En estos días me han dejado algún comentario en una tosta que hice con Arzúa Ulloa y ha sido releer mi receta y me han dado ganas de hacer una nueva receta pero cambiando, lógicamente algunas cosas. En este caso tenemos un montadito sin pan, de solomillo ibérico adobado, cebolla caramelizada y Arzúa Ulloa.

Ahora bien, para que esto se mantenga unido podía optar por el típico palillo, en ese caso podría llamarme pincho. O bien en una opción más exótica, como podía ser mantenerlo unido con una tira de alga nori.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos ibéricos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, sal, aceite de oliva virgen extra. Además, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, vinagre de jerez y queso Arzúa Ulloa.

Cómo hacer un montadito sin pan de solomillo ibérico

Después del tiempo de adobo, haremos la cebolla caramelizada. La pelamos, cortamos en juliana y pochamos. Cuando esté blanda añadimos el azúcar y un poco de vinagre. Reservamos. Cortamos el Arzúa Ulloa en lardones.

Hacemos el solomillo en trozos a la plancha. Y cuando esté hecho al punto que deseemos solo quedará montar. Ponemos la tira de alga nori y con ella envolvemos el queso, la cebolla y el solomillo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Sé que ahora es tiempo de empezar a preocuparse por el par de kilos que la mayoría ha cogido durante las fiestas de la Navidad, por eso hay que buscar fórmulas para ahorrar en hidratos y comer más sano, si es posible. Espero que este montadito de solomillo ibérico os parezca una idea genial para eliminar el pan de una tapa. Ahora bien, ya sabéis que mi opinión es que es mejor hacer deporte y comer un poco de todo.

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¿Os he dicho alguna vez que el brócoli me encanta? Bueno, la verdad que me gusta solo de una forma determinada: bien hecho. Por ejemplo, en esta receta de salteado de brócoli y solomillo con noodles, está bien hecho. Y no es porque lo haya hecho yo y ya está, si no es por el cómo está hecho.

El brócoli debe estar verde, un verde intenso que lo da solo el haberlo cocido durante un tiempo determinado y luego enfriado rápido. Además, debe estar crujiente, nada de brócoli pasado o cocido durante 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 brócoli, 2 solomillos ibéricos, 300 g de noodles, 1 cebolla morada grande, 1 cucharada de jengribe rallado, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite y sal.

Cómo hacer un salteado de brócoli y solomillo ibérico

Empezaremos cortando el brócoli, los arbolitos. Y los cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 3 minutos. Después los enfriamos con agua fría y reservamos.

Mientras en un bol ponemos los solomillos troceados en dados, le añadimos la salsa de soja y el jengibre y removemos bien. Salteamos la carne, junto con la cebolla cortada en el mismo tamaño.

A parte cocemos los noodles durante el tiempo que indique el fabricante. Ahora podemos optar por añadirlos al salteado o bien servirlos a parte.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como último toque del salteado de brócoli y solomillo ibérico con noodles lo que mejor podemos hacer es añadir unas hojas picadas de cilantro. Sé que no gusta a todo el mundo, pero es un sabor que hay que aprender a apreciar dado que en nuestra cocina no está incorporado de forma natural.

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Las sopas de noodles me encantan porque por lo general son platos muy completos que incluyen verduras, pastas, carnes y demás son ideales para el frio. Hoy os traigo una receta de una sopa de noodles con solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de sésamo, 2 cucharaditas de sal gorda, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de pasta de guindilla, 1 diente de ajo, 400 g de solomillo de cerdo picado, 100 g de espinacas frescas, 1 l de caldo de ave, 2 cebolletas, 300 g de noodles finos (los que vienen en una madeja, 4 madejas en total), cilantro fresco, aceite de girasol y shichimi togarashi para acompañar.

Cómo hacer una sopa de noodles y solomillo de cerdo

Ponemos los fideos a remojo en agua caliente. Y majamos las semillas de sésamo, la sal gorda, la pimienta negra y la pasta de guindilla.

En una cazuela con un poco de aceite salteamos el solomillo de cerdo picado con el ajo machacado. Cuando coja color añadimos el sésamo anterior y mezclamos bien.

Ahora repartimos los noodles, que ya estarán reblandecidos, en diferentes cuencos. Ponemos espinacas y carne. Añadiremos el caldo, que habremos puesto a cocer con anterioridad. Y por último la cebolleta picada o en juliana y el cilantro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos acompañar la sopa de noodles y solomillo de cerdo con un poco de shichimi togarashi, siempre que nos guste muy picante, porque con la pasta de guindilla ya tendrá un punto generoso.

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Hoy toca una receta de inspiración asiática, aunque solo sea por algunos de los ingredientes que tiene como el papel de arroz, la soja, el aceite de sésamo o el toque cítrico de la lima. Tenía un paquete de papel de arroz así que mejor que hacer una buena mezcla y rellenarlos de solomillo ibérico.

Ingredientes para 4 personas

• 12 papeles de arroz pequeños, 2 solomillos ibéricos, 1 zanahoria, un manojo de cebollino, 1 cebolleta pequeña, zumo de 1 lima, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo.

Cómo hacer rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico

Empezaremos limpiando los solomillos y cortándolos en dados pequeños. Los pasamos a un bol y los reservamos. Por otro lado cocemos la zanahoria, previamente pelada y lavada, durante unos 5 minutos. Si es muy gruesa la partimos en a lo largo en bastones.

En el bol donde está el solomillo añadimos la zanahoria cocida y picada, el cebollino bien picado (mucho cebollino), la cebolleta picada y la salsa de soja, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos y dejamos macerar unos 30 minutos.

A continuación salteamos el solomillo con los ingredientes de la maceración. Pero cuando digo saltear quiero decir, cazuela con el fuego muy alto y unos 20 segundos.

Solo queda hacer los rollitos con papel de arroz. Seguimos las intrucciones para manipular el papel y los rellenamos con un poco de el solomillo (que tendremos escurriendo, ya que es mejor no añadir más líquido a los rollitos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El último toque es la hora de servir los rollitos de papel de arroz rellenos de solomillo ibérico. Los he acompañado de jengibre encurtido, y al verdad que le dan un toque fabuloso. También podéis acompañar de un poco de salsa de soja.

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Vestir un triste, solitario y desangelado trocito de carne a la plancha, para convertirlo en el vistoso rey de la cena, no tiene que ocuparnos más que unos minutos y no tiene que costarnos más de un euro en ingredientes. Eso es lo que hemos conseguido al cocinar este solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas. Esta salsa es una opción vistosa y sabrosa a la vez sencilla, rápida y barata a tener en cuenta, a la hora de organizar una comida o cena.

Ingredientes

1 solomillo grande de cerdo, 1/2 litro de vino tinto, 200 gramos de uvas (sin pepitas), 100 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla, 1 rama de canela, sal y pimienta.

Cómo preparar solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas

En un cazo ponemos a cocer el vino con el palito de canela y con el azúcar. Dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que haya reducido un poquito y empiece a espesar.

Partimos las uvas por la mitad y las añadimos al vino. Dejamos que cuezan durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, sal y pimienta. Revolvemos y reservamos.

Cortamos el solomillo de cerdo en medallones gorditos. Los cocinamos a la plancha y los salpimentamos tal y como sea nuestra costumbre y gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el solomillo de cerdo recién acabado de hacer y regado con la salsa de vino y uvas. Un buen acompañamiento para este plato puede ser un puré de verduras o unas verduras en tempura por ejemplo.

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Debo reconocer dos cosas con esta receta de dim sum de ibérico. La primera, que debo mejorar los dim sum, me refiero a la forma, me han salido poco ortodoxos pero el resultado de sabor ha estado genial.

La segunda, que el relleno es también poco ortodoxo. Por lo general se pican todos los ingredientes en una picadora o similar hasta hacer una masa uniforme y con esto se rellenan. Yo me he limitado a cortar en dados pequeños la carne y el resto de ingredientes a picarlos con cuchillo.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 250 g de harina de trigo, 150 ml de agua y 30 g de manteca de cerdo.

• Para el relleno, 1/2 solomillo ibérico, 2 cucharadas de cilantro fresco, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1 pizca de chile molido, 1/2 cebolleta y 1 cucharada de salsa de soja oscura.

Cómo hacer dim sum de ibérico

Hacemos la masa. Hervimos el agua con la manteca. Y añadimos a la harina. Amasamos, debería quedar una masa compacta no muy húmeda. Dejamos reposar tapada durante 30 minutos.

Mientras, como os he comentado picaremos el cilantro fresco, la cebolleta y el ibérico lo picamos en dados pequeños con el cuchillo.

Mezclamos todo en un bol y aderezamos con la soja. Reservamos unos 30 minutos.

La masa la cortamos en porciones de unos 20 gramos. O bien estiramos todo con un rodillo y cortamos círculos con aros cortapastas. Ponemos un poco de relleno y cerramos los dim sum, para que se fijen los cerramos mojándolos en agua.

Ponemos en una vaporera de bambú y cocemos unos 10 minutos (menos tiempo si la carne y el resto de ingredientes son una masa).

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Llevamos a la mesa los dim sum de ibérico en la misma vaporera. Acompañamos con salsa de soja clara y a mi me gusta además añadirle un poco de vinagre de arroz.

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El solomillo de cerdo es una pieza de carne muy agradable de cocinar, ya que combina con una multitud de ingredientes. Y no digamos lo ricos que son, con una suavidad que le da la infiltración de grasa en carne que destaca por encima de cualquier cosa. Hoy he preparado un solomillo ibérico laqueado con miel.

Ingredientes para 4 personas

• 3 solomillos ibéricos, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre de manzana, pimienta y sal.

• Para el adobo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ketchup y 1 cucharadita de jengibre en polvo.

Cómo hacer solomillo ibérico laqueado con miel

Limpiamos y cortamos los solomillos en trozos. Los sazonamos y los ponemos en un bol dónde los maceraremos con todos los ingredientes del adobo. Lo dejaremos un mínimo de 2 horas y un máximo de 12 en frío.

Cuando los saquemos, los ponemos en una bandeja. Mezclamos la miel y el vinagre con el adobo y pintamos los trozos. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos. Damos la vuelta, pintamos y horneamos de nuevo otros 10 o 15 minutos. Se puede pintar tantas veces como se quiera.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más tiempo de adobo
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el solomillo ibérico laqueado con miel acompañado de una ensalada muy rápida y sencilla compuesta por cogollos, cebolleta y tomate. ¿Qué más se puede pedir?

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Yo digo lo mismo que todo el mundo después de estas navidades – he comido demasiado y voy a tener que empezar a comer cosas más ligeritas -. Como a todo el mundo, a mí también me cuesta renunciar al sabor, por eso me toca hacer un esfuerzo extra y localizar alguna receta que sea sabrosa, que no sea pesada.

En esta receta de solomillo de cerdo con manzana y puerro, el secreto está en la salsa que complementa y dar sabor a la zanahoria y a la calabaza hervida.

Ingredientes

800 gramos solomillo de cerdo, 1 vaso de caldo de pollo, 2 puerros, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre, 2 manzanas, 400 gramos de zanahorias, 150 gramos calabaza, aceite de oliva, sal, pimienta.

Cómo preparar solomillo de cerdo con manzana y puerro

Precalentamos el horno a temperatura alta, unos 240 – 250 ºC. Salpimentamos el solomillo y lo colocamos en una fuente de horno, con un pequeño chorrito de aceite. Introducimos en el horno y dejamos que se haga durante unos 25 minutos, hasta que este tostado y bien hecho.

Cuando esté listo lo retiramos, dejamos enfriar un poquito y lo cortamos en rodajas. Reservamos tapado.

Mientras se hace el solomillo, troceamos las zanahorias y la calabaza y hervimos por separado. Reservamos en caliente.

Picamos el ajo y el puerro, lo sofreímos con un chorrito de aceite a fuego lento, cuando estén doraditos, le añadimos dos cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre, dejamos cocer durante 5 minutos más y añadimos el caldo, dejamos que reduzca el caldo y retiramos.

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitas, les quitamos el corazón y las cortamos a rodajas gordas. Las ponemos en una sartén, les añadimos el resto del azúcar y las caramelizamos a fuego lento.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos cada uno de los platos de solomillo de cerdo con manzana y puerro, repartiendo en el fondo unas cuantas zanahorias, un poco de calabaza, colocando encima el solomillo, regándolo todo con la salsa de puerro y acompañado de unas rodajas de manzana caramelizada.

En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo en costra de pan aromático. Receta
En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada. Receta

El solomillo de cerdo se presta a muchas preparaciones. Es una excelente carne que destaca por su suavidad, y ahora que lo pienso, quizá lo vea algo desvalido, porque me encanta envolverlo y arroparlo. Este solomillo de cerdo en costra de pan aromático es un buen ejemplo de ello, cubierto con una sabrosa capa que esconde muchas sorpresas.

Entre mis recetas de Navidad nunca falta un plato a base de solomillo de cerdo en mi mesa, ya sea asado, relleno o envuelto, pues se le puede sacar mucho partido y resulta bastante económico.

Ingredientes para cuatro personas

Dos solomillos de cerdo, 300 gr. de pan de molde, 30 gr. de mantequilla, 20 gr. de tomillo fresco, 20 gr. de romero, 20 gr. de perejil, dos claras de huevo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer solomillo de cerdo en costra de pan aromático

Precalentamos el horno a 200º. Eliminamos la parte más oscura de la corteza del pan y lo mezclamos en un robot de cocina con la mantequilla en láminas, las especias, la clara de huevo, pimienta y un poco de sal. Hay que tener en cuenta que el pan ya lleva sal para no pasarnos de sazón.

Cuando la masa esté bien homogénea la ponemos en un plato, tapamos con film plástico y guardamos 30 minutos en frío. Preparamos una sartén con un chorro de aceite y cuando esté caliente freímos los solomillos hasta que estén dorados por todos los lados. Reservamos en un plato con papel de cocina para que se sequen los jugos.

Separamos la masa en dos. Colocamos sobre la tabla una lámina de film plástico, una parte de masa, y otra lámina de plástico encima. Amasamos con ayuda de un rodillo hasta obtener una oblea de masa fina. Retiramos el plástico de arriba y colocamos un solomillo sobre la masa, cubriendo el resto con ayuda del film. Compactamos para que no quede aire entre la carne y el pan, y ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Repetimos la operación con el otro solomillo.

Horneamos durante 20 o 30 minutos, hasta que la costra esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y dejamos que repose unos minutos antes de cortar y servir.

Tiempo de elaboración | 80 minutos
Dificultad | media

Degustación

Este solomillo de cerdo en costra de pan aromático presume de una envoltura muy sabrosa, con un punto salado y especiado muy agradable. Lo hemos acompañado de una guarnición de arroces mezclados fritos con uvas pasas.

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En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada. Receta

Hoy las recetas han ido con la manzana como ingrediente estrella, una maridandola con un mousse de foie y esta otra con otro de los ingredientes geniales para combinarla, el cerdo. Seguro que os gusta el solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada.

A mi las compotas me recuerdan al otoño, seguro que por esa razón incluyeron esta receta en el libro de recetas de otoño que os hablé hace un tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo (si son ibéricos 3), 1 cebolla, 3 manzanas golden, 1 limón, 25 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 1 rama de canela, 250 ml de vino de oporto, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Cómo hacer solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada

Ponemos a reducir el vino hasta que empiece a caramelizar. Lo reservamos.

Limpiamos los solomillos, los salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y horneamos a 200 ºC durante 15-20 minutos. Si no están dorados al sacarlos podemos dorarlos en una sartén. Para que al cortarlos no se rompan las paredes en hilos los envolvemos en film bien apretadito y reservamos.

Mientras se asa la carne hacemos la manzana. Doramos la cebolla ligeramente en una cazuela con la mantequilla y la rama de canela. Añadimos la manzana pelada y troceada, el azúcar y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que empiece a caramelizar.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada, cortamos el solomillo y servimos con un hilo de reducción de vino y la manzana.

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