Publicidad

RSS japonés

Curry japonés de ternera y calabaza con manzana. Receta reconfortante

2 Comentarios
Curry japonés de ternera y calabaza con manzana. Receta reconfortante

Mis primeros contactos con el curry fueron a través del manga y anime japonés. Aún no me había picado el gusanillo de la cocina pero sí recuerdo ver a mis personajes favoritos devorar a menudo cuencos humeantes de una especie de guiso. Hoy me encanta preparar platos como este curry japonés de ternera y calabaza con manzana, reconfortante y muy sencillo.

El curry llegó a Japón en el siglo XIX de la mano de los británicos pero se hizo realmente popular ya entrado el siglo XX. Suele ser un guisote espeso, muy rico en verduras, dulzón y poco picante, que se suele preparar con pastillas o sobres especiales para crear la salsa. Es ideal para servir con arroz y sienta de maravilla en días fríos.

Leer más »

Umiko: ostras en tempura, 'nigiris' de paella y otras locuras de este genial restaurante

Comentar
Umiko: ostras en tempura, 'nigiris' de paella y otras locuras de este genial restaurante

En sus casi tres años de vida, Umiko se ha convertido en toda una referencia en Madrid por su fusión de cocina japonesa, atrevida, honesta y divertida. Sus responsables, Juan Alcaide y Pablo Álvaro, vienen de aprender los entresijos de la gastronomía nipona junto a Ricardo Sanz, en Kabuki. Y se notan las tablas.

Por descontado, como buen restaurante japonés, su fuerte es el pescado. Como explican las camareras de forma explícita, las piezas se sacrifican en el momento mismo de ser capturadas, siguiendo la técnica Ike Jime, que consiste en practicar una punzada en el animal que produce su muerte cerebral instantánea, lo que provoca que toda la sangre retorne a las vísceras. Supuestamente, se trata de un método de sacrificio con el que los peces sufren menos, pero además permite que la carne tenga una textura especial, que se obtiene tras dejar reposar las piezas en cámara.

Leer más »
Publicidad

Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)

1 Comentario
Receta de sashimi (y truco para que te salga bien)

Cuando visitamos restaurantes japoneses, junto a las diferentes especialidades de sushi encontramos otros platos de cocina caliente, y otras especialidades como el pescado servido en crudo llamado sashimi, que se corresponde a una forma de cortar el pescado y servirlo sin más aditivos. Hoy te enseñaré a preparar la receta de sashimi con un truco para que te salga bien.

Lo primero que hay que decir es que el sashimi NO es una clase de sushi, porque el sushi SIEMPRE tiene que incluir arroz. Sushi, viene de abreviar dos palabras japonesas, Su, que significa vinagre y Meshi, que significa arroz, por lo que sushi, es todo plato elaborado con arroz avinagrado al estilo japonés.

El error de incluir el sashimi entre las variedades de sushi viene de que muchos restaurantes sirven raciones mixtas en las que vienen varios makirolls, algunos nigirisushi y porciones de pescado en sashimi y confunden al comensal que considera que todo eso es sushi. Es más, muchos creen que sushi significa pescado crudo e identifican con el sushi todo plato japonés basado en el pescado. Como digo, sushi viene de arroz y el sashimi -una forma de cortar pescado- no lleva arroz.

Leer más »

Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

Comentar
Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

Hace unos días estuve celebrando con mi mujer el final del rodaje de una película que la ha tenido fuera de casa unos meses y nos fuimos al Restaurante Izariya donde se puede comer alta cocina japonesa en Madrid.

Este restaurante que abrió hace menos de un año, se está convirtiendo en una referencia en cocina japonesa, por la calidad de sus preparaciones, su esmerada atención y la posibilidad de comer en la barra viendo en directo cómo se preparan los distintos platos de la cocina Kaiseki japonesa.

Leer más »

Wagashis que se inspiran en la naturaleza ¿o es al revés?

Comentar
Wagashis que se inspiran en la naturaleza ¿o es al revés?

Wagashis son los pastelitos japoneses que se sirven tradicionalmente para acompañar el té verde. Estos dulces se elaboran exclusivamente con productos naturales, a base de mochi (pastel de arroz glutinoso), pasta anko (pasta de judías dulces llamadas azuki), semillas, agar, frutos secos, néctares de flores naturales y hierbas.

En Kyoto, estos productos de confitería son una forma de arte. Comer en Japón es una actividad muy visual. El color y la forma de los alimentos, así como su textura, son elementos muy importantes. El fotógrafo japonés Hajime Nakamura busca conexiones visuales entre los dulces tradicionales y la naturaleza del país ¿Se inspira la naturaleza en los wagashis o es al revés?

Leer más »

Jardín zen hecho con dulces japoneses

Comentar
Jardín zen hecho con dulces japoneses

Un jardín Zen o karesansui, es un tipo de jardín japonés construido para la meditación y la relajación, con una superficie de grava o arena que representa el mar, sobre la que se ubican rocas cuidadosamente colocadas que representan islas. Hoy he descubierto un jardín zen hecho con dulces japoneses.

Con esta vida de locura que llevamos todos, es difícil encontrar un momento para hacer un parón para meditar. Esa es la idea que quería recuperar el diseñador japonés Tomonori Saito, rindiendo homenaje a uno de los pasatiempos más relajantes de su país decidió crear "Shin-an-ji Rock Garden", su particular jardín zen comestible hecho de sésamo negro (las rocas) y azúcar (la arena).

Leer más »
Publicidad

Restaurante Fuku. Nuevo estilo japonés en Madrid

Comentar
Restaurante Fuku. Nuevo estilo japonés en Madrid

Últimamente me apetece ir cada vez más a restaurantes japoneses. Será por lo bien que sienta este tipo de comida, ya que nunca te sientes pesado al terminar, pero cada vez son una de mis opciones preferidas. Si hace unos días os hablaba del fantástico restaurante Ikura ML, hoy voy a contaros mi experiencia en el Restaurante Fuju, que se autodefine como nuevo estilo japonés en Madrid.

Lo primero que me llamó la atención al llegar fue que estaba muy lleno, algo que hoy en día tal como está el tema económico, no deja de sorprender. Como teníamos que esperar hasta que estuviera la mesa, nos ofrecieron una invitación de cerveza o un vino para hacerlo más llevadero. Aprovechamos para tomar una Sapporo bien fresca y charlamos unos cinco minutos hasta sentarnos.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos