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El auge de la cocina asiática de los últimos años y el interés creciente por llevar dietas más saludables han hecho que el tofu ya no sea tan considerado como un ingrediente exótico o raro. No hace falta ser vegetariano para consumirlo; a mí me gusta tener siempre un paquete por casa para variar nuestras fuentes de proteínas, con platos como estos bocados de tofu crujiente con sésamo. Para esta receta necesitamos utilizar el tofu de la variedad firme, que como vimos hace unos meses conviene escurrir bien antes de emplear. Me gusta el panko porque proporciona un rebozado muy crujiente, pero podemos emplear pan rallado, mejor si es casero y algo grueso, en su lugar. Ingredientes para 4 personas * Para el tofu: 400 g de tofu firme, 1 huevo L, un poco de leche, 100 g de panko, 1 cucharadita de semillas de sésamo, 1/2 cucharadita de semillas de amapola, 1/2 cucharadita de perejil o cilantro picado, 1 pizca de cúrcuma, aceite de oliva, sal y pimienta negra. * Para la salsa: 2 cucharadas de aceite aromático al gusto, 1 cucharadita de zumo de limón, ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de vinagre de arroz, 1 pizca de azúcar, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 chile pequeño picado, 1 diente de ajo picado. Cómo hacer bocados de tofu crujiente con sésamo Envolver los bloques de tofu en un par de capas de papel absorbente, colocar un peso encima y dejar escurrir bien al menos una hora. Dividir los bloques en dos mitades y cortar cada una en cuadrados o rectángulos de más o menos el mismo tamaño. Disponer el panko en un plato hondo y mezclar con las semillas de sésamo, las semillas de amapola, el perejil, la cúrcuma y una pizca de sal y pimienta. Batir el huevo con un chorro de leche en un cuenco. Bañar cada porción de tofu en el huevo y rebozar bien en la mezcla de panko. Continuar con el resto. Calentar una capa no muy gruesa de aceite en una sartén y frerír las piezas de tofu, procurando no llenar demasiado la superficie. Es mejor trabajar en dos tandas. Cuando se hayan dorado, dar la vuelta a cada pieza y dejar cocinar hasta que estén al punto crujiente deseado. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina. Para la salsa, picar bien el diente de ajo y la guindilla. Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de limón, la ralladura de naranja, el vinagre de arroz, la salsa Worcestershire y azúcar al gusto. Salpimentar de nuevo el tofu y servirlo con la salsa a un lado. Tiempo de elaboración | 30 minutos más el reposo Dificultad | Fácil Degustación Estos bocados de tofu crujiente con sésamo pueden ser un excelente entrante a modo de pinchitos o podemos distribuirlos en raciones más grandes para formar un menú completo, acompañándolo por ejemplo de arroz y unas verduras a la plancha. En Directo al Paladar | Cómo cocinar tofu. Receta de tofu firme salteado En Directo al Paladar | Salteado de brócoli, calabaza y tofu. Receta vegetariana

Mini hamburguesas de aguacate y quinoa. Receta vegana

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Mini hamburguesas de aguacate y quinoa. Receta vegana

Tomo aguacate con frecuencia y me gusta incorporarlo a platos variados, aunque en las ensaladas y tostas es como más lo disfruto. Hace poco me encontré por casualidades de la vida con un exceso de esta fruta en casa y algún ejemplar empezaba a estar demasiado maduro, así que busqué darle alguna salida antes de que fuera tarde. Estas mini hamburguesas de aguacate y quinoa salieron al rescate, y ya las he repetido varias veces jugando con los aderezos.

Lo ideal es tener ya quinoa cocida de algunas sobras en la nevera, pero no pasa nada por cocer una buena ración para esta receta. En la receta de donde cogí la idea son unos fritters servidos tal cual con algo de salsa, pero me parecieron ideales para convertirlos en mini hamburguesas sencillas. El tamaño reducido hace que sean más fáciles de cocinar, logrando un interior cremoso que contrasta con la capa crujiente y dorada del exterior.

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Bocados de tofu crujiente con sésamo. Receta

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Bocados de tofu crujiente con sésamo. Receta

El auge de la cocina asiática de los últimos años y el interés creciente por llevar dietas más saludables han hecho que el tofu ya no sea tan considerado como un ingrediente exótico o raro. No hace falta ser vegetariano para consumirlo; a mí me gusta tener siempre un paquete por casa para variar nuestras fuentes de proteínas, con platos como estos bocados de tofu crujiente con sésamo.

Para esta receta necesitamos utilizar el tofu de la variedad firme, que como vimos hace unos meses conviene escurrir bien antes de emplear. Me gusta el panko porque proporciona un rebozado muy crujiente, pero podemos emplear pan rallado, mejor si es casero y algo grueso, en su lugar.

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Receta de pechugas de pollo rellenas de higos

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Receta de pechugas de pollo rellenas de higos

Compré un paquete de panko y no sabía muy bien cómo utilizarlo, así que cuando ví esta receta de pechugas de pollo rellenas de higos me pareció una estupenda ocasión para probarlo. A mí siempre me ha gustado mucho mezclar dulce con salado y en este plato la combinación es muy acertada, el toque crujiente de la capa exterior lo hace más delicioso.

Me costó un poco hacer los rollos, creo que porque la carne no estaba bien cortada. Es lo que tiene estar de vacaciones y no poder ir a la carnicería habitual. Eso hizo que se escapara un poco de relleno al quitar el papel film. Afortunadamente el resultado final fue satisfactorio y pude cortar la carne en rodajas sin problemas.

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 pechugas de pollo abiertas, 1 cebolla roja, 8 higos grandes o 16 pequeños, mostaza, 1 huevo, panko (pan rallado japonés), sal, pimienta negra, aceite de oliva.

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Rollitos fritos de ternera y queso. Receta

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Rollitos fritos de ternera y queso. Receta

Hoy os traigo una nueva receta para aprovechar de una forma diferente el carpaccio de ternera que podemos comprar en el super, aunque también podemos hacerla espalmando unos filetes de ternera. Se trata de unos flamenquines de ternera y queso que he frito con panko.

Ingredientes

  • 100 g de carpaccio de ternera, 8 lonchas de queso, 2 huevos, harina, pan rallado panko y aceite de oliva.
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Receta de ensalada de pollo panko y mango

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Receta de ensalada de pollo panko y mango

Hay combinaciones que desde mi punto de vista son irresistibles y fijaros que con solo tres ingredientes de esta ensalada de pollo panko y mango más algún otro de la vinagreta se consigue un plato que podemos poner como único para comer un poco más ligero ahora que es verano.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de pollo (2 huevos y pan panko para empanar, más aceite para freírlo), 1 lechuga romana, 1 mango mediano (no muy maduro). Para la vinagreta 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1/4 de cucharadita de mostaza inglesa, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de jengibre rojo rallado.

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Receta de ensalada de mango y jamón panko

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Receta de ensalada de mango y jamón panko

A veces una no sabe por qué de pronto se le mete una idea en la cabeza que no sale de ella hasta que la pone en práctica. No me refiero a nada demasiado importante, tan solo a la idea de esta ensalada de mango, rúcula y jamón panko, en la que mi mayor obsesión era empanar finas lonchas de jamón serrano en panko y observar el resultado.

Al final pude realizar el experimento con éxito, acompañando estas láminas crujientes con un aromático mango, y una cremosa mozzarella de bufala.

Ingredientes para cuatro personas

Una bolsa de rúcula, un mango maduro, 8 lonchas de jamón serrano fino y tierno, dos bolas de mozzarella de búfala, almendras laminadas, panko (o pan rallado), harina y huevo para empanar, aceite de oliva virgen extra, sal y glasé de Pedro Ximenez.

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Langostinos Thai al coco. Receta

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Langostinos Thai al coco. Receta

Hoy traemos una propuesta de aperitivo, que también funciona estupendamente como entrante o como guarnición, y que siempre tiene mucho éxito cuando lo preparamos en casa. Se trata de unos Langostinos Thai al coco, cuyo crujiente es excepcional y que gustan a todos los que los prueban.

Siendo tan fáciles de preparar y teniendo un sabor tan agradable, se han convertido en uno de los aperitivos casi obligatorios en casa los fines de semana, desde que probamos a hacerlos por primera vez.

Ingredientes para 4 personas

  • Langostinos, 12 unidades, 30 gr. de panko (Pan rallado japonés), 30 gr. de coco rallado, 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 1dl de leche de coco y salsa soja para acompañar
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Ensalada césar de pollo panko. Receta

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Ensalada césar de pollo panko. Receta

Una nueva forma de comer la ensalada César, esta vez con pollo panko. Innovación o simplemente cosa de gusto. Creo que más bien lo segundo.

Como sabéis la ensalada César es originaria de Tijuana y fue el resultado de juntar diferentes ingredientes que tenían en ese momento en la cocina. La explicación es muy sencilla, realmente no hace falta mucho para crear algo rico y que dure en el tiempo.

Ingredientes para 4 personas

  • Para la ensalada necesitaremos 1 lechuga romana, 300 g de pechuga de pollo empanada en panko (pollo, 1 huevo, pan panko), 50 gr de pan, 200 g de salsa césar y un poco de queso parmesano.
  • Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200 gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.
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Pollo panko relleno de queso de cabra. Receta

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Pollo panko relleno de queso de cabra. Receta

Hace unos días vi una receta griega muy sencilla, se trataba de unas pechugas de pollo rellenas de queso de cabra pero a la plancha. En fin, que se me ocurrió hacer las empanadas con panko, ya sabéis que me encanta el empanado crujiente que deja el panko.

Hace unos días, para los que no sabéis qué es el panko, Fiona nos habló de él. Básicamente es u n tipo de pan rallado japonés, como si fuese el pan de molde sin corteza y queda como en escamas haciendo un resultado mucho más crujiente.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 medias pechugas de pollo, 8 cuñas de queso de cabra (semicurado mínimo), huevo, panko y sal.

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El panko está de moda

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El panko está de moda

El pan rallado tradicional tiene un serio competidor, el panko. Seguro que ya habéis oído hablar de él, incluso en Directo al Paladar hemos propuesto algunas recetas hechas con este pan procedente de Asia con el que cualquier empanado se convierte en un manjar crujiente.

Pero ¿qué es lo que le diferencia del pan rallado tal y como lo conocemos? la diferencia fundamental es que el panko se prepara sin la corteza, de ahí su color blanco, desmigando el pan tierno y dejándolo secar posteriormente. Además no se pulverizara, dando como resultado unos trozos mucho más grandes que el pan rallado tradicional. Pero lo que es más importante es la ligereza del pan utilizado, en muchas ocasiones con leche en su composición, que hace que una vez fritos los alimentos con panko, su costra crujiente resulte fina y nada pesada.

El nombre no es tan sofisticado como parece, sencillamente significa miga de pan. En el nombre está pues la clave para entender qué es el panko, finas migas de pan, convertidas en copos de pan una vez secas. Hemos podido comprobar que además de procurar un excelente empanado, también se puede utilizar con éxito en gratinados y preparaciones al horno, siendo el vehículo perfecto para crear costras crujientes.

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