Marina Blanco
ColaboradorEl escabeche es una de esas técnicas tradicionales perfectas no solo para transformar los alimentos, sino para conservarlos y además aportar mucho sabor.
Habitualmente se utiliza para pescados como el bonito o moluscos como los mejillones, pero en esta versión el salmón quedará con una textura más jugosa y un sabor intenso que combina a la perfección con el toque avinagrado, las especias y el aceite de oliva.
Primero retiramos la piel del salmón y lo cortamos en dados. Marcamos los dados de salmón en una sartén con un hilo de aceite de oliva 1 minuto por cada lado.
Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, y pelamos los ajos.
Calentamos el aceite en una cazuela junto con la zanahoria, la cebolla y los ajos y dejamos cocinar a fuego lento 10 minutos.
Añadimos el vino blanco, la pimienta y el laurel, y cocinamos a fuego vivo 2 minutos.
Incorporamos el vinagre y cocinamos otros 3 minutos.
Añadimos los lomos de salmón a la cazuela y la sal, y cocinamos a fuego medio 5 minutos. Retiramos del fuego, y dejamos reposar 15 minutos.
Con qué acompañar el salmón en escabeche
El salmón en escabeche combina especialmente bien con acompañamientos frescos y sencillos que equilibren el punto avinagrado del plato. Puedes preparar esta ensalada de patata con alcaparras y aliño de salsa perrins, unas verduras a la plancha, o con una guarnición de arroz blanco.
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