El siu mai (燒賣) es uno de los bocados más reconocibles del Dim Sum. Son esos dumplings abiertos por arriba, con la piel amarilla que deja ver el relleno jugoso en el centro. A diferencia de otros dumplings cerrados por completo, el siu mai siempre se presenta así, con el relleno a la vista y normalmente coronado con un poco de zanahoria picada o huevas de pescado.

Si ya te has animado en casa con las gyozas japonesas o con los mantou, el siu mai es el siguiente dumpling que merece la pena probar. Es un poco diferente en la forma de cerrar, pero la técnica es sencilla y el resultado es muy vistoso.

En Directo al Paladar

Las 18 mejores recetas de comida china

Sobre los ingredientes

Para hacerlos en casa lo más práctico es usar obleas de wanton compradas, que encuentras en supermercados asiáticos en la sección de congelados. Si quieres ir más allá, puedes preparar una masa casera de wanton y añadir unas gotas de colorante alimentario o incluso agua alcalina, que es lo que se suele usar en China para conseguir ese tono amarillo característico.

El relleno combina la mezcla clásica china de carne de cerdo picada y gambas. Un mar y montaña muy equilibrado y jugoso que no puede faltar en los siu mai. A esto se le añaden shiitake, que pueden ser frescos o deshidratados (en este caso, recuerda hidratarlos antes hasta que estén blandos).

Para coronarlos, lo típico es poner un poquito de zanahoria picada muy fina o, si el bolsillo lo permite, unas huevas de pescado. Es solo un detalle decorativo, pero también da un contraste de color muy bonito.

Ingredientes

Para 20 unidades

• Carne de cerdo picada 280 g
• Gamba 120 g
• Setas shiitake deshidratadas o frescas 30 g
• Salsa de ostras 15 ml
• Salsa de soja clara 15 ml
• Aceite de sésamo 7 ml
• Maicena 15 g
• Sal
• Pimienta blanca molida

Cómo hacer Siu Mai

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 10 min

Primero hidrata los shiitake y pícalos bien. Haz lo mismo con las gambas. Pon la carne de cerdo en un bol grande y mézclala bien con todos los ingredientes: gambas, setas, condimentos y maicena. Amasa con la mano, con palillos o con una espátula hasta que quede una mezcla ligada. La idea es que no se desarme al rellenar.

Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de la oblea, como ves en la foto. En lugar de usar la palma de la mano, lo que hago es formar un círculo con el dedo índice y el pulgar y apoyar la oblea encima. Coloco el relleno en medio y, con la ayuda de un cuchillo, lo clavo suavemente en el centro. Así voy apretando la masa alrededor con los dedos para darle forma, de manera que quede recogida por los lados y abierta por arriba, que es la seña de identidad del siu mai.

Cuando tengas todos listos, ponlos en una vaporera de bambú (o metálica) con papel de horno agujereado o unas hojas de col debajo para que no se peguen. Es importante que no se toquen entre ellos. Cocínalos durante unos 10 minutos y listo.

En Directo al Paladar

Cómo hacer dumplings, las famosas empanadillas asiáticas rellenas y deliciosas recetas para probarlas

Cómo acompañar los Siu Mai

En los restaurantes se sirven como parte del Dim Sum, junto a otros dumplings como los hakao, baozis o Cheung Fan, unos rollitos de arroz hechos al vapor. En casa puedes acompañarlos simplemente con salsa de soja, con un poco de aceite de chile chino o con una salsa para dumplings casera.

En DAP | Rollitos de primavera
En DAP | Arroz frito chino

La gastronomía china es rica y variada debido a la gran extensión del país. Sus platos cambian de norte a sur, de este a oeste. De la provincia de Sichuan proviene el mapo tofu que hoy comparto con vosotros, caracterizado por su alto nivel de picante y el uso de fermentados. Una bomba de sabor tremendamente interesante.

Es uno de sus iconos y se elabora con tofu blando, doubanjiang, una pasta fermentada de habas y chiles, y pimienta de Sichuan que, a pesar de su nombre, no es una pimienta sino una baya. Es por ello que no se puede sustituir por ninguna otra variedad, pero la podréis encontrar en cualquier tienda de productos de alimentación asiáticos.

Hay versiones de mapo tofu que agregan carne picada de cerdo, otras que la sustituyen por setas, incluso seitán y, las más sencillas, no usan ni lo uno ni lo otro. La mía va cargada de setas shiitake, finamente picadas, y ha quedado tan deliciosa como podéis apreciar en la foto de portada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tofu blando o silken tofu 500 g
• Caldo de verduras o agua 350 ml
• Setas shiitake frescas 100 g
• Chile rojo fresco 8
• Aceite de girasol 20 ml
• Ajos 2
• Jengibre fresco un trozo de 2 cm
• Cebolleta china 1
• Doubanjiang 1,5 cucharadas
• Salsa de soja 1 cucharada
• Vino de Jerez o arroz, 2 cucharadas
• Azúcar 1 cucharadita
• Pimienta de Sichuan molida,1 cucharadita
• Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
• Almidón de maíz 2 cucharaditas

Cómo hacer mapo tofu

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Escurrimos el tofu con cuidado de no romperlo, es muy delicado, y lo cortamos en trozos de un centímetro y medio aproximadamente. Los introducimos en una cacerola con agua y sal y calentamos hasta llevar a ebullición. Entonces apagamos el fuego y dejamos que el tofu repose en su interior hasta el momendo de usarlo.

Preparamos todos los ingredientes para que, cuando arranquemos a cocinar, lo hagamos del tirón. Pelamos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre. Picamos la parte blanca de la cebolleta, reservando la verde, y cortamos los chiles por la mitad, retirando las semillas. Lavamos y picamos finamente las setas.

Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos el ajo, el jengibre la cebolleta y los chiles. Todos al tiempo durante un minuto. Incorporamos las setas y rehogamos a fuego alto un par de minutos más. Después añadimos el doubanjiang en un lado de la sarten y lo sofreímos ligeramente antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.

Incorporamos la salsa de soja y y el vino de Jerez, removemos y dejamos evaporar unos segundos antes de añadir el azúcar, la pimienta blanca y la mitad de la pimienta de Sichuan molida. Mezclamod de nuevo y regamos con el caldo. Cuando arranque el hervor dejamos que cueza el conjunto cinco minutos.

A continuación agregamos el tofu, retirándolo de la cacerola con cuidado y escurriendo bien el agua. Meneamos las sartén para evitar que el tofu se rompa y cocemos a fuego medio durante cinco minutos.

Mientras tanto diluimos el almidón de maíz en un poco de agua, unas 3-4 cucharadas, y lo agregamos a la sartén. Con ello conseguiremos que la salsa quede más espesa, con más cuerpo. Después de un par de minutos el mapo tofu estará casi listo. En ese momento añadimos por encima la pimienta de Sichuan molida restante por encima y la parte verde de la cebolleta china picada y servimos.

Con qué acompañar el mapo tofu

El mejor acompañamiento para el mapo tofu es un arroz blanco, mejor si es una variedad de grano largo y aromático, como es el caso del jazmín o el basmati. También se puede tomar por sí solo o con unos fideos de arroz, vermicelli o similar.

En DAP | Pollo con almendras estilo chino
En DAP | Tofu a la mostaza con salteado de verduras

Seguro que lo has visto en Instagram, TikTok o cualquier otra red social, pero hoy te voy a enseñar a prepararlo en casa. Se trata del omurice, un plato japonés que mezcla arroz con huevo y está rebueno. Su elaboración puede ser lo sencilla o complicada que quieras, pero yo he optado por lo primero. Que bastantes complicaciones tiene ya la vida...

Lo primero que vas a necesitar es arroz blanco cocido del día anterior, por lo que podemos decir que esta es una receta de aprovechamiento en toda la regla. Y no solo por eso, sino porque el arroz va acompañado de tropezones varios que pueden variar según lo que se tenga a mano. Cualquier resto de verdura o carne servirá para enriquecerlo.

El paso más delicado es el del huevo. Todos esos vídeos que vemos en las redes sociales muestran un punto de cuajado jugoso y un formado de la tortilla perfecto. No pretendas que te quede igual, pues lo que ves en la pantalla lleva mucho tiempo de práctica. Aunque yo te cuento cómo intentarlo y conseguir un resultado más que digno.

Ingredientes

Para 1 personas

• Pollo pechuga o contramuslo (para el arroz) 100 g
• Cebolla (para el arroz) 50 g
• Zanahoria (para el arroz) 25 g
• Setas shiitake frescas (para el arroz) 1
• Arroz redondo cocido (para el arroz) 160 g
• Ketchup (para el arroz) 30 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Huevo (para la tortilla) 3
• Ketchup (para la salsa) 15 ml
• Salsa Worcestershire (para la salsa) 15 ml
• Agua (para la salsa) 15 ml
• Mantequilla (para la salsa) 10 g
• Aceite de oliva

Cómo hacer omurice

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Comenzamos por la salsa con la que regar el omurice una vez emplatado. Para ello, en una sartén pequeña, calentamos el agua, el ketchup y la salsa Worcestershire. Removemos bien antes de añadir la mantequilla, que espesará la salsa ligeramente según se integra al resto de ingredientes. Retiramos y reservamos la salsa.

En la misma sartén preparamos la base de arroz. Troceamos el pollo en dados y picamos la cebolla, la zanahoria y la seta shiitake. Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos el pollo unos segundos antes de incorporar las verduras. Sofreímos un par de minutos y agregamos el arroz, el ketchup, sal y pimienta al gusto. Removemos y sofreímos un par de minutos más. Lo colocamos en el plato de presentación, dándole forma ovalada.

Batimos los huevos, añadiendo una cucharada de agua y una pizca de sal, procurando no incorporar aire. Para ello los removemos sin levantar el tenedor, los palillos o las varillas. Calentamos una sartén de 20 cm, preferiblemente antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Cuajamos el huevo removiendo sin parar, a fuego medio alto, sin dejar que pierda jugosidad.

En ese momento retiramos la sartén del fuego y formamos una tortilla, doblando los dos extremos opuestos hacia el centro. La volteamos, llevamos de nuevo la sartén al fuego, y le damos unos segundos de calor para que las uniones se sellen.

Deslizamos la tortilla, que ha de estar tierna y jugosa por dentro, directamente sobre el arroz que tenemos emplatado y servimos inmediatamente, decorando el omurice con la salsa y un poco de perejil picado. También la podemos cortar a lo largo y dejar que los lados caigan sobre el arroz. Al gusto.

Con qué acompañar el omurice

Arroz con pollo, verduras y tortilla...suena a que el omurice se puede servir como plato único. Vamos, que se basta por sí solo para llenar el estómago. Sobre todo porque la tortilla es generosa en huevos y la cantidad de arroz la puedes adaptar al hambre que tengas. Termina el menú con una pieza de fruta y ¡a correr!

En DAP | Yakitori de pollo
En DAP | Sopa ramen

Tengo bien guardada esta receta desde que vi a Marta preparar sus fideos al horno con setas en su programa de Blogueros cocineros, pues caí rendida a sus pies. La idea me pareció cautivadora y reconfortante, y no pude evitar crear mi propia versión para deleitar a los míos, con estos fideos al horno con shiitake y pollo.

Es un plato nutritivo, como los fideos a la cazuela con cerdo, perfecto para preparar para toda la familia y con el que solucionar una comida de diario. Se prepara rápido, siempre y cuando nos hayamos acordado de poner a remojo las setas si son secas, y no requiere de ingredientes ni de utensilios extraños. Os animo a que preparéis estos fideos al horno con shiitake y pollo para los vuestros, es una receta de matrícula de honor. Puro sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Setas shiitake deshidratadas o equivalente en fresco 25 g
• Salsa de tomate 250 g
• Orégano seco media cucharadita 2 g
• Agua de remojar las setas 225 ml
• Pechuga de pollo 0.5
• Fideos gruesos 400 g
• Queso rallado tipo gouda o cheddar 50 g
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer fideos al horno con setas shiitake y pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min
• Reposo 4 h

Llenamos un cazo pequeño con medio litro de agua y la llevamos a ebullición. En cuanto arranque el hervor, sumergimos las setas. Tapamos, retiramos del fuego y dejamos que se hidraten durante 4 horas. Así también se infusiona el agua con el sabor de las setas, que vamos a usar más adelante.

Mientras tanto, cocemos los fideos en una cacerola con abundante agua salada y siguiendo las instrucciones del fabricante. Los refrescamos bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción y los escurrimos bien. Los devolvemos a la cacerola y, para que no se peguen entre si, agregamos un chorrito de aceite y removemos bien. Cortamos la media pechuga de pollo en tiras finas. Reservamos ambos.

Cuando las setas estén hidratadas, las retiramos del agua con ayuda de una espumadera y pasamos el agua por un colador de tela para retirar las impurezas. Calentamos la salsa de tomate y agregamos las setas junto con el orégano seco y 225 ml del agua de remojo (reservamos el resto para otras elaboraciones). Cocemos a fuego medio durante 10 minutos antes de incorporar el pollo y dar un último hervor.

Incorporamos la salsa a los fideos, salpimentamos y removemos bien. Extendemos sobre una fuente de horno previamente enmantequillada. Espolvoreamos con el queso rallado y unos pegotes de mantequilla y horneamos a 200ºC durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo gratinamos hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente.

Hace ya un tiempo que teníamos ganas de probar estas setas shiitake caramelizadas en salsa de soja que habíamos visto en un libro de cocina con Thermomix. Originalmente eran para preparar con el conocido robot, aunque lo cierto es que es una elaboración para la que no se precisa, pues se hace realmente igual de bien en una cazuela.

Para que el plato sea realmente delicioso debéis de haceros con unas setas shiitake bien frescas y alta calidad, no en vano son el principal y casi único ingrediente de la receta, así que hay que esmerarse en escogerlas. Son unos hongos de cultivo que están disponibles todo el año y podemos aprovechar en recetas fáciles como las setas con pollo, shiitake con pasta, o en sopas con pescado y marisco.

Ingredientes

Para 4 personas

• Setas shiitake frescas 500 g
• Mantequilla 50 g
• Dientes de ajo 2
• Perejil fresco al gusto
• Azúcar moreno 75 g
• Salsa de soja 50 ml
• Agua 125 ml

Cómo hacer setas shiitake caramelizadas en salsa de soja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 28 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 18 min

Comenzaremos derritiendo en una cazuela la mantequiilla. Seguidamente añadimos los dientes de ajo muy picaditos así como el perejil y sofreímos tres minutos.

Limpiamos con un pincel las setas y las picamos en dos otres trozos dependiendo del tamaño. Las añadimos a la cazuela y las salteamos durante cinco minutos a fuego medio.

En un bol, mezclamos el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua. Vertemos esta mezcla sobre las setas y cocinamos todo junto durante 10 minutos, hasta que las setas estén tiernas y la salsa se haya caramelizado. Servimos muy caliente.

BRA Efficient Orange - Set de 3 sartenes, aluminio fundido con antiadherente tricapa libre de PFOA, para todo tipo de cocinas, inducción y vitrocerámica,lavavajillas, 18-22-26 cm [Amazon Exclusive]

Hoy en Amazon — 75,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las setas shiitake caramelizadas en salsa de soja

Esta receta de setas shiitake caramelizadas en salsa de soja son un magnífico acompañamiento de un filete a la plancha, o simplemente por sí solas un plato vegetariano delicioso que podemos completar con un huevo frito o escalfado.

En DAP | Receta de fideos al horno con setas shiitake y pollo: una comida fácil de diario para toda la familia
En DAP | Cómo hacer gyozas: la receta más fácil de las populares (y deliciosas) empanadillas japonesas

Hoy tenía antojo de sopa pese no tenía mucho para prepararla, por lo que con lo que había en la nevera he preparado una sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar de inspiración oriental que os invito a probar en cuanto tengáis ocasión.

Aunque soy un fanático de nuestros caldos caseros de huesos de pollo, jamón o ternera, de los de verduras y de los caldos de pescado hechos con espinas y cabezas, de vez en cuando me apetece una sopa oriental basada en el caldo dashi casero hecho con alga kombu y Katsuobushi o escamas de bonito deshidratadas ya que es un caldo intenso y con un delicioso sabor umami. Hoy vamos a preparar una sopa con ese caldo, unas setas shiitake, un calamar y unos langostinos.

Siempre tengo en la despensa unos trozos de alga kombu y el atún deshidratado porque en cualquier momento te sacan del apuro y puedes hacer facilmente un caldo de pescado con mucho sabor para hacer una sopa, o para tomarla como consomé. Las setas shiitake están disponibles todo el año y permiten cocinar recetas fáciles y rápidas como salteándolas y caramelizándolas con salsa de soja.

En Directo al Paladar

Receta de sopa de pollo con maiz y vermicelli al estilo chino

Ingredientes

Para 4 personas

• kombu (alga) un trozo
• Katsuobushi (copos de atún deshidratado) 30 g
• Setas shiitake frescas 2
• Salsa de soja un chorrito
• Langostinos 12
• Chipirones 3
• Fideos de arroz al gusto
• Pimiento verde italiano un trocito
• Pimiento rojo un trocito

Cómo hacer sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Cocción 15 min

Para preparar el caldo dashi, ponemos el agua a cocer. Limpiamos con un paño húmedo el alga kombu para retirar su polvillo blanco y la ponemos al fuego, vigilando para que no llegue a hervir. Añadimos también los hongos shiitake. Mantenemos durante unos diez minutos sin que el caldo hierva y retiramos del fuego. Añadimos una pizca de soja y probamos. Colamos las impurezas.

Volvemos a poner el cazo con el caldo con el fuego al mínimo y añadimos las escamas de bonito deshidratadas o katsuobushi, dejando cocinar mientras floten. Cuando van al fondo, nuestro caldo ichiban dashi está listo para su uso.

Para elaborar la sopa, salteamos las verduras muy picadas en un wok hasta que tengan textura crujiente. Añadimos los chipirones picados y los langostinos salteando el conjunto. Una vez están cocinados los tropezones añadimos el caldo dashi.

Cuando el caldo comienza a hervir, añadimos los fideos y los desmenuzamos sin romperlos con unas pinzas o palillos chinos. Si usais vermicelli muy finos están listos en un minuto. Servimos la sopa oriental muy caliente en cuencos.

Con qué acompañar la sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar

Esta sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar, con su gran presencia de umami es una de las más sabrosas opciones para entrar en calor en invierno junto al caldo dashi sencillo con hortalizas. Si nunca las habéis hecho, preparadlas sin miedo porque estas dos propuestas os gustarán muchísimo. Podéis completarlas con unas exquisitas alitas de pollo con salsa satay y menú redondo.

Las setas shiitake son un ingrediente que nunca falta en mi cocina, frescas, deshidratadas, a granel cuando tengo la oportunidad, o en bandeja lo más frecuente, me encantan preparadas de todas las maneras. Así que nada mejor que alegrar un poco de carne de ave con ellas en esta receta con pechuga de pollo, pistachos y cerveza, un plato que se prepara volando y que resulta delicioso con su combinación de sabores.

En Directo al Paladar

Pechuga de pollo con soja, miel y limón, la receta que te demostrará que la pechuga de pollo también puede quedar jugosa y sabrosa

Yo habitualmente lo cocino en una cazuela de fondo grueso, si tenéis un wok también os puede quedar estupendo pues se va a sofreír todo más rápido y con menos aceite. Este se recomienda que sea suave, yo me he decantado por el de girasol que siempre tengo para utilizarlo en algunas ocasiones en repostería.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 500 g
• Setas shiitake frescas 150 g
• Pistachos pelados 20 g
• Salsa de soja 70 ml
• Cerveza 300 ml
• Aceite de girasol 30 ml
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer pechuga de pollo con shiitake y cerveza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min
• Reposo 1 h

Comenzaremos cortando la pechuga de pollo en dados para un bol, le añadimos las setas limpias, la pimienta y la salsa de soja y dejamos macerar una hora, revolviendo la preparación de vez en cuando.

Ponemos a calentar una cazuela de fondo grueso con el aceite de girasol y sofreímos la carne y las setas algo escurridas de la marinada hasta que veamos que la carne ya no está sonrosada. Agregamos los pistachos, dejamos que se hagan un minuto o dos y añadimos la cerveza permitiendo que se reduzca el líquido durante 15 minutos. Rectificamos de sal.

Visita fugaz a un supermercado con un montón de cosas que por lo general por el barrio, por cualquier barrio de cualquier ciudad, aunque se grande, no hay, da para mucho. La pena es que el bolsillo no de de sí, como las ganas de comprar cosas. Bueno, una de las cosas que he comprado ha sido la pasta filo, y con ella he hecho estos rollitos de espinacas, tofu y shiitake.

Pensándolo bien, en esta receta las shiitake también son de ese super. No es que sean complicadas de encontrar, de hecho son muy comunes. Lo curioso es que estas son rehidratadas, las venden así. Y me ha resultado muy curioso.

Ingredientes para 4 personas

• 8 láminas de pasta filo, 200 g de espinacas frescas, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 200 g de tofu fresco, 100 g de shiitake rehidratadas y aceite. Para acompañar salsa agridulce y salsa de soja.

Cómo hacer rollitos de espinacas, tofu y shiitake

En una cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolleta y la zanahoria cortadas en juliana fina. Cuando empiecen a estar blandas añadimos el tofu cortado en dados pequeños y las shiitake picadas.

A continuación añadiremos las espinacas removiendo durante unos segundos hasta que se hayan arrugado. Sacamos, reservamos hasta que se enfríe.

Colocamos una porción de relleno sobre la pasta filo y cerramos formando un rollito. Cuando los tengamos todos hechos los freiremos en aceite bien caliente durante unos segundos hasta que esté bien dorado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando saquemos los rollitos de espinacas, tofu y shiitaje los dejaremos escurrir sobre papel y servimos calientes. Acompañamos de salsa de soja, porque si os habéis fijado la receta no tiene sal, y esta será nuestra sal.

En Directo al Paladar | Receta de tofu crujiente En Directo al Paladar | Postre de frutas al tofu. Receta

Creo que esta receta de noodles y shiitakes es ideal para quienes les gusta los platos bien calientes y de cuchara (aunque lo comamos con palillos). Y sobre todo una forma genial de comer unas setas que resultan sedosas y tiernas cuando van en caldos.

Las setas shiitakes además tienen propiedades muy beneficiosas para la salud: propiedades antitumorales, mejora el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol (malo, etc., y además, desde un punto de vista económico, ayudamos a un cultivo que procede de La Rioja (principalmente).

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla blanca, 1 rama de apio verde, 1 litro de caldo de verduras, 300 gr de noodles (el tipo a elección), 250 gr de shiitakes, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 3 cucharadas de salsa de soja.

Elaboración de la sopa de noodles y shiitakes

Hacemos un fondo de verduras con la cebolla y el apio cortados en trozos medianos. Los salteamos ligeramente con un poco de aceite y le añadimos el vinagre y la salsa de soja (nuestra sal para esta receta).

Añadimos las shiitakes cortadas en cuartos y los salteamos ligeramente. A parte tendremos el caldo de verduras cociendo, le añadimos unos cucharones y los noodles.

Cocinamos durante unos 5 minutos o el tiempo que indique el fabricante de los noodles. Y servimos bien caliente.

Dificultad | Fácil

Degustación

Para hacer nuestra sopa de noodles y shiitakes debemos tener en cuenta que la cantidad de caldo variará en función del tipo de noodle que utilicemos. En este sentido es mucho mejor no añadir todo el caldo e ir añadiéndolo poco a poco en función de lo que vaya absorbiendo la pasta. La cuestión es que hay que pensar que las sopas los chinos las comen con palillos por lo tanto debe ser un tipo de sopa donde haya más ingredientes sólidos que líquidos.

En Directo al Paladar | Propiedades medicinales de las setas Shiitake En Directo al Paladar | Shiitakes marinados. Receta

Esta sencilla receta de shiitakes marinados es una forma original de preparar estas deliciosas setas orientales, ideal para guardar en frío y servir de aperitivo en cualquier momento. Además, estaremos cuidando nuestra salud gracias a las numerosas virtudes medicinales de estas setas originarias de Japón.

Se pueden comprar frescas o congeladas, pero lo más frecuente es encontrarlas secas, sobre todo en tiendas de productos asiáticos. Yo las prefiero de este modo, ya que se conservan mucho tiempo y además su aroma y sabor son más intensos. Para utilizarlas es suficiente con remojarlas unos minutos en agua templada, lo que hará que se rehidraten en un momento. El agua del remojado se puede utilizar para añadir al guiso, ya que tendrá todo el aroma y sabor de las setas.

Los ingredientes.

300 gr. de setas shiitake, 1 diente de ajo, media cebolla, 50 cc. aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, un ramillete pequeño de perejil, sal, pimienta negra, albahaca o tomillo (opcional).

La elaboración.

Si son frescas, se limpian las setas. Si son secas, las debemos remojar unos minutos en un poco de agua templada.

Pica fino el ajo y la cebolla. Saltea en una cazuela con el aceite de oliva, hasta que queden transparentes. Añade las setas escurridas y saltea unos minutos. Vierte la salsa de soja, el perejil picado y un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Remueve bien, aparta del fuego y deja reposar 2 horas como mínimo en frío, para que la marinada haga su efecto y tenga el máximo sabor.

La degustación.

Sirve como aperitivo con hojas de albahaca picadas o un poco de tomillo fresco sobre las setas. Acompaña de tostadas o pan rústico y un tinto joven y afrutado.

Vía | Del campo a la cocina, el libro de la alimentación natural de Könemann En Directo al Paladar | Propiedades medicinales de las setas Shiitake En Directo al Paladar | Noodles con shiitake y carne de cerdo En Directo al Paladar | Risotto de setas En Directo al Paladar | Wontons de cerdo y setas chinas. Receta con Thermomix