Son muchas las recetas e inspiraciones que el chef vasco Karlos Arguiñano nos ha dado en cocina. Pero con estas costillas de cerdo reconocemos que el cocinero de Beasain se ha terminado de coronar para darle una vuelta de tuerca a unas costillas de cerdo al horno que os van a encantar.

En este caso el secreto de estas costillas de cerdo al horno, como las asadas con miel, es un adobo muy sencillo y muy rápido que va a permitir que queden jugosas por dentro y crujientes por fuera sin apenas esfuerzo. Vamos, como tener unas costillas a la barbacoa hechas en casa pero sin apenas complicaciones, para alternar con las típicas costillas de cerdo al horno con patatas.

En este caso es una peculiar salsa agridulce para costillas asadas costillas barbacoa o costillas adobadas que vais a ver que es muy fácil de resolver y nos va a dejar preparar unas costillas perfectas en cuestión de minutos.

Además, lo mejor de esta receta es que podemos utilizar este mismo aliño de salsa agridulce para cualquier otro tipo de asados: pollo, pavo, cordero, brisket, panceta, churrascos, asados argentinos…

Pyrex Irresistible Set de 3 Fuentes para el Horno de Extrema Resistencia a Choques Térmicos, 3 Unidades, Transparente

Hoy en Amazon — 38,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las costillas de cerdo al horno de Karlos Arguiñano

A estas costillas de cerdo al horno de Arguiñano le abrirán de maravilla unas patatas o papas fritas o asadas. También un poco de ensalada verde para aligerar el bocado pero por lo demás es una receta perfecta.

En DAP | 34 formas de cocinar costillas de cerdo para chuparse los dedos, literalmente
En DAP | Costilla al horno jugosas y tiernas: esta es la mejor receta y la más fácil que hay

¿Alguien en la sala que no conozca la salsa agridulce? Probablemente no. Esta es una de las recetas más populares y deliciosas de la cocina China, dentro y fuera de sus fronteras, que hace caer rendidos a sus pies a quienes la prueban.

Se puede usar para dipear, acompañando a aperitivos asiáticos como, por ejemplo, los clásicos rollitos primavera, pero también se puede utilizar como una parte de la receta. Este segundo uso, como ingrediente, aporta mucho sabor a los platos que la integran. El cerdo agridulce, entre muchos otros, es buen ejemplo de ello.

De la salsa agridulce existen muchas versiones, pero todas ellas tienen el común tres ingredientes: azúcar, vinagre de arroz y sal. Dependiendo de dónde se elabore y de quién esté a los mandos de la cocina, entrarán en juego elementos como zumo de frutas, kétchup, especias, hierbas aromáticas, concentrado de tomate, salsa Worcestershire, almíbar, etc.

El origen de esta mezcla agridulce es poco claro. Unos defienden que se originó en la provincia china de Hunan, usada como condimento o salsa para pescados, carnes y verduras. Otros afirman que fue en Guangdong donde apareció por primera vez esta salsa tradicional.

En su forma primaria, la salsa agridulce tenía un color amarillo pálido, no se sometía a proceso de cocción alguno (es decir, estaba cruda) y se servía como salsa para acompañar. De ahí fue evolucionando con la adición de frutas, como peras y piñas, de otras salsas, principalmente salsa de soja y salsa Worcestershire, y de diferentes ingredientes como azúcar moreno, melaza y miel.

Cerdo agridulce, uno de los platos más populares elaborados con esta salsa

La versión de salsa agridulce que preparamos en Directo al Paladar es muy sencilla, pero con mucho sabor. Está lista en cinco minutos y solo requiere de un puñadete de ingredientes. Tiene un equilibrio perfecto entre los sabores dulce y salado, pero se puede modificar al gusto.

En Directo al Paladar

Las 18 mejores recetas de comida china

Cómo usar la salsa agridulce: 15 recetas a las que les va como anillo al dedo

Muchas elaboraciones a base de pescados, mariscos, verduras y carnes se pueden acompañar con salsa agridulce a modo de "dip". Pero este no es el único uso de la popular salsa chin que, usada como ingrediente, aporta un sabor increíble a infinidad de platos (recibiendo estos -generalmente- la coletilla agridulce). Aquí van nuestras sugerencias para sacarle el máximo partido.

Langostinos en tempura

Como acompañamiento

• Langostinos en tempura
• Langostinos empanados en copos de maíz
• Tofu firme salteado
• Bocados de tofu crujiente con sésamo
• Salteado de brócoli, calabaza y tofu
• Crab cakes
• Gyozas de verduras y langostinos
• Rollitos de primavera
• Rollitos vietnamitas
• Albóndigas de cerdo y gambas

Cerdo agridulce al estilo Zhejiang

Como ingrediente

• Cerdo agridulce al estilo Zhejiang
• Seitán agridulce con piña
• Pollo agridulce
• Cerdo agridulce
• Costillas agridulces al estilo cantonés

En DAP| Cómo hacer salsa brava
En DAP | Mojo verde: qué es, cómo se hace esta popular salsa canaria y en qué recetas la podemos usar

Aprovechando que nos encontramos en periodo de Cuaresma, las recetas con pescado siempre pueden ser muy útiles para quienes siguen, de cerca o de lejos, la abstinencia en el consumo de carne roja en esta temporada. El abanico de pescados es lo suficientemente amplio para que cada quien encuentre el que más le apetece incluir en su dieta.

Hoy te propongo esta receta de un salmón al horno en salsa agridulce que posee ciertos aires orientales. El salmón siempre me parece una muy buena alternativa para comer un pescado lleno de sabor y textura que puedes combinar muy bien con ingredientes no usuales para este tipo de proteína. El resultado será muy atractivo y delicioso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Salmón fresco filete 2
• Zanahoria 1
• Cebolla morada 50 g
• Azúcar moreno 30 g
• Agua 250 ml
• Harina de maíz refinada 15 g
• Ketchup 15 g
• Salsa de soja 15 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer salmón al horno en salsa agridulce

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Vamos a cortar la mitad de la porción de cebolla en julianas y la otra mitad la picamos finamente. Pelamos la zanahoria que cortamos igualmente en julianas. Vertemos unas gotas de aceite de oliva en un refractario y colocamos los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Agregamos la cebolla en julianas y la zanahoria. Sazonamos con sal y pimienta.

Ahora prepararemos la salsa agridulce y para ello ponemos a calentar media vaso de agua con la salsa de soja y kétchup. Diluimos inmediatamente el azúcar. Mezclamos la maicena en la otra mitad del vaso de agua que añadimos a los ingredientes anteriores. siempre en la lumbre, a intensidad baja, revolvemos bien hasta obtener una textura un poco espera.

Retiramos de la lumbre y vertemos la salsa agridulce sobre el salmón. Tapamos el refractario con papel de aluminio y horneamos, a 180ºC, por unos 25 minutos. A media cocción, retiramos el papel de aluminio y dejamos que termine la cocción con el refractario descubierto.

Con qué acompañar el salmón al horno en salsa agridulce

Te recomiendo degustar este delicioso salmón al horno en salsa agridulce bien caliente junto con un arroz blanco, como un arroz de jazmín o basmati. así mismo puedes servir verduras asadas y una copa de vino blanco seco bien frío que no podrá faltar.

Directo al Paladar | Tacos de atún. Receta mexicana fácil
Directo al Paladar | Tarta de pollo a la mexicana. Receta mexicana fácil

En casa de mis padres siempre hay una despensa bien cargada de cítricos, porque nos encantan y porque mi abuelo y mi tío tienen unos árboles estupendos en sus casas de la huerta murciana. Reconozco sin embargo que el pomelo se suele quedar olvidado, pero a mí me gusta mucho su sabor amargo y creo que es también estupendo para cocinar. Esta receta de pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo es un buen ejemplo.

Si disponemos de algunas horas para dejar marinar la carne de pollo el resultado será mucho mejor, pero en caso contrario con media hora será suficiente para conseguir un plato muy sabroso. En este caso he dejado el protagonismo a los sabores agridulces, pero un toque picante con una guindilla picada o un poco de pasta de chile o harissa añadiría un contraste también muy bueno.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo en filetes gruesos 500 g
• Cebolla morada 1
• Diente de ajo 1
• Jengibre fresco (trocito) 1
• Pomelo rojo 1
• Aceite de sésamo (de oliva o girasol en su defecto) 5 ml
• Vinagre de manzana o arroz 5 ml
• Mermelada de albaricoque o melocotón 30 ml
• Miel 5 ml
• Vino blanco 30 ml
• Caldo de pollo de verduras o agua 120 ml
• Semillas de sésamo (un par de cucharadas) 20 g
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min
• Reposo 30 min

Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de grasa y cortar en tiras. Disponer en un cuenco. Picar la cebolla roja, el diente de ajo y el jengibre pelado. Añadir al pollo junto con el zumo de pomelo exprimido, el aceite, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Dejar marinar como mínimo 30 minutos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el pollo, escurriéndolo y reservando la marinada. Cuando esté bien dorado, retirar y reservar. Echar en la misma sartén la marinada con el mermelada de albaricoque y la miel, mezclando bien. Añadir el vino y el agua, remover y dejar que reduzca a fuego suave unos 10 minutos. Añadir el sésamo al final y corregir de sal.

Con qué acompañar el pollo en salsa agridulce

Podemos servir la salsa encima de la carne o devolverlo a la sartén si se há enfriado demasiado. Serviremos este pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo con una guarnición de arroz blanco, mejor si es tipo basmati, o con unas verduras a la plancha. Para darle un toque distinto es una buena idea tostar parte del sésamo y que cada comensal se añada a su gusto a su plato.

En Directo al Paladar | Receta de pollo al curry en 10 minutos
En Directo al Paladar | Contramuslos de pollo al yogur con arroz integral especiado. Receta

Los langostinos son un producto muy utilizado en la gastronomía oriental y los podemos encontrar en preparaciones extremas, ya sean picantes como dulzonas. La receta que proponemos hoy, estos langostinos empanados con salsa agridulce, se ubican justo a medio camino entre lo dulce y lo picante y están de muerte lenta.

Si en las gastronomías occidentales las combinaciones de algunos ingredientes no son muy comunes, los platos con toques orientales son cada vez más buscados y usados en nuestras cocinas. Así llegamos a crear o reproducir recetas muy interesantes con ingredientes que, en primera instancia, no combinaríamos naturalmente. El resultado es a veces realmente sorprendente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Langostinos 300 g
• Pan rallado 150 g
• Perejil seco 5 g
• Mayonesa 75 g
• Miel 30 g
• Pasta de chile picante 5 g
• Crème fraîche 30 g
• Huevo 1
• Leche 100 ml
• Zumo de limón 0.5
• Harina de trigo 50 g
• Maicena 50 g
• Sal
• Aceite de girasol abundante

Cómo hacer langostinos empanados con salsa agridulce

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 15 min

Preparamos la salsa agridulce combinando en un bol otra cucharadita de pasta de chile con la mayonesa, la miel y la crema hasta obtener una consistencia homogénea. Reservamos.

Lavamos los langostinos, calentamos abundante agua con un pellizco de sal en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos los langostinos. Cocemos 10 minutos e, inmediatamente después, los retiramos y refrescamos en agua helada. Retiramos las cabezas, pelamos y reservamos.

En un recipiente mezclamos la harina con la maicena, el huevo, una cucharadita de chile en pasta y la leche. Revolvemos bien hasta integrar todos los ingredientes. En otro recipiente, mezclamos el pan rallado y el perejil, junto con una pizca de sal.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén profunda. Pasamos luego cada langostino por la mezcla de las harinas y la leche, luego por el pan molido y sumergimos en la sartén. Freímos unos tres minutos a fuego fuerte o hasta que se doren. Retiramos, escurrimos sobre papel absorbente y servimos con la salsa agridulce.

Con qué acompañar los langostinos empanados con salsa agridulce

Los langostinos empanados con salsa agridulce se comen calientes con la salsa que hemos preparado para tal efecto. Te recomiendo servirlos con un arroz basmati o de jazmín así como con una cerveza clara bien fría.

Directo al Paladar | Chuleta de ternera marinada en soja. Receta
Directo al Paladar | Albóndigas al horno en salsa española. Receta

Me encanta preparar recetas inspiradas de la gastronomía asiática con ingredientes que se pueden usar perfectamente fusionándolos y preparándolos de manera muy natural y bastante sencilla. Es con esta dinámica que hoy te propongo mi receta de langostinos con brócoli en salsa agridulce que prepararemos en casa.

La salsa agridulce puede ser preparada de varias maneras y probablemente cada cocinero y cocinera tendrá su toque especial para preparar la suya. En lo personal acostumbro elaborar una salsa agridulce que me encanta usar cuando busco servir un plato de inspiración oriental.

Ingredientes

Para 2 personas

• Langostinos 400 g
• Brócoli 500 g
• Caldo de pollo 250 ml
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Ketchup 45 g
• Miel 45 ml
• Salsa de soja 30 ml
• Harina de maíz refinada 20 g
• Sal

Cómo hacer langostinos con brócoli en salsa agridulce

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

En la primera etapa de esta receta nos concentraremos en preparar la salsa agridulce. Para esto vamos a utilizar una olla en la cual calentaremos el caldo de pollo. Antes de que empiece a hervir, agregamos las cucharadas de kétchup, la miel y la salsa de soja. Disolvemos la maicena en un poco de agua y la integramos al resto de los ingredientes. Removemos un par de minutos hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa. Retiramos de la lumbre y reservamos.

Ahora pondremos a calentar una olla con agua y una cucharita de sal. Lavamos el brócoli y lo cortamos de tal manera de conservar las flores del mismo. Cuando el agua esté hirviendo, le echamos el brócoli y lo dejamos a fuego alto por unos ocho minutos. Retiramos de la lumbre, drenamos toda el agua y pasamos el brócoli bajo el chorro de agua fría para parar la cocción. Lo escurrimos bien y reservamos.

Ahora vamos a cortar la cabeza de los langostinos y pelarlos. Calentamos el aceite de oliva en un wok y asamos los langostinos por unos cinco minutos revolviéndolos regularmente. Cuando ya estén rosaditos añadimos el brócoli y la salsa agridulce previamente preparada. Salteamos todo a fuego medio y servimos.

Con qué acompañar los langostinos con brócoli en salsa agridulce

Los langostinos con brócoli en salsa agridulce se aprecian mejor con un arroz blanco de jazmín o un arroz basmati. También los puedes servir con unos noodles recién hechos y por supuesto una cerveza muy fría.

Directo al Paladar| Muffins de espinacas y mozzarella. Receta
Directo al Paladar| Bacalao a la Ze de Pipo. Receta

A la hora de pensar en platos festivos no hace falta que nos decantemos siempre por los productos más caros del mercado, como suele ser el típico marisco. Seguro que hay ingredientes que solemos usar poco en nuestra cocina a los que podemos dar un toque especial, como estas codornices en salsa de mandarina y miel.

La codorniz es una carne muy magra ideal para servir como segundo plato en un menú copioso, al ser una ración pequeña y muy vistosa presentándose la pieza entera. Para la salsa me inspiré en una receta de Sonia, con un sabor cítrico y dulce que acompaña de maravilla a las codornices.

En Directo al Paladar

Codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky. Receta de Navidad

Ingredientes

Para 2 personas

• Codorniz (o 4 pequeñas dependiendo del menú) 2
• Mandarina medianas con mucho zumo 2
• Caldo de verduras o pollo 120 ml
• Vino blanco 80 ml
• Miel 15 ml
• Cebollitas francesas 2
• Maizena 4 g
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer codornices con salsa de mandarina y miel

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Lavar y pelar las mandarinas. Retirar toda la parte blanca de la piel que podamos y picar en juliana fina. Poner en un cazo con un dedo de agua, hervir y colar. Repetir la operación. Colocar de nuevo las pieles en una cazuela con la miel y una pizquita de sal. Calentar a fuego medio 2 minutos.

Añadir el caldo, el vino y el zumo de una de las mandarinas. Incorporar las cebollitas troceadas en cuartos, dar un golpe de pimienta y cocer a fuego lento 15 minutos. Pelar mientras los gajos de la mandarina restante. Agregar a la salsa. Desleír la maizena en agua fría y agregar para espesar.

Atar las patitas de las codornices, salpimentar y cocinarlas con un poco de aceite de oliva en una sartén o a la plancha, hasta que estén bien doradas por todos lados. Servir con la salsa caliente al gusto.

Con qué acompañar las codornices en salsa

El bonito color de este plato de codornices en salsa de mandarina y miel es perfecto para una cena festiva. Dependiendo del tamaño de la ración que queramos servir, en función de lo abundante que sea el resto del menú, podemos disponer 1 o 2 codornices por persona. Si sobra salsa, recomiendo guardarla para acompañar pescados o incluso verduras. Un sencillo arroz blanco, cuscús o puré de patatas será una guarnición perfecta.

La salsa agridulce es quizás la salsa oriental más conocida. Aunque casi nunca la he comido igual en todos los restaurantes asiáticos que he comido, y seguramente por ese motivo me he aventurado a hacer mi propia receta de salsa agridulce, un poco guiado por recetas y un poco por intuición propia.

Los ingredientes para unos 300 ml de salsa.

200 ml de agua o caldo de pollo, 15 gr de maizena, 20 gr de azúcar, 20 gr de miel, 60 gr de zumo de naranja, 30 gr de zumo de limón, 15 gr de vinagre de soja, 30 gr de vinagre de jerez, 30 gr de cebolleta, 60 gr de ketchup.

La elaboración.

La elaboración es muy sencilla ya que todos los ingredientes se pesan y mezclan para luego cocinarlos a fuego lento hasta que espesen.

En un bol ponemos el agua o caldo de pollo frío y le añadimos la maizena. Mezclamos y eliminamos cualquier grumo que haya quedado. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

Por último añadimos la cebolleta bien picada. También podemos añadir zanahoria, pimiento rojo unos brotes de soja, etc. Todo picado bien fino. Todo es cuestión de imaginación.

Ponemos a fuego medio y dejamos hervir durante unos 5 minutos o hasta que espese.

La degustación.

La salsa agridulce es una salsa que nos sirve para consumirla con el producto principal ya terminado o bien nos sirve para cocinar el producto. La diferencia fundamental será que al cocinar producto con la salsa tendremos que utilizar la salsa sin cocinar, para que espese junto con la cocción del ingrediente que se trate.

Podemos servirla fría al centro de la mesa para que los comensales se sirvan o caliente como integrante del plato.

En Directo al Paladar | Pechugas de pollo en salsa agridulce