Cuando visitamos restaurantes japoneses, junto a las diferentes especialidades de sushi encontramos otros platos de cocina caliente, y otras especialidades como el pescado servido en crudo llamado sashimi, que se corresponde a una forma de cortar el pescado y servirlo sin más aditivos. Hoy te enseñaré a preparar la receta de sashimi con un truco para que te salga bien.
Lo primero que hay que decir es que el sashimi NO es una clase de sushi, porque el sushi SIEMPRE tiene que incluir arroz. Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.
El error de incluir el sashimi entre las variedades de sushi viene de que muchos restaurantes sirven raciones mixtas en las que vienen varios makirolls, algunos nigirisushi y porciones de pescado en sashimi y confunden al comensal que considera que todo eso es sushi. Es más, muchos creen que sushi significa pescado crudo e identifican con el sushi todo plato japonés basado en el pescado. Como digo, sushi viene de arroz y el sashimi -una forma de cortar pescado- no lleva arroz.
Cómo elegir las mejores tablas de cortar para tu cocina
Nuestra cocina puede ser minimalista o tener infinitos utensilios, pero hay ciertos elementos básicos que no pueden faltar. Hemos hablado ya de algunos de los imprescindibles, pero hay otros que considero fundamentales, las tablas de cortar. Cualquier cocina necesita al menos una tabla y no siempre se le da la importancia que merece. ¿Sabes cómo elegir las mejores tablas de cortar?
Y quiero resaltar lo de cortar, porque no es lo mismo una tabla de presentación o servicio que la que usaremos para trabajar los alimentos. Últimamente parece que solo importan las tablas bonitas que tan bien lucen en la mesa o en fotos, cuando son las de trabajo las que más nos van a ayudar en la cocina. Las podemos encontrar de materiales, tamaños y precios muy diferentes, ¿cuál nos conviene?
Cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento
El solomillo es una de las piezas más sabrosas y tiernas de las carnes de vacuno (ternera, añojo, buey) y por ese motivo es una de las más caras cuando lo compramos al corte. Una forma de economizar es comprar la pieza entera, consiguiendo así un precio más favorable tanto en las carnicerías como en las tiendas on line, pero esta opción asusta a los que no saben cómo cortar un solomillo entero para su mayor aprovechamiento.
De la misma forma que os expliqué cómo cortar el salmón para aprovecharlo bien, hoy vais a ver lo sencillo que es preparar el solomillo de ternera o de buey, distinguiendo sus partes, retirando el cordón y cortando por un lado la zona central o tournedo con la que haremos los medallones para la plancha, la punta o filet mignon con la que prepararemos las mejores hamburguesas y steak tartar del mundo y el extremo grande o chateaubriand que usaremos para cocinar asado en el horno. De forma gráfica y con fotos de todos los pasos, hoy aprenderemos a aprovechar esta pieza cuando la compremos entera.
¿Merece la pena comprar un cuchillo japonés de hasta 850 euros?
Los cuchillos japoneses se caracterizan por su excelente calidad y, junto con ello, por su elevado precio. Algunos de ellos pueden llegar a costar cifras de varios ceros. Por razones varias, muchos son los que están dispuestos a pagar lo que cuesten sin pestañear. No obstante, yo siempre me he preguntado: ¿merece la pena comprar un cuchillo japonés de hasta 850 euros?.
El saber hacer de la técnica del forjado de las espadas samuráis se ha ido transmitiendo de una generación a otra. El cuidado por el proceso y los acabados manuales a los que los cuchillos son sometidos hacen que muchos de ellos sean piezas únicas. Sin embargo, aún entendiendo lo anterior, no se si pagaría hasta 850 euros por un cuchillo japonés (de poder permitírmelo ¡claro!).
Cómo engañar a tus amigos al repartir la pizza
La idea nos la da un clásico de los vídeos de YouTube, Dave Hax, de quien mi compañero Miquel nos ha enseñado ya algunas otras ideas divertidas como cortar un plátano dejando la piel intacta o cómo servir una sandía o una piña, de forma divertida y elegante. En esta ocasión, nos enseña un truco interesante para hacer porciones de pizza, que también nos valen para tartas, tortillas o alimentos de forma circular. No os lo perdáis.
Tabla para cortar con regla incorporada
No trabajé mucho tiempo como cocinero después de acabar en la escuela de hostelería pero la verdad que me encontré con muchos tipos de personas, desordenados, guarretes, muy limpios, muy ordenados, anarquistas, meticulosos, etc. No os podéis hacer una idea. Y cuando he visto esta tabla de cortar con regla incorporada no he podido evitar recordar aquellos maravillosos años.
Por un lado esta regla le podría venir bien a aquellos que no daban tres en un burro. Por otro lado estaban los perfeccionistas, seguro que les vendría genial también, aunque su dominio del cuchillo ya es muy buena. Aunque debo decir que para el resto de los cocineros mortales no tiene mucho uso.
En serio, si realmente queréis cortar los ingredientes con el mismo ancho o largo lo mejor que podéis hacer es comprar una mandolina. Y problemas fuera.
Vía | No puedo creer que lo hayan inventado En Directo al Paladar | Tablas de cortar indexadas
