Es una delicia la variedad de frutas que trae la primavera y de las que no podemos disfrutar el resto del año. Entre ellas destacamos hoy a los melocotones, un ingrediente que solemos servir como postre, pero que podemos incluir en platos salados consiguiendo excelentes combinaciones, como podréis comprobar en las recetas que os proponemos.

El origen de esta fruta se sitúa en la China de hace 3000 años, siendo un símbolo de inmortalidad y un motivo habitual en la decoración de las famosas porcelanas de ese país. Los melocotones llegaron a Persia y Grecia a través de rutas comerciales, su consumo se extendió por toda Europa durante la Edad Media y a partir del siglo XIX su cultivo se asentó en todo el mundo.

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Escoged los que tengan un aroma suave, aromático y afrutado. Los melocotones no deben estar ni muy maduros ni muy verdes, sin contener manchas marrones. Si están un poco verdes lo mejor es conservarlos fuera de la nevera, y dentro de ella si ya han madurado. En todo caso nunca los pongáis unos encima de otros, pues se estropean antes. Entre sus propiedades nutricionales destaca su bajo aporte calórico, su elevada cantidad de agua y fibra y que contiene niacina, vitamina A, potasio, magnesio, calcio y yodo.

Cinco recetas con melocotón

1. Ensalada de jamón serrano y melocotones marinados

• Ingredientes: Melocotón 6, Jamón serrano en lonchas 16, Rúcula un manojo, Vinagre de Módena 4 cucharadas, Aceite de oliva virgen extra 8 cucharadas, Sal y pimienta al gusto.

• Preparación: Comenzaremos pelando los melocotones, para ello ponemos una olla con agua a hervir y escaldamos la fruta unos segundos, de esta manera saldrá la piel sin problemas. Una vez pelados los cortamos en cuartos y si son muy grandes estos a su vez en mitades. Los reservamos en un plato de servicio. En un bol mezclamos el vinagre con el aceite y emulsionamos con un tenedor. Vertemos los melocotones y mezclamos, dejándolos marinar durante quince minutos. Retiramos la fruta, la repartimos en los platos, salpimentamos y acompañamos de unas lonchas de jamón serrano y unas hojas de rúcula. Aliñamos por encima al gusto y servimos.

Receta completa | Ensalada de jamón serrano y melocotones marinados

2. Filetes rellenos de melocotón y queso

• Ingredientes: Filetes de ternera de cadera 2, Melocotón bien maduro 1, Queso curado o semicurado 4 lonchas, Jamón de York lonchas 4, Nata líquida para cocinar 100 ml, Pistachos 12, Mostaza de Dijon 1 cucharada.

• Preparación: Cortamos unas láminas de queso semicurado muy finas y retiramos la corteza. Extendemos los filetes en la tabla y los golpeamos con el rodillo para hacerlos muy finos. Sobre cada uno de ellos colocamos la loncha de jamón de York, dos lonchas de queso y unas rodajas de melocotón procurando que todas ellas sean muy finas. Enrollamos el filete formando un cilindro y lo aseguramos con dos brochetas para que no se abra. En una sartén lo freímos a fuego fuerte para dorar su exterior. Después lo terminamos en el horno dejando que se cocine a 180º durante 25 minutos. En ese tiempo preparamos la salsa, mezclando la nata con la mostaza y añadiendo los pistachos pelados y los trocitos o recortes de melocotón que nos hayan sobrado. Dejamos cocer 5 minutos y ya está lista para colocar en el fondo del plato. Sacamos los filetes del horno, los cortamos por la mitad dando un corte en diagonal y los colocamos sobre la salsa, decorando el plato con hojas de rúcula y espolvoreando con más pistachos en crudo que darán una nota crujiente.

Receta completa | Filetes rellenos de melocotón y queso

3. Flan cremoso de melocotón

• Ingredientes: Melocotón 4, Leche 1 vaso, Huevo 4, Miel 6 cucharadas.

• Preparación: Untamos el interior de cuatro flaneras con 2 cucharadas de miel. Pelamos los melocotones, los partimos por la mitad y les retiramos los huesos. Cortamos la pulpa de la fruta en daditos. Los ponemos en el vaso de la batidora con la leche, los huevos y el resto de la miel. Los trituramos hasta obtener un puré homogéneo que distribuiremos entre las flaneras. Cocemos los flanes cuarenta y cinco minutos al baño maría en el horno precalentado a 170ºC o hasta que se cuajen. Los retiramos del horno, los dejamos enfriar y los guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Receta completa | Flan cremoso de melocotón

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4. Helado ligero de melocotón y queso fresco

• Ingredientes: Melocotón maduro pesado sin hueso 500 g, Zumo de limón 30 ml, Azúcar vainillado 2, Vodka (opcional) 15 ml, Azúcar 130 g, Agua 130 g, Queso fresco batido desnatado 350 g, Maizena 1 cucharadita.

• Preparación: Lavar bien y trocear los melocotones. Se pueden pelar, aunque si tienen la piel en buen estado, es fina y aromática, recomiendo dejarla porque aporta más sabor y textura. Colocar en un cuenco y añadir el zumo de limón, el azúcar vainillado y el ron o vodka, si se usa. Mezclar bien. Preparar un almíbar calentando en un cazo el azúcar con el agua, hasta que se disuelva. Esperar a que enfríe un poco y añadir a los melocotones. Remover y dejar reposar 30 minutos. Triturar con una batidora hasta dejar una textura homogénea y suave. Incorporar el queso fresco batido desnatado y una cucharadita de maizena, por si queremos que espese un poco. Mezclar todo muy bien con unas varillas y probar el punto dulce, por si hay que corregir añadiendo más azúcar. Enfriar en la nevera como mínimo dos horas y preparar el helado siguiendo las instrucciones de la heladera, o congelar en un recipiente adecuado.

Receta completa | Helado ligero de melocotón y queso fresco

5. Melocotones asados con salsa de yogur a la pimienta rosa

• Ingredientes: 2 melocotones rojos maduros, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 yogur griego, 50 g de creme fraiche (nata acidificada), 15 g de miel de flores, 1/2 cucharadita de granos de pimienta rosa, menta para adornar.

• Preparación: Calentamos una plancha a fuego medio alto. Untamos con mantequilla fundida y asamos las mitades de melocotón peladas, sin hueso y espolvoreadas de azúcar moreno. Tendremos cuidado de no quemar el azúcar, pero cuidando que los melocotones queden ligeramente caramelizados. Reservamos. Aparte hacemos la salsa mezclando en yogur griego, con la creme fraiche, la miel y la pimienta rosa. Removemos y refrigeramos hasta el momento de servir. Para presentar ponemos en cuencos individuales las mitades de melocotón asado con un poco de salsa, o bien la salsa aparte para que cada uno se sirva lo que desee. Adornamos con un poco de menta si queremos.

Receta completa | Melocotones asados con salsa de yogur a la pimienta rosa

Foto portada | Unsplash

Lograr una compota de manzana que no sepa a aquella que suelen poner de postre en los menús de hospital, será sencillo si seguís esta receta de compota de manzana al Bourbon. Una preparación como podéis observar con un twist de sabor que le aporta este potente licor y que la hace perfecta tanto para platos dulces como salados.

Elegid una mezcla de variedades de manzana para que cada una de ellas aporte todo su sabor, o quedaros con vuestro tipo preferido en este amplio mundo "fruteril". Con cualquiera conseguiréis una salsa de manzana espectacular que repetiréis y repetiréis ¡Ah! y no perdáis de vista esta receta, es la base para un bundt cake que pronto os traeré y que también será una receta gloriosa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Manzana 1.2 kg
• Aceite de girasol , 1 y 1/2 cucharadas
• Canela en rama 2
• Miel , 1 cucharada
• Sirope de arce , 1 cucharada
• Nuez moscada molida al gusto
• Bourbon 45 ml
• Zumo de limón 25 ml
• Sal , 1/4 de cucharadita
• Agua 100 ml

Cómo hacer compota de manzana al Bourbon

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 35 min

Comenzaremos pelando y cortando las manzanas en trozos. En una olla grande ponemos el aceite y sofreímos el palo de canela durante 30 segundos, sin dejar de remover. Añadimos las manzanas y la sal. Añadimos el agua.

Cubrimos la olla y cocinamos las manzanas a fuego medio durante 12 minutos. Retira la tapadera y seguir cocinando a fuego bajo durante 15 minutos más o hasta que las manzanas estén blandas.

Cuando las manzanas estén blandas, añadimos la miel, el sirope de arce, el zumo de limón y la nuez moscada. Añadir el bourbon, dejar cocinar cinco minutos más y retirar del fuego.

Con qué acompañar la compota de manzana al Bourbon

Esta compota de manzana al Bourbon os servirá tanto para echar en una tostada al desayuno, acompañar una bola de helado o servir de guarnición para una carne asada de cerdo o de ternera. Es fantástica, pero además podéis envasarla en tarros herméticos y esterilizarlos durante 15 minutos y así disfrutarla el resto del año.

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No siempre hemos de complicarnos con un postre demasiado elaborado para hacer felices a nuestros comensales. Prueba de ello es este gratinado de peras con crema chai que se hace sin esfuerzo en tan solo 45 minutos.

Este es un postre otoñal, pero con un potente recuerdo a la cocina india, con su abundancia de especias y sus platos aromáticos. Perfecto para un broche de oro de cualquier comida de diario o incluso de alguna más especial.

Ingredientes

Para 6 personas

• Peras 6
• Mantequilla 25 g
• Canela en rama 2
• Estrellas de anís 2
• Cardamomo 8
• Jengibre molido , 1/2 cucharadita
• Mezcla de cuatro especias , 1/2 cucharadita
• Pimienta rosa , 2 bayas
• Leche 200 ml
• Nata líquida 200 ml
• Miel ligera 80 g

Cómo hacer gratinado de peras a la crema chai

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 35 min

Comenzaremos tostando ligeramente las especias en una sartén pequeña o en el horno, para que desprendan más sabor.

En un cazo calentamos la leche, la nata y la miel, llevamos a ebullición, añadimos las especias y retiramos del fuego. Tapamos el cazo con un film de cocina para infusionar durante 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados. Pelamos las peras, las partimos a la mitad y les retiramos el corazón con las semillas con la punta de un cuchillo pequeño. Engrasamos con la mantequilla una fuente refractaria y colocamos las peras con su parte abombada hacia abajo.

Vertemos el líquido por encima y cocemos durante 25 minutos. Servimos frías o templadas ligeramente.

Con qué acompañar el gratinado de peras con crema chai

Este gratinado de peras con crema chai es ideal para acompañarse con un vino dulce aromático. También le quedaría perfecto, una bola de helado de vainilla, que nos dará ese contraste frío-caliente que tanto gusta en los postres.

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Aprovechar las frutas y verduras que nos ofrece cada estación para preparar zumos y batidos es uno de los grandes placeres culinarios que nos reserva la vida. Hoy os traigo una de mis combinaciones preferidas para esta época, un zumo de manzana y uva que además tendréis listo en apenas cinco minutos gracias a mi último descubrimiento en electrodomésticos, el extractor de zumos en frío Magimix Juice Expert 3.

Tengo la suerte de que mis padres tienen sembradas algunas vides, de distintas variedades, así que no hay nada como recoger los mejores racimos de uvas para hacerse un zumo en casa. Podéis utilizar uvas blancas o negras, o incluso una mezcla de ambas, el sabor resultante será delicioso una vez que lo combinéis con las manzanas, que no serán tan dulces como las uvas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Manzana 2
• Uvas 200 g

Cómo hacer zumo de manzana y uva

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Lavamos y partimos la manzana en cuatro trozos, los introducimos en el extractor de zumo y presionamos hasta que salga el zumo de manzana por el bocal, bajo el que previamente habremos colocado un vaso para recoger hasta la última gota.

Colocamos en el extractor el Extra Press. Lavamos las uvas y las desgranamos, después presionamos hasta que el zumo salga por el bocal y se mezcle con el de manzana. Removemos con una cuchara el resultado y servimos en dos copas.

Con qué acompañar el zumo de manzana y uva

A este zumo de manzana y uva no le hace falta azúcar pues los dos ingredientes ya lo tienen en cantidad suficiente. Si queréis, podéis añadir un poco de jengibre fresco pelado, que podéis exprimir a la vez que los trozos de manzana. Otra opción es un poco de col kale, aunque en este caso el resultado será mucho menos dulce.

A medio camino entre una tarta tatin, una tarta de Santiago o si me apuras la francesa bourdaloue, este pastel especiado de peras y jengibre es tan delicioso y tan fácil de hacer, que se puede convertir en un peligro en nuestra cocina.

Además con un plus, pues al ser elaborado solamente con harina de almendra, es sin gluten, perfecto para aquellos que tienen intolerancia a la harina de trigo y también para los muy amantes de los dulces a base de almendra, fruto seco que cuenta con un devoto grupo de fans.

Ingredientes

Para 4 personas

• Azúcar moreno 30 g
• Peras 3
• Huevo L 2
• Azúcar 70 g
• Jengibre confitado 40 g
• Almendra molida 200 g
• Levadura química libre de gluten 10 g
• Especias para speculoos , 1 cucharadita ( nuez moscada, canela, jengibre molido, etc)
• Mantequilla 15 g

Cómo hacer pastel especiado de peras y jengibre

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Comenzaremos precalentando el horno a 160 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos con la mantequilla un molde y lo forramos con papel de horno.

Agregamos el azúcar moreno y después las peras cortadas en cuartos o mitades dependiendo del tamaño, con el corte central hacia abajo.

Batimos con unas varillas los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la harina de almendra, la levadura química, el jengibre confitado en dados pequeñosy las especias. Horneamos durante 45 minutos. Dejamos enfriar el pastel 15 minutos en el molde y le damos la vuelta.

Con qué acompañara el pastel especiado de peras y jengibre

El pastel especiado de peras y jengibre se sirve templado o a temperatura ambiente acompañado de queso mascarpone o una bola de helado de vainilla. Es un pastel jugoso y aromático perfecto para acompañar un té a media tarde.

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Los scones son una especialidad británica a medio camino entre panecillo, bollo y galleta, típico para acompañar la hora del té tradicional de la tarde. A mí me gustan mucho para desayunar, sobre todo si me levanto con ganas de hornearlos a primera hora para disfrutarlos una mañana de domingo en casa. Estos scones de cerezas y yogur griego son facilísimos de hacer y una manera estupenda de comenzar el día o reponer fuerzas en la merienda.

Lo importante es tener la mantequilla y el yogur muy fríos, para conseguir la típica textura de esta masa. No son muy dulces porque normalmente se abren por la mitad y se rellenan distintos ingredientes, y por eso me parecen perfectos para primera hora de la jornada. Las cerezas aportan un toque de sabor estupendo y creo que la próxima vez añadiré unas almendras por encima.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Harina de repostería 225 g
• Levadura química 12 g
• Mantequilla sin sal muy fría 50 g
• Azúcar moreno 50 g
• Esencia de vainilla 2 ml
• Yogur griego muy frío 125 ml
• Sal una pizca
• Cerezas al gusto
• Huevo 1
• Azúcar moreno extra para cubrir (opcional)

Cómo hacer scones de cerezas y yogur griego

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado. Disponer en un cuenco la harina con la levadura y la sal, mezclar y añadir la mantequilla fría cortada en cubitos.

Trabajar los ingredientes con las manos limpias, estrujando bien para integrar la mantequilla. Echar el azúcar, el yogur griego y la vainilla, y mezclar bien hasta tener una masa más o menos homogénea. Agregar las cerezas troceadas e integrarlas en la masa.

Echar la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y compactar con las manos. Estirar con un rodillo hasta dejar dos centímetros de grosor y recortar los scones usando un vaso o un cortador de galletas redondo. Salen unas 8-10 unidades. Pintar con el huevo batido, añadir azúcar moreno por encima y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que estén bien dorados, vigilando que no se quemen.

Con qué acompañar los scones

Los scones de cerezas y yogur griego están más ricos recién hechos, enfriados sobre una rejilla o templados. Son ideales para el desayuno o la hora del té, acompañados de mantequilla, nata espesa, mermelada o un poco de miel. Se pueden congelar perfectamente una vez fríos.

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En los años 80 no había restaurante que se preciara que no contara en su carta con el postre pijama, un clásico que aunque parezca viejuno, todavía está presente entre las propuestas dulces de muchos locales de restauración.

Pero, ¿de dónde surgió este postre tan "completo"? Pues nació en uno de los restaurantes más emblemáticos de Barcelona, el 7 Portes, que en 1951 y para agasajar a los oficiales de la VI Flota americana atracada esos días por el puerto de la Ciudad Condal y clientes asiduos del local, creó el postre pijama basándose en el Pêche Melba, uno de los dulces favoritos de los soldados estadounidenses.

Han pasado los años y el postre pijama ha sido el broche de oro de muchas comidas. Con nuestra receta puedes rescatar este clásico para que brille de nuevo en tu mesa, eso sí, solo apto para comensales hambrientos de dulce.

Ingredientes

Para 4 personas

• Yema de huevo (para el flan) 2
• Huevo (para el flan) 2
• Azúcar (para el flan) 100 g
• Leche (para el flan) 500 ml
• Caramelo líquido al gusto (para el flan)
• Melocotón en almíbar al gusto
• Piña en almíbar al gusto
• Helado de vainilla 200 g
• Nata líquida para montar 200 ml
• Azúcar (para la nata montada) 50 g
• Guindas confitadas 12

Cómo hacer postre pijama

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 9 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h
• Reposo 8 h

Comenzaremos preparando los flanes individuales. En una jarra alta, añadimos la leche entera, las yemas, los huevos y el azúcar, batimos con la batidora. Repartimos el caramelo líquido en unas flaneras y echamos la mezcla del flan en ellas.

Preparamos una bandeja profunda de horno y le añadimos agua, la ponemos en el horno y cuando ya casi esté para romper a hervir colocamos las flaneras. Tapamos las flaneras con papel de aluminio y horneamos al baño maría durante 50 minutos. Retiramos el papel de aluminio unos diez minutos antes de que acabe el tiempo de horneado.

Retiramos con mucho cuidado las flaneras del baño maria y las dejamos enfriar a temepratura ambiente. Una vez frías las pasamos a la nevera y las dejamos allí una noche. Al día siguiente desmoldamos los flanes en un plato o copa ancha.

Batimos la nata bien fría junto con el azúcar con las varillas hasta que forme picos y metemos en manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

Para terminar el plato, alrededor del flan colocamos trozos de melocotón en almíbar, unas guindas confitadas, unas rosetas de nata montada y una bola de helado. Servimos rápidamente bien frío el conjunto.

Con qué acompañar el postre pijama

Este postre pijama es tan completo que no se me ocurre nada más para acompañarlo. Si acaso que podáis cambiar las frutas en almíbar por otras variedades como mango, papaya, litchi y así darle una aire nuevo a este clásico ochentero.

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No sabemos si se volverán a alcanzar las temperaturas extremas de esta última ola de calor, pero está claro que todavía tenemos verano para rato. Ya sabéis que lo que comemos juega una parte esencial en la forma de enfrentarnos a los calores estivales, así que para este Picoteo del finde os recomiendo estas 11 recetas con frutas de verano, refrescantes y llenas de vitaminas.

Con lo que me gusta la fruta, con la variedad que hay, y con lo hidratantes que son, si me descuido me pasaría el verano alimentándome a base de frutas. Una buena forma de sacarles partido es sumarlas a otros platos, y los aperitivos y el tapeo dan mucho juego para eso. Una pista nada secreta: todas combinan de maravilla con quesos.

1. Tostas de albaricoques asados con queso de cabra

¡Corred antes de que se acaben! Los albaricoques son de mis frutas preferidas y sufro mucho esperando el día en que ya no vuelvan a tener en mi frutería. Riquísimos por sí solos, pero asados adquieren otra dimensión de sabores y hacen una pareja fantástica con queso de cabra y buen aceite de oliva. Aquí tenéis la receta de estas tostas de albaricoque, muy sencilla.

2. Gazpacho de cerezas con queso y anchoas

Esta irresistible combinación de productos viene de la mano de Begoña Rodrigo, que de maridajes de sabores sabe un rato. Sin duda es un plato refrescante que apetece a cualquier hora, en este caso con un contraste de texturas y matices que debe ser un placer en el paladar. Fruta, queso, anchoas... si queréis comprobar lo bien que funcionan, la receta del gazpacho de cerezas os espera aquí.

3. Tostadas de hojaldre con higos

Todavía no he visto higos frescos en mis lugares de confianza, pero espero encontrarme con ellos en las higueras de la familia si bajo a Murcia en agosto. Estas rápidas pero sabrosísimas tostadas de hojaldre con higos también funcionarán muy bien con brevas, y son perfectas para compartir con invitados.

4. Tartar de melocotón y cerezas

Doble ración de fruta en un aperitivo de lo más dulce que se podría modificar un poco para convertirlo en postre. Ligero, fresco y con un punto ácido, este tartar de melocotón y cerezas seguro que nos abre el apetito incluso en esos días de tanto calor que parece que no hay ganas de comer nada.

5. Milhojas de ensalada de sandía, mozzarella y jamón

Las ensaladas pueden ser primer plato, guarnición, plato único o un aperitivo de lo más apañado, sobre todo con una buena presentación. En esta receta de milhojas de ensalada de sandía, mozzarella y jamón combinamos pocos pero buenos ingredientes, y damos a la sandía un uso diferente que encantará a todos.

6. Bolitas de melón a la menta

La otra gran fruta reina del verano es el melón, pero podemos ir más allá de la clásica pareja con jamón. En esta receta de bolitas de melón a la menta volvemos a tener un ejemplo de plato versátil que lo mismo es aperitivo que postre; ajustando los ingredientes un poco al gusto podemos crear variaciones sencillas y rápidas. La presentación en bolitas siempre llama más la atención.

7. Mini tartaletas de hojaldre con higos y dos quesos

Otra idea para aprovechar en cuanto los higos estén con su temporada en todo su esplendor. Una plancha de hojaldre, buena fruta, dos quesos deliciosos y poco más se necesita para un picoteo adictivo. No os arrepentiréis de preparar raciones de más, os lo aseguro. Aquí está la receta de estas mini tartaletas de higos.

8. Melocotones rellenos

Con la idea de usar la típica mezcla de cocktail de gambas, unos buenos melocotones frescos se convierten en un bocado suculento y totalmente veraniego. Lo bueno es que podremos repetir la receta en los meses más fríos usando melocotones en conserva, aunque yo no me perdería la oportunidad de probar con fruta fresca. Aquí está la receta de estos melocotones rellenos.

9. Brochetas de melón con salmón

Volvemos al melón con otra combinación original y muy de verano. A mí nunca me convenció esa mezcla con jamón así que solo puedo aplaudir creaciones que van más allá como estas brochetas de melón con salmón. Se pueden hacer incluso en formato mini, como pinchos, o simplemente sacar una fuente a la mesa para compartir.

10. Crostini de cerezas agridulces con queso de cabra

Sí, me pierden las tostas, crostini, bruschettas y montaditos de un solo pan. Las cerezas son otra joya efímera que siempre me gusta cocinar de alguna manera especial cuando están en temporada, y pueden sorprender en su contraste con otros sabores. Los jugos de estos crostini de cerezas agridulces os harán chuparos los dedos.

11. Gazpacho de tomate y sandía con ricotta y albahaca

De todos las versiones afrutadas del gazpacho, diría que la de sandía es mi favorita. Además no perdemos ese color rojizo que tanto lo caracteriza, haciendo que sea incluso más apetecible. En esta receta de gazpacho de tomate y sandía añadimos también una guarnición de queso ricotta con albahaca que da un toque cremos muy fresco.

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Hoy me siento nostálgica de tiempos pasados, y así, os traigo una receta de las que ya tienen nombre propio tal y como me gusta hacer de vez en cuando. Unas exquisitas peras Bella Helena, deliciosas dentro su sencillez y que hacen de esos dulces de antes, sin tantos ingredientes sofisticados como algunos modernos, un festival a la hora del postre.

Fue en el siglo XIX cuando Auguste Escoffier encontró inspiración para esta receta en la opereta La Bella Helena. La belleza de este plato es su simplicidad, simplemente fruta pochada en un sirope y que serviremos con una salsa caliente de chocolate, en este caso aromatizada con cardamomo que le da un maravilloso toque especiado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Agua 1500 ml
• Vainilla 1
• Azúcar 150 g
• Peras 4
• Chocolate negro 100 g
• Nata líquida 100 ml
• Cardamomo 3

Cómo hacer peras Bella Helena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Comenzaremos pelando las peras y dejándoles su rabito. Ponemos el agua en una olla grandecon el azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspada. LLevamos el agua a ebullición y una vez que hierva bajamos el fuego a potencia media y echamos las peras. Tapamos con un trozo de papel de horno pegado a la superfcie del agua y cocemos durante 20 minutos o hasta que al clavar el cuchillo en la fruta esta se note blanda. Cuando las peras ya están cocidas las dejamos enfriar en el sirope un par de horas o bien toda la noche en la nevera.

Para la salsa ponemos el chocolate troceado en un bol. Hervimos la nata en un cacito con las vainas de cardamomo abiertas y vertemos colándola sobre el chocolate caliente en tres veces, removiendo con una espátula hasta que la veamos brillante. No sobrebatir.

Con qué acompañar las peras Bella Helena

Para servir estas peras Bella Helena, las escurrís del sirope y las colocáis en vertical encima de un plato, poned una generosa capa de salsa de chocolate caliente y las acompañáis si os gusta, de una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada. Sencillamente sublimes.

En Directo al paladar | Tarta de peras con crema de almendra. Receta
En Directo al paladar | Tarta Bourdaloue. Receta

De vez en cuando sabéis que me gusta preparar postres con nombre propio y que se han hecho un hueco en la historia de la pastelería. Es por eso que hoy no me he podido resistir con esta tarta de temporada, clásica, francesa y desgraciadamente bastante desconocida en nuestro país, la tarta bourdaloue.

Una tarta deliciosa que surgió en plena Belle Époque, a finales del siglo XIX, y que como otros muchos postres ha tomado nombre de la calle donde estaba el obrador en el cual nació, en este caso la Rue Bourdaloue, en el 9º distrito parisién, allá por el 1850. Pero dejémonos de historia y pasemos a la acción, preparad vuestro horno porque estáis a punto de descubrir una de las tartas más deliciosas de la repostería francesa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mantequilla a temperatura ambiente (Para la masa) 150 g
• Sal (Para la masa) 2 g
• Azúcar glas (Para la masa) 90 g
• Almendra molida (Para la masa) 35 g
• Huevos Talla L (Para la masa) 1
• Harina de repostería (Para la masa) 250 g
• Mantequilla a Tª ambiente (Para la crema de almendra) 50 g
• Almendra molida (Para la crema de almendra) 50 g
• Azúcar glas (Para la crema de almendra) 50 g
• Huevos talla L (Para la crema de almendra) 1
• Maicena (Para la crema de almendra) 10 g
• Nata líquida (Para la crema de almendra) 45 g
• Ron moreno (Para la crema de almendra) 10 ml
• Agua (Para las peras pochadas a la vainilla) 500 ml
• Azúcar (Para las peras pochadas a la vainilla) 250 g
• Vainilla (Para las peras pochadas a la vainilla) 1
• Peras conferencia (Para las peras pochadas a la vainilla) 4
• Almendra laminada al gusto (Para decorar)
• Azúcar glas al gusto (Para decorar)

Cómo hacer Tarta bourdaloue

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  10 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 50 min
• Reposo 3 h

Si vais a preparar la tarta con una lámina de masa quebrada comercial, la estiraremos en el aro o molde engrasado de 20 centímetros de diámetro con un poco de mantequilla, la ajustamos bien con los dedos a los laterales y le pinchamos con un tenedor la base. Reservamos en la nevera.

Si hacemos la masa casera. Entonces en una ensaladera mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la sal. Removemos con una espátula hasta mezclar todo bien y añadimos la almendra molida, el huevo y la mitad de la harina.

Mezclamos y agregamos el resto de la harina, formamos una bola sin amasar mucho y reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas. Estiramos después con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y forramos el molde siguiendo los mismos pasos anteriores que cuando usamos una masa comercial.

Para las peras pochadas, hacemos hervir el agua con el azúcar, añadiendo la vainilla y el limón. pelamos y cortamos las peras a la mitad y las cocemos durante 10 minutos en el almíbar. Una vez pase el tiempo las dejamos enfriar en la nevera dentro del líquido hasta que las usemos.

Para la crema de almendras, en una ensaladera con una espátula mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar glas y la almendra molida, removemos, incorporamos el huevo, la maicena y la nata líquida mezclamos de nuevo y echamos en el fondo de masa de la tarta, alisándola con cuchillo o espátula. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Cortamos las peras con un cuchillo haciendo líneas, pero que no lleguen al fondo para que no se rompa la pieza de pera. Colocamos las peras haciendo como una flor, espolvoreamos con almendra laminada y horneamos durante 40 minutos o hasta que veamos la tarta dorada. Al salir del horno pincelamos la fruta con un poco del almíbar sobrante, espolvoreamos con azúcar glas por los laterales y servimos.

Con qué acompañar la tarta bourdaloue

Esta tarta bourdaloue, está deliciosa simplemente sola y a temperatura ambiente, pero en París la acompañan de una ligera crema inglesa, una especie de natilla clarita que le da si cabe mayor jugosidad.

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