Esto no es una receta japonesa ni italiana. Esto es una receta apañada. Porque vamos a usar pasta orzo y también miso, pero aquí el miso no sabe a Japón. Esta para potenciar el sabor y ya veréis lo bien que queda con el parmesano.

La idea es hacer una especie de falso risotto, pero usando orzo, que es esa pasta pequeñita con forma de arroz. Orzo o risoni, es lo mismo. Y si no lo encontráis en el súper, podéis usar esa pasta pequeñita tipo “piñones”, la que suele venir en las sopas.

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Las mejores 87 recetas de pasta italiana de DAP

Con qué acompañar el orzo de setas y miso

Esta receta de pasta es muy completa y sirve perfectamente como plato único. Pruébalo y me cuentas. Y si tienes otro** ingrediente asiático “olvidado”** en la nevera que no sabes cómo gastar, dímelo en los comentarios y te doy una idea rápida para aprovecharlo.

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Doenjangguk es una sopa sencilla, calentita y muy reconfortante, hecha con doenjang, una pasta de soja fermentada con mucho sabor. Esta es una de esas sopas que forman parte del día a día de la comida coreana. Es una sopa de casa, de las que se comen sin pensar demasiado y que siempre sientan bien.

Se suele comparar con la sopa miso japonesa, y tiene sentido porque las dos usan soja fermentada. Pero no saben igual. El doenjang es más intenso que el miso. Hay muchísimas versiones de esta sopa, pero si se llama Doenjangguk es por algo: el ingrediente principal es el doenjang y es el que manda.

Ingredientes y cosas a tener en cuenta

Para esta versión de Doenjangguk he usado pocos ingredientes y muy básicos. Es una sopa que admite muchas variaciones, pero hay una cosa que no puede faltar: el ingrediente principal es el doenjang. Mientras eso esté, el resto se puede adaptar bastante.

El doenjang es una pasta coreana de soja fermentada y es lo que da nombre y sabor a la sopa. Es intenso, profundo y muy característico. Si no lo encuentras, puedes usar miso o pasta de soja fermentada china como alternativa. No es lo mismo, obviamente, pero mejor aprovechar lo que tengas en la nevera que dejarlo sin usar. Ten en cuenta que cada pasta es distinta y el sabor cambiará un poco.

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El tofu se usa mejor blando, que es el típico para sopas. Queda más suave y se integra mejor en el caldo. El tofu duro aquí no funciona igual, se nota más seco y menos agradable.

Las setas enoki son muy habituales en este tipo de sopas, pero puedes usar otras sin problema: shiitake, seta ostra, champiñón… También se le puede añadir calabacín u otras verduras. Si quieres una versión con marisco, existe el haemul doenjangguk, que lleva gambas, almejas o mejillones.

Para el caldo, en esta receta usamos dashi granulado por comodidad. En Corea lo normal es hacer el caldo con dashima (alga kombu) y sardinas secas, que se hierven para sacar sabor. Si tienes esos ingredientes, genial. Si no, el dashi granulado funciona perfectamente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tofu blando 200 g
• Col china hojas 4
• Setas enoki 25 g
• Caldo dashi granulado, 1/4 cucharadita
• Agua 1 l
• Doenjang una cucharada

Cómo hacer Doenjangguk

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Pon el agua en un cazo y llévala a ebullición. Añade el dashi granulado y remueve hasta que se disuelva. Coloca el doenjang en un colador y sumérgelo en el caldo caliente. Con una cuchara, ve deshaciendo la pasta poco a poco para que se disuelva bien y no queden grumos. Cuando ya haya soltado todo el sabor, retira el colador.

En este caso no pasa nada por hervir la sopa. A diferencia del miso japonés, aquí el doenjang sí se puede hervir. Añade la salsa de soja y la col cortada en trozos medianos. Deja hervir unos minutos, hasta que la col esté tierna. Incorpora el tofu blando cortado en dados grandes y las setas enoki. Cocina todo junto unos 5 minutos más, a fuego medio, sin remover en exceso para no romper el tofu. Prueba y ajusta si hace falta. Sirve la sopa bien caliente.

Con qué acompañar el Doenjangguk

El Doenjangguk casi siempre acompaña al resto de platos y no se toma solo. Lo habitual es servirlo con arroz blanco y algún banchan como kimchi, y combinarlo con platos más contundentes como bulgogi, jeyuk bokkeum, galbi o pescado a la plancha.

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Vuelven los turrones de Dabiz Muñoz en lo que tiene ya toda la pinta de ser una tradición navideña más hasta que se agote su tirón. Y regresan, como no podía ser menos, con una novedad que intentará hacerse un hueco en nuestras bandejas de dulces, ya saturadas con una oferta inabarcable. El nuevo lanzamiento se inspira en uno de los helados más famosos de Häagen-Dazs y nos promete vivir “una experiencia única que cautivará todos los paladares”, con caramelo salado de miso. Había que probarlo para comprobar si está a la altura de las expectativas.

Con la cantidad de turrones locos que invaden los supermercados cada año, destacar entre la marabunta con sabores originales es una odisea para las marcas. Colaborar con chefs y pasteleros de renombre es un recurso que parece funcionar, y, a día de hoy, está claro que Dabiz Muñoz es capaz de generar una repercusión mediática a la que pocos cocineros más pueden aspirar. Si esa fama, alimentada casi por igual entre seguidores y detractores, se traduce en ventas, es harina de otro costal.

Lo que nos interesa aquí es someter a una cata experiencial la gran apuesta en materia turronil del universo XO para estas navidades, sin olvidar que siguen a la venta sus turrones de años anteriores, y que Muñoz también firma un roscón de Reyes peculiar siempre fiel a su estilo. Es decir, con ingredientes, texturas y sabores que pretenden reinventar la tradición buscando siempre la exageración hiperbólica en su degustación, manifestada a través de su propia figura en redes sociales. Le encanta promocionar sus productos y platos haciendo gala de ese gochismo gourmet que tan bien le funciona.

Qué lleva el nuevo turrón de Dabiz Muñoz

Es un turrón elaborado a partir de chocolate blanco, relleno con un praliné de caramelo con mantequilla y almendra con una base de meloso caramelo de mantequilla salada con flor de sal francesa y miso blanco, cubierto con lo que Muñoz llama mini profiteroles -aunque en la caja pone mini lionesas-, con un remate de caramelo supuestamente crujiente en la parte superior, y un baño de toffee salado en la base y laterales.

Si pasamos a los ingredientes concretos, en orden de mayor a menor presencia, tenemos:

Chocolate blanco, nata en polvo, caramelo con mantequilla salada fleur de sel (11%), almendra (9%), manteca de cacao, trozos de caramelo con mantequilla salada fleur de sel (3,5%), mini lionesas (3,3%), huevo líquido pasteurizado, agua, harina de trigo, mantequilla concentrada, azúcar, miso blanco (2,7%), aceite de girasol, aroma de caramelo salado (1,1%), cobertura de chocolate con leche, guirlache, sal, colorantes y aromas.

Omitimos el desglose de cada ingrediente por no alargarlo y saturar, pero básicamente encontramos mucho azúcar, leche, leche condensada y nata en diversas formas, manteca de cacao, otros azúcares y más mantequilla, además de estabilizantes, emulgentes y aromas de vainilla y otros. Hay que mencionar que la  sal viene además reconocida con su origen específico, es flor de sal de Guérande, una de las más apreciadas en gastronomía, con IGP.

Descripción e información nutricional

El turrón se presenta como todos los de la gama de turrones XO, en formato de lingote de poca anchura -así suelen ser los más de autor o gourmet-, con un peso de 300 g, envuelto en film transparente dentro de un envase de cartón.

Su conservación a temperatura ambiente se puede alargar hasta casi un año, apareciendo en nuestro ejemplar una fecha de consumo preferente antes del fin de noviembre de 2025. En cuanto a la información nutricional, pocas sorpresas:

Como prácticamente todos los turrones y dulces similares, es un producto altamente energético, muy rico en grasas y azúcares, aunque los hay incluso que contienen un mayor porcentaje de azúcares añadidos totales, como suele ser el turrón de chocolate común. Al llevar sal como elemento diferenciador, su cantidad es claramente superior al de un turrón dulce estándar, normalmente inferior a 0.1 g por cada 100 g.

La degustación: cuidado que pringa

Antes de nada, una pequeña aclaración: no me gusta nada el chocolate blanco y aborrezco los dulces que solo saben a dulce. Que básicamente es mi problema con el chocolate blanco industrial más genérico.

Sin embargo, tenía esperanzas en esas promesas de Muñoz, y del propio paquete, anunciando que es un “bombazo de umami”, y otros muchos calificativos hiperbólicos que siempre llenan la boca del chef. El miso me gusta mucho y también los contrastes de dulce y salado, que bien usados son todo un acierto.

El primer chasco es visual, pues las supuestas mini lionesas o profiteroles están casi todas aplastadas o rotas por el embalaje. Y es que, más que mini profiteroles, me recuerdan a la textura de esos snacks crujientes con forma de bolita cubierta de chocolate. Son muy crujientes, sí, ligeros también; abizcochados no tanto, y de sabor dejan mucho que desear. Solo aportan textura, y vienen bastante rotos.

Hablando de textura, manipular este turrón exige guardarlo en la nevera o aceptar que te vas a pringar los dedos y acabarás dejando un rastro pegajoso por todos lados. A temperatura ambiente de una casa normal , el turrón está bastante blandito y el caramelo crujiente superior tampoco cruje demasiado. Al menos sí es muy fácil de partir y morder, a salvo de dentaduras que sufren con el turrón duro.

En cuanto al sabor completo de este turrón, hay que reconocer que la mezcla de elaboraciones de caramelo salado, una elaboración típica de pastelería francesa a base de mantequilla salada, sí funciona. Un bocado que lleve cada componente llena la boca de el sabor inconfundible de la mantequilla salada y su toque tostado, contrastando y equilibrando el exceso de dulzor de los demás elementos. El praliné me parece demasiado empalagoso y con una textura poco agradable, que cansa enseguida -aunque Muñoz parece muy orgulloso de ella-, y es una pena que no destaquen más los crujientes.

Sí hay que darle la razón al chef en la cuestión de cierto efecto adictivo y esa sensación de regusto “largo infinito”, que logra el caramelo salado de miso. La mantequilla tostada, la flor de sal francesa y el miso son muy ricos en umami y estimulan las papilas gustativas con un efecto que no se espera el paladar. Sin embargo, el resto del turrón, con ese praliné excesivamente dulce y empachoso, anulan el efecto cuando llevas un par de bocados.

Conclusiones: ¿merece la pena?

Los amantes del chocolate blanco, los dulces muy dulces y los postres lácteos estarán encantados con este turrón de caramelo salado. También los que sean fans del helado homónimo de Häagen-Dazs o de cualquier postre o dulce elaborado con caramelo de mantequilla salada.

Habría ganado muchos puntos si ese caramelo salado de miso fuera más abundante, pues es sin duda su punto fuerte y diferenciador, y ayudaría a equilibrar mejor la gochez azucarada del conjunto. Es comprensible también considerar que el público en general está más acostumbrado a dulces muy dulces, y por lo que los más golosos no tendrán pegas en el resultado final.

Sin ser un postre rompedor, es una buena opción a tener en cuenta para sumar a los dulces navideños si buscamos algo distinto del típico turrón de chocolate de toda la vida, que sea fácil de masticar y con un toque original. Perfecto para los que estén cansados de los dulces navideños tradicionales pero tampoco quieran locuras excesivas como el turrón de algas de Ángel León.

Turrón XO de caramelo salado Häagen-Dazs

PVP en El Corte Inglés — 16,90 €

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El Turrón XO de caramelo salado Häagen-Dazs, como todos los demás de turrones firmados por el chef madrileño, cuesta 16,90 euros. Se puede encontrar en una selección de heladerías Häagen-Dazs, en el Club del Gourmet de El Corte Inglés de toda España y en los supermercados Sánchez Romero.

En DAP | Recetas de turrones caseros

En DAP | Crema de caramelo salado

Si ya nos gustan los calabacines a la parrilla estilo mediterráneo, esta versión con un toque especial de sabor umami estaba destinada a ganarse nuestros corazones. Es un plato perfecto para hacer en verano y aprovechar la temporada final de las variedades estivales de esta hortaliza, pero que sin duda también repetiremos el resto del año.

La receta es tan fácil como mezclar los ingredientes de la salsa, cortar los calabacines, glasearlos y cocinarlos en pocos minutos sobre una plancha bien caliente, parrilla o, incluso, sobre brasas o dentro del horno. Puedes experimentar con las proporciones de ingredientes del glaseado y añadir o quitar elementos, por ejemplo usando una pasta de miso distinta o añadiendo algún toque más picante.

Recuerda que es mejor elegir calabacines de tamaño medio tirando a pequeño, más sabrosos y con una textura más agradable, perfectos además para este tipo de recetas donde vamos a cocinarlos sin despiezarlos. Nos tienen que quedan muy tiernos y jugosos por dentro, pero manteniendo un toque crujiente en su textura. Y están ricos tanto recién hechos, bien calientes, como si se dejan enfriar o incluso sacados de la nevera, dejando que se atemperen un poco a temperatura ambiente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calabacín pequeños o medianos 2
• Miso rojo, blanco o el que más nos guste 20 ml
• Salsa de soja baja en sal 10 ml
• Vinagre de arroz 15 ml
• Miel o sirope vegetal (dátil, ágave...) 5 ml
• Lima 2
• Cilantro fresco o perejil o cebollino
• Semillas de sésamo tostado
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer calabacín a la parrilla glaseado al miso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Mezclar en un cuenco el miso con la salsa de soja, el vinagre de arroz -o manzana o sidra-, la miel y un chorrito de zumo de lima. Agregar 1/2 cucharada de agua para rebajar un poco la textura.

Lavar los calabacines, cortar por la mitad longitudinal y practicar cortes en rejilla procurando que el cuchillo penetre bien, pero sin atravesar la parte de atrás de la verdura. Pincelar con aceite y luego con el glaseado, sin usarlo del todo, dejando que penetre en el interior de los cortes.

Calentar a fuego medio-fuerte una plancha antiadherente, pintar con aceite cuando esté muy caliente y poner los calabacines con los cortes hacia abajo, presionando con una espátula para que se doren y tuesten bien los dos primeros minutos. Dejar en total 2-4 minutos o hasta que estén muy dorados y caramelizados, vigilando que no se quemen.

Dar la vuelta con cuidado, añadir un chorrito de agua a la sartén, tapar y dejar cocinar unos 3-5 minutos más, bajando la potencia de fuego, hasta que estén tiernos o al gusto. Retirar, pintar con el resto del glaseado y servir con hierbas frescas picadas al gusto, sésamo tostado y ralladura de la otra lima.

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Con qué acompañar el calabacín

Para un almuerzo o cena ligera podemos simplemente acompañar este calabacín al miso con alguna de nuestras ensaladas favoritas, tomate aliñado, algo de rúcula o de hojas verdes, unos rabanitos frescos, etc. Para convertirlos en un plato más completo podemos añadir una porción de arroz blanco y proteínas como huevos escalfados o cocinados como más nos gusten, tofu a la plancha, unas pechugas de pollo o cualquier pescado de temporada. También harían buena pareja con una ensalada de legumbres.

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En DAP | Calabacines al horno

Fiel a su filosofía de destacar los productos frescos de temporada, el chef José Andrés ha dedicado su primer boletín de mayo a una de las hortalizas reinas de la primavera: los espárragos. Como asturiano que tantos años pasó en Cataluña no es de extrañar que sienta una pasión especial por esta verdura tan nuestra que brilla en los mercados durante apenas unas semanas, un manjar de la tierra.

Dirigiéndose a lectores internacionales, especialmente a sus seguidores estadounidenses, hay que agradecerle que contribuya a divulgar la cultura y el valor de productos españoles de primera calidad como son los espárragos frescos, en todas sus variedades, aunque con su especial predilección por los exquisitos y fugaces blancos, también en su versión en conserva con DOP de Navarra.

Su forma favorita de cocinar cualquier espárrago es la más simple, directamente sobre brasas muy calientes, a la barbacoa, pero en su última edición de Longer Tables comparte una receta algo distinta con un toque diferente.

Inspirados en el mítico bacalao negro al miso del chef Nobu Matsuhisa, José Andrés nos propone cocinar al horno unos espárragos verdes, blancos o morados usando la misma técnica, apta para el horno de cualquier casa.

Solo se necesitan tres ingredientes: un manojo de buenos espárragos frescos limpios, pelados en caso de ser necesario y retirada la base leñosa 125 ml de miso -blanco, preferiblemente-, y dos cucharadas de azúcar, miel o sirope de arce.

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Miso, el condimento japonés que querrás añadir a todo: ¿qué es y cómo usarlo en la cocina?

La elaboración es sencillísima. Primero hay que precalentar el gratinador del horno o encender este a máxima potencia, colocando una rejilla a unos 15 cm por debajo. Después se disuelve el azúcar o miel en 125 ml de agua caliente, se añade el miso mezclando bien, y se cubre con esto los espárragos dispuestos en una capa sobre una bandeja refractaria.

Y ya no queda más que hornear la bandeja en la rejilla que hemos dispuesto bajo el gratinador hasta que estén al punto, según el grosor de los espárragos, unos 8-10 minutos como máximo. Listos para devorar.

Imagen | Unsplash/Charles Tumiotto

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Puerros, pasta miso y poco más se necesita para preparar esta receta que conquista por su sencillez. Se cruzó en mi camino en los mundos de Instagram, hace casi dos años, de la mano de Verónica (ex concursante de Master Chef). Me picó la curiosidad, aunque he tardado en hacerla, pero la espera ha merecido la pena. Es un plato muy loco (como dice la autora).

Soy mega fan del puerro y siempre ando en busca y captura de nuevas formas de prepararlo. Es una hortaliza ideal para preparar sofritos, cremas, caldos,...pero tenemos pocos platos en los que es protagonista. Os recomiendo los puerros confitados, se funden en la boca, y, por supuesto estos puerros con miso que hoy son nuestros protagonistas.

Puede que lo más complicado de esta elaboración sea encontrar el miso, aunque en cualquier supermercado oriental lo tienen seguro. Hay de varios tipos, con puntos de sabor más o menos suaves, y todas ellas aptas para esta receta. Eso sí, hay que ajustar la cantidad en función de la que tengáis a mano. Yo he usado miso blanco, el más suave.

Ingredientes

Para 4 personas

• Puerro 3
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Miso blanco 5 g
• Caldo de verduras 125 ml
• Almendra laminada 20 g
• Lima 1
• Sumac o zumaque para espolvorear (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer puerros con miso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Cortamos los extremos de los puerros, guardando las hojas verdes (bien lavadas y secas) para hacer caldos o cremas. Lavamos y secamos bien las partes blancas, sobre todo el extremo más cercano a las hojas verdes, para retirar posibles restos de arena. Los cortamos en piezas de unos dos centímetros aproximadamente.

Calentamos el aceite en una sartén y marcamos los puerros por las dos caras (un par de minutos por cada una) hasta que estén doradas. Agregamos el miso blanco y el caldo de verduras, una pizca de sal y pimienta. Llevamos el conjunto a ebullición, meneando la sartén para que la pasta se disuelva en el caldo. Cocemos cinco minutos.

Mientras tanto, calentamos una sartén tostamos la almendra laminada. Hay que tener cuidado porque se quema con facilidad, lo ideal es remover todo el rato hasta que esté dorada. Ahora solo queda emplatar el puerro, cubrir con almendra tostada, rallar un poco de lima por encima y, si queremos aportar un toque extra de sabor, esparcir un poco de zumaque por la superficie.

Con qué acompañar los puerros con miso

Si los servimos como entrante, a estos puerros con miso no les hace falta nada. Solo hay que elegir un segundo plato acorde con el gusto de cada cual, carne, pescado, huevo,... y el menú queda armado y completo. No obstante, también se pueden servir como guarnición o acompañamiento. Esto lo dejo al gusto de cada cual.

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El salmón al horno es una de las recetas más sencillas, baratas y para todos los públicos que podemos plantear cuando buscamos recetas de salmón. Pescado amable donde los haya, los salmónidos desde hace unos cuantos años son el pescado más consumido de España con mucha diferencia.

Aunque no deje de tener cierta ironía que España consuma en abundancia, un pescado que no se dan en nuestro país, de forma natural, más allá de las cuencas atlánticas. De hecho, su presencia salvaje en España es prácticamente anecdótica (como el famoso campanu asturiano) y su pesca está prácticamente prohibida, pero la realidad gastronómica es bien distinta.

La mayoría del salmón que consumimos hoy en día en España proviene de Noruega, de Escocia y de Alaska. Tres países además en los que está muy arraigada la acuicultura del salmón, que cada vez también está llegando a otros países de fuera de Europa, como sucede en Chile, que es otra de las grandes potencias salmoneras del mundo.

Un éxito arrollador a nivel comercial, que además hace que nuestros mercados y pescaderías encontremos pesca encontremos salmón todo el año. Además, ahora que se acerca la Navidad y es muy probable que lo utilicemos para alguna de las recetas de pescado, conviene que prestemos atención a este sencillísimo truco.

Con él vamos a conseguir que el salmón al horno sea mucho más sabroso, con un ingrediente fácil de encontrar (si tenemos una tienda de alimentación oriental cerca), y que nos va a permitir hacer un glaseado, aromático, sabroso y muy frutal sin apenas esfuerzo.

Hablamos del shiro miso, que es una evolución del miso tradicional japonés, que no deja de ser una línea que se elabora a partir de soja fermenta. En este caso, es el shiro miso, a veces llamado miso blanco, es un aliño dulzón, de aroma floral y muy poco salado (en contraposición al miso tradicional) y qué tipos de pescado como el salmón al horno va de maravilla.

En este caso, lo que sugerimos es hacer una pequeña vinagreta o una especie de emulsión, añadiendo un poco de shiro miso, sirope de agave (o de arce, o una miel que tengas en casa), un poco de salsa de soja y añadiendo más ahí un par de dientes de ajo bien picados y un poquito de pimienta negra molida.

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Mezclamos todo esto bien y lo utilizamos para cubrir ligeramente nuestro salmón antes de que entre al horno y, una vez dentro, el miso va a hacer una especie de costra muy ligera, pero muy aromática que va a realzar los sabores del salmón y además lo va a hacer mucho más fácil de comer.

Imágenes | Freepik

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Hoy quiero enseñaros una receta de pasta muy sencilla y con un sabor muy especial. Se trata de los tallarines con salsa cremosa de queso y pasta de miso, que también podéis hacer con espaguetis o con cualquier otra pasta larga.

Para hacer la salsa, utilizaremos pasta de miso, blanco o marrón, un poco del agua de la cocción de la pasta, mantequilla y queso parmesano rallado, bien batidos hasta conseguir una especie de crema con la que impregnaremos la pasta cuando esté cocida.

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Caracolas de pasta rellenas de salsa boloñesa, receta para toda la familia

Ingredientes

Para 2 personas

• Tallarines 160 g
• Miso blanco o si lo prefieres oscuro, una cucharada
• Agua de la cocción de la pasta, medio cacillo
• Queso parmesano cuatro cucharadas soperas
• Orégano fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla 50 g

Cómo hacer tallarines en salsa cremosa de queso y miso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Ponemos a cocer la pasta en agua abundante con un poco de sal y dejamos que se cocine el tiempo que indique el fabricante para dejarla al dente o un minuto menos ya que luego la terminaremos de cocinar con la salsa.

Mientras los tallarines se van cociendo, preparamos la salsa, poniendo la mantequilla y el queso rallado en un bol. Agregamos medio cacillo del agua de la cocción y removemos enérgicamente. Cuando esté bien diluido el queso, agregamos un poco de pasta de miso y la integramos removiendo también.

Para terminar, escurrimos la pasta cuando esté cocida y la ponemos en una sartén, agregando la salsa de queso y miso y removiendo para que se impregne salteando con cuidado para no romper los tallarines.

Terminamos espolvoreando un poco más de queso rallado y unas vueltas de pimienta recién molida. Decoramos con unas hojitas de orégano fresco y servimos inmediatamente, como siempre que hacemos recetas de pasta.

La inspiración de esta nutritiva sopa de verduras con fideos vegetales vino de la mano de Ottolenghi, cuyo estilo de cocina no gusta mucho en Directo al Paladar. En realidad su receta original es muy distinta de esta versión más sencilla y ligera, que además, si se omite el huevo con el que la acompañamos, resulta vegana y sin gluten.

Partimos de un caldo vegetal rico en umami gracias a emplear setas shiitake deshidratadas y el toque del miso, que siempre enriquece los platos de cuchara. El resultado es una sopa tremendamente reconfortante, que siempre de maravilla en días todavía fríos pero que sin duda también apetecerá en tiempos más primaverales.

En Directo al Paladar

Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo: receta ligera, fácil y rápida

Ingredientes

Para 4 personas

• Setas shiitake deshidratadas 10 g
• Jengibre fresco (trocito) 1
• Diente de ajo (o 1 asado) 2
• Laurel 1
• Puerro pequeños y finos o 1 grande 2
• Nabo blanco grande 1
• Tomillo seco una buena pizca
• Orégano seco una buena pizca
• Espirales o fideos de calabacín 200 g
• Espirales o fideos de calabaza 200 g
• Miso 5 ml
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco o perejil al gusto para servir

Cómo hacer sopa ligera de verduras con fideos de calabacín y calabaza

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 30 min

Poner a remojo las setas en un recipiente con abundante agua, al menos 400 ml. Dejar reposar unos 30 minutos para que se rehidraten; entonces colar presionándolas con suavidad en un colador fino y reservar el agua.

Preparar mientras los demás ingredientes. Sacar los espirales del calabacín y calabaza con un espiralizador o cortador especial, previamente lavados y pelada la calabaza, o comprar ya listos para usar. Rallar finos los ajos y el jengibre pelado, lavar y trocear el nabo en trozos, cotar en rodajas finas el puerro lavado.

Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y dorar las setas a fuego fuerte con una pizca de sal y el laurel, dos minutos. Añadir el puerro y remover bien, dejando pochar a fuego medio tres o cuatro minutos. Incorporar el nabo, el tomillo y el orégano, salpimentar ligeramente y dar unas vueltas.

Cubrir con el agua de las setas, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8-10 minutos. Añadir los fideos vegetales, mezclando bien para que se integren en la sopa, y corregir el nivel de líquido si fuera necesario.

Agregar el miso, cocer suavemente tres minutos, retirar el laurel y apagar el fuego. Servir rápidamente cuando los espirales vegetales estén al punto deseado, con cilantro fresco. No hay que dejarlo reposar mucho, pues se seguirán cociendo y quedarán blandos.

Uno de los problemas que suelen dar las hamburguesas vegetarianas y veganas caseras es que se desmontan con facilidad, complicando un poco el cocinado y manejo. Las veganas, sin huevo, complican el asunto, pero hay ingredientes alternativos que ayudan a dar consistencia además de sabor. Esta receta de hamburguesa vegana de alubias o judías ha pasado la prueba de la parrilla y son, por supuesto, perfectas para la plancha.

Recomiendo usar alubias o judías de calidad, mejor si tienen algo de color como las canela, negras o rojas. Las nueces van de maravilla y aportan buenos nutrientes a un plato vegano, mientras que el miso cumple la función del huevo a la hora de ligar los ingredientes, sumando muchísimo sabor umami al conjunto. El blanco es más suave, pero en casa tenemos rojo y también va de fábula.

Con legumbres se pueden hacer muchas hamburguesas sin carne estupendas, desde las veganas de lentejas hasta las versiones vegetarianas de hamburguesas de garbanzos con queso feta o la variante de la hamburguesa falafel.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Alubias rojas o pintas, negras, canela... cocidas 800 g
• Cebolleta 1
• Zanahoria 1
• Copos de avena 70 g
• Nueces 60 g
• Miso 50 ml
• Chile rojo fresco (opcional) 1
• Zumo de lima o limón 5 ml
• Ajo granulado 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Zaatar (opcional)

Cómo hacer Hamburguesa vegana de alubias, nueces y avena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Con un robot de cocina la preparación es rapidísima y sencilla. Enjuagar y escurrir las alubias cocidas (canela, en este caso), con suavidad. Reservar.

Lavar la zanahoria y rallar fina. Pelar las nueces si fuera necesario hasta tener 60 g. Cortar la cebolleta en trozos y retirar las semillas y el rabito del chile o guindilla. También se puede usar salsa picante o copos de chile.

Colocar en el robot la avena, las nueces, el ajo granulado, el miso, la zanahoria, la cebolleta, el chile y las especias, si se usan. Añadir un golpe de pimienta negra y triturar hasta tener una textura como de arena.

Añadir las alubias (en varias tandas, si fueran necesario) y la lima triturar en varios golpes, removiendo de vez en cuando, para formar una masa con algunos grumos, pues interesa obtener algo de textura. Debe quedar todo integrado para formar una masa maleable.

Tomar porciones y formar hamburguesas de unos 7 cm de diámetro, ni muy finas ni muy gorditas; salen unas 6-8 unidades, dependiendo del tamaño. Poner a calentar una plancha o grill, pintar las haburguesas con aceite de oliva por ambas caras y cocinar por los dos lados hasta que estén bien doradas.

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Con qué acompañar las hamburguesas veganas

Si queremos darnos el capricho podemos montar unas hamburguesas veganas de alubias con toda la parafernalia que nos apetezca: panecillos, lechuga, tomate, cebolla, salsa al gusto, aguacate, etc. También se pueden servir como medallones con una guarnición de verduras a la plancha, o las clásicas patatas fritas, una ensalada o lo que nos apetezca. Se pueden congelar, mejor si las pasamos ligeramente por la plancha primero.

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