Cuando visitamos restaurantes japoneses, junto a las diferentes especialidades de sushi encontramos otros platos de cocina caliente, y otras especialidades como el pescado servido en crudo llamado sashimi, que se corresponde a una forma de cortar el pescado y servirlo sin más aditivos. Hoy te enseñaré a preparar la receta de sashimi con un truco para que te salga bien.
Lo primero que hay que decir es que el sashimi NO es una clase de sushi, porque el sushi SIEMPRE tiene que incluir arroz. Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.
El error de incluir el sashimi entre las variedades de sushi viene de que muchos restaurantes sirven raciones mixtas en las que vienen varios makirolls, algunos nigirisushi y porciones de pescado en sashimi y confunden al comensal que considera que todo eso es sushi. Es más, muchos creen que sushi significa pescado crudo e identifican con el sushi todo plato japonés basado en el pescado. Como digo, sushi viene de arroz y el sashimi -una forma de cortar pescado- no lleva arroz.
¿Merece la pena comprar un cuchillo japonés de hasta 850 euros?
Los cuchillos japoneses se caracterizan por su excelente calidad y, junto con ello, por su elevado precio. Algunos de ellos pueden llegar a costar cifras de varios ceros. Por razones varias, muchos son los que están dispuestos a pagar lo que cuesten sin pestañear. No obstante, yo siempre me he preguntado: ¿merece la pena comprar un cuchillo japonés de hasta 850 euros?.
El saber hacer de la técnica del forjado de las espadas samuráis se ha ido transmitiendo de una generación a otra. El cuidado por el proceso y los acabados manuales a los que los cuchillos son sometidos hacen que muchos de ellos sean piezas únicas. Sin embargo, aún entendiendo lo anterior, no se si pagaría hasta 850 euros por un cuchillo japonés (de poder permitírmelo ¡claro!).
Hocho o Bocho, cuchillo japonés
Comenzar diciendo que la palabra japonesa de cuchillo es Hocho, que por problemas de pronunciación se ha terminado por adoptar el término Bocho. Para la gran mayoría de los restauradores, no solo para los de Japón, son los mejores cuchillos para cocinar y no solo los platos orientales. Existen muchos tipos de bocho, pueden estar hechos de carbón, acero, hierro suave o carbón y acero juntos, incluso de cerámica, pero en general lo que les une es lo extremadamente afiladas que están sus hojas, por lo que debemos de tener mucho cuidado con su manejo. Para que no os llevéis sorpresas, ya os digo de antemano, que son un poco caros, pero también están garantizados prácticamente de por vida si seguimos una correcta limpieza después de su utilización, a saber, lavarlos con agua templada y secarlos completamente antes de guardarlos y nunca hacerlo en un lavavajillas.