Hoy al levantarme, como todos los días, he pensado en lo que iba a preparar de comer, ayer compré unos fresones preciosos y he decidido hacer esta receta de lomo a la sal con coulís de fresones, cuando ya tenía el lomo en el horno se ha nublado y ha comenzado a llover. He encendido una lumbre y he preparado unas migas sencillas para acompañar el lomo con coulís.

Y es que donde yo me crié, cuando llueve nos apetecen migas, es así. Lo que ocurre es que, generalmente, empieza a llover y decidimos hacer migas y es ponernos a ello y salir el sol, no suele fallar.

Los ingredientes

Para el lomo a la sal

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo, 2 kg. de sal gruesa para asados, 1 vaso de vino blanco, un chorreón de brandy de Jerez, 3 ramitas de orégano fresco, 1 cucharada de manteca de ibérico.

Para el coulís de fresones

3oo gr, de fresones, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharada de azúcar moreno.

Para las migas sencillas

2 vasos de agua de agua, 2 vasos de agua de sémola de trigo duro, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal.

Para los espárragos

1 manojo de espárragos verdes tiernos, sal gruesa y AOVE.

La preparación

Ponemos el vino en un cazo al fuego, añadimos el orégano, dejamos hervir 1 minuto y retiramos, dejamos infusionar 2 minutos, añadimos la manteca, disolvemos, añadimos el brandy e inyectamos en la caña de lomo.

En una fuente de horno ponemos un lecho de sal, tumbamos el lomo sobre el y cubrimos con el resto de sal, presionando, horneamos a 200º de 40 a 60 minutos, dependiendo del horno. Estará cuando la costra de sal esté dura y ligeramente dorada.

Troceamos los fresones y los batimos con el vinagre y el azúcar, los ponemos en una cazuela al fuego 10 minutos, moviendo constantemente y apartamos.

Ponemos en una sartén al fuego el agua con sal, cuando comience a hervir añadimos la sémola, movemos, añadimos un chorreón de aove y desliamos 15 minutos.

Asamos los espárragos en una sartén al fuego con 2 hojas de laurel, movemos durante 4 minutos, apartamos aliñamos con aove y sal.

Una vez cocida la carne le retiramos la sal, la fileteamos y la servimos en compañía de los demás ingredientes.

Tiempo de elaboración | 70 minutos

Dificultad | Alta

La degustación

Como veis esta receta de lomo a la sal con coulís de fresones es todo un manjar, la verdad es que solo el lomo con la salsa (coulís) de fresones es suficiente para una comida pero, se ha puesto a llover y me han apetecido migas y, como yo soy la que cocina en casa, pues las he preparado y la verdad, quedan genial con el coulís de fresones, el lomo ternísimo y los espárragos yo diría que imprescindibles.

Por cierto, mi amigo Germán me ha regalado el cortafiambres que veis en la foto, hoy lo he estrenado…gracias Germán…de verdad.

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La receta de macedonia de frutas es una de las formas más fáciles de hacer que los niños coman fruta, los niños y los adultos a los que no se les ocurre comerse una fruta a bocados.

No existe una receta única de macedonia, pues depende de las frutas de estación, de lo que encontremos en el mercado cuando decidamos hacer la macedonia, yo hoy he visto las primeras fresas, muy caras, pero solo necesito unas pocas para darle color a mi macedonia.

Ingredientes para 4 comensales.

1 /2 piña, ¼ kg de fresas, 1 manzana, 2 kiwis, 2 naranjas, 1 cucharada de azúcar ( o miel). y un vaso de vino dulce.

Elaboración.

Pelamos y troceamos la fruta a trozos de igual tamaño, excepto una de las naranjas que la exprimimos, ponemos todo en un cuenco hondo, aliñamos con el azúcar o miel, movemos y dejamos reposar, al menos 30 minutos en el frigorífico.

Tiempo de elaboración| 10 minutos

Dificultad| Ninguna

Degustación.

No soy partidaria de comer fruta después de las comidas porque hace las digestiones más pesadas y difíciles, además de asimilarse peor, así que suelo preparar esta receta de macedonia de frutas para merendar o para desayunar, como alternativa al zumo de frutas, está tan rica que no ves la hora de parar de comer.

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Una vez mencioné las mantequillas compuestas en la cocina, os hablaba sobre los secretos de la mantequilla clarificada. Y ya en aquel entonces se me ocurrió el hacer algún post dedicado a las mantequillas compuestas y seguramente ahora sea un buen momento.

Central Lechera Asturiana ha sacado unas mantequillas que en cocina denominamos compuestas. Ellos han llamado a está gama bajo el nombre de saborea, y consiste en integrar por un lado una mantequilla baja en grasas y por otro lado sabores. Tienen una de sabor a fresa y otra con sabor a ajo y finas hierbas.

Aunque me asaltan unas dudas, ¿por qué llaman mantequilla a algo que no es mantequilla? Me explico, para que sea mantequilla y poderse llamar mantequilla deben tener al menos el 80% de materia grasa. Pero hecha la ley, hecha la trampa. Anuncian como mantequilla, algo que después en los envases no llaman mantequilla.

No entro a calificar los sabores o calidades de este producto, igual que no lo hago con otros productos que antes se llamaban eco- o bio- y no eran ni eco-nada ni bio-nada. Solo me cuestiono esta necesidad por vender bajo el nombre de algo, que realmente no es ni llegará a serlo.

Un profesor mio decia una verdad como un templo, más sano que la mantequilla no hay nada (en productos lacteos), lo que hay que saber es consumirla de una forma proporcionada. Pero que es mucho mejor cinco gramos de mantequilla, que cinco gramos de margarina, eso nadie lo puede discutir.

Ahora toca el turno de los cocineros, y ya haremos unas cuantas mantequillas compuestas para que sorprendais a vuestros comensales.

Más información | Central Lechera Asturiana
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Hace poco os hablaba de las virtudes de los higos como alimento muy completo. La receta que os presento de higos a la crema con coulis de frutos rojos es una de mis favoritas para un postre ligero y muy veraniego, aparte de ser un plato muy colorido que seguro gusta a niños y mayores. La ligera acidez de los frutos rojos combina muy bien con el dulzor de los higos, sobre todo si están muy maduros.

Los ingredientes (para 4 personas).

12 higos maduros, 100 gr. de frutos rojos (frambuesas, grosellas, fresas, etc. que pueden ser congeladas), 5 cucharadas de azúcar glasé (en polvo), 200 cc. nata espesa (para montar).

La elaboración.

La elaboración de este postre es muy sencilla, y está basado en la calidad de los ingredientes. Lava con cuidado y corta el pedúnculo de los higos. Haz un pequeño corte en la base para que queden de pie. Haz dos cortes verticales, en forma de cruz, sin llegar a la base, como muestra la foto.

Monta la nata con dos o tres cucharadas de azúcar glasé, hasta que quede espesa y haga picos suaves con las varillas. Tritura los frutos rojos con una pizca de agua, pasando por un colador para quitar las semillas, y añade 2 cucharadas de azúcar glasé. Reserva el coulis así preparado.

Añade dos cucharadas de coulis de frutos rojos a la nata montada, solo para darle color y aromatizarla un poco, removiendo hasta que se incorpore. Emplata salseando el plato con un poco de coulis de frutas, coloca encima tres higos por persona, acabando con una cucharada de crema en el centro de cada higo.

La degustación.

Sirve al momento o deja enfriar unos minutos. Puedes añadir unas frambuesas para decorar. Si quieres, sirve la nata que haya sobrado en un cuenco pequeño y el coulis en salsera, por si hay algún goloso que quiera más. Ya verás como triunfas con estos deliciosos higos a la crema con coulis de frutos rojos.

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Hace poco os hablaba del sabayón, una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso. Se suele utilizar un Marsala o un Oporto, pero en este caso he utilizado un Pale Cream, un jerez oloroso de gran calidad.

Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno solo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.

Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.

La elaboración tradicional.

Se ponen las yemas al baño María, en un cuenco metálico sobre un cazo con agua caliente, a fuego suave. Se añade el vino, el azúcar y la ralladura de limón, batiendo con las varillas con energía hasta que la crema espese y quede espumosa.

La degustación.

Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.

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Para salirnos del clásico “tinto de verano” o de la cerveza tradicional, os propongo una bebida muy refrescante que se prepara simplemente mezclando jarabe o sirope de frutas con cerveza rubia bien fría. Simple, pero sorprendente, es una forma de tomar cerveza que es costumbre en muchas zonas de Europa, como en Bélgica o Francia. En estos lugares se pueden encontrar cervezas aromatizadas, ya envasadas, pero nada mejor que aromatizarlas nosotros mismos con jarabe de fresas, de cerezas o incluso de limón, al gusto de cada uno.

Las costumbres a la hora de tomar las bebidas de aperitivo son muy diferentes según los países que visitemos. En Italia se toma el clásico vermouth, vino aromatizado con hierbas, como el Campari, de notas amargas, o el más conocido Martini Rosso o Bianco o el bitter Cinzano. En Francia, por ejemplo, está muy extendido el pastís, un tipo de aguardiente anisado que se mezcla con agua fría para refrescarnos en las tardes calurosas. Algo parecido se solía tomar en España, aunque ya ha pasado algo de moda.

Lo mejor para preparar nuestra cerveza de sabores es servir la cerveza y poner en la mesa varios tipos de jarabe de frutas, para que cada persona lo use a su gusto. Si añadimos mucha cantidad de jarabe el resultado será demasiado dulce, prefiero añadir muy poca cantidad, unos 20 cc. por vaso. Recomiendo usar una cerveza tipo pilsen o más ligera, aunque podemos hacer nuestros experimentos.

Además es una buena forma de preparar una bebida divertida y de introducir a la cerveza a aquellos que no les gusta demasiado. Ya se sabe, la primera vez que se prueba nunca gusta, por su amargor. Pero que pronto nos acostumbramos a ella. ¿Verdad?

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Con la llegada del calor, aparece en los escaparates de las tiendas o en los lineales de los supermercados fruta muy apetecible de la que no hemos podido disfrutar en todo en el año. Melocotones, sandía, cerezas o ciruelas forman parte de la fruta de la temporada estival.

Hoy quería haceros un pequeño resumen de qué fruta podéis encontrar en cada estación, para que la aprovechéis, ya que es cuando más vitaminas y nutrientes tiene. Además es justo cuando podéis encontrarla más barata, que con la famosa crisis a todos nos viene bien ahorrar un poco.

En verano, las frutas por excelencia son las brevas (junio y julio), las cerezas y picotas que hasta agosto nos harán compañía; las endrinas en los meses de septiembre y octubre; los melocotones y albaricoques encuentran su esplendor de mayo a septiembre. En abril es temporada de nísperos y en julio, agosto y septiembre, el melón hace su agosto. Y hablando del octavo mes del año aparecen las moras. Con toda esta variedad, no podeis encontrar excusas para no comer fruta.

La temporada de uvas comienza en septiembre y dura hasta Nochevieja, y otro tanto ocurre con la fresa, de la que podemos disfrutar de febrero a julio. Es cierto que se pueden encontrar estas frutas en meses distintos a los que comento, pero al venir de otros países su precio es mucho más elevado y sus propiedades menores por los traslados.

No nos olvidemos de los arándanos, que podemos comprarlos fácilmente de junio a diciembre; el membrillo con el que podremos hacer ricos postres para acompañar con queso de septiembre a febrero.

Sin embargo, debemos comer fruta durante todo el año y más de una vez al día. Así que podemos aprovechar las naranjas, en zumo por ejemplo, las manzanas, los plátanos y las peras, que son nuestros acompañantes fieles en todas las estaciones. Os dejo aquí el calendario para que lo consultéis si tenéis dudas, ya veréis como es muy práctico.

En Directo Al Paladar siempre os damos ideas divertidas y originales, para que disfrutéis de todas las propiedades y vitaminas que os ofrece la fruta. A disfrutarla.

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En Directo al Paladar | Sabor de Verano, disfruta de la fruta

Desde hace días quería hacer una mermelada de fresa con especias, que tuviera un sabor diferente a la mermelada de fresa que normalmente suelo hacer en casa. Finalmente pude hacerla este fin de semana y fue todo un éxito.

Es perfecta para acompañar tostadas, muffins, panecillos o para dar un toque dulce y especiado a algun canapé.

Los ingredientes: 450 gramos de fresas, 200 gramos de azúcar, el zumo de un limón, un par de bastoncitos de canela, clavos de olor y un par de vainas de cardamomo.

La preparación: lo primero es lavar y quitar los tallos a las fresas. Luego se cortan las fresas y se ponen en un bol por capas intercalando con el azúcar. Y se dejan reposando en la nevera de un día para otro .

Al día siguiente el azúcar y el líquido que sueltan las fresa habrán formado una especie de almibar. Se colocan las fresas, el azúcar, el líquido y el zumo de un limón en una olla y se ponen a cocinar a fuego bajo.

A medida que la preparación se vaya cocinando vamos retirando la espuma que se forma en la superficie. Al cabo de unos 20 minutos añadimos las semillas de cardamomo que se retiran de las vainas, machacadas con un mortero, unos cuantos clavos de olor y los bastoncitos de canela.

Se deja cocinar la mermelada hasta que las fresas se deshagan. Si se pone muy espesa añadimos un poco de agua para que quede de una consistencia suave.

Cuando está lista retiramos la canela y los clavos y se envasa en un frasco de vidrio esterilizado y se guarda en la nevera y listo!!!

Hace poco han aterrizado en nuestro país Sipahh, las pajitas (cañitas como ellos se denominan) mágicas. Se utiliza como cualquier otra pajita, pero su diferencia es que aporta sabor a la leche. Su nombre procede de Sip (sorber) y Ahh, exclamación utilizada para describir su sabor, que por cierto cuenta con cuatro variedades: chocolate, fresa, Cookies & Cream y ChocBanana.

La idea de Sipahh surgió hace unos diez años en Australia. Un ingeniero quedó sorprendido al averiguar que la leche con sabor (o batidos) era 3 veces más cara que la normal y que no había muchas más opciones de bebidas sanas para sus nietos. Con sus nietos y la leche en mente, decidió crear una alternativa divertida, práctica, rápida y con poco azúcar.

Cada pajita está rellena de unas bolitas (unibeads) que contienen todo el sabor, cuando entran en contacto con la leche se disuelven y le proporciona todo el sabor. Una de las principales preguntas que me han surgido es si es un producto saludable y parece que cumple todos los requisitos: colorantes naturales, sin aromas artificales, sin conservantes ni gluten. Además cada Sipahh contiene menos de un cuarto de cucharadita de azúcar y menos de 14 calorías.

Están disponibles en las principales cadenas de supermercados en packs multisabores de 4 y 25 unidades y de un único sabor en packs de 8 unidades. Personalmente, no me atraen. Creo que la leche tiene un sabor extraordinario sola…pero me imagino a todas esas madres y padres desesperados porque los más pequeños se tomen el vaso de leche. Una alternativa original para que se acaben las luchas en los desayunos.

Más información | Sipahh

Aprovechando que anoche teníamos visita, preparamos una cena sencilla y rápida pero exquisita, Magret de pato con salsa de fresas a la pimienta y puré a la vainilla. La cena fue de lujo, regada con un Chianti y un goloso soufflé de chocolate para culminar. Hoy os contamos como elaboramos el magret.

Los ingredientes
4 magrets (pechuga) de pato, 2-3 patatas grandes, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de mermelada de fresa a la pimienta, 4 cucharadas de vino dulce (nosotros usamos el Dulce Monastrell de Casa de la Ermita) y sal Maldon.

La preparación
Cuece las patatas y cuando estén tiernas tritúralas con un poco de la piel raspada de la vainilla, la mantequilla y sal al gusto. Reserva el puré en caliente.

Mezcla la mermelada de fresa con el vino dulce y una pizca de sal, ponlo a calentar removiendo de vez en cuando y reserva.

Lava los magrets, sécalos con un paño y realiza unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel, pero con cuidado de no dañar la carne.

Pon a calentar una sartén antiadherente y coloca los magrets por la parte de la piel durante unos 3 minutos, el jugo o grasa que vaya desprendiendo servirá para regarlo durante la elaboración. La piel deberá quedar bien dorada, reduce el fuego y contrólalo.

Dale la vuelta a los magrets para que se hagan durante otros 3-6 minutos. El pato no se suele hacer mucho, pero si te gusta bien hecho, déjalo más tiempo.

Sirve los magrets y espolvorea sobre la parte sin piel unas escamas de sal, riega con la salsa de fresas caliente y acompaña con el puré de patata a la vainilla.

La degustación
Hasta pan hizo falta para limpiar el plato, una combinación exquisita que repetiremos en breve. ¡Que aproveche!