El truco de los 30 segundos para hacer palomitas de maíz perfectas en casa: “Nunca volverás a hacerlas de otra manera”

Las palomitas de maíz se merecen ir más allá de la sala de cine. Hacerlas en casa es facilísimo, y no solo para acompañar las sesiones de películas y series en el sofá, también como ingrediente para otros platos. Pero si quieres llevarlas a otro nivel, evitando los típicos granos sin abrir o esas palomitas que siempre se queman un poco, tienes que probar el truco de los 30 segundos que las dejará siempre perfectas.

Hay muchas formas de prepararlas, pero la forma más básica de hacer palomitas de maíz caseras es con una cazuela, sartén u olla al fuego. Esta técnica tiene la garantía de los expertos de Cook's Ilustrated, y no podría ser más fácil. El objetivo es que todos los granos se calienten por igual, de tal modo que explotarán, se abrirán, al mismo tiempo, evitando que se nos queden granos de maíz crudos al fondo o palomitas algo churruscadas. 

Recomiendan usar una olla grande para dejarles buen espacio cuando exploten, y empezar calentando con dos o tres cucharadas de aceite vegetal, por ejemplo de girasol o de oliva virgen. Y hay que añadir tres únicos granos de maíz para palomitas, que serán el “canario”, las que nos den la señal de cuando el aceite está listo.

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Se pone la potencia del fuego a una temperatura medio-alta, y cuando esos granos estallan, es el momento de echar el resto del maíz, procurando que queden en una sola capa al fondo con espacios entre los granos. Crecerán muchísimo al estallar.

Ahora viene el paso clave: tapar inmediatamente y retirar la olla del fuego para esperar 30 segundos. Así conseguimos que los granos cojan la temperatura adecuada con el aceite caliente, garantizando la homogeneidad. Tras esos 30 segundos, se vuelve a llevar la olla al fuego, a potencia medio-alta, con la tapa ligeramente abierta para que salga el vapor. Solo un huequito, que no escapen por ahí las palomitas.

En cuestión de segundos estallarán todos los granos casi al unísono. Estarán listas cuando pasen al menos dos segundos entre un pop y otro, señal de que puedes retirar la olla del fuego hasta que dejen de estallar. 

Eric Haessler, autor del truco, las sirve además con mantequilla fundida y sal al gusto, pero eso ya es cuestión de preferencias personales. Lo importante es que tendrás palomitas perfectas, esponjosas, sabrosas y sin molestos granos sin abrir. 

Imágenes | Magnific/KamranAydinov

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