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Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)

Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)
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Cuando visitamos restaurantes japoneses, junto a las diferentes especialidades de sushi encontramos otros platos de cocina caliente, y otras especialidades como el pescado servido en crudo llamado sashimi, que se corresponde a una forma de cortar el pescado y servirlo sin más aditivos. Hoy te enseñaré a preparar la receta de sashimi con un truco para que te salga bien.

Lo primero que hay que decir es que el sashimi NO es una clase de sushi, porque el sushi SIEMPRE tiene que incluir arroz. Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.

El error de incluir el sashimi entre las variedades de sushi viene de que muchos restaurantes sirven raciones mixtas en las que vienen varios makirolls, algunos nigirisushi y porciones de pescado en sashimi y confunden al comensal que considera que todo eso es sushi. Es más, muchos creen que sushi significa pescado crudo e identifican con el sushi todo plato japonés basado en el pescado. Como digo, sushi viene de arroz y el sashimi -una forma de cortar pescado- no lleva arroz.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Salmón fresco 150 g

Cómo hacer sashimi. Técnica y truco

Dificultad: Media
  • Tiempo total 10 m
  • Elaboración 10 m

La técnica del sashimi consiste en cortar trozos de pescado en porciones de tamaño bocado que los comensales puedan degustar introduciéndoselas en la boca con los palillos de una vez. Estas porciones suelen tener forma más o menos rectangular o alargada y se pueden tomar solas o aliñadas con alguna salsa como la salsa de soja.

Para hacer sashimi, al ser una preparación basada en el pescado en crudo, es fundamental comprar el mejor pescado que podamos permitirnos y es recomendable pasarlo por el congelador para evitar los riesgos alimentarios como el anisakis ya que no vamos a cocinarlo sino simplemente cortarlo antes de comerlo.

Podéis elegir varios pescados para hacer el sashimi, atún, salmón, pez mantequilla, pez limón o si queréis, probar con la corvina que es un pescado que tiene un impresionante sabor en crudo. Para hacerlo fácil y económico, vamos a aprender la técnica del corte de sashimi con el salmón, aunque podríamos hacerlo con cualquier otro pescado del que tengamos un lomo con la ventresca, ya que las partes más ricas en grasa de los pescados son las más adecuadas para esta preparación.

Tras retirar la piel del salmón, -o del pescado que vayamos a utilizar para hacer sashimi- colocamos el taco o lingote de pescado sobre la tabla y nos preparamos para hacer los distintos cortes para laminar el pescado en porciones fáciles de comer. Corta el pescado en dirección contraria a la veta, en porciones de 3-4 milímetros de grosor, algo menos de medio centímetro, para que sean de un tamaño cómodo para comer de un bocado. Al cortarlas, ve acomodando cada porción sobre la anterior, acaballando una sobre otra ligeramente.

Sashimi Pasos Tecnica Y Truco

Truco para que siempre salga bien el sashimi

Corta un taco rectangular como si fueras a preparar un tataki -cocinar ligeramente en la plancha- y una vez tengas el lingote, procede a filetearlo. Aquí puedes ver cómo cortar ese lingote partiendo de un lomo de salmón para sacarle todo el rendimiento. Para que el corte quede perfecto, lo mejor es utilizar un buen cuchillo japones bien afilado y hacer el corte con un solo movimiento del cuchillo, deslizándolo hasta cortar la rebanada, sin hacer movimiento de vaivén o sierra.

No te preocupes por los trocitos sobrantes al cuadrar el pescado para hacer el lingote del que partes para hacer el sashimi. Con esos recortes puedes hacer brochetas, una original pizza de salmón o preparar unos sabrosos taquitos de salmón al horno con patatas ideales para una cena.

Con qué acompañar el sashimi

La forma más habitual de servir el sashimi es acompañado de una hoja de shiso, un cuenco con salsa de soja japonesa y si se quiere, con un poco de jengibre encurtido para que el que quiera lo pueda comer entre bocado y bocado.

No es habitual en Japón aliñar la soja con wasabi, pero en occidente nos suele gustar darle ese toque fresco y picante para sumergir en ella los trozos de pescado antes de introducirlos en la boca. Lo mejor, es disfrutarlo como más nos guste. En general el sashimi se considera un entrante pero si se va a tomar como plato principal, os recomiendo servirlo acompañado de una sopa de miso sencilla.

En Directo al Paladar | Como preparar arroz para hacer sushi en casa
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