Fáciles, rápidas, baratas y saludables, las sopas y cremas frías son un verdadero salvavidas en verano. La estación calurosa cada vez es más larga y las altas temperaturas nos quitan las ganas de cocinar y casi también de comer, por eso las versiones con verduras son una manera sencilla de alimentarnos e hidratarnos bien. Y cualquier verdura, incluida la coliflor, se puede convertir en una estupenda crema refrescante.

Dejando de lado el gazpacho andaluz y el adictivo salmorejo, que juegan en su propia liga, entre las sopas frías a base de vegetales más populares suelen estar las de pepino, calabacín o puerros, la versión fría de la vichyssoise. Pero la prolífica cocinera y autora Angelita Alfaro, en su último libro publicado, tiene una propuesta que en casa nos ha convencido mucho más sacando a relucir a la socorrida coliflor.

Su receta no podría ser más simple: se cuecen los floretes de una coliflor mediana con una patata pelada y troceada hasta que están tiernas y se trituran con un brick pequeño de nata para cocinar, un poco de aceite, sal y pimienta. Esta base se deja enfriar hasta el momento de servir, y ya por sí sola está buenísima. Pero Alfaro, además, la convierte en un plato redondo con dos extras, huevos escalfados en flor, usando paquetes de plástico film, polvo de jamón serrano. Este último se hace horneando unas lonchas entre hojas de papel sulfurizado a 180ºC, machacándolas con las manos.

Solo queda servir las raciones cubriendo cada plato hondo con la crema bien fría, un poco de jamón en montoncitos y un huevo recién escalfado. “Para que brille, vertemos en cada uno un hilillo de aceite de oliva virgen”, señala la autora, dando el toque final que remata un plato súper fácil pero que sorprende en su elegancia.

Imagen | Libros Cúpula

En DAP | Puré de coliflor

En DAP | Crema fría de pepino

La vida bajo el mar es mucho mejor que el mundo de allá arriba, se hinchaba a cantar el querido Sebastián, cangrejo artista de La Sirenita, con un temazo que ha perseguido a generaciones de niños desde hace décadas y que ahora, porque lo valemos, traemos para la causa de un plato tan sencillo como infalible para usar tomate saliendo del gazpacho o de su espeso primo el salmorejo.

Básicamente, es una sopa de mejillones, berberechos y hortalizas con la que puedes resolver cualquier comida en cualquier momento. Hortalizas, las que tengas a mano; mejillones, mejor al natural, pero si quieres buscar algunos en escabeche picante, perfecto; y berberechos, también la latita más apañada que tengas. 

No hace falta tampoco tirar la casa por la ventana ni tener mejillones de lata de 4 a 6 euros ni berberechos de lujo, porque la gracia es convertir todo esto en una sopa sencilla y rica, sin esfuerzo.

Además, te puedes esmerar con ella tanto como quieras, pero también la puedes hacer muy sencillita, con agua del grifo sin ningún problema y con las hortalizas que tengas a mano. 

En nuestro caso, todo va bien picadito: la cebolla, el tomate, el pimiento verde y, si tienes, pimiento rojo. Luego sazonas estas hortalizas con un poco de vinagre, zumo de limón, azúcar, mostaza, un poquito de salsa Perrins y un pelín de Tabasco. Además, añades un poco de aceite de oliva. Si no quieres el picante, quítaselo sin problema, pero le da un poquito de gracia.

Sobre esa misma fuente incorporas los mejillones y los berberechos, lo mezclas todo y riegas con un caldo de verduras o con un poco de agua. Y, si te da el punto, también puedes añadir el líquido de gobierno de las conservas; eso ya, como queráis. Corriges de sal, echas un chorrito de aceite al emplatar y a disfrutarla bien fresquita, tras reposarla un rato en la nevera.

En DAP | Recetas de sopas frías

En DAP | Sopa de pollo

Por muy rica que esté, una crema o sopa fría servida sin más se queda algo coja y tristona, y sucede igual con las cremas calientes. Si tenemos la suerte de tener dientes y una mandíbula que funciona, aprovechemos para aderezar estos platos con su buena guarnición, que además logran que estén mucho más ricos. Y gracias a una idea del chef José Andrés, tenemos la guarnición perfecta: patatas fritas de bolsa. Las chips de toda la vida.

Patatas chips o crisps, si nos lees desde tierras británicas, claro. Las llames como las llames, el snack más universal y casi adictivo es un complemento sorprendente que eleva muchos platos; los anglosajones lo saben bien, especialmente en Estados Unidos, donde no es nada raro añadir chips a sándwiches, hamburguesas y bocadillos, por ejemplo. Y quedan de lujo coronando un gazpacho.

En Directo al Paladar

Cómo conseguir un gazpacho y un salmorejo fino, emulsionado y cremoso como el de los restaurantes (y sin Thermomix)

José Andrés propone usar patatas fritas como guarnición de una crema fría de calabacín, pero puedo dar fe de que funciona igual de bien en el gazpacho andaluz tradicional y en casi cualquier otra sopa fría o crema. Crujientes, saladas, sabrosas y aromáticas, estas patatas crean un delicioso contraste con los sabores habitualmente dulzones de estas sopas, donde abundan las verduras y frutas. El punto salado y algo graso de las patatas fritas consigue redondear el conjunto, y con su textura crujiente hacen que sea mucho más satisfactorio.

Es además un aderezo barato, que puedes tener siempre en la despensa y tardas medio segundo en añadir a la mesa. Puedes ofrecer distintas variedades con sabores diversos de patatas, o apostar por el clásico original sin más, procurando que no estén rancias o se irá el efecto al garete. Las más finas funcionan mejor, pero hay que echarlas justo en el momento de servir, para que no se reblandezcan.

En DAP | Sopas y cremas frías de verano

En DAP | Salmorejo cordobés

La crema fría de aguacate, al igual que la vichyssoise, la maravillosa porra antequerana o los clásicos gazpacho andaluz y el delicioso salmorejo cordobés, son sopas fresquitas que nos ayudan a refrescarnos durante los meses veraniegos.

Desde que el aguacate es desde hace tiempo un ingrediente habitual en nuestras casas, en la mía solemos preparar esta receta ya que aúna sabor, textura y frescor, además de un consumo de grasas saludables y una elaboración rápida y muy sencilla. Nos gusta alternarla con la crema fría de calabacín y aguacate, también súper fácil.

En unos quince minutos desde que te lo plantees tendrás la receta preparada, a falta únicamente de que se enfríe a tu gusto para el momento de consumirla. Nosotros la solemos preparar por la mañana antes de bajar a la playa o a la piscina y luego la encontramos en su punto a la hora de comer.

Ingredientes

Para 4 personas

• Aguacate 2
• Caldo de verduras (o de pollo) 200 ml
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Cebolla 0.5
• Sal y pimienta al gusto
• Diente de ajo (opcional) 1
• Manzana (opcional)
• Cebolla frita crujiente (opcional)

Cómo hacer una crema fría de aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min
• Reposo 2 h

Cortamos los aguacates por la mitad y retiramos el hueso con cuidado. Con una cuchara, sacamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos sal y pimienta al gusto y 100 ml de caldo de verduras casero o si lo preferís, de caldo de pollo bien desengrasado.

Trituramos con la batidora hasta obtener un puré. Mientras tanto, picamos la media cebolla y medio diente de ajo (opcional) y lo pochamos ligeramente en un cazo. Cuando transparente, agregamos los otros 100 ml de caldo y 200 ml de nata líquida, llevando a ebullición. En ese momento apagamos el fuego y vertemos la mezcla sobre el puré de aguacate que tenemos en la batidora.

Trituramos el conjunto a conciencia, para que nos quede una crema sedosa y ya tenemos el plato terminado. Guardamos en la nevera cubriendo con film de plástico apoyado en la superficie para que no se oxide ni haga costra. Para servir, hemos añadido unos palitos de manzana verde y un poco de cebolla frita crujiente.

En Directo al Paladar

12 recetas con aguacate, ligeras, frescas, saludables e ideales para una dieta baja en carbohidratos

Con qué acompañar la crema fría de aguacate

Para acompañar la crema fría de aguacate puedes preparar unos picatostes, cortar unos dados de queso de Burgos o, como hemos hecho nosotros, servir la crema con un poco de cebolla frita crujiente y unas varitas de manzana verde para meter contrastes ácidos y de textura.

En DAP | Espaguetis a la carbonara de aguacate
En DAP | Receta de guacamole casero

Por más amenazas de borrascas y DANAs que se presenten semana tras semana, los calores que atraviesan la Península no remiten y uno no sabe dónde refugiarse del calor más allá de ponerse bajo las frigorías del aire acondicionado.

En lo que a comer se refiere, zamparse sopas frías tanto al mediodía como por la noche parece (popularmente consensuado una forma de refrescarse (aunque no todo el mundo opine lo mismo), y en realidad sea al contrario.

Por ejemplo, según señala la Academia Española de Nutrición y Dietética, comer frío no hace que el organismo se refresque, “pero ayuda mentalmente”. Según este organismo, hay estudios con ciclistas no profesionales que corroboran que una bebida a 4 grados centígrados se bebe mejor que una a 19.

Pues bien, la cadena de supermercados ha tirado millas y ha decidido incorporar en su surtido un par de novedades en esta dirección: la de la sensación de refrescarse, de manera que su clientela pueda sentir un alivio temporal a la canícula.

La primera de estas novedades es un Gazpacho envasado bajo su marca de distribuidor, que incluye entre sus ingredientes un 96% de hortalizas frescas (tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo), así como aceite de oliva virgen extra (2,6%), vinagre de vino, sal y zumo de limón.

Este gazpacho tiene 33 calorías por cada 100 mililitros de producto y su fabricación es la empresa detrás de BonÁrea: Alimentaria Guissona, de Lleida. La empresa lo vende a 2,25 euros el litro.

Otra de las sopas frías que ha incorporado la empresa es el Salmorejo también de elaboración propia y a un precio de 2,75 euros cada litro, y un aporte energético de 79 calorías por cada 100 mililitros.

En este caso, la típica sopa cordobesa incluye entre sus ingredientes un 77% de hortalizas frescas (tomate y pimiento), además de agua, pan rallado, aceite de oliva virgen extra (5%), vinagre de vino y ajo.

Fotos | Joana Costa y BonÀrea

En DAP | Estas son las nuevas olivas de BonÀrea perfectas como aperitivo (o en ensaladas y pizzas)

En DAP | Todo esto es lo que BonÀrea propone para unas barbacoas generosas esta temporada

Dudar del trono del gazpacho en la cocina española, si hablamos de verano, es un error. Pero eso no significa que no haya también una alta nobleza de sopas frías que nos permita salir de la rutina y darle nuevos aires a la cocina.

Sí, también hay opciones tomateras que se reparten títulos. Es el caso del salmorejo, quizás el segundo en una hipotética línea sucesoria al reinado de las cremas frías, pero también de la porra antequerana, si nos mantenemos en las demarcaciones del tomate.

Hay otras opciones, generalmente andaluzas. Sucede con la mazamorra, la madre de todas estas sopas frías, y también pasa con el ajoblanco, que guarda bastantes similitudes, y también es de justicia mencionar el concurso del gazpachuelo, si bien no tiene tanto parentesco, puede también ostentar a los honores.

Sin embargo, en el libro de recetas Cocina fácil y rico: Más de 600 recetas para triunfar que Karlos Arguiñano publicó en 2022 con Planeta Cocina hemos encontrado una fórmula para salir del camino habitual y entregarnos con pasión a una sopa fría a base de melón.

Seguimos muy monárquicos, pues negarle el título de rey de las frutas de verano al melón –y reina a la sandía– sería poco menos que una ofensa o una injuria a la corona de las frutas y, sobre todo, porque vemos en esta receta la oportunidad ideal de sacar al melón del mundo del postre.

Algo especialmente práctico cuando nos pasamos de frenada al comprar un melón y vemos que no le damos tanta salida como debería. Por eso, aplicarnos el cuento con esta receta de sopa fría de melón y gambas es un auténtico win win.

De hecho, si somos puristas, la sopa en cuestión no deja de ser un gazpacho. Para cuatro personas, Karlos Arguiñano incluye medio melón, una cebolleta pequeña, un tomate grande, un diente de ajo y la miga de cuatro rebanadas de pan de molde, además de tres cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre.

En un bol mete todos los ingredientes, dejando que maceren media hora en la nevera, para que cojan más sabor. Luego lo tritura, dejando una crema homogénea, y lo mete de nuevo en la nevera para que enfríe bien.

Cocina fácil y rico: Más de 600 recetas para triunfar (Planeta Cocina)

Hoy en Amazon — 23,70 € El Corte Inglés — 23,70 € Hoy sin stock en Ebay

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Pasado ese tiempo, prepara la guarnición, cociendo docena y media de gamba blanca pelada, que corta en trocitos y servirá para coronar la receta, igual que el huevo cocido –en la receta incluye cuatro–, que también corta en dados y utiliza para poner la corona (como no podía ser de otro modo) a esta receta tan fácil como veraniega.

Imágenes | Freepik

En DAP | Las mejores recetas de Karlos Arguiñano

En DAP | Recetas de ensaladas

Estamos más que seguros de que el gazpacho protagoniza y protagonizará infinidad de cenas este verano a lo largo y ancho de toda España, sea con gazpacho casero o con una versión comercial decente. Pocos platos hay más cómodos, saludables, frescos y apetecibles cuando suben las temperaturas, aunque abusar de él tampoco es tan buena idea.

No queremos que nadie acabe aborreciéndolo por repetir su cena de gazpacho a diario, y además hay que admitir que se queda corto en aporte de nutrientes. Salvo que lo completemos con algo más, un poco de proteína no le vendría nada mal si vamos a convertirlo en cena habitual. Por eso en casa nos gusta variar con una sopa fría búlgara igual de refrescante y deliciosa.

De nombre tarator, es una receta a base de yogur natural rebajado con agua fría o leche -o mitad y mitad-, enriquecida con nueces picadas y pepino crujiente, aromatizada con eneldo fresco, aceite de oliva, ajo y un poco de pimienta. Sencillísima, muy hidratante y llena de nutrientes saludables.

Además es fácil de adaptar al gusto, poniendo más o menos nueces -o eliminándolas por completo-, sustituyendo el eneldo por otra hierba fresca como perejil o cebollino, dejándola más o menos espesa, prescindiendo del ajo si te repite, etc. Si se deja muy espesa sin añadir líquido es una salsa o dip también perfecta para días de verano.

Lo ideal sería emplear un yogur búlgaro, claro está, pero no es en absoluto imprescindible. Con un buen yogur natural de calidad, skyr o griego, incluso en versión desnatada pero siempre sin edulcorar, nos quedará de fábula.

Marca Amazon - Happy Belly Nueces mondadas, Dulce, 500 g, Paquete de 1

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Imagen | chandlervid85
En DAP | Sopas y cremas frías

La televisiva Belén Esteban es bien conocedora del tirón de su marca personal y ha presentado una nueva versión de su gazpacho, esta vez con aspiraciones más internacionales.

Después de publicar un libro de recetas en 2020, Las recetas de Belén Esteban, con platos caseros y sus trucos para ejecutarlos, no fue hasta un año después que la colaboradora de Sálvame se sintió con la fortaleza de lanzar su gran proyecto culinario: su marca de alimentación.

Esta marca, Sabores de la Esteban, tiene como buques insignia el gazpacho (la estrella) y el salmorejo, pero también otras propuestas como patatas fritas y cremas de calabacín, verdura y calabaza, de venta en supermercados como Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Dia, Hiper Dino e Hiper Usera, entre otros.

Una pasión desde pequeña

La polémica tertuliana quiere, con esta línea de alimentación, compartir con sus seguidores su “pasión” por la gastronomía española. “Desde que era pequeña me gustaba estar junto a mi abuela Carmen y mi madre Carmen en la cocina entre ollas y sartenes”, explica Esteban, y añade que en ellas podía ver todo el amor, paciencia y dedicación de crear cada plato.

Pues bien, ahora es su turno para seguir creando nuevas propuestas culinarias, en este caso una reversión del producto que más funciona: el Gazpacho Tradicional, elaborada por la empersa Cool Vega Company.

Esta sopa fría tendrá ahora un nuevo formato en tetrabrik (hasta ahora solo se comercializaba en botella de plástico), y se podrá encontrar durante todos los meses del año, mientras que la versión fresca solamente seguirá disponible en temporada de gazpacho.

A pesar de mantener ingredientes 100% naturales, como tomate, pepino, aceite de oliva, cebolla, ajo, sal y vinagre, según ha trascendido esta nueva versión tendrá un precio más ventajoso.

Este gazpacho será sin aditivos, sin gluten y sin azúcares añadidos. Al igual que los productos envasados en PET y RPET, la empresa productora elabora este gazpacho con vegetales frescos recibidos cada día de huertos de proximidad y la máxima calidad.

Belén ha vuelto

Quizás a raíz del anuncio del fin del programa Sálvame y el posible fin de sus apariciones diarias en televisión este gazpacho se anuncia con el lema ‘Belén is back’ (Belén ha vuelto), de manera que la estrella seguirá presente en el horizonte de los espectadores.

Según explica la marca, se venderá también en Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés, Hiper Usera y El Jamón. Su envase cuenta, como el fresco, con el rostro de la princesa del pueblo.

Una de las ventajas del nuevo formato será su durabilidad, ya que se mantendrá en buen estado hasta tres meses si no se ha abierto, eso sí, siempre conservándolo en el frigorífico.

BELEN ESTEBAN: LA PRINCESA AL DESNUDO (ERIDE)

Hoy en Amazon — 14,25 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con estas prestaciones, Esteban ya tiene planes de expansión que le permitirán llevar este producto emblemático español al extranjero, aunque estos planes todavía tienen que materializarse.

Fotos | @saboresdelaesteban_ y Cool Vega

En DAP | Gazpacho: nuestra nueva receta favorita (y siete trucos para que salga perfecto)

En DAP | Las seis claves para hacer un gazpacho perfecto (según el jefe de cocina de Horcher)

Hace mucho tiempo que el melón salió del universo de los postres y platos tan clásicos —o viejunos— según se mire. El melón con jamón demostró tener cabida en el terreno de los primeros platos, como tantas otras recetas de fruta, especialmente en verano. El gazpacho de melón y su primo el gazpacho de sandía son gran ejemplos alternativos.

Algo así vamos a hacer con esta sopa fría de melón, un plato refrescante y ligero que nos permite aprovechar al máximo el melón y darle ese contrapunto salino que también le va a costa de un poquito de jamón.

En este caso hemos aprovechado un melón piel de sapo, pero podéis hacer esta sopa con el melón que más os guste, que podría ser un galia o un cantalupo, eso ya al gusto de cada uno y de lo que tengáis más a mano para hacer esta sopa fría.

La receta además no tiene misterio, se conserva bien en nevera y es perfecta para dar salida a una cantidad grande de melón que podamos tener en casa y no sepamos bien qué hacer con él.

Con qué acompañar la sopa de melón

Este entrante ligero, parecido a lo que supondría un gazpacho, un cordobés salmorejo o un tradicional ajoblanco, bien merece que luego lo acompañemos de otros platos veraniegos como unas brochetas de pollo, un espeto de sardinas o que la tuneemos al gusto añadiendo menta, yogur o un toque de pepino.

En DAP | Recetas con melón
En DAP | Sopas y cremas frías

En esta época del año nos encantan las sopas frías que reinan en verano, el gazpacho y el salmorejo. Sin embargo, aunque las hagamos en casa siguiendo nuestra receta favorita, a menudo nos damos cuenta de que no nos quedan con la misma textura que cuando probamos las mismas recetas en los restaurantes. Por eso hoy os contamos cómo conseguir una textura emulsionada, fina y cremosa, de nivel profesional, incluso sin tener Thermomix.

En realidad, estas dos elaboraciones son platos distintos y no tienen la misma textura, aunque en muchos restaurantes nos las presenten casi igual. El gazpacho es más una sopa, espesita pero ligera, mientras que el salmorejo, sí suele prepararse con una textura más emulsionada, más semejante a una mayonesa.

Por otro lado, la receta de la porra antequerana, también similar, no tiene esa textura tan emulsionada y fina, sino más rústica y natural, al elaborarse de la forma tradicional en el mortero, sin afinarse tanto como las otras dos recetas.

Para conseguir un gazpacho fino y cremoso o un salmorejo muy bien emulsionado, hay varias cosas que podéis hacer, aunque no tengáis un robot potente de cocina, simplemente sabiendo utilizar los ingredientes en su justa proporción y usando para ello una buena batidora de vaso o tipo minipimer de mano.

Cómo conseguir la textura emlulsionada de los restaurantes sin usar Thermomix

El secreto de la muchos de los restaurantes que ofrecen buenos gazpachos y salmorejos para conseguir que estas sopas frías queden muy cremosas y finas y muy emulsionadas es utilizar un potente robot para turbinar o batir los ingredientes, triturando a muy alta velocidad e introduciendo microburbujas de aire en el proceso. Algo similar se puede hacer utilizando la Thermomix o un robot de alta gama que tenga potencia suficiente.

De hecho, la mayoría de las cocinas profesionales cuentan con este tipo de robots que casi exclusivamente utilizan para esta función de turbinar cremas y salsas para conseguir una textura fina y cremosa, también para cremas calientes o mayonesas.

Los ingredientes utilizados

Es muy importante tener en cuenta -de manera estricta- las proporciones de los ingredientes. Si nos pasamos con el agua, nos quedará un gazpacho más ligero y refrescante, pero no conseguiremos fácilmente la textura deseada, por más que trituremos o batamos.

Si nos quedamos cortos con el aceite de oliva, en aras de reducir las calorías, nos quedará un gazpacho o un salmorejo más ligero, pero no podremos conseguir la textura emulsionada que estamos buscando.

Si no utilizamos pan para reducir los hidratos de carbono o porque pensamos que así nos quedará más cremoso, o decidimos utilizar menos pan y menos agua, luego no podremos conseguir las texturas cremosas de estas sopas frías. Recordad: las recetas tienen unos ingredientes y hay que respetar las indicaciones. Si no, estaremos haciendo otra cosa, pero no será la receta original, la que funciona y siempre sale bien.

En Directo al Paladar

¿En qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

La técnica para conseguir una emulsión

Una emulsión es una mezcla de dos ingredientes que no se pueden mezclar, que se consigue a base de batir o turbinar, haciendo que se formen pequeñas burbujas de uno de los ingredientes integrándose en el otro.

Así, aunque no es fácil mezclar agua y aceite podemos conseguir una sustancia estable batiéndolos con fuerza. O mezclando el aceite de girasol con la clara del huevo podemos conseguir hacer una mayonesa, entre otros ejemplos.

En el caso de los gazpachos, tenemos por un lado los líquidos similares al agua, como el agua del tomate, el pimiento, el pepino, etc, y por otro el aceite de oliva que añadimos para aliñar el gazpacho. Estos dos tipos de líquidos no suelen mezclarse bien.

Para conseguir que emulsionen, además de guardar una proporción adecuada y no reducir la cantidad de aceite indicada en la receta tradicional, es conveniente utilizar la técnica de añadir el aceite muy despacio, como un hilo, mientras lo turbinamos.**

En las turmix clásicas o batidoras de vaso tipo americanas, como la Oster Versa de potencia profesional, es fácil ir añadiendo el aceite a hilo, poco a poco, utilizando el orificio de la parte superior. Dándole la velocidad necesaria, conseguiremos una textura fantástica en pocos minutos.

Si utilizáis un robot de cocina, normalmente también tendréis esta posibilidad, agregando despacio el aceite para que pueda emulsionar con los líquidos de las hortalizas y el agua que hayamos añadido formando esa textura cremosa.

Oster Versa Performance Batidora de alto rendimiento, 1400 W, 1.9 litros, Plástico, Negro

PVP en PcComponentes — 169,00 € Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Si optáis por una batidora de mano, podéis utilizar un modelo de alta potencia y diferentes velocidades que incluyan turbo, además de buenas cuchillas, con la que obtendréis muy buen resultado al hacer este tipo de recetas, por lo que conseguiréis emulsionar vuestro gazpacho perfectamente con ella.

Bosch Hogar ErgoMixx MS61B6170 - Batidora de mano, potencia de 1000 W, 12+1 velocidades con accesorios, color negro

Hoy en Amazon — 82,93 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En el caso del salmorejo cordobés tradicional, al tener mayor proporción de aceite de oliva y no llevar pepino, tiene más elemento graso y menos agua, por lo que es mucho más sencillo conseguir esa textura cremosa y espesa similar a la mayonesa, utilizando una batidora de mano potente o un procesador de alimentos. Esa textura espesa y emulsionada es la que nos permite que sobre su superficie se queden posados sin hundirse los complementos -normalmente jamón y huevo duro- con los que se sirve habitualmente.

Cecotec Batidora de Mano PowerGear 1500 XL Pro. 1500 W, 21 Velocidades + Turbo, Acero/Silicona, Pie XL, Cuchilla de 4 hojas, Recubrimiento Titanio, Engranaje de Metal, Incluye Accesorios

Hoy en Amazon — 44,90 € Cecotec — 48,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Ninja Procesador de Alimentos [BN800EU], 3-en-1 con Auto-iQ, Negro y Plata, 1200 W, 2.1 litros, Tritan/BPA Free Plastic, 3 Velocidades

Hoy en Amazon — 118,75 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Resumiendo

Lo mejor es seguir fielmente las indicaciones de nuestra receta favorita para que los ingredientes guarden la proporción adecuada, lo que facilitará la cremosidad de las sopas y su textura más o menos emulsionada en función de la receta elegida.

Para los gazpachos, no buscaremos una emulsión espesa, pero sí una cremosidad suave que conseguiremos controlando la proporción de agua, pan y aceite. Para que la textura sea bien fina, después de triturar un buen rato a alta velocidad, podemos pasar el gazpacho por un "chino" o "fino", es decir pasarlo por un buen colador mientras apretamos con el dorso de un cucharón de servir, quedando las pieles y semillas que no se hayan triturado en el colador, y pasando un gazpacho de textura fina y cremosa.

Para el salmorejo, donde buscamos la emulsión espesa, mantendremos las cantidades indicadas de aceite y del resto de ingredientes, procurando añadir el aceite de oliva virgen extra a hilo, mientras batimos a alta velocidad con nuestra batidora de mano, o si la tenemos, con una buena batidora de vaso.

Con esas claves, tengas o no tengas Thermomix, podrás conseguir una textura fina y cremosa como la de los restaurantes cuando prepares en casa tus sopas y cremas frías.

En DAP | Cómo elegir los mejores tomates para hacer gazpacho y salmorejo: cuáles usar y cuáles no
En DAP | Cuántos días aguanta el gazpacho (o el salmorejo) en la nevera sin estropearse, y cómo alargar su conservación