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Crepes rellenos de manzana y caramelo salado. Receta

Crepes rellenos de manzana y caramelo salado. Receta
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Durante el verano pasado tuve la ocasión de pasar unos días de vacaciones en la Bretaña francesa. Me conquistaron sus pueblos, sus acantilados y sus paisajes, pero también su gastronomía, y entre sus platos me quedo con unos deliciosos crepes de manzana y caramelo salado que probé en una pequeña crepería tradicional y que hoy os he preparado para que los disfrutéis como yo en vuestra casa.

Los crepes son una opción perfecta para un postre o mejor incluso para una merienda. En esta ocasión he utilizado manzana Granny Smith que con su punto de acidez contrasta muy bien con el dulce del caramelo salado.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Harina de trigo (Para la pasta de crepes) 125 g
  • Leche (Para la pasta de crepes) 250 ml
  • Huevos (Para la pasta de crepes) 2
  • Mantequilla (Para la pasta de crepes) 20 g
  • Manzana (Para el relleno) 4
  • Mantequilla (Para el relleno) 30 g
  • Azúcar (Para el relleno) 80 g
  • Azúcar (Para el caramelo salado) 200 g
  • Agua (Para el caramelo salado) 100 g
  • Nata líquida para montar (Para el caramelo salado) 200 ml
  • Sal Maldon en escamas, al gusto (Para el caramelo salado)

Cómo hacer crepes de manzana y caramelo salado

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 15 m
  • Reposo 15 m

Comenzaremos preparando la masa de los crepes. Para ello batimos en el vaso de una batidora de mano todos los ingredientes a temperatura ambiente hasta que los veamos bien incorporados. Dejamos reposar durante quince minutos. Una vez pasado el tiempo vamos haciendo los crepes en una sartén antiadherente o en una crepera, y reservándolos en un lugar caliente mientras que hacemos el relleno.

Para elaborar el relleno comenzaremos cortando las manzanas en pequeños dados. En una sartén o un cacito derretimos la mantequilla salada y añadimos el azúcar, dejando que se haga un caramelo rubio poco a poco. Añadimos los dados de manzana y les damos unas vueltas para que se bañen del caramelo, bajamos el fuego y las dejamos cocer unos minutos hasta que reblandezcan.

Por otra parte para hacer el caramelo salado calentamos la nata en un cacito y la reservamos. Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el agua a fuego lento hasta que obtengamos un caramelo de color dorado.

Una vez hecho, separamos la sartén del fuego y le añadimos con mucho cuidado pues salta y puede quemarnos, la nata caliente y las escamas de sal Maldon, removiendo rápido hasta que se mezcle con el caramelo y se forme una salsa espesa de color marrón dorado. Echamos las manzanas caramelizadas en este caramelo salado, y rellenamos los crepes envolviéndolos con el relleno en su interior.

crepes de manzana y caramelo salado

Con qué acompañar los crepes de manzana y caramelo salado

En una merienda chic y con un toque francés no podrán faltar estos deliciosos crepes de manzana y caramelo salado. Tanto recién hechos, como si se recalientan al día siguiente resultan exquisitos. También para coronar totalmente este postre puedes acompañarlos con una bola de helado de vainilla.

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