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Si el año pasado asaltamos el recetario italiano reinterpretado algunas de sus recetas típicas de Cuaresma y Semana Santa, este año nos quedamos por aquí y le damos una vuelta de tuerca a tres de las elaboraciones españolas más populares, buñuelos, torrijas y leche frita.
¿Te pica la curiosidad? Pues quédate porque seguro que te enamoran nuestras versiones. Este año incorporamos queso Grana Padano, un ingrediente clave y versátil, que tiene la capacidad de transformar un plato sencillo en una experiencia gourmet gracias a sus diversas texturas y sabores.
De tradición milenaria, el Grana Padano es un queso delicado, fragante y versátil. No contiene lactosa, lo que lo hace apto para intolerantes. Además es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional, de alto contenido en calcio y otros nutrientes esenciales, como los 33 gramos de proteína que aporta una porción de 100 gramos.
Cómo preparar buñuelos de bacalao y Grana Padano
Parece ser que el origen de los buñuelos de bacalao se remonta a la Sevilla del siglo XIII, donde la escasez de alimentos llevó a sus habitantes a recurrir al ingenio para sobrevivir la hambruna. Echaron mano a unos cargamentos de bacalao y harina almacenados en el puerto, dando como resultado los clásicos buñuelos.
Una receta realmente deliciosa en su versión original que alcanza otro nivel con la incorporación de Grana Padano.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes (4 personas):
- 200 g de migas de bacalao desalado
- 200 g de puré de patatas
- 2 yemas de huevo
- 70 g de harina fina de maíz
- 1 cucharadita de impulsor químico
- 8-10 ramas de perejil fresco finamente picado
- 30 g de queso Grana Padano finamente rallado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva suave para freír
Paso a paso de los buñuelos de bacalao y Grana Padano
- Hervir las migas de bacalao en abundante agua durante 10 minutos. Colar, secar a conciencia y picar.
- Mezclar el puré de patatas con las yemas de huevo, la harina de maíz, el impulsor químico, el perejil picado y el queso Grana Padano rallado. Salpimentar al gusto, añadir el bacalao picado.
- Remover bien hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar en la nevera hasta enfriar completamente.
- Calentar abundante aceite en una sartén y, con ayuda de dos cucharitas, formar los buñuelos y freír a fuego medio.
- Escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa, y servir calientes.
Cómo preparar torrijas saladas con jamón y lascas de Grana Padano
Estas torrijas saladas son un excelente entrante o receta de aperitivo que servir antes de un plato fuerte que sirva de plato único. Originales y divertidas, no solo por romper con la tradición de la torrija dulce, sino por la incorporación de queso Grana Padano como remate final de esta elaboración. El punto de sabor y distinción que aporta es brutal.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes (4 personas):
- 4 rebanadas de pan para torrijas
- 250 g de tomate natural triturado
- Rúcula
- 200 g de jamón ibérico finamente loncheado
- 40-50 g de queso Grana Padano en lascas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
Paso a paso de las torrijas saladas con jamón y lascas de Grana Padano
- Colar el tomate triturado sobre una bandeja y empapar en él las rebanadas de pan por ambas caras.
- Engrasar una plancha con un poco de aceite y marcar el pan tres o cuatro minutos por cada cara.
- Aliñar la rúcula aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez y colocar sobre las torrijas.
- Cubrir cada una con una cantidad generosa de lascas de queso Grana Padano y rematar con unas virutas de jamón.
Cómo preparar leche frita de queso Grana Padano
La leche frita es uno de esos dulces clásicos de la gastronomía española que nunca pasan de moda. Su elaboración es sencilla, al alcance de cualquiera, aunque precisa algo de paciencia, pues la masa necesita de tiempo para coger cuerpo.
Se prepara con ingredientes que solemos tener siempre en casa, así que no hace falta planificar con antelación. En cualquier momento podemos ponernos manos a la obra. Esta versión, con queso Grana Padano, es un bocato di cardinale.
Tiempo de preparación: 45 minutos + reposo de la masa
Ingredientes (6-8 personas):
- 500 ml de leche entera
- 1 rama de canela
- 90 g de azúcar
- 90 g de queso Grana Padano finamente rallado
- 50 g de harina fina de maiz
- 1 huevo L para rebozar
- 20 g de harina fina de maíz para rebozar
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar y canela molida para espolvorear
Paso a paso de la leche frita de queso Grana Padano
- Reservar un poco de leche y en un cazo hervir el resto junto con la rama de canela durante 2 minutos a fuego bajo. Dejar infusionar 30 minutos fuera del fuego.
- Retirar la rama de canela y añadir el azúcar y el queso Grana Padano rallado.
- Diluir la harina fina de maíz en la leche reservada, incorporar al cazo y calentar de nuevo. Hervir 2 minutos, sin parar de remover, antes de retirar del fuego y verter en una fuente cuadrada o rectangular.
- Cubrir con papel film, a piel, y enfriar en la nevera mínimo 4 horas, mejor de un día para otro.
- Desmoldar, cortar en cuadrados y rebozar en huevo batido y harina fina de maíz.
- Freír en abundante aceite caliente.
- Escurrir en un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa.
- Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela antes de servir.
Fotos | Grana Padano
