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No hay duda de que los salmones salvajes son mucho más sabrosos que los que crecen en piscifactorías, son piezas mucho más saludables, además de “atléticas” con su carne más firme, tienen menos grasas y más sabor. Ya sabemos que en los criaderos la alimentación no es la que cabe esperar.

Leemos una noticia que nos alerta del riesgo de perder la pureza del salmón salvaje, pues en sólo seis meses se han escapado de las granjas de la costa oeste de Escocia (tercera potencia mundial en producción de salmones) más de 100.000 salmones de piscifactoría.

Además de la pérdida económica que puede suponer al sector, peores pueden ser las consecuencias de una fecundación en la que intervengan salmones de piscifactoría y asilvestrados, se puede perder la pureza genética.

La pasada semana se registró la última fuga de salmones de criadero, más de 30.000 peces de más de dos kilos de peso arribaron al Océano Atlántico en plena época de desove de los salmones salvajes.

Muchos de los salmones de criadero han muerto en el mar, no conocen los peligros y son devorados por otros peces, pero sigue existiendo el riesgo de perderse la pureza de la especie salvaje.

Culpan a los productores que por ansiosos por una superproducción, no tienen convenientemente adecuadas sus instalaciones y los ataques de otras especies o las inclemencias del tiempo, provocan las escapadas.

Vía | El Periódico

Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra. Receta saludable

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Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra. Receta saludable

En casa nos gusta mucho el pescado pero reconozco que el azul entra menos en nuestra cocina. El salmón es un pescado muy saludable que sin embargo a mi novio y a mí nos cansa un poco, por eso me he propuesto reincorporarlo a nuestros menús con preparaciones algo diferentes. Esta receta de tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra fue fruto de esa idea y resultó un éxito que repetiremos. Está claro que el picante le va muy bien al pescado azul.

No debemos olvidarnos de tomar grasas saludables, y la combinación de salmón con aguacate estará ya muy vista pero funciona de maravilla. La clave de esta receta está en embadurnar bien el pescado con una salsa picante como la harissa y marcarlo muy bien para que caramelice y se churrusque un poco, dejándolo jugosito en el medio. El aguacate se rebaja un poco con queso de cabra suave y un poco de rúcula añade el punto de amargor que tano me gusta y redondea el conjunto con su toque fresco.

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Receta fácil de sushi

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Receta fácil de sushi

Cada vez nos gusta más los sabores orientales y aunque no todo es sushi en la cocina japonesa, sin duda esta elaboración es una de las que más gustan a todos. Como es un plato que resulta caro si lo pedimos fuera de casa y es muy importante consumirlo bien fresco, hoy os queremos enseñar esta receta fácil de sushi, para que podáis hacerlo cuando queráis.

Yo lo he preparado en formato maki-roll -pequeños cilindros de alga nori rellenos de arroz y el ingrediente elegido- con salmón, aguacate y pepino, pero podéis utilizar otros pescados, carnes o cualquier otro ingrediente, como cuando hicimos estos divertidos makis de melón con jamón.

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Terrina de salmón y queso al eneldo. Receta para una celebración

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Terrina de salmón y queso al eneldo. Receta para una celebración

Ocasiones especiales merecen elaboraciones especiales y si estas últimas no conllevan esfuerzo alguno, pero si un gran resultado, pues mejor que mejor. Me encantan las recetas que siguen esta máxima por eso, cuando me crucé con la terrina de salmón ahumado del blog El invitado de invierno, no dudé en tomar nota de ella para una futura ocasión. Ni que decir tiene que durante las fiesta navideñas han surgido muchas y que dicha terrina ha caído aunque en forma de terrina de salmón y queso al eneldo, ligeramente versionada.

La receta original lleva apio, ingrediente que no es del gusto de muchos y del que decidí prescindir. También lleva muchas más hierbas, pero yo solo encontré eneldo en el supermercado y con ello me serví y basté para hacer el delicioso relleno de esta terrina de salmón y queso al eneldo. Una elaboración sencilla de preparar, muy elegante y con la que se alimenta a un batallón. Merecedora de un puesto de honor en vuestras mesas de celebración.

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Salmón en croûte. Receta para una celebración

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Salmón en croûte. Receta para una celebración

Cuando tengáis una celebración especial o, simplemente, os apetezca daros un homenaje, esta receta de salmón en croûte merece la pena ser tenida en cuenta. Es un plato un poco laborioso de preparar pero en el que merece la pena dedicar un tiempo y esfuerzo extra. Si sois de los que os gustan la elaboraciones con hojaldre, entonces es para hacerlo si o si.

Un clásico entre los clásicos, el salmón en croûte gusta a la mayoría, en la que incluyo al sector niños también, que suele ser el que menos dado es a tomar pescado. Pero esta elaboración, al llevar varios elementos, suele ser un triunfo con ellos.

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Coca crujiente de sardinas en salazón y cuscús. Receta rápida de aperitivo original para los banquetes navideños

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Coca crujiente de sardinas en salazón y cuscús. Receta rápida de aperitivo original para los banquetes navideños

Una de las cosas que más me preocupa cuando se acercan las navidades es pensar en platos sencillos que pueda hacer con antelación para servirlos a la hora del aperitivo. Si hace unos días os propuse los chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa como opción caliente, hoy os sugiero este aperitivo en frío: coca crujiente de sardinas en salazón y cuscús, una receta rápida de aperitivo original para vuestros banquetes navideños.

Resulta muy fácil de preparar, es rico y crujiente y se puede tener listo para montar en el último momento por lo que es una opción cómoda y resultona para esos días en los que todos andamos con prisas. Seguro que os gustará probarlo, y además es muy versátil ya que podéis hacerlo con anchoas, con gambas al ajillo o casi con cualquier cobertura que tengáis en casa.

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Tiradito de salmón marinado con sésamo. Receta ligera de Navidad

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Tiradito de salmón marinado con sésamo. Receta ligera de Navidad

Si buscáis un plato ligero, que se pueda preparar con antelación, que no requiera de esfuerzo alguno y que se prepare en un plis plas, me atrevería a decir que lo habéis encontrado. Este tiradito de salmón marinado con sésamo cumple todos estos requisitos y más, pues también es un bocado nutritivo y está delicioso.

Se puede servir como aperitivo, con unas galletas saladas de sésamo y Parmesano, o como plato principal acompañado de alguna de estas 31 guarniciones originales y convertiréis vuestros platos en una fiesta. Para que este tiradito de salmón marinado con sésamo nos salga de película, es importante usar buen producto y limpiar bien el salmón de espinas, pero más allá de estos dos requisitos el resto es coser y cantar.

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Cuatro recetas con salmón noruego del ganador del Bocuse D'Or 2015 para triunfar en Navidad

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Cuatro recetas con salmón noruego del ganador del Bocuse D'Or 2015 para triunfar en Navidad

Hace poco tuve ocasión de conocer a Ørjan Johannesen en una visita a su restaurante en Bekkjarvik Gjestgiveri, en Noruega. Durante la visita, aprendí a preparar cuatro recetas con salmón noruego del ganador del Bocuse D'Or 2015 para triunfar en Navidad que son bien sencillas y todos podemos hacerlas en casa.

Si hace unos días os enseñaba las 37 mejores recetas con salmón que hemos publicado en Directo al Paladar, hoy tenemos ocasión de ver cómo este pescado cobra protagonismo de la mano de un prestigioso chef, que nos enseñó a hacer cuatro recetas fáciles y rápidas con las que dejar a la familia con la boca abierta en las próximas reuniones familiares de las fiestas navideñas.

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37 recetas con salmón noruego para aumentar tu consumo de omega 3

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37 recetas con salmón noruego para aumentar tu consumo de omega 3

Cada vez me gusta más incorporar el salmón noruego a mi dieta habitual, ya que es un pescado saludable y fácil de cocinar que procuro cocinar al menos una vez por semana para enriquecer mis menús. Por si te apetece hacer como yo, te propongo estas 37 recetas con salmón noruego para aumentar tu consumo de omega 3 y proteínas saludables.

El salmón lo tomamos habitualmente de dos formas, fresco, para platos a la plancha, guisos, platos de pasta, papillotes, etc, o ahumado, incorporándolo en ensaladas, pinchos y canapés y otras preparaciones, muy típicas de las épocas festivas. Estas son nuestras sugerencias con ambos formatos y presentaciones.

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Salmón noruego glaseado con sake y teriyaki. Receta sencilla de pescado con toque oriental

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Salmón noruego glaseado con sake y teriyaki. Receta sencilla de pescado con toque oriental

Hoy os sugerimos una sencilla receta de pescado ideal para cenas ligeras, un salmón noruego glaseado con sake y teriyaki, una receta que además es muy fácil de preparar. Con su bonito aspecto brillante, su textura muy jugosa y un sabor inolvidable, seguro que pronto será una de vuestras recetas favoritas con este ingrediente.

Todos deberíamos aumentar nuestro consumo habitual de pescado, en especial cuando hablamos de pescados sanos y saludables como el salmón -gracias a su alto nivel proteico y su contenido en omega 3-, que además tiene un menor nivel de metilmercurio que otros pescados. Para animaros a usarlo más en el menú habitual, he preparado esta receta con un toque oriental para no comerlo siempre de la misma manera.

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Las 11 mejores recetas de pinchitos y brochetas para el Picoteo del finde

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Las 11 mejores recetas de pinchitos y brochetas para el Picoteo del finde

Aunque ya hemos hecho algunos recopilatorios con las mejores recetas de aperitivos para reuniones de amigos, para ver la Eurocopa, los JJOO o el Mundial de fútbol o las entregas de Oscar o los Premios Goya, hoy he querido preparar una selección con las 11 mejores recetas de pinchitos y brochetas para el Picoteo del finde, ya que esta forma de comer me parece muy cómoda y agradable para esas ocasiones.

Para hacer esta selección he elegido todo tipo de alimentos ensartados en brochetas o pinchitos, ya que estos bocados gustan a todos y tienen muchas posibilidades, tantas como ingredientes se os ocurran... carnes, verduras, setas, marisco, quesos, embutidos... ¡¡Marchando una de pinchitos surtidos!!

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