Bea Orviz Tjiang
EditorEl poke (se pronuncia poh-keh) es un plato tradicional de Hawái que nació como algo muy simple: pescado crudo cortado en dados, aliñado y servido sin complicaciones. Con el tiempo ha viajado por medio mundo y se ha ido adaptando, hasta el punto de que mucha gente piensa que es un plato asiático. Tiene sentido, porque muchas versiones actuales se montan sobre arroz tipo sushi y usan ingredientes japoneses.
Esta versión va justo en esa línea: base de arroz para sushi, salmón marinado y toppings frescos que aportan textura y color. Aquí entra también uno de los ingredientes clave: la salsa ponzu. Es una salsa japonesa con base de soja y cítricos, más ligera y fresca que la soja sola, y funciona muy bien tanto para marinar el pescado como para el aliño final. Si no tienes ponzu, puedes tirar por una spicy mayo si te apetece algo picante o un aliño con miso.
Lo primero es marinar el salmón. Mezcla en un bol la ponzu, la soja, el aceite de sésamo y el jengibre, añade el salmón en dados y deja reposar en la nevera al menos 15 minutos. El arroz para sushi puedes tenerlo preparado con antelación o hacerlo el mismo día.
Para el aderezo, mezcla en un bol pequeño la ponzu, el aceite de sésamo y la miel hasta que se disuelva. Pruébalo y ajusta a tu gusto.
Con el arroz ya frío, monta el bowl: pon el arroz de base, coloca el salmón en el centro y reparte los toppings alrededor. Termina con el aderezo, semillas de sésamo y cebolleta picada.
¿Con qué acompañarlo?
El poke ya es bastante completo, pero si quieres algo para picar, los edamame funcionan muy bien como entrante. Y para beber, algo fresco tipo limonada.
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