondue de chocolate con frutas
En Directo al Paladar | Postres fáciles y rápidos III: Mousse de fresa

Todo empezó con una sugerencia para hacer un bizcocho para desayunar estos días. De ahí a mini tarta de fresa con nata solo hubo un paso (o dos).

Y es que no hace falta complicarse la vida para tener un postre fácil y rápido. De hecho, yo creo que el truco está precisamente en buscar la forma más simple de hacer las cosas para sorprender. En mi caso, a mi mujer.

Ingredientes

• 4 huevos, 125 g de azúcar (he utilizado moreno), 125 g de harina normal, 500 ml de nata (35 % m.g.), 50 g de azúcar blanquilla y 8 fresas o fresones.

Cómo hacer mini tartas de fresas con nata

Empezaremos haciendo el bizcocho, se trata de un bizcocho ligero (sin levadura) que podemos hacer en plancha o en un molde que nos quede bajo, como de 2 cm como mucho.

Mezclamos los huevos y el azúcar, batiendo hasta que aumente tres veces su volumen inicial. Nos facilita hacerlo al baño maría a 40 ºC, aunque es complicado de hacerlo en casa así.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado para que no se baje. Ponemos en un molde previamente encamisado con mantequilla y harina y horneamos unos 10 minutos a 190 ºC. Esto dependerá del grosor, del horno, etc. Lo mejor es probar con un palillo pinchando en el centro y viendo si está cocido.

Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos círculos con un corta pastas.

Batimos la nata con el azúcar hasta montarla. Ponemos en nuestros bizcochos cortados y terminamos con unas fresas limpias y cortadas.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para poner la nata montada en la mini tarta de fresas con nata podemos ayudarnos de una lengua. La cosa es que queden curiosas, no hace falta ser un experto. Y mi último consejo es que aprovechéis a hacerla, por ejemplo, en el Día de la Madre, seguro que les gusta.

En Directo al Paladar | Tarta crujiente de queso mascarpone y fresas. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de fresas y su gran secreto. Receta

No me gusta el tiramisú. Bueno, no es que no me guste el postre, no me gusta el café en los postres por lo que directamente paso. Ahora, cualquier otra variante de tiramisú que me pongan por delante y que no lleve café debo decir que me encanta. Y si encima es una versión tan primaveral como esta receta de tiramisú de frutas, mejor que mejor.

Ingredientes

• 300 ml de nata (35 % m.g.), 200 g de azúcar, 250 g de mascarpone, bizcochos de soletilla, 2 kiwis, 6 fresas, 2 naranjas, zumo de 4 naranjas y un poco de cacao en polvo.

Cómo hacer un tiramisú de frutas

Batimos la nata con el azúcar hasta que quede bien montada. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien.

Por otro lado hacemos el zumo de naranja con el que mojaremos los bizcochos de soletilla. Necesitaremos el doble de bizcochos que lo que de, de ponerlos extendidos sobre un recipiente. Es decir necesitaremos bizcochos para dos capas.

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas. Las fresas las limpiamos y cortamos en mitades. Y las naranjas las pelamos y sacamos los gajos sin piel.

Ponemos una capa de bizcochos de soletilla mojados en zumo de naranja, después fruta, después la mitad de la nata. Volvemos a poner una capa de bizcochos de soletilla y terminamos con una capa de nata.

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas como mínimo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir el tiramisú de frutas, espolvoreamos un poco de cacao en polvo y servimos porciones. Podemos cortar algo más de fruta para decorar por encima.

Con un toque diferente: Tiramisú con mermelada

En Directo al Paladar | Receta de tiramisú con mermelada 
En Directo al Paladar | Cómo hacer tiramisú casero. Receta
En Directo al Paladar | Tiramisú “mentiroso” de fresa. Receta

Ya lo dije el otro día, la temporada de fresas es de mis preferidas. Me refiero si me dan a elegir entre cualquier fruta, me quedo con las fresas. Creo que esta temporada caerán unas cuantas recetas con ellas. La primera, esta receta de flan de fresas.

Ingredientes para 6-8 flanes

• 500 ml de leche, 8 fresas hermosas, 250 g de azúcar y 8 huevos.

Cómo hacer flan de fresas

Primero lavamos bien las fresas sin cortarles el rabillo. Después se lo cortamos, las troceamos y las introducimos en la leche. Lo trituramos y pasamos por un colador.

Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar. Sin batir mucho para no introducir aire en la mezcla. Mezclamos con el batido de fresas y leche.

Ponemos caramelo en un molde grande o en individuales y horneamos al baño maría unos 40 minutos a 180 ºC (en el caso de moldes individuales). A mitad del tiempo podemos taparlos con papel de aluminio para que no se quemen por arriba.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando los flanes de fresa estén listos. Los sacamos del horno, y de la bandeja del baño maría, y dejamos enfriar. Si no dejáis enfriar, calientes están rico también, os pasará lo que a mi, que no quedarán duritos.

En Directo al Paladar | Estamos en temporada de fresas
En Directo al Paladar | Tarta crujiente de queso mascarpone y fresas. Receta