Cocinar el tofu con un exterior bien crujiente suma muchos puntos al placer de la degustación, y convencerá más a quienes todavía creen que este producto asiático es soso y blandurrio. Ya sabemos que la calidad es importante, así como la forma de cocinarlo bien.
Para esta receta necesitamos utilizar el tofu de la variedad firme, que conviene escurrir muy bien antes de continuar con la receta. Me gusta el panko porque proporciona un rebozado muy crujiente y más asiático, pero podemos emplear pan rallado, mejor si es casero y algo grueso.
Envolver los bloques de tofu en un par de capas de papel absorbente, colocar un peso encima y dejar escurrir bien al menos una hora. Dividir los bloques en dos mitades y cortar cada una en cuadrados o rectángulos de más o menos el mismo tamaño.
Disponer el panko en un plato hondo y mezclar con las semillas de sésamo, las semillas de amapola, el perejil, la cúrcuma y una pizca de sal y pimienta. Batir el huevo con un chorro de leche en un cuenco. Bañar cada porción de tofu en el huevo y rebozar bien en la mezcla de panko. Continuar con el resto.
Calentar una capa no muy gruesa de aceite en una sartén y freír las piezas de tofu, procurando no llenar demasiado la superficie. Es mejor trabajar en dos tandas. Cuando se hayan dorado, dar la vuelta a cada pieza y dejar cocinar hasta que estén al punto crujiente deseado. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Para la salsa, picar bien el diente de ajo y la guindilla. Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de limón, la ralladura de naranja, el vinagre de arroz, la salsa y azúcar al gusto. Salpimentar de nuevo el tofu y servirlo con la salsa a un lado.
Con qué acompañar el tofu crujiente con sésamo
Estos bocados de tofu crujiente pueden ser un excelente entrante a modo de pinchitos de picoteo, o podemos distribuirlos en raciones más grandes para dos personas en un menú completo, acompañándolo por ejemplo de arroz y unas verduras a la plancha o en tempura. Además podemos servirlo con salsa teriyaki casera, o añadir unas verduras encurtidas japonesas a la mesa.
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