aceite

Introducción

Después de revisar las polémicas grasas saturadas, el siguiente gran grupo son las grasas monoinsaturadas (MUFA por sus siglas en inglés), en su química básica solo tienen doble enlace en toda la cadena. Esta característica hace que normalmente sean líquidos a temperatura ambiente (como el aceite de oliva) y los haga perfectos para ensaladas y frituras.

Estas grasas son quizá las que menos controversia provocan en relación con sus propiedades y su efecto sobre las enfermedades cardiovasculares, siendo ampliamente reconocidas como neutras o beneficiosas. Además, son varios los alimentos ricos en este tipo de grasas y que pueden enriquecer nuestra dieta y nuestros platos. Los veremos.

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Las grasas son uno de los tres macronutrientes principales junto con proteínas y carbohidratos. Por desgracia esta es una clasificación muy arbitraria. Realmente el grupo más coherente es el de las protenías (compuestas por aminoácidos). En los otros dos grupos, como veremos, hay todo tipo de nutrientes, unos más saludables que otros y como en el caso de las grasas, algunos absolutamente esenciales sin los cuales podemos tener problemas.

En el grupo de las grasas, se incluye por error al colesterol (es una lipo-proteína = grasa+proteínas), pero también a los trigilcéricos, diglicéridos, grasa saturada… Por eso cuando se habla de grasas, la cuestión sería “dime de qué tipo de grasa me estás hablando”. Por desgracia, en la mayoría de los etiquetados no tenemos distinciones o solo se distinguen uno o dos tipos de grasas. Sin embargo, los detalles son muy importantes. Veamos los detalles.

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Por todos es sabido el auge que de nuevo, después de muchos años de adormecimiento, han adquirido los cócteles y combinados. Pero el cóctel ha renacido renovado, atrás quedaron los ingredientes clásicos para dar paso a nuevos acompañamientos como pepino, hierbas aromáticas, miel, polvo de oro y ahora desde hace unos meses hace furor entre los cócteles más exclusivos, el aceite de oliva virgen extra como ingrediente especial y secreto para los combinados de moda.

Según barmans y expertos cocteleros, el aceite de oliva le daría al cóctel un cuerpo diferente e innovador, le aportaría textura y haría más duradero el sabor del combinado en boca.

Son muchas las maneras de incorporarlo en la coctelería, desde introducirlo como ingrediente, hasta escarchar el borde de la copa con aceite de oliva virgen extra. Así se hace en el ya famoso cóctel Emociones 92, un gin-tonic renovado que se sirve en una céntrica coctelería madrileña del barrio de Salamanca y que según sus creadores, el toque de aceite en el borde de la copa potencia su sabor y permite que este dure más. O como una conocida marca de ron que también ha apostado por esta unión innovadora, dando un toque andaluz a los combinados hechos con dicha bebida.

Así que ya sabéis, si queréis sorprender a alguien, nada mejor que invitarle a un combinado con aceite de oliva. Desde luego no le dejará indiferente.

Imagen | Wordridden en Flickr
Vía | Expansión
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En la cocina, los aceites son uno de los cuerpos grasos más usados, sin embargo, estos ingredientes puede ofrecernos grandes propiedades nutricionales y conocer más acerca de las variedades y sus características puede ayudarnos a elegir en beneficio de la salud del organismo.

Los aceites son mucho más que materia grasa, son fuente de sabor, de ácidos grasos esenciales y en algunos casos, de potentes vitaminas antioxidantes como es el caso de la vitamina E, por eso, conviene escoger adecuadamente el aceite al momento de cocinar.

Variedades de aceites y composición nutricional

Los aceites están compuestos en un 99,9% de grasas, pero de este contenido total podemos encontrar algunos con mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados, otros con ácidos grasos poliinsaturados y en la mayoría de los casos, la proporción de ácidos grasos saturados de los aceites es bajo. Es decir, los aceites pueden contener diferentes tipos de grasas.

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Quizás pocos se dieron cuenta, pero ya amenacé hace unos cuantos días con esta crema de calçots. Di aviso en el post donde hablaba de la presentación de las jornadas de calçots y carne gallega que organiza el restaurante Filigrana de Barcelona. De ese restaurante y directamente de manos de uno de los chefs, conseguí la receta.

Es el momento ideal para cocinarla, aprovechando que ahora los calçots están en plena temporada. Esta receta, es una estupenda propuesta que nos permitirá disfrutar de este excelente y sabroso producto. Nos muestra un forma diferente de comerlos, sin tener la necesidad encender una hoguera en casa.

Ingredientes

10 calçots, 150 gramos de nata líquida, 1 patata, 1 litro y 1/2 de agua, aceite de oliva, 50 gramos de germinados de sal, pimienta.

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Los dulces de hoy, se llaman modernistas, he encontrado su receta en un viejo libro de cocina catalana, pero a mi pesar no daba ningún tipo de explicación, ni sobre el sitio el que se cocinan o se cocinaban, ni el por qué de su peculiar nombre.

Desde un principio me han llamado mucho la atención y enseguida me ha dado cuenta que su nombre le viene que ni pintado, ya que cuando están acabados, tienen el aspecto y el sabor que tendrían que tener los dulces de una vitrina, en una moderna pastelería de 1900, en mitad de la rambla de las flores.

Ingredientes

4 huevos, 200 gramos de azúcar, 250 gramos de harina tamizada, 1/4 de litro de agua tibia, 1 cucharadita de matalahúva, aceite.

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Hace unos días la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha publicado el resultado de una investigación realizada en la universidad de Jaén, en el que se afirma, que la piel de aceituna proporciona una defensa natural frente al cáncer de mama.

José Juan Gaforio, el responsable del trabajo afirma que “se ha estudiado el efecto de cuatro compuestos presentes en la piel de la aceituna, eritrodiol, uvaol, ácido maslínico y ácido oleanólico, sobre células de cáncer de mama humanas y los resultados demuestran que estos compuestos tienen el potencial para proveer una defensa natural“ frente a la enfermedad.

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Dentro de los actos de la 10ª la Feria de Turismo Interior de Andalucía, una de las más importantes ferias de turismo de España, se va a celebrar el I Certamen andaluz de gastronomía rural “Tierra Adentro”.

El certamen se celebrará los días 1, 2, y 3 de octubre en Jaén. Se presentarán a concurso tanto profesionales, como amantes de la cocina, asociaciones, etc., que cocinarán y darán a degustar al público asistente a la feria, para su valoración junto con el jurado.

Los participantes van a presentar al certamen platos tanto dulces como salados, aunque todos ellos tendrán que tener una única característica en común que han de tener es que el aceite de oliva virgen extra, tiene que ser uno de los protagonistas principales en los ingredientes.

El certamen es un motivo más para visitar esta interesante feria de turismo de interior y ver de primera mano que este país nuestro tiene algo más que playa.

Vía | IFEJA
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Creo que todos los aquí presentes conocemos y alabamos las grandes virtudes del aceite de oliva —Virgen Extra, por favor— pero seguro que también hemos conocido su lado oscuro, que no es otro que su viscosidad y la capacidad que tienen sus gotas para escurrirse por los rincones y acabar pringándolo todo.

Afortunadamente existen diseñadores en el mundo que no se andan por las ramas de la estética fútil y se dedican a crear objetos que cumplan el trinomio que ya vislumbro Vitrubio en los tiempo romanos: Función, Belleza y Durabilidad.

La Aceitera Marquina es un gran diseño de Rafael Marquina, que vio la luz por primera vez en 1961. Desde entonces hasta hoy, su sistema de doble cono permite que se llene con facilidad y a la vez recoge las gotas que inevitablemente se deslizarán por el pitorro. La base del pitorro, de vidrio esmerilado, evita que este se caiga al verter el aceite, mientras que una pequeña ranura permite al aceite volver al recipiente y también la entrada de aire para poder servir el aceite con comodidad.

Por mis manos pasaron muchas aceiteras hasta que descubrí esta, y desde luego no la cambiaría por nada del mundo.

Vía | Compradicción
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