El menor de los hermanos Roca es también el más mediático y televisivo, con numerosas apariciones en medios en las que la disfonía que padece no es un impedimento para ganarse al público con su carisma y simpatía. Célebre postrero del tres estrellas Michelin, su carrera corre también en paralelo a sus hermanos e incluso va más allá del mundo dulce. Así lo demuestra en su nuevo libro de recetas, La nevera medio llena (Planeta Gastro), lleno de ideas para cocinar con lo poco que tengamos en el frigorífico.

En esta nueva publicación, que saldrá a la venta el próximo 5 de marzo, Jordi Roca comparte autoría con sus sobrinos Marc y Martí Roca, ofreciendo un amplio recetario lleno también de consejos e ideas para animar a todo el mundo a preparar platos creativos, originales y muy sabrosos sacando partido de lo que tengamos en la cocina, sin complicaciones. Recuperar el placer de cocinar en casa sin desperdiciar nada y sin que parezca que tenemos que hacer la compra cada día para salir de la rutina.

Una de las claves está en saber aprovechar las sobras, y no siempre hay que repetir plato, ni siquiera la hora del día para darles salida. Un ejemplo perfecto nos lo da Roca ya en el primer apartado del libro, dedicado a masas saladas: convertir los pancakes que hayan sobrado del desayuno en una comida salada bien contundente.

Y si no te sobran, puedes hacer directamente la receta de tortitas americanas para este menester, pues tiene una pinta sabrosísima. Lo que propone el cocinero es convertirlas en una "supertorta estilo croque-madame", es decir, fusionar la receta estadounidense con el popular sándwich francés. Se necesitan seis tortitas por persona -puedes usar menos, la idea es que no sean tortitas muy grandes-, queso, jamón y un huevo. Y para que sean mucho más sabrosas, un buen baño de salsa bechamel.

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Para ello, coloca las seis tortitas en una bandeja de horno, separadas, cubre cada una con una lámina de jamón dulce y otra de queso emmental, y hornea a unos 200ºC hasta que el queso se funda. Forma la torta superponiendo las tortitas, cubre con salsa bechamel y corona con un huevo frito. Y a devorar.

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Bien dicen que el primer hot-cake que preparamos siempre sale feo, y en mi caso, puedo confirmar que, si uno no salía quemado, sí que se desbarataba porque no sabía bien hacer la mezcla para prepararlo, pero eso no te tiene que pasar a ti si aplicas estos trucos infalibles para hacer hot-cakes esponjosos, del chef José Ramón Castillo, que hará que siempre te queden perfectos.

El chef José Ramón Castillo es un experto conocido internacionalmente que comparte su sabiduría en cada una de sus recetas, y, a decir verdad, su Tik Tok es una enciclopedia de buenos trucos y consejos para elevar cada una de las preparaciones que recrees, por lo que hoy retomamos su consejo para hacer que los hot-cakes queden siempre perfectos a la primera.

Entre los trucos infalibles para hacer hot-cakes esponjosos, está el de saber que el huevo es uno de los ingredientes más importantes: no olvides separar las yemas de las claras para montar estas últimas a punto de turrón. Además, recuerda que el polvo para hornear siempre es una buena herramienta para ayudarnos a dar esponjosidad, por lo que no dudes en agregar un poco a tu mezcla.

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Mezcla todos los ingredientes que deben llevar los hot-cakes con el polvo para hornear y después incorpora a las claras montadas con movimientos envolventes para agregar un poco más de aire y queden esponjosos. Si utilizas un sartén de teflón, no le pongas aceite ni mantequilla. Mejor colócale la tapa a la sartén para que queden pachoncitos y de bronceado parejo.

Recetas de hotcakes en las que puedes aplicar esos trucos

• Tortitas revueltas la forma más fácil de preparar pancakes en un abrir y cerrar de ojos
• Hot cakes de avena y plátano un desayuno repleto de energía y muy saludable
• Tortitas de calabaza caseras, la receta más esponjosa del tradicional desayuno o postre americano
• Tortitas de yogur y semillas de amapola: receta para un lujo de desayuno o merienda
• Tortitas americanas en espiral: receta para un desayuno o merienda goloso y original

Una de las grandes ventajas de los hotcakes, o tortitas, como se conocen en España, es que las puedes acompañar con una infinidad de toppings: como frutas o mermeladas, pero para los más golosos recomiendo que las prueben con miel, nata, sirope de frutas o chocolate.

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Leche, huevos, harina, mantequilla y una pizca de azúcar: son los ingredientes básicos de un sinfín de masas cocinadas a la sartén o plancha que tienen mil variantes por todo el mundo. Las más esponjosas son las tortitas americanas o pancakes, pero en los países centroeuropeos tienen una versión mucho más fácil de hacer sin necesidad de cocinarlas en porciones o voltearlas. Las tortitas revueltas son la alternativa perfecta para los más torpes o impacientes.

Por algún motivo se están viralizando en las redes sociales y es fácil encontrar vídeos y publicaciones en TikTok o Instagram poniendo a prueba la elaboración o enseñando su receta particular, y los hay en todos los idiomas. Son algo así como los huevos revueltos para quienes no saben o no quieren lidiar con una tortilla; no tengas miedo de que se te rompa la masa, porque la idea es precisamente destrozarla con la espátula.

Lo curioso es que no se trata de un invento nuevo surgido de repente de la mente de algún influencer espabilado que destrozó sus tortitas o crepes de casualidad. En los países centroeuropeos esta preparación se conoce desde hace mucho, mucho tiempo, y en Austria es un postre o desayuno tan clásico como el Apfelstrudel. Claro que allí se llama Kaiserschmarren, más complicado de recordar o pronunciar.

También llamado Kaiserschmarrn, se atribuye su nombre al emperador (kaiser) Francisco José I, supuestamente gran apasionado del dulce plato en el desayuno. Aunque la receta austriaca canónica consiste en cocinar la masa completa, muy esponjosa, en un molde al horno y luego romperla, la versión rápida de las tortitas revueltas se prepara directamente en la sartén rompiendo la masa una vez cuajada.

Puedes usar la receta de tortitas americanas básica, hotcakes o, si prefieres que sea menos contundente, la de de crepes franceses, incluso una masa de filloas. Mi padre suizo nos hacía la versión de mi abuela cocinando primero manzana con canela y un poco de azúcar moreno, para luego añadir la masa de crepes preparada a ojo. Se trata de revolver todo en la sartén hasta que queda cuajado y jugoso.

Sirve las tortitas revueltas añadiendo azúcar glasé, miel o el sirope que te guste, chocolate fundido, nata o una crema inglesa caliente, o puedes optar por algo más sano como fruta fresca y yogur natural. El Kaiserschmarren se toma con puré de manzana. Procura no pasarte con la cocción pues, como los huevos revueltos perfectos, esta masa debe quedar jugosa y nunca reseca, o no habrá quien se la coma.

Imageb | Superchilum

En DAP | Tortitas en Thermomix

En DAP | El ingrediente secreto que tienes que echar a la masa para obtener tortitas y crêpes esponjosas

Las tortitas tienen un merecidísimo podio en el terreno de las meriendas domésticas. También, si nos levantamos con ganas, en el mundo de los desayunos de fin de semana. Quizá los dos momentos del día donde más predicamento tiene esta masa frita que, como vais a ver a continuación, puede ser mucho más esponjosa sin apenas esfuerzo.

Al contrario de lo que sucede con los crepes, por poner un caso, o de lo que sucedería con las muy españolas filloas, las tortitas juegan una baza donde la textura tierna es fundamental, toda vez ofrecida por unas dimensiones algo más cortas y más anchas que este par de fórmulas.

En este sentido, las tortitas –a veces llamadas pancakes– se pueden mejorar o hacer más jugosas a costa de un ingrediente que todos tenemos en casa. Como la masa, además, es un muy similar a la que usaríamos con los citados crepes, también podríamos adaptarla a esta receta tradicional de la cocina francesa.

Al contrario de lo que se suele ver, el ingrediente en cuestión no va a cambiar el prácticamente el sabor de las tortitas en cuestión, simplemente la textura, consiguiendo que sea algo más etérea y esponjosa, lo cual siempre le viene bien.

Algo que también podemos hacer, insistimos, en nuestra masa para crepes y conseguir que quede más fina. Veréis recetas que, por ejemplo, recomiendan añadir más mantequilla o, incluso, sustituir la leche por nata, consiguiendo así resultados más jugosos, pero también más calóricos.

Nosotros lo que os recomendamos es sencillamente que sustituyáis parte de la leche por un poco de agua con gas. De igual modo que se hace en otras recetas, especialmente en rebozados, el agua con gas permite aligerar la masa y, al mismo tiempo, conseguir que siga teniendo una textura jugosa.

Un método que, por ejemplo, hacemos a menudo cuando rebozamos pescado, como sucede con una tempura, o si hiciéramos los clásicos fish & chips británicos. En cualquier caso, lo único que debéis hacer es sustituir una pequeña parte de la leche por la misma cantidad de agua con gas y tendréis tortitas más jugosas sin complicaros la vida.

Imágenes | KamranAydinov / azerbaijan_stockers

En DAP | Recetas de postres

En DAP | Receta de buñuelos de viento

Los números no engañan: cada fin de semana se multiplican las búsquedas y visitas de nuestras recetas para hacer tortitas americanas y también las clásicas crêpes a la francesa. Estas masas tiernas y planas conquistan a grandes y pequeños, ligando con nuestra propia tradición de filloas gallegas y frixuelos, entre muchos otros. Hay opiniones distintas respecto a cuál es mejor o cómo debe ser la textura y sabor final, pero si lo que buscas es esponjosidad, puedes lograrla con un simple ingrediente lácteo.

El yogur natural enriquece la masa de estas elaboraciones potenciando su sabor y, particularmente, su textura esponjosa y más suave cuando han pasado por la sartén o plancha. El secreto está en el componente ácido que tiene el lácteo fermentado, que combinado con la base alcalina del bicarbonato sódico o de la levadura química -impulsor, polvos de hornear-, se libera una mayor cantidad de dióxido de carbono.

Es decir, el yogur estimula y potencia la liberación de gases de la masa al entrar en calor, formando muchas más burbujitas homogéneas que le confieren a la tortita o a la crêpe esa esponjosidad que tanto gusta a mucha gente. Se consigue un acabado más suave, como una nube acolchada, evitando masas chiclosas o más duras.

En lugar de yogur puedes usar buttermilk o suero de mantequilla, incluso kéfir líquido, pero es importante que sea yogur de verdad, con fermentos lácteos, sin espesantes o gelatinas. Prueba con la receta de tortitas de yogur o simplemente sustituye parte de la leche de las crêpes con el lácteo fermentado. Además de ganar en textura, se consigue un sabor ligeramente distinto muy rico.

Imagen | freepik

En DAP | Panqueques con dulce de leche

En DAP | Crepes en Thermomix

Si todavía no has oído hablar de los hot cakes americanos, cuando pruebes esta receta seguro que los preparas en más de una ocasión. Toma nota de los ingredientes y mira qué fácil se preparan.

Ideales para el desayuno o la merienda, estos hot cakes de avena y plátano se preparan con ingredientes básicos y en apenas 15 minutos. Lo mejor de todo es que como se preparan con harina de avena es una excelente opción sin gluten si te gustan los pancakes o tortitas americanas.

La clave para conseguir unos hot cakes esponjosos está en la preparación de la masa y en la combinación de los ingredientes, por un lado los húmedos, y por otro los secos para posteriormente mezclarlo todo hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Nuestra recomendación para que te queden más esponjosos y dulces, está en utilizar plátanos maduros (al menos para la masa), te aseguramos que notarás la diferencia.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Plátano 2
• Harina de avena 125
• Leche 115 g
• Levadura química 22 g
• Huevos 2
• Canela molida una pizca
• Sal una pizca
• Mantequilla derretida 10 g
• Sirope de arce para el topping
• Esencia de vainilla cucharadita 1

Cómo hacer Hotcakes de avena y plátano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Empezaremos colocando un plátano en un cuenco amplio para machacarlo con ayuda de las varillas, una vez tengamos una especia de puré, lo batiremos un poco más hasta que tenga una textura cremosa.

Agregaremos entonces los huevos y la esencia de vainilla para batir todo durante un par de minutos. Vertemos la leche y la mantequilla derretida, y batimos de nuevo.

En otro recipiente mezclamos la harina de avena con la levadura, una pizca de sal y un poco de canela.

Mezclamos ambas preparaciones y batimos con la batidora para obtener una masa cremosa y homogénea.

Calentamos una sartén pequeña antiadherente a fuego medio y agregamos un cacito de la masa. Dejamos cocer un min hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas en la superficie de la masa. Le damos la vuelta, cocemos otro min por el otro lado y retiramos de la sartén. Repetimos el proceso hasta terminar la masa de los hot cakes.

Con qué acompañar hot cakes de avena y plátano

En caso de que lo tomes como desayuno, nada combinará mejor con esta sencilla receta que un buen café americano. Si es para niños o para la merienda, combina a la perfección con un vaso de leche bien fría o con tu bebida vegetal favorita.

En DAP | Tortitas de avena
En DAP | Recetas con avena

Una de las variantes más ricas de las tradicionales pancakes o tortitas americanas que podemos replicar en casa son las tortitas de calabaza. No diremos que son más saludables por mucho que lleven una parte de verdura, pero sí tienen ese toque especial que las hace más aromáticas, jugosas y suaves, con un bonito color anaranjado.

Teniendo calabazas todo el año, porque además la cosecha de verano y otoño puede durar hasta el año siguiente incluso almacenando nosotros en casa la hortaliza sin abrirla, es una pena limitar sus elaboraciones solo al otoño. Además, si dedicamos en su día un rato a preparar nuestro puré de calabaza para postres casero, podemos tener porciones listas en el congelador para usar cuando las necesitemos. O podemos comprar puré de calabaza en lata, como suelen hacer en Estados Unidos.

Para nuestra receta hemos partido de una fuente de confianza en cuanto a recetas estadounidenses se refiere, la compañía King Arthur Flour, que no suele fallar. Adaptándola a nuestro gusto preparamos unas tortitas muy sencillas, añadiendo poco azúcar porque la calabaza ya aporta ese dulzor natural, y sin cortarnos con las especias. Es cuestión de tamizar los ingredientes secos por un lado, mezclar a mano batiendo con varillas los húmedos, combinar todo y cocinar las tortitas en una buena sartén o plancha antiadherente.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Huevo L, a temperatura ambiente 1
• Leche a temperatura ambiente 220 ml
• Mantequilla sin sal derretida 30 g
• Puré de calabaza 80 g
• Azúcar moreno o panela o azúcar blanquilla 20 g
• Harina de repostería o de trigo común 150 g
• Levadura química (2 cucharaditas) 8 g
• Mezcla de especias Pumpkin Pie (o al gusto: canela, jengibre, nuez moscada, clavo...) 5 g
• Sal una buena pizca 2 g
• Mantequilla o aceite para cocinar

Cómo hacer tortitas de calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Se puede derretir la mantequilla en el microondas, a potencia mínima y tiempos cortos para que no estalle. El puré de calabaza para postres se puede hacer con antelación o usarlo comprado. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente o no muy fríos. También podemos hacer nuestro pumpkin pie spice.

Batir con unas varillas manuales en un recipiente el huevo con la leche, la mantequilla, la calabaza, el huevo y el azúcar. Aparte, en un recipiente más grande, tamizar los demás ingredientes y formar un hueco. Echar poco a poco la primera mezcla removiendo con las varillas hasta integrar todo sin que haya restos secos; no pasa nada si quedan algunos grumos. No batir en exceso.

Calentar bien una sartén o plancha antiadherente, bajar el fuego a media potencia y engrasar con una nuez de mantequilla o un poco de aceite. Cocinar las tortitas echando aproximadamente 60 ml de masa cada vez, dejando que se expanda por sí sola formando un círculo. Las tazas americanas de 1/4 cup son perfectas.

Esperar 2-3 minutos a que se doren por un lado antes de dar la vuelta con una espátula y cocinar otros 2 minutos por el otro. Retirar a un plato y cubrir con plástico film para que se mantengan calientes y continuar hasta terminar con la masa. También se puede tener el horno caliente al mínimo para guardarlas dentro mientras se cocinan todas.

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Buñuelos de calabaza: la receta tradicional de la abuela

Con qué acompañar las tortitas de calabaza

Todos los acompañamientos típicos de las tortitas y crêpes le van bien a esta variante con calabaza. Desde nata montada y sirope de arce a miel, salsa de chocolate, mermelada, yogur espeso, fruta fresca o compota... Si sobran se pueden guardar un día envueltas en plástico film en la nevera para recalentarlas a la plancha sin nada más de grasa.

En DAP | Tortitas en Thermomix
En DAP | Tortitas de avena

La Navidad es tiempo de encuentros familiares y con amigos, y son días en los que apetecen productos bien calóricos, llenos de energía y de sabores envolventes, como la nata y el chocolate.

Para sorprender a su clientela, Vips ha lanzado una nueva edición limitada de tortitas, uno de los productos más emblemáticos de su carta, que invitan a meriendas inolvidables en sus mesas.

Se trata de tres nuevas propuestas que tienen como objetivo hacer las delicias de los reencuentros con familia y amigos durante estas fechas y que reivindican convertirse ya en tradición navideña gracias a las propuestas que año tras año la compañía presenta.

La primera de estas novedades está pensada para los amantes de las galletas. Las tortitas con Chips Ahoy! son un sueño hecho realidad para los incondicionales de este producto en todas sus formas.

La propuesta se concreta en unas tortitas rellenas de galleta, estrellitas de chocolate blanco, pepitas de chocolate, siropes de chocolate y caramelo, helado de chocolate blanco y azúcar glace.

En segundo lugar, la empresa no quiere dejar de lado las potencialidades del cheesecake. Para aquellos más atrevidos que buscan nuevos sabores las tortitas de Red Velvet son las suyas.

Es una combinación que aúna una mousse de tarta de queso y trocitos de galleta Lotus Biscoff, todo ello con fresas y azúcar glace.

El chocolate no puede faltar en esta propuesta, y hace acto de presencia con las tortitas con Nocilla, pensada para los apasionados del chocolate que quieren ofrecer un festín indulgente.

Como no puede ser de otro modo, se trata de tortitas hechas con el mítico untable de caco, avellana y azúcar, que además lleva estrellitas de chocolate blanco, crujiente barquillo, azúcar glace y nata montada.

Nuevas bebidas

Asimismo, estas tres incorporaciones se unen a dos nuevas propuestas de bebidas con las que acompañar estas creaciones y disfrutar de una merienda durante esta época:

La primera de ellas es Chocolate Lotus Biscoff, compuesto por la icónica galleta y recubierto de nata montada de la casa y trocitos de esta galleta.

La segunda es el Frappé de Tiramisú elaborado a base de leche de sirope de tiramisú y chocolate mezclado con hielo, recubierto de crema de café, café en polvo, nata montada de la casa y con un bizcocho de soletilla.

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Estos productos estarán disponibles en todos los restaurantes de la cadena desde el 14 de noviembre y hasta el 9 de enero de 2024.

Fotos | Vips

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Aunque las crepes es algo muy francés lo cierto es que es algo que se ha extendido por todo el mundo y hoy en día ya es posible hacerlas en casa a nuestro gusto gracias a recetas de lo más sencillas.

Normalmente se hacen en una sartén de tamaño considerable, pero si eres asiduo a las crepes entonces lo mejor es aprovechar esta oferta de Amazon: crepera Tristar por solo 25,99 euros de su precio original de 49,99 euros, casi a la mitad.

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Con la crepera Tristar podrás preparar sabrosas crepes en tan solo un momento, pues tras tener la masa lista solo deberás encender la crepera y esperar a que se caliente para comenzar a cocinar, y, ya te gusten dulces o salados, disfrutarlos calientes al momento.

La bandeja de cocinado esta hecha de aluminio fundido y tiene 30cm de diámetro para que puedas hacer tus crepes del tamaño que más guste. Además, está cubierta con revestimiento antiadherente por lo que las crepes no se pegarán y a penas si tendrás que engrasarla con una gota de aceite.

Junto con la crepera recibirás una espátula para dar la vuelta a las crepes y un esparcidor para poder repartir bien la masa cuando la viertas sobre la placa de cocinado. Con su ruedita podrás controlar la temperatura y no debes preocuparte por que la base es antideslizante y no se moverá mientras la uses.

Lo mejor es que no solo estás limitado a las crepes, si no que podrás cocinar en ella tortitas, tortilla francesa, calentar bollería o preparar tostadas. Tras su uso puedes guardarla fácilmente en cualquier armario.

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Conseguir que unas tortitas americanas queden esponjosas y jugosas es pan comido si hacemos caso de esta receta de tortitas americanas en Thermomix. Nunca antes disfrutar de esta merienda tan habitual de la cocina estadounidense había sido tan fácil, así que siempre viene bien tener a mano esta preparación para hacer tortitas caseras.

Como desayuno, como merienda o como postre, esta receta de repostería fácil lo único que necesita es una buena Thermomix, una sartén bien caliente y bastante hambre para dar cuenta de ellas.

Además, esta receta de tortitas americanas con Thermomix también se puede hacer en otros robot de cocina emulando los pasos de forma sencilla para mezclar los ingredientes.

Esta vez el tiempo no volverá a ser una excusa. Si tienes 15 minutos, tienes estas tortitas americanas en Thermomix perfectas para triunfar en casa sin apenas esfuerzo

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Con qué acompañar las tortitas americanas en Thermomix

No hay que pensar demasiado para saber con qué acompañar estas tortitas americanas en Thermomix: mantequilla, sirope de chocolate, sirope de caramelo, mermeladas, compotas, jaleas, frutas frescas, nata, sirope de Arce… Todo lo que añadáis a cualquier otro tipo de tortitas se lo podéis añadir a estas tortitas.

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