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Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)

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Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)

Cuando visitamos restaurantes japoneses, junto a las diferentes especialidades de sushi encontramos otros platos de cocina caliente, y otras especialidades como el pescado servido en crudo llamado sashimi, que se corresponde a una forma de cortar el pescado y servirlo sin más aditivos. Hoy te enseñaré a preparar la receta de sashimi con un truco para que te salga bien.

Lo primero que hay que decir es que el sashimi NO es una clase de sushi, porque el sushi SIEMPRE tiene que incluir arroz. Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.

El error de incluir el sashimi entre las variedades de sushi viene de que muchos restaurantes sirven raciones mixtas en las que vienen varios makirolls, algunos nigirisushi y porciones de pescado en sashimi y confunden al comensal que considera que todo eso es sushi. Es más, muchos creen que sushi significa pescado crudo e identifican con el sushi todo plato japonés basado en el pescado. Como digo, sushi viene de arroz y el sashimi -una forma de cortar pescado- no lleva arroz.

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Cómo elegir las mejores tablas de cortar para tu cocina

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Cómo elegir las mejores tablas de cortar para tu cocina

Nuestra cocina puede ser minimalista o tener infinitos utensilios, pero hay ciertos elementos básicos que no pueden faltar. Hemos hablado ya de algunos de los imprescindibles, pero hay otros que considero fundamentales, las tablas de cortar. Cualquier cocina necesita al menos una tabla y no siempre se le da la importancia que merece. ¿Sabes cómo elegir las mejores tablas de cortar?

Y quiero resaltar lo de cortar, porque no es lo mismo una tabla de presentación o servicio que la que usaremos para trabajar los alimentos. Últimamente parece que solo importan las tablas bonitas que tan bien lucen en la mesa o en fotos, cuando son las de trabajo las que más nos van a ayudar en la cocina. Las podemos encontrar de materiales, tamaños y precios muy diferentes, ¿cuál nos conviene?

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Cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento

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Cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento

El solomillo es una de las piezas más sabrosas y tiernas de las carnes de vacuno (ternera, añojo, buey) y por ese motivo es una de las más caras cuando lo compramos al corte. Una forma de economizar es comprar la pieza entera, consiguiendo así un precio más favorable tanto en las carnicerías como en las tiendas on line, pero esta opción asusta a los que no saben cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento.

De la misma forma que os expliqué cómo cortar el salmón para aprovecharlo bien, hoy vais a ver lo sencillo que es preparar el solomillo de ternera o de buey, distinguiendo sus partes, retirando el cordón y cortando por un lado la zona central o tournedo con la que haremos los medallones para la plancha, la punta o filet mignon con la que prepararemos las mejores hamburguesas y steak tartar del mundo y el extremo grande o chateaubriand que usaremos para cocinar asado en el horno. De forma gráfica y con fotos de todos los pasos, hoy aprenderemos a aprovechar esta pieza cuando la compremos entera.

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¿Merece la pena comprar un cuchillo japonés de hasta 850 euros?

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¿Merece la pena comprar un cuchillo japonés de hasta 850 euros?

Los cuchillos japoneses se caracterizan por su excelente calidad y, junto con ello, por su elevado precio. Algunos de ellos pueden llegar a costar cifras de varios ceros. Por razones varias, muchos son los que están dispuestos a pagar lo que cuesten sin pestañear. No obstante, yo siempre me he preguntado: ¿merece la pena comprar un cuchillo japonés de hasta 850 euros?.

El saber hacer de la técnica del forjado de las espadas samuráis se ha ido transmitiendo de una generación a otra. El cuidado por el proceso y los acabados manuales a los que los cuchillos son sometidos hacen que muchos de ellos sean piezas únicas. Sin embargo, aún entendiendo lo anterior, no se si pagaría hasta 850 euros por un cuchillo japonés (de poder permitírmelo ¡claro!).

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Cómo engañar a tus amigos al repartir la pizza

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Cómo engañar a tus amigos al repartir la pizza

No es que yo recomiende esta práctica, ni mucho menos, pero desde luego no me negaréis que la idea resulta cuanto menos curiosa. Mucho más cuando vienen días de reuniones de amigos en torno a una película de televisión o vídeo o para ver un partido de fútbol. En esas ocasiones, a veces se presentan más invitados de los previstos y saber cómo engañar a tus amigos al repartir la pizza puede ser la clave para no quedarte con hambre.

La idea nos la da un clásico de los vídeos de YouTube, Dave Hax, de quien mi compañero Miquel nos ha enseñado ya algunas otras ideas divertidas como cortar un plátano dejando la piel intacta o cómo servir una sandía o una piña, de forma divertida y elegante. En esta ocasión, nos enseña un truco interesante para hacer porciones de pizza, que también nos valen para tartas, tortillas o alimentos de forma circular. No os lo perdáis.

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Tabla para cortar con regla incorporada

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Tabla para cortar con regla incorporada

No trabajé mucho tiempo como cocinero después de acabar en la escuela de hostelería pero la verdad que me encontré con muchos tipos de personas, desordenados, guarretes, muy limpios, muy ordenados, anarquistas, meticulosos, etc. No os podéis hacer una idea. Y cuando he visto esta tabla de cortar con regla incorporada no he podido evitar recordar aquellos maravillosos años.

Por un lado esta regla le podría venir bien a aquellos que no daban tres en un burro. Por otro lado estaban los perfeccionistas, seguro que les vendría genial también, aunque su dominio del cuchillo ya es muy buena. Aunque debo decir que para el resto de los cocineros mortales no tiene mucho uso.

En serio, si realmente queréis cortar los ingredientes con el mismo ancho o largo lo mejor que podéis hacer es comprar una mandolina. Y problemas fuera.

Vía | No puedo creer que lo hayan inventado En Directo al Paladar | Tablas de cortar indexadas

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Cricut Cake, un aparato para dale forma a la comida

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Cricut Cake, un aparato para dale forma a la comida

Cuando he visto este aparato para darle forma a la comida he pensado que era un concepto similar a la impresora de comida más que una realidad. Pero no, Cricut Cake existe, y por unos 300 euros podemos cortar todo tipo de comida laminada a nuestro gusto.

La "impresora" es capaz de cortar chocolate, queso, tortillas, masa de galletas e incluso caramelo, tan solo hay que colocar la lámina en su interior, elegir la forma que deseemos entre su amplio catálogo y darle al botón. En unos instantes tendremos nuestra ornamento alimenticio listo para decorar.

Desde luego, no es algo estrictamente necesario en la cocina, pero si eres de los que se pasa mucho tiempo recortando figuritas para decorar y prefieres que algo lo haga por ti, ya tienes qué pedirle a los Reyes Magos.

Vía | Like Cool Más información | Cricut Cake En Directo al Paladar | Pegatinas comestibles de Halloween para decorar cupcakes

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La mandolina, cortes perfectos en la cocina

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La mandolina, cortes perfectos en la cocina

La mandolina es una de las mejores herramientas de cocina, aparte de un buen juego de cuchillos. En realidad se trata de un cortador con cuchillas intercambiables y con ajuste de grosor de sección, que permite cortes muy profesionales y de gran uniformidad.

Las mandolinas profesionales son un tanto aparatosas, demasiado grandes para guardarlas en nuestras cocinas, pero se fabrican numerosas versiones domésticas con las que conseguiremos muy buenos resultados, como la que nos ofrece el fabricante Tescoma, fácil de comprar por un precio razonable.

Gracias a sus cuchillas intercambiables, podremos hacer cortes perfectos para unas patatas panaderas perfectas, patatas paja, patatas en rejilla, y prácticamente cualquier corte de verduras que se nos ocurra. Y el soporte para la pieza a cortar evita que nos rebanemos un dedo sin querer.
Desde luego una buena ayuda para los más “cocinillas”.

En Directo al Paladar | Cestillo de nidos de patatas paja
En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar las hortalizas y verduras

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¿Por qué pica la cebolla?

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¿Por qué pica la cebolla?

Una de las cosas que mas odio, y además, con todas mis ganas es el pelar y partir cebollas. Y no es por la cantidad de cebollas que me ha tocado pelar y partir, no. Eso es lo de menos. Lo que peor llevo es el escozor y la llantina que me entra por hacer eso, pelarlas y partirlas. Pero, ¿por qué pica la cebolla?

Una vez leí en algún sitio que la lagrima y escozor que se produce al pelar y cortar cebollas se debía principalmente a que la cebolla contiene azufre entre sus componentes y además se cultiva en suelos generalmente con una carga importante de azufre por lo que al cortarlas o pelarlas este azufre se libera entrando en reacción con la lagrima natural del ojo produciendose un ácido que provoca irritación y escozor.

Por ejemplo las cebollas "dulces" lo son, porque se cultivan en suelos con ausencia de azufre. Por lo que el poco azufre que contienen es el que ellas mismas tienen.

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Tabla Romeo y Julieta, digo, Juliana; para él y para ella.

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Tabla Romeo y Julieta, digo, Juliana; para él y para ella.

Veo en Compradicción esta curiosa tabla de cortar alimentos. Es de madera y su función es la misma que todas las tablas: garantizar una base estable y segura para cortar los alimentos sin cortarnos y sin dañar los muebles de cocina.

Pero esta, además, tiene forma de libro y su nombre juega con una de las historias de amor más conocidas: "Romeo y Julieta".

Aunque en esta versión, la pobre Julieta ha sido sustituida por su prima Juliana, más esbelta y larga.

¿Acabará la historia del mismo trágico modo? Esperemos que no, y que la única que acabe en juliana sea la cebolla...

Vía | Compradicción Vía | Decoesfera Más información | GNR8 En Directo al Paladar | Juliana de calabacines en vinagre

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