Siempre me he quedado con ganas de hacer la receta de risotto blanco con pesto desde que la vi en La cocina italiana de Jamie Oliver, y hoy que ha venido a comer a casa nuestro amigo Juanjo ha sido el momento de hacerla.

Los sabores y aromas que el risotto desprende combinan a la perfección con una salsa pesto suave y equilibrada. Realmente todo un acierto la pareja. Veamos que necesitamos para preparar la receta.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pesto, 3 puñados de hojas de albahaca frescas (muchas), aceite de oliva de virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, 1 puñado de piñones (españoles) y un poco de parmesano recién rallado.

• Para el risotto blanco, 300 gr de arroz carnaroli, 1/2 cebolla, 150 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, sal, parmesano rallado, 100 gr de mantequilla y 50 ml de nata.

Elaboración del risotto con pesto

Empezamos elaborando el pesto. En una vaso o mortero trituramos la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para hacer un puré con las hojas.

Después añadimos los piñones y el queso parmesano, trituramos y vemos si necesita un poco más de aceite. Reservamos para utilizar más tarde.

Empezamos a elaborar el risotto. En una cazuela pochamos la cebolla bien picada con la mitad de la mantequilla. Añadimos el arroz y removemos durante un minuto y añadimos el vino blanco dejándolo reducir.

A parte, tendremos el caldo del pollo hirviendo. Iremos añadiendo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté en su punto, y nunca añadiremos un nuevo cucharón hasta que no haya asimilado el anterior.

Después de unos 16 minutos añadimos la nata, queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos durante un par de minutos más y retiramos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos nuestro risotto blanco en platos individuales y en el centro añadimos una cucharada del pesto. Adornamos con unas hojas de albahaca y un poco de parmesano recién rallado. Servimos bien caliente.

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El día que hice la receta de rollitos de arroz rellenos de carne y setas me sobraron un montón de setas. Y no es plan de tirar la comida. La verdad que fue un fallo porque calcule mal la cantidad y había que ponerle solución y además rápida. Así que se me ocurrió hacer unas bruschettas de tomate, albahaca y setas.

Y pensándolo bien o no sé si es porque hoy me he levantado en plan quejica con todo. Pero por qué llamar bruschetta a algo que tenemos nombre propio en castellano. Vamos, una tosta de toda la vida.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan, 1 ajo, 100 gr de setas, 2 tomates bien maduros, un puñado de hojas de albahaca, aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

Elaboración de la bruschetta

Empezamos cortando unas rebanadas de un buen pan payés, y las tostamos. Mejor al horno, ya que se tuestan mucho mejor, aunque también es un poco caro utilizar el horno en plan tostador gigante.

Al sacarlos las restregamos un ajo partido por la mitad, le da un toque muy rico, a la vez que picante.

En un bol ponemos los tomates cortados en trozos, los hojas de albahaca ligeramente picadas, un buen chorro de aceite de oliva y vinagre de jerez y sal al gusto (mejor poca). Removemos y dejamos macerar mientras hacemos las setas a la plancha en una sartén.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Solo queda montar la bruschetta de tomate, albahaca y setas. Escurrimos un poco el jugo que haya soltado el tomate y apretamos bien contra la tosta. Después ponemos por encima las setas y lo más importante. Servimos y nos las comemos.

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Esta receta de canelones bolognesa es increíble, por muchos que prepare, vuelan, todos, si no es en la comida es en la cena. Siempre que los preparo pienso “en lugar de un paquete hago 2 y congelo”, paparruchas, estoy segura de que si hiciera 3 paquetes volarían igualmente.

¿Magia?, no, es que están muy ricos. A veces, por variar y adaptándome a los ingredientes de que dispongo, en lugar de carne utilizo atún, o espinacas y cebolla si pretendo hacer una bolognesa apta para vegetarianos. Ya veis, esta como tantas otras recetas, se adaptan muy fácilmente al gusto del comensal.

Los ingredientes

20 láminas de canelón (1 paquete), 200gr. de ternera picada, ½ kg de pulpa de tomate, polvo de setas, pizca de cominos molidos, orégano y albahaca o basílico (o apio si lo preferís). Y para la bechamel, ¾ l. de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de AOVE, nuez moscada y sal. Queso rallado para gratinar.

La preparación de los canelones a la bolognesa

En una cazuela ponemos el tomate, la carne, las setas, el orégano, la albahaca, el comino, un hilillo de AOVE, pizca de sal y cocemos a fuego flojo, moviendo de vez en cuando 30 minutos.

Mientras cocemos la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Enfriamos bajo el chorro de agua fría, extendemos sobre la superficie de trabajo y , con ayuda de una cuchara, ponemos una porción de bolognesa sobre cada pieza de pasta. Enrollamos y vamos colocando en una fuente de horno.

Hacemos la bechamel, para ello lo primero hacemos un roux, esto es, mezclamos al fuego la harina con el aceite, hasta que quede una pasta compacta. En ese momento vamos añadiendo leche, poco a poco y, con ayuda de unas varillas, vamos desliando el roux, hasta terminar la leche y conseguir la textura deseada, que será de crema más bien clara. Ponemos al punto de sal y aliñamos con un par de golpes de nuez moscada.

Napamos (cubrimos) los canelones con la bechamel, espolvoreamos con queso y horneamos, con ambas resistencias, 5 minutos, hasta que queden doraditos en la superficie. Solo falta ponerse a comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de canelones a la bolognesa es bastante contundente, de manera que sirve perfectamente como plato único. Tal vez una ensalada verde antes o después, puede quedar bien, más que nada por ayudar a su digestión.

Un tinto es un excelente acompañamiento para tan suculenta ocasión. Y ya sabéis, no os quedéis cortos a la hora de echar canelones a la olla, ya os digo que vuelan.

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El pesto es una salsa italiana, a base de piñones, aceite de oliva virgen extra (AOVE), ajos, parmesano y albahaca o basílico, que se maja en mortero, y que resulta una verdadera delicia como aderezo de cualquier tipo de pasta, si es fresca mejor que mejor.

Además esta receta de tallarines al pestocon nueces , es rápida de hacer, admite como veréis más adelante infinidad de variaciones, resulta un plato muy saludable y típicamente mediterráneo ¿qué más se puede pedir? Que lo disfrutéis.

Los ingredientes

400 gr. de tallarines frescos, un buen puñado de nueces, otro de piñones, 2 dientes de ajo, un buen manojo de albahaca fresca o basílico genovese, 2 pellizcos generosos de parmesano recién rallado, un chorreón generoso de AOVE y sal.

La preparación

Ponemos a cocer la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante. Mientras la pasta cuece majamos en mortero los frutos secos con sal, añadimos el ajo, la albahaca, el AOVE poco a poco y, por último el parmesano, hasta conseguir una pasta untuosa pero ligera que mezclaremos con la pasta bien escurrida.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de tallarines al pesto con nuecesse debe comer recién hecha, acompañada de un buen tinto y una ensalada de tomate y mozzarella, por ejemplo, le queda genial. La receta de pesto original, como sabéis, no lleva nueces, sin embargo, estas aportan un punto muy rico y, como también sabéis, son muy saludables, ya que sus ácidos grasos ayudan a mantener a raya los niveles del colesterol “malo”.

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Con el calor que pasamos pocas cosas apetecen, bueno, hay una que a mi si me apetece mucho que es irme a la piscina y tumbarme cual caracol al sol, casi como la canción. Y claro, tiempo no tenemos para andar cocinando grandes cosas y lo más fácil es apañarse con una ensalada. Y eso no debe ser sinónimo de lechuga y tomate. Podemos prepararnos ensaladas tan ricas como esta de queso feta y endivias.

Lo único que lamento en este caso es no haber podido hacer una salsa de yogur, le hubiese venido genial. Aunque la vinagreta de albahaca le viene muy bien al queso feta potenciando su intenso sabor. Por lo menos un sabor más intenso que otros quesos frescos que conozco.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de queso feta, 40 tomates cherrys, 1 escalonia, 1 ramillete de albahaca, un puñado de aceitunas negras sin hueso, 4 endivias, 200 gr de pepinos, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

Elaboración de la ensalada de queso feta

Primero preparamos la vinagreta, como ya sabéis hacer una vinagreta lo tenéis fácil. En unos 100 ml de aceite de oliva añadimos unos 30 ml de vinagre de jerez, sal al gusto y la albahaca bien picada. Emulsionamos y dejamos macerar un tiempo prudencial.

Por otro lado partimos todos los ingredientes. Los cherrys por la mitad o en cuartos, el queso feta en cubitos cuadrados, la escalonia bien fina, la endivia la dejamos en hojas, los pepinos en cuadraditos y las aceitunas en rodajas.

Mezclamos todos los ingredientes menos el queso feta y las hojas de endivia, aderezamos con la vinagreta y servimos. Por encima situamos el queso feta y a un lado las hojas de endivia.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os dije al principio mientras estaba haciendo esta ensalada de queso feta y endivias se me ocurrió que una salsa de yogur le vendría estupendamente. Y si además en el yogur trituramos el pepino muchísimo mejor. Las endivias podéis cortarlas en juliana o dejarlas en hojas enteras e ir sirviendo dentro de cada hoja la ensalada.

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Hacer una buena salsa de tomate en muchas ocasiones es un tedioso proceso que conlleva mucho tiempo: escaldar tomates, pelar, quitar pepitas, trocear, sofrito, freír, cocer, pasapurés, chino, etc. Mucha complicación que podemos evitar con esta receta de salsa de tomate ultra rápida y me atravería a decir ultra sencilla.

La receta original es del libro de Jamie Olivie, En casa con Jamie. Aunque yo me he atrevido a modificarla ligeramente. Aunque seguro que en el resultado no se nota.

Ingredientes para 1/2 L

• 4 dientes de ajo, 1 ramita de albahaca fresca, 2 latas de 400 gr de tomate triturado natural, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Elaboración de la salsa de tomate

En una cazuela con un poco de aceite de oliva ponemos a dorar ligeramente los ajos. A continuación añadimos la albahaca y el tomate.

Ponemos a punto de sal y pimienta la salsa y en cuanto empiece a hervir retiramos la cazuela y la pasamos por un chino, quitando la ramita de albahaca fresca y los ajos.

Volvemos a poner al fuego y en cuanto vuelva a hervir dejamos cocer durante 5 minutos más o hasta que adquiera la consistencia que deseemos, dependiendo el tipo de elaboración.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Siguiendo los consejos de Jamie Oliver para esta receta de salsa de tomate ultra rápida hay que decir que donde mejor queda es en una pizza. Al ser tan sencilla y a la vez tan aromática y sabrosa es sin duda alguna donde mejor la podemos añadir. Pero la imaginación no tiene limite así que lo mejor será ponerse manos a la obra y utilizarla con otras miles de recetas de diferentes géneros.

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Hace tiempo que no cocinaba pasta y hoy que no tenía mucho tiempo era el día adecuado. La receta de tallarines a la crema de albahaca nos aporta un toque fresco al plato y conseguimos que nos recuerde a un pesto pero sin esa sensación de pesadez de los frutos secos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de tallarines, sal, aceite de oliva, 20 tomates cherrys, un par de cucharadas de vinagre de jerez y una cucharada de azúcar.

• Para la crema, albahaca a discreción, 400 ml de nata para cocinar, 20 gr de mantequilla, 1 ajo, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración de los tallarines a la crema de albahaca

Ponemos a cocer la pasta según instrucciones del fabricante en agua salada. El tiempo es al gusto.

Mientras en un cazo ponemos la mantequilla a derretirse lentamente y añadimos la nata.

A parte, en un mortero, machacamos las hojas de albahaca con los ajos. Majamos bien y añadimos a la nata. Damos un hervor y sacamos.

En una sartén ponemos los cherrys con el vinagre y el azúcar. Salteamos.

Una vez cocida la pasta, escurrimos y añadimos a la sartén con los cherrys. Salteamos todo junto un minuto.

Sacamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de tallarines la terminamos sirviendo la crema de albahaca por encima. Acompañamos con un aperitivo de parmesano.

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De dos cosas tan sencillas que tenía en la nevera a surgido un plato que la verdad sea dicha me ha encantado, así que creo que esta receta de pavo a la sidra con salteado de judías peronas rojas y albahaca va a volver a caer dentro de poco.

Era la primera vez que cocinaba este tipo de judías, de hecho ni las conocía (debo ser sincero). Se diferencian de las verdes en que son mucho más carnosas y las gramíneas son más pequeñas que las habas baby. Toda una delicia. Claro, que son bastante más caras que las tradicionales.

Ingredientes para 4 personas.

• 600 gr de pavo troceado, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 100 gr de zanahorias, 4 tomates maduros, 500 ml de sidra natural, aceite de oliva y sal.

• Para el salteado de judías necesitaremos 200 gr de judías peronas rojas, agua, sal, aceite de oliva, un par de ajos y unas hojas de albahaca.

Elaboración del pavo a la sidra

Cortamos el pavo en trozos o bien se lo pedimos a nuestro pollero. Además cortamos todos los ingredientes muy pequeños. Tras la cocción casi que se hacen puré y quedan muy finos, geniales.

Con un poco de aceite de oliva en una cazuela pochamos todas las verduritas hasta que empiecen a dorarse. En ese punto añadimos el pavo troceado y lo rehogamos ligeramente hasta que tome color, ponemos al punto de sal. Añadimos entonces el tomate sin piel ni pepitas y troceado y la sidrina. Dejamos cocer hasta que se evapore casi por completo.

Mientras limpiamos las judías y las cocemos durante 6 o 7 minutos en agua con sal. Al sacarlas las enfriamos para que pierdan el punto de cocinado y no se ablanden.

En una sartén con un poco de aceite y muy caliente salteamos las judías con unas hojas de albahaca y un par de ajos cortados en laminas.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como podéis ver en la foto, la receta de pavo a la sidra con salteado de judías y albahaca la he conjuntado. Principal y guarnición todo junto. Saboreamos texturas y sabores diferentes. El ácido de la sidra con el dulzón de las hortalizas y la frescura de las judías verdes con la albahaca.

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El pesto es una salsa italiana a base de piñones, albahaca , AOVE y parmesano, muy utilizada con pastas, ñoquis, etc. Y las patatas cortadas en dados y fritas, acompañadas de una salsa de tomate picante o un ajo, son un aperitivo típico en muchos lugares de España. Hoy he querido hacer otra mezcolanza de culturas y he preparado esta receta de patatas fritas al pesto que ha resultado ser un aperitivo estupendo para acompañar unas cervezas.

Los ingredientes

4 patatas, 1 puñado de piñones, 24 hojas de basílico genovese o albahaca de hoja grande, 1 diente de ajo, 50 gr. de parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en dados de similar tamaño y las ponemos a freír en una sartén con AOVE caliente, hasta que queden doraditas.

Mientras hacemos el pesto, para ello ponemos los piñones, los ajos y una pizca de sal en un mortero y majamos, añadimos el basílico picado y seguimos majando, agregamos el parmesano rallado y movemos, empezamos a añadir AOVE poco a poco mientras seguimos moviendo la mezcla, hasta obtener la densidad deseada, que, para esta receta es de salsa espesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Yo como podéis ver en la foto, he hecho una cena de este aperitivo, enriqueciéndolo con una habas frescas y una tajada de bacalao, y claro, una cerveza bien fría, un verdadero gustazo. Os recomiendo incluir en vuestra dieta recetas como esta receta de patatas fritas con pesto, por que se trata de pura Dieta Mediterránea, saludable y muy rica.

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Todos los meses toca pizza. Este año hemos aprovechado a darnos nuestro homenaje el mismo día que una conocida pizzería ofrecía pizzas a un precio escandaloso. Así, que yo he decido hacer mi propia receta de pizza de calabacín y rúcula a un precio mucho más escandaloso. Y además mucho más ricas.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa 500 gr de haria, 250 gr de agua templada, 8 gr de levadura seca de panadería, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, 20 gr de aceite de oliva.

• En el top, 6 cucharadas de salsa de tomate, albahaca, mozzarella, un calabacín y rúcula.

Elaboración de la pizza de calabacín y rúcula

Primero se trata de hacer una pizza margarita de toda la vida a la que añadiremos los ingredientes que queramos. En este caso calabacín y rúcula.

En un volcán de harina añadimos todos los ingredientes de la masa. Mezclamos y amasamos hasta que se nos despegue de las manos. En ese punto dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Volvemos a amasar y estiramos con ayuda de un rodillo y le damos el grosor de una moneda de 2 euros.

Ponemos la salsa de tomate y la estiramos por encima. Añadimos la mozzarella y la albahaca.

A continuación añadimos los ingredientes que queramos. En nuestro caso hemos querido hacer una pizza vegetal y vamos a añadir el calabacín cortado en tiras con un pelador.

Cocemos la pizza a 210 ºC durante unos 12 minutos. Añadimos al final, y fuera del horno, la rúcula.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media.
Dificultad | Media

Degustación

La rúcula le da a nuestra receta de pizza de calabacín un toque crujiente y ligeramente picante muy original. La verdad que la rúcula es un ingrediente fascinante para ensaladas y otras muchas elaboraciones. Siempre la añadiremos al final.

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