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Si estas aburrido del arroz blanco, esta receta es casi igual de fácil y está buenísima para llevar de táper el día siguiente

Inés Vazquez Noya — Sun, 07 Jun 2026 18:01:10 +0000

Ya sea para variar el arroz blanco de todos los días o para sumar una opción con personalidad, este arroz rojo con verduras es ideal. Además de que queda súper vistoso en el plato, tiene un punto de sabor a nuez que engancha. Y lo mejor no es solo el color, sino el puntazo que le dan los orejones y las uvas pasas: ese contraste dulce-salado hace que cada bocado sea una sorpresa.

Eso sí, ten en cuenta que el arroz rojo es más rústico y tiene un tiempo de cocción más largo, unos 30-40 minutos, por lo que te recomiendo darle un lavado previo para quitar el exceso de almidón. Dado que el tiempo de cocción es mayor, lo ideal es elegir vegetales que caramelicen bien. Hay vía libre. Puedes usar una base de zanahoria, cebolla y pimiento, que aportan un dulzor natural al sofreírlos, o experimentar con daditos de calabacín, espárragos trigueros e incluso champiñones para darle un toque más terroso.

Es un plato eficiente y de batch cooking por excelencia, ya que se conserva maravillosamente bien. Si sobra, puedes llevarlo al trabajo con la seguridad de que el sabor se habrá intensificado.

Al ser un arroz con cuerpo, no se pasa ni se hace una pasta, por lo que aguanta el recalentado perfectamente. Para redondear el valor nutricional, basta con añadir una fuente de legumbres, como garbanzos o lentejas al costado, y no preparar un segundo plato. Así será completo, rico en fibra, hierro y proteínas vegetales.

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Kushari, el completo plato egipcio con pasta, arroz y legumbres: económico, saciante y rico en proteína vegetal

Inés Vazquez Noya — Fri, 05 Jun 2026 16:01:10 +0000

El kushari es un plato de comida callejera popular de Egipto, aunque también es un pilar en las cocinas de los hogares. Su diferencial y gran valor nutricional esta en la sabia combinación de cereales y legumbres; en este caso, el arroz, las lentejas y los garbanzos. Al unirse en un mismo plato, estos ingredientes crean una proteína completa de alta calidad, aportando todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita de manera 100% vegetal y natural.

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Aunque requiere organizar varios frentes a la vez, ya sea cocinar el arroz con las lentejas, hervir la pasta, preparar la salsa y la cebolla, los pasos son sencillos y posibles de ejecutar. El verdadero secreto para que sea un éxito no está en la dificultad, sino en el orden: aprovechar el aceite de la cebolla para dar sabor a la salsa de tomate es lo que potencia al resultado final.

Ingredientes

Para 2 personas

120 g Arroz grano largo
120 g Lentejas
200 g Garbanzos cocidos
90 g Macarrones cortos como tiburón
1 ud. Cebolla
45 mL Aceite de oliva
1 pizca Sal

Para la salsa de tomate

400 g Tomate triturado
2 uds. Diente de ajo
15 mL Vinagre de vino
5 g Comino molido
5 g Cilantro seco
5 g Sal
5 g Pimienta

Cómo hacer kushari

Dificultad: Fácil

Tiempo total 50 min
Elaboración 20 min
Cocción 30 min

Para la cebolla crujiente: En una olla o sartén, verter el aceite. Una vez que tome temperatura, añadir la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Remover de vez en cuando para que vaya tomando color y, una vez que esté dorada y crujiente, retirar. Reservar el aceite restante en la olla o sartén, ya que se utilizará para dar sabor al resto de los componentes.

Para la salsa de tomate especiada: Utilizar una cacerola pequeña y añadir dos cucharadas del aceite reservado de la cebolla. Incorporar el ajo picado y sofreír durante un minuto. Añadir el tomate triturado seguido del vinagre blanco, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y los sabores se concentren.

Para el arroz y las lentejas: Colocar las lentejas en una olla mediana con una taza y media de agua y una cucharadita de comino. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar unos 12 minutos (quedarán algo firmes, a mitad de cocción). Sumar luego el arroz a la misma olla. Agregar una taza más de agua y una cucharadita de sal. Remover una vez, tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 15 minutos, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y hayan absorbido toda el agua.

Para la pasta: Hervir en una olla con abundante agua y sal el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete para que quede al dente. Al escurrirla, se le puede añadir un chorrito del aceite de la cebolla para que no se pegue.

Para los garbanzos: Abrir el bote de garbanzos cocidos, lavarlos bajo el grifo y escurrir bien.

Montaje del plato: A la hora de servir, colocar la mezcla de arroz y lentejas como base. Seguido, añadir la pasta, luego la salsa de tomate especiada, los garbanzos y, por último, coronar con la cebolla crujiente.

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Con qué acompañar el kushari

Al ser un plato tan completo y contundente, no necesita de grandes acompañamientos, quizás un agua de Jamaica o una limonada servida bien fría serán opciones ideales

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Este arroz caribeño se prepara con Coca-Cola: es una guarnición agridulce ideal para acompañar carnes como cerdo o pavo

Inés Vazquez Noya — Wed, 03 Jun 2026 10:01:59 +0000

Jamás pensé en probar esto: Arroz con Coca-Cola. Pero, de hecho, es un plato tradicional muy popular en varios países de Latinoamérica, especialmente en la cocina colombiana y panameña. Lo vi en el blog Recetas de Laylita y me animé.

Aunque no lo creas, no queda con un sabor extraño ni al refresco. Al hervirlo, el gas se evapora por completo y los azúcares de la bebida se caramelizan. El resultado es un arroz con un color algo más oscuro, una textura ligeramente pegajosa (por el azúcar de la bebida) y un sabor agridulce particular.

Ingredientes

Para 2 personas

200 g Arroz
0,5 ud. Cebolla
1 ud. Diente de ajo
50 g Uvas pasas
400 mL Coca-Cola (refresco de cola)
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
1 pizca Sal

Cómo hacer arroz con Coca Cola

Dificultad: Fácil

Tiempo total 40 min
Elaboración 10 min
Cocción 25 min
Reposo 5 min

En una olla, calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añadir el arroz a la olla y remover durante 1 minuto para que se impregne del aceite y el sabor del sofrito. Verter la Coca-Cola, condimentar con la sal y sumar las uvas pasas en este momento. Revolver.

Dejar que primero hierva sin tapa. Se formará una espuma por el gas y el azúcar de la bebida. En cuanto el líquido esté al nivel del arroz, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado otros 5 minutos. Las pasas quedarán hidratadas e hinchadas.

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Poke de langostinos: una receta fresca y llena de sabor

Marina Blanco — Thu, 28 May 2026 10:01:37 +0000

Inspirado en la cocina hawaiana, este poke combina ingredientes sencillos que, bien ensamblados, se convierten en un plato completo, colorido y muy fácil de adaptar según lo que tengas en casa.

En nuestro caso optaremos por ingredientes como la zanahoria, el pepino, la cebolla morada y el edamame, además de los langostinos y un poco de aguacate.

Ingredientes

Para 2 personas

300 g Langostinos crudos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la salsa de los langostinos

3 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Mayonesa
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa Sriracha

Para el arroz

250 g Arroz redondo
300 mL Agua
30 mL Vinagre de arroz
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Azúcar

Para el poke

100 g Edamame
1 ud. Aguacate
1 ud. Cebolla morada
1 ud. Lima zumo
2 uds. Pepino baby
1 ud. Zanahoria

Cómo hacer Poke de langostinos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 30 min
Elaboración 15 min
Cocción 15 min

Primero pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas muy finas para dejarla macerando en el zumo de lima mientras preparamos todo lo demás.

Pelamos y troceamos los langostinos para saltearlos 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite de oliva.

Mezclamos la mayonesa con la sriracha, sazonamos al gusto, y mezclamos con los langostinos.

Lavamos el arroz al menos 3 veces hasta que el agua salga clara. Colocamos el arroz en una cazuela, vertemos el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela, y cocinamos 15 minutos. Retiramos del fuego, y dejamos el arroz en reposo 10 minutos.

Calentamos el vinagre y disolvemos la sal y el azúcar. Vertemos la mezcla sobre el arroz, y removemos con movimientos envolventes. Extendemos el arroz en una bandeja, y dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto cortamos el aguacate a la mitad, retiramos la semilla, y lo troceamos. Pelamos la zanahoria y sacamos tiras con ayuda del pelador. Cortamos el pepino en rodajas finas.

Repartimos el arroz en dos cuencos grandes, añadimos los langostinos, la cebolla encurtida, los edamames, el aguacate, el pepino y la zanahoria.

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Con qué acompañar el poke de langostinos

Puedes servir este poke de langostinos con una ensalada de pepino, o una ensalada de alga wakame.

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Mis trucos para que el arroz blanco tenga más sabor y te quede siempre delicioso

Carmen Tía Alia — Tue, 26 May 2026 10:31:34 +0000

Cada maestrillo tiene su librillo y eso es precisamente lo que ocurre con el arroz blanco, en cada casa se prepara de una manera diferente. Existen muchas maneras de prepararlo: en cacerola o sartén, arroz blanco olla expres, o también se puede hacer arroz blanco en microondas, con abundante agua (para luego escurrir), con el agua justa (para no tener que escurrir), tapado o no, rehogado antes o después de la cocción, etc.

Todas ellas son formas de hacer arroz correctas y válidas, aunque hace tiempo compartimos nuestra favorita, la receta con la que conseguimos un arroz en su punto al estilo español, es decir, con los granos bien sueltos. Porque hay arroces en los que se busca que queden apelmazados, pero esos son otra cuestión.

En cualquier caso, para conseguir un buen arroz blanco es fundamental controlar el punto de cocción, controlar la variedad de arroz utilizada, así como el tipo de agua, y tener en cuenta el lugar en el que se prepara. La altitud, la temperatura y la humedad del ambiente influyen mucho en el resultado y condicionan el método a utilizar.

Un arroz blanco bien ejecutado no solo es una guarnición estupenda, sino que sirve de base de otras preparaciones como ensaladas de arroz, unos ricos pimientos rellenos, platos como el arroz frito estilo chaufa, entre otras otras elaboraciones. Sin embargo hay a quienes les cuesta encontrarle la gracia, pero eso es porque desconocen los trucos para hacer un arroz blanco con mucho sabor.

Trucos para dar sabor al arroz blanco

Ajo, laurel y aove

De mi madre aprendí a dorar un diente de ajo (pelado y entero) en aceite de oliva virgen extra, rehogar en ello el arroz y añadir una hoja de laurel junto al agua de la cocción. Estos tres elementos, quizás los más clásicos, aportan mucho sabor al arroz blanco.

Ajo, laurel y aceite de oliva virgen extra son la Santísima Trinidad de mi guarnición favorita, pero a lo largo de los años he ido probando otras formas que funcionan igual de bien y con las que se consigue un arroz blanco con mucho sabor.

Cebolla claveteada

En la Escuela de Hostelería usábamos una cebolla claveteada, es decir, pinchábamos un par de clavos de olor en una cebolla pelada y la sumergíamos en el agua de la cocción del arroz. Un truco perfecto para quienes sois fans del sabor y aroma de esta especia, aunque cuidado con la cantidad usada porque es muy potente.

Salsa de soja

Otro truco que hemos usado y compartido con vosotros en DAP es el de añadir salsa de soja al agua de la cocción. No nos cansamos de preparar así la guarnición de arroz con soja, pesar de la cantidad de años que han pasado desde su publicación.

Otros trucos para mejorarlo

En la gran familia editorial de Webedia hay mucho cocinillas suelto, así que hemos aprovechado para preguntar cuáles son sus trucos para conseguir un arroz blanco cocido con mucho más sabor. Todos ellos testados y probados varias veces en nuestros hogares.

Añadir ajo en polvo al agua de la cocción, una buen alternativa al ajo fresco.
Rallar, picar o machacar uno o varios dientes de ajo fresco (cantidad al gusto) y rehogar ligeramente en aceite antes de incorporar el arroz y el líquido de la cocción.
Sustituir el agua por caldo, mejor si es casero, aunque en un caso de apuro una pastilla de concentrado puede servir de apaño. En este caso conviene no añadir sal.
Trocear finamente 1/4 de cebolla y rehogar en aceite antes de incorporar el arroz y el agua.
Agregar perejil picado u otras hierbas (frescas o secas) al líquido de la cocción.
Incluir un par de granos de pimienta negra al líquido de la cocción.
Usar mantequilla en lugar de aceite para conseguir un punto de sabor distinto y cierta untuosidad.
Agregar un poco de pasta de miso disuelta en el agua de cocción, sin añadir sal.
Exprimir medio limón y añadirlo al líquido de la cocción.

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David Rivera, chef experto en cocina china: "Para hacer el arroz blanco perfecto necesitas una tapa para la cazuela"

Jaime de las Heras — Wed, 20 May 2026 11:00:13 +0000

Si haces el arroz blanco destapado, generalmente estás cometiendo un error. Puede parecer un detalle menor, incluso una costumbre sin importancia, pero para el chef David Rivera la tapa de la cazuela es una pieza clave si se quiere conseguir un arroz bien cocido, con granos definidos y una textura agradable. No basta con poner agua, arroz y esperar. El resultado depende de una serie de pasos sencillos que, cuando se respetan, cambian por completo el plato.

El arroz blanco tiene fama de receta fácil. Sin embargo, cualquiera que lo prepare con frecuencia sabe que no siempre queda como debería. A veces termina apelmazado. Otras, se pega al fondo. También puede quedar seco, duro o sin gracia. Por eso Rivera, especialista en cocina china, insiste en que la técnica importa más de lo que muchos creen, sobre todo si no tienes una arrocera en casa, como sí tienen en los hogares asiáticos.

En varias cocinas asiáticas, el arroz no es un simple acompañamiento. Es una base fundamental. Sirve para equilibrar sabores intensos y suele prepararse de una forma más neutra, sin ajo, cebolla ni condimentos fuertes.

El primer paso recomendado por el chef es lavar muy bien el arroz. No una vez por encima, sino varias. La idea es colocarlo en la propia cazuela o en un recipiente, añadir agua, remover con suavidad y desechar el líquido turbio. Después se repite el proceso las veces que haga falta. El objetivo es que el agua salga casi transparente. Esa señal indica que se ha retirado buena parte del almidón superficial.

Este punto es importante porque ese exceso de almidón es uno de los responsables de que los granos se peguen entre sí durante la cocción. Cuando no se lava, el arroz suele quedar más pesado y compacto. En cambio, al enjuagarlo correctamente, se consigue una textura más ligera y suelta. Es un gesto muy habitual en muchas cocinas asiáticas y marca una diferencia visible en el resultado final.

Después llega otra cuestión que suele generar dudas: cuánta agua hay que poner. La fórmula más extendida habla de dos partes de agua por una de arroz. Puede funcionar en muchas casas, pero Rivera propone un método más intuitivo.

Una vez lavado el arroz y colocado en la cazuela, se añade agua hasta que, al introducir el dedo sobre la superficie del arroz, el líquido llegue aproximadamente a la primera articulación. Es una referencia tradicional, práctica y fácil de aplicar.

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Mis trucos para que el arroz blanco tenga más sabor y te quede siempre delicioso

A partir de ahí entra en juego el elemento que el chef considera imprescindible: la tapa. Cocinar el arroz con la cazuela tapada permite aprovechar el vapor que se forma en el interior.

Ese vapor no es secundario. Ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme, sin que la parte inferior reciba todo el calor mientras la superior queda más seca. También reduce el riesgo de que el arroz se queme en el fondo antes de estar listo.

estapar la cazuela una y otra vez rompe ese equilibrio. Cada vez que se levanta la tapa, se escapa vapor y baja la temperatura interna. Parece una comprobación inocente, pero puede afectar al punto final. Por eso Rivera recomienda no abrir la cazuela durante el proceso. La paciencia aquí cuenta tanto como la medida del agua.

Cuando el agua empieza a hervir, lo adecuado es bajar el fuego a una intensidad media y mantener la cocción durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, conviene reducirlo todavía más y dejar que el arroz siga cocinándose unos cinco minutos adicionales. No hay que remover; solo esperar.

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Arroz con pitu de caleya: la receta asturiana que pasó de comida de pueblo a plato de restaurante

Bea Orviz Tjiang — Sun, 10 May 2026 10:00:26 +0000

El arroz con pitu caleya no es el típico arroz con pollo. En Asturias se llama “pitu de caleya” a un pollo criado de forma más tradicional, con espacio para moverse y una vida mucho menos intensiva. De hecho, “caleya” en asturiano significa camino o sendero rural. Todo eso hace que tenga una carne más firme, más sabor y una cocción mucho más larga que la de un pollo normal.

Fuera de Asturias es complicado encontrar pitu caleya. De hecho, incluso en la región cuesta muchas veces comprar poca cantidad, porque las carnicerías suelen vender la pieza entera y fácilmente pesa 4 kilos o más. Si no lo encuentras, puedes hacer la receta con pollo de corral, pero no va a quedar igual. El sabor y la textura cambian bastante.

Siempre fue un plato muy de casa y de celebraciones de pueblo, algo que se cocinaba sin prisas y normalmente en cantidades grandes. Durante mucho tiempo era más fácil comerlo en una casa particular que encontrarlo en un restaurante. Con el tiempo, chefs como Nacho Manzano empezaron a incluirlo en sus menús y eso ayudó muchísimo a darle más visibilidad fuera de ese entorno más tradicional.

Ingredientes

Para 2 personas

600 g Pitu de caleya troceado para guiso
200 g Arroz redondo
1 ud. Cebolla
2 uds. Diente de ajo
1 ud. Pimiento verde
1 ud. Laurel
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimentón dulce
60 mL Vino blanco
1 mL Agua caldo de pollo
Sal

Cómo hacer Arroz con pitu

Dificultad: Fácil

Tiempo total 2 h 30 min
Elaboración 15 min
Cocción 2 h 15 min

Empieza salpimentando el pitu. En una cazuela amplia, con aceite caliente, dóralo bien por todos lados. Cuando esté marcado, sácalo y reserva.

En la misma cazuela añade una cebolla, los ajos y el pimiento verde bien picados. Cocina todo a fuego medio hasta que quede muy pochado. Añade el pimentón, mezcla rápido para que no se queme y vuelve a incorporar el pitu.

Añade el vino blanco y, si quieres, un pequeño chorrito de brandy.

Cubre con el agua o caldo, añade el laurel y deja cocinar tapado a fuego suave. Y aquí viene la parte importante: el pitu necesita tiempo. Mucho más que un pollo normal. Dependiendo de la pieza puede estar listo en una hora y media… o necesitar bastante más. Lo importante es que quede tierno de verdad antes de añadir el arroz.

Cuando el pitu esté tierno, retíralo un momento y tritura la salsa. Vuelve a poner el pitu en la cazuela y deja reducir unos minutos destapado para concentrar el sabor. Añade el arroz y ajusta de caldo si hace falta. Tiene que quedar meloso tirando a caldoso, no seco. Cocina unos 15–18 minutos, deja reposar 5 minutos y ya estaría.

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Si quieres montar un menú más asturiano, aquí encajan muy bien platos típicos como un cachopo para compartir, unos embutidos asturianos o incluso una tabla de quesos de la región. Y de postre, un buen arroz con leche.

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Arroz tapado peruano: cómo hacerlo en casa sin complicarte

Bea Orviz Tjiang — Sun, 03 May 2026 10:00:27 +0000

El arroz tapado es un plato bastante común en Perú, sobre todo en cocina de casa. La idea es sencilla: arroz blanco por un lado, un relleno de carne en el centro y otra capa de arroz por encima. Se monta en un bol y se desmolda al servir. No tiene más, pero funciona.

La carne suele ir cortada en trozos pequeños. Cortes como aguja, falda o incluso unos filetes también funcionan bien porque, al cortarlos fino, el resultado queda bastante similar. A nivel de sabor, es bastante reconocible por el uso de pasta de ají panca, muy usado en la cocina peruana. No pica casi nada, pero es lo que le da ese fondo más tostado, como más redondo, que hace que no se quede en una simple carne con tomate. Se puede encontrar en tiendas de productos latinos o asiáticos, y también online. El resto de ingredientes son bastante comunes y no tienen mucha complicación.

Ingredientes

Para 2 personas

450 g Arroz de grano largo ya cocido
300 g Ternera aguja, falda o filete
½ ud. Cebolla morada
2 uds. Diente de ajo
1 ud. Tomate
1 ud. Zanahoria
1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Pasta de ají panca
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
Sal
250 mL Agua o caldo
2 uds. Huevo cocido
60 g Aceitunas negras

Cómo hacer Arroz tapado

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h
Elaboración 20 min
Reposo 40 min

Empieza preparando todos los ingredientes. Corta la carne en dados pequeños con cuchillo. Pica la cebolla fina, el ajo, la zanahoria, el tomate y corta las aceitunas. Cuece los huevos, pélalos y pícalos.

Cuece un arroz blanco básico. Mejor usar un arroz de grano largo o arroz jazmín.

Salpimenta la carne. En una sartén con un poco de aceite, cocínala a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente. Retírala y resérvala.

En esa misma sartén, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora la zanahoria picada y cocina un par de minutos.

Añade el tomate, el comino y la pasta de ají panca. Mezcla bien y cocina unos minutos.

Vuelve a incorporar la carne, añade la hoja de laurel, vierte 250 ml de agua y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y el relleno quede jugoso, pero no líquido.

Retira el laurel y añade las aceitunas y el huevo cocido picado. Mezcla.

Para montar el arroz tapado, usa un bol o un molde. Pon una capa de arroz en la base y presiona ligeramente. Añade el relleno y cubre con otra capa de arroz. Presiona un poco más y desmolda sobre el plato.

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Con qué acompañar el arroz tapado

Lo más habitual es acompañarlo con un huevo frito y plátano macho. El plátano macho simplemente se corta y se pasa por la sartén hasta que esté dorado, sin complicarse.

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Poke de salmón con toppings frescos y aderezo cítrico: una receta tan fácil como deliciosa

Bea Orviz Tjiang — Fri, 01 May 2026 10:00:27 +0000

El poke (se pronuncia poh-keh) es un plato tradicional de Hawái que nació como algo muy simple: pescado crudo cortado en dados, aliñado y servido sin complicaciones. Con el tiempo ha viajado por medio mundo y se ha ido adaptando, hasta el punto de que mucha gente piensa que es un plato asiático. Tiene sentido, porque muchas versiones actuales se montan sobre arroz tipo sushi y usan ingredientes japoneses.

Esta versión va justo en esa línea: base de arroz para sushi, salmón marinado y toppings frescos que aportan textura y color. Aquí entra también uno de los ingredientes clave: la salsa ponzu. Es una salsa japonesa con base de soja y cítricos, más ligera y fresca que la soja sola, y funciona muy bien tanto para marinar el pescado como para el aliño final. Si no tienes ponzu, puedes tirar por una spicy mayo si te apetece algo picante o un aliño con miso.

Ingredientes

Para 2 personas

300 g Arroz para Sushi ya cocido
250 g Salmón
½ ud. Aguacate
½ ud. Mango
½ ud. Pepino
1 ud. Zanahoria pequeña
Col lombarda al gusto
Semillas de sésamo al gusto
Semillas de sésamo negro al gusto

Para la marinada

45 mL Salsa ponzu
15 mL Salsa de soja
½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre fresco rallado

Para el aderezo

30 mL Salsa ponzu
15 mL Aceite de sésamo
1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Miel

Cómo hacer Poke de salmón

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 min
Elaboración 20 min
Reposo 15 min

Lo primero es marinar el salmón. Mezcla en un bol la ponzu, la soja, el aceite de sésamo y el jengibre, añade el salmón en dados y deja reposar en la nevera al menos 15 minutos. El arroz para sushi puedes tenerlo preparado con antelación o hacerlo el mismo día.

Para el aderezo, mezcla en un bol pequeño la ponzu, el aceite de sésamo y la miel hasta que se disuelva. Pruébalo y ajusta a tu gusto.

Con el arroz ya frío, monta el bowl: pon el arroz de base, coloca el salmón en el centro y reparte los toppings alrededor. Termina con el aderezo, semillas de sésamo y cebolleta picada.

¿Con qué acompañarlo?

El poke ya es bastante completo, pero si quieres algo para picar, los edamame funcionan muy bien como entrante. Y para beber, algo fresco tipo limonada.

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Los cocineros y expertos coinciden sobre si hay que lavar el arroz antes de cocinarlo: “Mejora notablemente muchas variedades”

Liliana Fuchs — Mon, 27 Apr 2026 17:01:52 +0000

Es una de las grandes preguntas del millón que siempre te asaltan en la cocina; el arroz ¿hay que lavarlo o no antes de cocinarlo? Sabiendo que hay diferentes tipos de arroz con propiedades distintas, y que no siempre buscamos la misma textura en los platos, podríamos pensar que depende. Sin embargo, la mayoría de expertos profesionales coinciden en recomendar lavarlo siempre. La ciencia les da la razón.

No es totalmente imprescindible, eso por delante. El arroz es arroz, la naturaleza no le ha dado manual de instrucciones y no va a explotar tu cocina si no lo lavas, y puede que ni lo notes en el plato final si lo has cocinado bien. Pero sí puede marcar la diferencia entre un arroz corriente y otro de primera calidad, nivel restaurante de alta cocina. Y también es más recomendable a nivel de seguridad alimentaria.

Karlos Arguiñano, por ejemplo, casi siempre recomienda lavar el arroz en las infinitas recetas que lo ha preparado, tanto en sus libros de cocina como en los programas de televisión. Lo hace por ejemplo al preparar un arroz estilo tailandés, usando la variedad jazmín, enjuagándolo hasta tres veces. También es un paso que no se salta antes de cocer arroz basmati o de cualquier variedad larga, o cuando va a hacer una ensalada de arroz, incluso si se anima a cocinar sushi, como hace en su libro En familia con Karlos Arguiñano.

Lo mismo hacen los hermanos Torres, que siempre lavan el arroz cuando lo van a preparar hervido como guarnición, pero también indican hacerlo en guisos como unas lentejas vegetarianas, tal y como explican en Torres en la cocina 2, antes de ponerlo a cocer con un poco de aceite de oliva y verduras cortadas. Igualmente vemos el consejo en el recetario de Martín Berasategui y David de Jorge, quienes sugieren lavar el arroz varias veces enjuagándolo en un recipiente hasta que el agua salga transparente, lo mismo que indica José Andrés cuando prepara sushi.

La excepción que confirma la regla son las recetas de arroz en las que buscamos precisamente ensalzar la textura cremosa y melosa del arroz, es decir, un risotto o un arroz con leche. Ahí sí nos interesa explotar las propiedades gomosas del almidón del arroz, que provocan que los granos se peguen unos a otros, liberando una especie de sustancia gomosa y pegajosa. El mismo principio se aplica a todos los postres derivados del arroz con leche, como puddings y los sticky rice de algunas gastronomías asiáticas, los arroces pegajosos.

¿Y qué ocurre con la paella y arroces afines? En este tipo de platos no tenemos en España la tradición de lavar el arroz, porque las variedades tipo bomba, senia, bahía o tartana tienen propiedades únicas de resistencia a la hora de absorber el caldo y mantener su forma sin quedar pegajoso. Ahora bien, si lo enjuagas, te puedes curar en salud si no tienes tanta experiencia cocinando arroces en paella, cazuela o arroces al horno; también es una buena ayuda cuando no dispongas de un arroz de primera calidad.

Los cocineros internacionales coinciden también en aconsejar, por regla general, el lavado previo. Es algo común a las gastronomías asiáticas y una práctica cotidiana en los hogares que, aseguran, mejora la textura. Es importante, eso sí, controlar muy bien el tiempo de cocción, ya que el enjuague y/o remojo acelera el cocinado, sobre todo si estás siguiendo los tiempos indicados por el fabricante.

Los científicos también tienen algo que decir

Si ahondamos a nivel más profesional, poniéndonos más científicos, veremos que el lavado no solo elimina parte del alimón -el soluble en agua-, sino que el mayor impacto es la hidratación del grano. Se consigue un arroz más jugoso y suave, con más sabor y más esponjoso, sin pegarse entre sí.

Pero hay una sorpresa más: resulta que el lavado no afecta tanto al resultado como la variedad de arroz en sí. Un estudio de 2019 analizó y comparó los efectos de enjuagar tres tipos de arroz diferentes, glutinoso, de grano medio y jazmín, en su pegajosidad y dureza. Ninguna de estas características mostró diferencias significativas tras las pruebas, ya se lavaran los granos solo con un enjuague ligero o más intenso. Y es que ese nivel de textura pegajosa final depende de la amilopectina, un almidón que se libera desde el interior del cereal con la cocción, y no de la amilosa, que está en la superficie.

Eliminar la amilosa supone un resultado más fino y elegante y garantiza un grano más suelto, hidratado y esponjoso; los arroces pegajosos y glutinosos seguirán liberando almidón aunque los hayas enjuagado, por eso es crucial cocinar con la variedad adecuada.

No olvidemos que lavar el arroz sigue siendo una manera de eliminar impurezas y suciedad, y también de reducir los niveles potenciales de arsénico que este pueda contener. La industria alimentaria debe pasar controles cada vez más exigentes para que no se distribuyan arroces u otros alimentos que niveles de arsénico que superen los permitidos por la ley; aún así, el lavado puede reducir esta sustancia en una media del 11%.

En resumidas cuentas: siempre es recomendable lavar el arroz, pero si se te olvida hacerlo, tampoco es el fin del mundo. Con el sushi es absolutamente obligatorio, con los risottos es mejor ahorrarse el paso.

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