Inventar es complicado, agotador diría yo. Si encima lo que tenías en mente no se parece en nada a eso que ahora te mira amenazante desde la mesa, pues resulta hasta frustrante.

Por eso, tras varios experimentos fallidos intentando hacer algo diferente con unas fresas y unos plátanos, al final me he salido por la tangente y he preparado este clásico pero siempre delicioso batido de fresa y plátano.

Eso sí, con nata, chocolate rallado y sin escatimar en azúcar, para endulzar las penas.

Ingredientes para dos personas

250gr de fresones, 2 plátanos , 250ml de leche, 200ml de nata para montar, azúcar y un poco de chocolate.

Preparación del batido de fresa y plátano

Creo que puedo afirmar sin temor a equivocarme, que esta es la receta que tiene mejor relación esfuerzo-satisfacción de todas las que conozco. Salvo por montar la nata, que es un poco tedioso, lo demás es cosa de minutos.

Lo primero es lavar los fresones y quitarles el pedúnculo. Luego los troceamos un poco y hacemos lo mismo con los plátanos, no sin antes pelarlos, obviamente.

En un recipiente adecuado, colocamos los fresones, el plátano y los 250ml de leche. Trituramos bien con la batidora hasta que se forme un batido. La clave está en ajustar bien su densidad. Para ello, podemos ir añadiendo leche hasta conseguir la textura deseada. Tiene que poder sorberse fácilmente con una pajita, pero una vez en el paladar ser cremoso.

Aprovechamos también para añadir azúcar al gusto y reservamos.

Ahora llega el momento de montar la nata, claro que este paso nos lo podemos saltar recurriendo a la típica nata de bote, pero la diferencia de sabor hace que merezca la pena el esfuerzo.

Una vez montada la nata, y valiéndonos de una manga de pastelero, decoramos nuestro batido. Para hacerlo irresistible podemos espolvorear un poco de chocolate rallado o, si queremos alcanzar la perfección, rematarlo con unas deliciosas virutas de chocolate.

Tiempo de elaboración | 5 minutos (sin montar la nata)
Dificultad | Ninguna

Degustación

Me temo que solo me sale una onomatopeya para describir este batido de fresa y plátano: ¡¡uhmmmm!! Que ganas de que llegue el buen tiempo para poder hacerlo más a menudo.

En Directo al Paladar | Como montar nata o como hacer nata montada. Receta
En Directo al Paladar | Plátanos flambeados con naranjas al caramelo. Receta

Este fin de semana tocaba hacer tortitas, una de las meriendas-cena más aclamadas en mi casa, que solo hay que dejar caer que hay tortitas hechas para que el pasillo se convierta en una pista de atletismo, en una precipitada carrera a ver quién llega antes a la cocina. Pero esta vez he querido darles un pequeño cambio y añadir un ingrediente que llevaba tiempo queriendo probar.

Se trata de las fresas, que ya están en temporada y se empiezan a encontrar cada vez a mejor precio. Bien fileteadas y sumergidas en la masa, vuelven a la vida ligeramente cocinadas para endulzar aún más la merienda con unas riquísimas tortitas de fresas.

Ingredientes para tres personas

225 gr de harina, dos cucharadas de azúcar, dos huevos, 300 ml de leche, una pizca de sal, dos cucharaditas de levadura en polvo, 100 gr de fresas y mantequilla.

Elaboración de las tortitas de fresa

Batimos la leche, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal, hasta obtener una pasta líquida y consistente. Dejamos reposar una media hora. Troceamos las fresas en láminas finas y una vez pasado el tiempo de reposo, las añadimos a la masa, mezclando bien.

Calentamos la plancha o una sartén antiadherente para tortitas, y una vez caliente untamos con mantequilla. Con un cazo que sirva de medida vamos añadiendo pequeñas porciones de masa, y pasados unos minutos, cuando veamos que se forman burbujas profundas, damos la vuelta, dejando que se hagan durante un par de minutos por el otro lado. Retiramos y mantenemos calientes hasta que todas estén hechas. Servir de inmediato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de reposo | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

La sensación de comer unas tortitas normales o unas rellenas de fruta, es muy diferente. En el caso de estas tortitas de fresa, la fruta se cocina a la vez que se hacen las tortitas, de manera que da la impresión de que están cuajadas de trozos de mermelada. Para acompañar se puede utilizar un sipope de arce o de fresa, y por supuesto, que no falte la nata.

En Directo al Paladar | Tortitas de leche ácida con yogur griego. Receta
En Directo al Paladar | Tortitas americanas con sirope de caramelo. Receta

Unos buenos fresones con un bote de nata en spray. Puedo casi asegurar que todos hemos comido las fresas así. Sin duda para mi, una de las mejores cosas que pueden comerse en un día de primavera y verano.

Hoy os propongo unos fresones con nata pero un poco diferentes. Las fresas están bañadas en un almíbar con un ligero toque de vinagre y la nata es ahora una dulce y fina mousse. Además he añadido un toque crujiente con una base de masa brisa.

Igredientes para 4 personas

50gr de masa brisa neutra, 500 gr de fresones, 1l de agua, 500 gr de azúcar, 20 ml de vinagre de Módena, 300ml de nata para montar, 3 gr de gelatina en hojas.

Elaboración de las fresas con nata

Primero de todo limpiamos y cortamos el pedúnculo de los fresones. Los cortamos a trozos medianos.

Ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego, añadimos el vinagre y las fresas y lo tapamos hasta que esté frío.

Montamos la nata hasta que esté bien firme con la ayuda de un batidor.

En un pequeño cazo ponemos 100ml del jarabe que ha quedado de las fresas junto con la gelatina hidratada previamente en agua fria. Lo calentamos hasta que la gelatina esté disuelta. Una vez tibio y con la ayuda de una lengua de goma, mezclamos con cuidado la nata y el jarabe. Reservamos en una manga pastelera en la nevera.

Estiramos la masa brisa bien fina con un rodillo, la pinchamos con un tenedor para que no suba en el horno, y hacemos discos de unos 5cm y la cocemos en el horno a unos 180ºC hasta que esté dorada.

Montamos el postre con la ayuda de un aro del mismo tamaño que el disco de la brisa. En el fondo ponemos el disco de masa y con una manga pastelera añadimos la nata montada. Congelamos unos 10 minutos para que la nata coja más cuerpo.

Sacamos del congelador y añadimos un par de cucharadas de fresas escurridas del jarabe y lo volvemos a congelar.

A la hora de servir tendremos puestos nuestros timbales en la nevera un rato antes de comer para que se nos descongelen y antes de servir retiraremos con cuidado el aro.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Mi idea era conseguir esto, las fresas con nata de toda la vida pero cambiando un poco la presentación y la textura. Un postre seguro y que podemos tener preparado unos días antes.

Una buena idea para acompañar este postre es una salsa o un cremoso de chocolate que acabará de endulzar la comida.

En Directo al Paladar | Ensalada de fresas con feta, y hojaldre de sardinas
En Directo al Paladar | Carpaccio de fresas

En el anterior post de comida para llevar, os prometí una ensalada que tuviera fruta entre sus ingredientes. No es nada nuevo, la fruta va introduciéndose en ensaladas y guisos con muy buen resultado, y de entre todas las posibilidades he querido empezar por las fresas, que alegran el panorama con su sabor y color. El resultado, una ensalada de fresas con feta lista para alegrar el mediodía.

De segundo, un hojaldre de sardinas, que compensa la ligereza del primer plato, aporta a nuestra dieta los beneficios del pescado azul, y además está hecho en casa ¿Quién da más?

Ensalada de fresas con feta

Dentro de pocos meses será temporada de fresas y podremos abusar de ellas, pero el otro día en el mercado no pude resistirme a un grupo de fresitas que me miraban fijamente desde un envase de plástico. Allí, apiñaditas y con tan buen color, me rogaron que les diera libertad y buen uso, y aquí las tenéis, saltando entre hojas de lechuga y en claro romance con el queso feta.

Ingredientes

Preparación de la ensalada de fresas con feta

Esta ensalada es tan fácil de hacer como rica de comer. Tras limpiar y filetear las fresas, cortaremos el queso feta en láminas finas y mezclaremos con las hojas de lechuga escogidas y los dados de pan tostado.

Terminaremos espolvoreando con unas semillas de amapola. Si tenemos a mano un vinagre de frutos rojos, podemos usarlo para hacer una vinagreta que llevaremos en una botellita para aliñar en el momento, aunque un buen vinagre de jerez irá estupendo a este plato.

Hojaldre de sardinas

Hay quienes son perezosos a la hora de comprar pescado y aún más si se trata de boquerones y sardinas que hay que destripar en casa. Pero por suerte se pueden comprar ya en filetes, o pedir al pescadero de confianza que los prepare, y como recompensa comeremos un pescado fresco y muy beneficioso para la salud. Rodeado de hojaldre ya se convierte en una delicia para comer con las manos, quizá por un momento olvidemos que estamos ante la mesa de trabajo y…

Ingredientes

Preparación del hojaldre de sardinas

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos. Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado o de horno. Cortamos dos trozos de hojaldre de la medida que queramos para nuestro bocado, y colocamos sobre el papel. Ponemos encima de una de ellas la cebolla pochada, el tomate frito casero y los filetes de sardina salpimentados y otra capa de cebolla.

Tapamos con la otra parte de hojaldre y sellamos los bordes. Formamos un “espagueti” con un resto de masa y lo ponemos encima cortado como decoración. Pincelamos con yema de huevo batido y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que el hojaldre tenga un buen color.

En Directo al Paladar | Comida para llevar y comer en el trabajo
En Directo al Paladar | Comida para llevar. Ensalada de lentejas con gulas y sandwich de salmón dos salsas

Hoy al levantarme, como todos los días, he pensado en lo que iba a preparar de comer, ayer compré unos fresones preciosos y he decidido hacer esta receta de lomo a la sal con coulís de fresones, cuando ya tenía el lomo en el horno se ha nublado y ha comenzado a llover. He encendido una lumbre y he preparado unas migas sencillas para acompañar el lomo con coulís.

Y es que donde yo me crié, cuando llueve nos apetecen migas, es así. Lo que ocurre es que, generalmente, empieza a llover y decidimos hacer migas y es ponernos a ello y salir el sol, no suele fallar.

Los ingredientes

Para el lomo a la sal

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo, 2 kg. de sal gruesa para asados, 1 vaso de vino blanco, un chorreón de brandy de Jerez, 3 ramitas de orégano fresco, 1 cucharada de manteca de ibérico.

Para el coulís de fresones

3oo gr, de fresones, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharada de azúcar moreno.

Para las migas sencillas

2 vasos de agua de agua, 2 vasos de agua de sémola de trigo duro, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal.

Para los espárragos

1 manojo de espárragos verdes tiernos, sal gruesa y AOVE.

La preparación

Ponemos el vino en un cazo al fuego, añadimos el orégano, dejamos hervir 1 minuto y retiramos, dejamos infusionar 2 minutos, añadimos la manteca, disolvemos, añadimos el brandy e inyectamos en la caña de lomo.

En una fuente de horno ponemos un lecho de sal, tumbamos el lomo sobre el y cubrimos con el resto de sal, presionando, horneamos a 200º de 40 a 60 minutos, dependiendo del horno. Estará cuando la costra de sal esté dura y ligeramente dorada.

Troceamos los fresones y los batimos con el vinagre y el azúcar, los ponemos en una cazuela al fuego 10 minutos, moviendo constantemente y apartamos.

Ponemos en una sartén al fuego el agua con sal, cuando comience a hervir añadimos la sémola, movemos, añadimos un chorreón de aove y desliamos 15 minutos.

Asamos los espárragos en una sartén al fuego con 2 hojas de laurel, movemos durante 4 minutos, apartamos aliñamos con aove y sal.

Una vez cocida la carne le retiramos la sal, la fileteamos y la servimos en compañía de los demás ingredientes.

Tiempo de elaboración | 70 minutos

Dificultad | Alta

La degustación

Como veis esta receta de lomo a la sal con coulís de fresones es todo un manjar, la verdad es que solo el lomo con la salsa (coulís) de fresones es suficiente para una comida pero, se ha puesto a llover y me han apetecido migas y, como yo soy la que cocina en casa, pues las he preparado y la verdad, quedan genial con el coulís de fresones, el lomo ternísimo y los espárragos yo diría que imprescindibles.

Por cierto, mi amigo Germán me ha regalado el cortafiambres que veis en la foto, hoy lo he estrenado…gracias Germán…de verdad.

En Directo al Paladar | Cómo esterilizar nuestras conservas. Receta de Mermelada de fresa
En Directo al Paladar | Receta de macedonia de frutas
En Directo al Paladar | Receta de jamón asado, borracho, a baja temperatura

La receta de macedonia de frutas es una de las formas más fáciles de hacer que los niños coman fruta, los niños y los adultos a los que no se les ocurre comerse una fruta a bocados.

No existe una receta única de macedonia, pues depende de las frutas de estación, de lo que encontremos en el mercado cuando decidamos hacer la macedonia, yo hoy he visto las primeras fresas, muy caras, pero solo necesito unas pocas para darle color a mi macedonia.

Ingredientes para 4 comensales.

1 /2 piña, ¼ kg de fresas, 1 manzana, 2 kiwis, 2 naranjas, 1 cucharada de azúcar ( o miel). y un vaso de vino dulce.

Elaboración.

Pelamos y troceamos la fruta a trozos de igual tamaño, excepto una de las naranjas que la exprimimos, ponemos todo en un cuenco hondo, aliñamos con el azúcar o miel, movemos y dejamos reposar, al menos 30 minutos en el frigorífico.

Tiempo de elaboración| 10 minutos

Dificultad| Ninguna

Degustación.

No soy partidaria de comer fruta después de las comidas porque hace las digestiones más pesadas y difíciles, además de asimilarse peor, así que suelo preparar esta receta de macedonia de frutas para merendar o para desayunar, como alternativa al zumo de frutas, está tan rica que no ves la hora de parar de comer.

En Directo al Paladar | Sabayón con frutas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de manzanas asadas
En Directo al Paladar | Manzanas, de fruto del pecado, a fruta de la salud

Una vez mencioné las mantequillas compuestas en la cocina, os hablaba sobre los secretos de la mantequilla clarificada. Y ya en aquel entonces se me ocurrió el hacer algún post dedicado a las mantequillas compuestas y seguramente ahora sea un buen momento.

Central Lechera Asturiana ha sacado unas mantequillas que en cocina denominamos compuestas. Ellos han llamado a está gama bajo el nombre de saborea, y consiste en integrar por un lado una mantequilla baja en grasas y por otro lado sabores. Tienen una de sabor a fresa y otra con sabor a ajo y finas hierbas.

Aunque me asaltan unas dudas, ¿por qué llaman mantequilla a algo que no es mantequilla? Me explico, para que sea mantequilla y poderse llamar mantequilla deben tener al menos el 80% de materia grasa. Pero hecha la ley, hecha la trampa. Anuncian como mantequilla, algo que después en los envases no llaman mantequilla.

No entro a calificar los sabores o calidades de este producto, igual que no lo hago con otros productos que antes se llamaban eco- o bio- y no eran ni eco-nada ni bio-nada. Solo me cuestiono esta necesidad por vender bajo el nombre de algo, que realmente no es ni llegará a serlo.

Un profesor mio decia una verdad como un templo, más sano que la mantequilla no hay nada (en productos lacteos), lo que hay que saber es consumirla de una forma proporcionada. Pero que es mucho mejor cinco gramos de mantequilla, que cinco gramos de margarina, eso nadie lo puede discutir.

Ahora toca el turno de los cocineros, y ya haremos unas cuantas mantequillas compuestas para que sorprendais a vuestros comensales.

Más información | Central Lechera Asturiana
En Directo al Paladar | Tag: mantequilla
En Directo al Paladar | Canapé de mantequilla de marisco.

Hace poco os hablaba de las virtudes de los higos como alimento muy completo. La receta que os presento de higos a la crema con coulis de frutos rojos es una de mis favoritas para un postre ligero y muy veraniego, aparte de ser un plato muy colorido que seguro gusta a niños y mayores. La ligera acidez de los frutos rojos combina muy bien con el dulzor de los higos, sobre todo si están muy maduros.

Los ingredientes (para 4 personas).

12 higos maduros, 100 gr. de frutos rojos (frambuesas, grosellas, fresas, etc. que pueden ser congeladas), 5 cucharadas de azúcar glasé (en polvo), 200 cc. nata espesa (para montar).

La elaboración.

La elaboración de este postre es muy sencilla, y está basado en la calidad de los ingredientes. Lava con cuidado y corta el pedúnculo de los higos. Haz un pequeño corte en la base para que queden de pie. Haz dos cortes verticales, en forma de cruz, sin llegar a la base, como muestra la foto.

Monta la nata con dos o tres cucharadas de azúcar glasé, hasta que quede espesa y haga picos suaves con las varillas. Tritura los frutos rojos con una pizca de agua, pasando por un colador para quitar las semillas, y añade 2 cucharadas de azúcar glasé. Reserva el coulis así preparado.

Añade dos cucharadas de coulis de frutos rojos a la nata montada, solo para darle color y aromatizarla un poco, removiendo hasta que se incorpore. Emplata salseando el plato con un poco de coulis de frutas, coloca encima tres higos por persona, acabando con una cucharada de crema en el centro de cada higo.

La degustación.

Sirve al momento o deja enfriar unos minutos. Puedes añadir unas frambuesas para decorar. Si quieres, sirve la nata que haya sobrado en un cuenco pequeño y el coulis en salsera, por si hay algún goloso que quiera más. Ya verás como triunfas con estos deliciosos higos a la crema con coulis de frutos rojos.

En Directo al Paladar | Los higos, fuente de salud
En Directo al Paladar | Ensalada de higos y mozzarella. Receta
En Directo al Paladar | Panna Cotta con coulis de frutos rojos

Hace poco os hablaba del sabayón, una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso. Se suele utilizar un Marsala o un Oporto, pero en este caso he utilizado un Pale Cream, un jerez oloroso de gran calidad.

Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno solo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.

Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.

La elaboración tradicional.

Se ponen las yemas al baño María, en un cuenco metálico sobre un cazo con agua caliente, a fuego suave. Se añade el vino, el azúcar y la ralladura de limón, batiendo con las varillas con energía hasta que la crema espese y quede espumosa.

La degustación.

Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.

En Directo al Paladar | Receta de sabayón helado
En Directo al Paladar | Croft Original Sherry, un jerez diferente
En Directo al Paladar | Sabayón de cava

Para salirnos del clásico “tinto de verano” o de la cerveza tradicional, os propongo una bebida muy refrescante que se prepara simplemente mezclando jarabe o sirope de frutas con cerveza rubia bien fría. Simple, pero sorprendente, es una forma de tomar cerveza que es costumbre en muchas zonas de Europa, como en Bélgica o Francia. En estos lugares se pueden encontrar cervezas aromatizadas, ya envasadas, pero nada mejor que aromatizarlas nosotros mismos con jarabe de fresas, de cerezas o incluso de limón, al gusto de cada uno.

Las costumbres a la hora de tomar las bebidas de aperitivo son muy diferentes según los países que visitemos. En Italia se toma el clásico vermouth, vino aromatizado con hierbas, como el Campari, de notas amargas, o el más conocido Martini Rosso o Bianco o el bitter Cinzano. En Francia, por ejemplo, está muy extendido el pastís, un tipo de aguardiente anisado que se mezcla con agua fría para refrescarnos en las tardes calurosas. Algo parecido se solía tomar en España, aunque ya ha pasado algo de moda.

Lo mejor para preparar nuestra cerveza de sabores es servir la cerveza y poner en la mesa varios tipos de jarabe de frutas, para que cada persona lo use a su gusto. Si añadimos mucha cantidad de jarabe el resultado será demasiado dulce, prefiero añadir muy poca cantidad, unos 20 cc. por vaso. Recomiendo usar una cerveza tipo pilsen o más ligera, aunque podemos hacer nuestros experimentos.

Además es una buena forma de preparar una bebida divertida y de introducir a la cerveza a aquellos que no les gusta demasiado. Ya se sabe, la primera vez que se prueba nunca gusta, por su amargor. Pero que pronto nos acostumbramos a ella. ¿Verdad?

En Directo al Paladar | Crème de cassis
En Directo al Paladar | BeMIX: Nuevos conceptos de cerveza
En Directo al Paladar | ¿Es beneficioso beber cerveza después de hacer deporte?
En Directo al Paladar | Mansana, cerveza sin alcohol con fibra y fruta