¿Qué tal es el Urkiola Mendi? Una pregunta que me podría haber hecho alguien, y antes de hoy hubiese dicho que por oídas un buen restaurante. A partir de hoy puedo decir sin equivocarme que es un buen restaurante. Detrás de los fogones está una figura un poco peculiar, Rogelio. Digo un poco peculiar porque es difícil encontrar hoy en día a alguien que tenga las cosas tan claras y que sepa, encima, llevarlas a la práctica.
Su cocina es una cocina de mercado. Buena prueba de ello es que en su restaurante, en la cocina, no encontraremos grandes cámaras dónde se guarde el producto envasado al vacío durante meses. No. En su cocina veremos frigoríficos (si, de hostelería) pero destinados al producto de mercado del día. Por cierto, hablando con él, y uno que algo conoce al respecto debo decir que tiene los mejores proveedores de Madrid, compartidos con los mejores restaurantes de la capital. Para mi, que conozco esos proveedores es todo un sello de garantía.
