Hemos de reconocer que pocos cortes del cerdo son tan agradecidos para cocinar rico, sabroso, barato y en poco tiempo como el solomillo. Una pieza jugosa, fácil de preparar y que se encuentra en cualquier carnicería o supermercado. 

Además, al contrario de lo que sucede con el solomillo de ternera, bastante más caro, el de cerdo permite darse un homenaje de fin de semana sin complicarse demasiado la vida.

Eso es precisamente lo que el cocinero Joseba Arguiñano, hijo del icónico Karlos Arguiñano, ha compartido en su cuenta de Instagram con una facilísima receta de solomillo de cerdo al ajillo. Una elaboración para la que apenas hacen falta cinco ingredientes y que, según el cocinero vasco, “pide pan a gritos”.

Todo comienza troceando el solomillo de cerdo en medallones, salpimentándolos y marcándolos en una sartén con un poco de aceite. Conviene hacerlo a fuego fuerte: se trata solo de sellarlos por ambas caras, no de cocinarlos del todo. Cuando estén listos, se reservan en un plato.

En ese mismo aceite se saltea un poco de ajo, lo justo hasta que quede dorado, pero sin que llegue a quemarse. Después se añade, como explica Joseba Arguiñano, un poquito de harina, haciendo una roux sencilla hasta que quede bien integrada.

A continuación se incorpora caldo de carne o caldo de pollo, en función de lo que tengamos a mano, y se va ligando todo hasta conseguir una salsa con textura. En ese momento se reintegran los medallones de cerdo y se dejan cocinar unos minutos, solo lo justo para que terminen de hacerse sin quedarse secos.

El resultado es una receta muy de fin de semana, sabrosa, rápida y sin complicaciones. Un solomillo de cerdo al ajillo de esos que justifican tener buen pan cerca, porque la salsa, como advierte Arguiñano, pide mojar hasta el último bocado.

En DAP | Recetas con solomillo de cerdo

En DAP | Este es el truco de Martín Berasategui para que el solomillo de cerdo quede jugoso y crujiente

Cocinar los fines de semana puede ser estresante, pero también puede ser un placer, sobre todo si tenemos en cuenta que hay recetas que nos sacan de más de un apuro y podemos resolver en apenas media hora sin complicarnos la vida. 

Y si, encima de no complicarnos la vida, no gastamos mucho dinero y le metemos una cantidad interesante de proteínas al plato, pues poco más que decir: casi estamos ante un milagro gastronómico, quizá son palabras mayores cuando hablamos de solomillo de cerdo.

Pero lo cierto es que estos medallones de solomillo de cerdo con salsa de naranja es una forma súper sencilla de tener un plato bastante festivo, que puedes resolver sin mucha maña y que, además, todavía puedes poner en marcha, ya que quedan naranjas que están más que buenas en nuestros mercados.

Ciencia, como podéis entender, tiene bastante poquita. Lo primero que hay que hacer es exprimir unas naranjas y reservar el zumo. Mientras tanto, pelamos una cebolla y la cortamos en juliana y, aparte, limpiamos el solomillo de cerdo, quitando los restos de grasa que pueda haber. Lo cortamos en medallones de un par de centímetros de grosor, salpimentamos y le damos un toquecito de harina. 

Cuando están enharinados, los marcamos a fuego fuerte en la sartén durante apenas un minuto por cada lado. Los sacamos de allí y, en esa sartén, echamos la cebolla a fuego suave, con un poquito de aceite para evitar que se pegue al fondo. Cuando ya esté un poquito transparente, ponemos una pizca de sal y una pizca de pimienta. 

Colocamos los medallones y añadimos el zumo de naranja, dejando cocer todo tapado durante unos 10 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, simplemente retiramos la carne, trituramos la salsa y la pasamos por un chino fino para que quede lo más suave posible. 

Reintegramos la salsa en la sartén y le damos un hervor fuerte durante unos cinco minutos para que vaya espesando y, en caso de que no quede muy espesa, la podéis corregir con un poquito de maicena. Pero, más allá de eso, no hace falta ninguna ciencia para triunfar con este plato tan doméstico como festivo.

En DAP | Recetas de pollo

En DAP | Recetas de asados

Sevilla ha hecho grandes aportaciones a la cultura española. El montadito de pringá, Silvio, los garbanzos con espinacas, Pony Bravo o la tapa que os traigo hoy a La cocina de DAP. El mítico solomillo al whisky.

El solomillo al whisky es una tapa presente en casi todos los bares de Sevilla. Se trata de un invento relativamente reciente, pues su origen se remonta tan solo a los años 70 del pasado siglo, cuando empezaron a aparecer en la capital hispalenses muchos platos inspirados en la nouvelle cuisine francesa, como el solomillo al roquefort o al whisky.

Se cree que el primer bar que lo preparó fue la extinta cafetería Rioja, en la calle del mismo nombre. Lo curioso del plato es que, aunque se llama solomillo al whisky no suele elaborarse con whisky, si no con brandy. ¿Por qué? Nadie lo sabe.

Lo que sí es seguro es que la receta te quedará deliciosa si la preparas como te explicamos en nuestro nuevo vídeo.

En DAP | Recetas con solomillo de cerdo

En DAP | Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Perfecta para compartir en familia o con amigos, esta receta de arroz con solomillo es fácil de preparar, económica, y además queda buenísima.

¿Te gustan las recetas de arroces? Pues no te puedes perder este arroz con solomillo, en el que la carne, marcada en una sartén y después cocinada en su propio jugo, queda sabrosa y jugosa al mismo tiempo.

El resto es tan sencillo como preparar un sofrito a base de cebolla, pimientos, y salsa de tomate en el que cocinaremos el arroz para conseguir un plato de diez. Lo mejor de todo es que la combinación del arroz meloso con la carne bien tierna es una auténtica delicia.

Ingredientes

Para 4 personas

• Solomillo de cerdo 1
• Arroz redondo 350 g
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Pimiento rojo medio
• Pulpa de pimiento choricero cucharadita 1
• Salsa de tomate cucharadas 2
• Caldo de carne 1 l
• Pimentón dulce
• Tomillo seco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Arroz con solomillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Primero sazonaremos bien el solomillo con sal y pimienta por ambos lados. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y marcamos el solomillo 2 minutos por cada lado.

Colocamos el solomillo en una bandeja apta para horno y lo horneamos durante 20 minutos a 200ºC. Calentamos también el caldo de carne. Una vez pasado el tiempo de cocción de la carne, la retiramos del horno y la reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla para pocharla en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Agregamos los pimientos cortados en daditos y cocinamos 3 minutos más.

Añadimos una pizca de pimentón, la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate, y removemos bien.

Incorporamos el arroz, sofreímos 2 minutos, y lo vamos cociendo agregando el caldo caliente según lo vaya necesitando. Para cocer el arroz, seguiremos las indicaciones del fabricante. Sazonamos al gusto, y añadimos un poco de tomillo.

Cortamos el solomillo en medallones, y los disponemos sobre el arroz para dejarlo reposar durante 5 minutos apartado del fuego y con la cazuela tapada.

En Directo al Paladar

Solomillo de cerdo: las mejores 32 recetas

Con qué acompañar el arroz con solomillo

Nada mejor que una ensalada fresca de brotes verdes, o un tomate aliñado con ajo, orégano y aceite de oliva para acompañar este plato de arroz.

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En DAP | Arroz al horno

El solomillo de cerdo es una carne muy agradecida, pero que es fácil que quede seca. Aunque es habitual cortar medallones para hacerlos a la plancha, está mucho más rico si lo cocinamos rebozado, en salsa –como cuando os enseñé a hacer el solomillo de cerdo al ajillo– o, como vamos a hacer hoy, al horno.

Aunque se puede hacer el solomillo de cerdo al horno sin necesidad de grandes añadidos, hoy en La cocina de DAP os enseño la receta que suelo hacer en casa desde hace años, envolviendo el solomillo en beicon para que quede mucho más jugoso.

De guarnición he puesto unas patatas, pero podéis perfectamente añadir las verduras que más os gusten para tener un plato bien completo.

En DAP | Lomo de cerdo al horno

En DAP | Chuletas de cerdo a la plancha

Estoy encantado con este plato que hemos hecho en la freidora de aire. Se trata de la receta del solomillo de cerdo cocinado en la airfryer: un éxito garantizado sin complicarnos, en solamente 20 minutos y sin usar apenas aceite.

Ya sabéis que os decimos siempre que la freidora de aire tiene mucho más de horno que de freidora y resulta perfecta para elaboraciones como la de hoy, evitando además que tengamos que encender el horno convencional para una pieza de tamaño pequeño.

Siendo tan cómoda de preparar, esta receta fácil y rápida es perfecta para cuando de repente tenemos algún invitado por sorpresa que se presenta a comer y no tenemos mucho tiempo para improvisar un menú más complejo, con la seguridad de que vamos a quedar muy bien.

Ingredientes

Para 4 personas

• Solomillo de cerdo aproximadamente 750 g
• Bacon lonchas 10
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra unos toques de spray

Cómo hacer solomillo de cerdo cocinado en la airfryer

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min
• Reposo 5 min

Sazonamos la carne al gusto con sal y pimienta. Ponemos las lonchas de bacon en la tabla, una al lado de otra, ponemos el solomillo encima y lo envolvemos con ellas. Con hilo de cocina, bridamos y después cortamos el solomillo en dos mitades para que quepa dentro del cestillo.

Precalentamos la freidora sin aceite a 200ºC durante 5 minutos. Damos un toque de spray de aceite de oliva sobre los dos trozos de solomillo y los ponemos con la parte engrasada hacia abajo. Cocinamos durante diez minutos.

Damos otro toque de spray a los solomillos y los damos la vuelta, dejando de nuevo la parte recién engrasada en la parte de abajo y dejamos que se cocinen otros diez minutos a 200ºC. Sacamos la carne de la freidora.

Dejamos reposar durante cinco minutos y cortamos en filetes gorditos de aproximadamente dos cm de grosor. Servimos con la guarnición elegida. Si queremos salsa, podemos preparar una salsa española aprovechando los jugos del asado que habrán quedado en el cestillo.

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Con qué acompañar el solomillo de cerdo cocinado en la airfryer

Para acompañar el solomillo de cerdo cocinado en la airfryer, os proponemos que hagáis dos guarniciones. Por un lado, unos tomatitos cherry confitados que también cocinaremos en el mismo electrodoméstico y por otro, una ensalada de pimientos o asadillo manchego y ya no necesitáis nada más para disfrutar de un buen menú.

En DAP | Solomillo de cerdo con naranja
En DAP | Recetas

Las recetas de solomillo de cerdo son de las más populares de nuestros hogares pues nos permiten resolver una receta rápida y relativamente barata con un ingrediente versátil y muy fácil de comer.

Al horno, a la plancha, asado, a la parrilla... El solomillo de cerdo (puede ser ibérico o puede ser de cerdo blanco) es una carne bastante magra y con pocas calorías que incluso nos puede venir de maravilla para hacer un solomillo Wellington.

Sin embargo, debido a su finura y a esa poca grasa que tiene —en comparación con otras carnes de cerdo— es bastante habitual que nos pueda quedar seco, especialmente si lo vamos a cocinar en medallones.

Por fortuna, el chef 12 estrellas Michelin Martín Berasategui tiene una forma de preparar el solomillo de cerdo en dos cocciones que en apenas media hora está listo y que permite que el exterior quede tostado, pero el interior quede bien sonrosado y jugoso, con un punto muy tierno, y que es perfecto para los que quieren disfrutar del sabor de la carne.

Cocinado en el programa Robin Food, de la EITB, Martín Berasategui apuesta por una doble cocción en una sartén y luego en el horno para conseguir que estos dos puntos coexistan en el solomillo de cerdo y el resultado es fabuloso.

Se puede luego acompañar de patatas asadas —que es lo que hacen en el programa junto a David de Jorge— o con un puré de patatas, pero también de otros tubérculos o prácticamente de cualquier otra guarnición.

Lo que es seguro es que, como muchas veces ha aconsejado Martín Berasategui a la hora de cocinar carnes, es que le demos un merecido reposo para que los jugos se asienten. Esta técnica que no tiene nada de novedosa es fundamental para no cortar la carne una vez que está lista, pues empezará a chorrear si se corta demasiado rápida.

Para ello, en el caso del solomillo de cerdo, Berasategui primero marca el solomillo en entero en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y por todas sus caras. Así durante unos 12 minutos, asegurando bien que todas las caras del solomillo queden cocinadas y selladas.

Un solomillo de cerdo cocinado en dos cocciones. ©iStock

Pasado ese tiempo, Berasategui lleva el solomillo a un horno que esté precalentado a 130º (en el caso de su receta lo habían bajado de 180º, pues habían asado previamente unas patatas) y allí, con calor arriba y abajo y en la misma sartén que lo ha sellado (tiene que ser apta para horno) o en otra bandeja, lo vuelve a cocinar.

En este caso solo durante 20 minutos y dándole la vuelta cada cinco minutos para que ninguna parte se quede más seca. Tras este tiempo, lo saca y lleva a una rejilla donde le dará el reposo necesario de seis o siete minutos. Para ello además tapa con papel de aluminio la rejilla y hace un par de chimeneas o respiradores para que la carne no se recueza.

Pasado ese tiempo, el solomillo está perfecto para comer y tiene un punto sonrosado en su interior y un punto crujiente y hecho en el exterior con la garantía de éxito del chef con más estrellas Michelin de España.

Imágenes | iStock

En DAP | Solomillo en salsa
En DAP | Solomillo al Pedro Ximénez

En DAP tenemos decenas de recetas de solomillo de cerdo, una carne tierna, fácil de cocinar y, encima, económica.

Cocinar esta pieza no tiene ningún misterio, el único secreto consiste en no pasarse con las temperaturas y los tiempos, pues se hace rápido y es fácil que quede un poco seco. Es un problema que, en cualquier caso, no vamos a tener con esta receta de solomillo en salsa, que queda siempre jugosa.

Para hace esta receta solo tenemos que salpimentar el solomillo, marcarlo en medallones grandes y, en la misma sartén, hacer una salsa con mantequilla, cebolla, champiñones, caldo, nata, hierbas aromáticas y un chorrito de whisky.

Una vez se haya reducido bien la salsa, basta reintegrar los medallones de solomillo y cocinar todo junto cinco minutos para que quede bien tierno.

Esta misma receta de salsa se puede utilizar para cocinar lomo de cerdo o pechuga de pollo, si buscas una versión más ligera.

Para acompañar al plato, nada mejor que unas buenas patatas fritas o, si se prefiere, una ensalada mixta. Y, claro está, un buen trozo de pan. ¡Lo vas a necesitar!

En DAP | Salsa de champiñones

En DAP | Solomillo al whisky

¿Tienes invitados en casa y no sabes qué preparar? Apúntate esta sencillísima receta de solomillo con una salsa cremosa de castañas que acompañamos con una guarnición de patatas baby.

El solomillo es un corte de carne que destaca por su ternura y sabor, convirtiéndose en una pieza clave de cualquier comida especial. En esta receta, lo acompañamos con una deliciosa salsa de castañas de textura cremosa y sabor suave que aporta un toque otoñal y reconfortante, perfecta para disfrutar en ocasiones familiares o celebraciones.

Para completar el plato, incluimos una guarnición de patatas baby cocinadas en mantequilla, tomillo y romero. Juntos, estos ingredientes crean una combinación exquisita que seguramente deleitará a tus comensales.

Ingredientes

Para 4 personas

• Solomillo de cerdo 1 kg
• Mantequilla cucharadas 2
• Crema de castañas 250 g
• Nata líquida 100 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Patatas baby para la guarnición 800 g
• Mantequilla cucharadas para la guarnición 2
• Tomillo fresco para la guarnición
• Romero fresco para la guarnición
• Sal para la guarnición
• Pimienta negra molida para la guarnición

Cómo hacer Solomillo de cerdo en salsa de castañas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 42 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 40 min

En primer lugar lavaremos bien las patatas para cortarlas en rodajas gruesas o a la mitad y cocerlas durante 10 minutos en agua salada.

Retiraremos la grasa del solomillo para salpimentarlo por todos lados y marcarlo 2 minutos por cada lado en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva.

Retiramos el solomillo de la sartén y lo colocamos en una fuente para horno donde terminaremos la cocción durante 15 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

Para preparar la salsa derretimos la mantequilla en una cazuela, agregamos el puré de castañas y la nata líquida. Removemos bien, y ajustamos de sal.

Escurrimos bien las patatas y las salteamos en una sartén con mantequilla, las hierbas y sal y pimienta al gusto.

Servimos el solomillo en una fuente cubierto con la salsa de castañas y acompañado con la guarnición de patatas.

Solomillo de cerdo con salsa de castañas paso a paso

Con qué acompañar el solomillo con salsa de castañas

Además de servirlo junto a las patatas, el plato se puede acompañar de una buena ensalada o unas verduras salteadas. Para beber, nada mejor que acompañar este suculento plato otoñal con una copa de vino tinto joven.

En DAP | Cómo asar castañas
En DAP | Solomillo de cerdo al ajillo

El solomillo de cerdo es una carne tan jugosa si se cocina bien, como insulsa si la pasamos de punto (cómo suele ser habitual). Como mejor está es en cocciones cortas, ya sea rebozada o cocinándola muy brevemente a la plancha, pero también está rica si la hacemos en salsa, como en la receta que os traigo hoy.

Lo que vamos a hacer es cocinar el solomillo de cerdo al ajillo siguiendo una receta muy tradicional, similar a la que usaríamos para hacer un conejo al ajillo o, también, el clásico solomillo al whisky.

La gracia del asunto es que los ajos y el solomillo se cocinan muy lentamente junto a un poco de vino blanco y un buen caldo y queda una salsa de las de mojar una hogaza entera. La receta la conocimos en el canal de Cocina con Carmen y no podíamos dejar de probar a hacerla nosotros.

Con qué acompañar el solomillo de cerdo al ajillo

Este solomillo al ajillo pide a gritos unas patatas fritas, pero también queda buenísimo con un poco de arroz blanco o, sin complicarnos la vida, con un buen pan para mojar.

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