Estoy convencida que esta pasta al huevo con almejas puede convertirse, sin muchos problemas, en un plato realmente glamuroso, si lo servimos en una mesa preparada para una cena romántica, un bonito mantel, unas velas, unas florecillas, dos grandes copas de vino y una preciosa y colorida ensalada.

¿Se nota que de aquí a un par de semanas es San Valentín? Estoy pensando en organizar una velada romántica y por razones de trabajo tengo que cocinar algo rápido y sencillo, y claro está también quiero que sea barato. Por el momento apunto esta receta dentro del posible para ese día.

Ingredientes

350 gramos de pasta al huevo, 1/2 kilo de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de soja, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, aceite, sal.

Cómo hacer pasta al huevo con almejas

Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que suelte la arena que puedan tener. Las lavamos varias veces, frotándolas unas contra otras enérgicamente.

Pelamos los dientes ajo y los majamos en un mortero con perejil picado y una pizca de sal. Pelamos y picamos la cebolla.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el majado de ajo.

Cuando empiece a estar doradito añadimos las almejas y el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer, a fuego suave, hasta que las almejas estén abiertas. Las retiramos y dejamos el caldo en la cazuela.

Desechamos las valvas y volcamos el molusco al caldo anterior. Sazonamos con un chorrito de salsa de soja.

Cocemos la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Al agua de hervir la pasta, también añadiremos unas gotas de salsa de soja. Los escurrimos y los volcamos en la cazuela. Mezclamos muy bien para la pasta quede impregnada con todos los sabores.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la pasta al huevo con almejas recién acabada de hacer.

Este es un primer plato estupendo, pero si somos de sentarnos en la mesa a comer un solo plato, se puede convertir en el acompañamiento perfecto para unas rodajas de merluza a la plancha, por ejemplo.

En Directo al Paladar | Macarrones con chorizo y champiñones al horno. Receta
En Directo al Paladar | Receta de tortiglioni con salsa de pavo y guisantes

Si hace unos días visteis en Directo al Paladar un video de cómo hacer una tarta de galletas con chocolate, hoy os traigo otro en el que veremos cómo hacer unos espaguetis, rodado también con la misma técnica de animación, conocida como Stop-Motion.

Al descubrirlo, os aseguro que no he podido resistirme a publicar este vídeo para compartirlo con vosotros. Es una simpática peliculita realizada por PES que han titulado Western Spaghetti bromeando con las clásicas películas del oeste de serie B.

Además, este vídeo de animación, ganó el premio al mejor corto de animación en el Festival de Sundance, y quedó segundo en el Premio de la Audiencia del Festival Animación de Annecy, o sea que su calidad está garantizada.

No sé a vosotros, pero a mi estos vídeos Stop-Motion me parecen muy entretenidos y creo que tienen mucho mérito, pues consiguen recrear los movimientos fotografiando uno a uno, cada uno de los fotogramas que forman las escenas.

En Directo al Paladar | Stop Motion de una tarta de galletas con chocolate
En Directo al Paladar | Receta de fetuccini con curry de pollo tipo Madrás

Si hay una receta que me recuerda a mi niñez, esos son los macarrones con tomate y chorizo que nos ponían en el colegio. Hoy en día lo recuerdo y la verdad que bien analizados resultaban bastante malos, tomate frito, chorizo malo, no hay más que decir. Pero siempre podemos hacer esta receta en versión rica y apetecible, por ejemplo con la versión de macarrones con chorizo y champiñones al horno.

El utilizar el horno es imprescindible, no solo para gratinar el queso que le pongamos, en nuestro caso Arzúa Ulloa; si no también porque nos permite darle ese toque a los macarrones de encima un poco duros, que a mí personalmente me encanta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 chorizos o unos 200 g, 350 g de macarrones, 150 g de champiñones laminados, 200 ml de nata, 4 yemas de huevo, 100 g de queso Arzúa Ulloa y sal.

Cómo hacer macarrones con chorizo y champiñones al horno

Cocemos los macarrones o pasta elegida, según instrucciones del fabricante.

Mientras cortamos los chorizos en trocitos y los salteamos. Cuando estén bien fritos los escurrimos y reservamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y en un cazo le añadimos la nata, 4 yemas de huevo y el chorizo, el champiñón y removemos bien.

Pasamos a unos platos o una fuente para horno. Ponemos el queso partido en trocitos y gratinamos hasta darle el punto que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos macarrones con chorizo y champiñones al horno no son los de mi niñez, pero sin duda alguna mis peques los podrán recordar con mucho más cariño que yo los de tomate frito y chorizo que comía en el colegio.

En Directo al Paladar | Macarrones al horno. Receta
En Directo al Paladar | Pasta al horno con repollo y queso. Receta

Después de hacer deporte, que es lo que toca ya os lo he dicho muchas veces que lo mejor para mantener el peso o bajar es hacer deporte, no hay nada mejor que un buen plato de pasta con una rica salsa. Hoy he hecho tortiglioni con salsa de pavo y guisantes.

Los tortiglioni son un tipo de pasta a la que estoy abonado últimamente. Para el común de los mortales es un tipo de pasta corta, con forma cilíndrica y más gordos que unos macarrones. Además tienen un dibujo rallado. Pero bueno, mi abuela los llamaría macarrones y ya.

Ingredientes

• 350 g de tortiglioni, 400 g de tomate triturado natural, 250 g de pechuga de pavo, 150 g de guisantes, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer tortiglioni con salsa de pavo y guisantes

Ponemos a cocer el agua con sal para añadir los tortiglioni. Como es una pasta más gruesa que otras similares hay que cocerlos unos 12 minutos para que estén al dente. Pero es mejor que los dejéis 10 o 11 minutos. La razón, ahora mismo.

Mientras hacemos la salsa. En una cazuela con aceite salteamos la cebolleta cortada en dados. Añadimos el pavo cortado en tiras finas. Cuando haya cogido color, añadimos el tomate y los guisantes. Removemos bien y dejamos cocer unos 5 minutos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y la echamos a la cazuela. La razón es que dejaremos que se terminen de cocer con el caldo que esté sobrando de la salsa.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los tortiglioni con salsa de pavo y guisantes bien calientes y acompañamos del queso preferido para estas ocasiones. O bien, mejor sin grasas, eliminamos el queso, que tampoco pasa nada.

En Directo al Paladar | Receta de penne rigate con pollo parmesano
En Directo al Paladar | Receta de penne rigate gratinados con cordero asado y champiñones

Seguro que os pasa como a mi o a lo mejor lo utilizo como pretexto bajo lo de “mal de muchos…”. Pero el caso es que durante los primeros días de año toca aprovechar las sobras que Nochevieja y año nuevo. Ayer, por ejemplo, hice unos penne rigate gratinados con cordero asado y champiñones. Y el cordero, claro está, de lo que sobró de la cena de despedida de año.

La idea me vino, sinceramente, de los clásicos macarrones gratinados con chorizo. Pero, la verdad que el tema engorde ya no apetece tanto, después del atracón de las fiestas, así que me ahorré la bechamel y solo fueron al horno con un poco de queso por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de penne o macarrones, las sobras del cordero asado (se puede utilizar el pollo, capón, pularda, etc), 250 g de champiñones laminados, 1 cebolleta, aceite de oliva, queso rallado que se funda bien y sal.

Cómo hacer penne rigatte gratinados con cordero asado y champiñones

Encendemos el horno, en gratinado y mientras preparamos el resto de cosas. La idea es que esté bien caliente para gratinar en nada de tiempo.

Cocemos la pasta en agua con sal, tal y como diga el paquete. Aunque, ojo, hay algunas marcas que confunden tiempos de cocción, así que lo mejor será guiarse por el gusto.

En una sartén saltearemos en un poco de aceite la cebolleta con el cordero troceado y los champiñones. Si queréis podéis añadir algo de salsa del cordero, si es que sobró. Cuando estén los penne, escurrimos y los añadimos. Removemos bien y servimos en platos o en una fuente, ponemos el queso y gratinamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si hemos gratinado los penne con cordero asado y champiñones en los platos los serviremos con mucho cuidado y advirtiendo para que nadie los coja y se pueda quemar. Si no, los servimos en la cocina en cada plato y a comer.

En Directo al Paladar | Receta de penne rigate con pollo parmesano
En Directo al Paladar | Penne Rigate con calabacín, pimientos y tomates. Receta

A pesar de la tonta rima del título de la receta de hoy, hamburguesa a la veronesa y de lo sencillo que es cocinar este plato, enseguida nos daremos cuenta que nos es un plato de los que podamos llamar simplones. De hecho una vez cocinado y testado por los peques de la casa, este plato se va a convertir en uno de sus favoritos. Juntar en un solo plato, tres de las cosas que más gustan a los críos, pasta, hamburguesas y queso rallado, es garantía de existo seguro.

Ingredientes

400 gramos de carne picada mezcla, 2 nidos de pasta, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de tomate concentrado, 8 aceitunas negras sin hueso, 1/2 cucharada de orégano, 1/2 cucharada de albahaca, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 4 nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas a la veronesa

En un bol mezclamos y amasamos la carne con el huevo, el pan rallado, el tomate concentrado, , una pizca de sal y de pimienta, el orégano y la albahaca. Formamos las hamburguesas y las vamos cociendo en una sartén con unas gotas de aceite. Las dejamos al punto que más nos gusten.

Mientras hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, la extendemos en una fuente o en platos individuales. Sobre la pasta ponemos una nuez de mantequilla y espolvoreamos con pimienta.

Sobre la pasta ponemos las hamburguesas, las espolvoreamos con el queso parmesano rallado y con las aceitunas negras fileteadas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Comeremos la hamburguesa a la veronesa recién acabada de hacer. Sobre todo intentaremos que la pasta y la hamburguesa estén acabadas a la vez para que no se nos reseque demasiado.

Por supuesto, si no queremos utilizar mantequilla, podemos sustituirla por aceite de oliva.

En Directo al Paladar | Hamburguesa con cebolla confitada en pan de pita. Receta
En Directo al Paladar | Hamburguesa a la italiana. Receta

La hora de la cena y algunas veces apetece pasar de los pescados o pollo a la plancha y preparar algo con más energía. En especial si toca correr al día siguiente por la mañana. Para estos casos os sugiero unos espaguetis con salteado de verduras.

Quien dice espaguetis, puede decir unos noodles, pero bueno, es para que veáis que se pueden preparar salteados con un toque oriental también con unos clásicos espaguetis.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de espaguetis, 3 zanahorias, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva y sal. Podéis añadir un poco de jengibre, mirim, anís, pimienta, etc., y le daréis un toque mucho más oriental.

Cómo hacer espaguetis con salteado de verduras

Ponemos a cocer los espaguetis en agua con sal y siguiendo las instrucciones del fabricante o bien según nuestro gusto personal. Mientras preparamos las verduras.

Las zanahorias, peladas y lavadas, las cortamos en bastones, lo mismo con el calabacín pero sin pelar. La cebolla, pelada, la cortamos en juliana y lo mismo con el pimiento verde.

En una sartén lo salteamos por nivel de dureza. Es decir, empezamos por la zanahoria, seguimos incorporando la cebolla, pimiento verde y lo último el calabacín. El objetivo es que todo al final tenga el mismo punto de dureza.

Añadimos los espaguetis ya cocidos y escurridos. La salsa de soja y los condimentos que deseemos y removemos bien. Servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Bueno, ahora os dejo, que si estos espaguetis con salteado de verduras, es lo que cené. Ahora toca quemar la energía de los hidratos de carbono. Toca correr. Recordad, alimentación saludable y deporte es lo mejor.

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En Directo al Paladar | Salteado de garbanzos con pollo y verduras. Receta

Está resultando todo un descubrimiento el picante en mi cocina últimamente. Debo decir que para esta receta de pasta con brócoli, anchoas y guindilla realmente no he usado guindilla si no una pasta de rábano rojo picante. De hecho, un ingrediente que compré en una tienda de productos japoneses hace tiempo y que andaba en la nevera sin mucho uso y disfrute.

Es el mismo tipo de rábano (con colorante, claro) que se utiliza para hacer la pasta de wasabi (falsa y con colorante), pero mucho más económica que si usásemos wasabi de verdad.

Ingredientes para 4 personas

• 1 brócoli o brécol, 300 g de pasta (la que prefiráis), 1 bote de anchoas (unos 50 g), 1/2 o 1 cucharadita de pasta de guindilla, 75 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer pasta con brócoli, anchoas y guindilla

Limpiamos el brócoli. Cortamos los tallos gruesos y los tiramos. De los pequeños arbolitos cortaremos el tronquito y reservamos.

En un vaso, trituramos esos troncos con las anchoas y su aceite y la pasta de guindilla hasta formar una pasta que pondremos al fuego para que se vaya haciendo.

Por otro lado, cocemos la pasta. Y mientras seguimos con la pasta de brócoli. Le añadimos el queso y un poco de agua y mezclamos bien.

Cuando a la pasta le queden 5 minutos, añadimos los arbolitos y cocemos hasta el final del tiempo. Escurrimos el agua y añadimos a la pasta de brócoli.

Removemos bien y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con esta receta de pasta con brócoli, anchoas y guindilla tenemos una forma divertida de comer brócoli. Pero sobre todo comerlo en su punto. Y es que el brócoli pasado no hay forma de comerlo.

En Directo al Paladar | Salteado de brócoli y pluma ibérica. Receta

Cualquier coincidencia con la estación del año y esta receta de lasaña de setas es solo un espejismo. No hay nada en la realidad que me haya llevado a asociar el otoño, principal temporada de setas, con que haya hecho esta receta ya que se puede hacer durante todo el año.

El principal motivo es que es una receta económica porque está elaborada con los paquetes de setas variadas y congeladas que venden en cualquier supermercado. Ahora bien, podemos coger la idea de esta receta y elaborarla con las setas de temporada que hayamos cogido o comprado en el mercado.

Ingredientes para 4 personas

• 6-9 láminas para lasaña (dependerá del relleno final y del tipo de molde), 400 g de setas variadas, 200 g de carne de ternera, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva. Le añadimos 500 ml de bechamel que podemos hacer con esta receta y queso rallado.

Cómo hacer una lasaña de setas

Cortamos la cebolla y el pimiento verde, ya limpio, bien finos y los pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos la carne y cocinamos hasta que coja color.

A continuación añadimos las setas, removemos bien y reservamos mientras hacemos la salsa bechamel con la receta anterior.

Montamos la lasaña, untamos el molde con mantequilla y ponemos una lámina de lasaña, relleno de carne y setas y un poco de bechamel. Así hasta completas tres pisos y terminamos con bechamel y queso.

Horneamos a 200 ºC durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay una cuestión que siempre se presenta a la hora de hacer una lasaña, y con la de setas no será menos. ¿Qué tipo de láminas utilizar? Si os gusta hacerla en casa, no hay duda, la casera. Pero si no, yo os aconsejo la precocida que se puede poner sin remojar o cocer. Lo único que hay que tener en cuenta que llevará más tiempo en el horno y además el relleno habrá que ponerlo un poco más líquida.

En Directo al Paladar | Lasaña de patatas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de lasaña de pollo

Los que me conocéis, ya sabéis de mi pasión por la cocina oriental, y en especial por las recetas de la cocina hindú. Esta vez he querido mezclar los sabores especiados de esta cocina con un plato de pasta italiana y creo que esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás ha resultado todo un acierto.

Además, esta misma receta la podéis hacer con cualquier otro curry que tengáis preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de pollo, 1/2 chile picado muy fino, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás, un yogur natural, 1 lata de 200 ml de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, unas hojas de planta de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fetuccini con curry de pollo madrás

Para esta receta he utilizado pechuga de pollo para evitar tener que deshuesar los contramuslos u otras partes del pollo. Comenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.

Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, como os enseñamos en esta receta, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilicé una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.

Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tenéis leche de coco podéis usar nata líquida.

Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás podemos servirla de dos maneras, según queramos dar más protagonismo a su carácter italiano o al hindú. Si la queremos más italiana, la espolvoreamos con orégano y queso en polvo, y si la queremos más oriental, la acompañamos de unas hojitas de cilantro picadas.

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