Bea Orviz Tjiang
EditorEl temaki es una de las formas más libres, frescas y divertidas de comer sushi. Su nombre significa “enrollado a mano” (te = mano, maki = rollo), y esa es exactamente su esencia: no se usa esterilla y no se corta en piezas. Se forma un pequeño cono de nori, se rellena y se come al instante, cuando el alga está todavía crujiente.
Lo más característico del temaki es que funciona casi como una comida participativa. En lugar de preparar todos los conos tú sola, lo habitual es montar una mesa con los ingredientes en el centro (el arroz templado, el salmón en tiras, gamba cocida, un poco de atún, aguacate, pepino y alguna salsa como mayonesa o soja) y que cada persona se prepare su propio temaki y se lo coma directamente.
Con el arroz de sushi ya preparado, solo queda montar el temaki. Para dos unidades necesitas una hoja de nori cortada por la mitad, salmón cortado en dados, medio aguacate en tiras y el arroz templado listo para usar. El temaki se arma directamente con la mano, sin esterilla.
Se coloca media hoja de nori con el lado brillante hacia abajo. En uno de los lados se extiende una fina capa de arroz, sin cubrir más de la mitad del nori para que el cono pueda cerrarse bien. Encima se coloca la tira de pescado y una o dos tiras de aguacate colocadas en diagonal, para que encajen mejor al dar forma al cono.
Para formar el cono, solo hay que plegar la esquina inferior del nori hacia el relleno y empezar a enrollar en diagonal, guiando el alga con los dedos hasta que tome forma de cono. Para sellarlo, basta con aplastar uno o dos granos de arroz en el extremo del nori. Ese pequeño toque de arroz actúa como pegamento y mantiene el cono cerrado sin necesidad de humedecerlo.
Con qué acompañar los temaki
Los temaki se suelen acompañar con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido, igual que cualquier otro tipo de sushi. También puedes añadir nigiri de salmón o de atún, algún uramaki tipo California o un par de sashimi para hacer un surtido más variado.
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