Todos conocemos la clásica ensalada caprese, la clásica ensalada de Capri, Italia, que combina los colores de su bandera, rojo con los tomates, blanco con la mozzarella y verde con la albahaca. Hoy vamos a jugar con esos ingredientes, preparando unos molinos de viento caprese, utilizando hojaldre.

Los molinos resultan estupendos como aperitivo, y se preparan en muy poco tiempo, por lo que pueden acompañar una cervecita de fin de semana a poco que nos lo propongamos. Su intenso sabor, nos hará trasladarnos a Italia, al primer bocado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 plancha de hojaldre (puede ser congelado), 1 bola de queso mozzarella, 2 tomates maduros, hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra, orégano y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer molinos de viento caprese

Enharinamos la encimera y estiramos la placa de hojaldre, cortándola con un cuchillo bien afilado en cuadrados de unos 8-10 cm de lado. A continuación, hacemos unos cortes en las diagonales de cada cuadrado, pero sin llegar al centro.

Doblamos las esquinas hacia el centro y las pegamos apretando un poco con el dedo. Hay que hacerlo con una de cada dos esquinas, para formar las aspas del molino de viento, como podéis ver en la foto del montaje del paso a paso.

Introducimos con cuidado una hoja de albahaca en cada aspa del molino. Cortamos los tomates en gajos como si fueran naranjas. Hacemos la misma operación con la mozzarella y con cuidado colocamos una porción del queso sobre cada hoja de albahaca. En dos de las aspas, añadimos un gajo de tomate.

Espolvoreamos de orégano y añadimos un cordón de aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre suba y tome un color dorado. Es importante, para que los molinos de viento queden bien crujientes, que los dejéis enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Podéis tomar los molinos de viento caprese tanto en frío, como templaditos, dando un pequeño golpe de calor justo antes de consumirlos. Tened cuidado si optáis por esta opción para no calentarlos en exceso, pues pueden quedar reblandecidos, perdiendo el crujiente.

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Esta receta es un aperitivo muy original y tiene un sabor estupendo. Las palmeritas de pesto, son fáciles de hacer y están tan ricas, que en cuanto las probéis, se convertirán en uno de vuestros platos favoritos, que tendréis en la recámara para sorprender a los amigos en las reuniones que hagáis en casa.

Además se hacen en un ratito, si utilizáis el típico hojaldre refrigerado o congelado que venden en los supermercados, por lo que siendo rápidas, riquísimas y fáciles de hacer, seguro que más de uno se animará a prepararlas para el aperitivo de este fin de semana.

Ingredientes para 4 personas

• Una plancha de hojaldre, 50 gr de albahaca fresca, 25 gr de piñones, 25 gr de queso parmesano o pecorino, 8 cl de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, sal y pimienta

Cómo hacer palmeritas de pesto

Para hacer las palmeritas de pesto, obviamente, necesitamos preparar un pesto. Para ello, ponemos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, la albahaca, los piñones, el queso rallado y el diente de ajo, y lo trituramos hasta obtener una pasta. Lo probamos, corregimos de sal y pimienta a nuestro gusto y lo reservamos en la nevera cubierto con un film de cocina.

Seguidamente, ayudados de un rodillo, estiramos la plancha de hojaldre y le damos forma rectangular. Cubrimos el hojaldre con el pesto que hemos preparado, y lo extendemos con cuidado para dejarlo de forma uniforme. Doblamos los extremos del hojaldre hacia el centro de forma que el relleno vaya quedando dentro. Repetimos la operación hasta que los extremos se toquen tal como veis en las fotos.

Dejamos el rulo en la nevera para que endurezca un poco y mientras vamos precalentando el horno a 200º. Con un cuchillo afilado, cortamos el rulo en piezas de 1 centímetro y las colocamos, tras aplastarlas un poco, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o un silpat.

Horneamos durante unos 10 ó 12 minutos, según cada horno, hasta que las palmeritas se empiecen a dorar, pero sin que se quemen. Sacamos del horno y dejamos que nuestras palmeras de pesto se enfríen sobre una rejilla.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque seguro que os apetecerán en caliente porque el aroma de la albahaca se extiende por toda la casa, conviene tomarlas cuando están frías y crujientes. Estas palmeritas de pesto, son excelentes para acompañar un vino blanco o una cerveza bien fresquita. Por su sabor intenso, pueden combinar con anchoas, quesos curados o productos similares.

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El hecho de que la albahaca sea muy conocida, no es sinónimo de que utilicemos de forma que aprovechemos todas sus características. La solemos utilizar casi exclusivamente, salvo pocas excepciones, para hacer el popular pesto italiano. Estamos convencidos que su sabor y aroma esta tan encasillado que cualquier plato en el que la utilicemos nos recordara invariablemente a un plato de pasta al pesto. Conocerla un poco más, nos puede dar ideas para sazonar con gusto y utilizarla en otros platos para sorprendernos con el toque que les va a proporcionar.

Su nombre científico es ocimum basilicum, aunque es conocida también por otros nombres basilico, hierba real y alhábega. Es una planta herbácea anual, vivaz, originaria de los países tropicales, muy abundante en nuestro país en jardines y macetas. En países tropicales es cultivada de forma perenne.

Es de crecimiento bajo, frondosa, con las hojas de color verde claro, de floración veraniega y sus flores son muy pequeñas, blancas o rosadas. Toda la planta es aromática y perfumada. Desde tiempo inmemoriales se viene empleando en la cocina para aromatizar salsas y sopas. Las macetas de albahaca se suelen colocar en las ventanas para proteger de la entras de insectos.

Su esencia contiene estragol, linalol, lineol y alcánfor. Sus hojas también tienen tanino. Tiene propiedad antiespasmódica gástrica, carminativa y antiséptica intestinal.

Preparaciones en las que utilizar la albahaca

• Sopas: Sopas de pescados y de tomate.
• Salsas: Salsas de tomate, de hierbas y salsas de asados.
• Ensaladas: Ensaladas de tomate y ensaladas de pepino.
• Huevos: Huevos revueltos, tortilla de queso.
• Pescados: Pescado frito, hervido y cocktail de langosta.
• Carnes: Asados de ternera, cordero, cerdo, en hamburguesas y chuletas.
• Aves: Pollos asados o rustidos.
• Verduras: Tomates, patatas, lombarda, col rizada y patatas con hierbas.

• Pasta y panes: Platos de pasta y pizzas.

Foto | pizzodisevo
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Definitivamente, en las últimas semanas si no utilizo naranjas para cocinar no soy nadie. Tras convertirlas en estrellas de lujo en una receta de redondo de ternera, les ha tocado ser las reinas de la fiesta en la ensalada que he llevado a la que seguramente será la última barbacoa del verano. Porque está bien eso de atiborrarse a choricitos y chuletas, pero para acompañar una orgía veraniega de carne y chacinas, nada mejor que un plato fresco, como esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. De chuparse los dedos y untar el aliño.

Ingredientes para seis personas

• 250 gr. de canónigos, tres naranjas de mesa, 75 gr. de dátiles sin hueso, 75 gr. de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Cómo hacer ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca

Disponemos en una fuente los canónigos limpios y secos. Pelamos las naranjas y sacamos los gajos con el cuchillo, separando la piel de cada gajo para que quede suelto y libre de pellejos. Realizamos esta operación sobre un plato para recoger el zumo que suelte la naranja. Reservamos los gajos y el jugo resultante.

Troceamos las hojas de albahaca con la mano y las añadimos a la ensalada. Partimos los dátiles en tres trozos y los ponemos en el centro sobre los canónigos. Colocamos los gajos de naranja encima formando un círculo. Hacemos el aliño batiendo 50 cl. de aceite de oliva virgen extra con el jugo de naranja que hemos reservado y sal, y lo añadimos en el momento de servir, espolvoreando con un poco de pimienta negra recién molida.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | baja

Degustación

No quedó ni una hoja de esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. El aroma de la albahaca y los cítricos hacen una buena combinación. Si al manipular las naranjas sale poco jugo, podemos extraer el zumo de media naranja para hacer el aliño.

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Este fin de semana he hecho escalivada para un regimiento y he aprovechado a hacer dos tipos de recetas muy diferentes entre sí. Una es esta, escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca. Que nos puede servir perfectamente para servir como ensalada, como guarnición o incluso como aperitivo si la ponemos en tostas.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla, aceite de oliva, 10 anchoas en salazón, queso curado en dados y sal.

• Para la vinagreta 1 manojo de hojas de albahaca fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, el jugo que hayan soltado las verduras en el horno y sal.

Cómo hacer escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un tupper para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Hacemos la vinagreta con la albahaca picada y el resto de ingredientes y mezclamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir la escalivada con vinagreta de albahaca y añadimos unos dados de queso y unas anchoas. El queso, en este caso, es un queso de oveja curado en aceite de oliva virgen extra que compre en Albacete hace poco. Y está muy rico.

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Dos peculiaridades tiene esta pizza margarita. La primera es que la masa está hecha con harina blanca de centeno y la segunda que he añadido unos tomates cherry de la forma que más me gusta, en láminas.

Y es que, no sé si os pasa a vosotros pero me encuentro pizzas “gourmets” con cherrys puestos enteros. Y claro, en 12 minutos no se hacen del todo y quedan como pequeñas bombas explosivas, que revientan en la boca cuando todavía arden por dentro y por fuera engañan.

Ingredientes

• 125 g de harina de fuerza, 125 g de harina blanca de centeno, 135 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.

• 2 cucharadas de tomate concentrado, 10 tomates cherry cortados en láminas, 100 g de mozzarella y un puñado de hojas de albahaca frescas.

Cómo hacer una pizza margarita con masa de centeno

Empezamos con la masa, como siempre. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos fermentar. Si no dobla el tamaño no os extrañéis.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. La masa es menos elástica que las hechas con harina de fuerza solo. Por lo que lo mejor es darle forma con un rodillo.

Ponemos el tomate concentrado. Si no tenéis podéis utilizar normal y reducirlo al fuego. Pero el concentrado que venden tiene un sabor intenso que cada vez me gusta más. Añadimos el queso, los cherry laminados y horneamos a 210 ºC durante unos 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Sacamos la pizza margarita con cherrys y le añadimos las hojas de albahaca ligeramente troceadas. Cortamos y a comer. Espero que os guste.

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Las conservas son ese tipo de cosas que se puede hacer en casa para, principalmente, evitar tener que tirar alimentos a la basura. Algo que claramente afecta a nuestro bolsillo y que debería afectar a nuestra conciencia. Hoy haremos una conserva de salsa de tomate y albahaca.

Ingredientes

• 2 kg de tomates bien maduros (mejor de rama o tipo pera), 4 ajos, 1 buen manojo de albahaca, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer salta de tomate y albahaca en conserva

Primero vamos a escaldar los tomates. Para ello les hacemos un corte en cruz en su base, los metemos unos 30 segundos en agua hirviendo y después los refrescamos. Ahora los podremos pelar bien.

Después los cortaremos por su ecuador para sacarles las semillas y los picamos. A parte en una cazuela con un poco de aceite de oliva doraremos ligeramente los ajos que tiraremos una vez sacados su aroma. El motivo es que los ajos en conserva pueden fermentar y echar al traste la preparación.

Pondremos los tomates, sazonamos y dejamos que se consuma todo el agua que vaya soltando. A fuego lento puede ser entre 45 minutos y 1 hora o más tiempo, dependerá de la cantidad de tomates y de la cantidad de agua que tengan. Debe quedar una salsa espesa, que no quiere decir concentrada.

La albahaca la añadiremos bien picada al final, los últimos 5 minutos. Yo tengo preparados unos botecitos con albahaca picada, mezclada con un poco de aceite en el congelador.

Mientras podemos cocer los botes bien limpios en agua hirviendo. Los sacaremos con cuidado y ya los podremos rellenar. Los rellenamos hasta arriba, cerramos y volvemos a cocer unos 20 minutos. Y ya tendremos nuestra conserva realizada y lista para guardar en la despensa.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta salsa de tomate con albahaca en conserva nos puede valer como cualquier tomate frito. Para añadir a nuestra pasta, para utilizar en un momento dado o bien para hacer esas pizzas que tanto me gustan.

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La saltimboca de ternera y jamón que hoy os presento es mi versión rápida para un aperitivo. Hoy me dio por los aperitivos después del montadito de boquerón y salmón.

La saltimboca tradicional es la romana y consiste en una especie de envueltos de ternera jamón y salvia acompañados de una salsa reducida. Ya veréis que lo mio es más rápido y espero que no os defraude.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes finos de ternera, 100 g de jamón serrano curado, 1 manojo de albahaca, 2 ajos, aceite de de oliva y sal.

Cómo hacer un saltimboca de ternera y jamón

Coloca la albahaca en un vaso, añade los ajos pelados, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura todo junto.

Por otro lado cortamos los filetes en triángulos y los pasamos vuelta y vuelta por una sartén bien caliente.

Montamos la receta, como veis he puesto un poco de pan tostado, ponemos ternera, una loncha de jamón del mismo tamaño, una cucharada de albahaca y cerramos con otro filete de ternera.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la saltimboca de ternera y jamón caliente. Podemos hacer una pequeña salsa añadiendo un poco de agua a los jugos del filete que se hayan quedado pegados en la sartén o un poco de vino de blanco y dejándolo reducir.

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Desde que cultivo albahaca en casa, el pesto, ya sea verde o rojo, se ha convertido en un habitual en mis recetas. Tanto para preparar la habitual pasta al pesto como para otras recetas un poco diferentes como la ensalada de pasta al pesto o la sepia al pesto rojo.

En esta ocasión lo he combinado con una de mis carnes más recurrentes, el pollo, para preparar esta sencilla y apetitosa receta de pollo al pesto verde.

Ingredientes para 2 personas

2 cuartos traseros de pollo o 4 muslos, un buen puñado de albahaca fresca, queso parmesano o grana, aceite de oliva, nueces u otros frutos secos, ajo, sal, pimienta y tomates cherry para acompañar.

Cómo hacer pollo al pesto verde

Tal y como he mencionado, el pollo al pesto verde es una receta muy sencilla de preparar. Lo primero que hay que hacer es salpimentar el pollo y ponerlo a freír en una sartén con un poco de aceite. Tiene que estar unos 20 minutos a fuego medio, así que mientras se hace bien, vamos preparando el resto de ingredientes.

El pesto lo preparamos de la forma habitual, trituramos la albahaca con el diente de ajo y una cucharada de aceite y luego añadimos el queso rallado y los frutos secos y batimos hasta conseguir una salsa espesa y cremosa. Ajustamos de sal y y de aceite y reservamos.

Como al pollo aún le quedará un rato, podemos encender el horno y cocinar en él unos cuantos tomates cherry que acompañarán muy bien a la carne y le darán un toque de color al plato. Con 10 minutos en el horno a 225º será más que suficiente, pero no olvidéis perforar los tomates con un tenedor para que no exploten sin control.

Cuando la carne este hecha, la retiramos de la sartén y la mantenemos caliente. Luego, en la misma sartén, calentamos la salsa de pesto un par de minutos antes de añadirla por encima del pollo.

Ahora yo solo queda colocar el pollo en un plato, acompañarlo de los tomates, untarlo bien con la salsa pesto, servir y disfrutar de su sorprendente sabor.

TIempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una de las ventajas del pollo es que una carne muy propensa a absorber todos los sabores que le rodean. Así, en esta receta de pollo al pesto verde, se impregna de ese aroma y sabor tan característico de la albahaca para convertirse en un bocado delicado y lleno de matices. Unos piñones tostados le darán el toque definitivo.

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Con ese aspecto aparentemente discreto, que le hace parecer una inocente pulguita de ternera y bajo el enigmático nombre de baguettes tailandesas de ternera, se esconde un bocado lleno de sabores inesperados y un toque picante digno de mención.

La clave de su éxito es una mezcla entre la salsa especial a base de lima, azúcar y guindilla y la nota aromática que le proporcionan la albahaca y la hierbabuena. Si encima lo mezclamos con una ternera en su punto, el resultado es del todo sorprendente.

Ingredientes para 2 bagguettes

2 panecillos ovalados, 2 filetes de ternera (primera, babilla o entrecot), el zumo de media lima, 1 guindilla, azúcar moreno, albahaca, hierbabuena y opcionalmente cilantro.

Cómo hacer baguettes tailandesas de ternera

Como en casi todos los bocados y montaditos, hay que cuidar los detalles, pues en ellos está la clave para conseguir un resultado óptimo.

Lo primero es preparar la salsa, para ello exprimimos media lima y la mezclamos con un para de cucharaditas de azúcar moreno. Luego picamos la guindilla, la añadimos, removemos bien y reservamos.

Ahora viene el paso más delicado, la ternera. Hay que conseguir que esté muy hecha por fuera y muy poco por dentro. Para ello, salpimentamos al gusto y untamos los filetes ligeramente con unas gotas de aceite. Después los pasamos por la plancha muy caliente, uno o dos minutos por cada cara, asegurándonos de que no se hace el interior.

Por último, cortamos los filetes en tiras finas (unos dos o tres milímetros) y los disponemos en los panecillos acompañados de las hierbas aromáticas y la salsa. Opcionalmente podemos añadir una pequeña base de lechuga para hacer más jugoso el bocado.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Es difícil describir las sensaciones que producen las baguettes tailandesas de ternera; a ratos, si pierdes la noción de lo que tienes entre manos, parece que estés tomando un mojito, pero luego se cruza en tu camino la guindilla y el sabor inequívoco de la carne poco hecha y no te queda más remedio que cerrar los ojos, apretar los labios y emitir un leve murmullo placentero.

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