Uno de nuestros chefs más internacionales, José Andrés, crea en EEUU una línea de alimentos españoles. Una idea estupenda para ayudar a difundir los productos de nuestra tierra ¿no os parece? La influencia de este cocinero, sobre todo en América, es indiscutible y por tanto parece que tiene el éxito asegurado en esta nueva empresa, que será lanzada al mercado el próximo mes de junio en la feria Fancy Foods de Nueva York.

Los productos seleccionados para formar parte de esta nueva empresa, bautizada como José Andrés Foods, responden a nuestra idea de tapeo, un concepto muy español, y que se está intentando introducir en el mercado estadounidense. Patatas fritas, pan, aceite de oliva, paella, aceitunas, etc. son algunos de los alimentos seleccionados por el propio chef.

En palabras de José Andrés: “España es una fascinante mezcla de gente, lenguajes, cultura y comida, pero si hay una cosa que todos los españoles comparten, es el amor por la comida y la bebida. Entre mis amigos se encuentran algunos de los mejores artesanos, que comparten este mismo amor”. Con esta idea, las mejores marcas españolas han sido elegidas para dar prestigio a esta nueva marca, formada por productos gourmets para paladares exigentes.

Esperemos que los estadounidenses sepan apreciar lo mejor de nuestra gastronomía, pues es bien sabido que, en muchas ocasiones, los gustos difieren según las nacionalidades. Sea como sea, que José Andres cree en Estados Unidos una línea de alimentos españoles me parece una oportunidad única para dar a conocer al mundo la comida española ¡Suerte!

Foto | theqspeaks
Vía | José Andrés Foods
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No se trata de un concurso de televisión ni nada parecido, simplemente es que el Palacio de Buckingham busca cocinero, pero no uno cualquiera, sino alguien capaz tanto de cocinar para la Reina como de organizar un convite para 800 personas, con experiencia al más alto nivel y, a ser posible, tal y como describe la oferta de trabajo, pasión por la gastronomía.

A raíz de esta noticia, también hemos podido descubrir algunos de los hábitos culinarios la Reina de Inglaterra, como que suele desayunar simplemente cereales, o si acaso un huevo hervido, tostadas con mermelada y té. Otras comidas habituales en su menú son el solomillo a la plancha, la ternera al horno, y sándwiches de salmón y pepino o huevo y mayonesa, siempre sin corteza y según Darren McGrady, antiguo cocinero de la Familia Real.

Lo que también resulta curioso es que a pesar de lo elevados requisitos de la oferta, que exige una gran experiencia en restaurantes de prestigio y en servicios de cátering, así como titulaciones y la disponibilidad para viajar con la Familia Real y acompañarle durante su veraneo, es que el sueldo no es para tanto.

Según indica la oferta, y en función de la experiencia, el sueldo sería de 23.000 libras esterlinas anuales (27.000 euros anuales), que no es que esté mal, pero son 14 pagas de menos de 2.000 euros. No mucho para ser cocinero del Palacio de Buckingham y en un puesto tan importante como el de Sous Chef, o salvo que el sueldo mostrado sea mensual, que me parecería demasiado.

Vía | Luxuo
Imágenes | Wikimedia Commons
Más información | The British Monarchy
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Como cada año, la lista de los World’s 50 Best Restaurants llega al momento de su renovación anual. Esta noche se sabrá cuáles son los mejores 50 restaurantes del mundo, cuando se celebre en londres la gala en la que se hará público el nombre de los ganadores.

Aunque esta elección siempre viene acompañada de una gran polémica, también es cierto que su seguimiento tiene una gran expectación. Más este año en el que parece descartado que el restaurante Noma de René Redzepi gane por cuarto año consecutivo y cabe la duda de cómo estarán posicionados los restaurantes españoles y cómo quedará el restaurante D.O.M. del brasileño Alex Atala que parte como favorito.

El ranking anual de restaurantes es un evento organizado por la revista Restaurant y que patrocinan dos aguas del grupo Nestlé, S. Pellegrino y Acqua Panna. Tal es la importancia de este patrocinio que para muchos esta elección se conoce como la gala de elección del ranking S. Pellegrino o el World’s 50 Best Restaurants.

Para facilitaros el seguimiento de este evento, aquí os pongo unas imágenes pertenecientes a una infografía elaborada por FineDinninglovers desde cuya página web se podrá seguir en directo el evento esta misma noche con las estadísticas de las diez ediciones que lleva celebrándose este evento. Fijaos que el record absoluto de este ranking lo ostenta el Bulli de Ferrán Adrià que lo ganó durante cinco años (cuatro de ellos consecutivos).

Ya solamente falta esperar a que lleguen las nueve de la noche (las ocho en Londres) para comenzar a seguir este evento que tendrá amplia cobertura en Twitter con el Hashtag #worlds50best y desear muchísima suerte a nuestros restaurantes y cocineros a los que esperamos ver entre los mejores 50 restaurantes del mundo también en 2013.

Imágenes Infografía | FineDinningLovers
Más información | The worlds 50 best
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A todos nos gusta vivir experiencias sin igual, de esas que te dan la sensación de pensar: esto no tiene precio. Pues hace unos días tuve la ocasión de vivir una de ellas, que con el nombre Del mercado a casa, me permitió ir de compras con Darío Barrio para después acompañarle a su restaurante y participar en un interesante taller de tapas.

Esta iniciativa es parte de una serie de experiencias de todo tipo agrupadas bajo el nombre de Priceless Madrid, que continúan con las ya realizadas en otras ciudades del mundo como Nueva York, Londres, Toronto, Sidney y otras muchas, en las que es posible vivir este tipo de actividades.

Las hay de todo tipo, no solamente gastronómicas, sino que hay experiencias en torno al mundo del Arte y la Cultura, la Belleza o el Deporte entre otras y las ha organizado para sus titulares, la tarjeta de crédito Master Card España. En esta ocasión, tuve la suerte de tomar parte en esta actividad gastronómica de Priceless Madrid.

El evento arrancaba en la puerta del Mercado de San Antón donde nos encontramos los diez asistentes con los representantes de la marca y con el chef Darío Barrio. En un ambiente distendido, fuimos recorriendo el mercado, comprando algunos ingredientes y charlando sobre las preferencias de cada uno.

Hablamos de los pescados que más nos gustaban, de cómo distinguir los más que estaban más frescos y seguimos hacia las verduras, las carnes y otros productos. En el recorrido, contamos con el buen humor y simpatía de Darío Barrio que nos ayudó a pasar un rato bien divertido.

Más tarde, con la compra ya hecha, nos dirigimos hacia su restaurante Dassa Bassa, donde nos esperaba un cóctel de bienvenida. Inmediatamente nos pusimos manos a la obra porque la experiencia continuaba con un taller de tapas en el que íbamos a participar.

Una vez organizado el grupo, cada uno se puso a preparar las distintas tapas según la muestra que hacía Darío para intentar emularle lo mejor posible. Hicimos medias noches, Gildas y tapas Gourmet, para cuya elaboración utilizamos diferentes técnicas y utensilios.

Tras el taller de tapas, subimos a la parte de arriba del restaurante donde comenzó otro interesante taller, en esta ocasión dedicado a los cócteles, donde aprendimos a preparar algunos y por supuesto tuvimos la posibilidad de degustarlos.

Pero ahí no acababa el plan, ya que tras la visita al Mercado de San Antón y los dos talleres, la noche no podía terminar más que con una cena preparada por Darío Barrio y su equipo y que disfrutamos en el salón de su restaurante. Como veis fue una experiencia bien completa, de las que no tiene precio.

Este tipo de actividades y otras similares son las que está organizando el programa Priceless Madrid para los titulares de sus tarjetas, y además de ésta con Darío Barrio, hay visitas guiadas a Museos, salidas de compras con un personal shopper mientras un servicio de canguros se encarga de los niños y otras muchas a cual más apetecible.

Más información | Priceless Madrid
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A nadie se le escapa que la cocina ha cobrado una gran popularidad en los últimos años, y muchos cocineros se han convertido en personajes públicos de fama reconocida a nivel mundial. El poder mediático que poseen ha llevado a muchos de ellos a protagonizar campañas de todo tipo, siendo especialmente destacables las solidarias de conciencización social. En esta línea encontramos la Global Alliance for Clean Cookstoves, una iniciativa de la que el chef José Andrés y la actriz Julia Roberts se sitúan como embajadores.

Esta Alianza Global por una cocina limpia ha puesto en el punto de mira una problemática a la que hasta ahora se prestaba poca atención, la falta de seguridad e higiene de cocinas por todo el mundo. Según estudios recientes publicados por The Global Burden of Disease, el mal uso de las cocinas domésticas y sus combustibles se alza como una de las principales causas de contaminación mundial, así como fuente de enfermedades potencialmente mortales.

La iniciativa pretende dirigir sus acciones hacia tres grandes frentes: la situación de la mujer en el hogar, los problemas de salud y la contaminación medioambiental. La alimentación familiar depende en gran medida en los hogares de todo el mundo de las mujeres, que en muchos casos trabajan con cocinas rudimentarias muy poco seguras y muy contaminantes, también por el uso de combustibles inadecuados.

La exposición continua a los humos derivados de las prácticas culinarias tradicionales se ha convertido en una de las principales causas de enfermedad y muerte, especialmente en países menos desarrollados o con alto índice de pobreza, siendo especialmente sensibles los niños y las mujeres embarazadas. Además, el uso de combustibles sólidos como la madera o el carbón no sólo producen humos tóxicos, sino que también agotan los recursos naturales y contribuyen a la contaminación del aire y del suelo.

Por ello, la Global Alliance for Clean Cookstoves pretende concienciar a la sociedad de este grave problema y combatir sus causas mediante diversas campañas de actuación. Para ello cuentan con el apoyo de sus embajadores, el chef José Andrés, la actriz Julia Roberts y el músico Rocky Dawuni, que colaboran activamente con la iniciativa y proporcionan su imagen pública para promocionarla.

José Andrés se ha convertido en uno de los cocineros españoles más reconocidos a nivel mundial, especialmente en Estados Unidos, donde es toda una estrella mediática. Además, el chef participa y promueve proyectos en los que defiende el papel de los cocineros en cuestiones de política alimentaria. Como embajador de la alianza, lidera la International Chef Corps, una red global de cocineros de todo el mundo comprometidos con la causa. Se trata sin duda de una iniciativa loable que esperemos que logren cumplir todos sus objetivos de actuación.

Más información | Global Alliance for Clean Cookstoves
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Una de las ponencias que tuvo mayor éxito en la pasada edición del Fòrum Gastronómic Girona 2013 la que realizó Carme Ruscalleda en compañía de su hijo Raül Balam y del Jefe de cocina de su restaurante en Japón, Jèrôme Quilbeuf. En ella, además de explicarnos las tendencias de sus restaurantes en Sant Pol de Mar y Tokio, Carme Ruscalleda nos presentó su receta de bacalao de Cuaresma.

La genial cocinera provocó una tremenda ovación en el Auditorio del Fòrum nada más salir a escena, y eso que la suya era la primera presentación del día. Con su energía habitual y su palabra fácil y rápida, seguir la ponencia fue un auténtico placer para todos los asistentes.

Ayudada de tan estupendo equipo, Carme Ruscalleda preparó su Bacalao de Cuaresma, que se estará sirviendo ya en su restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar. Pese a ser un plato de Cuaresma, Carme bromeó diciendo que habían solicitado la bula al Papa para poder introducir algún trozo de cerdo. Ignoramos si el cambio de Papa implicará una renovación de la correspondiente bula.

Aunque Carme prepara en su cocina el salazón del bacalao, nosotros podemos hacer una versión de su plato con bacalao desalado normal. Ellos lo desalan ya cortado en piezas rectangulares del tamaño del servicio, manteniendo el remojo para que el pescado esté bien hidratado mientras se va desalando durante 12 horas.

El siguiente paso es el confitado del bacalao, que hacen a 35º, una temperatura algo más baja de los 43º habituales en cocción a baja temperatura para los pescados. Una vez confitado, retiran la piel al bacalao, dejando las tajadas ya listas para montar el plato.

El plato lo completa con unas alubias o mongetes, que cuece en agua mineral, cambiando el agua tras cinco minutos de cocción. Después prepara unas falsas alubias negras con ajos negros y caldo de verduras a las que da textura con gelatina y crea su piel usando la xantana.

Con un poco de panceta de cerdo blanco puesta en remojo unas doce horas que después deja en salazón otras doce, cocina el cerdo objeto de la bula papal, que cocina con hortalizas durante dos horas. Luego corta la piel en tiritas que cubre con perejil picado y secado en el microondas.

El caldo lo realizó elaborando un agua de tomate, y aprovechando la pulpa para hacer unas tiras confitadas que dan el color al plato. Para rematar la receta, añade unos dados de pan secado en el horno que aportarán el toque crujiente.

Desde luego, la presentación de este bacalao de Cuaresma me parece espectacular y sin duda el sabor de este plato debe ser una delicia. Intentaremos hacer una versión casera para probarlo en casa y si queda tan rico como aparenta, os lo contaremos paso a paso.

Indudablemente, la calidad de esta cocinera y su equipo no paró en esta receta, sino que la ponencia y demostración continuó, mostrando sus dos acompañantes, tanto su hijo Räul como Jèrôme, su calidad en la cocina, con otras dos recetas que realizaron en directo cuyas fotos ilustran el post.

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Un grupo de chefs españoles, pequeños productores en conjunto con una plataforma de venta de alimentos on-line, se unen para crear la comunidad Cocineros en Red para fomentar un consumo sostenible a través la compra directa a los pequeños productores y fomentar así la economía sostenible y el respeto al medio ambiente.

La nueva corriente de la población es hacer uso de alimentos más saludables y menos modificados geneticamente. Además el cuidado del medio ambiente es cada vez más una necesidad y evidentemente, esto, se está viendo reflejado también en la restauración. Esta es la opinión de Josean Merino, chef del restaurante MarmitaCo de Vitoria, uno de los principales impulsores de Cocineros en Red que nace para generar en el sector un movimiento que consolide los hábitos sostenibles en nuestros negocios, así como un consumo más justo y responsable.

Muchas veces a los cocineros y a las familias les cuesta bastante tener acceso a los productos locales y de calidad. Además pudiendo comprar directamente al hortelano, por ejemplo, fomentamos un justiprecio y con ello un desarrollo de la economía.

La comunidad ya cuenta con 160 miembros entre profesionales de la hostelería y restauración y productores de toda España. La idea es que los menús enseñen la trazabilidad de los ingredientes.

Dentro de las actividades programadas, Cocineros en Red proyecta reunir a hosteleros y restauradores, consumidores y clientes, así como a productores, con el objetivo de fomentar hábitos respetuosos y compartir experiencias, recetas y consejos para extender una cultura gastronómica más responsable.

Mas información | Cocineros en Red
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Desde hace un tiempo, el auge y extensión de la cocina peruana y sus excelentes productos ha ido creciendo y hoy podemos decir que la nueva cocina andina está de plena actualidad. Hoy nos hemos enterado con alegría del reconocimiento que se hace al cocinero peruano Gastón Acurio, que ha sido el ganador del Premio Mundial de Gastronomía que concede anualmente la prestigiosa guía Sueca de restaurantes White Guide.

El premio fue entregado a Gastón Acurio por el príncipe Carlos Felipe de Suecia en una ceremonia celebrada en Estocolmo. Según la guía, el motivo del premio es haber desarrollado una nueva forma de cocina llamada novoandina, cuyas características son la riqueza gastronómica, el apoyo al producto local y las perspectivas de futuro.

En su primera reacción, Acurio señaló que “el premio es para el Perú, tanto para cocineros como productores, investigadores y otros emprendedores que trabajan día a día por su amor a su país”. Modestamente, añadió que hay miles de personas que merecen el premio antes que él.

Uno de los factores para premiar al cocinero peruano, al margen de la calidad de su cocina y de la presencia de sus restaurantes Astrid & Gastón en numerosos países, ha sido su compromiso para ayudar a personas sin recursos y en situaciones sociales difíciles, a través de su escuela de cocina.

Dándole la enhorabuena por el galardón, esperamos que este Premio Mundial de Gastronomía ganado por Gastón Acurio le sirva para seguir difundiendo una cocina tan sana, tan llena de interés gastronómico y con sabores e ingredientes tan peculiares y exclusivos del país andino.

Vía | Perú 21
Imagen | Municipalidad de Miraflores
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Cantabria es una región que goza de una variada y rica gastronomía, con esa base es normal que haya dado excelentes cocineros capaces de sacar el mayor provecho a sus productos autóctonos. Prueba de ello se verá el próximo miércoles día 20 de febrero cuando en Santander se celebre el Concurso de Cocineros de Cantabria, una cita indispensable para los amantes de la gastronomía y cocina del norte de España.

Hace unos días ya se ha llevado a cabo la preselección de las recetas que presentaron los candidatos, recetas que en esta ocasión no son de libre elección sino que se tienen que realizar a partir de un determinado contenido. Así los ocho finalistas deberán preparar sus platos ajustándose a la forma de elaboración, ingredientes y fotos que hubieran presentado cuando se hizo la selección de su receta el pasado día trece.

Como comentaba, en esta ocasión los cocineros para optar al premio deberán utilizar en su receta unos determinados alimentos asignados por la organización, dos ingredientes iconos de la gastronomía cántabra, el sobao pasiego así como la merluza de Cantábrico. Con el primero deberán elaborar un aperitivo o tapa ya sea dulce o salado y como plato principal cocinarán la merluza con tres guarniciones y su salsa.

Así podemos encontrar entre otros merluza confitada en aceite de jamón, merluza elaborada con nécora y lechuga de mar, merluza trufada y azafrán o asada con berberechos. Dentro de las tapas o pinchos con sobao, exquisitas propuestas como coca de sobao con paté de perdiz, el bikini pasiego, sobao en cítricos y frutos rojos o el falso tiramisú de sobao.

Todos lo platos serán valorados por un jurado profesional, entre los que se encontrarán ganadores de otras ediciones, que puntuarán el proceso de elaboración, la presentación, el sabor, la originalidad, pero también la destreza y limpieza del cocinero a la hora de trabajar. El ganador participará en el certamen del Concurso de Cocineros a nivel nacional, un trampolín del que ya han salido muchos profesionales, hoy estrellas en nuestro panorama gastronómico.

Más información | Turismo de Cantabria
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La Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears presenta a los por primera vez los Premios Gastronómicos de Balears, que se entregarán el jueves 14 de febrero, a las 11:30 horas, en la sede de la Cámara de Comercio de Mallorca, sita en la calle estudio general 7, en Palma.

Se trata de unos premios de nueva creación en los que los miembros de la citada asociación han decidido con sus votos los ganadores de las cinco categorías existentes en esta edición.

Las categorías y sus ganadores son los siguientes:

• Chef del Año: Macarena de Castro (restaurante Jardín – una estrella michelín y un sol repsol)
• Sumiller del Año: Alfonso Sánchez (restaurante Villa Italia)
• Restaurante Revelación 2012: Miceli (Marga Coll, chef)
• Cocina de Hotel 2012: La Fortaleza-Cap Rocat (Victor García, chef)
• Promoción del Producto Local 2012: Associaciò de varietas locals

Desde la propia asociación nos dicen que: “con estos premios, la Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears distinguirá anualmente a aquellos profesionales que, por su trabajo, compromiso e imaginación, se sitúen en la cúspide de la gastronomía balear, y mostrará su reconocimiento a los nuevos talentos del sector”. Enhorabuena a los premiados.

Imagen vía| restaurante jardín
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