Miguel Ayuso Rejas
DirectorAunque es más común hacer el guiso que os traigo hoy con calamares, prácticamente la misma receta de calamares en su tinta se puede utilizar para la sepia.
¿Y por qué elegir uno u otro? Bueno, depende de las temporadas y de lo que encuentres en tu pescadería. La temporada de sepia y la de calamar no es la misma y, además, varía en función de de dónde procedan, si del atlántico o el mediterráneo.
El calamar suele ser algo más caro que la sepia, pero no siempre es mejor, y su temporada es más corta: solo se pesca en verano, mientras que hay sepia fresca casi todo el año, excepto en los meses de puro invierno.
A falta de buenos calamares, la receta que protagoniza la nueva entrega de La cocina de DAP sale igual de buena con sepia y, como vais a ver, no tiene ningún misterio.
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