A esta receta de pesto de jengibre y cilantro le esperan unas elaboraciones que solo pensarlo me hacen salivar. Pero bueno eso son otros capítulos. Hoy haremos la salsa.

Se trata de una variación del típico pesto. Hemos cambiado el picantillo del ajo por el del jengibre, mucho más suave y muy aromático, la albahaca por el cilantro y los piñones por anacardos. Además se quita el queso, aunque podríamos añadirle un poco.

Ingredientes

• 1 ramillete de cilantro fresco, 1 puñado de anacardos tostados, un trozo de jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer pesto de jengibre y cilantro

Ya sabéis que un pesto se hace simplemente triturarando los ingredientes. En ese caso lo que tenemos que hacer es deshojar el cilantro y lavarlo y secarlo bien. Pelar el jengibre y trocearlo.

En un vaso pondremos todos los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva y trituraremos hasta conseguir una pasta. Después solo quedará servirlo como acompañamiento en algunas recetas o como aperitivo.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Se me ocurre que esta receta de pesto de jengibre y cilantro puede quedar genial como acompañamiento de pescados cocinados a la plancha. Un ligero toque al final que le puede ir genial.

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Yo confieso que le estoy cogiendo gusto al tartar de salmón, hoy lo he hecho para comer con piña y ha quedado genial. Me he inspirado en una receta que hice hace un mes, le di un toque asiático y en esta ocasión se lo he vuelto a dar, además de otros aderezos.

Además, antes yo era de los que picaba muy menudo, a cuchillo, el salmón y he descubierto que está fabuloso cortándolo en tacos. Tiene una carne grasa que se hace muy suculenta al paladar. Se habrá un mundo nuevo al tartar de salmón desde esta perspectiva.

Ingredientes para 2 personas

• 160 g de salmón fresco, 100 g de piña, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja y aceite aguacate.

Cómo hacer tartar de salmón con piña

Empezamos salteando la piña cortada en trocitos pequeños. La salteamos sin grasa, solo para que se dore un poco y de esa forma aprovechar los azúcares de la propia piña para darle un sabor más rico. Dejamos enfriar.

Limpia el salmón de piel y las partes más oscuras de la carne y córtalo en dados pequeños. Aquí al gusto de cada uno, yo lo he cortado en pequeñas porciones, no picado del todo.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la lavamos en agua para quitarle el sabor más fuerte. Y rallamos el jengibre. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva y salsa de soja.

Servimos el tartar con una yema de huevo encima.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de salmón con piña es una combinación genial de sabores. Dulce y ácido de la piña, la textura melosa del salmón y la yema de huevo.

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La receta de pechuga de pollo al horno con jengibre y miel es tan sencilla de hacer que convertiréis un plato de diario en uno más especial gracias a la marinada que baña la carne y que le aporta un toque ligeramente oriental pero que a la vez, al ser suave, quedará al gusto de todo el mundo aunque no te apasionen los sabores agridulces.

Mientras el pollo se marina podemos ir preparando para acompañar este plato una guarnición de arroz frito con verduras, haciendo así un menú ligero y a la vez completo en donde le aportamos a nuestro cuerpo un poquito de todo.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la carne: 4 pechugas de pollo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de zumo de lima o limón, 1 cucharada sopera de miel, 2 cucharadas soperas de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo picaditos, unas gotas de tabasco, aceite de oliva, sal.

• Para el arroz frito con verduras: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cebolletas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 1/2 calabacín, 1 zanahoria, 350 gr de arroz basmati, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer pechugas de pollo al horno con jengibre y miel

En un bol pequeño mezclar la salsa de soja, el jengibre, la miel, el ajo picadito, el zumo de lima y el tabasco. Poner en esta marinada las pechugas de pollo durante media hora para que se impregnen bien, dándoles la vuelta a medio tiempo. Precalentar el horno a 180 grados. Untar una fuente refractaria con aceite de oliva. Colocar las pechugas y la marinada en ella y hornear durante unos veinticinco minutos o hasta que pierdan el color rosa en el centro de la carne.

Mientras ir haciendo el arroz con verduras. Picar todos los pimientos en trozos, el calabacín en dados, la zanahoria en pequeños bastones y las cebolletas en finas rodajas. Saltearlas en una sartén o wok a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, añadir la salsa de soja y reservar. Poner en una sartén un chorrito de aceite y echar el arroz, añadir el agua necesaria y cocerlo en blanco durante veinte minutos. Cuando esté hecho pasarlo a la sartén con las verduras y darle unas vueltas a fuego fuerte mezclándolo con ellas.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir las pechugas de pollo al horno con jengibre y miel acompañadas del arroz bien caliente con sus verduras, que creo es la guarnición perfecta para este tipo de carnes, donde se mezclan gran variedad de sabores distintos.

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No hay nada como ir al mercado y encontrar un salmón muy hermoso con el que hacer muchas cosas. Bueno, al menos con sección central del lomo, como por ejemplo esta receta de tartar de salmón con un toque asiático.

Además es una receta que nos puede servir si queremos meter algún plato diferente como entrante en el menú de navidad. Y especialmente económico si tenemos en cuenta que lo suyo sería hacerlo con atún rojo que es carísimo. De hecho la cantidad de los ingredientes que pongo es para hacer un entrante compartido por cada 4 personas.

Ingredientes para 4 personas

• 160 g de salmón fresco, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra y wasabi.

Cómo hacer tartar de salmón con un toque asiático

Limpia el salmón de piel y las partes más oscuras de la carne y córtalo en dados pequeños. Aquí al gusto de cada uno, yo lo he cortado en pequeñas porciones, no picado del todo.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la lavamos en agua para quitarle el sabor más fuerte. Y rallamos el jengibre. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva y salsa de soja.

Servimos el tartar con una yema de huevo encima y un poco de wasabi al lado.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si os gusta el tartar estoy convencido de que este de salmón os va a gustar. El toque asiático le viene genial al salmón así. Muy lejos del parecido a otros que hayáis probado.

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El otro día me regalaron una cesta de tamarillos y la verdad tengo que confesaros que nunca había podido verlos de cerca, pues aunque es una fruta que ya suele haber habitualmente en los supermercados durante todo el año, no había tenido ocasión de poder tocarla y ver cómo era por dentro. Cuando llegué a casa con todos esos kilos de la susodicha fruta me puse a buscar en un libro de cocina peruana de que manera podía prepararlos, cuando vi que existía la salsa de tamarillos, no lo dudé, esa era mi receta.

El tamarillo también llamado “tomate de árbol” es originario de los Andes peruanos y se cultiva en países tropicales de Latinoamérica. De la familia de las patatas y los tomates, tiene un sabor agridulce y ligeramente amargo. Su punto óptimo de maduración es cuando la piel cede a la presión y es roja completamente. Son muy sensibles a los golpes, por ello se recolectan uno a uno y se envasan en alveolos. Su temperatura de conservación óptima es de cuatro grados centígrados, siendo la de maduración los veinte grados. Todas estas características encarecen su precio, resultando ser bastante elevado en nuestros mercados.

De todas maneras si tenéis oportunidad no dejéis de probar esta salsa, con un kilo de tamarillos nos salen unos cuantos botes de conserva, lo justo para tener salsa durante todo el año, para el día que queramos acompañar una carne o un pescado con algo distinto. Eso sí, si la envasáis, acordaros de esterilizar los botes en agua hirviendo durante media hora.

Ingredientes

• 1 kilo de tamarillos pelados, 1 cebolla mediana, 1 chile fresco amarillo o en su lugar una guindilla seca sin semillas, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada sopera rasa de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer salsa de tamarillos

Comenzar pelando los tamarillos, puede hacerse escaldándolos unos minutos en agua hirviendo o bien pelándolos con un cuchillo. Picarlos en cuartos, tener precaución donde lo hacéis pues al cortarlos tiñen de rojo y es dificilísimo de limpiar. Ponerlos en una olla con fondo grueso, picar la cebolla menuda, añadir a la olla. Salpimentar y echar el resto de la especias excepto el aceite de oliva.

Cocer durante media hora a fuego bajo con la tapa de la olla puesta, remover de cuando en cuando para que no se nos pegue. Cuando los tamarillos se hayan deshecho, echar el aceite y pasar la batidora o dejarlo tal cual con tropezones, según vuestro gusto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta salsa de tamarillos dulce y especiada, es ideal como acompañamiento de carne de pollo o pescado blanco. También en los países donde se produce se consume con picante, como guarnición para platos fríos o acompañando al queso sobre una tostada de pan.

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Las galletas especiadas caseras tienen un yo que sé y un qué sé yo, que una vez puestas sobre una mesa, a la hora de la merienda, siempre consiguen arrancar conversaciones. Es inevitable que surjan opiniones, sugerencias y consejos de como estarían mejor, sobre si el tamaño es el adecuado, que si con unos minutos más en el horno hubiesen quedado más crujientes, que si no me se hubiese despistado con el teléfono no se hubiesen quemado algunas, que si mucha o poco canela, que mucho o poco jengibre y no sé cuantas cosas más se pueden decir alrededor de un plato de galletas recién hechas. Vamos que digo yo que no tendrían tantas pegas cuando ha desaparecido el plato completo en una sola sentada.

Ingredientes

450 gramos de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de jengibre molido, 3 cucharaditas de canela molida,
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de sal, 200 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar moreno, 2 huevos, 200 gramos de miel.

Cómo hacer galletas especiadas

En un bol mezclamos y revolvemos muy bien la harina tamizada, la levadura, las especies y la sal. En otro bol mezclamos y batimos la mantequilla reblandecida y el azúcar y en otro batimos los huevos y la miel.

En el bol de la harina vamos incorporando poco a poco y mientras mezclamos la mantequilla y el azúcar, así como los huevos y la miel.

Trabajamos esta masa son la ayuda de una espátula, de unas varillas o de las manos, lo que nos sea más cómodo. El caso es que nos quede una masa bien mezclada y homogénea.

Precalentamos el horno a 180º C.

Cubrimos la bandeja del horno con papel para hornear y sobre el papel vamos colocando pequeñas porciones de masa, a la que habremos dado forma de galleta.

Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, preocupándonos de encender el gratinador solo durante los últimos 5 minutos.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esperaremos a que se enfríen nuestras galletas especiadas antes de servirlas. Para mi gusto, gracias a su sabor ligeramente picantito son el acompañamiento ideal para una buena taza de té verde.

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Me gusta el punto del jengibre en la comida. Le da un toque fresco, picantillo, ligeramente cítrico que no ácido. Pues imaginaros una receta de puré de patatas al jengibre lo que puede aportar a un plato.

Ingredientes

• 400 g de patatas, 20 g de mantequilla, 100 ml de leche, 50 ml de nata, 50 ml de soja, 50 ml de mirin, 1 cucharadita de maizena, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, pimienta y sal.

Cómo hacer puré de patatas al jengibre

Pelamos, limpiamos y partimos las patatas en trozos más o menos iguales. Las cocemos en agua hasta que estén tiernas. Las sacamos y las pasamos por un pasa purés o bien las pisamos con un tenedor.

Le añadimos, todavía en caliente, la leche, la nata y la mantequilla. Ponemos sal y pimienta y mezclamos bien hasta que quede todo bien unido.

Por otro lado, mezclamos la soja, el mirin, y le añadimos la maizena. Calentamos hasta que espese y añadimos el jengibre fresco rallado o bien una cucharadita de jengibre en polvo.

Ponemos en una fuente el puré, en el centro hacemos un hoyo y añadimos la salsa.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ya en la mesa, mezclaremos el puré de patatas al jengibre, y adquirirá un color oscuro, el sabor sencillamente espectacular. Una guarnición insuperable para unos buenos filetes a la plancha.

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Ahora le toca el turno a uno de los ingredientes japoneses que he usado hace poco en la receta de arroz con ternera. Se trata del jengibre rojo rallado o beni shoga. Se trata de un encurtido japonés que recibe el nombre de tsukemono.

Los tsukemono se suelen hacer introduciendo el ingrediente, que puede ser jengibre, ciruelas, nabos, lechuga, pepinos, etc., en salmuera y otros ingredientes. A través de esa fórmula lo que se consigue simplemente es conservar el alimento, además de por supuesto modificar su aroma y sabor haciéndolo más intenso.

En este caso lo que tenemos es jengibre rallado, de color rojo y van encurtidas en agua con sal. Se suele servir en platos como el que os he presentado y además también se utiliza para acompañar sushi.

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El jengibre me vuelve loca, ya sea encurtido para acompañar el sushi o fresco, incorporado en distintas preparaciones. Esta semana pasada compré unas pieza de jengibre fresco que me están dando muy buenos momentos, y en esta ocasión decidí incorporarlo en láminas junto al resto de ingredientes en un wok de ternera con mango, coco y jengibre fresco

Ingredientes para cuatro personas

Tres filetes de ternera, 350 gr. de noodles, un pimiento verde (120 gr.), un pimiento rojo (120 gr.), 80 gr. de jengibre fresco, 150 gr. de tirabeques, 50 gr. de coco fresco, dos rodajas de lima, un mango, aceite, salsa de soja, un bote de leche de coco (400 gr.).

Cómo hacer el wok de ternera con con mango, coco y jengibre fresco

Ponemos una olla con agua y sal y cocemos los noodles según las instrucciones del fabricante. Una vez terminada la cocción, escurrimos para agregar en el último momento al wok.

Cortamos los filetes en tiras. Pelamos el jengibre y rallamos una parte hasta obtener una cucharada de pulpa rallada. Cortamos el resto en lonchas muy finas y reservamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos. Sacamos láminas muy finas del coco, y pelamos y troceamos el mango (trozos grandes). Calentamos un wok con chorro de aceite y añadimos el jengibre rallado. Salteamos durante unos cinco minutos las verduras por tandas, primero los pimientos, luego los tirabeques con las láminas de jengibre.

Damos un golpe de wok al mango y al coco, y reservamos junto al resto de ingredientes. Salteamos por último la carne y reservamos. Vertemos la leche de coco en el wok junto con la lima y la dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. Añadimos las verduras y frutas y sazonamos con salsa de soja. Podemos incorporar los noodles al wok, mezclando con las verduras, o presentarlos en el plato a un lado de estas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco es un buen plato único, muy completo y de un sabor profundo. Acompañado de una cerveza ligera, a poder ser oriental, está muy bueno.

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Por ser un poquito bocazas ha cocinado este bizcocho de melaza especiado. Últimamente tengo la sensación de ir por el mundo dando explicaciones continuamente, pero por suerte me divierto mientras lo hago. El porqué soy una bocazas es sencillo, lo soy de nacimiento y el porqué tengo que cocinar un bizcocho a causa de esto, es algo más complejo.

La otra mañana encontré un tarro de melaza de arroz en el fondo de mi despensa y, al mirar la fecha de caducidad vi que tenía que gastarlo enseguida o tendría que tirarlo, cosa que no me gusta hacer, así que busque una receta interesante y cociné las galletas de chocolate y melaza del otro día, cuando la vio una amiga mía, Cova Morales o la que es la misma comoju, me dice que ella tiene otro bote en las mismas circunstancias que el mío, pero que mi receta no le sirve porque no le gusta el chocolate y que buscaría otra receta mejor, y aquí es donde sale a la luz mi extraordinaria bocaza, solo se me ocurre decir “¿reto? ¿receta de melaza sin chocolate?“. En fín aquí está la suya y aquí esta la mía.

Los ingredientes

250 gramos de mantequilla, 350 gramos de harina, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de leche, 120 gramos de melaza 120 gramos de miel, 120 gramos de azúcar morena, 1 cucharada y media de bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de jengibre molido, 2 cucharaditas de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/8 cucharadita de clavo de olor molido, 3 huevos grandes, 1 cucharada de jengibre fresco rallado raíz

La preparación del bizcocho de melaza especiado

Precalentamos el horno a 180º.

En una olla ponemos la mantequilla cortada a trocitos, el agua, la melaza, la miel y el azúcar. Lo ponemos al fuego y calentamos removiendo con frecuencia, hasta que la mantequilla este derretida y todos los ingredientes estén bien mezclados. Retiramos del fuego y dejamos que vaya enfriando y pasamos a un bol grande.

Mientras sobre otro recipiente vamos tamizando la harina, y agregando el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre, la canela, la pimienta y el clavo.

Cuando la mezcla de melaza este tibia, añadimos los huevos uno a uno y batiéndolo después de cada adición. Añadimos la leche y volvemos re batir.

Empezamos a añadir la mezcla de harina poco a poco mientras vamos batiendo para evitar que nos queden grumos. Agregamos por último el jengibre fresco rallado.

Engrasamos el molde con aceite, lo rellenamos con la masa y llevamos al horno. Dejamos cocer hasta que al pinchar un palillo en el centro del bizcocho este salga limpio.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El bizcocho de melaza especiado se puede acompañar con una pizca de crema batida, hecha con 1 medida de queso crema, 1/2 medida de azúcar y 1/5 medida de leche, todo bien mezclado.

La masa de este bizcocho me ha dado para rellenar dos moldes rectangulares de 1 litro de 7cm x 7cm x 18 cm aprox. y con 60 minutos de horno ha quedado perfectamente cocido, pero si ponemos toda la masa en un molde más grande, tenemos que tener en cuenta que necesita espacio por arriba ya que sube bastante y que el tiempo de cocción va a variar, por lo que tendremos que estar atentos.

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