Siempre intento tener en la despensa algunas latas y conservas variadas de buena calidad, porque te sacan de un apuro en un momento y además pueden ser verdaderos manjares. Estos días he tenido lío en casa y me han venido de perlas para preparar recetas como esta sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas.
Ya sabéis, apostad por una marca de confianza cuando se trata de invertir en conservas de pescado y marisco, la diferencia en el resultado final puede ser abismal. Esta sopa es sencillísima pero no por eso merece menos alabanzas, es fresca, ligera y muy nutritiva, perfecta para los días de calor que ya tenemos encima, y lo que nos queda.
Lavar bien los tomates, el pimiento y la guindilla. Pelar los tomates -los podemos escaldar primero para que sea má fácil-, sacar las semillas y picar en piezas pequeñas. Cortar el pimiento en cuadrados pequeños y picar la cebolla y la guindilla.
Mezclar todas las hortalizas en una fuente o planto hondo. Aparte mezclar el vinagre con el zumo de limón, el azúcar, la mostaza, la salsa Worcestershire, el tabasco o piri-piri -condimento portugués picante- y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar, batir y añadir a la fuente.
Incorporar los mejillones y berberechos, mezclando suavemente. Regar con el caldo limpio de verduras o con agua, y, si nos gusta, incorporar también el líquido de las conservas -personalmente me parece delicioso. Comprobar el punto del caldo, añadiendo más o menos líquido al gusto, corregir de sal y servir con un chorrito más de buen aceite de oliva. Dejar enfriar en la nevera.
Con qué acompañar la sopa picante de mejillones y berberechos
Esta sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas frescas puede ser un buen primer plato al mediodía o una cena estupenda sin necesidad de añadir mucho más. Me gusta acompañarla con algo crujiente como regañás o picos, aunque cualquier buen pan de miga prieta y buena corteza le iría muy bien. Los amantes del cilantro gozarán mucho un toque de esta hierba fresca a la hora de servir.
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