A partir de mañana y hasta el 29 de noviembre, el barrio de Prosperidad acoge un año más la ruta de la tapa, en el que participarán los principales bares de la zona como Caña Brava, Casa Vicente, Athenas, El Capricho o la Ría, entre otros.

Cabe destacar que han colaborado con la Asociación de Diabéticos de Madrid, que han revisado que todas las tapas las puedan consumir personas con esta enfermedad. Y también se ha creado una tapa saludable, para los que se cuidan más: la brocheta de pollo y trigueros sobre tosta al queso regado con lágrimas de soja.

El precio es de lo más que suculento 2,5 euros tapa y bebida. Así que si os quereis acercar a degustar exquisiteces como solomillo de piquillo con salsa demiglacé; camembert con dulce de tomate o el dúo Roquetas de jamón y salmón, os recuerdo que están disponibles estas tapas de 19:30 hasta el cierre del bar. Y los fines de semana también de 12:30 a 16:00 horas.

Vía | Revista Iberica
Más información | Pymes Chamartín
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Taberna el Capricho
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Casa Lucharna

En mi cerveza del sábado pasado, en uno de mis bares favoritos, la bodega, conocí a Gloria y Luis, unos lectores de DaP que acudieron a la bodega tras leer el post que a ella dediqué. He de decir que es sumamente agradable conocer a personas que leen y valoran tu trabajo. Bueno, al grano, Luis y Gloria me recomendaron D´Cuadros, un lugar que aseguraron me iba a gustar.

Así que mi cerveza de hoy sábado, ha sido en D´Cuadros, en Armilla, Granada. Ciertamente el lugar merece, cuando menos, unas cervezas. Tras una fachada pequeña y que no llama en absoluto la atención, y tras bajar unas escaleras, te encuentras de lleno en un local, cuando menos curioso, decorado tipo años 60, con Marilyn, sillones que parecen las costillas de brontosaurio de los Picapiedra, rojo y blanco.

Pero no os quedéis ahí, pasar que hay más…

Tras pedir un par de cervezas, me he dado una vuelta por el local que ha resultado ser bastante grande, varios ambientes se ofrecen al visitante, dependiendo de su ánimo y su intención. Tomar algo en la barra, una comida informal con amigos, algo más íntimo en familia, tal vez más amplitud si vas con niños. No falta detalle.

Y arriba la variedad continúa, con un enorme comedor de día bañado por la luz del sol, que en Granada luce casi a diario, y de noche con un ambiente lumínico colorista espectacular. Y si lo prefieres tienen una zona VIP para reuniones más “intimas”. Ya os digo está todo pensado en D´Cuadros, y como veis, decorado al detalle.

Y bueno, vamos a entrar en materia que de decoración ya está bien. ¿Qué se come en D´Cuadros?, pues para empezar ya veis la primera tapa que nos han puesto con la cerveza, “camembert frito a las tres salsas con crujiente de frutos secos”…eso era solo la tapa. Por cierto con muy buen punto tanto de temperatura, como de hechura, de presentación y, muy rico.

Obviamente hemos repetido, esta vez yo he optado por un ribera (hoy no me tocaba conducir a mi), y la segunda tapa ha sido increíble también. Ya veis, un risoto a la cebolla picante, con aromáticas y crujientes de cebolla. Sencillamente delicioso. Me encanta que me sorprendan así con las tapas, es genial, es nuestra cultura y gusta ver que los hosteleros y restauradores no se olvidan de ello. Además los precios son estupendos, la cerveza a 1´80 y el ribera a 2´50, todo eso con las tapas que veis en las fotos. Francamente genial.

Hablemos de la carta, porque claro, hoy no estaba previsto pero no tardaré en sentarme en una de esas sillas de diseño y comer en D´Cuadros, veréis la variedad. Tenemos en la carta ensaladas muy variadas desde ensalada de garbanzos, agridulce con frutos secos, de queso, de pasta. Otra opción es oriental, entre su oferta rollitos, brochetas o delicias orientales. Podemos comer mexicano, griego, americano, italiano.

Podemos comer pizzas, cazuelitas snacks o cazuelitas delicatessen entre las que nos ofertan desde callos, cocido o fabada a vieiras, Carpaccio de buey o timbal de queso y foie. Y por supuesto podemos optar por la opción comida española tradicional, entre la que nos tientan con huevos estrellados, pulpo a la gallega, unos bombones de foie, unas gambas plancha o tal vez una tabla de patés o jamón de bodega.

Además pescados como bacalao confitado con espuma, mero con reducción de alcaparras o lenguado menieur y carnes, desde un codillo, pasando por el rabo de toro, ibéricos, pato, terneras, hasta un steak tártara. Además elaboran menús diarios, algo de agradecer. Bueno y de postres mejor ni hablar o los jugos se nos saldrán de sus sitio. Coulant de chocolate amargo a dos sabores, coulis de frutos rojos, bolado dulce aromatizado y cristal de pimienta rosa, todo esto es uno de los varios postres, casi todos a base de chocolate, con los que podemos dar por concluido nuestro ágape.

Y claro está, con semejante bodega habrá que echar una copa. En D´Cuadros gozan de tres cartas diferentes de bebidas. Una carta de aguas en la que se nos ofertan aguas nacionales, de Noruega, Francia, Gales o Escocia, hasta de las Islas Fidji. Una extensísima carta de vinos que toca bastante variedad de casi todas las denominaciones con que contamos en nuestra geografía, algunos franceses y algunos portugueses e italianos, así como cavas y champanes. Con un apartado en muchas DO de vinos de autor que merecen un trago aparte.

Y la tercera carta de bebidas va dedicada por completo a licores. Whisky, ron, tequila, ginebra , vodka, vermouth, brandy, coñac y demás licores. Solo en whiskys podemos optar entre casi 100 variedades, que oscilan entre los 5 euros de un nacional, un ballantines o similar y los 70 euros por una copa de Blantons Straight (600 euros la botella…por si se alarga la cosa). En cuanto a rones por ahí va la línea también.

Se nota en este aspecto, que D´Cuadros pertenece a una franquicia, con pubs, locales de copas, discotecas y demás tugurios nocturnos, están puestísimos en este aspecto, no hay más que ver la bodega, sus expositores de licores me han recordado a los del corte inglés…hay de todo.

En resumen, volveré por D´Cuadros esta vez a comer y, si no me toca conducir, a degustar un buen whisky en la sobremesa. Además me ha comentado Claudio, el gerente de tan interesante local, que no he degustado su tapa estrella, al parecer compuesta por una selección de creppes con diversos rellenos. Por lo tanto no tardaré en volver a sentarme bajo la sensual mirada de la rubia platino más afamada del celuloide.

D´Cuadros restaurante
C/ San Miguel, 67
18100, Armilla, Granada
Reservas- 610 71 82 80, 958 57 16 78

En Directo al Paladar | La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín
En Directo al Paladar | Restaurante-Bar Forum Manzanil. Gastronomía a 360º en Granada

Desde hoy, jueves 29 de octubre, se inaugura la feria de la tapa en Alcalá de Henares y estará abierta al público hasta el 1 de noviembre. Este evento rinde homenaje a la gastronomía de Madrid, La Alcarria y La Mancha y ofrece en formato tapa las recetas más típicas de estas regiones.

Los precios hacen frente a la crisis y los visitantes podrán disfrutar de un 1+1: 1 euro la tapa y un euro la cerveza para acompañarla.

Esta es la primera degustación de tapas que se celebra en formato ferial y además coincide con la tradicional representación anual gratuita al aire libre de “Don Juan en Alcalá” declarada Fiesta de Interés Turístico Regional y que cumple 25 años. Yo seguro que no me la pierdo (ni la representación ni por supuesto las tapas). ¿Os apuntáis?

En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Taberna el Capricho
En Directo al Paladar | Ikea presenta sus tapas suecas OLË!

La semana pasada acudimos a la presentación de las tapas suecas OLË! de Ikea. No estamos acostumbrados a que el gran almacén sueco nos de este tipo de sorpresas gastronómicas, pues como ya sabemos, lo suyo es la decoración del hogar, pero cierto es que dentro de la tienda cuentan con un restaurante, un bistro y una tienda de alimentación.

Este proyecto ha sido desarrollado con la colaboración de Paco Roncero, uno de nuestros cocineros más reputados y con una amplia experiencia en la elaboración de tapas. La presentación corrió a cargo de Roncero y Luis García, responsable de restauración de Ikea, que nos contaron todos los detalles sobre el nacimiento de estos bocados.

Según García, Ikea pretende con su oferta gastronómica ofrecer al cliente una buena experiencia mientras permanece dentro de la tienda, y dentro de esta reflexión llegaron a la conclusión de que había ciertos momentos del día en los que no se ofrecía algo especial.

Buscábamos algo que fuera sencillo, flexible, variado, que nos pudiera dar la posibilidad de ofrecer calidad.

Atendiendo a esta cuestión, pensaron en algo muy nuestro, la tapa, y unieron a este concepto los productos suecos. Las tapas suecas ÖLE! son el resultado de la fusión de ambas culturas gastronómicas en un producto asequible y de máxima calidad. Estas se ofrecen en el restaurante a partir de las cinco de la tarde y cada una vale 0,50 euros.

El proyecto, que ya es una realidad, parte de nueve tapas a las que se irán incorporando otras nuevas, y se dividen en tres frías y seis calientes, contando con la sorpresa de que de ellas, una es dulce.

Según explicó Roncero, la fritura está muy presente, ya que es un procedimiento muy español. De esta manera, el hot dog se ha convertido en una crokettå hot dög, que además de en su sabor, recuerda en su forma al producto original, rematada por dos hilillos de mostaza y ketchup.

También encontramos fritura en las Gammbås con Pånzzeta, el Påsstel de Sälmmon, con un profundo sabor a salmón marinado Gravad Lax, y en la Lexe Frittä, un postre típico español que se convierte en tapa, enriquecida con mermelada de naranja amarga.

Otro plato muy español, como la empanada gallega o la empanadilla, se fusiona con las típicas albóndigas suecas, que rodeadas de hojaldre se convierten en una Emmpånadda dë Albónndigås.

La Pizzå de Kësso y Zebolla Câramelizzada cobra vida en esta historia:

Le amargaron la existencia por sus rasgos italianos y su ascendencia de Suecia. Pero ella era muy salada y no se desanimaba. Se fue a la aventura y después de un viaje duro, la nave atracó en Lugo. Llegó a la capital a probar suerte y la tuvo, pues un cazatalentos se quedó con el cuento. ¿No tendrás por tu aspecto algo que ver con los suecos? El queso azul me viene de allí, y creo que es lo mejor de mí. Un contrato millonario por ser una de las top-tapas del momento. Entrevistas y gloria, y el resto que ya es historia.

Y entre las tapas frías, la Ensaladilla de Sälmmon Ahumaddo, el Rösti de Påttatâ, y el Arênke a la Mostazza con Zebolla Frittä. Todas ellas tiene unos traviesos pero reconocibles nombres.

Os preguntaréis qué me han parecido. Tengo que decir que me han sorprendido, las frituras son muy crujientes y los rellenos suaves y sabrosos; el tamaño es muy bueno, contando con algunas tapas realmente grandes. Mi favorita fue el Påsstel de Sälmmon, aunque la ganadora entre los allí presentes fue la Crokettå Hot Dög.

Un producto muy bueno, a cuidar desde la cocina del restaurante, el último eslabón de este proceso, que esperamos mantenga el mismo nivel en el tiempo, cuidando de la frescura, el punto de fritura y cocción, y la inmediatez de su preparación.

En Directo al Paladar | Ikea, la cocina y Suecia
En Directo al Paladar | Blondas reutilizables de Ikea

Un merendero es, básicamente, un chiringuito en el monte o en el campo. Generalmente en los merenderos la oferta gastronómica suele ser similar. Elaboraciones sencillas a base de patatas, ensaladas sencillas, carnes asadas y/o fritas y algunos platos típicos de zona.

La calidad y, por lo tanto, el éxito del merendero, suelen marcarlo la calidad de los ingredientes empleados en la elaboración de las comidas (AOVE o aceite de girasol, papas del terreno o congeladas, hortalizas de temporada o de bote, etc.), la rapidez de servicio y, muy importante, el entorno.

Ayer, en alerta por calor, decidimos reunirnos unos amigos y pasar el día en el rio Dilar (en Granada). El entorno no puede ser más bonito y calor, a penas. El rio nos refresca. Decidimos comer en el Merendero Los Alayos, en el Rio Dilar, Granada, que nos recomendó un amigo, así que lo primero fuimos a reservar mesa. En estas nos encontramos con una vieja amiga que hace años no veíamos y decidimos echar una cerveza con ella.

El merendero en sí, está montado en una orilla del rio Dilar, se puede ver y oír el curso del agua sentado en una de sus mesas e incluso en la barra. Está decorado con instrumentos musicales de viento, cuerda y percusión. Y está situado estratégicamente, ya que corre una brisilla que hace que olvides el calor ¿quién dijo alerta por calor?

La cerveza en jarra helada, las tapas de ensalada de hortalizas, pipirrana, etc. realmente ricas y fresquitas, un ambiente de lo más agradable. En seguida llegaron los amigos que faltaban y ocupamos nuestra mesa. Nos habían comentado que, como en casi todos los merenderos, tardan una eternidad en servir las comandas. Nada más lejos de la realidad.

Nada más leer la carta ves que no es un merendero normal. Mucha influencia mediterránea, árabe, griega, turca e incluso hindú. Moussaka vegetal, moussaka de cordero, ragú de ternera, albóndigas massala, ensalada griega, bacalao con salsa del cura, chuletón de buey a la piedra, saitán, tochos de acelgas rellenas, pastel de calabaza. En cuanto a postres algunos como flan al pan perdido o charlota de fresas, o una estupenda selección de tés.

Platos, como veis impropios de un merendero, lo cual se agradece. Yo particularmente pienso volver no más tarde de la semana próxima. Porque lo mejor de comer fuera es que te sorprendan y te pongan platos pensados, mimados y, hechos no solo con cariño sino, con ingredientes de calidad, como estás acostumbrado a comer en casa.

Al pedir la comanda le pregunté a Jorge, uno de los que se curran este merendero, si las patatas “a lo rico” eran congeladas (por desgracia suelen serlo en merenderos), por pedirlas” a lo pobre”. Jorge se sintió ofendido y me dijo “¿por quién nos tomas? Aquí cocinamos. Y es cierto, en El Merendero Los Alayos, se cocina, y se cocina muy bien. Se come genial.

Tanto es así que su fama en Granada y provincia es ya grande y, me hizo mucha ilusión encontrarme allí, no solo con Mónica, amiga desde hace más de 20 años y a la que no veía desde hace lo menos 10, sino con antiguos alumnos míos, gentes de buen comer que, como es lógico, acuden a donde lo ponen bien.

De precio está bien, muy bien teniendo en cuenta la calidad de ingredientes y coco para elaborarlos y el agradable trato por parte del personal. Ayer comimos y bebimos 9 personas, 3 de ellos niños (para ser exactos 1 niña y 2 adolescentes…que nadie se enfade), salimos contentos y satisfechos y pagamos 100€, 100´20 para ser exactos. Comida, cervezas, cafés y mi vino (fui la única en tomar vino, por cierto genial de temperatura y bastante bueno, rioja). En mi opinión excelente calidad-precio. Lo dicho, volveré…

En Directo al Paladar | ¿Qué pasa con el Turismo? Análisis de chiringuitos
En Directo al Paladar | Restaurante-Bar Forum Manzanil. Gastronomía a 360º en Granada

El Paso es uno de los chiringuitos más antiguos de la playa de Mojacar. Incluso estuvo muchos años sin vecinos alrededor, pero claro, esta zona, como tantas otras, está en constante crecimiento y, ahora, El Paso forma parte de un conjunto.

Hace poco os hablaba de los más y los menos de los chiringuitos, sobre todo por esta zona, pues bien, he de decir que el chiringuito El Paso, es uno de esos chiringuitos que ganan con los años. Un triunfo para los responsables de dicho chiringuito porque, de esta manera, se aseguran una clientela fija. Y un triunfo para los clientes, porque saben en todo momento donde acudir si quieren, como en este caso, tapear como es debido.

Os cuento.

Llevo frecuentando Mojacar muchos años. En mis comienzos por allí, me quejaba de que no ponían tapa en ningún chiringuito, cuando, Almería es uno de los lugares del territorio donde mejor se tapea. Hace unos años conocí El Paso. Un chiringuito a pie de playa, especializado en pescados de la zona y cerveza bien fría. No ponían tapa, raciones o comer con mantel y todo (de papel, claro).

Este año, pasé por El Paso, por pura nostalgia y, cuál fue mi sorpresa cuando me encontré con que, no solo ponían tapa, sino que, las tapas eran excelentes. Sardinas asadas, rabas, mejillones, almejas, boquerones fritos. Justo lo que pide el cuerpo cuando está frente a una cerveza bien fría, en un chiringuito, contemplando el mar.

Para los no amantes del pescado tienen también en su ofertas de tapas, las típicas almerienses lomo, tocinetas, chorizo, morcilla, etc. Ni que decir tiene que más de un día y más de dos, mi tapeo veraniego ha sido enel chiringuito El Paso. Como no. Además, por supuesto, he mandado a mis amigos allí. Es la recompensa de hacer las cosas bien hechas, adaptarse a la demanda. Poner tapa, en definitiva. Como tiene que ser.

En Directo al Paladar | ¿Qué pasa con el Turismo? Análisis de chiringuitos
En Directo al Paladar | La Caña de España. Chiringuitos en Vera playa

Según analizan los expertos, los turistas extranjeros ya no prefieren España para sus vacaciones, como primera opción. Esto, según nos reflejan los datos que aportan dichos expertos se debe, entre otros factores, a que nos hemos convertido en un país muy caro. Otros países como Turquía, Marruecos o Grecia, nos han cogido la vez.

¿Nos hemos parado a pensar a que se puede deber esto que tanto nos perjudica? Llevo varias semanas recorriendo la Costa de Almería seguida de la Granadina, y puedo aportar algunas pistas y datos que, es posible, hagan reflexionar a algunos hosteleros. Sobre todo voy a intentar analizar la oferta en primera línea de playa. El Chiringuito.

Os cuento.

Por lo que llevo recorrido los precios de la cerveza oscilan entre 1´5€ y 3€. En cuanto a vinos en general la oferta es bastante lamentable. Es muy difícil tomar un buen tinto en un chiringuito, (me refiero a copear a la temperatura adecuada) .En Almería y provincia prima la cerveza y el vino blanco fresquito. En Granada y su costa cerveza y tinto, caro, pero frio y bueno, generalmente. La diferencia de precio es bastante elevada sin motivo aparente, hay chiringuitos más caros y más baratos, que ponen tapa o no la ponen, arbitrariamente, sin causa aparente, sin porqué, que se sepa. Este dato es el que trato de analizar, el que me preocupa, la tapa. Además del trato.

El cliente de chiringuito de playa ¿qué espera de dicho chiringuito?, bien, espera tomar algo viendo, oliendo y sintiendo el mar. Espera que la cerveza esté muy fría. Espera una tapa con esa cerveza, ya que, como todo el mundo sabe, en este país existe una cultura de la tapa. Por otro lado esta tapa es la tarjeta de presentación del local de cara al cliente que, en verano suele comer en la calle. Espera un trato agradable y espera pagar un precio razonable por todo ello.

El cliente de chiringuito no siempre encuentra lo que busca, y no siempre sale contento de dicha experiencia. Y es triste, porque entre unos cuantos que han decidido forrarse, hacer el agosto, a costa de este sector turístico, la imagen general que se lleva el visitante, en algunos casos, es lamentable. Y esta imagen, nos guste o no, nos afecta muy negativamente a todo el resto de la población.

Errores graves y frecuentes:

* No está bien cobrar 3€ por una cerveza, sin unas tristes aceitunas de tapa. El cliente siente que debe pagar por contemplar el mar, y eso no es justo. Este cliente no volverá, además de hacer mala propaganda del chiringuito en cuestión.

* La música excesivamente fuerte no es recomendable, sobre todo durante el día, ya que impide la conversación de los clientes y nubla el agradable sonido de las gaviotas y el mar. Y a todo el mundo no le gusta el reggaetón.

* Generalmente pagar un precio alto por un servicio lamentable, es algo que enerva a todo el mundo. Si has de cobrar caro, al menos, procura que el cliente no pueda quejarse por nada. Arruinado pero contentoEl que más y el que menos hace esfuerzos y privaciones para vacacionar un tiempo en verano.

*Clasificar a los clientes por su aparente “poderío” es un error de catetos,muy común. Un cliente se define, se valora, por su educación. Todo cliente educado, amable y correcto es un buen cliente, lleve ropa cara y buen coche, o no.

* Las diferencias entre jefe y empleados, de puertas para adentro. El cliente quiere buen ambiente. No es agradable comer en un sitio en el que la persona que cocina o sirve las mesas no es feliz. Esto se transmite en el producto final y el sabor de boca que el cliente se lleva puede llegar a ser patético y lamentable.

Ayer, al pasar conduciendo por un pueblo costero, me llegó un agradabilísimo aroma a leña y a pescado. Aparqué y me dirigí al chiringuito del que provenía tan agradable aroma. Era un lugar sobre un pequeño acantilado, sobre el mar. Precioso. Observé. Miré los platos de los demás clientes. Todo pescados fresquísimos y ensaladas. Pero alcé la vista:

“No se sirve pescado en la barra”
“No se puede entrar descalzo o sin camiseta” (recordemos que hablamos de pie de playa)
“No se admiten tarjetas de crédito”
“Las mesas solo son para comer”
“Las consumiciones de la barra se abonarán antes de retirarlas”

Un usuario de chiringuito es alguien que va a disfrutar, no a que le digan lo que no puede hacer. Había muy buen pescado y yo estaba hambrienta pero, hay afortunadamente muchos chiringuitos donde, realmente, se está agusto, se come bien e incluso, por un precio razonable. No voy a desperdiciar ni un solo minuto de vacaciones ni un céntimo en un lugar que transmite mal rollo. Nadie en su sano juicio lo hará, por muy buen pescado que pongan.

El cliente es la razón de todo chiringuito. Sin clientes no tienen sentido. ¿Cuánto cuesta poner una concha de aceitunas por consumición? ¿Y una sonrisa?, vamos, como si no fueran a por los € y ya está. Llevo observando estos últimos años que cada vez son menos los que comen, incluso tapean, en la calle, en la costa, en verano. Y no me extraña cuando visito chiringuitos así.

Por suerte hay otros muchos en los que, a medida de los años, van ganando, como lo hace el vino, en sabiduría y carácter y, mejoran, y se crecen, y ceden, y bajan precios, y ofrecen tapas, o mejores tapas, y se calzan una sonrisa porque se han dado cuenta que, sin clientes hay que cerrar el chiringuito. Ya os digo, 2 semanas recorriendo la Costa de Almería y, en general muy bien. Chiringuitos magníficos la mayoría, lamentablemente algunos muy pésimos. Pero los menos.

Y bueno, aparte del precio de las cervezas, de la tapa o su ausencia, he de decir que, en general, la Costa de Almería es una maravilla. El ambiente en general es inigualable. Gente que disfruta de sus vacaciones junto al mar. Buen rollito. Relax. Hay infinidad de playas desiertas incluso en Agosto, muchas de ellas naturistas.

La Costa Granadina, que visito a continuación de la Almeriense, es totalmente diferente. Hay buen pescado, los precios son similares a la Costa almeriense, hay bastante oscilación. Aquí ponen tapa en casi cualquier sitio. Sin embargo, por lo que estoy viendo este verano, cada año Almuñécar, Salobreña, Motril, Torre nueva, etc., son más fiel prolongación de la ciudad. De Granada.

En La Costa Granadina puedes comer bien si sabes elegir, te pondrán tapa en todos sitios (casi), pero las playas, incluso las naturistas, están abarrotadas. No hay sitio en los chiringuitos o en los bares que molan. En Granada la cultura de la cerveza es algo muy inculcado. Ya os digo, Almuñécar por ejemplo (la máxima expresión “playera” de la Costa Granadina) en verano es un hervidero de gente de ciudad que se sigue estresando porque no hay donde aparcar. La sensación es estar en Granada pero en bikini. Todos están allí.

Ya veis, hay para todos los gustos en nuestras Costas. Cada cual que se decante por lo que más le atraiga y los hosteleros, por favor, no os carguéis la gallina de los huevos de oro. Mimadla, ponedle el mejor grano, agua fresca, un buen gallo y cobijo. Ella contenta y feliz y vosotros a recoger huevos a diario…Natural.

En Directo al Paladar | Neptuno, alta gastronomía en Mojacar Playa

En España dicen los entendidos que despuntan tres o cuatro gastrobares, uno es Estado Puro de Paco Roncero, otro Echaurren de Francis Paniego y el último pero no por eso el menos importante el gastrobar del hermano de Ferrán Adrià, Albert, Inopia, y también Tapas24 de Carles Abellán. En realidad cuando una idea es buena la cosa de multiplica como los champiñones, así que realmente no hay Chef de renombre que no tenga la versión social del restaurante con forma de gastrobar.

Pero qué es esto de gastrobar, algunos direis que tarde llegamos a explicarlo, pero otros a lo mejor todaví an se han percatado de este novedoso concepto de restaurante o bar o bar o restaurante. Se trata de locales donde comer las tapas de toda la vida en otro tipo de ambiente, más cuidado, más sofisticado. Las tapas se han modernizado pero siguen disfrutando del encanto de siempre. Y además, por lo general se puede disfrutar de combinados y cocktails a la última.

En Gijón acaba de abrir hace poco tiempo un nuevo gastrobar, se trata del espacio Longue del restaurante Avant-Garde del nuevo hotel NH-Gijón, y está bajo las riendas de Javier Loya , Chef con una estrella michelín. Señalar aquí la importancia que ven las cadenas hoteleras en las líneas modernas de restauración, lo cual es buen plato de gusto para muchos amantes de la gastronomía.

El gastrobar de Javier Loya cuenta con todas las características nombradas anteriormente, una zona de bar con cócteles, zona de sofás donde poder tomarlos también y sobre todo las tapas clásicas pero con nuevo diseño.

En fin, estando en Asturias uno se imagina el chorizo a la sidra, algunas tapas elaboradas con fabes o el queso de cabrales con una y mil cosas diferentes. Me pongo malo (de hambre) solo de pensarlo y encima con el mar de fondo ya que está situado en frente de la playa de San Lorenzo.

En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Taberna el Capricho
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Casa Lucharna

Hace 15 años yo vivía en la Calle Lepanto, calle donde se encuentra el Cisco y Tierra. Por aquel entonces era una vieja tasca que regentaba una señora mayor, muy amable y pintoresca. Vendía botellines de cerveza y botellas de vino a las que acompañaba con unas tapas de pan con algo de embutido, que entregaba al cliente en papel de estraza. Era genial. El lugar era oscuro y olía a mil años atrás, pero era bonito. Tenía mucho encanto.

Hace unos días fui a Granada a echar unas cervezas y volví al Cisco y Tierra. Hace unos años cambió de dueño. No sé qué habrá sido de aquella buena mujer con mirada dulce, apuesto que vive en La Alpujarra con sus gallinitas y su huerto. Tan agustito. El local sigue teniendo encanto. Está decorado respetando su edad. Es añoso y presume de ello. No hay un hueco entre sus muros del que no cuelgue algún enser del pasado.

Romanas, cascos de policía del año catapún, braseros, pesas, sifones, llaves. Todo lo imaginable está en este Cisco y Tierra colgado. En cuanto a gastronomía que es de lo que tratamos aquí, este bar pone tapas de productos fríos, como embutidos, atún con pimientos y quesos.

Cabe la posibilidad de pedir raciones, en la calle perpendicular hay otro local del mismo dueño, donde cocinan muy bien, un local precioso, decorado con un gusto exquisito. Siento no poder ofreceros fotos de este otro local, no me permitieron hacerlas. Tan buena es su cocina como nefasto su trato y su servicio.

Volvamos al Cisco y Tierra, resulta un sitio, un bar, muy adecuado para echar una cerveza tranquilamente, sin aglomeraciones ni agobios, en pleno centro de Granada, recreándote en su entretenida decoración. Y seguir camino. Tienen algunos buenos vinos para copear, algunas raciones frías atractivas para acompañar la botella entera y, la caña va con tapa de chorizo, salchichón o similar. Eso sí, de muy buena calidad.

Cisco y Tierra
Calle Lepanto (detrás del ayuntamiento)
Granada

En Directo al Paladar | Bar Los Diamantes. De tapas por Granada
En Directo al Paladar | Casa de vinos, La Brujidera. De vinos en Granada

El Brillante famoso por su bocadillo de calamares. Esta es la frase que reza en las grandes ventanas de uno de los sitios más famosos de Madrid por su bocata de calamares. Si pasas por Madrid y tienes una hora de sobra no dejes de repostar fuerzas en este bar.

El Brillante se encuentra justo en frente de la estación de tren de Atocha-Renfe, muy cerca del Retiro al que se accede desde allí por la Cuesta de Moyano. La dirección en concreto es en la Plaza Carlos V, 8. Así que podemos decir que se encuentra en un lugar estratégico ya que está muy cerca de los principales museos de Madrid y zonas de turismo. Y además, y es rizar el rizo, muy cerca de mi casa.

Hoy os quiero hablar de sus grandes virtudes, en especial el bocata de calamares pero también de algunos inconvenientes que nos podemos encontrar.

El bocata de calamares de El Brillante

¡Qué rico! Y es que es mejor empezar por lo mejor que tiene este bar. Con diferencia es el mejor bocadillo de calamares de Madrid. Lo puedes comer con diferentes panes y formatos. En baguette, en media baguette, en chapata, en pan tradicional, etc. Con y sin mahonesa o mayonesa.

Los calamares destacan por encima de cualquier otra tapa o ración que podamos pedirnos. Son tiernos, jugosos y con un chorro de limñon deliciosos.

Además nos pedimos un par de tercios de cerveza y una ración de sepia. Claro, después de comernos el bocadillo de calamares, la sepia se quedaba un tanto pobre. La sirven en tradicionales plaqués de metal. Mejor forma para ahorrar en vajilla imposible, estos no se rompen nunca.

Por cierto, el pan lo cuecen allí mismo, por lo que siempre lo encontraremos en un buen estado y algunas veces calentito.

El aspecto del bar es tradicional, hay quien diría un tanto cutre y sucio, pero hay quien diría que ese es el encanto de este tipo de sitios. Yo soy de los segundos.

Lo malo

No todo es bueno en El Brillante, podíamos destacar como puntos flojos la atención al cliente y los precios.

Como atención al cliente no está demás que teniendo siempre llena la terraza y el bar como lo tienen que pusieran algún camarero más, ya que están un poco desbordados, sobre todo los días de buen tiempo que la terraza está repleta siempre.

Los camareros son, porque no decirlo, los típicos camareros madrileños. Bordes y secos que se creen que con una sonrisa después de meterte la puya lo solucionan todo. En fin, mejor a pasar un buen día y pasar de esos modales.

Los precios son un tanto abusivos, por lo que es mejor ir a El Brillante una vez al año que no hace daño. Dos tercios, un bocadillo de calamares y una ración de sepia, 28 euros. El bolsillo duele todavía.

Aún así, creo que es una experiencia, la de comer este bocata de calamares, que hay que hacer al menos una vez en la vida.

El Brillante, tapas en Madrid

Bar tradicional
Carta variada
Plaza del Emperador Carlos V, 8
Precio muy caro

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