Los porcini (boletus edulis) se encuentran con facilidad en las tiendas de alimentación y mercados por toda la Toscana y Lombardía. Ya sean secos, cortados en láminas, como los que usamos para esta receta, o frescos, como los que encontré en el mercado de verduras de Venecia. En la Trattoria Il Sole de Bérgamo, cerca de Milán, pedí este plato de ternera salteada con salsa de porcini, que me gustó mucho, y que iba acompañado de una fuente de abundante polenta, a la manera tradicional.
Los ingredientes (para 2 raciones)
2 filetes de ternera de buena calidad, 1 cebolla mediana, 25 gr. de porcini secos (si no los encuentras, puedes usar un mix de setas secas), 30 gr. mantequilla, 200 cc. agua, 150 cc. nata ligera de cocinar, 150 cc. caldo de carne, sal, pimienta recién molida.
Para la guarnición: 1 calabacín mediano, 2 patatas medianas, sal, pimienta, mantequilla o aceite de oliva, 100 cc. caldo de ave.
