Aunque es una receta muy sencilla de preparar, esta pasta Alfredo con salmón tiene ese punto especial que la hace irresistible. En nuestro caso, le añadimos el salmón justo al final para conseguir el punto perfecto: jugoso, tierno y lleno de sabor.

El secreto está en cómo se prepara la salsa. Primero se funde la mantequilla, después se incorpora la nata y, una vez caliente, se retira del fuego. Es justo al final cuando se añade el queso, aprovechando el propio calor residual para que se integre suavemente y se forme una salsa sedosa y bien ligada.

Ingredientes

Para 2 personas

• 180 g Tagliatelle
• 150 g Salmón
• 200 mL Nata líquida
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Mantequilla
• 50 g Queso parmesano rallado
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Cómo hacer Pasta Alfredo con salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

Primero cocemos los tagliatelle siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Mientras se cuece la pasta, salpimentamos el salmón y lo cocinamos en una sartén bien caliente con un hilo de aceite 3 minutos por cada lado. Desmenuzamos y reservamos.

Derretimos la mantequilla en la misma sartén, agregamos la nata, y cuando esté caliente, removemos del fuego. Añadimos el parmesano y la nuez moscada, y sazonamos al gusto.

Mezclamos la pasta con la salsa, agregamos el salmón desmenuzado, y servimos con perejil picado.

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Con qué acompañar la pasta Alfredo con salmón

Puedes servir este plato de pasta con algo tan sencillo como unos espárragos trigueros a la plancha, un poco de brócoli salteado, o unas rodajas de calabacín a la plancha.

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Italia se sabe vender muy bien. No vamos a negar que son unos artistas a la hora de poner en valor sus productos. Sin embargo, tampoco vamos a andar regateando otros productazos que, lejos de lo italiano, demuestran versatilidad.

Uno de ellos, si has prestado alguna vez atención al canal de Whatsapp de Directo al Paladar –que te recomendamos seguir– es el queso feta, el gran protagonista lácteo de la cocina griega y un auténtico todoterreno.

Lo admite todo. O casi todo. Pero desde luego, acepta sin remilgos convertirse en el mejor amigo de una pasta con tomate, como es esta receta facilona y doméstica de pasta con queso feta al horno y tomate cherry que resulta perfecta para resolver un fin de semana donde tengas críos rondando.

Pasta, queso y tomate es una de las combinaciones más ganadoras que puedes encontrar en la cocina diaria y, además, sin dejarte una fortuna. Un win-win, que diría un economista, un moderno o una directora de marketing.

El nivel de dificultad es mínimo, apenas saber encender el horno. Empieza precalentándolo a 200º C, engrasa una fuente con un poco de aceite y pon el feta en medio, escurrido de su líquido, y coloca los tomates cherries, sin rama y lavados, alrededor del queso. 

Corta una guindilla en rodajas, colócala junto al queso y el tomate –si quieres– y añade un chorro de aceite de oliva al conjunto, salando a su vez los tomates.

Lo asas todo durante 15 o 20 minutos. Bastará con hacerlo a media altura. Tras ese tiempo, llévalo a 225º C, hornea en el nivel superior durante 10 minutos y, mientras tanto, cocina al dente tu pasta favorita.

Cuando el queso esté listo, saca la fuente del horno, machaca todo con cuidado, procurando que queso, tomate y aceite se integren bien y luego, tras escurrir la pasta, añádela a la fuente. Si fuera necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para integrar todo bien y ya remata la jugada con orégano, albahaca y a triunfar.

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Los spaghetti all’assassina o espaguetis a la asesina son una receta típica de Bari, en el sur de Italia, en la región de Apulia. 

Surgieron en los años 60 en una trattoria de la ciudad y, desde entonces, se han convertido en uno de los platos más conocidos de la zona. 

El nombre, que literalmente significa “espaguetis del asesino”, hace referencia a su sabor intenso y ligeramente picante, pero también a la forma en la que la pasta se cocina hasta quedar bien tostada, casi quemada en algunos puntos. 

No te pierdas el nuevo vídeo de La cocina de DAP para aprender a hacerla a la perfección.

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Los garlic noodles –en castellano, "tallarines al ajillo"– son típicos en todo San Francisco y alrededores, pero desconocidos en el resto de Estados Unidos. 

El plato, un ejemplo de libro de cocina fusión, fue creado por la cocinera Helena An, en su restaurante vietnamita Thanh Long. Tal como explica nuestro admirado  J. Kenji Lopez-Alt en su libro The Wok –donde hemos conocido la receta–, la familia de An, de origen aristocrático, abandonó su Vietnam del norte natal en 1955, al comenzar la guerra. En 1975, cuando las tropas de Ho Chi Min vencieron veinte años después, viajaron del sur de Vietnam a San Francisco, ciudad a la que llegaron con una mano delante y otra detrás para alojarse en el piso de su suegra, que ya vivía allí.

La cocinera montó entonces un restaurante, y como estaba versada en la cocina china y francesa –que había aprendido de la antigua metrópoli vietnamita–, decidió que a los estadounidenses les gustaría más una versión de la cocina asiática adaptada a los gustos occidentales.  

Los garlic noodles nacieron después de una visita de An a un restaurante italiano y fueron un éxito inmediato. Aunque el Thanh Long original sigue abierto, la familia opera ahora decenas de restaurantes con distintos nombres repartidos por media California. En todos ellos los tallarines son el plato estrella.  

La receta original nunca ha sido desvelada, pero el plato es ya una especie de estándar en la zona y todo el mundo coincide en los elementos esenciales para que quede, sino igual, muy parecido al original. 

Nosotros hemos seguido la receta de Lopez-Alt y, ya que estamos en plan fusión, hemos utilizado mantequilla de Soria y sustituido el queso parmesano por un buen manchego. El resultado ha sido sublime. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 20 uds. Diente de ajo (unas dos cabezas)
• 450 g Espaguetis o cualquier pasta larga
• 60 g Mantequilla
• 20 mL Salsa de ostras
• 10 mL Salsa de soja clara
• 10 mL Salsa de pescado asiática
• 30 g Queso manchego (parmesano, grana padano o pecorino)
• Cilantro fresco (opcional)

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Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

La parte más rollo de esta receta pasa por picar finos 20 dientes de ajo. Si te ayudas de una picadora para esta tarea, mucho más fácil.

Una vez picados, pon la pasta a cocinar en agua hirviendo con sal. Estará lista mientras haces el resto de la receta, pero debes sacarla un minuto antes de lo que indica el fabricante para que esté al dente. 

En un wok o sartén grande derrite la mantequilla a fuego bajo y cocina el ajo, hasta que esté brillante, pero con cuidado de que no se queme. Una vez cocinado, añade todas las salsas, remueve y apaga el fuego hasta que esté lista la pasta.

Una vez vaya a estar la pasta, enciende el wok o sartén a máxima potencia, integra la pasta escurrida, pero con un poco de agua de su cocción –reserva un poco por si queda demasiado poca–. Mezcla todo y, sin parar de remover, añade el queso rallado. Cocina todo sin parar de remover durante unos 30 segundos, hasta que el queso se funda por completa. Apaga el fuego y sirve de inmediato, con un poco de cilantro picado o cebollino.

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Algunas variaciones

Este plato, pese a su sencillez es bastante contundente. Aunque puede serlo más, cualquier marisco le va fenomenal, ya sea unas almejas o unas gambas, que solo tendrías que añadir para que se cocinasen con el ajo y la mantequilla. 

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Hoy, en La Cocina de DAP, preparamos un clásico plato de pasta apenas conocido en España: penne con salsa de gorgonzola y nueces

La clave para que esta receta esté deliciosa reside en reducir el queso gorgonzola dulce con nata líquida o leche evaporada, para crear una salsa untuosa, pero potente. Las nueces no solo aportan un toque crujiente, también mucho sabor. 

Ni que decir tiene que, en vez de penne rigate puedes usar cualquier tipo de pasta corta que te guste. Eso sí: cocínala siempre al dente o, incluso, un minuto por debajo, pues acabará de cocinarse junto a la salsa.

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Inspirada por una propuesta vista en la cuenta de Dr. Vegan en redes sociales, el eje de esta receta es el uso de la freidora de aire para transformar la pasta en un topping crocante y adictivo, los llamados "pasta chips". 

Al pasar la pasta por el electrodoméstico, conseguimos una textura similar a la de un snack o un crouton, pero con menos cantidad de aceite y sin ensuciar la cocina con salpicaduras. El resultado es una pasta crujiente, con una superficie porosa que atrapa el aliño de la ensalada. Es una técnica que redefine por completo cómo entendemos los contrastes en un plato frío. 

Para un resultado exitoso, es fundamental no amontonar la pasta en la cesta de la freidora. Debemos dejar espacio suficiente para que el aire circule bien entre cada pieza; solo así conseguiremos que queden realmente crujientes y doradas de forma uniforme. Otro consejo importante es que cuando estén listos, déjalas reposar unos cinco minutos para que terminen de endurecerse y no se ablanden. 

Esta ensalada de pasta admite infinitas variaciones; invito a jugar con las bases de verdes, sumando verduras crudas o templadas, especias aromáticas o matices más exóticos para aprovechar lo que se tenga en la nevera.

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Para acompañar esta ensalada, propongo una limonada de menta y jengibre bien fría que potencie los cítricos del aderezo. Como opción con alcohol, un vino blanco quedará genial. 

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En los días de primavera, no hay nada que me guste más para un almuerzo rápido o una cena informal que un plato de pasta con abundante color verde y que se sienta ligero. Estos farfalle con espárragos verdes y guisantes son mi obsesión de los últimos días. ¡Lo más atractivo es el contraste visual! Es de esos platos que entran por los ojos y te dan ganas de sacarle una foto antes de dar el primer bocado.

La dulzura de los guisantes se fusiona con el toque ligeramente amargo de los espárragos, mientras que el salteado con cebolla, los troncos de los espárragos y el agregado de caldo de verduras (que también puede ser vino blanco o agua) añade una intensidad interesante. Para enriquecer aún más esta receta, podemos incorporar elementos que aporten cremosidad, como unas cucharadas de leche de coco o de queso ricotta, o potenciar el sabor con virutas de parmesano que contrasten con el perfil vegetal. Un toque de ralladura de limón o hierbas frescas picadas, como menta o albahaca, elevan la frescura de la elaboración.

Para acompañar este plato primaveral, un vino blanco joven y afrutado es una gran elección; si prefieres algo sin alcohol, un agua infusionada con rodajas de limón y pepino o un té verde helado con miel serán excelentes compañeros. Al final del día, este plato es la prueba de que no hace falta complicarse la vida en la cocina para comer algo delicioso y sano. 

Es una preparación que se resuelve en menos de media hora, celebra lo mejor de la estación y te permite jugar con los vegetales que tengas en la nevera.

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El mundo está repleto de restaurantes italianos. Al fin y al cabo, es un modelo de restauración exitoso: la pasta y la pizza gustan a todo el mundo y, encima, sus ingredientes son a priori baratos. Precisamente por esta sobreabundancia, no es fácil encontrar italianos realmente buenos. Más aún en una ciudad tan turística como Barcelona.

Por eso hay que celebrar el éxito de Algrano, el restaurante de pasta de Saint Antoni que, hace unos meses, abrió un segundo local en el Exaimple Dret.

Su propuesta es sencilla: un restaurante italiano especializado en pasta, con producto italiano de calidad y precios moderados (que incluye, entre semana, un concurrido menú del día de 19 euros).

Sus artífices, el cocinero Gabriele Milani –en el centro de la foto de apertura– y el especialista en gestión hostelera Lorenzo Fossi, se conocieron cuando ambos trabajaban en Londres. “Italianos en gastronomía nos conocemos todos”, bromea Fossi, que estaba trabajando en sala el día de nuestra visita.

Al llegar a Barcelona, Fossi montó una consultoría que, explica, se ocupaba de maximizar la rentabilidad de los restaurantes, afinando el escandallo: el cálculo del coste exacto de las materias primas y la mano de obra necesarias para elaborar un producto. “Es la parte menos romántica, la cosa más aburrida que existe en el mundo, pero es lo más importante”, explica Fossi.

Durante la pandemia del covid-19, Fossi y Milani empezaron a hablar de montar algo juntos. “Él tenía idea de montar un pasta bar”, comenta Fossi. “Y lo que había nacido casi como una broma entre amigos acabo en el restaurante que abrimos en noviembre de 2021”.

El vitello tonnato es un plato muy típico en Italia que es difícil encontrar bueno en España. En Algrano lo clavan.

Pasta casera de calidad

Desde el principio, Algrano nació con un reclamo muy goloso: la pasta fresca se hace a diario en el restaurante, en la cocina abierta, a la vista del comensal; y la pasta de grano duro, necesaria para algunas elaboraciones, se compra a pequeños productores italianos de calidad.

Pero, aunque la carta de Algrano cuenta con algunos platos más o menos clásicos, como el vitello tonnato o el tiramisú (de libro ambos), sus pastas no siguen ninguna receta clásica en concreto.

“La idea gastronómica era no concentrarnos en una sola parte de Italia, si no fijarnos en las cosas buenas de toda Italia”, explica Fossi. “La pasta es lo que une a todos. No queríamos concentrarnos en una región en particular”.

Pasta al huevo casera rellena de ossobuco guisado con salsa de carne y azafrán (17,30 euros). Un gran plato de pasta.

Entre sus grandes platos, destacan elaboraciones como los ravioli de ossobuco con salsa de carne y azafrán, las pappardelle al cinghiale con guiso de jabalí al vino tinto, las linguine con atún rojo y los paccheri con tomate San Marzano, nduja y burrata ahumada.

Un día a la semana, en horario de cenas, también hacen sus ya famosos espaguetis carbonara con trufa. Un plato que bien podrían tener a diario en la carta, pero prefieren se mantenga como una elaboración especial.

“El español está loco con la carbonara, más que el italiano”, explica Fossi. “Si la pones en la carta la gente pide solo carbonara. Y queremos que la gente descubra toda la carta”.

Al margen de la pasta, la escueta carta de Algrano se complementa con entrantes como una rica focaccia casera o el tartar de ternera Fassona del Piamonte, acompañada de una salsa de trufa y pan Carasau, que Fossi asegura es otro de los platos favoritos del público.

A la oferta hay que sumar una cuidada selección de vinos italianos y una pequeña carta de cócteles italianos clásicos, como el Spritz o el Negroni.

Para repetir.

De postre es difícil resistirse al tiramisú. Clásico.

Algrano

• Dónde: c/ Casp 55 (Eixample) y c/ Tamarit 104 (Sant Antoni). Barcelona.
• Precio medio: 30 euros. Entre semana menú con bebida a 19,90 euros.
• Reservas: en su página web. 

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Al dejar atrás el invierno el mercado nos trae nuevos y deliciosos productos con una temporada corta que hay que aprovechar. Una buena manera de ir preparando el terreno a las ensaladas de pasta veraniegas son platos como estos farfalle primavera con salsa de queso de cabra, con un predominante y bonito color verde que nos recuerda a la estación.

Los farfalle, mariposas o lacitos, son una pasta muy atractiva para elaboraciones de este tipo, y suelen gustar mucho a los niños, pero se puede preparar con otro tipo de formato corto. Si nos gusta una salsa más cremosa podemos añadir un chorrito de nata de cocina al final de la cocción, y también agregar unos piñones tostados o almendras a la hora de servir, para ponerle un punto crujiente.

La llamada "pasta primavera" es una preparación muy popular cuyo nombre evoca a un plato más ligero y fresco que otras recetas de pasta más contundentes, y que en España ha popularizado la cadena Ginos. Curiosamente estos restaurantes han ido cambiando la versión del plato en su carta a lo largo de los años -ahora ya no lo hacen con farfalle-, pero existe una receta original genuina, inventada en los años 70 en Estados Unidos.

Aunque existen numerosas variantes, la idea primigenia consistía en combinar la pasta con verduras salteadas que fueran de temporada primaveral, resaltando el color verde de los vegetales. Hoy en día vemos este plato preparado con hortalizas de todo tipo que responden más bien a los meses de verano, como el calabacín, pero nosotros preferimos ceñirnos al espíritu original.

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g Farfalle o pasta corta similar
• 1 ud. Diente de ajo
• 200 g Espárragos trigueros
• 100 g Guisantes
• Habas frescas un buen puñado
• ½ ud. Ralladura de limón
• 100 g Queso de rulo de cabra
• Queso parmesano para rallar al gusto
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pasta primavera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Lavar bien los espárragos y cortar en piezas de unos 3-4 cm, o usar sólo las puntas, si se prefiere. Si se usan guisantes y habas frescas, extraer de sus vainas. Picar el diente de ajo. Empezar a calentar aparte el agua con sal para hervir la pasta.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir los espárragos con el diente de ajo. Saltear hasta que empiecen a estar tiernos. Si fueran muy gruesos, mejor darles un hervor antes. Añadir los guisantes y las habas, la ralladura de limón, las hierbas y salpimentar.

Mientras, cocer la pasta en el agua salada hirviendo hasta dejarla al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar el agua de la cocción.

Incorporar el queso de cabra a la sartén y un chorro de agua de cocción. Cocinar 5 minutos y añadir la pasta, mezclando todo el conjunto. Dar un golpe de pimienta extra, añadir más agua si fuera necesario y cocinar hasta que la salsa tenga la textura deseada. Servir con queso parmesano y una pizca extra de ralladura de limón.

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Con qué acompañar los farfalle primavera

Una buena ración de pasta farfalle primavera es un plato saciante que en este caso no resulta muy pesado al acompañarse de verduras y una salsa ligera. Podemos equilibrar el menú del día reservando para la cena un plato más centrado en las proteínas, como pechugas de pollo marinadas a la plancha, o un pescado al horno sencillo.

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Aunque se hace con espaguetis, este plato típico estadounidense se parece más a una lasaña. En esta receta no hay técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar, pero sí una construcción muy pensada: capas que se van superponiendo hasta crear un plato completo, reconfortante y con una textura irresistible.

Todo empieza con una base de pasta cocida, que después se combina con una salsa cremosa y suave. Encima, una capa de carne picada cocinada lentamente con tomate, y como cierre, una generosa capa de queso rallado que, al pasar por el horno, se funde y gratina, uniendo todos los elementos en un solo bocado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis 350 g
• Carne picada 400 g
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Salsa de tomate 400 g
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla para la crema 50 g
• Nata líquida para cocinar para la crema 125 ml
• Queso parmesano para la crema 50 g
• Sal para la crema
• Pimienta negra molida para la crema
• Queso Mozzarella 150 g
• Mezcla de quesos rallados 50 g

Cómo hacer Million dollar spaguetti

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Primero pelamos y picamos finamente la cebolla, y limpiamos y picamos el pimiento. Sofreímos las verduras 5 minutos en un hilo de aceite bien caliente.

Añadimos la carne y cocinamos 5 minutos hasta que cambie de color. Incorporamos la salsa de tomate y las especias, y cocinamos un par de minutos más.

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y escurrimos.

Preparamos la salsa para los espaguetis fundiendo la mantequilla. Añadimos la nata, el ajo en polvo y el queso, y cocinamos 3 minutos a fuego medio. Ajustamos de sal, vertemos la pasta y mezclamos bien.

Colocamos la pasta en una fuente para horno, cubrimos con la carne, espolvoreamos los quesos, y horneamos 10 minutos a 180ºC.

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Lo mejor para contrastar con este plato de pasta es una ensalada, así que te proponemos tres diferentes: ensalada de rúcula con tomate seco y parmesano, ensalada de escarola con granada, o ensalada de apio y perejil.

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