Gazpacho de cerezas con queso y anchoas, la receta refrescante para sorprender

Gazpacho de cerezas con queso y anchoas, la receta refrescante para sorprender
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Me encantan las cremas frías en verano y cada año procuro hacer variaciones y probar nuevas ideas. La receta de hoy, un gazpacho de cerezas con queso y anchoas me la sugirió Begoña Rodrigo del restaurante La Salita a quien muchos conoceréis por su paso por Top Chef con quien coincidí en un taller de Kitchen Club. Allí hicimos otras recetas pero nos dio esta idea y puedo dar fe de que está riquísima.

El contraste afrutado de las cerezas con lo cremoso del queso y el toque salado de las anchoas, funciona estupendamente y es una buena alternativa al clásico gazpacho andaluz tradicional o cualquiera de sus variaciones afrutadas.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Tomate pera 2
  • Anchoas una lata
  • Cerezas 20
  • Vinagre de frambuesa
  • Pepino medio
  • Diente de ajo 1
  • Pimiento verde italiano medio
  • Pan de hogaza duro 100 g
  • Agua un vaso
  • Aceite de oliva virgen extra medio vaso
  • Sal

Cómo hacer gazpacho de cerezas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 15 m

Comenzamos lavando bien las cerezas y sacandoles el pipo. Una vez listas, las metemos en el vaso de la batidora o turmix con el resto de los ingredientes a excepción del aceite y el vinagre y vamos triturando y haciendo un puré.

Cuando lo tenemos, lo colamos por el colador fino para retirar las pieles y semillas del tomate y la piel de las cerezas, que habrán dado un bonito color a nuestro gazpacho. Añadimos el aceite y la sal al gusto y lo volvemos a poner en la batidora dándole unos toques para emulsionar ligeramente y añadir el toque de vinagre.

Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir. Entonces hacemos unas quenelles con el queso crema ayudados de dos cucharillas y sobre cada una ponemos media anchoa. Después con cuidado, vamos añadiendo el gazpacho de cerezas y lo servimos inmediatamente.

Gazpacho Cerezas Anchoas Queso Crema
Un vistazo a…
GAZPACHO nuestra RECETA favorita para que siempre te salga delicioso

Con qué acompañar el gazpacho de cerezas

Lo ideal para disfrutar este gazpacho de cerezas con queso y anchoas es ir mezclando los ingredientes cucharada a cucharada para notar los contrastes de sabor. Por eso hemos repartido las anchoas en trocitos y hemos hecho pequeñas quenelles de queso crema. Ya veréis qué curiosa mezcla notáis en cada cucharada.

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