En Valladolid la Asociación Provincial de Hostelería, presento una nueva iniciativa gastronómica para dinamizar el sector en la ciudad, y recuperar una costumbre que se estaba empezando a perder a causa de la consabida crisis general, se trata de “Los jueves ¡de tapas!“.

Con esta oferta se pretenden que los vallisoletanos hagan frente al frío y salgan a la calle a tomar tapas. De hecho el día 12 de enero fue el primero que pudieron hacerlo y lo podrán seguir haciendo durante los próximos 6 meses. En la iniciativa participan 63 bares y restaurantes de Valladolid, que ofrecerán una tapa y una bebida por 2 euros, durante los próximos 6 meses.

Al ser tantos los locales que ofrecen sus tapa y bebida a 2 euros, que no creemos que nadie que decida darse un paseo por la ciudad de Valladolid, tenga ningún problema para encontrar algunos de los locales adheridos a la promoción, ya que todos ellos cuenta con un distintivo especial que ilustra la información.

Vía | Valladolid Hostelería
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En estos días me han dejado algún comentario en una tosta que hice con Arzúa Ulloa y ha sido releer mi receta y me han dado ganas de hacer una nueva receta pero cambiando, lógicamente algunas cosas. En este caso tenemos un montadito sin pan, de solomillo ibérico adobado, cebolla caramelizada y Arzúa Ulloa.

Ahora bien, para que esto se mantenga unido podía optar por el típico palillo, en ese caso podría llamarme pincho. O bien en una opción más exótica, como podía ser mantenerlo unido con una tira de alga nori.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos ibéricos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, sal, aceite de oliva virgen extra. Además, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, vinagre de jerez y queso Arzúa Ulloa.

Cómo hacer un montadito sin pan de solomillo ibérico

Después del tiempo de adobo, haremos la cebolla caramelizada. La pelamos, cortamos en juliana y pochamos. Cuando esté blanda añadimos el azúcar y un poco de vinagre. Reservamos. Cortamos el Arzúa Ulloa en lardones.

Hacemos el solomillo en trozos a la plancha. Y cuando esté hecho al punto que deseemos solo quedará montar. Ponemos la tira de alga nori y con ella envolvemos el queso, la cebolla y el solomillo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Sé que ahora es tiempo de empezar a preocuparse por el par de kilos que la mayoría ha cogido durante las fiestas de la Navidad, por eso hay que buscar fórmulas para ahorrar en hidratos y comer más sano, si es posible. Espero que este montadito de solomillo ibérico os parezca una idea genial para eliminar el pan de una tapa. Ahora bien, ya sabéis que mi opinión es que es mejor hacer deporte y comer un poco de todo.

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Tras siete años de obras y un coste de treinta millones de euros renace la antigua fábrica de cerveza Moritz Barcelona como centro neurálgico de la gastronomía, cultura y ocio en el barrio de Sant Antoni en la capital catalana. El proyecto ha sido llevado a cabo por el arquitecto Jean Nouvel, promovida por los herederos de la estirpe Moritz y dirigida por el actual director general Albert Castellón que como él bien dice han conseguido erigir de nuevo una fábrica no sólo de cerveza sino de “ilusiones y sueños” así como un “punto de encuentro local”.

Hoy domingo día 4 se celebrará una jornada de puertas abiertas con un macroaperitivo popular de tapas creativas, cocina española y platos típicos de la Alsacia, lugar de origen de Louis Moritz, su fundador. Pero la apertura oficial será el día 12 de diciembre, día en el que ya se podrá degustar la cerveza dorada que allí se fabricará de forma artesanal.

El inicio de este imperio local fue con la llegada a Cataluña de Louis Moritz procedente de Alsacia, él cual fundó la fábrica cervecera en 1856, consiguiendo su máximo record de ventas allá por los años treinta. Fue en la década de los setenta cuando la fábrica comenzó su declive hasta que de nuevo fue impulsada por los herederos Moritz y culminada con el presente proyecto.

Ocupando su antigua ubicación, en los números del 39 al 43 de la Ronda de Sant Antoni, este centro gastronómico y cultural que tendrá un amplio horario de apertura, desde las seis de la mañana hasta las tres de la madrugada, constará en su interior de una zona de cervecería con cerveza echa allí mismo, de forma artesanal sin pasteurizar, y que aunque no será envasada al uso, sí habrá forma de llevarla para degustar en casa.

También tendrá, dentro de su espacio gastronómico, dos restaurantes donde se servirán tapas para acompañar a la cerveza, un bar de vinos con más de cuatrocientas referencias que abrirá un mes después de la inauguración, así como una zona de tienda con venta de pan de alta calidad que se pretende esté operativa a principios de febrero. Después, a lo largo del próximo año, ya se irán ampliando otras salas para eventos y proyectos culturales. Una gran obra para Barcelona.

Imagen | Shht en Flickr
Vía | La Razón.es
Más información | Moritz barcelona
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No es cachondeo, de verdad. La primera vez que comí mejillones cabreados fue en un bar de mi barrio, un bar de esos donde las raciones son raciones y las tapas, tapas son y no se confunden términos del mismo modo el suelo del bar está plagado de papeles, palillos y huesos de aceitunas. Qué gran idea para un post homenaje de los bares con suelos sucios.

Volviendo al tema, los mejillones cabreados no eran otra cosa que unos mejillones en salsa de tomate muy picantes, extremadamente picantes. Y bueno, aunque yo he hecho mi propia versión de la salsa y mi propia versión del picante, también les he llamado de esta forma tan… graciosa.

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones, 400 g de tomate triturado natural, 1/2 rama de apio, 1/2 cebolla, 2 ajos, pimienta negra, 1/2 cucharadita de chile molido, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer mejillones cabreados

Limpiamos los mejillones raspándolos con una puntilla (pero no con el filo) y les quitamos las “barbas”. Reservamos.

En una cazuela pondremos un poco de aceite para pochar el apio, la cebolla y los ajos bien picados. Añadimos el tomate, la pimienta, la sal (un poco solo) y el chile, y cuando empiece a hervir, los mejillones. Dejaremos cocer hasta que se abran, entonces los retiramos.

Dejamos cocer la salsa hasta que espese, entonces retiramos del fuego y añadimos de nuevo los mejillones. Mezclamos y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El secreto real de esta receta de mejillones cabreados es realmente hacerlos picantes. Si no os gusta el picante, de verdad no la hagáis, o llamarla simplemente mejillones con tomate.

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Fácil, rápidos y originales. Así es como se pueden definir estos saquitos de pesto y zamburiñas, un plato que se prepara literalmente con cuatro cosas y que resulta ideal como entrante. Además tenemos la suerte de que comienza la captura de la zamburiña gallega, que durante los meses de verano está en veda, empezando ya a verse en las pescaderías. Y si no las encontramos frescas en el mercado, siempre nos queda el recurso de las zamburiñas congeladas, que para estos saquitos nos valdrían perfectamente.

El pesto que he usado para la receta en este caso es comprado, pero lo podéis preparar en casa pues es muy sencillo, os dejo el enlace al final del post para el que desee hacerlo casero. Se necesita muy poquita cantidad para estos saquitos, por ello es por lo que me ha decantado por pesto “de bote”, pues no tenía previsto hacer próximamente otra receta en donde lo necesitase y se conserva mejor en la nevera el comprado.

Ingredientes para seis saquitos

4 hojas de masa filo, 12 zamburiñas, 1 cebolleta pequeña, 6 cucharaditas de café de pesto, 75 gramos de mantequilla, sal

Cómo hacer los saquitos de pesto y zamburiñas

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC. Derretir a fuego lento en un cacito la mantequilla, dejarla templarla un poco. Picar la cebolleta en trozos muy menudos.
Extender una lámina de masa filo y pincelar de mantequilla toda su superficie. Repetir esta operación con el resto de las láminas de pasta filo. Dividirla en seis rectángulos cortándola con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas.
Colocar un montoncito de cebolleta en el centro de cada rectángulo, encima las dos zamburiñas con una pizca de sal y encima de ellas la cucharadita de café de pesto. Cerrar los saquitos. Colocar una placa de horno con papel pergamino y hornearlos durante quince minutos, o hasta que los veamos dorados.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estos saquitos de pesto y zamburiñas es importante tomarlos recién sacados del horno para que la masa esté crujiente. Si os gusta el queso, un truco que le queda muy bien es espolvorear parmesano rallado encima de cada hoja de masa filo, después de pincelarla con la mantequilla.

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Desde su llegada a nuestras casas, a principios de los años 90, y gracias a su apariencia, las gulas han ido sustituyendo a las preciadas y caras angulas en la mayoría de los comedores. Hoy vamos a preparar con ellas una receta de nidos de gulas y caviar de salmón que puede suponer un estupendo entrante o aperitivo.

En esta receta, las huevas de salmón, que podrían también ser de lumpo, pez volador o cualquier caviar o sucedáneo, con su intenso sabor y potencia, realzan el sabor neutro del surimi de abadejo con el que se hacen las gulas, por lo que el plato queda muy equilibrado de sabores.

Ingredientes para dos personas

• Un paquete de gulas de 200 gr, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y dos cucharadas de huevos de salmón.

Cómo hacer nidos de gulas y caviar de salmón

Esta receta se prepara en un periquete, pero lo malo es que no cabe hacerla con antelación sino que hay que prepararla en el momento de servirla. Comenzamos picando el diente de ajo en láminas finas que doramos lentamente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una vez dorado el ajo, lo retiramos, y en el mismo aceite, hacemos a fuego muy lento las gulas, para evitar que se quemen o se queden crujientes, durante unos cinco minutos, removiendo continuamente hasta que todas estén bien calientes.

Directamente en el plato donde vayamos a servir cada nido, ponemos la mitad de las gulas, en un montón al que daremos forma de nido, apartando desde el centro hacia afuera las gulas, para formar un hueco en el centro del nido, en el que pondremos las huevas de salmón o caviar rojo.

Tened en cuenta que el sabor de las huevas es muy potente, así que no debéis añadir demasiada cantidad o el conjunto quedará demasiado fuerte, por lo que con un par de cucharadas de postre por plato será suficiente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos nidos de gulas y caviar de salmón, están deliciosos como aperitivo o como entrante, acompañados de un vino blanco muy frío. También podéis hacerlos en versión mini, obteniendo cuatro nidos con la misma cantidad de gulas, sirviendo cada nido sobre una rebanada de pan recién tostado.

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¿Sois de los que mientras cocináis vais formando en la encimera un pequeño lago con los restos de las salsas? Quizá no y utilicéis un platillo u otro adminículo para ese menester. A mí me fastidia un montón posar el cucharón sin protección, aunque no siempre ando fina con la previsión y a veces, cuando voy con prisas, termino gruñendo ante impertinentes goterones de salsa de tomate que me saludan.

Y las tapas, esas tapas que cuando las quitas y las dejas junto al fuego te dejan sin espacio en un pis pas. Malditas acaparadoras, saben que hay que tenerlas cerca para volverlas a poner en un rato, pero nos hacen pagar este vaivén dejándonos sin sitio para picar los ajos. The Pot Lid Stands llega en forma de pequeño superheroe para solucionar estas cuestiones y otras parecidas, ya que permite dejar sobre él los cubiertos y cucharones sin manchar la cocina. Su forma ondulada actúa también como soporte para tapas, pudiendo disponerlas en vertical, con el consiguiente ahorro de espacio.

No está mal, aunque si le tengo que sacar una pega, su forma no parece que permita recoger el líquido que escurre de los utensilios, lo cual condiciona bastante su efectividad, pero mono y molón es un rato, fabricado en material resistente al calor y fácil de lavar en el lavavajillas.

Vía | Compradicción
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Hace unos días, por fin, tuve el gusto de ir a cenar al Gastrobar 20 à la Rambla en Tarragona. Y debo remarcar especialmente lo de por fin, ya que estando tan cerca de Tarragona, teniendo tan buenas referencias, gastronómicamente hablando, del sitio y conociendo personalmente a Juan Diego Sánchez, el enérgico chef del restaurante, empezaba a resultar un poco extraño que no me hubiese acercado nunca a disfrutar de cualquiera de las delicias que ofrece en la carta.

El 20 à la Rambla es uno de esos gastrobares, a los que ya están acostumbrados en las grandes ciudades, pero que cuesta tanto encontrar en provincias y que en su carta ofrece lo que podríamos llamar “tapeo de lujo y calidad“. La calidad vienen marcada claramente por el producto que Juan Diego elige para la elaboración y por la maestría con que los trata para preparar cada una de sus creaciones y el lujo lo indica tanto la cantidad de pequeños detalles en las presentaciones de los platos, como en el impecable servicio que el personal del restaurante dispensa a todo el que se acerca por el local.

Abusando de la confianza, decidí dar algo de trabajo extra, informé a Juan Diego que ni yo, ni mi acompañante somos alérgicos a nada y que tampoco practicamos ningún tipo de dieta especial, le pedí que nos sorprendiera y que fuese el mismo, quien eligiera nuestra cena. Fue una entretenida velada, en la que además de degustar verdadera delicias, estuvimos jugando, a “adivina que ingrediente es ese, que le da ese no se qué especial“ a lo que comíamos.

Empezamos con un original hot-dog, un clásico norteamericano, preparado de forma que en un solo bocado se podía disfrutar de todos los populares sabores a la vez, pero con una presentación y una textura muy diferente a la normal. Sobre un crujiente pan encontramos un trozo de salchicha y un trozo de queso caliente y sobre ellos unas gotas de salsa mostaza y kepchup.

Lo siguiente que probamos fue, lo que a primera vista parecían ser, unas simples croquetas. Que equivocada estaba al juzgar como simples aquellas poco vistosas croquetas, al primer bocado me empecé a preguntar cómo eran capaces de meter tanto sabor allí dentro. Todavía me lo ando preguntando, ni las de mi madre, ni las de mi suegra, ni las mías, las mejores croquetas son aquellas.

Tres tapas con pescado, fueron las siguientes protagonistas en nuestra mesa. En la primera, sobre un delicioso pan descansaba una porción de escalibada hecha a la brasa, sobre esto con gamba marinada en aceite de bergamota y como toque final estaba acababa con una capa crujiente de corn flakes.

La segunda tapa de pescado fue una vistosa copa de boquerón, sobre pan crujiente y delicioso helado de tomate. Un escribano de Tarragona sobre pan crujiente de ciruela y cubierto de queso, cerró el turno de los pescados o como lo nombran en la carta “lo que no es carne”.

Del apartado “lo que no es pescado“ o dicho de una manera sencilla del apartado de las carnes, tuve el gusto de probar el conejo con panceta y romesco, un plato en el que el conejo viene totalmente desmigado, unido y cocinado con algo de panceta, presentado con una forma similar a una hamburguesa y pasado por la plancha. Sobre un plato de pizarra nos sirven la carne de conejo y los aliños necesarios para que nosotros mismos mezclemos y configuremos el romesco que volcaremos sobre la carne. Una verdadera delicia.

Por fin llegamos a la parte dulce como final de velada, a pesar de ser solo dos personas en la mesa, acabamos la cena con tres postres, dos de ellos nos explicaron que son un clásico en la carta del restaurante. Un casero helado “drácula” que resultó ser una versión del popular helado de la famosa marca y el helado preferido de la infancia del chef y un couland hecho allí mismo, que está preparado sin nada de harina y que nació después de mucho tiempo de investigación y experimentación, gracias a que un día al restaurante fue una niña celiaca que se quedo con las ganas de probarlo.

Por simple gula, tampoco pudimos dejar de probar una de las novedades en la carta de postres de esta temporada, las torrijas con chocolate blanco y canela, sin duda otro guiño a los sabores y recuerdos de infancia. Un detalle muy divertido del que pudimos disfrutar, venía acompañando a un refrescante chupito de licor, fue un plato de gominolas, así muy bonitas colocadas y espolvoreadas con azúcar glas, cuando las vi no puede por menos que pensar eso estaba en nuestra mesa por inspiración directa de una belleza de poquitos años y que seguramente tiene una debilidad especial por las “chuches”.

Gastrobar 20 à la Rambla

Rambla Nova, 20
Tarragona
Teléfono 977 23 57 11

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Más información | 20 à la Rambla
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En una vida anterior debí de ser ratón, o rata para ser más exactos, ya que el queso me encanta y no falta ni en mi despensa ni en mi mesa. Siempre que puedo incluyo algo de queso en el menú, ya sea un corte o alguna receta un poco mas elaborada como aperitivo, o una tabla como postre. En una de las últimas comidas de este verano hice este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta. Para chuparse los dedos y untar pan.

Ingredientes para 4-6 personas

Una pieza entera de queso camembert de unos 250 gr, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 15 gr. de hojas de menta fresca, almendras laminadas, sal y pimienta.

Cómo hacer queso camembert al horno con almendras y pesto de menta

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el queso en una recipiente con papel sulfurizado en la base. Colocamos el queso entero y lo introducimos en el horno entre 10 y 15 minutos. Ponemos el aceite, la menta, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede homogéneo. Probamos y rectificamos de sazón si fuera necesario.

Sacamos el queso en el horno y dejamos que repose unos minutos. Lo trasladamos al plato de presentación con ayuda de una espátula, cuidando que no se rompa. Vertemos el pesto en el plato y espolvoreamos con unas almendras laminadas muy crujientes. Servimos aún templado acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta dura muy poco en el plato. Al cortarlo, se convierte en una crema que se baña con el pesto, y las manos no dejan de entrar y salir armadas con pan tostado. Un plato para untar muy fresco, gracias al inconfundible aroma de la menta recién cortada.

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La semana pasada nos invitaron a un grupo de bloggers a comer en el recientemente inaugurado Estado Puro de Paco Roncero en el Hotel NH Palacio de Tepa, en una comida maridada con los champagne de Perrier-Jouët, que este año están celebrando su 200 aniversario.

Ir a este segundo Estado Puro significa encontrarse con las señas de identidad del primero. Un enfoque muy flamenco del sitio con las peinetas del techo y las cientos de muñecas flamencas vestidas de rojo (y una de amarillo que hay que buscar) que cumplen la misión de hacer feliz la vista a la par que comes.

El local se caracteriza por ser bastante alargado y con una gran barra de 14 metros para tapear. Al fondo hay 10 mesas complementadas por una gran terraza en la plaza del Ángel. Aunque durante el momento de comida que compartimos con Paco Roncero nos confesó que el “próximo Estado Puro” no lo hará con tanta barra. Se ve que a la gente le gusta tapear sentados.

Perrier-Jouët maridado con tapas

Los champagne que probamos fueron dos, en concreto el Gand Brut y el Blason Rosé. El primero es un champagne muy fino, elaborado con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier con segunda fermentación en botella y añejamiento de tres años. Yo debo reconocer que no soy muy de champagne (ni cava) pero cuando puedo probar uno bueno me rindo en el primer segundo. Me gusto mucho por la amplitud de sabores frescos que me proporciono.

El Rosé es un champagne muy de moda. Me refiero al hecho de los champagne rosados, muchos no pasan de ser un mero champagne sin personalidad propia, pero en este caso combinó muy bien con la comida ya que aporta algo más de complejidad en los sabores, o al menos sabores que podemos relacionar más con una bebida para tomar durante la comida. Aunque, la verdad que cualquiera de los dos estaba genial.

Al final llegamos a algunas conclusiones al respecto. La primera es que es una buena opción maridar un excelente champagne como este con unas ricas tapas como las de Estado Puro, imagino que con otras buenas tapas, por una regla de tres simple, también. La segunda es que el Grand Brut está genial para el comienzo de una comida, limpia la boca a la perfección. Y la tercera que el Rosé es una buena compañía para el resto de la comida.

Las tapas de Estado Puro 2

Sobre las tapas de Estado Puro del Palacio de Tepa decir que en este caso aunque hay tapas iguales que las del primer Estado Puro, si que podemos ver nuevas tapas que aspiran a ser algo más que tapa y no tanto como un plato. Tal vez ahí reside la idea de los pollos asados y Gin&Tonics que se pueden degustar, o otros platos que probamos.

Empezamos por un salmorejo, que como os digo puede ser perfectamente un salmorejo para compartir ya que no viene en formato tapa o formato para uno solo si quieres comer más cosas.

En seguida trajeron algunas tapas donde lo que predominaba era la forma de estar “cocinados”. Y si no que os dicen unos boquerones en vinagre, unas navajas que parecían estar en escabeche (lo mismo no) y unos berberechos. Ah, bueno y hay que sumar una gilda muy buena.

Y las reinas de las patatas en lo que a tapas se refieren, son las bravas y las alioli. Las bravas las conocéis de mi visita al primer Estado Puro y en esta ocasión os presento las alioli. Además pudimos disfrutar de las tapas empanadas, los mejillones tigre, las bombas de patatas y unas croquetas de merluza.

Realmente deciros todo lo que probamos nos puede llevar mucho tiempo, incluso perdí la cuenta en un momento determinado de la comida. Tal vez la “tapa” que más bien es una ración para compartir, fue un arroz a banda.

Y por supuesto al final con las carnes llegaron unas chuletillas, una muy buena hamburguesa de foie y el rey de la casa, el pollo asado. Esto del pollo la verdad que es un acto de reivindicación de las cosas sencillas que parece que deberían tener todos los restaurantes “modernos” de hoy en día. Me encanta.

Por supuesto, hubo postres, increíble la crema de orujo, algún cóctel y mucha conversación. Pero eso ya son otras historias.

Estado Puro Palacio de Tepa

Hotel NH Palacio de Tepa
C/ San Sebastián 2
Telef del hotel 91 389 64 90

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