Esta receta de zarzuela de mariscos con fusilli es un claro ejemplo de aprovechamiento en la cocina. Si os fijáis, lleva los mismos ingredientes (marinos) del arroz caldoso con jibia de ayer. A veces quitando un poco del ingrediente que le da el nombre y el toque a la receta, podemos elaborar una receta más.

De esta manera algo de marisco y pescado “robado” a un arroz, nos proporciona otra comida, en este caso enriquecida con tomate y pasta. En otras ocasiones en lugar de quitarlo antes de cocinarlo, lo hacemos con lo que sobra, como las croquetas de pescado, los boquerones fritos en escabeche…Mi abuela decía que la buena cocinera era la que con poco, daba de comer a muchos (o algo así), claro que, con lo que yo preparo 2 comidas, ella prepararía 10…

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de fusilli, 1 jibia pequeña, 8 mejillones, 8 langostinos, 4 trozos de aguja (u otro pescado magro), ½ kilo de tomate natural triturado, 1 copa de brandy de Jerez, 1 cebolla, perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la zarzuela de mariscos con fusilli

Hacemos un sofrito con la jibia o sepia troceada, añadimos la cebolla a trocitos y el perejil también troceado, los mejillones, en cuanto se abran añadimos el pescado. Cuando este cambie de color añadimos el brandy, un chup, chup y agregamos el tomate. Dejamos cocer 8 minutillos , añadimos los langostinos, 2 minutos más y apartamos.

A parte cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y mezclamos con la zarzuela. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Personalmente antes de comer esta zarzuela de mariscos con fusilli, rocío mi plato con picante, bien aceite picante, pimentón, una guindilla en polvo, harissa, tabasco…da igual…que pique.

Un trocito de pan crujiente y un vino o una birrita harán el resto. No me digáis que no es un plato de lujo con lo que le hemos “rebañado” a otra elaboración.

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Entramos en terrenos que nos gusta a todos, o eso creo, la pasta. Increíble pero cierto, como algo tan sencillo gusta a tanta gente. Y es que el ingrediente básico es la harina y agua y en muchas ocasiones huevo. De estas tres cosas obtenemos una infinidad de tipos de pasta diferentes.

Y de cuantas formas se puede comer, pues yo diría que casi tantas como formas de hacerla hay. En el curso de cocina nos vamos a centrar en las elaboraciones de pasta que tenemos más cercanas, me refiero a la pasta italiana. El otro tipo de pasta, la que hacen en China, la dejaremos para otras ocasiones, porque yo no me siento muy capaz de llevarla a cabo, y además creo que de eso solo se podrían hacer tratados en exclusiva.

Historia de la pasta

Sin duda alguna y en eso todo el mundo coincide. Fue Marco Polo quién descubrió la pasta en sus míticos viajes por el lejano oriente. Hay incluso libros y tratados donde se describe la fascinación que le despertó y como tenían en China muy avanzada toda la forma de elaboración. De hecho hay manuscritos que así lo describen del 300 d.C. que indican que 500 años antes (200 a.C.) ya se elaboraba la pasta prácticamente como se conoce hoy en día.

En lo que hoy en día conocemos como Europa no es hasta el siglo XI cuando se describe algo parecido a unos fideos, muy lejos de como conocemos y como elaboramos la pasta hoy en día. A pesar de que el trigo sí que parece originario de la zona mediterránea.

Después de la Edad Media si que se tiene conocimiento del gran desarrollo de la pasta en Italia. Los propios artesanos se organizan en gremios para fabricar la pasta y unificar los criterios de si elaboración. Así se empezó a distinguir la pasta elaborada con harinas flojas, pasta de sémola de trigo duro (lo que conocemos como semolina) y sobre todo cuando se empieza a cocinar la denominada pasta seca, no todo tiene que ser pasta fresca.

Cómo hacer pasta de forma básica

La pasta como os dije al principio es básicamente harina y agua. De esta forma se trata de combinar el tipo de harina con la cantidad de agua justa que convierta nuestra masa en dura pero elástica a la vez. En casa por ejemplo es más fácil utilizar harinas flojas a las que se le añade huevo, lo que nos da un tipo de masa ideal.

Si partimos solo de harina y agua debemos utilizar una harina de trigo duro, una harina rica en gluten. El porcentaje más o menos viene a ser un 30% de agua en relación con la harina. La primera masa que obtenemos al mezclar es una masa muy dura y nada elástica, pero al dejarla descansar el gluten se va desarrollando y le confiere propiedades elásticas a la masa.

Pero debemos tratar la masa con delicadeza. Para conseguir espaguetis, tallarines, laminas de lasaña, canelones, etc. Hay que trabajar la masa poco a poco. Vamos estirando la masa con rodillo obteniendo laminas cada vez de menor grosor.

Tiene un sentido hacerlo de esta manera y es que haciéndolo poco a poco eliminamos cualquier residuo e aire que hubiese dentro de la masa. Este tipo de pasta rara vez se consume fresca. Se elabora precisamente para secarla, hoy en día con mecanismos muy avanzados pero antes se tardaba hasta dos semanas en secarlas.

Cómo hacer pasta fresca con huevo

Este tipo de pasta, la fresca, se elabora principalmente con huevo. ¿Por qué? La razón está en la harina. Al utilizar una harina con poco gluten, una harina floja, se necesita del huevo para dar cohesión a la propia masa así como elasticidad.

Además con el huevo se consiguen masas con más color y sobre todo y es innegable con más valor nutricional. Los inconvenientes de esta masa es que precisamente por llevar huevo se debe consumir fresca y para ellos hay que cocinarla inmediatamente o bien mantenerla refrigerada pero no por mucho tiempo.

Cómo cocer pasta

Como todo en la cocina, todo está medido. Por ejemplo, para cocer la pasta lo mejor es cocerla en diez veces agua del peso de pasta que vayamos a cocer. Es decir si cocemos unos 250 gr necesitaremos como 2,5 litros de agua.

La razón es porque la pasta se pega entre sí (por el almidón), si hay poca agua se pegará más fácilmente. También es aconsejable mover la pasta en círculos durante la cocción de esa forma evitaremos que se pegue. Lo de ponerle o no aceite eso ya es elección de cada uno, pero sinceramente no sirve de nada, ni siquiera para aromatizar la pasta, para eso lo echamos después. Recordemos que el aceite nunca se unirá al agua y por lo tanto tampoco se adhiere a la pasta que está cociendo dentro del agua.

El objetivo que tenemos que tener en mente es conseguir hacer una pasta que quede al dente. Es decir durita en el centro y blanda por fuera. Si se van a consumir rápidamente yo aconsejo añadirles algún tipo de grasa, mantequilla o aceite y la salsa que queramos. Si no se va a consumir rápidamente lo mejor es enfriar la pasta para que no siga cociéndose con el calor residual. Después con un calentón o con la salsa caliente será suficiente.

En los próximos capítulos haremos las formas básicas de pasta: espaguetis, tallarines, ñoquis, laminas de canelones y lasaña, etc.

Fotos | Angeloangelo | Lec | foodistablog
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Aprovechando que este fin de semana, la fórmula 1 ha sido una de las grandes protagonistas, os dejo unos cortapastas que harán las delicias de los apasionados a este deporte. Un kit de corta pastas para crear un circuito.

Compuesto por cuatro modelos diferentes de cortapastas, el pack te permite cortar galletas con forma de coche, y de motocicleta. Los otros dos cortapastas son para hacer la pista, uno es con forma rectangular y el otro está diseñado para cortar las curvas.

Una vez cortadas las pastas, cocinadas y enfriadas, las piezas encajan entre sí, por lo que podeis montar vuestro Scalextric comestible y pasar un rato agradable, jugando con los más pequeños. Se me ocurre que se pueden decorar las galletas, con diferentes colores o chocolates para diferenciar los equipos. Seguro que las galletas también desaparecen a alta velocidad.

Vía | Las lentejas
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Esta receta de Cintas a la marinera, es una de las recetas más sencillas, rápidas, económicas y sabrosas que podemos cocinar. Es más rápida que uno de esos sobres de pasta precocinados y mucho más rica, y mucho más sana. Y sienta mucho mejor.

Ya sabes que esta receta te la dedico a ti, que te atiborras a precocinados cobardemente, minando tu salud (los antiácidos a los 30 no son buen presagio, colega). Te voy a demostrar que en 10 minutos, hasta el más torpe, puede preparar un plato exquisito.

Te reto a que seas valiente y lo intentes.

Los ingredientes, para 2 comensales

“400 gr. de cintas, tallarines, espaguetis o la pasta que prefieras, 1 puñado de almejas y otro de gambas (lo puedes sustituir por 1 lata de berberechos, de excelente calidad, y gambas peladas congeladas, no es lo mismo pero vale), 1 guindilla, 1 lata de ½ kg. de tomate natural triturado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), perejil y sal.

La preparación

Ponemos la pasta a cocer el tiempo que indique el fabricante, en agua hirviendo con sal. Una vez cocida la escurrimos, la refrescamos con agua fría y la reservamos.

En una sartén con un hilillo de AOVE, mareamos a fuego muy flojo la guindilla troceada (aquí si tienes tiempo y ganas, puedes añadir una cebolla picada, pimiento verde picado y 1 diente de ajo picado también. Gana mucho), añadimos las gambas peladas, damos un meneo y, en cuanto estas se encojan y cambien de color, las volcamos en un plato. Añadimos las almejas a la misma sartén y ponemos al fuego flojo tapadas, 1 minuto, hasta que se abran. Comprobamos que no hay ninguna en mal estado (con arena o cerrada) y añadimos el tomate, dejamos hacer 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta escurrida, el perejil y las gambillas. Damos un par de meneos y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Como veis, esta receta de Cintas a la marinera, la puede preparar hasta el más torpe, el que menos tiempo tiene y todos los demás. Es importante comer caliente a diario. Lo que es más, es muy importante disfrutar de la comida siempre. No hay que olvidar que no basta con saciar el hambre, también es necesario disfrutar haciéndolo.

Ale, a comer y a disfrutarlo ¿o no tienes 15 minutos?

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Cuando voy al hipermercado, algunas veces me entretengo en dar un paseo lento por los estantes a buscar detenidamente productos que no están en mi lista de la comprar, simplemente por desconocer su existencia. Cuando encuentro algo nuevo empiezo a imaginar como podría cocinarlo, así que durante el camino del hiper a casa ya tenía claro como los iba a cocinar y así surgió esta receta de Paccheris rellenos de setas y bacón.

Los ingredientes

300 gramos de paccheris, 300 gramos de bacón, 200 gramos de setas, 1/2 vasito de nata para cocinar, 1/2 cebolla, 30 gramos de mantequilla, 3 o 4 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, parmesano rallado para gratinar, aceite, nuez moscada, sal, pimienta.

La presentación

Ponemos a hervir los paccheris siguiendo las instrucciones de fabricante, normalmente durante unos 20 o 25 minutos, con chorrito de aceite en el agua y una pizca de sal.

Picamos muy fino, la cebolla, las setas y el bacón. Lo salpimentamos ligeramente y lo sofreímos con un chorrito de aceite, primero añadimos la cebolla, cuando este doradita agregamos las setas y cuando estén casi listos agregamos el bacón. Cuando todo esté doradito, le agregamos la nata removemos y dejamos que cueza unos minutos. Retiramos y reservamos.

Hacemos una bechamel ligera y muy subidita de nuez moscada. Para esto deshacemos la mantequilla, añadimos las cucharadas de harina dejamos que se dore un poquito, sazonamos con una pizca de sal, pimienta y 1 cucharadita de nuez moscada, agregamos la leche y reservamos.

Precalentamos el horno para gratinar.

Cuando esté cocida la pasta, vamos colocando en una fuente apropiada y rellenando, uno a uno los paccheris con las setas y el bacón, colocándolos de pie, le ponemos por encima un par de cucharadas de bechamel y otra de queso.

Ponemos la bandeja en el horno y gratinamos.

Tiempo de cocción | 45 minutos
Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Los paccheri rellenos de setas y bacón se sirven recién sacados del gratinador muy caliente.

Se tiene varias formas de presentación, rellenándolos y presentándolos en la bandeja como unos canalones, o sin rellenar y presentados como unos macarrones gratinados.

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Si hay unos utensilios de cocina que me gustan son los relacionados con la pasta. No sé si es por mi pasión por las recetas de pasta y por lo tanto los veo con mejores ojos o es que simplemente me parecen geniales por lo divertidos que son. Esto de la foto es un medidor de spaguetti.

Este medidor se llama Spaghetti Measure, y es obra del diseñador Joseph Joseph’s. En plan camara de fotos, el obturador (creo que se llama así) se cierra y se abre en función de la cantidad de personas que seamos para comer. Mide entre 1 y 4 personas y me imagino que los spaguetti deberán ser derl mismo calibre siempre, tampoco vale meter uno muy gordo.

Los hay de varios colores y cuesta unos 6 euros. Un precio asequible si no queremos perder muchos spaguettis al pesarlos en nuestros pesos tradicionales (eso puede ser una historia buena de contar otro día).

Vía | Compradicción
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En mi reciente viaje a Salamanca, he tenido la oportunidad de cenar en una pizzeria que me llamó la atención por su elaborada carta. Se trata de La Tagliatella. L’artigiano della pasta e della pizza. Un bonito restaurante italiano ubicado en la C/ Compañía, muy cerca de la Catedral, en pleno centro de la ciudad. En un ambiente medieval de lo más acogedor.

La carta se presenta con esta magnífica foto que podeis ver, con las manos en la masa. Si continuas leyendo directamente comienzas a salibar. Media docena de ensaladas abren la carta, a cual más apetitosa y sugerente. Otros tantos aliños para regar dichas ensaladas, de los cuales el comensal elegirá a su gusto, entre ellos una deliciosa vinagreta de miel y pistachos, otra de frutos del bosque y el típico aceto, entre otras.

Le siguen los antipasti, gratinati y risottos, de los que os puedo destacar un carpaccio napolitano a base de tomate, mozzarella, anchoas y paté de aceitunas negras que resulto ser un verdadera delicia. lasagnas varias, canellonis , o el risotto de magret de pato y trufa negra. Una bendición.

En cuanto a carnes poco, solomillo de cerdo o ternera, sin embargo 6 salsa a elejir, mi favorita una a base de foie y oporto. Y sin duda, como estrellas, las 22 pastas frecsas diferentes que ofertan. Variedades típicas y otras no tan fáciles de encontrar comotrofies, tagliatelle all nero, cuore di zucca, rotondo o unos deliciosos sorrentino rellenos de parmiggiano e ibérico. Todas ellas igualmente combinables, a gusto del comensal, con otras tantas salsas a cual más apetecible.

Y para terminar, como no podía ser de otra manera, una gran selección de pizzas, algunas de ellas con speck, un ingrediente muy común en tierras salmantinas. En cuanto a vinos, 10 referencias, la mitad de ellas italianas como Lambrusco, Chianti y Moscato, un par de Cunés y otro par de Juvé i Camps. Muy pobre.

El servicio muy bueno. 10 ó 12 chicas muy dinámicas atienden las mesas. La cocina también muy poblada. Y una encargada, de tierna edad, muy eficiente a pesar de que no me permitió llevarme una carta. Es su trabajo, supongo. En resumen, La Tagliatella. L’artigiano della pasta e della pizza, es un grato ristoranti donde podeis degustar innumerables combinaciones de exquisitos platos típicos del pais vecino. Muy recomendable su cocina. Muy pobre su carta de vinos. Y bastante caro.

La Tagliatella
Ristoranti Pizzerie
C/Compañía, nº 48-50
37002- Salamanca
Tlf. 923 215 750

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Cuando yo era pequeña, durante un par de veranos, mis amiguillos y yo hacíamos excursiones al monte para coger capota, luego la vendíamos y sacábamos dinerillo para las fiestas. La capota son alcaparras. Yo por entonces solo las cogía, no las comía. Si hubiera sabido cuanto me iban a gustar de mayor, quizás, las hubiera vendido más caras. Pasábamos el día pateando monte, en agosto, y no nos daban ni “pa pipas”. Eso sí, era súper divertido.

Ahora las compro en el súper aunque, tengo planes de volver a coger capota en verano. Y las suelo cocinar mucho en esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, a la pasta las alcaparras les va genial, y si la pasta es rallada tipo fusilli o hélices, mejor que mejor, queda jugosa y tica.

Los ingredientes

400 gr. de fusilli, 1 kg. de tomate natural triturado, 1 puerro, 1 pimiento rojo pequeño,3 cucharadas grandes de alcaparras, orégano, pimienta negra (opcional), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Picamos muy fino el puerro y el pimiento rojo y los mareamos en AOVE con una pizca de sal hasta que queden pochados. Añadimos las alcaparras y el tomate, cocemos 5 minutos y mezclamos con la pasta, aliñamos con orégano y pimienta si nos gusta. Espolvoreamos con parmesano recién rallado y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Tengo que ser sincera, cuando preparo esta receta vegetariana de fusilli con alcaparras, siempre la enriquezco. Bien con unas anchoas machacadas o troceadas, bien con algún tipo de picante, que presento en cuencos aparte para que quien guste se sirva.

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La primera vez que probé la pasta casera no me lo podía creer, estaba espectacular, nada que ver con la envasada que llevaba toda la vida comiendo. La preparamos en casa hace unos años unos amigos, una de ellas italiana pura que fue la que nos enseñó, y yo, con los consejos e instrucciones directamente de la Mamma vía telefónica.

Total, amasamos y amasamos, preparamos 3 versiones diferentes de pasta y disfrutamos enormemente niños y grandes de su elaboración y degustación. Aquel día mis amigos me regalaron una maquinetta, traída expresamente de Italia para mí. Menudo regalo. Gracias una vez más.

Una de la que preparamos fue esta receta de tagliatelle alla bolognesa con la que espero os lo paséis como los indios.

Los ingredientes para la pasta fresca

5 huevos fresquísimos de gallina (1 por comensal) es más que recomendable que séan ecológicos y si es posible puestos del día, 500 gr. de harina, 100 gr. de sémola de trigo duro.

Los ingredientes para la salsa bolognesa

1 kg de tomate natural triturado, 300 gr de ternera picada, albahaca y orégano frescos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , parmesano y sal.

La preparación

Ponemos en una cazuela el tomate, la picada, un hilillo de AOVE. la mitad del orégano picado y una pizca de sal , a fuego flojo, tapada, moviendo de vez en cuando, 20-30 minutos.

Sobre la mesa de trabajo, (preferiblemente mármol), ponemos la harina en forma de volcán, cascamos los huevos en el cráter de dicho volcán y, con ayuda de solo los dedos, vamos mezclando la harina con los huevos. Los huevos tienden a salirse y rodar montaña abajo, no pasa nada, los arrimamos a la harina y seguimos mezclando.

Una vez huevos y harina homogeneizados bastamente, comenzamos a amasar, apretando con fuerza, echando el peso de nuestro cuerpo sobre la pasta que será más bien dura, aunque manejable. Esta operación puede durar 10 minutos. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos.

Desenvolvemos la bola y la dividimos en 2 bolas, cogemos una de ellas y la extendemos un poco con las manos sobre la mesa, espolvoreamos con un pelín de sémola, lo justo para que no se pegue y, ya con ayuda de un buen rodillo, comenzamos a extender la masa, volteándola de vez en cuando y salpicando cada vez de sémola la superficie de trabajo. Hasta conseguir un grosor de 3 mm, aproximadamente.

Espolvoreamos la masa con sémola y , con mimo y cuidado, la vamos girando sobre si misma, hasta conseguir un enorme rollo de pasta. Ahora con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos medallones del rollo de pasta, del grosor de un dedo meñique más o menos, pero todos de similar tamaño. Desliamos los tagliatelle, les espolvoreamos sémola otra vez y los dejamos extendidos sobre la mesa, mientras hacemos la misma operación con la otra bola de masa.

Una vez toda la pasta terminada, ponemos una gran olla llena de agua al fuego, cuando comience a hervir le añadimos sal y la pasta que deberá cocer aproximadamente 10 minutos, deberemos probarla a menudo, porque dependiendo de la cantidad, la harina, el fuego, el agua, etc, se cocinará antes o después y, es muy importante que la pasta quede al dente, si se pasa lo más mínimo ya no será en absoluto igual.

Mientras la pasta se cuece, calentamos la salsa, le añadimos el resto de aromáticas picadas y apagamos de nuevo el fuego.

Sacamos la pasta escurrida a una gran fuente, vertemos la bolognesa encima, rallamos el parmesano sobre todo ello y servimos de inmediato. La pasta casera se come recién hecha, es la tradición.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Tiempo de reposo | 1/2 hora
Dificultad | Media

La degustación

Los italianos respetan mucho la tradición, la cultura, la comida y a sus Mammas, por lo tanto todos están perfectamente sentados a la mesa y dispuestos cuando ella llega con la pasta. Como debe de ser ¿no os parece?

Esta receta de pasta fresca casera alla bolognesa que hoy os he traído es, a mi modo de ver, una joya gastronómica, uno de los pilares de nuestra Dieta Mediterránea y una de las recetas más satisfactorias tanto a la hora de elaborarla como a la hora de degustarla. Un disfrute total que hoy comparto con vosotros y que dedico a todos los amigos con los que de una manera u otra, he compartido un plato de pasta casera.

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Esta receta la prepare con la segunda adquisición que hice en el puesto de pasta fresca del Mercado de San Miguel. Son unos medallones de pasta rellenos de ricota y jamón. En este caso, el tema era pensar en una salsa que nos pudiese acompañar principalmente con el sabor del jamón cocido. Por lo que finalmente me decidí por hacer la receta de medallones de ricota y jamón con salsa de cebollino.

Ingredientes para 2 personas

• 250 gr de medallones, 15 gr de harina, 15 gr de mantequilla, 250 ml de leche, sal, pimienta negra, un manojo de cebollino.

Elaboración de la salsa de cebollino

Para hacer la salsa de cebollino vamos a realizar una bechamel primero.

Hacemos el roux con los 15 gr de mantequilla y los 15 gr de harina. Lo tostamos en una sartén durante 1 minuto, removiendo y mezclando continuamente. Dejamos enfriar.

A continuación podemos a hervir la leche. Y añadiremos poco a poco al roux que debería estar prácticamente a temperatura ambiente. Mezclamos bien antes de volver a añadir de nuevo más leche. Así hasta el final.

Ponemos encima del fuego y empezamos a cocer la bechamel. Añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Picamos el cebollino y añadimos a la salsa bechamel.

Para pequeñas cantidades, como ahora, dejaremos cocer unos 5-7 minutos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Terminamos nuestra receta de medallones de ricota y jamón con salsa de cebollino hirviendo agua salada para cocer los medallones. En este caso unos 4 minutos serán suficientes. Los servimos, añadimos la salsa de cebollino y unas lascas de parmesano (es que me encanta).

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