El revuelto gramajo es un plato argentino que se elabora con tan solo tres ingredientes y es una auténtica maravilla. Se trata de un revuelto de huevo con jamón y papas pay –como se conoce en la Argentina a las patatas pajas– que es una fiesta para el paladar. La combinación de sabores y texturas es una locura: cremoso y crujiente a la vez. Una vez lo pruebes, querrás repetir a menudo.

Existen muchas versiones de este plato. No tienes más que darte un paseo por internet para ver que unos añaden pimiento verde, otros usan beicon en vez de jamón y mucho más. Esta es la fórmula básica, mi favorita. Te animo a que la pruebes tal cual antes de lanzarte a tunearla.

Es un plato tan sencillo como delicioso, pero para que salga perfecto hay que tener en cuenta dos cosas. La primera, las patatas han que quedar muy crujientes, y la segunda, el revuelto necesita estar cremoso para contrastar con la textura anterior. Abajo te cuento cómo hago yo para conseguir que quede perfecto.

Ingredientes

Para 2 personas

• 3 uds. Patata mediana
• 130 g Jamón cocido en lonchas
• 3 uds. Huevo
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer revuelto gramajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Comenzamos pelando las patatas y laminándolas finamente. Después cortamos las láminas en tiras muy finas. Podemos usar una mandolina para este paso y quedarán perfectas, todas iguales y sin esforzarnos. Si no dispones de ella, usa un cuchillo bien afilado. Te llevará más tiempo, pero conseguirás -con un poco de maña- un buen resultado.

Introducimos las patatas cortadas en un recipiente hondo y las cubrimos con abundante agua. Las dejamos en remojo durante media hora en la nevera. Podemos tenerlas más tiempo, pero el mínimo son 30 minutos. Este paso es clave para que la patata suelte el almidón y luego, a la hora de freír, quede bien crujiente. ¡No te lo saltes!

Transcurrido este tiempo retiramos la patata del agua de remojo y la enjuagamos con agua limpia. La secamos a conciencia y las salamos. Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y freímos la patata a temperatura media-alta. Lo hacemos en varias tandas para que quede suelta. La pasamos a una fuente con papel vegetal para que absorba el exceso de grasa.

Mientras tanto cortamos las lonchas de jamón en tiras y, después, las tiras en cuadraditos. También batimos los huevos lo suficiente para que se rompan, sin incorporar demasiado aire, y añadimos un poco de sal. Cuando la patata esté lista preparamos el revuelto en una sartén con un poco de aceite.

Conviene hacerlo a fuego medio-bajo para que el huevo se cueza lentamente y no se apelmace. Removiendo constantemente y añadiendo el jamón una vez que el huevo empiece a cuajar. Si notamos que el huevo va demasiado rápido, retiramos la sartén del fuego unos segundos y seguimos removiendo.

Cuando el huevo se vea cremoso, apagamos el fuego y montamos el gramajo. Colocamos la mitad de la patata paja en la base del plato y extendemos el revuelto por encima. Cubrimos con el resto de la patata. Espolvoreamos con perejil freso y lo llevamos a la mesa inmediatamente. Removemos para mezclar todo a la hora de comerlo.

Hay quienes agregan la patata paja a la sartén con el revuelto, pero esto hace que la patata se reblandezca y pierda su crujiente. Yo recomiendo montar el plato por capas en el momento en que esté el revuelto listo y comerlo inmediatamente. Es una receta que no lleva bien la espera.

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Con qué acompañar el revuelto

Este es un plato saciante y con capacidad para dejar tu estómago lleno, sobre todo si te lo zampas entero. El revuelto gramajo se puede acompañar de una ensalada ligera y cerrar el menú con una pieza de fruta. Otra opción es compartirlo como si se tratara de una ración. ¡Aunque está tan rico que te va a costar!

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En DAP | Huevos rotos

Vivimos en la edad de la proteína, o al menos así lo pregonan los gurús de Instagram y otras redes sociales, que insisten en que hay que meter proteína hasta en la sopa. 

Por suerte, hay platos que se llevan haciendo en casa durante décadas, que puedes tener listos en apenas un cuarto de hora y que van sobrados de proteínas sin necesidad de dejarse arrastrar por los influencers de turno. Es precisamente lo que sucede con una de las recetas más fáciles que vas a encontrar entre los revueltos de nuestro recetario: este revuelto de ajetes con gambas.

Clásico donde los haya entre los segundos platos del menú del día de decenas de restaurantes, el revuelto de ajetes con gambas ha pasado por modas y épocas hasta prácticamente desaparecer de muchas cartas, pero podemos hacerlo en casa sin complicarnos la vida. Aquí lo único que hay que hacer es cortar los ajos tiernos en trozos de dos o tres centímetros, batir los huevos, limpiar las gambas y añadir un poquito de leche en un bol; ahora verás por qué.

Mientras tanto, ponemos los ajos tiernos a cocer en un cazo con agua hirviendo hasta que queden bien tiernos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los reservamos. 

En una sartén con un poquito de aceite de oliva los salteamos y, mientras se hacen, cortamos las colas de las gambas en dos o tres trozos, para que queden piezas de bocado, del mismo tamaño que los ajetes. Cuando estén listas, las añadimos a la sartén, las salteamos hasta que cambien de color y agregamos la leche al huevo batido, mezclándolo de nuevo antes de verterlo en la sartén.

Apagamos el fuego y, con el calor residual, dejamos que el revuelto se cocine, removiendo con una cuchara de madera y moviendo la sartén. Así resolvemos el plato en apenas 15 minutos, sin complicarnos la vida.

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En DAP | Recetas de revueltos

Los huevos me encantan de todas formas: fritos, en tortilla y, también, revueltos. Solemos pensar que un recurso ligero, pero la receta que os traigo hoy en La cocina de DAP, sin dejar de ser fácil y rápida, os soluciona una cena muy completa para toda la familia. 

El revuelto campero es una elaboración típica del sur de España, sobre todo en Andalucía, que cambia mucho entre casas. Básicamente es un revuelto vitaminado con verduras y chacinas, que cambian en función no solo de cada zona, sino también de lo que tenga cada uno a mano. 

Suele llevar siempre un sofrito de ajo y cebolla, pero también se suelen añadir pimientos u otras hortalizas como calabacín o berenjena, además de patatas y chacinas variadas. Nosotros lo vamos a hacer con un poco de chorizo y jamón, pero es un plato ideal para aprovechar cualquier resto de embutido que tengáis ya medio seco en la nevera. Ponte el vídeo y verás que es pan comido.

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Este revuelto de espinacas se puede servir a cualquier hora, tanto como plato principal ligero como una guarnición nutritiva. Servido sobre una tostada, se convierte en un desayuno, una merienda e incluso una alternativa saciante para una mesa de brunch.

Aunque la base es la espinaca y el huevo, se puede personalizar añadiendo más ingredientes. Por ejemplo, un poco de queso feta o parmesano rallado justo antes de servir le dará un toque salado y un extra de cremosidad. O bien, se pueden añadir unos champiñones laminados y unas hojuelas de chile antes de servir para un acabado picante. Es un plato ideal para adaptar completamente a tu gusto.

Con qué acompañar el revuelto de espinaca

Para presentarlo como un plato completo, se puede acompañar con una tostada de pan integral o de masa madre. O bien, como una opción de guarnición más elegante, marida con un salteado de setas o unos espárragos verdes a la plancha.

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En DAP | Revuelto de champiñones

Más allá de la velocidad, el revuelto de verduras es el campeón de la cocina de aprovechamiento. Funciona para utilizar cualquier resto que tengas dando vueltas: esa media cebolla que te quedó junto a la berenjena, el puñado de espinacas que empieza a marchitarse o los últimos tomates cherry. No hay reglas estrictas y este es uno de sus principales atractivos, se puede incorporar prácticamente cualquier vegetal que requiera una salida rápida,

El proceso es directo: saltear las verduras y verter el huevo batido para ligar el conjunto. Unas escamas de guindilla o un chorrito de salsa sriracha pueden darle un toque extra a la hora de servir de manera opcional si gustan del picante.

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Con qué acompañar el revuelto de verduras

El revuelto de verduras se puede servir sobre unas tostadas de pan integral o con un plus de aguacate en rodajas para un plato de estilo brunch. Para una opción más sustanciosa, con una ración de arroz integral o quinoa cocida e incluso un cuenco de hummus suma un montón.

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Con pocos ingredientes y en apenas unos minutos tendrás a punto uno de esos platos sencillos que nunca fallan. Sigue paso a paso nuestra receta para que te quede perfecta.

Si hay un plato básico pero siempre apetecible es un revuelto, en este caso de champiñones, una combinación deliciosa que te encantará. En pocos minutos y con ingredientes básicos, se consigue una receta cremosa y llena de sabor que funciona igual de bien para un desayuno completo, una cena ligera o incluso como guarnición de carnes y pescados.

La clave está en cocinar los champiñones hasta que suelten todo su jugo y después mezclarlos con los huevos en el punto justo, para obtener un resultado jugoso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Champiñones 200 g
• Espinaca fresca 70 g
• Bacon 120 g
• Huevos 4
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Cómo hacer Revuelto de champiñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 7 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 5 min

Primero lavamos los champiñones para laminarlos y reservarlos. Picamos finamente el perejil y lo reservamos. Cortamos el bacon en trozos.

Salteamos el bacon unos minutos hasta que se dore. Agregamos los champiñones y un poco de aceite de oliva, y cocinamos 2 minutos. Incorporamos las espinacas y cocinamos 1 minuto más.

Batimos los huevos y los salpimentamos antes de agregarlos a la sartén. Cocinamos los huevos apenas unos minutos hasta que estén de nuestro gusto.

Servimos el revuelto de inmediato con perejil picado.

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Con qué acompañar el revuelto de champiñones

Aunque puedas servirlo como guarnición, es un plato que acompañado con unas rebanadas de pan, podría ser una cena ideal o un buen desayuno para cualquier día de la semana.

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Jugoso, rápido y con un sabor muy delicado, este revuelto de gambas se convertirá en tu comodín favorito para cualquier comida o cena improvisada.

Esta receta es una clara demostración de que con pocos ingredientes bien combinados y cocinados, se pueden lograr auténticas exquisiteces en cuestión de minutos, como este jugoso revuelto.

Las gambas salteadas en su punto con un poco de aceite de oliva, se mezclan con unas setas variadas y huevos batidos para formar un revuelto cremoso y sabroso, ideal para quienes no quieran complicarse en la cocina.

Ingredientes

Para 2 personas

• Gamba grandes 12
• Huevo 4
• Ajo en polvo 1/2 cucharadita
• Cebolla en polvo 1/2 cucharadita
• Sal
• Mantequilla cucharada 1
• Aceite de oliva cucharada 1
• Setas shiitake frescas 75 g
• Champiñones 75 g
• Perejil fresco

Cómo hacer Revuelto de gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 7 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 5 min

Primero pelaremos las gambas y las cortaremos a la mitad para dejarlas reservadas. Lavamos y laminamos las setas y las reservamos.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén, agregamos las gambas troceadas, y las cocinamos 2 minutos. Retiramos las gambas de la sartén y las reservamos. Batimos los huevos, sazonamos, y agregamos las especias.

En la misma sartén, agregamos las setas y las cocinamos otros 2 minutos. Sazonamos al gusto. Agregamos a la sartén la mantequilla, y el huevo batido, incorporamos las gambas salteadas, y cocinamos unos minutos hasta que el huevo adquiera una consistencia cremosa.

Servimos el revuelto recién hecho espolvoreado con perejil fresco picado.

Con qué acompañar el revuelto de gambas

Este revuelto combinará a la perfección con unas rebanadas de pan de molde tostado y con una copa de vino blanco fresco, si nos apetece.

En DAP | Gambas a la plancha
En DAP | Revuelto de ajetes con gambas

El gramajo es un plato argentino que se elabora con tan solo tres ingredientes y es una auténtica maravilla. Se trata de un revuelto de huevo con jamón y patatas pajas que es una fiesta para el paladar. La combinación de sabores y texturas es una locura: cremoso y crujiente a la vez. Una vez lo pruebes, querrás repetir a menudo.

Existen muchas versiones de este plato. No tienes más que darte un paseo por internet para ver que unos añaden pimiento verde, otros usan beicon en vez de jamón y mucho más. Esta es la fórmula básica, mi favorita. Te animo a que la pruebes tal cual antes de lanzarte a tunearla.

Es un plato tan sencillo como delicioso, pero para que salga perfecto hay que tener en cuenta dos cosas. La primera, las patatas han que quedar muy crujientes, y la segunda, el revuelto necesita estar cremoso para contrastar con la textura anterior. Abajo te cuento cómo hago yo para conseguir que quede perfecto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata mediana 3
• Jamón cocido en lonchas 130 g
• Huevo 3
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer gramajo argentino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Comenzamos pelando las patatas y laminándolas finamente. Después cortamos las láminas en tiras muy finas. Podemos usar una mandolina para este paso y quedarán perfectas, todas iguales y sin esforzarnos. Si no dispones de ella, usa un cuchillo bien afilado. Te llevará más tiempo, pero conseguirás -con un poco de maña- un buen resultado.

Introducimos las patatas cortadas en un recipiente hondo y las cubrimos con abundante agua. Las dejamos en remojo durante media hora en la nevera. Podemos tenerlas más tiempo, pero el mínimo son 30 minutos. Este paso es clave para que la patata suelte el almidón y luego, a la hora de freír, quede bien crujiente. ¡No te lo saltes!

Transcurrido este tiempo retiramos la patata del agua de remojo y la enjuagamos con agua limpia. La secamos a conciencia y las salamos. Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y freímos la patata a temperatura media-alta. Lo hacemos en varias tandas para que quede suelta. La pasamos a una fuente con papel vegetal para que absorba el exceso de grasa.

Mientras tanto cortamos las lonchas de jamón en tiras y, después, las tiras en cuadraditos. También batimos los huevos lo suficiente para que se rompan, sin incorporar demasiado aire, y añadimos un poco de sal. Cuando la patata esté lista preparamos el revuelto en una sartén con un poco de aceite.

Conviene hacerlo a fuego medio-bajo para que el huevo se cueza lentamente y no se apelmace. Removiendo constantemente y añadiendo el jamón una vez que el huevo empiece a cuajar. Si notamos que el huevo va demasiado rápido, retiramos la sartén del fuego unos segundos y seguimos removiendo.

Cuando el huevo se vea cremoso, apagamos el fuego y montamos el gramajo. Colocamos la mitad de la patata paja en la base del plato y extendemos el revuelto por encima. Cubrimos con el resto de la patata. Espolvoreamos con perejil freso y lo llevamos a la mesa inmediatamente. Removemos para mezclar todo a la hora de comerlo.

Hay quienes agregan la patata paja a la sartén con el revuelto, pero esto hace que la patata se reblandezca y pierda su crujiente. Yo recomiendo montar el plato por capas en el momento en que esté el revuelto listo y comerlo inmediatamente. Es una receta que no lleva bien la espera.

Con qué acompañar el gramajo argentino

Este es un plato saciante y con capacidad para dejar tu estómago lleno, sobre todo si te lo zampas entero. El gramajo argentino se puede acompañar de una ensalada ligera y cerrar el menú con una pieza de fruta. Otra opción es compartirlo como si se tratara de una ración. ¡Aunque está tan rico que te va a costar!

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En DAP | Huevos en tempura con soja y sésamo

Esta receta funciona tan bien para una cena rápida como para un desayuno abundante. Lo básico es fácil. Solo hay que añadir las verduras que quieras, y tendrás la cena resuelta en menos de 30 minutos. Este fácil revuelto de tofu vegano es infinitamente personalizable y funciona muy bien para todas las horas.

El tofu firme, se recomienda especialmente para los revueltos. No solo tiene una textura más similar a la de los huevos, sino que también se cocina en la sartén mejor que el tofu suave o sedoso. El sofrito de verduras en este caso, hace la diferencia, ya que añade mucho sabor, especialmente si lo enriquecemos con especias, alguna salsa o un poco de caldo o nata vegetal.

La sal negra de Himilayan o kala namak, a pesar de que se llama sal negra, en realidad es de color rosa. Esta sal tiene un sabor a azufre que le da al tofu un sabor más parecido al de un huevo. El tofu revuelto sobrante, se puede conservar hasta por cuatro días en la nevera. Aunque en mi caso, siempre como toda la receta en una sola comida.

Puedes soltar la creatividad y personalizar esta comida como quieras. Recomiendo encarecidamente, probar con diferentes ingredientes. Por ejemplo, con espinaca, champiñones y cebolla morada. O guisantes, cebolleta, cilantro y aguacate. ¿El resultado? Un rico revuelto en proteínas, que funciona con todo, junto a una porción de quinoa o de arroz integral, y unas batatas asadas por ejemplo. Mismo se puede utilizar como relleno para tacos o wraps. Un queso rallado sin lácteos también quedaría genial.

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Fotos | Miravia, Kampus Production