Pero volviendo a la lista, Wip establece un ranking de personas importantes por temáticas dentro de la web, aquellas que son más populares en el ciberespacio, pues son las más nombradas en las noticias que aparecen en internet.

En el caso de los cocineros españoles, los 10 más citados en orden de popularidad son:

Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, José Andrés, Martin Berasategui, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Sergi Arola, Paco Roncero y Santi Santamaría.

Sitio oficial | La lista Wip
Vía y foto | El País

¿Qué pasaría si en una coctelera metes a un chef conocido, una director de cine, Turismo Madrid y Del Posto de Mario Batali? ¿No sabes? Pues un corto que promociona, entre otras cosas nuestra gastronomía y que se ha presentado en el Festival de Tribeca de Nueva York, donde parece ser que está teniendo una muy buena acogida.

El corto, catalogado por el autor en la categoría de thrilller gastronómico se llama El pollo, el pez y el cangrejo real y tiene como protagonista a el chef madrileño Jesús Almagro, el ganador del Campeonato Regional de Cocina de la Comunidad de Madrid de 2006.

En el corto se cuenta la historia de un chef que tiene que quiere participar en el Concours Mundial de la Cuisine, Bocuse d’Or, el concurso más prestigioso del mundo, y por tanto de todo lo que tiene que hacer para llegar ahí: humor, tensión, competición,...

Además, Turismo Madrid se ha encargado de que la presentación de este corto en Nueva York no sea sólo un aconticimiento para los amantes del cine sino también para los potenciales turistas y amantes de la buena cocina, ya que después de la presentación del corto tuvo lugar un evento gastronómico promocionando la Comunidad de Madrid en el Restaurante Del Posto del chef Mario Batali y donde participaron 4 de los mejores chefs de Madrid: Pedro Larumbe, Alberto Chicote, Paco Roncero y el protagonista de la película Jesús Almagro, un evento al que acudieron entre otras personalidades el tenor Plácido Domingo.

Aquí tenéis el trailer, a la espera del corto, ya nos diréis que os parece.

Trailer vía | Youtube
Más información | La Butaca
En Directo al Paladar | Jesús Almagro, Ganador del X Campeonato de Cocineros

El próximo lunes día 12, dará comienzo el segundo certamen del Congreso Internacional Vive las Verduras. Un evento que durante tres jornadas congregará en el Palacio de Congresos del Baluarte de Pamplona, a más de 50 profesionales de los fogones, entre los que destacan figuras tan relevantes como Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Koldo Rodero o Dani Garcia.

Esta iniciativa forma parte de un proyecto integral que busca aunar esfuerzos de investigadores alimentarios, científicos, expertos en nutrición, artistas y cocineros. El objetivo es múltiple: inventar productos, crear recetas y, a la par que se enriquece la oferta gastronómica, fomentar una cultura ciudadana en pro de la naturaleza y lo natural que asuma las ventajas económicas, saludables, estéticas, paisajísticas, gustativas, etc que la producción y el consumo de vegetales deparan. A todo ello hay que sumar una Feria Nacional de productos que durante estos tres días estará animada con talleres y degustaciones dirigidas tanto a profesionales como al público en general.

El congreso cuenta con dos propuestas paralelas, el programa oficial destinado a profesionales del sector y el programa popular, donde el público podrá participar de una amplia oferta de actividades gastronómicas, que darán comienzo con una cata popular en la que participaran el Gran Wyoming y Santiago Segura.

Además se entregará el Premio Internacional “Reyno de Navarra” al cocinero vasco Martín Berasategui. Galardón que el pasado año recibió Ferrán Adrià y que es uno de los premios gastronómicos mejor dotado económicamente.

Más información | Vive las verduras

Sin embargo paradójicamente la región sólo cuenta con un restaurant en la lista, el D.O.M. en Sao Paolo del chef brasileño Alex Atala en el lugar 40, quien en su restaurant ofrece platos elaborados con mucha creatividad y con ingredientes principalmente de origen y producción local, especialmente de la región Amazónica.

Según la nota entre los planes de Ferrán Adriá para este año están el viajar a Suramérica en búsqueda de nuevos sabores y aromas para incorporarlos al menú del Bulli.

Para Adriá, América Latina va a situarse próximamente en la vanguardia de la gastronomía mundial, sin embargo al parecer otros como Rafael Ansón presidente de la Academia Española de Gastronomía no fueron tan optimistas y piensan que la región tiene mucho por hacer para revolucionar sus fogones.

Yo creo que América Latina tiene mucho para ofrecer, cuenta como patrimonio con cocinas ancestrales como la mexicana, una de las cinco más importantes del mundo y hoy en día la gastronomía peruana está dando mucho de que hablar, en la actualidad hay un creciente interés por la cocina del país Inca.

Pero está visto que en la nueva gastronomía no sólo es sufieciente una buena cocina, para alcanzar notoriedad es imprescindible trascender. Así que ya veremos.

Tal vez con un empujoncito de Adriá pronto veremos un boom de la cocina Amazónica, quien sabe ¿?

Vía | AFP

Ayer saltó la noticia. El bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo. La noticia se anunció en una cena de gala de la revista gastronómica del Reino Unido Restaurant para entregar sus premios “S. Pellegrino”.

Entre los diez primeros figuran otros dos restaurantes españoles: los establecimientos vascos Mugaritz (cuarto lugar) y Arzak (octavo). Mugaritz que represento una subida espectacular. En el 2006 apareció por primera vez en la lista, y desde entonces no para de subir.

“Es un sueño. No tengo palabras. Ha sido un triunfo total para la cocina española”, declaraba anoche en Londres Ferran Adrià. Su restaurante siguió, pues, su buena racha, merced a la creatividad de Adriá, conocido internacionalmente como “el alquimista de la cocina” por su tendencia a experimentar en los fogones.

En segunda posición quedó el restaurante británico The Fat Duck, del restaurador Heston Blumenthal y con sede en Berkshire (al oeste de Londres), mientras que el tercer puesto fue para el parisino “Pierre Gagnaire”, del “chef” del mismo nombre.

España también queda representada en la lista por el restaurante catalán “El Celler de Can Roca” (vigésimo sexto), el vasco “Martín Berasategui” (vigésimo noveno), el catalán “Can Fabes” (trigésimo primero) y el vasco “Asador Etxebarri” (cuadragésimo cuarto).

Los premios, actualmente en su séptimo año, se basan en los votos concedidos por un jurado formado por jueces internacionales, conocido colectivamente como la Academia Nespresso de los cincuenta mejores restaurantes del mundo. La Academia está formada por cerca de 700 chefs, restauradores y críticos de restaurantes y comida, de los que 200 votaron este año por vez primera vez.

Vía | Soitu
En los medios | El Pais
En los medios | Telecinco
Más información | The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants

Para conocer de primera mano las características del Cordero de Navarra y de la Ternera de Navarra, después del acto de presentación de “Carnes únicas de tierras únicas”, la organización ofreció a la prensa asistente un menú degustación en el que todos los platos contenían alguno de estos dos productos. Los que mostramos a continuación son los platos, que cocinados magistralmente por el restaurador navarro Enrique Martínez del Restaurante Maher-Baluarte, pudimos saborear.

Carpaccio de Cordero de Navarra y foie, con maíz tostado y balsámicos. Foto superior
Una elaboración original consistente en la carne deshuesada de una paletilla de cordero y sazonada con maíz tostado triturado, dentro de un rulo de foie, laminado muy finamente y salseado ligeramente con vinagreta balsámica.

Alcachofas del Pontigo con mensillas crujientes de Cordero de Navarra.
Un plato de mollejas de cordero empanadas y crocantes a la que acompañaban, o viceversa, unas tiernas alcachofas de Pontigo, un término de la localidad de Cintruenigo, en la Ribera navarra.

Carrillera de Ternera Navarra guisada a baja temperatura con parmentier trufado.
Uno de los platos estrella de este restaurante que cocina como pocos la carrillera, y la sirve glaseada con los jugos de la carne cocinada durante horas al vacío y a baja temperatura, guarnecida con zanahorias mini y parmentier de patata.

Paletilla de Cordero de Navarra rellena, braseada al horno.
Un asado aromático, sabroso y jugoso, que se acompaña de los jugos del braseado, donde el sabor del cordero brilla con luz propia también en el relleno de la paletilla.

Rulo de higo, cuajada de la Ultzama con crema de yogur y whisky.
En este postre también estuvo presente el cordero, aunque esta vez a través de la leche cuajada de las ovejas de la Ultzama, una de las zonas donde mejor se elabora este producto gracias a la calidad de sus pastos y la pureza de sus ovejas autóctonas.

En Directo al Paladar | Carnes únicas de tierras únicas

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

A partir de mañana, en Canal cocina (se puede ver a traves de distintas plataformas de TV), podremos ver un nuevo programa, “Cocina afrodisíaca”. Son 22 programas donde el cocinero Víctor Enrich del restaurante Enrich nos enseñara a preparar recetas que potencien las sensaciones placenteras de los comensales. La combinación de alimentos y la presentación de los platos son dos elementos claves para este tipo de cocina.

El programa, además, realizará un recorrido histórico desde las culturas antiguas como Egipto, Grecia, Roma, o Época Medieval hasta las más actuales como la francesa, caribeña, española, africana o italiana. Además, dedicará monográficos a alimentos considerados afrodisiacos tales como el chocolate, la trufa, las especies, los pescados y mariscos o el vino. Y como las sustancias afrodisiacas actúan en nuestro organismo y como se pueden combinar entre sí.

Entre las elaboradas propuestas que Enrich se encuentran el pollo con curry rojo, el pato ahumado con té negro, carpaccio de gamba roja con caviar, escarchado de limón y germinados o las ostras con salsa ponzu y algas, sin olvidar otros aderezados con miel, jengibre o pistachos.

El programa podemos verlo de lunes a viernes, a las 14:00, 17:30, 20:30 y 00:00 horas Fines de semana: 14:30, 20.30 y 00:30.

Vía | Elmundo.es
Más información | Canal cocina

El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.

¿Qué pasaría cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.

Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometí a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olían a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?

Sergi Arola, despues de dejar La Broche, ha abierto Sergi Arola Gastro. Y entre las muchas novedades se encuentra el hecho de la exigencia de usar chaqueta para poder entrar. Que guay y que transgresor resulta esto. Bajo las explicaciones que da en Blog, Sergi Arola dice que no es una norma, ni un protocolo, si no un acto de galantería.

Como no persigo que me inviten gratis a comer o cenar en los restaurantes, y mucho menos a restaurantes de este tipo, que no dejan de ser tristes y decepcionantes imitaciones de El Bulli, intento explicar a través de estas líneas lo triste que me siento por ver que el egocentrismo se apodera la gente, y de cocineros se piensan ahora que deben ser Gurús de la moda y de las nuevas tendencias de como vestirse.

Yo porque no me siento con el valor suficiente, que si no iría a cenar con chaqueta, pero solo con la chaqueta. ¿Volveremos a épocas de Emilio Aragón? ¿La gente vistiendo americanas con zapatillas de deporte? Si, creo que es eso. De hecho Sergi Arola se siente un poco Emilio Aragón cuando dice en su blog “mi atuendo era una americana de tres botones de color azul marino, que escondía una camiseta del CBGB, unos vaqueros y unas “converse all star””. Chapo por la nueva tendencia de moda creada por Sergi Arola.

Huyamos de imposiciones absurdas. Si queréis ir a comer a la calle Zurbano, iros a Summac. Seguro que coméis mejor.

Vía | Blog de Sergi Arola
Más información | Web Oficial Sergi Arola

Actualmente la serie que realiza Anthony Bourdain para the Travel Channel, No Reservations, ha sacado un concurso especial para fans de Bourdain que quieran acompañarlo en uno de sus viajes. Los participantes del concurso deben enviar un video de máximo tres minutos explicando por qué son la persona adecuada para acompañar a Bourdain y diciendo a qué lugar lo llevarían de viaje y que le mostrarían.

Para participar hace falta ser residente de los Estados Unidos, pero si no lo eres igual puedes votar para elegir el video ganador.

Para ver los videos que han enviado hasta ahora y elegir su favorito pueden entrar aquí. Mi preferido, obviamente es el de Carlos Coronado, el chico que le propone a Bourdain mostrarle las maravillas naturales y la gastronomía venezolana. También en la página está el video de un participante que le propone llevarlo a España y hacer un recorrido por Madrid, Galicia, el País Vasco y Cataluña.

Vía | Cocina abierta | Milsabores
En directo al paladar | Malos Tragos: Anthony Bourdain decoding Ferran Adria

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento
Más informacion | Starchef.com (en)

La noticia es importante, o no. Depende como se mire. Para mi es como cuando la gente se queja cuando un jugador “estrella” de futbol lo dejan sentando en el banquillo. Que una persona que gana millones y millones y más millones se quede en el banquillo mirando el partido me da exactamente igual. En este caso que nos atañe, lo publico porque me parece interesante el hecho de que un cocinero “galáctico” decida abandonar sus dos estrellas Michelín por iniciar otro proyecto.

Muchas preguntas saltan en mi interior. ¿Será mi cabeza retorcida?, ¿mis neuronas son psicópatas acaso? No. Yo creo que es una capacidad crítica que mis padres han intentado durante toda mi vida enseñarme. Algo tiene que haber detrás de la decisión de abandonar dos estrellas Michelín de “La broche”.

No me puedo creer que el Maestro, que el Chef, sea tan ingrato de no hacer ni una reseña a su pasado más inmediato en la notificación de su nuevo presente-futuro. ¿Cómo un cocinero tan genial no nombra a su ex-restaurante “La broche” o al “Arola Madrid” del Museo Reina Sofía? Esto huele a chamusquina.

Por cierto, que he intentado saber que opina la cadena de hoteles occidental, a la que pertenece el restaurante “La Broche”, pero nada. Incluso la pagina web del restaurante esta en estado de actualización, aunque se han olvidado de sacar el enlace a la web oficial de Sergi. ¿Es que el divorcio entre la cadena de hoteles y el chef ha sido duro y doloroso? ¿Habrá habido dinero de por medio?

En fin, en todos los círculos profesionales. Hay profesionales que se les reconoce por su trabajo y otros profesionales que se les reconoce por lo que venden. Se puede vender el buen trabajo, como lo hace Abraham García del restaurante Viridiana, o se puede vender el nombre convertido en marca, se puede vender un equipo de acólitos “guays” o se puede vender el marketing y la comunicación. A mi me parece importante lo primero, en la cocina hay que vender cocina. Todo lo demás sobra porque por lo primero conocerás al buen cocinero.

Por cierto, tengo muchas preguntas en mi cabeza, pero son tan retorcidas que no quiero que penséis mal de mi. ¡Que soy bueno!

Vía | Soitu.es
Más información | Web oficial del cocinero ex-dos estrellas Michelín
En Directo al Paladar | Noticias sobre Sergi Arola

Será el 18 de febrero cuando se celebre el mencionado encuentro, que se iniciará a las 16 hras con la presentación de Manuel Gago en el Ateneo. A las 17:30 horas, en el Auditorio Compostela se desarrollará Diálogo, ahí es donde se contará con la participación de Ferrán Adrià, donde tratarán los temas de actualidad del mundo enogastronómico.

Seguramente será el considerado mejor cocinero del mundo, el protagonista de esta jornada, de la que auguramos una mejor organización y desarrollo que el ofrecido en el evento de los blogs gastronómicos de Madrid Fusión.

Por el momento, recordaros que todos los bloggers que puedan acreditar que tienen un blog gastronómico, tienen las puertas abiertas para participar en el encuentro y asistir a las sesiones del Fórum. Si te quieres apuntar, puedes hacerlo a través de la web del Fórum Gastronómico.

Vía | Gourmet de Provincias
Más información | Fórum Gastronómico

Madrid Fusión abrió sus puertas el pasado 21 de enero a las 15:30 horas. Son las primeras horas y no han llegado todos los congresistas ni la prensa al completo, naturalmente, los ponentes también se hacen esperar. Así que la jornada empieza con lo menos impactante, con respecto al nivel pedagógico en las nuevas técnicas, pero siempre valorable, ahora veréis por qué.

El concepto “Bistronomic” (bistrots económicos) es el nuevo concepto de restaurante urbano, informal pero serio y amigo de la vanguardia. Calamar ya nos dio muestra de uno de estos establecimientos, el Gresca, y su chef y propietario fue quien inauguró la VI Cumbre Internacional de la Gastronomía.

Gresca nos presentó el trabajo que desarrolla en su bistró con los platos del menú que sirvió la semana anterior, menú que ofrece por 18 euros y que cuenta con platos de alta cocina a bajo precio, naturalmente utilizando materia prima económica para no perder la calidad.

Empezó elaborando el Huevo Soufflé elaborado con las claras montadas que se introdujeron en film transparente. En el interior de las claras se escondía la yema, cerraba el film con cuerda de cocina y a cocer en el Roner a 70º C, atado a un peso para que no se fuera a la superficie.

Después elaboró unos Guisantes con bacalao (con tripa de bacalao) con emulsión de bacalao, pimentón picante y eneldo. Rafa Peña comentaba durante la elaboración que a mediodía buscan más el sentido del bistró que el gastronómico, siempre basándose en lo que el mercado puede ofrecer, así su menú dependerá de la materia prima, repetimos, de calidad pero más económica para proporcionar al comensal un plato sencillo pero bien elaborado.

Una Caballa aromatizada con tomillo y tostada con el soplete de cocina, fue su siguiente elaboración. Acompañaba al pescado una confitura de pimientos y jugo de verduras escalibadas. Para terminar de hacer la caballa, un golpe de horno y listo.

La Careta de cerdo lacada con pan con tomate resultó muy original, tras la marinar la careta con pimentón, ajo y hierbas, la cocina a fuego lento y para el pan con tomate utiliza el pan sobrante del día anterior triturado en Thermomix con aceite de oliva, ajo, tomate y polvo de tomate (para éste utiliza los restos de tomate, cortes que no sirven para otras preparaciones, pepitas y pieles).

De postre una llamativa y potente Coca de roquefort con lichis y manzana, elegante y aparentemente deliciosa. No hay duda de que este joven chef sabe lo que hace e incluye en la cocina de vanguardia a los bolsillos más ajustados, lo que también se agradece.

Aparentemente se trata de una mezcla en un envase aerosol similar al que usan para envasar crema para batir o nata.

Con la mezcla se puede obtener pan de una manera tan sencilla como vertir el contenido del aerosol en un molde y hornear durante unos pocos minuto.

Según las noticias el chef utilizó uno de estos aerosoles para preparar una empanada abierta de berberechos en conserva, que hizo utilizando la propia lata de berberechos, a los que les sutituyo el agua por ajada y posteriormente cubrió con la mezcla de uno de sus aerosoles y al horno.

La verdad es que me da mucha curiosidad y me encantaría poder probar uno de esos aerosoles.

Vía | Galicia Gastronómica

La Academia Navarra de Gastronomía entregó ayer el primer premio desde su creación en 2004, el galardón es una escultura en forma de cubo que representa los cuatro elementos que consideran esenciales de la cocina, los sabores, los olores, las texturas y las temperaturas.

El premio fue para el restaurante Túbal de Tafalla y su reconocida chef Atxen Jiménez, quien ha sido poseedora de una estrella Michelín hasta el pasado año que, sin saber los motivos, le fue retirada.

Atxen reconoce la emoción que le ha provocado este premio que también corresponde a quienes forman equipo con ella en el restaurante, su hijo Nicolás Ramírez, quien ahora es el jefe de cocina del Túbal, su hija Beatriz que es la gerente y su nuera Marta que es la sumiller del restaurante.

Vía | Diario de Navarra
Más información | Restaurante Túbal

Son varios los años en los que se ha realizado el Calendario Cocineros Solidarios, labor sin ánimo de lucro en la que los grandes cocineros de nuestro país participaban con la finalidad de colaborar con la Fundación SOS Día Universal de la Infancia, una organización formada por periodistas, fotógrafos y cámaras de televisión con el único interés de hacer algo por la infancia más necesitada.

Este año no hemos tenido noticias sobre la edición del Calendario Cocineros Solidarios 2008, pero sabemos que en las ediciones anteriores los agotaron. Intentaremos averiguar.

Lo que se editó también el pasado año fue un pack de dvd’s bajo el título Estrellas de la cocina, donde se reproducen 13 biografías autorizadas de los más reconocidos chefs españoles, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià, Joan Roca, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Santi Santamaría, etc.

Con este coleccionable también se recaudan fondos para la Fundación SOS, se puede adquirir en tiendas especializadas por un precio en torno a los 50 euros, pero este mes hemos encontrado una publicación en la librería en la que pagando un poco más por la revista de decoración Interiores, obsequian con el dvd Estrellas de la cocina con las biografías de Adrià y Arzak.

Fallo nuestro es que nos desprendimos del cartón en el que venía embalada la revista y el dvd y no nos fijamos en las entregas que realizarían y apenas recordamos el precio, pero no superaba los cuatro euros.

Intentaremos averiguar las entregas que realizarán y esperamos que del suplemento, continúen recaudando fondos para la Fundación SOS, mientras que nosotros nos deleitamos contemplando la historia de chefs y restaurantes.

En Directo al Paladar | Estrellas de la cocina en Canal Viajar

Hace unos meses anunciábamos para los cocineros que nos leen que el Real Madrid estaba buscando un cocinero experto en nutrición deportiva, pues ya lo tienen, es Jesús González y viste chaquetilla blanca y delantal negro con el escudo del Real Madrid junto a sus iniciales, aunque afirma que no es nada fanático, ni madridista. ¿Y qué?, lo suyo es cocinar.

Pues bien, como buen cocinero ha logrado que muchos de los jugadores que al terminar su jornada se marchaban, no salgan por la puerta antes de comer los platos que Chechu elabora.

Cuenta en la edición digital de El País que se enteró a través de internet de que el Real Madrid buscaba un cocinero, y que tras las primeras selecciones de los que se presentaron, quedaron seis.

Fueron los jugadores los que eligieron a su cocinero tras probar los menús de concentración (pasta, verdura, carne y pescado) que los finalistas elaboraron y al parecer, fue el plato de pasta el que causó su fichaje. Mucho dice de él que confiese que Cannavaro le haya ayudado a afinar la cocción de la pasta.

Chechu trabajaba de cocinero en un hotel, ha pasado de cocinar para muchos a cocinar para treinta personas dedicadas al deporte, debe ser un gran reto para él, y divertido según dice, no repetir nunca menú.

Vía | El País

Decodificando a Ferrán Adrià (Decoding Ferrán Adrià), es una película documental sobre Ferrán Adrià que se emitirá en la Berlinale (Festival de cine de Berlín) en el apartado dedicado al cine culinario. El chef asistirá al evento y participará además en un debate bajo el título “El futuro de nuestra alimentación”, al que seguramente, miles de aficionados a la gastronomía les encantaría asistir.

El espacio gastronómico de esta muestra cinematográfica se realiza desde hace algunos años invitando en cada ocasión a uno de los grandes cocineros del universo gastronómico, este año le ha tocado a Adrià.

El festival comenzará el próximo 7 de febrero, durante diez días se realizan distintas proyecciones en las que aparecen diversos cocineros, debates gastronómicos e incluso algunas demostraciones culinarias en directo.

Aquí os dejamos el vídeo de Decoding Ferrán Adrià en su versión íntegra.

Vía | Yahoo
Más información | Berlinale
En Directo al Paladar | Malos Tragos: Anthony Bourdain decoding Ferran Adria
En Directo al Paladar | Noticias sobre Ferrán Adrià

Hoy leemos en La Vanguardia un artículo que habla de que ha crecido el consumo de algas gracias al impulso que le dan los grandes y mediáticos cocineros. Es muy bueno el inicio del artículo, empieza con las palabras de un gallego ya mayor que afirma “si hubiéramos sabido durante la guerra que las algas se comían…”

Y es que además de paliar el hambre hubiera podido nutrirles, las algas son un alimento muy saludable, rico en minerales, proteínas, vitaminas y fibra. Hay que decir que los grandes chefs están al día en cuanto a la necesidad de comer bien para vivir sano, y lo más fácil es disfrutar comiendo y sabiendo además que estás aportando salud.

Además de beneficiar a los seguidores que se alimentan mejor, benefician a los productores claro está, como dice en el artículo Antonio Muiños, de la empresa Porto Muiños de Cambre (A Coruña), “cuando Arguiñano habla de algas, incrementamos las ventas” y esto se extiende a todos los sectores de la alimentación.

Y es cierto, recientemente tuvimos una interesante conversación en la que nos aseguraban que tenían que ver el programa de Karlos Arguiñano todos los días para saber qué es lo que más se vendería al día siguiente, pues si el cocinero hace pato, se vende mucho pato, si hace rape, se vende mucho rape.

Arguiñano podría considerarse como “el hombre del tiempo de la cocina” para las tiendas de alimentación, y también para los restaurantes, pues ocurre, no igual, pero parecido.

¿Alguien puede decirnos si tiene la costumbre de cocinar la receta de Arguiñano al día siguiente?

Vía | La Vanguardia

Es evidente que este año que estamos a punto de finalizar ha sido muy fructífero para el gran chef Ferrán Adrià, además de haber sido nombrado el mejor chef del mundo, ha obtenido otros logros como el que hace poco dábamos a conocer, ser nombrado Doctor Honoris Causa. En una entrevista realizada por el periódico digital El País, el cocinero habla sobre los propósitos que tiene para el año 2008, destacamos especialmente su deseo de ser menos empresario y más cocinero.

Algunos grandes chefs cuando triunfan en el mundo gastronómico parece que cambian de nivel, se dedican a una cocina diferente, podríamos citar por ejemplo al chef Darío Barrio, sumido siempre en el trabajo de los programas de televisión y diversas actividades que lo alejan de la cocina del restaurante.

La pasión gastronómica de satisfacer y sorprender al comensal en el restaurante parece abandonar a algunos chefs, ante el éxito y los dotes mediáticos que pueden presentar, no lo dudan y se abocan al mundo gastronómico mediático.

No es una conducta que deba reprocharse, aunque en cierta manera parece que se abandona aquello que les permitió triunfar y adquirir su gran reputación de cocinero excelente. Adrià lo tiene claro, sólo tendrá en cuenta aquellos proyectos que le resulten más divertidos e interesantes, como el que le han propuesto recientemente, la creación de un vídeojuego para niños en el que se les enseñará los hábitos alimenticios adecuados a través de uno de los personajes que han triunfado en el mundo infantil, Ratatouille. Otros proyectos como el de la Fundación Alícia marcarán también su línea de trabajo del 2008.

Quizás el descanso mediático le proporcione nuevas fuerzas e ideas, esperamos que este año se desarrolle, gastronómicamente hablando, tan productivo como lo ha sido el 2007.

Vía | El País
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