Jaime de las Heras
Editor SeniorEspaña es uno de los países de nuestro entorno con más afición al marisco. Es raro encontrar a alguien que no se pirre por las gambas, los langostinos, las cigalas, los crustáceos de todo pelaje o por moluscos como las almejas, las ostras, los mejillones o los berberechos. Por eso, cuando hablamos de frescura en este tipo de productos, a veces pueden darnos gato por liebre.
Para saber cuándo algo está realmente fresco, el chef Joseba Arguiñano, hijo del mítico Karlos Arguiñano, compartió en su cuenta de Instagram un truco muy sencillo para tener claro cuáles son las mejores gambas que podemos comprar y en qué debemos fijarnos para comprobar que están verdaderamente frescas.
Lo contó en un vídeo en el que explicaba una receta sencilla de gambas a la plancha, acompañadas con un poco de ajo troceado, sal gorda y abundante perejil. Sin embargo, el detalle importante llegó cuando habló del producto en cuestión: la gamba fresca.
Cuando compramos pescado, sabemos que hay determinados elementos que nos pueden dar pistas sobre su frescura. Por ejemplo, si tiene las agallas muy rojas, los ojos brillantes y en su sitio, un aspecto húmedo y, al tacto, la carne vuelve a su lugar cuando la presionamos ligeramente.
En cambio, si los ojos están hundidos y sin brillo, las agallas no están rojas, huele mal o, al apretar un poco la carne, vemos que nuestro dedo deja marca, son señales de que el pescado no está en su mejor momento.
Con las gambas, una buena forma de orientarnos es fijarnos en los bigotes. Eso es lo que explicaba Joseba Arguiñano: “Cuando las barbas son así de largas, sabéis que las gambas son frescas”, señalaba el chef vasco. Un truco sencillo para que no nos la líen cuando compremos gambas o langostinos.
Imágenes | Photo by Elisa Giaccaglia / Atresmedia
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