Faltan unos días para que comience la Fórmula 1, y nos ha llegado una noticia que une este deporte con la gastronomía. Resulta que el equipo español Hispania Racing Team (HRT) ha contratado los servicios de catering de Juan Mari Arzak a través de Arzak-Bokado.

El gran chef, atenderá las necesidades de mecánicos, ingenieros, visitantes y pilotos durante todos los grandes premios de la temporada y en los actos que HRT haga en su sede central de la Caja Mágica de Madrid.

Al tener que dar sus servicios en muchos lugares del mundo, han anunciado que buscarán apoyos cuando los Grandes Premios se celebren en Asia o Brasil, mientras que en el resto de sedes, irán con el motor-home del equipo.

Además de esta incursión en la Fórmula 1, el grupo Bokado, colabora habitualmente con el equipo de la Real Sociedad de San Sebastián en fútbol y con el San Sebastián Gipuzkoa Basket, de baloncesto. Asimismo, Bokado cuenta con tres restaurantes, dos en San Sebastián y uno en Madrid.

Me imagino que el más contento con la noticia será Pedro de la Rosa, el piloto español que lidera el equipo Hispania Racing Team, así como el propio Juan Mari Arzak que ha declarado que entrar en la Formula 1, le parece un reto apasionante.

Imagen | HRT Formula 1 Team
Vía | Diario Vasco
En Directo al Paladar | Bus Alicia, el autobús gastronómico

Cada día estoy más convencida que tengo la razón cuando digo que, el buen funcionamiento de un hogar empieza por la cocina y que un país entero no es más que una casa muy grande. Y parece que no soy yo la única que piensa eso, sino que también lo deben hacer algunos de los chefs que se ocupan de dar de comer a los líderes mundiales, como se puede ver en esta noticia que he leído hoy mismo en la web de la AJN (Agencia Judía de Noticias).

Con el título Comida por la Paz, cinco importantes chefs, que cocinan para cinco importantes jefes de estado, han preparado un menú especial, con el fin de recaudar dinero para organizar actividades que acerquen a niños israelíes y palestinos.

Los encargados de las cocinas, de las casas que gobiernan los países, han empezado a ponerse las pilas y se han ocupado de cocinar un menú especial para más de doscientas personas, las cuales tuvieron que pagar una importante cifra para poder asistir. No es la primera vez que lo hacen, estoy segura que no será la última y espero que los jefes, de todos los chefs, tomen nota del ejemplo.

Los cocineros participantes en esta iniciativa solidaria han sido: Tommy Kurpradir, chef de Barack Obama; Jerome Rigaud, chef de Dmitry Medvede; Christian García, chef de Alberto de Mónaco; Shalom Kadosh, chef Israelí, organizador del evento; Bernard Vaussion, chef de Nicolás Sarkozy y Ulrico Kez, chef de Ángela Merkel.

Foto | juliaeatssweaters
Vía | AJN
En Directo al Paladar | El menú de Marie Curie
En Directo al Paladar | Cena solidaria: Cubiertos por Lorca

El conocido cocinero asturiano Ramón Celorio acompañado por trece personas más, concluyeron su última aventura que los llevó durante más de cinco horas a la falda del Naranjo de Bulnes y posteriormente la difícil escalada hasta su cima. El reto consistió en cocinar una fabada en lo alto de la mítica montaña asturiana, con el fin de promocionar dos productos estrella de la gastronomía del Principado, la faba de la Granja y los derivados cárnicos del cerdo asturcelta en recuperación.

Así que, saliendo a las siete de la mañana y tras problemas meteorológicos, la comitiva llegó a la cima a 2519 metros sobre el nivel del mar. A las seis de la tarde comenzó a encenderse el fuego y la cocción de esta original fabada se prolongó durante una hora, menos tiempo de lo que se indica en los libros de cocina, pero según los que la probaron, el resultado aún así fue excelente.

Ramón Celorio intenta conseguir promocionar de manera original la gastronomía asturiana preparando fabadas en las zonas más emblemáticas del Principado. Así ya había cocinado a la orilla del mar, en el Real Sitio de Covadonga y anteayer lo consiguió en la cumbre del Picu Urriellu. ¿Sabéis cuál es su siguiente reto?…pues como no podía ser menos, preparar una fabada en el interior de una mina.

Imagen | DeWalick en Flickr
En Directo al Paladar | Fabada asturiana de record
En Directo al Paladar | Receta de fabada asturiana

El día 3 de Octubre abrirá por fin sus puertas la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Mondragón Unibersitatea, en Guipúzcoa. Aquí los futuros cocineros obtendrán un titulo similar a unos estudios universitarios de Grado en Gastronomía, los cuales ya nacen integrados en el plan Bolonia. En este primer curso los alumnos serán aproximadamente setenta, procedentes del bachillerato y de grados formativos superiores relacionados con la gastronomía.

Se ha puesto en marcha, un plan de becas para que nadie se quede fuera por motivos económicos, puesto que está estipulado que la matricula se aproxime a ocho mil euros, un precio excesivo si se compara con las de otros estudios universitarios, incluso en la misma universidad vasca.

Desde luego debe ser increíble poder estudiar allí, pues algunos de los profesores que impartirán clases formaban parte del G9, que se celebró en Lima en la feria Mistura estos mismos dias, por lo que el nivel de preparación se augura de máxima calidad. Así que Arzak, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y Pedro Subijana entre otros, visitarán asiduamente a estos privilegiados alumnos para los cuales se prevén tres especialidades: Vanguardia culinaria, negocio e industria alimentaria.

El edificio que acoge las aulas, que se llama “Basque Culinary Center de San Sebastián,” destaca por un innovador proyecto arquitectónico llevado a cabo por el estudio de arquitectos Vaumm y que se alzó con el premio del concurso internacional que se creó para este fin. Está enclavado en una zona boscosa, con mucha vegetación y muy verde y tiene forma de platos mal apilados, y según los fundadores del proyecto, acabará siendo una referencia arquitectónica no solo en el País Vasco, si no a nivel internacional.

La verdad es que cuando leo este tipo de noticias no puedo evitar una envidia sana, y alegrarme por esos nuevos estudiantes que vayan a tener la suerte de poder disfrutar de esta maravillosa experiencia académica, que espero que valoren y sepan aprovechar.

Vía | Cadena Ser
Más información | Basque Culinary Center
Image | Tecnópolis Argentina en Flickr
En Directo al Paladar | Ferran Adrià en Mistura 2011
En Directo al Paladar | El Basque Culinary Center se pone en marcha

Con tantos “G” nos vamos a terminar perdiendo y no nos extrañaremos si alguna vez nos confundimos, incluso, de a qué “grupo” nos estamos refiriendo. El G-9 de ahora es el consejo asesor del Basque Culinary Center que está compuesto por los mejores cocineros del mundo, Ferran Adrià que presidió la reunión, Gastón Acurio (Perú) como anfitrión, René Redzepi (Dinamarca), Michel Bras (Francia), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (Estados Unidos), Massimo Bottura (Italia) y Yukio Hattori (Japón), faltó a la reunión Heston Blumenthal.

La noticia es que el G-9 se ha reunido en Lima en el marco de Mistura 2011 con la intención de sentar las bases en la que se conoce como Declaración de Lima, para orientar a los cocineros del futuro en áreas que por lo general no se enseñan, si no que se aprenden, como son las salud, la conciencia social y medioambiental.

Los puntos que se reflejan en la declaración indica que los cocineros del mañana deben respetar el medioambiente y apoyar la sostenibilidad y la protección de las especies. Además deben contribuir al desarrollo socioeconómico de sus países y áreas de influencias a través del apoyo as los pequeños agricultores. Seguro que todos los puntos tuvieron un gran debate, pero el que se refiere a trabajar con un compromiso ético y trabajar con “autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión”. Los maestros han hablado.

En Directo al Paladar | Ferran Adrià en Mistura 2011
En Directo al Paladar | El Basque Culinary Center se pone en marcha

No es una novedad que una de las cocinas con más proyección de presente y futuro es la cocina peruana, ya os lo dijimos hace unos meses. De ahí que a lo mejor sea por eso que Ferran Adrià este estos días en Perú, como dice él, para aprender de Perú.

“Perú sabe” es un documental que ha protagonizado junto con Gastón Acurio, sobre el poder transformador de la gastronomía. Utilizando la cocina como desarrollo social. Además presentarán la “declaración de Lima” un documento que fija qué actitud debe tener el cocinero frente a la gastronomía.

Además, su agenda le permitirá estar presente en Mistura 2011 junto con 32 cocineros de todo el mundo. Un congreso gastronómico que se ha situado como el mñás importante de America Latina y un referente en el mundo.

En Directo al Paladar | La feria Mistura, sitúa a Perú como centro de la gastronomía mundial
En Directo al Paladar | Gastón Acurio en Madrid Fusión

Uno de los cocineros más importantes del mundo, el asturiano José Andrés, regresa a Televisión Española con un proyecto gastronómico nuevo. Se trata del programa Made in Spain, en donde realizará un recorrido por toda la geografía española para explorar las tradiciones culinarias de nuestro país.

El programa que ya se emitió con gran éxito en los Estados Unidos, país donde reside el cocinero, constará de veintiséis capítulos y comenzará a emitirse el próximo 10 de Septiembre en la segunda cadena de la televisión pública. No solo nos enseñará recetas de cocina, sino que nos explicará de donde vienen los productos y como viven en esa zona las gentes que los cultivan o producen.

Este no va a ser un programa de cocina como a lo que estamos acostumbrados, pues la idea es unir turismo con gastronomía y a través de él, conocer mejor nuestras raíces y nuestra cultura. Y desde luego que en Estados Unidos lo ha conseguido, ha llevado hasta allí las tapas y la cocina española, siendo sobre todo reconocido en Nueva York, donde se hizo con el premio al mejor chef del año, considerado este galardón como si fuera el Oscar de la gastronomía estadounidense.

Si puedo no me perderé el estreno de este programa, pues seguro que nos aportará cosas interesantes a los que somos amantes de la cocina y desde luego con su forma peculiar de hacer televisión, sus recomendaciones culinarias y su buen humor, seguro que nos engancha a más de uno a quedarnos pegados a la pantalla todos los sábados a las ocho y media en la 2.

Vía | RTVE
Más información | José Andrés
Imagen | DC centralkitchen en Flickr
En Directo al Paladar | José Andrés, mejor cocinero de EEUU
En Directo al Paladar | Premios Nacionales de Gastronomía 2010

Hace unas semanas nos hacíamos eco del programa que San Sebastián Gastronomika ha preparado para su nueva cita en el mes de noviembre. Como ya sabréis, este año uno de los países invitados es Perú, cuya cocina se está situando en la vanguardia mundial gracias al trabajo de sus cocineros y al interés mostrado por la sociedad peruana en torno a la gastronomía. Entre los invitados estaba Teresa Izquierdo, una mujer fundamental para la cultura culinaria de ese país, de la cual tenemos hoy noticia de su fallecimiento.

Gastón Acurio, el conocido chef peruano, expresó en una carta dirigida a sus descendientes, las siguientes palabras: gracias a Teresa ya no soy un confundido chef, sino un orgulloso cocinero. Estas palabras dan una idea de la importancia de Teresa Izquierdo en la cocina peruana. Conocida como la morena de las manos benditas, era propietaria del restaurante El rincón que no conoces, y responsable de la formacion de muchos de los nuevos cocineros peruanos.

Aprendió a cocinar de niña de la mano de su madre, y con tan solo ocho años se vio obligada a suplirla al frente de un banquete. En el año 1978 inauguro su restaurante, que en un principio servía comidas a los obreros de la construcción, tomando fama poco a poco gracias a su mano maestra con la comida criolla. Su cocina siempre fue tradicional, aceptando la vanguardia con reservas, como plasmó en esta frase: se debe innovar pero sin matar la receta.

Los últimos años de su vida los dedicó a compartir su sabiduría con los cocineros peruanos, recibiendo grandes reconocimientos por su labor. Fue declarada cocinera de culto, y participó activamente en la feria Mistura, el Festival Gastronómico Peruano, ayudando a difundir mundialmente la gastronomía peruana. Os dejo con un vídeo de una reciente entrevista para que podáis conocerla mejor.

Vía | El Correo
En Directo al Paladar | La feria Mistura, sitúa a Perú como centro de la gastronomía mundial

Han pasado ya muchos meses desde que Ferran Adrià anunciara el cierre de El Bulli. A día de hoy podemos contar con la mano los días que faltan para esa fecha marcada en el calendario: cinco, cuatro, tres, dos, uno, y el día 30 de julio El Bulli cerrará como el restaurante que hemos conocido hasta ahora para transformarse en otro concepto diferente.

Llegó el momento y a mí me pilla en un proceso de curiosidad y acercamiento a la cocina de Adrià. No quiero pensar que he caído en la triste tradición española que ensalza a los desaparecidos por muy mal que se haya hablado de ellos, pero durante estos últimos meses he ido dejando mi escepticismo en torno a la cocina del catalán, para sentir un deseo real de ver aquello de cerca.

Durante estos meses, en las redes sociales he visto muchos lamentos por no haber podido tener el boleto afortunado que abriera la puerta de una mesa en cala Montjoi, también algunas alegrías por tener esa fortuna. Queda la espera paciente para ver cuál es el devenir de Adrià y su equipo, qué sale de su laboratorio en esta pausa, qué modelo nos presentan pasados dos años. Sabemos, porque lo ha dicho él, que será una fundación. Decir eso es repetirse, pero queda verlo en marcha, poder, quizá, participar de ello de alguna manera.

Hace pocas semanas, Juli Soler recordaba en los cursos de verano de la Universidad Camilo José Cela una actividad que lanzaron hace años con el objetivo de sufragar la reforma de la cocina; entonces ofertaron “Tres días en cala Montjoi”, estancias de varios días en El Bulli dirigidas al público en general, y apuntó que quizá esa idea antigua se rescatara en su nueva época. A más de uno se nos hace la boca agua solo de pensar en la posibilidad de poder acceder a algo similar.

Haga lo que haga tendrá la puerta llena de pacientes seguidores. Desde luego, a estas alturas, tras años de trabajo, el mito está creado y nos dice adiós. O más bien hasta pronto.

En Directo al Paladar | Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía
En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

Nuestros cocineros más internacionales siguen recogiendo premios allí donde emprenden nuevos restaurantes y negocios. En este caso se trata de Sergi Arola, al que le han otorgado el título de personalidad gastronómica del año otorgada por la Academia Brasileña de Honores de Mérito.

Sergi Arola cuenta en España con 3 soles Repsol y 2 estrellas Michelín así que seguro que este premio no le ha venido de sorpresa. De hecho en Brasil este premio se da los profesionales y locales que destacan en São Paulo.

A la vez, el restaurante que dirige en la ciudad brasileña ha vuelto a ganar, por segundo año consecutivo, el Gran Premio a la Excelencia que otorga la revista Praceres da Mesa, por su excelente carta de vinos brasileños figurando entre los mejores restaurante de Brasil tanto por sus vinos como por su excelente gastronomía.

En Directo al Paladar | Sergi Arola, la historia de un… ¿músico?